厨房油烟对人体健康的影响及防范
自考本科论文浅谈厨房油烟污染及危害与防治
湖南农业大学高等教育自学考试本科生毕业论文学生姓名：张艳婷考籍号：910911102297年级专业：2010级环境工程指导老师及职称：周细红高级实验师学院：湖南农大资环学院湖南·长沙提交日期：2012年4月湖南农业大学成人高等教育本科生毕业论文诚信声明本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文（设计）是本人在指导老师的指导下，进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。
除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。
对本文的研究做出重要贡献的个人和集体在文中均作了明确的说明并表示了谢意。
本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。
毕业论文（设计）作者签名：张艳婷2012年 3 月日目录摘要 (2)关键词 (2)前言 (2)1厨房油烟污染的成因 (3)2厨房油烟污染的危害 (3)3厨房油烟污染的防治 (4)3.1改变烹饪习惯 (4)3.2改善厨房环境 (5)结论 (5)参考文献 (6)致谢 (7)浅谈厨房油烟污染的危害与防治学生：张艳婷指导老师：周细红（湖南农业大学，长沙410128）摘要：厨房是家庭中污染最严重的空间，厨房污染占整个家居环境污染的70%，厨房油烟中含有的多种有毒化学成分，更是我们生活的一大隐形杀手，长期暴露在厨房油烟下得家庭“煮”妇们大部分都有着严重的健康隐患。
本文试图通过对厨房油烟污染的主要成因及其带来的种种危害进行简单分析，从而引起人们对厨房油烟污染的关注，采取防治对策，改善生活环境。
关键词：厨房油烟污染危害防治对策前言“民以食为天”，除非不食人间烟火，谁也离不开厨房。
然而，厨房事实上是居室中的污染“重灾区”，一氧化碳、砧板细菌、厨余垃圾等各种污染对我们的健康有着严重威胁。
而向来以美味著称的中餐，其烹饪过程中的煎炒溜炸，带来的大量油烟更是不容忽视。
为了给家人献上一桌美食，一家之“煮”每天都在烹饪的过程中深受油烟污染的危害，长期担任家庭主妇角色的“功臣们”，长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，严重的还会出现记忆力减退、支气管炎、肺炎等“醉油综合症”，这些都是由厨房中的油烟污染所致。
家庭厨房油烟污染现状分析与对策
家庭厨房油烟污染现状分析与对策家庭厨房油烟污染是目前城市环境污染中的一个重要问题。
家庭厨房是人们日常生活中关于饮食最直接的场所，但其产生的油烟不仅影响到居住环境质量，还对家庭成员的健康产生了严重影响。
因此，分析家庭厨房油烟污染的现状，并提出相对应的对策是十分必要的。
首先，家庭厨房油烟污染的现状主要体现在以下几个方面：1.油烟向周围环境散发。
由于家庭厨房通风设施不完善，油烟往往无法有效排出，导致厨房油烟扩散到其他居室或邻居的住宅中，给他人带来困扰。
2.油烟污染室内环境。
家庭厨房通常是封闭的空间，而且一般不设置专门的油烟净化装置，导致油烟积聚在室内，使室内空气质量下降，严重影响家人的健康。
3.油烟危害健康。
油烟中含有一些致癌物质和有害物质，长期暴露在油烟中会引发呼吸系统疾病和其他健康问题，如咳嗽、喉咙痛、流鼻涕等。
面对这一问题，我们可以采取以下对策来改善家庭厨房油烟污染的现状：1.提高通风设施的质量。
改善家庭厨房通风系统，安装好抽油烟机以及合适大小的排气扇，确保油烟能够及时排出，降低油烟向周围环境散发的程度。
2.定期清洁油烟排放管道。
由于长时间的使用和吸附，油烟排放管道内会堆积很多油污，影响排气效果。
定期清洁油烟排放管道，保持其畅通，减少油烟滞留。
3.使用高效油烟净化装置。
家庭厨房可以安装一些高效的油烟净化装置，如油烟净化器、活性炭过滤器等，来减少油烟对室内环境和健康的影响。
4.合理选择烹饪方式。
炒菜产生的油烟污染比较严重，可以选择多种水煮、蒸煮、煮汤等少油烟的烹饪方式，减少油烟产生。
5.增强公众的环保意识。
通过开展宣传教育活动，提高公众对家庭厨房油烟污染问题的认识，增强环境保护的意识，让每个人都能从自身做起，共同减少油烟污染。
