厨房油烟会产生PM2.5
餐饮油烟中的污染组分有哪些
餐饮油烟中的污染组分有哪些
都说餐饮油烟与工业废气、机动车尾气是城市的三大“污染杀手”，那么，餐饮油烟中的污染物有哪些成分呢？
食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物，统称为油烟，因此油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等；不同种类的食品在高温下也会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。
餐饮油烟对空气环境影响深远的污染因子主要包括：
1.以PM
2.5为主的颗粒物
据调查，油烟中的PM2.5约占所有种类颗粒物的76.91%。
且不同菜系烹调方式和食品原料都对颗粒物的化学组成有着深远影响。
有实验证明一般炒菜中有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占10%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约不到 20%。
2.组分复杂的挥发性有机物
据分析，餐饮油烟污染对挥发性有机物浓度的贡献率同样不小。
在环境领域，
挥发性有机物指化学性质活泼、具挥发性、会产生危害的一类有机物，其成分主要包括烃类（即碳氢化合物的统称，包含烷烃、环烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃）、卤代烃（即是烃分子中的氢原子被卤素原子取代后的化合物）、含氧有机化合物和含氮有机化合物等，具体包括苯系物、有机氯化物、有机酮、酸、酯、醇、醚、胺和烃化合物等。
因此油烟污染物中的挥发性有机物组分同样复杂，主要成分包括烃类物质和含氧有机物（调查表明，含氧有机物中非甲烷总烃类物质占比超60%，含氧有机物30%多），其中甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等都是油烟中挥发性有机物的主要特征物质。
室内pm2.5浓度标准及其控制策略
室内PM2.5浓度标准及其控制策略朱梅文远高（武汉科技大学环境工程）摘要：室内颗粒物中占有很大比例的PM2.5由于比表面积大，对多种有机物具有较强的吸附能力，可以直接进入肺泡，增加年总死亡率、心肺疾病死亡率以及肺癌的死亡率，进而对人体产生全方位的影响。
结合各国/组织的PM2.5标准及室内PM2.5检测标准可以为《室内空气质量标准》中PM2.5标准值的预测给予科学依据。
通过研究PM2.5的形成机理，分析影响室内PM2.5浓度的因素,针对采用不同空调系统的房间可以提出其室内PM2.5浓度的控制策略，从而达到进一步改善室内环境质量的目的，让人们拥有一个更加舒适健康的室内环境。
关键词：PM2.5形成机理浓度标准控制策略。
The concentration standard and control techniques of indoor PM2.5Zhu Mei Wen YuangaoAbstract: The PM2.5, which occupies a large proportion in indoor particulate matters, due to its large specific surface area and strong adsorption capacity for a variety of organic compounds , can directly access the alveoli and increase the total mortality, heart and lung disease mortality and the mortality of lung cancer. So it can make a full range of impact on the human body. The nations / organizations indoor PM2.5 standards and the testing standard can provide scientific basis for predicting PM2.5 standard values in "Indoor Air Quality Standards". Through the research on the formation mechanism of PM2.5 and analyzing the factors affecting indoor PM2.5 concentrations, we can put forward control strategies on indoor PM2.5 for rooms using different air-conditioning systems and further improve the indoor environmental quality. For all of these, people can have a more comfortable and healthier environment.Keywords:PM2.5Formation Mechanism Concentration standard Control techniques1 前言2013年1月9日以来，全国中东部地区大范围的雾霾天气让颗粒污染物PM2.5从一个专业术语变成了切实的感受。
厨房也有PM2.5,油烟净化设备要大力推广
厨房也有PM2.5，油烟净化设备要大力推广
别以为，PM2.5只存在于空气环境中，知道吗？其实厨房油烟中也含有PM2.5和VOCS，这些物质对于人体是危害是非常严重的。
