餐厅服务员题库附加答案
餐厅服务员高级题库(含答案)
餐厅服务员高级题库（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.零点餐上菜应在（）分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。
A、30B、20C、25D、35正确答案：A2.“特色菜”译成英文是（）A、Special DishB、Shrimp SauceC、Vegetable OilD、Cabbage正确答案：A3.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您需要点别的吗？B、请问您是要哪种水果？C、请问您是先用汤吗？D、请问您用甜点吗？正确答案：D4.有（）需求的员工，希望由于别人认识到他们的才能而得到赞扬、认可和晋升。
A、安全B、生理C、尊重D、社交正确答案：C5.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。
A、女主宾（E）B、主人C、女主人D、主宾正确答案：D6.烹是在炸的基础上，用（）烹制菜肴的烹调方法。
A、调味汁B、调制卤汁C、调味清汁D、酱汁正确答案：C7.（）的主要功能是构成骨骼和牙齿。
A、钙B、磷C、钾D、镁正确答案：A8.市场营销是一种（），是企业有目的、有意识的行为。
A、企业活动B、商业活动C、经营活动D、促销活动正确答案：A9.餐厅所有的工作台内摆放物品的（）应该一致。
A、规格B、位置C、数量D、品种正确答案：B10.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。
A、糖化B、催化C、发酵D、蒸馏正确答案：D11.砵酒是用（）和葡萄蒸馏酒勾兑而成的配制酒品。
A、葡萄原汁酒B、红葡萄酒C、甜型葡萄酒D、干型葡萄酒正确答案：A12.What would you like to order?的中文意思是：（）.A、请问可以为您点菜了吗？B、请问您想吃些什么？C、请问您还需要点别的吗？D、请问先给您上些什么？正确答案：B13.（）一般对多浆多汁的花材比较适合。
餐厅服务员高级题库与参考答案
餐厅服务员高级题库与参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.味美思因为其原料关系，也称（）酒。
A、茴香B、奎宁C、苦艾D、杜松子正确答案：C2.西餐宴会上奶酪的服务方法一般由服务员进行分派，先用一只（）垫上餐巾，摆上几种干酪，另一盘上摆上烤面包或苏打饼干，送到客人左边，任客人自己选用。
A、银盘B、果盘C、托盘D、瓷盘正确答案：A3.所谓（）即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用调味来丰富中餐之味。
A、西味中调B、西烹中借C、西法中效D、西料中用正确答案：A4.Would you like to pay in cash or by credit card?中文意思是：（）.A、请问是将餐费记入房费吗？B、请问您是付现金吗？C、请问您是付现金还是用信用卡？D、请问你是用信用卡吗？正确答案：C5.西餐宴会主菜上桌前，要为宾客斟倒（），主菜上桌时要跟上沙司。
A、红葡萄酒B、鸡尾酒C、烈性酒。
D、白酒正确答案：A6.Would you like tea or coffee?中文意思是：（）.A、请问您是要哪种咖啡？B、请问您是要哪种茶？C、请问您是要咖啡或是茶？D、请问您是要哪种水果？正确答案：C7.推销是以饭店（）的产品作为工作的起点，研究怎样利用广告、公关、人员推销、营业推广等手段来增加销售量，在增加销售量的基础上实现饭店的目标。
A、特色B、现有C、传统D、优质正确答案：B8.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的（），并结合每一次主题功能的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、装饰B、环境C、风格特色D、色彩正确答案：C9.糖尿病患者应多选糖量低而（）多的食物。
A、淀粉B、维生素C、热量D、食物纤维正确答案：D10.一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。
A、40B、45C、30D、35正确答案：B11.求尊重的心理是为了满足人们的（）。
A、好奇心B、自尊心C、责任心D、自信心正确答案：B12.自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分（）的就餐形式。
餐厅服务员(四级)习题库含参考答案
餐厅服务员（四级）习题库含参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。
A、食用级塑料保鲜膜B、荷叶部分C、黄泥D、石膏正确答案：B2.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯A、葡萄酒杯B、利口杯C、郁金香杯D、高平底杯正确答案：B3.中餐零点服务的特点：工作量比较（）A、一般B、大C、正常D、小正确答案：B4.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。
A、客人B、随意C、主人D、副主人正确答案：C5.自助餐前准备程序不包括（）A、台面检查B、整理边柜C、工作安排D、清扫餐厅正确答案：C6.( )是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。
A、主动服务B、耐心服务C、特殊服务D、竭诚服务正确答案：B7.手抓饭是（）的传统风味食品A、藏族B、维吾尔族C、傣族D、满族正确答案：C8.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）A、抽样检验B、环保检验C、逐批检验D、严格检验正确答案：C9.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，( )。
A、站在客人的后方B、站在客人的前方C、站在客人的右侧D、站在客人的左侧正确答案：D10.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、俄式服务B、美式服务C、法式服务D、英式服务正确答案：C11.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、任意时候B、客人用餐后C、上完菜后D、上水果前正确答案：D12.（）是高档宴会摆台基本要求之一。