总之，家庭厨房油烟污染是一个现实存在的问题，我们必须采取有效的措施来改善这一状况。
通过提高通风设施的质量，安装油烟净化装置以及合理选择烹饪方式，可以减少油烟污染对环境和健康的影响。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指在餐厅、快餐店等餐饮场所中由于油烟排放引起的一种环境污染。
浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策如下：危害：1. 健康危害：餐饮油烟中含有大量的有害物质，例如苯并芘、多环芳烃等。
长期接触这些有害物质对人体健康造成危害，如引起呼吸系统疾病、心血管疾病、癌症等。
2. 空气污染：餐饮油烟排放到空气中后，会产生浓重的烟雾和刺激性气味，影响周围的居民的生活质量。
3. 排水污染：餐饮油烟排放到下水道中，会导致油脂凝结在管道内壁，引起阻塞。
油脂还会对水体造成污染，破坏水生态环境。
治理对策：1. 技术改造：采取换气设备、净化设备等技术手段，对餐饮油烟进行净化过滤，有效减少有害物质的排放。
例如安装油烟净化器，通过物理、化学等方法去除油烟中的有害物质。
2. 规范经营：对餐饮场所进行规范管理，要求设备完善、操作规范。
合理安装烟囱和风管，确保油烟排放到室外，减少对室内和周围环境的污染。
3. 意识提升：加强对餐饮从业人员的环保意识培训，引导他们正确使用设备，合理处置废弃物。
通过加强对公众的环保宣传，提高大众的环保意识，共同参与餐饮油烟污染治理。
4. 法律法规：制定相关的法律法规，加强对餐饮油烟污染的法律监管。
通过建立严格的排放标准和罚则，推动各餐饮场所积极主动的进行油烟污染治理。
5. 科学研究：加强对餐饮油烟污染治理技术的科学研究，推动技术的创新和发展。
研发高效净化设备，探索可持续利用餐饮废弃物的方法，降低油烟排放的同时还能实现资源的再利用。
餐饮油烟污染对健康和环境造成了严重的危害，需要采取一系列的治理措施来减少其危害。
通过技术改造、规范经营、宣传教育、法律监管和科学研究，可以有效控制和减少餐饮油烟污染的发生，保护人们的健康和环境的安全。
厨房油烟是“健康杀手”
63环球掠影|| 健康厨房油烟堪称身边的“健康杀手”，其危害也许远远超出您的想象。
不久前的“国际慢阻肺日”，钟南山院士指出，厨房的通风环境没有得到足够重视，做饭时厨房里的PM2.5浓度有时会升高几十倍甚至上百倍。
厨房中燃料的燃烧和油脂加热形成的油烟含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物和具有强烈致癌性的苯并芘等有害物质，对机体具有遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在的致癌性。
世界卫生组织2012年研究报告显示，全球因厨房空气污染导致死亡的430万人中，患中风的占34%，慢性阻塞性肺疾病和缺血性心脏病分别为22%和26%，死于肺癌的约占6%。
每年因持续吸入厨房烟雾而死亡的人数，比疟疾、结核病和艾滋病的致死总数还要多。
但是，大多数人并没有意识到它的危害。
1.引发“油烟综合征” 厨房油烟可随空气侵入人的呼吸道，引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，称为“油烟综合征”。
日常生活中常常可以见到，做饭的人往往在吃饭时没有胃口，就是这个原因。
2.刺激呼吸道 当食用油加热到250℃时，油烟的主要成分为丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对人的鼻子、眼睛和咽喉黏膜有较强的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。
3.损伤皮肤 油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子、血管生长因子以及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛、无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。
