酒水销售管理
酒水销售管理规章制度材料范本
酒水销售管理规章制度材料范本一、总则第一条为了规范酒水销售行为，保障酒水销售市场的健康发展，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国反不正当竞争法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于在我国境内从事酒水销售活动的企业和个体工商户。
第三条酒水销售管理应遵循合法、合规、公平、诚信的原则，确保酒水产品质量，保护消费者权益，维护酒水销售市场的秩序。
二、酒水产品质量管理第四条销售酒水产品应符合国家有关产品质量的标准和要求，不得销售假冒伪劣、过期、变质的酒水产品。
第五条销售酒水产品应提供真实、准确的产品信息，包括产品名称、生产日期、保质期、酒精度数、生产企业等内容。
第六条销售进口酒水产品应按照国家有关进口商品的规定，提供合法的进口手续和检验检疫证明。
三、销售行为管理第七条酒水销售企业应具备合法的营业执照和相关的行业许可证，合法经营。
第八条酒水销售企业应建立健全内部管理制度，加强对销售人员的培训和管理，确保销售人员具备相关的专业知识和服务技能。
第九条酒水销售企业应遵守价格法律法规，不得恶意降价、串通涨价、哄抬价格等违法行为。
第十条酒水销售企业应遵守反不正当竞争法律法规，不得采用虚假宣传、商业贿赂等手段进行销售。
四、消费者权益保护第十一条酒水销售企业应尊重消费者的知情权和选择权，提供真实、准确的产品信息，不得误导消费者。
第十二条酒水销售企业应建立健全售后服务体系，对消费者提出的退换货、咨询、投诉等问题及时予以处理。
第十三条酒水销售企业应遵守消费者权益保护法律法规，保护消费者的合法权益，不得侵犯消费者的合法权益。
五、违规行为的处理第十四条违反本制度的，由相关部门依法予以查处，没收违法所得，可以并处违法所得一倍以上五倍以下的罚款；情节严重的，可以吊销营业执照和相关许可证。
第十五条违反本制度，给消费者造成损失的，应依法承担赔偿责任。
六、附则第十六条本制度自发布之日起实施。
第十七条本制度的解释权归中华人民共和国商务部。
酒水类销售公司的管理制度
第一章总则第一条为加强公司酒水类销售业务的规范化管理，提高销售效率，确保公司利益，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有从事酒水类销售业务的人员及相关部门。
第三条公司酒水类销售业务应遵循合法、合规、诚信、公平的原则，确保销售活动有序、高效进行。
第二章组织架构与职责第四条公司设立销售部，负责酒水类销售业务的规划、组织、实施和监督。
第五条销售部的主要职责包括：（一）制定酒水类销售策略和计划；（二）负责酒水产品的市场调研和需求分析；（三）建立和维护客户关系，拓展销售渠道；（四）监督销售团队的业务执行情况；（五）处理销售过程中的投诉和纠纷。
第六条销售团队应按照销售部的要求，完成销售任务，确保销售目标的实现。
第三章销售流程管理第七条销售流程包括市场调研、产品选品、客户开发、订单处理、售后服务等环节。
第八条市场调研：销售部应定期进行市场调研，了解行业动态、竞争对手情况及消费者需求，为产品选型和销售策略提供依据。
第九条产品选品：销售部应根据市场调研结果，选择具有市场竞争力的酒水产品，确保产品品质和销售潜力。
第十条客户开发：销售团队应积极拓展客户资源，通过多种渠道与客户建立联系，维护良好的客户关系。
第十一条订单处理：销售团队应严格按照订单要求，及时处理订单，确保产品及时送达。
第十二条售后服务：销售团队应提供优质的售后服务，解决客户在使用过程中遇到的问题，提高客户满意度。
第四章销售人员管理第十三条销售人员应具备以下条件：（一）遵守国家法律法规和公司规章制度；（二）具备酒水类产品知识和市场销售能力；（三）具备良好的沟通能力和团队合作精神。
第十四条销售人员培训：公司应定期组织销售人员进行业务培训，提高其业务水平和服务质量。
第十五条销售人员考核：公司应建立健全销售人员的考核制度，对销售业绩、客户满意度等方面进行考核。