所以，现在才有了要求餐饮业都要安装油烟净化设备的规定。
很多人都不清楚的是，厨房油烟的重大危害。
其实，厨房油烟比起工业废气的危害并不小的，厨房油烟中含有的有害物质就超过了300种，这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性，其浓度大大超过国家规定的居民区大气卫生标准，少则3-5倍，多则达100倍之多。
想象一下，在通风状况差燃烧效能又低的厨房内煮饭，我们的肺部吸入的油烟之多，可想而知。
据了解，如果做饭在一个小时以上，相当于每天吸入2包烟。
有调查显示，每年全球大约有160万人死于厨房油烟和室内燃火产生的废气，危险度是非常高的。
现在，餐馆和饭馆都被要求安装上油烟净化设备，原因就在于，油烟混杂着灰尘等形成难以去除的黏稠油糊附在周围建筑物及空气中，造成了另一个污染点，现在厨房油烟已经成为城市新的污染源，对于居民的健康、环境的保护影响非常大。
六类餐饮源排放PM 2.5 化学成分谱
免疫功能产生危害作用 [３] . 相对于其他污染源ꎬ餐饮
碳组分中的各类有机物〔 如有机酸、醛酮类、多环芳烃
ꎬ
踪物的组分. 我国餐饮文化历史悠久ꎬ菜系多样且丰
油烟排放高度低ꎬ与暴露人群呼吸道高度接近. 国内
外的研究表明ꎬ患癌风险与烹饪行为呈显著相关
[４]
暴露于烹饪环境中ꎬ可能会导致呼吸系统疾病( 如慢
餐饮) 进行采样ꎬ具体采样点位信息如表 １ 所示. 选
取代表性点位原则如下:①点位周边无其他明显污染
粒物的化学组成特征是量化解析其对环境空气颗粒
源ꎻ②选取的餐饮单位要具备对应类别中的烹饪特
物的贡献以及评估暴露人群健康风险的基础. 鉴于
点ꎻ③所选餐饮单位需要具备足够的采样空间和电力
碳组分是餐饮油烟含量最为丰富的组分ꎬ很多研究对
Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ＰＭ ２ ５ ｅｍｉｓｓｉｏｎ ｆｒｏｍ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃｏｏｋｉｎｇꎬ ａ ｔｏｔａｌ ｏｆ ２９ ＰＭ ２ ５ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｅｒｅ ｍｅａｓｕｒｅｄ
ａｔ ｓｉｘ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ｃａｔｅｒｉｎｇ ｌｏｃａｔｉｏｎｓ ( ｅ. ｇ.ꎬ ｒｅｓｉｄｅｎｔｉａｌ ｃｏｏｋｉｎｇꎬ ｈｏｔ ｐｏｔ ｒｅｓｔａｕｒａｎｔꎬ ｂａｒｂｅｃｕｅ ｒｅｓｔａｕｒａｎｔꎬ ｃａｎｔｅｅｎꎬ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ａｎｄ
１.Ｓｔａｔｅ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ Ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｕｒｂａｎ Ａｍｂｉｅｎｔ Ａｉｒ Ｐａｒｔｉｃｕｌａｔｅ Ｍａｔｔｅｒ Ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ａｎｄ Ｃｏｎｔｒｏｌꎬ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ
享受美食还要避免被烟呛 各国治理餐饮油烟有啥好招
享受美食还要避免被烟呛各国治理餐饮油烟有啥好招作者：暂无来源：《环境与生活》 2020年第4期本刊主笔刘国伟餐饮业在创造大量财富并让大众唇齿留香的同时，也面临诸多问题，尤其是近年来各地环保热线接到大量关于油烟排放扰民的投诉。
餐饮业的油烟排放由于分散，体量虽小，但总数很大且大多在居民区，处理起来颇具挑战。
国外对餐饮业油烟排放有哪些规定？都采取了什么措施？他山之石，可以攻玉，下文盘点一下，希望能给我国带来一些有益的启示。
为了减少餐饮业油烟排放，我国已经出台了餐饮业油烟排放标准，各地也在努力采取多种有效措施减少油烟排放。
去年8月，生态环境部修订了《饮食业油烟排放标准（GB18483-2001）》并广泛征求意见。
在国家对相关标准不断修订完善之际，各地也在采取有效手段努力降低餐饮业的油烟排放量。
餐饮油烟是享受美食的代价改革开放40年来，我国餐饮业增长势头迅猛。
2019年社会科学文献出版社等单位在京发布的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》称，2018年我国餐饮业收入达到4.27万亿元，已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。
随着出境人群的增加，越来越多的人们发现了中外食品的差异，其中加工方式迥异让人印象尤其深刻：国外食物中生食和半成品比例较大，“别人家”的厨房油腻程度也较低；而我国民众烹饪以温度高、油量大和调味品多为特色，这就使得“自家”厨房的油烟污染程度很高。
多项学术研究成果表明，中式烹饪方式产生的PM2.5要明显多于西式烹饪，中餐油烟中部分可致癌有机物如苯并芘，含量明显高于西餐。
可以说，每一桌丰盛菜肴的背后，从掌勺人到周边居民都付出了一定的健康代价。
鉴于有效控制餐饮油烟污染是促进社会和谐与环境保护的双重需求，我国在2001年颁行了GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》，规定“排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行，油烟无组织排放视同超标”。
这一标准的发布顿时激活了油烟净化器的研发和市场前景，油烟净化器产业在国内迅速发展起来。
谁来监控饭馆油烟?