4.降低免疫力 食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾。
长期大量吸入这种物质，不仅会降低人体的免疫功能，还会诱发心血管疾病。
5.诱发癌症 多个国家在对有关病例的比照研究中发现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。
女性肺癌的罪魁祸首是“二手烟”和“厨房油烟”，长期接触油烟的40～60岁女性患肺癌和乳腺癌风险高2～3倍。
因此，在日常生活中要注意防范。
做菜时尽量减少油炸、煎炒等烹饪方式，控制炒菜的油温。
炒菜时只要看到锅中有点儿冒烟，就立即把菜放进去，不要等到油温太高；尽量选择合适的烹饪厨具，减少油烟的产生；尽量避免用粗油、毛油，也不要反复用炒菜剩下的油，因为这类油在炒菜时会放出更多的油烟；开火之前，先打开抽油烟机﹐炒完菜后抽油烟机再开5～10分钟；烹饪时记住戴个口罩；做完菜后立即离开厨房，到空气好的地方去；及时洗脸洗手，避免油烟长期吸附在皮肤上。
如何正确使用油烟机,避免一氧化碳中毒
如何正确使用油烟机，避免一氧化碳中毒在现代烹饪中，油烟机是一个不可或缺的厨房电器。
它能有效地排除厨房中产生的油烟和异味，保持厨房空气清新。
然而，如果油烟机使用不当，可能会导致一氧化碳中毒的风险。
一氧化碳是一种无色、无味、无臭的有害气体，长时间暴露可能危害健康甚至生命。
因此，正确使用油烟机至关重要。
清洁与维护首先，保持油烟机的清洁是非常重要的。
每隔一段时间，应当将油烟机的过滤网取出清洗，以确保油烟机的正常工作。
油烟机的抽油烟口和风管也需要定期清洁，防止油污堵塞导致排气不畅。
只有保持油烟机的清洁，才能确保其吸烟效果。
正确使用方法其次，正确使用油烟机也是避免一氧化碳中毒的关键。
在烹饪过程中，应该及时打开油烟机，调节至适当档位。
如果只炒菜等低油烟产生的菜品，可以选择低档位；而对于煎炸等高油烟产生的菜品，则应选择高档位。
在使用燃气灶时，还应确保油烟机与燃气灶同时使用，以及保持燃气灶的通风良好，避免一氧化碳积聚。
定期检查除了定期清洁外，定期检查油烟机的工作状态也是非常重要的。
如果发现油烟机抽风效果变差、噪音异常增大或其他异常情况，应该立即停止使用，并请专业技术人员进行检修。
不得擅自拆卸或维修油烟机，以免造成更大的安全隐患。
合理使用空气净化器在使用油烟机的同时，适当使用空气净化器也能提高空气质量，进一步减少油烟对家人的危害。
空气净化器可以过滤空气中的颗粒物和有害气体，让居家环境更加清洁健康。
综上所述，正确使用油烟机，即保持清洁、合理使用和定期检查，是避免一氧化碳中毒的有效措施。
只有做好这些方面的工作，才能让家庭厨房空气清新、健康，为家人的生活质量提供保障。
炒菜油烟的危害
炒菜油烟的危害日常生活里，离不开三餐，离不开厨房，厨房是油烟聚集最多的地方，各位主妇妈妈们，你们可否知道，油烟会对人体带来什么危害?来和店铺看看下面内容吧油烟的危害厨房是家庭中空气污染最其严重的,很多主妇妈妈们并没有注意到。
主要来源就是炒菜的油烟和液化气体:“一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体”等。
油烟含有大约300种有害物质、DNP等,其中含有肺部致癌物“二硝基苯酚、苯并芘”,长时间吸入油烟一是人体组织发生病变,不仅如此,油烟附在皮肤上,会影响皮肤的正常呼吸,时间一久,皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙、长斑、使人更易发胖,油烟可损伤体内免疫系统,还会有不同程度脱发。
如果家庭主妇们出现声音嘶哑、咽喉疼痛、刺激性干咳、痰中带血、咽部有异物,严重时呼吸困难或颈部出现肿块等症状,且此种症状持续一周以上。
则要立即去医院就诊。
且在长期在厨房操作,会引发癌症,乳腺癌等疾病。
油烟的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病,尤其是老年人更容易患心脑血管疾病。
根据资料在100个患者中就有80%的就是长期在厨房操作,而且大多都是女性!长期吸入这种油烟,还会导致哮喘恶化,从而增加患肺癌的机会。