第五章销售业绩与奖励第十六条销售业绩：销售部应制定合理的销售业绩指标，确保销售目标的实现。
第十七条奖励制度：公司对完成或超额完成销售业绩的销售人员给予相应的奖励，包括但不限于奖金、晋升、培训等。
酒水销售人员管理制度
第一章总则第一条为规范酒水销售行为，提高销售人员的业务素质和职业道德，确保公司酒水产品在市场上的良好形象，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司全体酒水销售人员，包括新入职员工、在岗员工以及外派人员。
第三条本制度旨在明确销售人员的职责、权限和考核标准，以促进销售团队的高效运作。
第二章销售人员职责第四条销售人员应严格遵守国家法律法规，维护公司利益，树立良好的企业形象。
第五条销售人员应积极开拓市场，完成公司下达的销售任务，提高市场份额。
第六条销售人员应具备较强的沟通能力和团队协作精神，与客户建立长期稳定的合作关系。
第七条销售人员应熟悉公司产品特点、价格体系、销售政策及市场行情，为客户提供专业咨询服务。
第八条销售人员应定期向上级汇报工作进展，及时反馈市场动态和客户需求。
第三章销售人员权限第九条销售人员有权了解公司产品信息、价格体系和销售政策。
第十条销售人员有权根据市场情况和客户需求，提出合理的销售建议。
第十一条销售人员有权要求公司提供必要的销售支持，如产品培训、宣传资料等。
第四章销售人员考核与奖惩第十二条销售人员的考核主要包括业绩考核、职业道德考核和团队协作考核。
第十三条业绩考核以销售额、客户满意度、市场占有率等指标为依据。
第十四条职业道德考核以诚信、敬业、勤奋、守纪等品质为标准。
第十五条团队协作考核以团队合作精神、沟通能力、执行力等为依据。
第十六条对表现优秀的销售人员给予物质奖励和晋升机会；对违反本制度的行为，给予警告、罚款、降职或解聘等处罚。
第五章附则第十七条本制度由公司人力资源部负责解释。
第十八条本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
第十九条本制度如有未尽事宜，由公司根据实际情况予以补充和完善。
本制度旨在规范酒水销售行为，提高销售人员的综合素质，为公司创造更大的经济效益。
希望全体销售人员认真遵守本制度，为公司的发展贡献力量。
酒店酒水销售管理制度
酒店酒水销售管理制度一、总则为了规范酒店酒水销售管理，提高工作效率，保障客户权益，特制定本管理制度。
本管理制度适用于酒店内所有酒水销售相关工作人员。
二、销售目标1. 提高销售额：酒店要根据市场需求和消费者喜好，定期开展促销活动，增加销售额。
2. 提高销售效率：要求销售人员做好工作计划，提高销售效率，减少浪费。
3. 提高客户满意度：要求销售人员始终以客户为中心，提供优质服务，提高客户满意度。
三、销售流程1. 接待客户：当客户进入酒店酒水销售部时，销售人员应主动迎接客户，引导客户选择适合自己的酒水。
2. 介绍产品：销售人员应详细介绍酒水的种类、品牌、口感、产地等信息，帮助客户选择。
3. 接受订单：当客户确定购买后，销售人员应准确记录客户的订单信息，并进行结算。
4. 出库发货：销售人员应按照客户要求，及时出库发货，确保订单准确无误。
5. 跟进服务：销售人员还应及时跟踪客户订单，保证订单准时送达，提供售后服务。
四、销售政策1. 价格政策：酒店应根据市场行情和成本核算，合理定价，确保售价合理。
2. 促销政策：酒店可根据销售情况，制定不同促销活动，吸引客户，增加销售额。
3. 保密政策：销售人员应严格遵守公司保密协议，保护客户信息，保密销售数据。
4. 竞争政策：销售人员应了解竞争对手的情况，及时调整销售策略，提高市场竞争力。
五、销售规范1. 严格遵守公司规定：销售人员要严格遵守公司相关规定，不得违反公司政策。
2. 诚信经营：销售人员要讲诚信，不得采取欺诈手段，诱导客户购买。
3. 注意卫生：销售人员要保持个人形象，穿着整洁，严禁在工作时吸烟、喝酒等行为。
4. 禁止售假产品：销售人员要认真核对产品真伪，不得销售假冒伪劣产品。
六、销售考核1. 销售额考核：酒店将根据销售人员的销售额进行考核，设置销售目标，奖惩制度。
