(新)黑木耳栽培技术规范
黑木耳栽培技术规范
黑木耳栽培技术规范1. 引言黑木耳是一种具有丰富营养价值和药用价值的食材，以其独特的口感和味道而受到广泛喜爱。
为了获得高质量的黑木耳产品，需要遵循一定的栽培技术规范。
本文将详细介绍黑木耳栽培的技术规范，旨在帮助农民和种植者提高黑木耳产量和质量。
2. 地选与土壤准备选择适合黑木耳生长的地区至关重要。
理想的生长环境应具备以下特点：•温度适宜：黑木耳生长的最适温度范围为15-25摄氏度，最低温度不低于5摄氏度。
•光线充足：光照对黑木耳生长非常重要，适宜的光照可以促进其光合作用和生长。
•通风良好：黑木耳喜欢通风良好的环境，避免过高的湿度。
土壤准备方面，黑木耳适合在排水良好，质地疏松、富含有机质的土壤中生长。
在种植前，应进行土壤的酸碱性调整和养分的补充。
3. 种植材料的选择与处理种植黑木耳最常用的材料是木片或玉米秸秆。
在选择种植材料时，应考虑以下因素：•温度适应性：选择温度适宜的木片或玉米秸秆，以保证黑木耳良好的生长。
•养分含量：种植材料应富含有机质和适量的养分，以满足黑木耳的生长需求。
•杂质与污染：确保种植材料没有明显的杂质和污染，以免对黑木耳生长造成不利影响。
在实际种植时，种植材料应经过充分处理和消毒，以减少病虫害的发生。
4. 复杂菌丝体的接种黑木耳的栽培主要依赖于菌丝体的接种。
接种过程应按照以下步骤进行：1.准备好培养基：在消毒过的容器中，将适量的种植材料与黑木耳菌种拌匀。
2.均匀覆盖种植材料：将拌匀后的种植材料均匀地盖在种植盘底部，厚度约为5-8厘米。
3.密封容器并保持适宜的温度：将种植盘放入密闭容器中，并保持适宜的温度（20-25摄氏度）。
4.菌丝体生长和覆土：经过一段时间的培养，待菌丝体覆盖整个种植材料后，再进行一次覆土。
5. 生长环境管理为了保证黑木耳的正常生长，需要进行以下生长环境的管理：•温度控制：保持适宜的生长温度是黑木耳生长的关键。
在生长初期，温度应保持在20-25摄氏度，后期可适当降低至15-20摄氏度。
黑木耳规范化栽培管理技术
黑木耳规范化栽培管理技术黑木耳，又称木耳、光木耳，是一种营养丰富的食用菌，也是我国传统的保健食品和出口商品。
今天主要介绍一下黑木耳生产过程中，下地排场前的接种养菌阶段和排场后的管理采收阶段。
一、下地排场前的接种养菌阶段黑木耳的接种养菌阶段包括培养基配制、装袋灭菌、冷却接种、养菌及后熟管理等，该阶段工作对技术、设备的要求和规格很高，存在一定的风险，且投入也很大，不建议种植户自己进行操作，可从正规的、信誉好的公司购买菌棒，降低投资风险。
1.培养基的配制黑木耳属于木腐菌，选用柞、杨、柳等阔叶木屑作为主料，选择麦麸、米糠、玉米粉等绿色食品的副产品作为辅料，选用石膏或碳酸钙来补充钙离子。
培养基的碳氮比的适宜范围为C:N=30～40:1。
生产中主要采用两种配方：（1）木屑79%，麦麸（或米糠）19%，石膏1%，生石灰1%;（2）木屑50%，玉米芯28%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%，生石灰1%。
按照比例将干料按比例混匀后，用水调至含水量达55%～60%，生产中手捏培养基能成团，抛之破碎，且指缝间留有水印为适宜含水量。
2.装袋灭菌黑木耳的菌棒分为短棒和长棒两种规格，短棒要选用18cm×33cm专用袋，装料高18cm～20cm，料重1.3kg±0.1kg；长棒菌袋规格选用15cm×55cm折角专用袋，装料高42cm～45cm，料重2kg±0.2kg，采用常压灭菌16小时以上。
