厦门菜(zz)
厦门临家闽南菜特色菜
厦门临家闽南菜特色菜闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。
厦门临家闽南菜特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的闽南菜特色菜菜谱，供大家参考!闽南菜特色菜--芝麻豆腐食材准备黄豆嫩豆腐300克，黄牛肉，菜油、蒜苗各l00克，芝麻、花椒面各15克，酱油、湿淀粉各20克，精盐l0克，鲜汤200克做法步骤1、豆腐切成l厘米见方的小丁，用温开水略焯。
2、牛肉剁成末，蒜苗切成l厘米长的小段;3、炒锅加油烧热下牛肉末炒散，至颜色发黄时，加精盐、酱油同炒，再放鲜汤，下豆腐块，最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上芝麻即成。
闽南菜特色菜--炊鱼翅盒食材准备主料：水发鱼翅150克，宰老母鸡300克，排骨300克，猪脚节300克，鲜虾肉250克，鸡蛋5个，火腿末10克，芫荽叶20叶，芹菜末7.5克，味精5克，精盐5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，鸡油几滴，上汤750克，蟹黄25克，酱油2.5克。
做法步骤(1)将发好的鱼翅放在锅内，加入姜葱，料酒泡过捞起待用。
(2)沙锅里先架上竹筷后才垫上竹蔑片，冉把泡好的鱼翅砌在锅内，盖上老鸡，排骨，猪脚节，然后加入二汤，先用旺火堡滚，再转中火，后用慢火约炖3小时，用筷子把鱼翅针夹起时，若两头下垂即可加入味精、酱油，捞起待用。
(3)将鲜虾肉打烂(要剔上虾肠)，放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶，成虾胶待用。
(4)将一串虾胶分别酿在20个小碟上(小碟要先涂上猪油)，然后将鱼翅放在虾胶上面，又一次酿上虾胶，再用蛋白抹滑，放上火腿术，芫荽叶、芹菜末、金笋化，放入蒸笼用旺火炊熟，取出鱼翅，摆砌盘间，把原汤约100克调上味，用生粉水勾芡淋上即成。
闽南菜特色菜--蛋拌豆腐食材准备熟鸡蛋2只，嫩豆腐l盒，精盐，酱油，味精，蒜泥，葱花、麻油少许做法步骤1、熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净;2、和嫩豆腐一起放到碗内，加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。
厦门特色美食小吃
厦门特色美食小吃厦门这座充满活力的城市是许多人旅游的必选之胜地，这里的人生活悠闲中透着劳碌。
面对这么好的地方，想必美食小吃也有不少，那你们知道有哪些好吃的吗?下面是我为大家带来的有关厦门特色美食小吃推举_厦门有什么好吃的美食，希望大家宠爱。
厦门特色美食小吃推举沙茶面沙茶面是厦门传统经典的小吃。
主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
月华沙茶面独特的沙茶面酱汤加上绵软的豆腐和大肠，吃上一口，筷子就不自觉的想要夹下一口往嘴里送，满满一口真味道~这是一家有着高口碑的的老字号店面，仅此一家，没有分店，店里只有两三个年纪大的阿姨在忙活，味道传统且正宗。
鱼丸汤鱼丸汤是厦门的一道知名的小吃，厦门有一家卖鱼丸店铺，吃了简直让人难以遗忘。
主要是使用了草鱼为主要的原料，而且包心里面有鲜香甜口的猪肉馅料，一口咬下去，Q弹顺口、里面也有满满的汁水溢出来，咸香的味道马上充满整张嘴，喝一口使用大骨头熬制出来奶白色的汤，鱼丸的汤味会超级的清香，没有一丝调味品的味道，正宗。
鸭肉粥软糯滑口好的一碗鸭肉粥，确定是，米粒软糯滑口，鸭肉香味浓郁，没有一丝鸭膻味，且品尝后唇齿间流油米粒的清香，食物满满滑入胃里，你会感觉浑身的微热，犹如冬日里温和的阳光浸透身心。
来厦门的小伙伴不妨尝一尝：厦门的鸭肉粥。
鸭肉粥味道鲜美，适用于阴血缺乏引起的心烦失眠、记忆力减退者，同时对于春季的呼吸疾病也有着很好的预防作用。
虾面虾面用料很足，除了新颖的虾仁，还有鱼丸，瘦肉，小肠，豆芽菜等，来上一碗，美味又管饱。
蚵仔煎蚵仔为闽南语，指的就是牡蛎，靠海的地方多有出产，靠海的地方还出产一种特殊的气氛：光看到那些食材，你就已经迈不开腿了。
花生汤花生汤说是厦门的特色小吃，其实也不尽然。
它属于福建闽南地区的一道传统名点，制作的主要食材是花生、鸡蛋和白糖。
其主要食材有花生、鸡蛋、白糖等。
[厦门小吃攻略]厦门特色风味小吃
![[厦门小吃攻略]厦门特色风味小吃](https://img.taocdn.com/s3/m/5b8e936701f69e31433294a5.png)