谁来监控饭馆油烟？王先成;张应松【期刊名称】《江淮法治》【年(卷),期】2015(000)008【总页数】3页(P15-17)【作者】王先成;张应松【作者单位】【正文语种】中文如今，大小餐厅遍地开花，在方便了人们生活同时，饭店油烟已成为城市居民公害，不仅影响周围环境，更直接导致居民无法正常生活，使众多城市居民门窗不敢开、呼吸道患病……我国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟。
油烟侵入人体呼吸道，患者常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。
餐饮油烟中既含有PM2.5也含有VOCS（挥发性有机化合物），还含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。
女性患肺癌的几率一直走高，甚至超过男性，厨房油烟罪责难逃。
国家倡导低油烟、低污染、低能耗饮食结构，但油烟污染并不像人们想像的那样，用抽油烟机抽一下就可以消除。
近年来，随着城市餐饮业迅猛发展，油烟扰民在一些城市的环境信访案件中呈急剧上升趋势。
因此，环保部门要求餐饮企业安装油烟净化装置。
众所周知，以现今的环境监管手段对工厂污水、废气排放是否达标早已实现在线监控，而对大气PM2.5贡献率约为5%～10%、耗费了环境执法部门大量行政成本却难如人意的餐饮油烟污染，就并不那么简单了。
安徽肥西土菜美名扬，大小饭馆自然林立。
据肥西县环保局环境监察大队负责人吴寅寅介绍，肥西上派城关区域共有大小饭馆400多家，遍布在各个角落，这些饭馆规模不等，在方便市民就餐的同时，也给城市环境问题带来一定困扰。
按照国家相关规定，餐饮店的油烟排放有三种途径：第一种是在高出周边房子3米的高空排放；第二种是把烟囱接到下水道口，让油烟走下水道；第三种是建专用厨房，安装油烟净化装置，在烟囱中把油渍分离出来，这也是众多规模餐饮企业选择的油烟处理方式。
那么，肥西县饭馆油烟净化装置安装面究竟有多大呢？吴寅寅介绍道：目前肥西县环保局对乡镇里的饭馆安装油烟净化器暂时未做要求，因为乡镇居住环境相对没有城市密集，饭馆油烟易扩散，一般对居民影响不大。
油烟计算
一般情况下,居民食用油消耗量为30--40g/人.d,烹饪过程的挥发系数可以取2.84%;每个基准灶头烟气量为2000m3/h.您可以据此进行计算.我们一般就是按照灶头算的，然后类比的油烟产生浓度，和运行时间天数等等基准灶头1个或2个净化设施最低去除效率60%；灶头3-5个效率75%；≥6个灶头时候，去除效率为85%，摘自《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001根据同类餐饮企业厨房油烟产生及净化处理后排放情况，油烟产生浓度一般为10~15 mg/Nm3，经油烟净化器处理后，油烟排放浓度一般为1.8~2.0 mg/Nm3。
1.家庭厨房一般以小型灶为主，其油烟排放浓度以4mg/m3计2.也可以安居民人均日食用油量为30g/人*天来计算，烹饪过程中的挥发损失约3％，再加上每个灶头排风量就可以计算得到发个例子吧,供大家探讨:本项目大气污染源主要为厨房内的炉灶工作时产生的高温油烟废气。
油烟废气中含油质、有机质及加热分解或裂解产物，经类比调查，食用油消耗系数按7kg/100人.d(二餐)，则本项目建设后食用油消耗量为19.95 kg/d（按员工60人，日均顾客450人计，按365个工作日/年计），年耗油为7.28t/a。
根据不同的烧炸工况，油烟气中烟气浓度及挥发量均有所不同，烹饪过程中的挥发损失约8％，即本项目日产生油烟量为1.6kg/d，年产生油烟量为584kg/a。
按日高峰期5小时计，则高峰期该项目所排油烟的量为320g/h，油烟排放浓度为16mg/m3（按风量20000m3/h计）。
刚做了个餐饮业的本项目厨房有4个灶头，根据《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001），属于属于中型饮食业单位，其食用油用量平均按0.03kg/人•天计，就餐人数按员工20人，日客流量400人计，则日耗油量为12.6kg/d，年耗油量为4.54t/a。
据类比调查，不同的烧炸工况，油烟气中烟气浓度及挥发量均有所不同，油的平均挥发量为总耗油量的2.83%，经核算，本项目油烟产生量为0.36kg/d，年产生油烟量为0.130t/a。
厨房油烟污染和净化方案与对策与探讨