2. 服务质量考核：酒店将根据客户反馈和满意度对销售人员的服务质量进行考核，提高售后服务质量。
3. 全员培训：酒店将定期组织销售人员进行培训，提高销售技巧和专业知识，保持竞争力。
酒水销售公司管理制度
第一章总则第一条为加强公司酒水销售管理，提高销售业绩，规范销售行为，保障公司利益，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司全体销售人员及相关部门。
第三条本制度旨在明确销售流程、规范销售行为、加强销售团队建设，确保公司酒水销售业务健康、有序、高效地开展。
第二章销售管理第四条销售目标与计划1. 销售人员应根据市场调研和公司销售策略，制定年度销售目标。
2. 销售目标应具体、明确、可衡量，并分解为季度、月度目标。
3. 销售部门应定期召开销售会议，分析销售数据，调整销售计划。
第五条客户关系管理1. 销售人员应建立完善的客户档案，包括客户基本信息、购买记录、需求分析等。
2. 定期与客户保持沟通，了解客户需求，提供优质服务。
3. 建立客户关系维护机制，提高客户满意度。
第六条销售渠道管理1. 销售人员应根据公司战略，选择合适的销售渠道，包括直销、分销、电商等。
2. 加强与渠道合作伙伴的沟通与合作，提高渠道覆盖率。
3. 定期评估销售渠道的效益，优化销售渠道布局。
第七条价格管理1. 销售人员应严格执行公司制定的价格政策，确保价格竞争力。
2. 定期与市场调研部门沟通，了解市场价格动态，及时调整价格策略。
3. 严禁低价倾销、价格欺诈等不正当竞争行为。
第三章销售人员管理第八条销售人员招聘与培训1. 公司应制定科学合理的招聘流程，选拔优秀销售人才。
2. 对新入职的销售人员进行岗前培训，提高其业务能力和综合素质。
3. 定期对销售人员开展业务技能培训，提升团队整体水平。
第九条销售人员绩效考核1. 公司应建立科学的绩效考核体系，对销售人员的工作业绩进行量化评估。
2. 绩效考核指标应包括销售额、客户满意度、市场拓展等。
3. 根据绩效考核结果，给予销售人员相应的奖励或处罚。
第十条销售人员晋升与激励机制1. 公司应设立明确的晋升通道，为销售人员提供职业发展空间。
2. 对表现优异的销售人员给予晋升机会，激励其积极进取。
3. 建立健全激励机制，如提成制度、奖金制度等，提高销售人员的工作积极性。
酒水销售日常管理制度
酒水销售日常管理制度一、总则为规范酒水销售工作，提高销售业绩，保障企业经营利润，特制定本管理制度。
二、销售目标1. 提高销售量：不断开拓新的销售渠道，扩大市场销售面积。
2. 提高销售额：通过促销活动、市场宣传等各种方式，增加企业销售额。
3. 稳定客户关系：加强对老客户的维护，争取客户的再次购买。
4. 提高客户满意度：提供优质的产品和服务，满足客户需求。
三、销售流程1. 客户需求分析：根据客户的需求，选择合适的产品进行推荐。
2. 产品销售：通过专业知识和技巧，向客户介绍产品，促成销售。
3. 客户回访：销售完成后，及时回访客户，了解客户的满意度。
4. 销售记录：对每一次销售行为进行记录，做到有据可查。
四、销售人员管理1. 人员招聘：根据企业销售需求，择优招聘合适的销售人员。
2. 培训管理：对新员工进行系统的销售技能培训，提高员工的销售能力。
3. 绩效考核：根据销售绩效进行考核，激励员工提高销售业绩。
4. 团队建设：加强销售团队的合作，共同完成销售任务。
五、销售渠道管理1. 合作伙伴管理：与各种合作伙伴建立合作关系，共同开展销售活动。
2. 门店管理：对各个门店进行管理，规范门店销售行为。
3. 网络销售：开拓网络销售渠道，提高销售效率和覆盖面。
六、市场宣传1. 宣传计划：制定市场宣传计划，提高产品和企业知名度。
2. 宣传渠道：通过各种宣传途径，如广告、促销活动等，扩大宣传影响。
3. 宣传效果评估：定期评估宣传效果，及时调整宣传方案。
七、售后服务1. 售后服务制度：建立健全的售后服务制度，保障客户权益。
2. 投诉处理：对客户投诉及时处理，解决客户问题，提升客户满意度。
3. 客户维护：对老客户进行定期关怀，保持客户忠诚度。