[厦门小吃攻略]厦门特色风味小吃厦门特色风味小吃厦门的特色风味小吃发展至今已有200余种，久负盛名。
咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸枣等最为长盛不衰。
同安封肉——厦门同安传统小吃。
作法：将猪肉（前腿肉）切成方块，约二斤左右，用方形纱布包扎，放在干净的铁锅，倒上熟猪油，加热，把整块猪肉放到锅内热炒，加上酱油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、虾仁、壕干等佐料，放在锅里焖上两个半小时即可。
麻糍——鼓浪屿龙头路的三岔口有一种不可错过的小吃“叶氏麻糍”，至今已有百年历史。
在大多数人看来，百年的发展仍停留在一个小摊车似乎不可思议，但小本生意就一直这么经营了下来，中年男摊主已是第三代传人。
拉出摊车下面的抽屉，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉成团，滚上一层黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。
味道甜而不腻，糯而不粘，好吃得很。
一元钱，就让海岛上往来的游客有了一个香甜的回忆。
糯米蟳粥——蟳，就是蟹，是厦门的海鲜特产，品种甚多，形状各异。
蟹米粥的主料是蟳肉和糯米，煮法也简单：糯米淘净沥干，待沙锅煲里的蟹汤煮沸后倒入糯米煮至米心熟，再倾入蟹肉、姜丝、芹菜珠等调料，趁热食之，异常清淡鲜美，而且开胃健脾，久吃不厌。
蟹米粥成为一些家庭调节口味的佳肴，也是一道有特色的厦门风味小吃。
沙茶烤肉串——雅坡咖啡室黄汉忠的风味小吃。
以猪的里脊肉为主料，切成长方片，用精盐、味精、绍酒、咖喱粉、胡椒粉浆腌渍后，用竹签将肉片串成串，再涂上沙茶酱料，在电热烤炉上反复翻烤而成，以金黄色为佳。
食时再蘸用沙茶酱、花生酱、辣椒油合成的特别酱料，入口香酥脆软。
甜辣味鲜。
鱼丸汤——厦门鱼丸汤数“原巷口”最为正宗，采用野生鲨鱼精心打制，其皮Q劲十足，鲜脆可口、馅香多汁，汤头香浓四溢，美味可口，被誉为鼓浪屿四大名小吃之一。
土笋冻——土笋冻一种由特有产品加工而成的冻品。
厦门饮食文化
1.土笋冻
土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻 品。它含有胶质，属环节动物，学名沙虫， 身长二、三寸，土笋被从沙子里逮出，先 放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮， 因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋 白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来待其 自然冷却之后，就凝固成一碗土笋冻了经 过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝 结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、 北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及 芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则色 香味俱佳的风味小吃。
四.厦门小吃
小吃是厦门食俗的一个重要内容。这不仅 由于厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造 性。其品种的丰富多样,全国罕见;也不仅由于 厦门小吃的风味独特,令人难忘;更因为对厦门 人来说,小吃既可是点心,亦能作正餐,甚至可 以上宴席待客。没有一个厦门人不吃小吃,它 已经深深溶于厦门人饮食习俗之中,成为一种 偏好,一种习惯,一种民风。
三.素食和药膳
厦门曾经有许多寺庙庵堂,和尚和尼都 做得一手好素菜。早年更有一种"斋教"流 行,一些虔诚的善男信女,为了表示自己的 心诚,更为了"诚则灵",也往往吃起斋来。 长年吃斋,连锅勺都要同吃荤的家人分开 的,叫做"吃长斋"。更多的是早晨一餐不 吃荤,曰"吃早斋"。还有的三、六、九吃 素,曰"吃花斋";有的一月中十天吃素,曰" 吃杂斋";有的是一天吃两顿素,晚上才开荤 ,曰"吃二斋"。总之,花样很多,吃各种各样 斋的人也确实不少。
。
肉粽
8.马蹄酥