厨房油烟污染及净化方案探讨概述：随着经济的发展和人民生活水平的日益提高，居住环境和生活质量等问题日益突出地呈现在我们面前。
各种传统的环境污染问题例如：水污染、垃圾、噪声、大气污染等对城市居民生活的影响越来越大。
此外，近年来随着城市化的发展和产业结构的调整，第三产业得到快速发展，餐饮业发展尤其最为迅猛，城市中逐渐出现了以烤羊肉串、烤肉、烤鸡翅等为主要营业的烧烤店，它们以焦碳、木炭为燃料，产生大量含尘的油烟气。
所以最近厨房烟气问题已成为一个受人关注的热点，越来越多的人开始意识到厨房烟气对室内环境的不良影响。
大量研究和实验表明，厨房烟气是室内污染的主要来源，它对室内活动人员十分不利，因此除了需要深入了解厨房烟气产生、危害的机理外，也还要大力研究采用措施来减少厨房烟气对室内环境的影响。
一、厨房油烟污染触目惊心厨房烟气主要是指厨房操作产生的热油烟气，这些烟气对人体的危害比香烟对人的危害更为严重油烟污染，触目惊心。
有统计显示，2004 年我国食用油消费量1560 万吨，预计到2010 年食用油消费量将达到1900 万吨，这些油在烹饪过程中将产生大量的油烟。
据建设部有关负责人介绍，目前我国家庭厨房拥有量已达 3 ．5 亿多个，并且正以每年1300 万个厨房的速度递增。
而有关资料显示，目前国内注册住宿型酒店和餐饮业法人单位约10 万个，企业职工食堂约460 ．9 万个，各类学校食堂约10 万个。
每天排放的油烟，已成大气污染不容忽视的重要源头。
厨房中产生的油烟它不但会污染厨房空间，而且还可能对毗邻区域空间的室内环境带来不良的影响。
目前，各大中小城市环保局接到的关于饭店厨房油烟排放影响居民起居生活的投诉事件，也是数之不尽；人们的怨言也是不绝于耳。
1.1 厨房油烟的产生：厨房烟气主要由烹调油烟和燃料燃烧产物组成。
烹调油烟是食用油或食物在高温条件下，发生一系列变化后而形成的。
研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有200 ～300 种之多，其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。
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厨房油烟会产生PM2.5
厨房油烟会产生PM2.5么？这个问题的答案是肯定的。
下面让我们了解一下PM2.5及厨房油烟。
厨房油烟是如何产生的呢？
中国饮食加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式厨房中的油烟很大，厨房烹饪过程中产生的烟尘也是空气污染物来源之一。
并且如果用燃气烹饪的话，燃料燃烧的过程中也会产生烟尘排入空中。
家家户户在做饭时间集中向空气中排放烟尘、油烟等，积少成多，自然对空气污染的影响不容忽视。
油烟是如何产生的呢？
我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。
烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。
尽管将油烟从厨房排出可以减少厨房内的油烟污染，但是家家户户排放到空气中后，自然对这个室外大环境造成了污染。
与其他因素共同作用导致PM2.5值的增加，也即空气污染的加剧，
PM2.5的含义是什么？
可入肺颗粒物即PM2.5是指直径小于等于2.5 μm （微米）的颗粒物，也称细颗粒物，具体定义是每立方米空气中可入肺颗粒的含量，这个值越高，就代表空气污染越严重。
虽然细颗粒物只是地球大
气成分中含量很少的组分，但它对空气质量和能见度等有重要的影响。
细颗粒物粒径小，含有大量的有毒、有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体健康和大气环境质量的影响更大。
并且由于颗粒小可以直接进入肺泡，进入人体肺泡后，可以直接影响肺的通气功能，使机体容易处在缺氧状态。
细颗粒物的化学成分主要包括有机碳(OC)、元素碳(EC)、硝酸盐(NO3-)、硫酸盐(SO42-)、铵盐(NH4+)、钠盐(Na+)等。
应对方法
为了改善环境，减少厨房油烟的产生，需要各个方面共同努力，我们个人也可以从改善饮食、烹饪习惯入手，如少采用油炸、油煎、爆炒等烹饪方式，多采用蒸、炖等更为健康的烹饪方式。
一个人的力量是微弱的，但是汇聚多数人的力量自然能产生巨大的效果。