春季吃野菜指南

春季吃野菜指南春天到，鲜嫩可口的野菜是大自然在春天送给人类的第一份礼物...-春季能吃的野菜都有哪些—--吃野菜需要注意些什么呢—--野菜有哪些营养和怎么吃—--哪些野菜不能吃哪些有毒—春季能吃的野菜都有哪些第一，宜吃荠菜。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。

荠菜率先向人们报告春的信息。

荠菜，又名香荠、鸡心菜、护生草等。

中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。

它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。

医学研究表明，在鲜品荠菜中，富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。

此外，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。

荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。

第二，下面是荠菜的花。

第二，宜吃马兰头。

马兰头，又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜等。

马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。

中医认为，马兰头性平，味甘，微寒，具有养肝血，清肝火，清热解毒的功效。

同时，也有较好的补血和明目作用。

适合肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等症患者服用。

尤其对青光眼、目赤胀痛效果更好。

在春季里，马兰头的服食方法是很多的。

如可以用来制作凉拌菜，亦可以用做馅包饺子，晒干后，还可以同肉一起烧成美味可口的菜肴。

如果用于明目，可与猪肝炒食。

若目赤胀痛，可以用菊花脑各半，制成凉拌菜。

第三，宜吃菊花脑。

菊花脑，又名菊花郎、菊铧头，即野菊花的嫩苗。

中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。

具有清肝明目和良好的解毒作用。

适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。

在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。

第四，宜吃蒲公英。

蒲公英，又名黄花地丁、乳浆草、古古丁等。

中医认为，蒲公英性味苦微甘，无毒。

具有清热解毒，强筋壮骨的功效。

适合肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼、乳病（急性乳腺炎）等疾病患者食用，具有良好的治疗作用。

第五，宜吃茵陈蒿。

茵陈蒿为一年生菊科植物。

中医认为，茵陈蒿性味苦、平，微寒，无毒。

用茵陈蒿做菜，主要是采集嫩苗，老的只能作药用。

民间有“三月茵陈，四月蒿，五月茵陈蒿当柴烧”之说。

在我国民间，至今仍有以米粉作茵陈糕、饼的习惯。

请无视那只苍蝇。

- -。

第六，宜吃鱼腥草。

中医认为，鱼腥草味辛，性寒凉，具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。

适用于治疗肺脓疡、痈疾等化脓性炎症。

在春季里，鱼腥草的食用方法很多。

如鱼腥草炒肉，为贵州特色菜肴，别有一番风味。

第七，宜吃枸杞头。

枸杞头为茄科植物枸杞的嫩茎叶，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。

中医认为，枸杞头性凉，味甘微苦。

具有补肝肾，益精气，清热除渴，明目的功效。

适用于治疗高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等疾病。

枸杞菜是枸杞初春的嫩茎叶，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。

可凉拌，煲汤，做馅，炒肉。

枸杞子是成熟果实，性平味甘。

归肝肾经，具有滋肾润肺，补肝明目的功效。

治肝肾阴亏，腰酸腿软，头晕目眩，目昏多泪，虚劳咳漱，消渴遗精等症。

根皮叫地骨皮，可治虚热。

吃野菜需要注意些什么？吃野菜、品野味不仅能让人品尝与山珍海味别一样的“风味”，还给人以自然、健康的遐想，和对往日岁月的绿色回忆。

但是，市中医院江东分院名中医诊疗中心内科主任王维新告诫道，野菜固然好吃，可也不能随便吃，追求“绿色时尚”也得悠着点……野菜并非都姓“绿”野菜的“性”在于“野”，可谓天然食物，人们一般都以为只要它长在土里，就很少会受污染。

王医师告诫说，城市绿地里偶尔生出的野菜大多被污染过，比如汽车尾气，除虫剂等等。

由于多数工厂的用水都是经过反复使用后再排出，加上污水处理能力不足，工业废水中的有毒物质含量就会相当高，采撷野菜时，要尽量避开路边、河沟旁的易污染地块挖掘；到市场上购买时，须先闻闻气味，若有刺鼻的异味则要淘汰；受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

像上面那位大妈挑的“马兰头”其实并不完全是“绿色食品”，真要找野菜，还得去郊外，去找真正的野地，不过千万别把农民种的菜当成野菜……挖野菜，首先得找，野地里杂草丛生，满眼皆绿，人一时间会看得眼花缭乱，从哪儿开始才好呢？其实，那杂草丛生的地方是不大会有野菜的，大概是不愿与它们“同流合污”吧。

有些野菜比如荠菜、苜蓿等喜欢成丛成簇地长在一块儿。

再者，不认识的野菜最好不吃。

有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。

此外，平时要养成烹饪前用水浸泡蔬菜的好习惯，洗野菜更是如此，并且得多洗几遍。

食用野菜先知“性”吃野菜既可热炒，又可用来凉拌（经沸水焯后），比较常见的野菜有苦菜、蒲公英、荠菜、蕨菜、香椿、马齿苋等。

据王医师说，多数野菜是性凉致寒，对“降火”和提高免疫力有一定帮助，如荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法；马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的疗效；苜蓿是止血、定喘的良药；马齿苋消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效。

但是，王医师也强调道，野菜多吃会造成脾寒胃虚等症。

如小蓟、鱼腥菜等少数野菜有微毒，多吃会有害，特别是有些野菜如蕨类等还含有过敏物质，多吃会引起头晕。

因此野菜不能偏食贪多，最好先了解各种野菜的性味及药品使用价值，注意选择。

王医师举例道：蒲公英主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺、胃及多种肿瘤。

但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。

还有一些苦味的野菜，味苦性凉，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒脑，但过量食用可损伤脾胃。