马蹄酥，雅名“香饼”，是厦门、泉州闻名的 佳点。同安的马蹄酥最为著名。 马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世 民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携 带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已， 经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行 御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代 开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。 马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈 马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留 迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明 它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。
厦门十大最受欢迎的小吃
乌糖沙茶面对于厦门人来说，沙茶面是从小吃到大的最普通最常见的小吃了，无论是闹市或深巷，沙茶面几乎无处不在。
响当当的乌糖沙茶面平时多是本地人来吃，面更像配角，主角是那碗值得喝到底朝天的沙茶汤和自选加料：大肠头、猪肝、鱼丸、虾仁、鱿鱼、鸭腱等等琳琅满目二三十种。
最好早一点来，平时除了中午前后人多要排队，下午1点多关门之外，因为卖的都是新鲜不冰冻的食材，来晚了很多好料可能就卖完了。
新厦虾面虾面是厦门另一碗令人难忘的面。
主料是虾和面，然而妙处却不在虾，也不在面，而在汤上。
如今虾面的金字招牌只剩下大同路吴再添旁边小巷内的“新厦虾面”这家店了。
小小的店面藏在深街陋巷里，稍不留神就会错过。
当年思明北路的老店搬迁后就一直蜗居在这里，老板每天依旧亲自熬制虾汤，顾客要等到11点才能吃上，为了这一口地道的美味，耐心等待是值得的。
西门土笋冻中山公园西门附近的老字号西门土笋冻，已经换了一个稍大点儿的门脸，但是还是旁边原来在大树下的小桌子更有感觉。
一粒粒晶莹剔透的土笋冻，蘸上由酱油、醋、花生酱、甜辣酱、芫荽和芥末组成的调料，凉凉的，一口下去，又Q 又香，再佐以几片酸甜的萝卜酸，幸福的味道不过如此。
金宝油葱果到厦禾路BRT天桥楼梯下的金宝油葱果(米果)，来一碗油葱米果，你会发现似曾相识的调料，又见甜辣酱、萝卜酸和芫荽，这个组合是如假包换的厦门味，吃海蛎煎时一定会再次遇到。
这家店也有现包的麻糍，偏漳州风味，节假日期间鼓浪屿上的叶氏麻糍经常要大排长龙，值这个钱未必值这么多时间，在这里尝尝也不错。
黄则和花生汤厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。
此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。
赖厝埕扁食店扁食就是北方人说的馄饨。
厦门的扁食在馅料上和北方不同，用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合在一起打成肉泥，再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒，汤是用猪大骨熬出来的，吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末，撒些胡椒粉，味道清甜鲜美，让你忍不住想吃第二碗。
福建厦门值得推荐的20道地方美食
福建厦门值得推荐的20道地方美食厦门沙茶面:“咸鲜香辣，嗦一口领略闽南独特风味”厦门沙茶面是厦门的著名小吃，属于闽菜小吃。
它的美妙在于汤头，以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁，面则选用闽南的油面，将油面与青菜于开水中烫熟捞入碗中，趁热浇入沙茶汤。
最后可由自己喜好添加佐料，豆制品、大肠、米血、腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起来口味香辣扑鼻，痛快淋漓。
其汤色红亮，口味咸鲜香辣，使无数食客为之牵肠挂肚。
炸五香:风情多“滋”，褐色外表酥脆内陷润滑甜美炸五香是福建省具有闽南风味的地方传统小吃，采用炸氽法制作，油炸时生坯要慢慢滑入油锅内，炸至浮起油面时要勤翻动，以便受热均匀。