3.冷却接种灭菌结束后，要趁热出锅，待菌棒料温冷却至28℃左右进行接种。
接种要保证在无菌下操作，所有工具都要经过灭菌处理，减少污染，提高接种成功率。
短棒接种要保证在百级空气净化车间下操作，接种时拔出封口棒，接入黑木耳菌种，再用海绵块封口。
长棒接种在菌袋的一条直线上均匀打4个接种孔，将菌种塞进孔内，再进行套袋、木塞或者贴条方式封口，在菌丝满袋时，脱下外层袋。
4.养菌在养菌阶段，要确保菌棒在适宜的温度、湿度和通风的条件下培养。
黑木耳栽培技术
黑木耳栽培技术黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。
隶属真菌门,担子菌亚门,层菌纲,木耳目,木耳科,木耳属。
黑木耳不仅有独特得味道,而且有很高得营养价值。
它得营养成分仅次于肉、蛋、鱼、豆,而为其她任何蔬菜所不及。
因此,人们把黑木耳比作“素中之荤”得保健食品。
一、主要生物学特性(一)形态特征黑木耳就是一种胶质菌,半透明、深褐色、有弹性,一般直径5 cm～6cm,大者可达10 cm～12cm。
初为耳状、杯状,后渐变为叶状,花瓣状。
表面光滑或有脉状皱纹。
子实层覆盖在子实体得下表面,红褐色,干后收缩,变为橙黄色、深褐色或暗黑色,上表层表面褐色至黑褐色,密生短毛,无子实层。
(二)营养特性黑木耳生长对养分得要求以碳水化合物与含氮物质为主,还需要少量得无机盐类。
1、碳源碳源就是黑木耳生长发育所需能量得主要来源。
木耳得菌丝能利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等各种碳源,木屑中得各种营养成分只有处于溶解于水得状态时,木耳菌丝才能吸收利用。
菌丝先利用培养料中可溶状态得碳水化合物,同时分泌大量得酶把木屑中得纤维素、木质素等碳水化合物分解成可溶性物糖,再进一步利用。
栽培中碳源主要由阔叶锯沬、玉米芯、棉籽壳与甘蔗渣等来提供。
2、氮源含氮物质就是构成黑木耳细胞原生质必需得物质,黑木耳能利用得氮源有蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐等,栽培中一般以添加麦麸来提供。
3、矿质元素矿质元素钙、磷、钾、铁、镁就是木耳体内蛋白质与酶得重要组成部分,需量不大,但不可缺少。
一般木屑中就可以提供,栽培中可加入石膏、磷酸二氢钾。
(三) 环境条件1、温度温度就是影响黑木耳生长速度、产量、质量得主要因子。
黑木耳属中温型菌类,它得菌丝体在5℃～35℃之间均能生长发育,但以22℃～28℃之间为最适宜,28℃～32℃生长速度虽快,容易老化。
黑木耳得子实体在15℃～30℃之间都可以形成与生长,但以22℃～28℃之间生长得耳片大、肉厚、质量好。
28℃以上生长得木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。
黑木耳园田化高产栽培技术(上)
黑木耳园田化高产栽培技术(上)黑木耳是我国名贵的土特产品和传统的出口产品，由于它生产成本低、见效快，很受农民的欢迎。
以袋料栽培为例，一般每袋成本为0．25～0．65元，可产干耳50克，以每公斤50元计算，每袋可得2元纯利，每亩可收入2．4万元，一年可种植两茬，即获利4.8万元。
一、黑木耳生长发育的环境条件1．温度木耳属中温型，发菌和出木耳温度约在20～25℃较为适宜。