A、餐具无破损B、无需摆酒具C、餐具摆放要突出个性化D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定正确答案：A13.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、任意一侧B、左边C、方便的一侧D、右边正确答案：D14.餐斤必须离开污染源( )以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。
餐厅服务员题库附加答案
（一）判断题下列判断正确的打“√”，错误的请打“×”（每小题1分，共30分）。
1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。
（√）2.不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。
（×）3.个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。
（×）4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。
（×）5.食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。
（×）6.使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。
（√）7.对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务。
（√）8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。
（√）9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。
（√）10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。
（×）11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。
（×）12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。
（×）13.全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。
（√）14.上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。
（×）15.苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
（√）16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。
（×）17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。
（√）18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。
（√）19.餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。
（√）20.餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。
餐厅服务员题库(附参考答案)
餐厅服务员题库（附参考答案）1、( ) 地区口味大多清淡，略带甜味。
A、华东|B、华中|C、华南D、华北|答案：A2、法国菜的特色是( )A、浓油重酱|B、酸辣适中C、清淡双口|D、汁多喂庾|答案：D3、将葡萄酒加工处理后，形成香槟酒的酒基再装入瓶中进行( )发酵。
A、两次|B、四次|C、三次|D、五次答案：A4、我国膳食结构类型属于( )的膳食结构。
A、动植物食物平衡|B、以植物性食物为主|C、以动物性食物为主|D、地中海答案：B5、满族爱吃白片肉、( )和猪肉酸菜烩粉条，嗜好野味。
A、血肠|B、肥肠|C、香肠|D、烤肠答案：A6、玻璃酒具存放时要按不同规格和不同( )分类存放。
A、产地|B、品种|C、颜色D、质地|答案：B7、按吸尘器的使用范围可分为( )两大类。
A、商用型|B、豪华型C、工业型|D、普通型|答案：D8、细菌性食物中毒( )A、只有在夏季发生|B、只有在春季发生|C、只有在秋季发生D、全年皆可发生|答案：C9、由于核能的发展,人工放射性同位素的应用，以及核试验等污染着环境,( )物质直接或间接地污染食品,其中一部分可通过食物链进入人体。
A、放射性|B、有害|C、有毒|D、化学答案：A10、顾客最基本和一致的心理要求是( )。
A、物美价廉B、礼貌周到|C、清洁卫生|D、便利快捷|答案：C11、已经知道的人体必须氨基酸是( )A、赖氨酸|B、丙氨酸|C、苏氨酸|D、色氨酸答案：B12、中国菜肴千姿百态、富于变化说的是( )A、原型整形菜|B、特殊菜肴|C、象形整形菜D、组合整形菜|答案：B13、( )是台布、口布不√的保管方法。
A、送洗衣店清洗|B、及时清点数字|C、分类保管D、由餐厅负责|答案：D14、√的走姿要求之一是( )。
A、两眼平视|B、|瞻前顾后C、两眼注视下方|D、两眼注视前上方|答案：A15、( )姿态不符合服务员√站姿要领。
A、目光上扬|B、肩平挺胸|C、直腰收腹D、两腿相靠，直立|答案：A16、中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、( )众多、风味独特的特点。
餐厅服务员职业资格考试题库及答案
餐厅服务员职业资格考试题库及答案单选题1.轻托操作服务时可以将（）A、托盘置于肩上B、托盘置于腰部C、托盘置于顾客头顶之上D、托盘至于胸前正确答案：D2.送别顾客时，迎宾人员在（）顾客在（）。
A、前，后B、后，前C、左，右D、右，左正确答案：B3.下列选项中，运用的不太恰当的点菜语言是（）。
A、您喜欢清蒸鲈鱼还是红烧的鱼?B、我建议您来点我们厨师秘制的火焰龙虾C、请问要点海鲜吗?D、您来点甜点，如何?正确答案：C4.餐厅服务的八字基本要求是主动、耐心、（）。
A、热情、大度B、热情、周到C、协调、实在D、大度、周到正确答案：B5.白兰地酒度一般在（）。
A、3842B、4043C、4346D、4550正确答案：B6.餐巾折花按摆放的方式分为（）。