炸五香以五花肉、马蹄、豆皮、洋葱等食材为主要原料，经油炸烹饪而成。
它的外观呈褐色长条状，形似春卷，肉馅肥瘦相间，吃起来外焦里嫩，鲜香酥脆，润滑甜美，具有鲜嫩多汁，香浓软嫩的特点。
厦门卤鸭:“鲜香肥美，油而不腻”厦门卤鸭，厦门地区特色菜之一，属于闽菜之闽南菜系，厦门卤鸭中比较富有盛名的卤鸭，当属厦门集美的灌口卤鸭。
这里的卤鸭和盐鸭选择当地土鸭，做法更是独到，10多年前当地就流传这样一句话：“不尝灌口卤鸭味，白做一回灌口人。
”灌口卤鸭，至今已有20多年历史，其以独特的配方和加工方式，制作出来的卤鸭，香、味俱全，享后回味无穷。
厦门黄则和花生汤:“一把花生搞定了厦门人朝思暮想的一道汤”厦门黄则和花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，属于闽菜系。
这道美食发源于泉州地区，而后传至福建其它沿海地区乃至海外，在外来旅客中也早已闻名。
丝雨菰云:“造型精美、口味独特”丝雨菰云是南普陀寺素菜馆的一道名菜，厦门特色菜之一，中国佛教协会会长赵朴初先生将他特别赞赏的这道菜肴的名子略加修改，以谐音“菰”字代替了“菇”字，命名为“丝雨菰云”，使菜名更有文气诗意。
在寺院的素斋中，雪白的大白菜配上冬笋、冬菇，习惯被称为双冬，再配上粉丝，就是“丝雨菰云”。
鼓浪屿鱼丸:“爽口又有韧劲，用鲨鱼肉做包心鱼丸”鼓浪屿鱼丸是鼓浪屿上最具特色的鱼丸小吃，属鼓浪屿四大小吃之一，誉称厦门第一纯手工打制的鲨鱼丸，从1941年林玉森老人创下第一碗开始，严格坚持传统纯手工打制，经过三代人的打拼与传承，已是家喻户晓的经典特色小吃了。
闽菜的特点与传统菜肴
闽菜的特点与传统菜肴作者：赖晨来源：《烹调知识》 2014年第10期福建赖晨/文闽菜又称福州菜，中国八大菜系之一。
由福州、闽南及闽西等地方菜组成，以福州菜为代表。
闽菜在品味上偏甜、偏淡、偏酸，素以调味清鲜淡爽、重于甜酸著称，操作细巧，色调美观。
烹调技艺以煨、熘、爆炒、干炸、清汤见长，十分讲究汤的制作，有“一汤十变”之说。
此外，闽菜还非常善用红糟作配料，有煎糟、拉糟、炝糟、灶糟之分。
闽南菜（厦门菜）善用甜辣佐料，在使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱、橘汁方面都恰到好处；闽西菜则稍偏于咸辣，具有浓郁的山区风格。
闽菜的传统菜肴有佛跳墙、酸辣烂鱿鱼、醉糟鸡、炒西施舌、油焖石鳞、太极明虾等。
佛跳墙也叫“福寿全”，它是闽菜中居首位的传统名菜。
它的做法是将海参、鲍鱼、鱼翅、鸡鸭等18种原料摆入酒坛中，加入调料，以荷叶封口。
然后，将酒坛放在木炭上旺火烧沸，再以文火慢煨而成。
此美食相传是清朝著名烹饪家郑春发发明的。
由于此菜乍一启封，浓香夺坛而出，食者纷纷叫好，有人即兴赋诗云：“坛启荤菜飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
遂由众人公议将此菜改名为“佛跳墙”。
百余年来，“佛跳墙”这道菜风靡福建省内外并享誉港澳地区。
酸辣烂鱿鱼将鱿鱼用水洗干净，切成5 cm长、2.5 cm宽的斜片，先放入开水锅里一烫即捞出。
精肉、笋肉、冬菇都切末。
炒锅先烧热，用油滑锅后，锅中少留余油烧热，先投葱花略炒，再放入肉末、冬笋末、冬菇末炒散，加入鲜汤500 ml，再加入鱿鱼和酱油、食盐、味精烧开后，立即用水淀粉勾芡、着腻，随后加入米醋，倒入碗里，撒上胡椒粉即成。
此品质浓味鲜，轻腻不糊，酸辣适口。
醉糟鸡醉糟鸡是福州地区传统名菜之一，由于妙用“糟”，成为鸡肴中的佳品。
以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。
红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。
尤以传统名菜“醉糟鸡”、“糟炒香螺片”最负盛名。
醉糟鸡做法：将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1 500 ml，用微火烧10 min，水不沸时将鸡翻个身再煮10 min，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。
厦门特色美食推荐
厦门特色美食推荐以“清鲜香脆”而著称的厦门美食，同我国南方沿海的大部分地区一样，尤其重视海味的烹饪与汤汁的调配，与粤菜堪称一时瑜亮：“蟹、虾、鱼、贝”被定为厦门海鲜四宝；除此之外姜母鸭、土笋冻、沙茶面、花生汤也无不是兼具了地方特色的美味佳肴。