2．湿度培养菌丝体时，环境湿度50％～60％即可，出耳时要求环境湿度达80％以上，培养料的湿度要偏大，以使后期出耳时水分充足，一般应达到65％左右，可凭手感粗略测定，用手攥紧培养料，当指缝间出现水珠而不滴下即可。
3．空气木耳属于好气型，菌丝生长和子实体发育时需要有充足的氧气。
二氧化碳浓度大时不易发生菌丝。
4．光照发菌时需要暗光，出耳时需要散射光（能达到看书的程度），当菌丝发好要出耳时需要强光刺激，引导出耳。
5．pH值木耳菌丝生长适宜的pH值为6～6．5，一般拌料时应使pH值达到9．0左右，经过灭菌后pH值自然降到6～6．5。
二、培养料的选用选用不过夏不经雨淋的新稻草、阔叶树锯末（不能用松树锯末，最好是旧木材新锯的电锯锯未，而不用带锯锯末），玉米轴、棉子壳必须是没发霉的新料。
辅助原料有麦麸子、米糠、石高粉、生石灰等。
三、常用的几种配方1．杂木屑78％、米糠20％、蔗糖l％，石膏粉1％，料与水的比例为1：1．2～1．3。
2．阔叶杂木屑78％、麦麸子15％、豆粉2％、生石灰0．3％、石膏粉0．2％，有条件者可加20％～30％的棉子壳。
3．木屑56．5％、玉米轴（粉）30％、慷麸16％、豆饼粉2％、生石灰0．5％，石膏粉0.5％。
四、拌料与装袋拌料有四个要求，一要均匀，二要控制含水率，三要pH 值适当，四要杜绝污染。
拌料时先干拌、后湿拌，一定要拌匀，否则杀菌不彻底易感染杂菌。
料拌后要闷2～3小时，使水分均匀。
装袋前，再拌一拌，使pH值达到9.0左右即可装袋。
黑木耳的种植管理技术
黑木耳的种植管理技术耳棒种植1、选树：适合黑木耳生长发育的树种很多。
但要因地制宜，选用当地资源丰富，又容易长木耳的树种，除含有松脂、精油、醇、醚等树种和经济林木外，其他树种都可种植木耳。
目前通用的树种有栓皮栎、麻栎、槲树、棘皮桦、米槠、枫杨、枫香、榆树、刺槐、柳树、揪树、法桐、黄连木等。
但以栓皮栎、麻栎为最好。
2、砍树：历史习惯是“进九”砍树，一般来讲，从树叶枯黄到新叶萌发前都可进行砍伐，因为这个时期正是树木“休眠”期，树杆内的养分正处于蓄积不流动状态，水分较少，养分最丰富而集中，这就叫砍”收浆树”。
同时，这个期间砍的树，树皮和木质部结合紧密，砍伐后树皮不易脱，利于黑木耳的生长发育。
砍伐的树龄，生于阳坡的7～8年，生于阴坡或土质较差的8～10年，树杆的粗细以10厘米上下为最好，长为1米。
一架50根。
砍伐的方法，要求茬留低，与地面高出10～15厘米；从树杆的两面下斧，茬留成“鸦雀口”，这样对于老树蔸发技更新有利，既不会积水烂芽，也不会多芽竞发，影响树蔸更新。
砍时主张抽茬，不主张扫茬，这样既有利于保护幼树；又利于水土保持。
3、剔枝：树砍倒后，不要立即剔枝，留住枝叶可以加速树木水分的蒸发，促使树杆很快干燥，使其细胞组织死亡，同时有利于树梢上的养分集中于树干。
待十天半月后再进行剔枝。
剔时，要用锋利的砍刀从下而上贴住树干削平，削成“铜钱疤”或“牛眼睛”，不能削得过深，伤及皮层，削后的伤疤，最好用石灰水涂抹，防止杂菌侵入和积水，还便于上堆排场。
4、截杆：为了便于耳棒的上堆、排场、立架、管理和采收，同时放倒耳棒时便于贴地吸潮，应把太长的树干一棒截成3尺长的短棒。
截时用手锯或油锯截成齐头，用石灰水涂抹，防杂菌感染。
5、架晒：架硒是把截好的木棒，选择地势高燥、通风、向阳的地方，堆成1米左右高的“井”字形或“鱼背形”堆子，让它很快地失水死去。
在架晒过程中，每隔10天左右的时间，把它上下里外翻动一次，促使耳棒干燥均匀，架晒的时间，要根据树种、耳棒的粗细和气候条件等灵活掌握，一般架晒1个月到1个半月时间，使耳棒比架晒前失去3～4成水分，即可进行接种。