油烟对儿童的危害更为巨大 ,本来小孩子们抵抗力差,比较容易生病,让他呆在一个充满油烟的家庭环境,不用说什么健康了,且少年儿童都是在长身体的阶段,油烟会严重危害孩子的健康成长发育。
还有一点就是让主妇们最烦的一件事,炒菜一段时间后,油烟会四处蔓延,油烟凝聚在厨房厨具、墙壁里,时间一久又很难清洗。
所以各位主妇们,要需多多注意下厨房油烟了,尤其是孕妇,更需要防范油烟!减少厨房油烟厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。
烹饪人员职业疾病危害说明
烹饪人员职业疾病危害说明引言烹饪人员是一个需要长时间站立、经常接触高温和油烟的职业。
由于工作环境和工作特点的影响，烹饪人员容易面临一些职业疾病的危害。
本文将介绍烹饪人员职业疾病的危害，并提出一些简单的策略来减少这些危害。
职业疾病危害1. 呼吸系统疾病：长期接触油烟和高温环境容易导致烹饪人员患上呼吸系统疾病，如慢性支气管炎、哮喘等。
油烟中的有害物质对呼吸道有刺激作用，长时间吸入对健康有害。
2. 皮肤疾病：烹饪人员经常与水、油、调料等接触，容易导致皮肤疾病，如湿疹、皮炎等。
湿热环境和化学物质的刺激会导致皮肤干燥、瘙痒和炎症等问题。
3. 骨骼肌肉疾病：长时间站立和重复动作容易导致烹饪人员出现骨骼肌肉疾病，如腰椎间盘突出、关节疼痛等。
不良的工作姿势和缺乏运动会增加这些问题的风险。
预防策略为了减少烹饪人员职业疾病的危害，以下是一些简单的预防策略：1. 改善工作环境：保持良好的通风和排气系统，减少油烟对空气质量的影响。
定期清洁油烟净化设备和厨房设施，确保工作环境清洁卫生。
2. 使用个人防护装备：烹饪人员应佩戴适当的口罩和手套，以减少对油烟和化学物质的接触。
同时，应选择舒适、透气的工作服，减少对皮肤的刺激。
3. 合理安排工作时间和休息：避免长时间连续工作，定期进行适当的休息和体育锻炼，缓解身体疲劳和压力，保护骨骼肌肉健康。
4. 健康饮食和生活方式：烹饪人员应注意均衡饮食，摄入足够的维生素和矿物质。
同时，应保持良好的生活惯，如充足的睡眠和戒烟限酒，以增强身体免疫力。
总结烹饪人员职业疾病的危害包括呼吸系统疾病、皮肤疾病和骨骼肌肉疾病。
为了减少这些危害，改善工作环境、使用个人防护装备、合理安排工作时间和休息，以及保持健康的饮食和生活方式是非常重要的。
烹饪人员应该重视职业疾病的预防，保护自己的身体健康。
油烟检测报告
油烟检测报告原标题：油烟检测报告：保护健康，呵护家庭导语：如今，随着生活水平的提高，大部分家庭都使用燃气灶，这给我们提供了方便快捷的烹饪方式。
然而，我们也要面对由油烟带来的健康隐患。
本文将从油烟的来源、健康影响以及如何进行油烟检测方面进行阐述，以提醒大家关注居家油烟的危害，保护家人的健康。
一、油烟的来源油烟指的是在烹饪过程中油脂在高温下分解产生的烟雾。
当我们在炒菜、煎炸等过程中，食用油受热分解，释放出大量油烟。
同时，烤、煎、炸、炒等不同的烹饪方式也会影响油烟的产生。
油烟中含有大量的食用油颗粒、酸性气体、苯等有害物质，对人体健康造成威胁。
二、油烟的健康影响长期暴露在油烟环境中，会对人体健康产生很大影响。
首先，油烟中的微小颗粒物会引起呼吸道问题，如咳嗽、喉咙不适等。
其次，酸性气体与呼吸道黏膜接触后会引起刺激，进一步导致咳嗽、喘息等症状。
此外，油烟中的苯等挥发性有机化合物，与长期吸入的二手烟类似，可增加患白血病、鼻咽癌等疾病的风险。
因此，加强对油烟的检测与治理显得尤为重要。
三、油烟检测的重要性油烟检测主要包括定性检测和定量检测。
定性检测是指通过观察判断油烟的情况，如油烟的浓度、颜色、气味等。
定量检测是通过专业设备测量油烟中有害物质的浓度，了解实际的油烟排放情况。
油烟检测的目的是为了及早发现油烟超标的问题，采取有效的措施进行处理。
如果家中的油烟排放量过高，不仅会对家人的健康产生直接影响，还可能对附近的邻居造成扰民。
因此，及时进行油烟检测是居家生活中的必要环节。
四、如何进行油烟检测在进行油烟检测前，我们需要了解一些相关常识。
首先，油烟排风系统是确保厨房空气流通的关键设备，应保持清洁、畅通。
其次，正确选择和使用抽油烟机也很重要。