八、财务管理1. 销售统计：对销售业绩进行统计分析，及时发现问题并解决。
2. 成本控制：合理控制销售成本，提高企业盈利能力。
3. 资金管理：对销售款项的管理，确保企业资金流动顺畅。
九、监督检查1. 计划执行情况：定期对销售计划执行情况进行检查，及时调整销售策略。
酒水管理制度10
酒水管理制度10篇【第1篇】酒水业务管理制度酒吧的酒水业务方面,如何对于酒水业务人员进行管理,每个酒吧有不同的员工管理制度。
以下的酒水业务管理制度的范本,仅供参考。
1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。
3、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。
4、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。
5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。
品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。
6、各类酒水、饮料堆放整齐。
对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。
7、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。
8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。
9、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。
酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。
10、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。
对财产的报废、党政添置均应有记录。
11、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。
12、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。
13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。
14、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。
【第2篇】餐饮酒水内部管理制度一、宴会、婚宴宾客自带酒水1. 在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时,宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人,为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水,若为供应商直接送至酒店的,酒店餐饮部不直接接手,必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
酒水销售安全管理制度
第一章总则第一条为确保酒水销售过程中的安全，预防事故发生，保障员工和消费者的生命财产安全，提高酒水销售公司的整体安全管理水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所有从事酒水销售工作的员工，包括销售部门、仓储部门、配送部门等。
第三条酒水销售安全管理工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第二章安全责任第四条公司成立酒水销售安全管理领导小组，负责全面协调和监督酒水销售安全管理工作。
第五条各部门负责人对本部门的安全管理工作负直接责任，确保本部门安全工作目标的实现。
第六条员工应严格遵守本制度，提高安全意识，自觉履行安全责任。
第三章安全管理内容第七条仓库安全管理1. 仓库应设置明显的警示标志，保持通道畅通，确保消防设施齐全有效。