既然来到厦门，对美食稍作了解，不一定要特地跑去把这些全品尝个遍，但至少在路过的时候，千万别错过。
所以，就请把你的胃打开到最大化，开吃吧！土笋冻厦门特色美食，是一种生活在沙里的虫子熬制而成，因其富含胶质，盛出来自然冷却，就凝固成一碗土笋冻。
不过，一般女生都不太敢吃，那如果是爱好新鲜事物的你，就一定不能错过了。
姜母鸭厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。
成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
白酌章鱼鱼的吃法很多，但白灼章鱼的做法却是厦门独有的。
白灼章鱼讲究是品尝原味，只有白灼的做法才能最大限度的保持章鱼的原味甜鲜，也才是正宗的厦门海鲜做法之一。
白灼章鱼口感鲜嫩爽脆，搭配清脆的黄瓜、酸甜的腌萝卜、香甜的芫荽，一起品尝爽滑清甜鲜脆无比。
南普陀素菜南普陀素菜，已有百年历史，被誉为“天下第一素宴”。
选料、命名、烹饪都博采众长，色、香、味、形、神、皿、质、养、声、境和谐统一，加上清静优雅的独特环境，已形成诗情、景意、禅味、时尚的健康、科学的素食文化。
油葱粿又称九层炊，是台湾常见的稻米食品，外观与萝卜糕有几分相似，但使用材料与制作方式皆略有不同，由于油葱粿是一层又一层用细火慢蒸而成，吃起来既有香气，又富有弹性，为颇受欢迎的点心。
由于厦门距离台湾较近，所以去不了台湾的朋友可以先去厦门尝一下喔。
沙茶面闽南特色，酱偏甜，最妙的当然就是在汤头了。
主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
很香。
厦门美食介绍
厦门美食介绍厦门不仅是美丽的城市，也是美食的天堂。
大概因为是经济特区加上旅游城市，厦门的饮食消费并不比广州低，如一碗面要5元左右，海鲜也没便宜多少。
老字号倒也挺多，许多集中在主要商业街中山路及旁边的小巷中，需有一份闲情与耐心去慢慢寻觅。
在鼓浪屿上，卖老字号食品的店面都挂着“中华老字号”五个大字的金漆招牌，大概是为了配合这个热门旅游景点。
到厦门观赏的游客，只要按照下文的介绍便可一一品尝地方特色美食了。
肉粽味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧,吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽,真是味道可口。
需提醒一点,肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此烧肉粽,名副其实。
土笋冻土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。
它含有胶质，属环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来待其自然冷却之后，就凝固成一碗土笋冻了。
经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。
配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则色香味俱佳的风味小吃。
西门土笋冻据说是现在唯一一家厦门正宗的，地点在中山公园西门旁边。
“目前是廖姓夫妻在经营。
这家土笋冻是廖家父亲从肩挑担子卖起的，有70多年的历史。
据说，早期廖家父亲经常在西门歇脚，很多吃上瘾的人常常去那儿找他，习惯性地把他的土笋冻叫作西门土笋冻，等他老了开店时，自然就用了这个称谓作店名。
现在是夫妻俩在经营，两人轮班，一个在家里手工生产土笋冻，一个在店里卖。
每天都能卖出100多斤。
这是保留了原汁原味的土笋冻，用了黄瓜、生姜、花生酱、上好的酱油，配呛鼻的土芥茉和本地甜辣酱。
土笋冻不放在冰箱，还是土箱子加冰块，吃起来冰凉酸辣又呛又QQ的。
5元钱一盘。
价钱极其公道。
美食攻略：厦门名小吃推荐
美食攻略：厦门名小吃推荐厦门的风味小吃久负盛名，发展至今据说已有百余种。
其中最有名的小吃有：沙茶面，土笋冻、烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、扁食、拌面、韭菜盒、油葱稞、麻糍、花生汤、面线糊、炒面线、姜母鸭、鸭肉粥、蚝仔粥、同安封肉、鸭肉面线、米血、大肠血等。
面线糊在厦门，面线糊也算是老少皆宜、男女通杀的热门美食，高端酒楼有，路边小吃店也有。
面线糊，顾名思义就是用面线煮成的糊。
先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。