A、杯花和盘花B、杯花和西式花C、中式花和盘花D、中式花和西式花正确答案：A7.再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚眼上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程（）。
A、进退有序B、动作利索C、潇酒大方D、稳妥有序正确答案：C8.在顾客正式用餐前，中餐宴会餐厅服务员应从（）位开始，按照顺序为顾客进行撤筷套服务。
A、女主宾B、女宾C、主人D、主宾正确答案：D9.下列选项中叙述错误的是（）。
A、端盘碗时，两臂自然放松，上下臂成90角B、端盘时盘子要保持水平或稍向里倾斜，以防止外滑C、端盘重叠时只可盘底搭盘边，切忌盘底接蝕在饭菜上污染食品D、单手端数只菜盘时，无须考虑菜盘的重量正确答案：D10.中餐晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（）而成。
A、面包盘B、黄油磔C、味碟D、公筷正确答案：C11.下面属于江苏菜的代表菜看是（）。
A、樟茶鸭子B、九转大肠C、雪花蟹斗D、白灼虾正确答案：C12.顾客的酒杯放在（）上，餐厅服务员持瓶向杯中酒，这种方式称为桌斟。
A、转台B、餐刀尖上方C、餐位右手边D、餐桌正确答案：D13.在中国名优白酒这个大家族中（），是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为药酒，却具备了综合保健功能的白酒。
餐厅服务员考试题和答案
餐厅服务员考试题和答案****一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 面带微笑，热情问候B. 询问客人是否有预定C. 直接引导客人入座D. 忽略客人，忙于其他事务答案：D2. 客人点餐时，服务员应该：A. 快速记录，不与客人交流B. 耐心倾听，确认客人点单C. 推荐菜品，但不强迫客人D. 催促客人，尽快完成点餐答案：B3. 如果客人对菜品有疑问，服务员应该：A. 直接告诉客人菜品已售完B. 向客人解释菜品特色和制作方法C. 让客人自己查看菜单D. 让客人等待，自己去询问厨师答案：B4. 服务员在上菜时，应该：A. 直接将菜品放在客人面前B. 询问客人是否可以上菜C. 将菜品放在客人的右侧D. 将菜品放在客人的左侧答案：B5. 客人用餐完毕后，服务员应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要加菜C. 询问客人是否需要甜品或饮料D. 等待客人自行离开答案：C6. 如果客人对服务不满意，服务员应该：A. 与客人争执B. 保持冷静，询问不满的原因C. 忽略客人的不满D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B7. 餐厅服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是正确的？A. 辩解和反驳B. 倾听并记录客人的投诉C. 立即向客人道歉，但不采取行动D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B8. 餐厅服务员在结账时，应该：A. 直接告诉客人总金额B. 向客人展示账单明细C. 催促客人尽快支付D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即清理桌面B. 向客人表示感谢并告别C. 询问客人是否需要打包D. 让客人自行离开答案：B10. 餐厅服务员在工作期间，以下哪项行为是不允许的？A. 保持个人卫生和整洁B. 与同事保持良好的沟通C. 在工作区域使用手机D. 保持积极的态度和专业的形象答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在工作期间可以佩戴夸张的首饰。
餐厅服务员试题库及答案
餐厅服务员试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动询问客人需求B. 保持微笑C. 与客人大声交谈D. 及时为客人上菜答案：C2. 以下哪种情况不需要服务员立即更换餐具？A. 餐具破损B. 客人要求更换C. 餐具上有明显的污渍D. 客人用餐完毕答案：D3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录客人所点菜品B. 推荐餐厅特色菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速点餐答案：B4. 客人要求打包时，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 立即为客人打包C. 询问客人是否需要发票D. 告诉客人打包需要额外收费答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 处理客人投诉C. 负责餐厅财务D. 为客人提供服务答案：C6. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并解释C. 告诉客人这是餐厅特色D. 忽略客人的不满答案：B7. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该：A. 经常打扰客人B. 保持适当的距离C. 与同事聊天D. 玩手机答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在客人用餐结束后应该做的？A. 询问客人是否满意B. 清理餐桌C. 向客人索要小费D. 感谢客人光临答案：C9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即收拾餐具B. 向客人道别C. 催促客人离开D. 忽略客人答案：B10. 餐厅服务员在遇到醉酒客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 通知经理处理C. 嘲笑客人D. 与客人争执答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在与客人沟通时，应该使用________的语气。
答案：礼貌2. 当客人点餐时，服务员应该________客人的点餐。
答案：确认3. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该________客人的需求。
答案：及时满足4. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应该________客人的反馈。