黑木耳种植技术是什么
黑木耳种植技术是什么黑木耳种植技术是什么黑木耳也称木耳、光木耳、云耳。
分类上属担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属。
下面是小编精心为你整理的黑木耳种植技术，一起来看看。
黑木耳种植技术一、栽培时间与培养料配制1.栽培的时间代料栽培黑木耳，从接种到出菇只要45～55天，生产周期100～120天，比原生产时间缩短50%～60%，将原来1年长1 季改为春秋长两季：春季2～3月接种，9～10月子实体生长;秋季8 ～9月接种，10～11月子实体生长，但要避开高温;早春气温低，可加温调节。
黑木耳菌丝生长以22～30℃，子实体生长以20～25℃最适宜。
2.培养料的配方，因地制宜选用第一：木屑78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、尿素0.4%、水1∶(1～1.3)，每kg的原料加水100kg，材质疏松、吸水量大的木屑，可加水130kg，pH值自然。
第二：棉籽壳80%、麦皮18%、石膏粉2%、石灰0.3%，料与水比例1∶(1.2～1.3)。
第三：稻草66%、米糠32%、石膏粉1%、过磷酸钙1%，每100kg稻草用水130～160kg。
第四：玉米芯50%、棉籽壳28%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%，料与水比例为1∶(1.2～1.3)。
培养料配制时，含水量掌握在60%以内，以手握成团，放开松散为宜;稻草、甘蔗渣为原料的含水量是以手握指缝有水纹，不下滴为度。
二、装袋灭菌与室内发菌1.装袋栽培袋用低压聚乙烯、聚丙烯塑料薄膜袋，规格为：袋口宽12cm、长50cm，每100kg原料需塑料袋1kg。
装袋要紧实，在袋面打4～6个接种穴，穴宽1.5cm、深2cm，穴口用胶布贴封。
装袋后放到常压灭菌锅内，以100℃保持10～12h 灭菌，冷却到22℃时接种，选用优良高产的菌种。
2.发菌接种后室内发菌4～5天，室温以25～28℃，不超过32℃为宜。
第6天后将袋子排放稀些，门窗用纱布遮住，防强光直射，注意通风，室内相对湿度以75%为宜。
黑木耳栽培技术
黑木耳栽培技术黑木耳是一种珍贵的食用菌，常被用于烹饪中，不仅具有良好的口感和美味的味道，而且还含有丰富的营养，被公认为是补充营养和增强免疫力的好食材。
然而，黑木耳并不是在所有地方都能够自然生长的，所以，现在越来越多的人开始学习和掌握黑木耳的栽培技术。
接下来，我们将详细介绍一下黑木耳的栽培技术。
一、种植环境黑木耳是一种喜阴的植物，通常在遮荫区域下生长。
当温度处于20至25℃之间时，黑木耳的生长效果最佳，相对湿度保持在80%左右能够有效促进其生长。
此外，黑木耳对土壤要求较为严格，一般在土壤pH 值达到5.5 ~ 6.5时，生长效果最佳。
二、种植材料选择黑木耳的种植材料主要可以归为两种：木质和用菌袋栽培。
木质栽培主要选用大叶松、杉木、桐木、柚木等材料，将其加工成较长条或较短的小木条，进行煮沸、晾晒等处理后再埋入土壤之中进行种植。
用菌袋栽培主要选用稻草、麦秸、玉米秸、锯末等材料，将其进行高温消毒后，加入黑木耳菌种，放置在充足阳光和通风的地方进行培育。
三、种植方法黑木耳的栽培方法比较简单，主要步骤如下：1.选材：选用质地较为细腻的木材和淡色的稻草进行种植。
2.预处理：将所选木材或稻草进行消毒处理，以杀灭其中的细菌和真菌。
