酒店餐饮部-孙子兵法在餐饮业的运用
餐饮兵法三十六计
餐饮兵法三十六计，步步惊心，每计都可取！如今，在野蛮生长的餐饮市场，拼的不仅是刀尖上的功夫，能说会道，贴心的服务，更多的是拼计谋，战略和战术。
有一套高瞻远瞩的战略和详细的战术，无论是进攻还是防守，可运筹帷幄，临危不乱！古有三十六计作战，今有四计经营餐企！|围魏救赵|▼共敌不如分敌，敌阳不如敌阴进攻兵力集中、实力强大的敌军，不如使强大的敌军分散减弱了再攻击。
攻击敌军的强盛部位，不如攻击敌军的薄弱部份来得有效。
在美国会发现每个人都没有我们忙碌，但是在那儿却发生了最多的创新。
为什么？人力成本太高，于是他们很少做别人已经做过的东西。
现在所谓的创新不再是微创新，也不是渐进式改良，攻击强大对手的核心领域本质上是给别人做嫁衣。
你能做到的，对手也可以！▲所谓的创新不再是微创新，也不是渐进式改良，攻击强大对手的核心领域本质上是给别人做嫁衣巴奴毛肚火锅刚进军郑州时，亦步亦趋学海底捞。
干了三年，学了三年，巴奴毛肚的客单价不到50元，而海底捞70多元，后来发现无法超越。
海底捞火锅在前边就如同站了一个非常强大身躯的一个人，巴奴毛肚站在后面，被遮盖地严严实实。
同为火锅，两者放一起，消费者首先想到的是肯定是海底捞。
于是，巴奴毛肚调整定位，提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。
不再跟在海底捞后边了，而是站在海底捞的旁边。
▲跟着海底捞学了三年，最终巴奴毛肚靠自己独有特色赢得市场攻击敌军的强盛部位，不如攻击敌军的薄弱部份来得有效。
乐凯撒为何能从必胜客抢走部分客源？因为他推出了必胜客没有的榴莲披萨！|李代桃僵|▼势必有损，损阴以益阳当局势发展有所损失的时候，要舍得局部的损失，以换取全局的优势。
刚进入2016年，大嫂水饺就爆出在合肥关了多家门店，还拖欠了员工数十万工资。
分析倒闭原因，大形势只是表面，内功不行才是本因。
其中很大的原因在于，大嫂水饺门店出现亏损的情况下：一来没有尽快在后期扭亏为盈，二来又没有及时关闭此类拖油瓶店面，还用经营状况好的盈利店面来为亏损的店面输血。
孙子兵法在商业中的应用
一、以水为对象,模拟学习人是不会自动的。
怎么使人自动？——大禹治水（造成形势，别人将无可抵挡）。
水，你看它很软弱，但它无可抵挡，它很强。
当水的的势力很大时，你就抵挡不住了。
形势所在，任何人都拿他没办法。
%天下大事合久必分，分久必合。
%用真的态度去对待假的问题，真假之间没有绝对的界限。
控制自己的行为与思想照着我们想的事情、说的事情去做。
%将自己的话与想法变成大家的想法，你的思想才有价值。
（将自己想说的话让部署讲出来，这样才会有价值）%让员工自动的参与、热烈的响应，然后他从心里头感觉很快乐，你就是成功的；如果员工怀疑你，然后又不相信你，他就不太愿意去做，就是去做，也是表面。
（作战篇：要操纵敌人，必须造成一种状况，使敌人自动自发地行动，如能灵活地加以运用，则敌人将不战自败。
）（虚实篇：让敌人依照我方的安排行动，不断攻击下来，须让他们自认为对本身有利，而不可让对方觉察不利，否则敌人便不会来，强制不如诱敌。
）%赏小罚大，在企业的管理过程中，对于员工在解决小问题上，要给予精神上的鼓励与物质上的奖励，不要让小问题变成大问题。
防范于未然。
注意小的问题，就没有大问题了；不注意小的问题，它迟早会给你造成成大问题的；所有的大问题都是小问题累积而成的。
一、孙子对水的理解：1、水有目标（大海）、没有方向，水的力量主要看势头的大小。
目标不变，方向随时可以调整。
*动——**快速的动——***持续快速的动战术（管理）：*示形之术（诱敌之计）：@布局（我宣示我的政策，下定我的决心。
比如今年我们一定要达到我们的目标，绝不容许任何的差错。
当总裁宣布我们今年一定要全面的控管，整个流程要重新调整，财务部门马上出来讲“所有的预算我们都已经准备好了”，销售部门说“我们确保当流程调控好后，产品完全的销售出去”，每个部门站在不同的角度讲同样的东西。