一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。
味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。
海蛎煎海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南地区特有的小吃。
海蛎煎选用的是黑耳白肚，个头小小的海蛎珠，味道很是鲜美。
拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，摊入油锅，两面煎透。
讲究一点，还要在入锅后，再摊上打散的蛋液，一道煎熟。
起锅时，撒点胡椒，放点儿香菜，吃时再蘸上芥辣、辣酱，好吃的简直连舌头都会一起吞下去。
炸五香炸五香也是厦门大众化传统名点，具有香嫩酥脆，馅料精细，甜美爽口，饶有回味而闻名，既是小酌佳点，亦是佐餐食品。
制作炸五香，首先要将猪肉切成条状或块状，青葱白切片，荸荠或荠薯等剁成米粒丁，鸭蛋搅成蛋液，同适量的五香粉、白糖、味精、食盐等混合拌匀，再加上地瓜粉做成内料，然后用豆皮包裹成条状，在接口处抹点面粉粘住，然后下次油锅炸至呈赤黄色即成。
炒面线炒面线是福建厦门独特的地方小吃，烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。
吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
黄则和花生汤黄则和花生汤店系以厦门饮食服务公司小点名师黄则和命名。
黄则和花生汤取料精细，泡发考究，烧煮时间及火候恰到好处。
其中成品具有花生片完整无缺、清香酥烂、入口即化、汤甜而不腻的特色，曾获1986年福建省小点比赛“金奖”殊荣。
主要食材有花生、鸡蛋、白糖等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
标题: 厦门菜（zz）1.好清香大酒楼地址：湖滨中路59号容纳人数：上千人营业时间：10：30—14：00，17：00—21：30交通：乘10、23、30、45路公交车在中山医院站下车，也可乘8、12、32、26、27、85路车在湖滨中路站下车。
友情提示:好清香东海店已开。
2.加料烧肉粽地址：中山路353号容纳人数：25人营业时间：午餐、晚餐时段交通：3、8、12、27、32路在文化宫站下3.浮屿鸭肉粥地址：厦禾路174号容纳人数：60人营业时间：午餐、晚餐、宵夜时段交通：10、25、31、50、85路在大同小学站下车4.小眼镜排档地址：幸福路122号之三（旧体育场路口附近）特色：酱油水容纳人数：200人营业时间：午餐、晚餐、宵夜时段交通：1、25、50、85路车在斗西路口站5.老二市土笋冻地址：厦禾路386－5（旧体育场路口）特点：以外卖为主营业时间：9：00—21：30交通：1、25、50、85路车在斗西路口站6.新厦虾面地址：人和路51号之10 容纳人数：15人营业时间：9：00—21：30交通：1、2、3、8、10、12、27、32、85路在轮渡站下车7.佳味再添沙茶面地址：大同路49号容纳人数：600人营业时间：7：30—21：30交通：1、2、3、8、10、12、27、32、85路在轮渡站下车8.春卷摊地址：局口街中山路口特点：以外卖为主营业时间：7：30—21：30交通：8、12、27、32路车在中山路站下车9.月华沙茶面地址：镇邦路78号特色：沙茶面、肉粽容纳人数：25人一营业间：午餐时段、晚餐时段交通：1、2、3、8、10、12、27、32、85路在轮渡站下车10.西门土笋冻地址：斗西路33号特点：以外卖为主营业时间：9：00—21：30交通：1、25、50、85路车在斗西路口站下车11.思西沙茶烤肉地址：局口街132号容纳人数：40人营业时间：9：00—21：00交通：8、12、27、32路在中山路站下车，穿过局口街即到12.四里沙茶面地址：湖滨四里菜市场容纳人数：60人营业时间：8：00—21：30交通：10、23、30、45路在湖东站下车13.沙坡尾大排档地址：沙坡尾避风坞附近特色：清蒸、酱油水容纳人数：300营业时间：11：00—凌晨1：00交通：35、86路车在水产公司站下车14.舒友滨北店地址：湖滨北路中行大厦裙楼特色菜：片皮鸭、法式鹅肝容纳人数：1500人营业时间：午餐时段、晚餐时段交通：12、26、36车在中行站下车15.舒友维多利店、白鹭洲店、新欢乐园店地址：白鹭洲内特色菜：冰冻红花蟹，椒盐虾蛄派排容纳人数：上千人营业时间：午餐时段、晚餐时段，白鹭洲店提供宵夜服务至凌晨1点交通：12、85、26路车白鹭洲站下车16.