3.泡发：将黑木耳菌种用温水浸泡20-30分钟，待变软后捞出，然后将其冲洗干净。
4.接种：将已经泡发好的黑木耳菌种均匀撒在种植材料中。
5.密封：将培育好的木材或稻草放置到密闭的环境中，保持适宜的温度和湿度。
四、种植后的管理1.保持适宜的温度和湿度，避免过度干燥或过度潮湿。
2.定期对木材或稻草进行喷水处理，以保持其湿润度。
3.及时清除杂草和死亡的残渣，以保持栽培环境清洁。
4.对于木材栽培的黑木耳，应及时添加营养液，以促进其生长。
五、黑木耳的收割和储存当黑木耳已经长出菌盖时，可以进行收割。
将其轻轻摘下，去掉顶部的泥土，然后用清水清洗干净，摆放在通风干燥处，待其完全风干后进行包装储存。
黑木耳的保存要注意防潮、防虫和防腐。
木耳的栽培技术
木耳的栽培技术木耳，又称黑木耳，是一种富含营养的食材，常常被用于炒菜、煲汤和凉拌等菜肴中。
为了满足市场需求，越来越多的人开始尝试木耳的栽培技术。
木耳的栽培虽然相对复杂，但只要掌握一些基本技巧，就可以成功地在家中种植木耳。
以下将详细介绍木耳的栽培技术，并分点列出注意事项。
一、土壤环境1. 木耳喜欢酸性土壤，pH值应在5.5-7之间。
可以在土壤中添加些许醋、柠檬汁或硫酸铁等酸性物质，调节土壤的酸碱度。
2. 确保土壤通风良好，避免积水，因为木耳对水分过多过少都不适应。
二、种植方法1. 制作木耳菌种：首先，购买干燥的木耳菌种，并在温水中浸泡10-12小时，直到它们变软。
然后，将浸泡过的木耳菌种放入无菌培养瓶中，用纱布进行覆盖，使其通风，放置在温暖的地方。
2. 准备种植的基地：选择一个适当的种植基地，可以使用塑料袋、木制箱或种植盒。
在容器的底部做好排水孔，并在底部铺上湿润的木屑或稻草。
3. 播种：将浸泡过的木耳菌种均匀地撒在基地的表面上，并用湿润的木屑或纤维质物料进行覆盖。
轻轻按压，使其与基质接触。
4. 保持湿润：木耳需要保持湿润的环境，但避免过度浇水。
可以利用喷雾器定期喷水，保持湿度，但切勿使基地积水。
三、养护管理1. 光照：木耳喜欢光线充足的环境，但较强的阳光会对木耳产生伤害。
因此，在光照强烈的情况下，可以适当遮阳，保持适宜的光照强度。
2. 温度：木耳是适应低温环境生长的真菌，理想的温度为15-25摄氏度。
过高或过低的温度都会对木耳的生长产生不利影响。
因此，在种植过程中，要控制好温度，以适应木耳的生长需求。
3. 通风：保持适当的通风可以帮助木耳的生长。
可以在合适的时间开窗通风或使用风扇加强空气流动。
4. 防治病虫害：定期检查木耳的健康状况，及时发现并处理病虫害。
可以使用一些无毒的有机防治方法，如喷洒菊花水或香蕉水。
四、收获与保存1. 收获时机：根据木耳的生长周期，一般在播种后30-40天，木耳的菌丝会渗透到基地的表面，此时可以进行第一次采摘。
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常德市农业技术规范
HNZ常德019-2013
黑木耳栽培技术规范
常德市农业局制定
湖南省农业厅批准实施
发布日期：2013年月日
黑木耳栽培技术规范
为规范黑木耳栽培技术，制定本规范。
1 栽培场所
1．1产地环境
生态环境良好，水质优良，无有毒有害气体，周围无工业“三废”、禽畜舍、垃圾（粪便）场、各种污水及其他污染源（如大量扬灰的水泥厂、石灰厂等），并且远离医院，尽可能避开学校、公共场所和居民住宅区。
产地环境应符合NY5358的要求。
1．2场地布局
生产区应布局合理，生产区与生活区严格分离，生产区料场、制种、发菌及出菇区衔接合理。