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餐厅服务员初级知识考核模拟试卷（一）判断题下列判断正确的打“√”，错误的请打“×”（每小题1分，共30分）。
1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。
（√）2.不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。
（×）3.个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。
（×）4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。
（×）5.食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。
（×）6.使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。
（√）7.对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务。
（√）8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。
（√）9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。
（√）10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。
（×）11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。
（×）12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。
（×）13.全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。
（√）14.上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。
（×）15.苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
（√）16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。
（×）17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。
（√）18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。
（√）19.餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。
（√）20.餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。
（√）21.西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备。
（√）22.发酵酒是指从酿酒原料中直接提取或用压榨法取得的酒浆。
（×）23.啤酒的麦芽糖含量在11%～15%之间。
（√）24.我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为甜和半甜型，干和半干型。
（√）25.餐后甜酒大致可分为单种类型，即植物类、食品类和果料类。
（√）26.长饮又称软饮料，是指含乙醇少的饮料。
（×）27.斟酒时忌讳小臂用力，忌讳小臂与身体之间角度过大。
（×）28.佛跳墙是福建的地方菜。
（×）29.中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。
（√）30.菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。
（×）（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处（每题1分，共40分）。
1.人们之所以重视道德，是因为人具有B。
A．全体性 B.社会性 C.道德性 D.善良型2.职业道德要不从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的B。
A.职业道德感B.社会责任感C.服务意识感D.爱岗敬业感3.采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具，造成食品与化学物质接触会引起A污染。
A.化学B.工业C.病菌D.霉菌4.企业D已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。
A.员工及其素质B.产品和售价C.管理和技术D.形象和信誉5.煮沸消毒是把需要消毒的物品在100℃的沸水中煮D min,可杀灭微生物繁殖体。
A.8～10B.6～8C.4～6D.3～56.《食品卫生法》于C开始实施。
A.1985年10月30日B.1990年1月1日C.1995年10月30日D.1995年10月1日7.生产食品必须报D，经批准后方可生产经营。
A.企业质监部门B.地方主管部门C.卫生监督部门D.卫生部8.握手时，双眼要注视对方，右臂自然向前伸出，身体呈C。
A.30°～40°B.40°～50°C.50°～60°D.70°～80°9.在市场经济条件下，市场竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是A的竞争。
A.服务质量B.服务意识C.服务技能D.服务水平10.礼仪最基本的三大要素是语言、B和服饰。
A.礼节礼貌B.行为表情C.语言艺术D.规范动作11.熟食品库温度要保持在B左右。
A.-4℃B.-2℃C.0℃D.2℃12.上海人喜食炒年糕，其做法是：将A切成层，加菜和肉一起炒制。
A.水磨年糕B.切糕C.糕团D.米粉13.我国最大的淡水湖——鄱阳湖中有淡水鱼D余种。
A.40B.60C.80D.10014.餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解宾客的C。
A.饮食习惯B.生活习惯C.风俗习惯D.口味习惯15.巧妙地为宾客安排坐位，是餐厅服务员应该掌握的A。
A.服务艺术B.服务技能C.服务技巧D.服务意识16.餐厅服务员可在客人C水果时，准备好客人的账单。