2. 仓库内禁止存放易燃易爆物品，禁止吸烟。
3. 仓库管理人员应定期检查仓库设施，确保其安全可靠。
第八条酒水运输安全管理1. 运输车辆应保持良好的技术状况，定期进行维修保养。
2. 驾驶员应持有相应的驾驶资格证，严格遵守交通规则。
3. 运输过程中，应确保酒水不受损坏，避免交通事故发生。
第九条销售现场安全管理1. 销售现场应设置明显的安全警示标志，保持通道畅通。
2. 销售人员应了解所销售酒水的特性，掌握安全操作规程。
3. 销售过程中，应避免酒后销售，确保消费者安全。
第十条食品安全管理制度1. 酒水产品应符合国家食品安全标准，确保消费者健康。
2. 严格把控酒水采购、入库、储存、销售各环节，确保产品质量。
3. 定期对酒水产品进行抽样检测，确保其符合国家标准。
第四章安全教育与培训第十一条公司应定期对员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。
第十二条新员工在上岗前必须接受安全教育培训，考核合格后方可上岗。
第五章奖励与处罚第十三条对在安全工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
第十四条对违反安全规定、造成安全事故的，视情节轻重给予警告、罚款、停职、解除劳动合同等处罚。
第六章附则第十五条本制度由公司安全管理部门负责解释。
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酒水销售管理 本章导读 饭店是酒水经营场所，饭店在酒水经营中，应关注酒水 原料、工艺、酒精度、特色、价格和服务环境等以满足目标 顾客需求。通过本章学习，可了解酒水的分类、酒水的生产 工艺及其特点、酒水销售原则和销售方法等。
第1节酒水经营概述 11.1.1 酒水含义 1.酒是人们熟悉的含有乙醇（ethyl alcohol）的饮料。 2.乙醇的重要物理特征是，在常温下呈液态，无色透明，易燃， 易挥发，沸点与汽化点是78.3℃，冰点为-114℃，溶于水。 3.酒是多种化学成分的混合物，其中乙醇是主要成分，还包括 水和酸、酯、醛、醇等众多化学物质，尽管这些物质含量较低， 但是决定了酒的质量和特色。 4.水是饭店业和餐饮业的专业术语，指非酒精饮料。包括茶、 咖啡、可可、果汁、碳酸饮料和矿泉水等。
1．葡萄酒种类与特点 （1）静止葡萄酒（Still Wine），酒内的二氧化碳含量极少。 包括红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。 （2）葡萄汽酒（Sparkling Wine），称为气泡葡萄酒。葡萄 汽酒又可分为加气葡萄酒（Sparkling Wine）和香槟酒 （Champagne）。将二氧化碳以人工方法加入葡萄酒称为葡萄 汽酒；香槟酒（Champagne）是以地区命名的葡萄汽酒。 （3）强用 酒精，酒精度常在到16至20度，不是纯发 酵酒，保持了葡萄酒特色。 （4）加味葡萄酒（Aromatized Wine）， 添加了食用酒精、葡萄汁、糖浆和芳香物 质的葡萄酒。
6．根据酒的产地分类 （１）法国味美思（French Vermouth），干味，坚果香味。 （２）意大利味美思（Italian Vermouth），甜味和独特的清香 及苦味。 （３）苏格兰产威士忌酒（Scotch Whisky），味焦香。 （４）波旁威士忌酒（Bourbon Whiskey），明显焦黑木桶香味。 （５）干邑白兰地酒（Cognac），以夏特朗地区葡萄园的干葡萄 酒为原料，经两次蒸馏并在橡木桶长期熟化的白兰地酒。 （６）亚马涅克白兰地酒（Armagnac），酒味浓烈，田园风味。
（３）根据发酵特点，啤酒可分为底部发酵啤酒和上部发酵 啤酒。底部发酵啤酒包括拉戈啤酒、比尔森啤酒、多特蒙 德啤酒、慕尼黑黒啤酒和宝克啤酒。上部发酵啤酒包括爱 尔啤酒、司都特啤酒和波特黒啤酒。 （４）根据麦汁浓度，啤酒可分为低麦汁酒、中麦汁酒和高 麦汁酒。低麦汁啤酒从2.5度至8度，乙醇含量0.8%至2.2%。 中麦汁酒麦汁从9度至12度，乙醇含量2.5%至3.5%。高麦 汁酒从13度至22度，乙醇含量3.6%至5.5%。