香椿【下图】蕨菜【下图】山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不经浸泡，食用后易出现周身不适。

这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。

另外，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。

山药【下图】山蒜【下图】饮用花茶也得“慎” 春季百花争艳，迎春、月季、玫瑰等竞相开放，记者看到有人在小区花丛中拣拾花瓣，还以为他们爱花，以此来满足自己对花的喜好，询问之后，才知道是捡回去食用的。

据食品卫生部门的测定，一些鲜花与有些可以食用的植物一样，含有对人体有益的微量元素，有些花还有一定的药用价值，如白菊花等。

但鲜花也有“毒”，并不是所有的花都能做菜，在处理不当时极易引起过敏、中毒等不良反应。

因此在家做花卉菜之前一定要弄清选择的鲜花能否食用。

再者，在种花的过程中，花农可能大量施用化肥、农药“催生”，因此，如没有经过卫生检疫及农药残留检查和处理，切莫盲目尝鲜。

有一种说法称，“喝各种花茶有美容功效”，于是，喝花茶渐渐成为时下的一种时尚，尤得白领们的喜爱。

但王医生提醒大家，不少花茶有副作用，饮用不当会造成不良后果。

李女士年过而立，为自己日渐变黄的脸色和越来越多的雀斑而忧心忡忡。

去年夏天，她听说喝花茶可以美白，便开始煎服玫瑰花、红花、菊花等花的花瓣，每天当日常饮料大量饮用。

然而，不久后她发现，自己脸上的雀斑不仅没消去，还出现了全身乏力、月经失调等症状。

她到中医院就诊，医生认为她是服用了大量红花所致，让她停止服用花茶，没有多久她的不适症状就完全消失了。

王医生介绍说，不少花可以入药，但都有一定副作用，切不可随意将其作为保健品来饮用。

如红花可活血化淤，但若用法不当，会造成经血不止或心脑血管疾病，孕妇可导致流产；双花具清热解毒、消肿止痛功效，但脾胃虚弱者不宜常用；菊花茶虽然具有清热解毒作用，但对中医所指的阳虚体质就不太适用。

花茶不宜长期大量随意饮用，应在医生的指导下根据各人的具体情况科学合理选择。

野菜虽香也怕“光” 据介绍，吃野菜不小心还可能引起皮炎。

一位女士清明后带孩子郊游，顺便采摘些野菜回家烹食。

次日一家三口均有不同程度的“皮肤反应”，即觉颜面、手背及前臂有刺痒感，眼睑肿胀，有淤斑、丘疹等，一开始以为是出汗及日晒所致，但至后来成水疱，孩子痒得难忍就不停地抓，破溃后形成糜烂性溃疡，至医院就诊被诊断为“植物———日光性皮炎”。

据医生介绍，有些人服食某种野菜后，身体受到太阳光的照射，会引发这种皮炎。

据了解，这是一种光毒性疾病。

虽然其真正病因尚不清楚，但已明确患者的体质、服食光感性植物和日晒是引起本病的三个诱发条件。

有资料显示，肝肾疾患、内分泌障碍、代谢异常、营养不良或贫血者易罹患本病。

发病时间多集中在5～8月份内。

青壮年女性易发，男女之比约1：4。

植物—日光性皮炎重症者，常可出现发热、头晕、呕吐、腹泻甚至昏迷等全身症状。

皮损恢复后多有色素沉着，可在数周后消退，较深的溃疡会留下瘢痕。

据介绍，由于本病属于光毒反应，为非免疫性反应，其反应强度比光敏反应严重。

临床表现类似Ⅱ度烫伤。

治疗期间必须防晒、避光。

据文献记载：能引起本病的光感性植物有：灰菜、紫云英、萝卜叶、芥菜、榆树叶、槐花、苋菜、刺儿菜、无花果和栽培蔬菜中的小白菜、菠菜、油菜，以及中草药中的补骨脂、前胡、仙鹤草等，国内有统计的在37种以上。

这些植物富含呋喃香豆素，多属于伞形花科芸香类和桑科植物。

凡发生过植物———日光性皮炎的患者必须禁食上面所列举的植物，才能防止再发，也要戒食泥螺，对于易引起光敏反应的药物也要慎用。

中国人食用苦菜已经有２０００多年的历史了，不仅如此，我们的先人们也常把苦菜用做草药。

不少古代中医典籍，比如《本草纲目》、《嘉佑本草》等都记载了苦菜的药用价值。

像《神农本草经》中就说它“苦寒，主治五脏邪气”，久服可以安心、益气。

中医认为，苦菜性寒，主要有清热、凉血、解毒三大功效。

1、蒲公英：有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。

2、马齿苋：可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。

3、荠菜：能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。

4、野苋菜：有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。

5、苦菜：功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。

6、蕨菜：功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。

7、鬼针草：又名一把针、粘身草、刺针草、盲肠草等，为菊科一年生草本植物，性温，味苦，无毒。

现代药理证明，鬼针草含黄酮甙、皂甙、鞣质、多元酚、香豆素、苦味素、碘、胆碱、氨基酸、维生素等成分，对调节人体血压具有良好的功效。

我国民间常用鬼针草治疗高血压，疗效显著。

鬼针草的独特之处在于患高血压的病人服药后血压能降至正常，血压偏低的人可使血压回升，血压正常的人没有变化，它确实是防治高血压、脑血栓和冠心病的特效药物。

8、桔梗：别名为苦桔梗。

具有祛痰止咳的功能。

主治外感咳嗽、咳痰不爽。

原野生于山坡草丛中，温暖湿润的环境，气温20℃时最适其生长，但也能耐零下2 1℃的低温。