A.未用B.刚用C.享用D.用完17.粤菜包括广州、潮州及C三个地方菜。
A.珠江B.湛江C.东江D.三江18.根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法有B。
A.1种B.2种C.3种D.4种19.端托一般物品时，应用A。
A.常步B.疾步C.碎步D.垫步20.托盘起托时，餐厅服务员应站于距操作台B处。
A.25cmB.30cmC.35cmD.40cm21.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约C。
A.30cmB.35cmC.40cmD.45cm22.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应C。
A.使用专用工具B.专人摆放C.佩戴手套D.轻拿轻放23.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边B。
A.1cmB.1.5cmC.2cmD.2.5cm24.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为C。
A.45～50cmB.50～55cmC.55～60cmD.60～65cm25.按乙醇含量分，中度酒指乙醇含量在B之间的饮料酒。
A.30°～65°B.40°～65°C.45°～65°D.50°～65°26.中国酒，酿酒所用原料不同，酒的特点也不同，由此可将中国酒分为C。
A.四大类B.五大类C.六大类D.七大类27.果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在C左右。
A.11°B.13°C.15°D.17°28.我国优质黄酒的酒色一般为B。
A.杏黄色B.浅黄色C.米黄色D.深黄色29.葡萄酒富含人体所需的B微量元素。
A.11种B.13种C.15种D.17种30.我国优质药酒的特点是以优质的A为基酒，用名贵的药材配制而成。
A.白酒B.果酒C.葡萄酒D.露酒31.外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒、香槟酒应放于C酒库中储存。
A.恒温B.常温C.低温D.水温32.餐厅服务员在斟酒服务中，持瓶时，右手大臂与小臂应呈的角度为C。
A.80°B.85°C.90°D.95°33.在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“☆☆☆”表示B。
A.1～3年B.3～5年C.5～7年D.7～9年34.一般情况下，在宴会开始前B之内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。
A.3minB.5minC.7minD.10min35.中国菜是中国D的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。
A.菜肴B.菜系C.烹饪D.肴馔36.烹饪是制作菜肴的一项B。
A.专门业务B.专门技术C.专门工艺D.专门程序37.餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点，就可使客人在消费选择时更具有A。
A.直观性B.直接性C.认知性D.认同性38.西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用D调料的组合方可成菜。
A.3种B.5种C.8种D.多种39.在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有D。
A.1000多种B.2000多种C.3000多种D.4000多种40.宾客使用的烟灰缸中如果留有B烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。
A.1个B.2个C.3个D.4个（三）多项选择题下列每题有4个选项，其中至少有2个选项是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处（每题1分，共30分）。
1.职业道德具有ACD的特点。
A.广泛性B.规范性C.实践性D.具体性2.BCD也是调节人们利益关系的重要手段。
A.纪律B.法律C.政策D.法规3.影响食品卫生最大的问题有BCD等。
A.农业污染B.病菌污染C.化学污染D.牲畜污染4.在食品卫生标准时，有ABC。
A.感官指标B.微生物指标C.理化指标D.营养指标5.食品入库验收时，要检查食品的ABCD。
A.质量B.卫生状况C.数量D.票记6.餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到：ABC。
A.举止端庄文雅B.言语谦虚恭敬C.态度诚恳热情D.动作准确规范7.山西人吃各种面食也往往用CD佐食。
A.酱油B.辣椒油C.醋D.醋稀释的蒜泥8.朝鲜族人主食以米饭为主，其次是CD。
A.馒头B.烙饼C.冷面D.米糕9.餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知BCD。
A.厨师技术水平B.餐位号C.人数D.经营特色10.餐前准备工作包括环境准备，服装发型、个人卫生及。
A.物品准备B.酒水准备C.心理准备D.仪表仪容准备11.零点订菜服务体现了餐厅服务员的。
A.服务功能B.服务水平C.服务技能D.销售技能12.安徽菜的突出特点是。
A.重油B.重色C.重味D.重火候13.餐巾折花的基本技法除了有叠、折、卷、穿外，还有。
A.翻B.拉C.捏D.掰14.餐巾花在台面上具有，每个花形都要发挥其作用。
A.抽象性B.美观性C.艺术性D.象形性15.中餐圆桌铺台布的方法常用的有。
A.推拉式B.抖铺式C.合铺式D.撒网式16.中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为。
A.发酵酒B.蒸馏酒C.配制酒D.原浆酒17.优质汽酒的特点是酒液，开瓶时气足泡多。
A.洁白无色B.纯清透亮C.色泽纯正D.酒香浓爽18.啤酒含有丰富的营养和多种人体需要的维生素及。
A.蛋白质B.二氧化碳C.氨基酸D.矿物质19.我国饮料主要有。
A.茶B.咖啡C.酒D.长饮20.用鲜乳加工制成的各种饮料有。
A.鲜奶饮料B.可可奶C.淡奶咖啡D.豆奶饮料21.食用方法写实型的代表菜有。
A.手扒羊肉B.软炸里肌C.拔丝苹果D.涮羊肉22.仿真型菜品名称有。
A.爱国饼B.炸响铃C.烧鹅脖D.麻婆豆腐23.烹制菜肴的火候通常分为旺火及。