可分为堆料场、仓库、灭菌区、培养区、栽培区等。
还应防止因菇场培养料堆制发酵及废弃物处理对周围环境产生不良影响。
1．3原料场地
原料的贮藏场地必须具有一定的隔离条件，不许接触或混杂有含有害物质或超标准的物质。
1．4菌种培养区
按100立方米空间，配3匹冷暖空调2台，温度开始控制在28～30℃之间，后期降至24～25℃，培养料含水量为60％～65％左右，空气相对湿度为70％左右。
1．5菇房
1．5．1选择阴凉、通风良好、砖混结构的房屋。
1．5．2菇房宜坐北朝南，具有保温、保湿和空气交换功能。
1．5．3菇房的内墙和房顶宜用6厘米厚的挤塑泡沫粘贴上，增强保温能力。
1．5．4 菇房制冷要求安装制冷机，制冷机的风机处安排两个大小为0.3米×0.3米的窗口，每个窗口安装一台排气风扇。
1.6保鲜库：按一间存放5000公斤鲜菇标准设计，库房面积32平方米,容积80立方米，每间配7.5匹紧扣压缩机、DD60冷凝器各一套，库板采用48公斤级聚胺酯板拼成，要求库温保证在0～4℃之间。
2 原料要求
各种原料应符合 NY 5099 规定。
2.1 水应符合 GB5749 规定。
2.2 原辅材料
2.2.1新鲜、干净、干燥、无虫、无霉、无异味。
2.2.2基质应符合 NY 5099规定的要求。
2.2.3 秸秆、棉籽壳等作为无公害食用菌生产原辅材料的作物在收获之前一个月不能施用高毒农药。
2.3 培养料添加剂添加后的培养料其重金属含量应符合 NY5358 标准的要求。
2.4禁止使用含有植物生长调节剂或成分不清的混合型培养料添加剂。
2.5禁止使用植物激素、植物生长调节剂。
2.6覆土材料不能用高毒农药处理。
3 栽培管理
3.1 栽培季节
木耳在每年3～9月栽培。
有冷库设施可周年生产。
3.2 栽培场地
3.2.1 发菌室应保温保湿，通风，不透光。
3.2.2 菇房（或菇棚）应保温保湿，通风透光，水源方便；周围环境应洁净，远离牲畜圈、厕所和垃圾堆。
3.3 栽培场地的清理和消毒
发菌室和菇房应用硫磺熏蒸或用2 %来苏尔溶液喷洒杀菌，再喷洒500～1000 倍的4.5 ％高效氯氰菊酯乳油溶液杀虫，喷洒后闷10～20小时。
3.4 培养料配方
棉籽壳、木屑等77 ％，麦麸、米糠20 ％，石膏1 ％，石灰2 ％。
料水比1 ：1.3 ～1.5 。
3.5 装袋灭菌
选用17×34厘米的聚乙烯或聚丙烯折角袋进行装袋，装袋完成后进行常压或高压灭菌。
聚乙烯、聚丙烯常压灭菌时间为120 ℃保持8～10 小时，聚丙烯也可用高压灭菌，压力保持在0.15MPa 时，灭菌3～4 小时。
3.6 接种发菌
在无菌条件下接种，移入发菌室发菌，喷洒800～1000 倍液40％克霉灵可湿性粉剂溶液。
接种后每隔10～15 天应进行一次翻堆检查，将污染菌袋及时清理，菌丝长满后移入出菇房。
3.7 脱袋覆土
用刀将长满菌丝的菌袋划破，脱去菌膜，再将脱去菌膜的菌棒横卧在畦上，菌棒间距5～7厘米，最后覆盖3厘米左右的细土，覆盖草帘或薄膜。
3.8 出菇管理
应保持土层湿润，适量通风，温度应控制在20～26 ℃；当菌丝爬土后每天早晚揭开覆盖物通风1 次，每次30～40 分钟；待菌丝长满土后除去覆盖物，增加通风和散射光，提高空气湿度，使空气相对湿度应保持在85％～90％，调节温度为16～22 ℃。
3.9 病虫害防治
3.9.1 防治原则
坚持以预防为主，出菇期禁止使用化学农药。
农药使用按照GB4285和 GB/T8321的规定进行。
3.9.2 预防方法