市场上有吸烟罩、净化器和嵌入式吸油烟机等多种产品，消费者应从使用需求、质量、价格等多个方面进行选择。
对于普通家庭，可以通过简单的方法进行油烟检测。
首先，在炒菜、煎炸等高温油烟产生较多的情况下，打开窗户增强通风，减少室内油烟积聚。
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厨房油烟对人体健康的影响及防范
摘要：主要论述了厨房油烟的构成、对人体健康的危害以及如何防范厨房油烟的危害。
关键词：油烟污染；健康危害；防范
对人类而言烹饪绝对是一件极其重要的事，厨房也是每个家庭必不可少的地方。
然而，厨房的油烟却对人类健康有很大的危害。
厨房油烟是食用油和食物在高温加热的条件下，经过一系列的复杂变化产生的热氧化分解物，其中部分分解产物以烟雾的形式散发到空中，形成油烟。
油烟成分与加热温度也有很大的关系，170摄氏度时只有少量烟雾产生，当温度达到250摄氏度时就会产生大量的油烟。
油烟气的成分非常复杂，主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等，其中包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。
厨房油烟的危害极大，全球范围内每20S就有一人因为家庭厨房油烟污染而丧命。
厨房油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病，尤其是中老年人更易患心脑血管疾病。
厨房油烟污染很容易使人患上支气管炎或是肺炎之类的呼吸类疾病，甚至会增大患癌症的几率。
大量的研究表明，长期暴露于油烟中的人患呼吸道疾病的几率不亚于长期吸烟者，还会引起多种突变症状。
因此，绝不能忽视油烟对身体的危害，据统计，在没有通风的厨房中烹调，，油烟中的有害气体，相当于6盒香烟，96支香烟在燃烧。
家庭主妇肺癌发病率高，这和他们常在厨房做饭烧菜有关。
很多人烧菜时候喜欢把油加热到冒烟，
在炸、炒食物时，厨房内常常有烟弥漫，刺眼呛喉。
这样操作，既破坏了菜肴的营养成分，又严重污染了厨房内的空气。
做菜时候油温越高，油烟气越多，产生的有害物质就越多，当油温打到240°C以上，油烟气中含有致癌性很强的3，4-苯并芘等物质，可诱发肿瘤，造成细胞染色体损伤。
烹调油烟对健康的危害大概可分为如下几处：
肺部毒性：动物实验表明，吸入烹调油烟可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤，中性粒细胞增多，乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶和酸性磷酸酶呈不同程度的增加。
这些都对肺部的正常功能有所影响。
免疫毒性：多数研究发现，烹调油烟能影响机体的体液免疫、细胞免疫、免疫监视功能，从而使机体的免疫功能下降。
致突变性与致癌性：研究表明，烹调油烟致突变活性受烹调温度、时间和方法的影响，温度升高，致突变性有增强的趋势。
对DNA的损伤可能烹调油烟导致人和动物恶性转化的重要机制之一。
生殖毒性：研究表明,烹调油烟能干扰精子的发生于成熟，并可能对子代造成不良影响。
氧化特性：当大量油烟附着在皮肤表面，不仅会妨碍皮肤的正常呼吸和新陈代谢，而且其中的有害物质还可以渗透进皮肤，促进皮下脂肪氧化，刺激皮肤细胞，容易造成皮肤衰老。
既然厨房油烟危害如此的大，那么我们应该如何防范呢？
第1招：一定要做好厨房的通风换气。
厨房要经常保持自然通风。
第2招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。
这样既可减少食用油的
用量，还可减少对食物营养成分的破坏。
第3招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。
不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
第4招：最好不用反复烹炸的油。
有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。
反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。