9．其他酒吧
商务楼层酒吧、游泳池酒吧、保龄球酒吧等。
第3节 发酵酒销售与服务 11.3.1 葡萄酒销售与服务 1.葡萄酒（Wine） 是以葡萄为主要原料，加入酵母、添加剂 （糖）和二氧化硫，经破碎、发酵、熟化、添桶、澄清等程 序制成的发酵酒，酒中乙醇含量低。 2.以葡萄酒为主要原料，加入少量白兰地酒或食用酒精配制 的酒也常称为葡萄酒。 3.在欧洲和北美各国，葡萄酒主要用于佐餐。因此，葡萄酒 称为餐酒。
（５）根据其他特点，啤酒可分为苦啤酒、水果啤酒、小麦 啤酒和印度浅啤酒。
2. 啤酒质量鉴别 （1）啤酒质量可通过感官指标，物理化学指标及保存期指标 鉴别。 （2）在室温20℃时应该清亮透明，不含悬浮物或沉淀物。 （3）啤酒盖被打开后，瓶内泡沫应升起，泡沫白，细腻，持 久挂杯，高度占杯子的三分之一以上，持续四至五分钟，有明 显的酒花香味，麦芽香和酯香，凉爽、鲜美、清香、醇厚及柔 和等特点，没有甜味和苦味，无明显涩味。 （4）麦汁浓度误差0.4%内。
第2节 酒水销售原则 11.2.1 餐厅销售酒水原则 1. 高级餐厅（Upscale Dining-room） 经营世界各国的著名酒水，包括世界各种著名品牌的开胃 酒、葡萄酒、啤酒、蒸馏酒、点心酒、餐后酒和各种咖啡、茶、 新鲜果汁及软饮料并在现场配制鸡尾酒。 2．大众餐厅（Mid-priced Dining-room） 经营大众化酒水的场所。包括国际上的开胃酒、葡萄酒、 啤酒、烈性酒、点心酒、餐后酒和各种咖啡、茶、新鲜果汁及 其他软饮料等，满足大众消费需求。
（3）配制酒（Integrated Alcoholic Beverages），根据 市场需求酒商制成的混合酒。 （4）鸡尾酒（Cocktail），指饭店业、餐饮业中根据市场 需求或本企业研制的混合酒。
5．根据酒的功能分类 （１）餐前酒（Aperitif），指具有开胃功能，在餐前饮用 的酒。 （２）餐酒（Table Wine），指食用主菜时饮用的白葡萄酒、 红葡萄酒或玫瑰红葡萄酒。 （３）甜点酒（Dessert Wine），指食用甜点时饮用的带有 甜味的葡萄酒。 （４）餐后酒（Liqueur），称为利口酒或考迪亚酒 （Cordial） ，是餐后饮用的带甜味和香味的配制酒。
5．咖啡厅（Coffee Shop） 销售大众化酒水，在非用餐时间还销售咖啡、果汁、茶、 碳酸饮料等。 6．中餐厅（Chinese Dining-room） 销售中国白酒和茶、世界各国葡萄酒、啤酒、果汁和茶等， 较高级别的中餐厅还可销售白兰地酒、威士忌酒，甚至现场配 制鸡尾酒。
11.2.2 酒吧销售酒水原则 酒吧是经营各种酒水的场所。酒吧除具备一般的餐厅特点 外，还讲究酒水文化和环境气氛。 1．鸡尾酒吧（Cocktail Bar） 鸡尾酒吧也称为专业酒吧，装饰高雅、美观，有自己的风 格，有浓厚的欧洲或美洲情调，视听设备完善，销售世界各种 名酒，有些顾客直接面对调酒师， 当面欣赏调酒师的调酒表演。
3．葡萄酒级别 世界各国为了保证本国葡萄酒的质量，各自制定本国葡萄 酒的级别和质量标准。 （1）法国葡萄酒级别，4个等级，根据级别的高低排名为 原产地名称监制葡萄酒（Appellation Contrôlée）、地方优 质葡萄酒（VDQS）、风味葡萄酒（Vin de Pays）、普通葡萄 酒（Vin de Table）。 （2）意大利葡萄酒级别，4个等级，根据级别的高低排名为 原产地监制及质量保证酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）、原产地监制酒（Denominazione di Origine Controllata）、优质葡萄酒（Indicazione Geografica Tipica）、普通葡萄酒（Vino Da Tavola）。
2．大厅酒吧（Lounge） 大厅酒吧带有咖啡厅的销售特点，其风格、装饰和布局与 咖啡厅相似，经营各种冷热饮料、咖啡、茶和价格适中的开胃 酒、葡萄酒和利口酒等。 3．啤酒屋（Beer Room） 啤酒屋是销售啤酒的场所，装有啤酒生产设施，生产和销 售各种啤酒和大众化菜肴。