佳丽海鲜大酒楼地址：富山宝福大厦特色菜：黄瓜肉羹汤、石锅骨汤刺容纳人数：上千人营业时间：午餐时段、晚餐时段交通：10、27、23、45路车富山站下车17.牡丹松柏店地址：松柏路102号特色菜：秘制羊棒骨、黑胡椒煎牛柳容纳人数：近千人营业时间：午餐时段、晚餐时段交通：8、27、32、31路松柏终点站或吕厝站下车18.牡丹滨北店二地址：湖滨北路体育中心容纳人数：1500人营业时间：午餐时段、晚餐时段交通：36、31体育中心站下车19.牡丹万鹏店地址：万石植物园旁容纳人数：近千人营业时间：午餐时段、晚餐时段交通：87路车万石植物园站下车20.鹭发美食大庄园地址：湖里建行对面特色菜：黑椒生蚝、冰脆苦瓜餐包容纳人数：1500人营业时间：午餐时段、晚餐时段交通：16、22、43、523路湖里建行站下21.鹭发美食海鲜酒楼地址：禾祥西路聚祥大厦容纳人数：近千人营业时间：午餐时段、晚餐时段交通：35、48、808路开元街道站下车22.亚珠禾祥酒楼地点：斗西路156号容纳人数：上千人营业时间：午餐时段、晚餐时段交通：1、25、50、85路斗西路口站下车23.亚珠江头酒楼地点：江头必利达大厦容纳人数：上千人营业时间：午餐时段、晚餐时段交通：10、36、27、18、108路车吕厝站下车24.金雁酒店地点：金雁酒店二、三、四楼特色菜：宫廷御用蟹（药膳），红烧芋泥小鲍鱼，可乐牛排，海蛎手杆面容纳人数:1500人营业时间：午餐时段、晚餐时段交通：10、23、30、45路车在非矿站下车标题: 厦门小吃厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有200余种。
其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、炸枣、炸蒜、面茶等最为长盛不衰。
而且，不少具有传统特色的小吃名点，逐渐演进为精制、小型、高档、多样化的菜肴而跃上正规宴席，登上大雅之堂。
春卷——厦门习惯称其"薄饼"。
相传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务，经常整日批阅公文，忙得无暇吃饭，蔡夫人担心长此以来，丈夫会饿坏身体，遂想出一个办法：用面皮包着菜肴，让蔡公右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。
这种吃法，后逐渐流传开来，在闽南便成了家常名品了。
逢年过节，家家户户有吃薄饼的习惯，特别是清明节尤为普三遍。
厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料，至于诸般佐料，则酌量搭配，但很重视用扁鱼干油酥调味，吃起来脆嫩甘美，醇香可口。
油葱果——中秋节俗称"七月半"，有以咸仔果祭祖的旧民俗。
传说一户人家在蒸制这种供品时，孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟，嫌它"白淡无滋味"，遂随手把一碗肉肴倒进果中，被大人发现后，已"生米蒸成熟果"了。
不过吃起来味道还不错。
于是，人们竞相仿制，历经演变，由咸葱果变为油葱果。
其做法是：将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。
吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸吃起来柔韧芳香，美味可口。
土笋冻——系用生长在海滩泥中的一种俗名"土笋"，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻成小圆块。
吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料，醮着吃。
河南人周亮工清初在福建为官时，曾在其所著《闽小记》一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的"土笋"。
海蛎煎——海蛎煎选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。
吃时，以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料，方能达到香脆细腻、美味可口之功效。
烧肉粽——粽子各地都有，但厦门独具风味，它以糯米、猪肉、香菇、虾米、栗子为原料，经过油拌，用竹叶包成菱形，放在汤中焖制而成，吃时，以沙茶酱为佐料，入口不腻，清香味美。
