专业教师教案及课件

课时
1 课时 （45 分钟）
授课人
杨娟
一、教材内容分析
本节课学习选自教材《餐饮服务与管理》（高等教育出版社）第二单元：餐饮服务技能之
主题二“餐巾折花”。本课是餐巾折花 12 课时的第 5 课时，学生已有折花技巧的一定基础。
餐巾折花这一知识属于技术性知识或者操作性知识，它是餐饮服务人员必须掌握的餐饮
服务基本技能之一。本教材着重强调餐巾折花的方法和技巧，但是在实际工作中针对不同宴
学生对高品质就餐环境布置的能力和意识，提高其职业人文素养，同时有助于提高学生的审
美能力、动手操作能力和观察能力。
二、教学目标
知识目标：
1.能识记皇冠、帆船、香蕉、三角蓬、出水芙蓉五种盘花的技法。
2.能理解皇冠、帆船、香蕉、三角蓬、出水芙蓉五种盘花的寓意和内涵。
3.能感知不同文化内涵的主题宴会搭配恰当的盘花。
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技能目标： 1.能规范熟练折叠本课五种盘花。 2.通过折叠和摆放等练习活动，提高学生发现美、创造美、完善美的能力。
情感目标： 1.让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； 2.树立优质服务的理念，强化学生职业素养。 3.培养学生的审美情趣，提升文化内涵。 三、教学重难点分析 1.教学重点：强化餐巾折花规范熟练的操作技巧。 2.教学难点：理解餐巾花文化寓意及内涵，运用到适合的宴会主题。
关键点：技能训练与文化理解相结合。 四、学习者特征分析
因材施教，了解学生是上好一堂课的基础。本课的授课对象是高星级运营与管理专业 2015 级学生，今后顶岗实训和实习单位大多为五星级酒店。本班学生精力充沛，思维活跃，实际 手动能力较强，在课堂上愿意积极参与与实践有关的教学内容，喜欢在仿真模拟情境中完成 学习任务。本专业学生大多数生活在朴实家庭，父母没有带他们去高星级酒店体验用餐，对 餐饮文化知识缺乏，所以在技能知识学习的基础上，需要补充文化知识的学习，教学融入了 对餐饮文化的欣赏、餐巾花内涵的理解与运用，趣味中逐步增强应岗能力和人文素养；学生 合作意识不强。本班学生信息灵通，对现代化信息技术多使用为娱乐，引导学生正确利用网 络，在微平台上学会自主学习，为学生营造良好的课堂内外的学习氛围。 五、教学策略 1．自主行动探究策略：鼓励学生在行动中主动参与餐巾折花的折叠技巧，探究餐巾花针对不 同宴会场景的合理运用，提高其实践探究能力； 2．情境模拟训练策略：为学生营造餐厅工作环境和职业场景，增强专业技能学习的实感，以 提高技能使用的有效性和针对性； 3．信息化教学策略：有效借助于多媒体技术，运用微课的平台，为学生直观形象演示“如何 做／怎么操作”的程序性知识，一是可以美化知识，增强其知识的吸引力，二是有助于提高 程序、步骤和方法的具体性和清晰性。 （三）具体教法 1．任务驱动法：课前学生自主微课学习，探究本课五种盘花折叠方法；课中教师创设四种主 题宴会的工作场景，学生通过小组讨论，对已学餐巾折叠技术和内涵进行迁移，探究盘花在 主题宴会的合理应运，进而共同完成任务。 2．练习法：做中学，学中做，行为实践掌握五种盘花的折叠方法与技巧。 3．情景模拟法：在职业情境中进行训练，增强技能学习的实感，以提高技能使用的有效性和 针对性。 （四）学法 自主学习法、合作探究法、角色扮演法 六、教学环境及资源准备 （1）同学准备餐巾折花工具：每人餐碟、餐巾、干净托盘各 1 个。 （2）教师教学准备：自制的多媒体教学课件、微课、讲义（图谱）。 （3）上课环境布置：教室布置为环形 5 组，每 7 人为 1 小组，结合多媒体环境。 七、教学过程
专业教师教案及课件
总数（个）
课程名 前厅服务与管理 客房服务与管理 餐饮服务与管理 饭店服务英语
旅游概论 旅游地理
咖啡 茶艺 调酒 礼仪
专业课程数字化教学资源建设情况
2594 个
容量（GB）
其中专业核心课程教学资源建设情况统计（个/GB）
教学设计 教学课件 教学案例 教学微视频 网络课程
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设计意图：
1、根据教学需要，全班学 生分为 5 个小组，每小组 围圈坐好。 2、每小组讨论后每个同学 都可以抢答问题，最先举 手的同学回答，此同学即 代表该组。 3、学生 pk，胜出者代表 小组，看谁做得又快又好。 4、看哪一组回答问题最 多，正确率最高，做的花 最好最快，被评为最佳小 组。
1、通过游戏方式把 枯燥的练习变得生 动有趣，引发学生 浓厚学习兴趣。 2、帮助学生复习餐 巾花的分类、技法 朝向及基本手法. 3、小组讨论，形成 学生团队协作的意 识，共同完成任务。 5、小组 PK：使小 组学生形成集体 感、荣誉感和良好 的竞争意识。
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10GB 虚拟仿真课程（VR）
样本
《餐巾折花》之盘花 教学设计
课题
《餐巾折花》之盘花
科 目 餐饮服务与管理
教学对象
2019 届学生高星级饭 店营运与管理专业
会性质、主题、规模等将采用不同的餐巾花，因此本节课我将增加理解餐巾折花寓意、感知
主题宴会搭配恰当的盘花的教学内容。不同餐花可以为不同主题的宴会增添内涵寓意，营造
惬意的就餐意境和氛围，增加客人的就餐欲望，烘托高雅的就餐环境，提升人们的就餐品质。
由陈述性知识作为支撑,追求达到价值性知识的升华。
通过本课的学习，学生可以掌握餐巾折花的技巧，也可以提升对餐饮文化的理解，树立
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教学过程 （时间）
回顾—— 温故导入（4 分 意图及资源准 备
1、教师根据前几节课的餐 巾折花之杯花学习内容，用 多媒体展示三种杯花图片， 请学生看图抢做，第一名同 学抢答以下几个问题：（1） 花名（2）造型类别（3）运 用到了哪几种手法。（三个 杯花分别是：单叶荷花、一 片叶、寿桃） 2、学生每答完一个，教师 就在屏幕上公布出正确答 案。（教师强调花朝向、主 位花的种类及标识作用） 3、教师计时，让学生一起 做这三种花，看谁做得快，
报时间。
一、一花一世界 欣赏激趣，引出 新知 （7 分钟）