严格检查种源，净化栽培环境，发菌室和菇房安装纱门纱窗，培养残料要及时运离生产场地，使用前一周要严格消毒。
3.9.3 防治方法
防治病虫害应注意净化环境; 接种应严格无菌操作; 培养菌袋应经常通风，空气湿度控制在70 ％以下；用洁净水浇菇。
发现被杂菌污染的栽培袋要及时清除；轻度污染的用70%甲基托布津600倍液注射污染点杀菌，菇蝇、菇蚊用纱门纱窗阻隔，室内用黑光灯诱杀；蛞蝓采用人工捕捉或撒石灰、食盐驱杀。
3.10 采收及采后管理
3.10.1适时采收
成熟的耳片要及时分批采摘。
标准是颜色由深转浅，耳片舒展变软，肉质肥厚，耳根收缩，子实体腹面产生白色孢子粉。
采摘时用手抓住整朵木耳轻轻拉下，或用小刀沿壁削下，切忌留下耳根，以免腐烂发霉，发生烂根流耳，孶生杂菌，影响下一批出耳。
总的要求是：勤摘、细拣、不使流耳。
3.10.2采后管理
采收后，清理卫生，停水2～3 天后喷1 次较重的水，促使下一批菇蕾的产生。
4 分级包装、冷藏
4.1分级标准
黑木耳一般分为三级。
朵片完整，直径2厘米以上，耳片厚度1毫米以上，耳面黑褐色有光感，背面暗灰色，无拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳的为一级。
朵片基本完整，直径1 厘米以上，耳片厚度0.7毫米以上，耳面黑褐色，背面暗灰色，无拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳的为二级。
朵小或成碎片,直径0.4 厘米以上，耳片黑褐色至浅棕色，拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，无虫蛀耳、霉烂耳的为三级。
4.2包装、冷藏
黑木耳筛选之后用保鲜袋装成2.5公斤一袋，排出空气后扎紧袋口，及时移到保鲜库。
严禁与有毒、有味的物品混合存放，防止病菌感染。
保鲜库存的温度保持在2～5℃，装好的黑木耳在保鲜库制冷4小时以后，装入泡沫箱，用透明胶封好，登记数量，注明日期，贴好标签。
放在保鲜库中保存，每个泡沫箱装8袋（20公斤），保质期一星期左右。
5 菌糠处理
菌糠含有丰富的有机质和矿物质，经消毒处理后可用来栽培袖珍菇、木耳等，也可用作饲料或作为改土材料回填果园、农田。
6 投入品包装物处理
投入品包装物实行分类回收，集中处理。
7 质量安全控制
7.1 质量安全关键控制点
7.1.1 产地环境应符合NY5358的规定。
7.1.2 栽培过程中禁止使用国家禁用、限用的农药。
出菇期严禁用药。
7.1.3采后处理严禁使用国家明令禁止使用的物质和包装材料。
7.2 栽培档案
7.2.1 生产操作记载档案
黑木耳生产过程中的各项农事操作，应逐项如实记载，内容按附件1的表1.1执行。
7.2.2 投入品使用档案
在农药、化肥等投入品的使用，应作好简明记载。
内容按附件1的表1.2执行。
7.2.3 物候期记载档案
对黑木耳全生育期的各个物候期应详细记载。
内容按附件1的表1.3执行。
8 引用和参考资料
GB19169 黑木耳菌种
NY5358-2007 无公害食品食用菌产地环境条件
NY5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求
GB 4285 农药安全使用标准
GB/T8321 农药合理使用准则（所有部分）
GB5749 生活饮用水卫生标准
编写单位：津市市农业局
编写人员：李德华、郭克艳、钟薇薇、谭鹏、肖凤林
附件1
田间档案记载表。