韭菜盒——韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅，包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。
炒面线——厦门独特名菜，系原"全福楼"、"双全酒家"所创。
烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。
吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
芋包——芋包夏秋季节小吃。
系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。
轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。
食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。
炸五香——系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。
搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。
切成小块，食用时配上沙茶酱。
红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道更加鲜美。
花生汤——厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。
此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。
厦门的"黄则和花生汤"是厦门花生汤的代表品种，驰名于港、澳、台和东南亚一带。
面线糊——面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。
煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。
面线糊，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。
标题: [转载]几种厦门特色小吃炒面线大多数人可能听都没听过，但是这确实是最具招牌的厦门菜，绝对厦门制造，很少有外地人四吃过，那是因为制作的困难程度非一般炒面可比，关键在炸面线和炒的功夫上，稍不注意就会炒得太硬或太烂。
炒面线在过去（现在仍然）是在婚宴上必定有的。
双全酒家，在文化宫肯德基下面，原来有很大的店面，可惜现在一楼只有一间店面，门口在卖烧烤果汁之类的，其它一楼的店面都租给卖衣服的，真有些英雄气短的感觉，没落的厦门老字号代表之一，主店在2楼，趁这家店还没有倒闭之前赶紧去尝尝看。
炒面线为厦门独特名菜，系原"全福楼"、"双全酒家"所创。
烹制的方法是：选用上等面线（有些地方也叫线面）放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。
吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
土笋冻西门土笋冻据说是现在唯一一家厦门正宗的，地点在中山公园西门旁边，要是你不知道，可以从有公共汽车站的南门进去，再往西方向走，不过最好问一下路人，因为中山公园西门确实是有够偏僻，没去过的还不一定能找得到。
“目前是廖姓夫妻在经营。
这家土笋冻是廖家父亲从肩挑担子卖起的，有70多年的历史。
据说，早期廖家父亲经常在西门歇脚，很多吃上瘾的人常常那儿找到他，习惯性地把他的土笋冻叫作西门土笋冻，等他老了开店时，自然就用了这个称谓作店名。
现在是夫妻俩在经营，两人轮班，一个在家里手工生产土笋冻，一个在店里卖。
每天都能卖出100多斤。
这是保留了原汁原味的土笋冻，用了黄瓜、生姜、花生酱、上好的酱油，配呛鼻的土芥茉和本地甜辣酱。
土笋冻不放在冰箱，还是土箱子加冰块，吃起来冰凉酸辣又呛又QQ的。
5元钱一盘。
价钱极其公道。
”另外，原来在鹭江电影院外面的马路旁也有在卖正宗土笋冻的地摊，不过自从整顿市容后就没有了踪影。
土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。
它含有胶质，属环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来待其自然冷却之后，就凝固成一碗土笋冻了经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。