4．葡萄酒吧（Wine Bar） 以经营葡萄酒为主，销售世界各国著名葡萄酒。同时兼营 菜肴和其他酒水，环境高雅，菜肴制作精细。 5．伏特加酒吧（Vodka Bar） 以经营伏特加酒为主，兼营其他烈性酒、利口酒和非酒精 饮料。伏特加酒吧通常是大众化的酒吧，装修简单，有情调。
4．葡萄酒销售与服务 （1）由于葡萄酒、香槟酒品种和产地非常多，价格相差多。 因此当顾客常购买整瓶葡萄酒或香槟酒时必须为顾客显示标签。 （2）葡萄酒和香槟酒通常斟至杯中的2/3。 （3）香槟酒先斟倒1/3，待泡沫稍去后，再斟倒1/3。 （4）白葡萄酒应冷藏后服务，最佳饮用温度是10℃至12℃。 （5）红葡萄酒最佳饮用温度是16℃至20℃。 （6）香槟酒最佳饮酒温度是7℃至12℃。
（3）德国葡萄酒级别，分为著名产地葡萄酒（Qualitatswein mit pradikat）、优质地区葡萄酒（Qualitatswein）、指定地 区葡萄酒（Landwein）和普通葡萄酒（Tafelwein）。 其中，著名产地葡萄酒还细分为： ①普通葡萄酒（Kabinet） ②迟摘葡萄酒（Spatlese） ③成熟葡萄酒（Auslese） ④精选颗粒葡萄酒（Beerenauslese） ⑤精选干颗粒葡萄酒（Trockenbeerenauslese） ⑥冰葡萄酒（Eiswein）
11.3.2 啤酒销售与服务 啤酒是英语Beer的音译和意译的合成词。它是以麦芽为主 要原料，通过发酵制成的酒。啤酒酒精度低，常在3%至5%之间。 啤酒含有一定量的二氧化碳，在0.35%至0.45%之间，人工充气 啤酒可高达0.7%，并可形成洁白细腻的泡沫。
1．啤酒种类与特点 （１）啤酒根据颜色可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。 （２）根据生产工艺，啤酒可分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒即 装瓶后不经巴氏灭菌的啤酒，这种啤酒不能长期保存，保存期 在七天以内；熟啤酒是包装后经过巴氏灭菌的啤酒，可保存三 个月。
11.1.2 酒精度 酒精度指乙醇在酒中的含量，是对饮料中所含有的乙醇 量的大小表示，指在20℃条件下，每１００毫升饮料中含有 的乙醇的毫升数，被称作国际标准酒精度（Alcohol％ by volume），来自于法国著名化学家盖·吕萨克的研究成果。 因此也称为盖·吕萨克酒度（GL），用％(v/v)表示。
2．葡萄酒名称 葡萄酒的名称常来自四个方面：葡萄名、地名、公司名 和商标名。 （１）以葡萄名命名，利于突出和区别葡萄酒的级别和特色。 例如赤霞珠、甘美和黑比诺等。 （２）以地区名命名，以著名葡萄酒产地名称命名。例如， 波尔多、莎白丽、伯根第、美铎、香槟等。
（３）以商标名命名，以多种葡萄为原料生产的葡萄酒或为 了迎合顾客口味而创立了流行的品牌。如芳色丽高、派特 嘉、白王子和长城等。 （４）以酿酒公司名命名，一些酒商酿酒技术高，酒的质量 稳定或酒商有悠久的历史并在市场中有信誉等原因，将企 业名称作为品牌。如法国B&G葡萄酒、美国保美神葡萄酒、 中国的王朝和张裕葡萄酒等。
11.1.3 酒的分类 1．根据酒精度分类 （1）低度酒，酒精度在15度以下，包括15度，指发酵酒。 （2）中度酒，酒精度16度至37度间，由葡萄酒加少量蒸馏酒 调制成。 （3）高度酒，称为烈性酒，指酒精度 高于38度的蒸馏酒，包括38度。不同国 家和地区对酒中的酒精度有不同的认识。
2．根据酒颜色分类 （1）白酒，指无色透明的酒。 （2）色酒，指带有颜色的酒。 3．按照酒原料分类 （1）水果酒，指以水果为原料，经过发酵、蒸馏或配制而成。 （2）粮食酒，以谷物为原料，经过发酵或蒸馏制成的酒。 （3）植物酒，以植物为原料，经过发酵或蒸馏制成的酒。 4．根据生产工艺分类 （1）发酵酒（Fermented Wine），指以发酵制成的酒。 （2）蒸馏酒（Distillate Spirit），通过蒸馏方法制成的酒， 常在38度以上。