这才是一个很完整的形，员工就会知道一定要这样做，就会朝你所预期的方向去走。
）职位越高，就越要少说话。
如何在酒店餐饮业中利用精细化管理提高效率与盈利能力
如何在酒店餐饮业中利用精细化管理提高效率与盈利能力在酒店餐饮业中，提高效率和盈利能力是每个经营者都希望实现的目标。
精细化管理是一种有效的方法，可以帮助酒店餐饮业实现这一目标。
本文将介绍如何在酒店餐饮业中利用精细化管理来提高效率和盈利能力。
一、合理规划与资源优化在酒店餐饮业中，合理规划和资源优化是实现精细化管理的首要任务。
首先，需要进行市场调研和分析，了解目标客户的需求和喜好，以便合理规划餐饮服务和菜单。
其次，根据实际情况合理安排人力资源，确保员工的合理分配和利用。
同时，还需要合理规划采购和库存管理，减少食材浪费，降低成本。
二、精确的数据分析和预测精确的数据分析和预测可以提供科学依据，帮助经营者做出正确决策。
在酒店餐饮业中，通过对销售数据的分析，可以了解最畅销的菜品和时间段，进而调整菜单和营业时间，提高利润。
此外，还可以通过数据分析预测季节性需求的变化，合理安排人力资源和进货计划。
三、优化操作流程和提高服务质量优化操作流程和提高服务质量是实现精细化管理的重要环节。
酒店餐饮业中，可以通过标准化操作来提高工作效率和一致性。
对于常见菜品，可以制定详细的菜品制作流程，并进行员工培训，提高烹饪效率。
同时，还可以优化前厅服务流程，提高顾客满意度。
例如，引入自助点餐系统、在线预订和支付，减少等待时间，提高效率。
四、灵活运用技术工具和管理系统在酒店餐饮业中，灵活运用技术工具和管理系统可以提高工作效率和盈利能力。
例如，引入餐饮管理软件可以帮助实时监控销售数据、库存情况和员工工作进度，及时调整经营策略。
此外，利用社交媒体和电子商务平台进行宣传和销售，扩大市场覆盖范围，增加盈利机会。
五、加强员工培训和团队协作员工培训和团队协作是实现精细化管理的关键。
在酒店餐饮业中，要加强员工培训，提高员工的专业技能和服务意识。
同时，建立团队协作机制，促进各部门之间的沟通和协作，以提高工作效率和顾客满意度。
定期组织团队建设活动，增强员工凝聚力和归属感。
酒店质检工作
酒店质检工作酒店质检工作篇一:做好酒店质检工作酒店工作，管理的关键在于执行，执行的关键是检查。
只有检查才能督促整改，整改才能使服务质量不断提高。
检查和督促整改的过程就是质检的过程。
酒店质检首先明确质检的目的，酒店质检说到底就是为了帮助部门规范和提高服务质量，质检行为和各部门管理行为的出发点和目标都是一致的，只不过在执行过程中由于人的心理因素产生了这样那样的情绪和不理解。
但无论如何，质检人员始终要保持清醒的头脑，要在自己心中树立一个标准，那就是全心全意为部门和酒店服务质量提高着想。
必须打消这样一个念头，那就是把自己当成警察，用审问的眼光和员工交流;更不能把发现问题当成你的成就，而应该感到忧虑，忧虑目前的服务质量和你的检查效果。
质检要把握三个原则:1、公平、公证、公开，公平是要求质检人员在检查标准和处罚标准上严格按照规章制度执行，不能出现偏袒现象;公证是要求质检人员要有正义感和责任心，要严格但不苛刻、严肃但不失热情;公开是要做到检查情况透明、处理情况透明，要经得起考查，不能搞暗箱操作。
2、以帮助部门提高服务质量为目的，以规章制度为准绳。
3、对事不对人。
只有把握了上述三个原则，质检工作才会被部门接受，而不至于受到部门的反感和怨恨。
质检才能够取得实效。
最重要的是要建立科学的质检模式，科学的质检模式决定了合理的检查、督导、整改程序，传统的质检模式天天查、天天罚，只会招来员工的怨声载道，没有实现酒店质量管理的预期目的。
经过长期的实践和调查，建立“日、周、月三级质检模式”，可以保证质量管理工作更好地贯彻、落实。
酒店每日的例行检查由行政管理部或质检员实施检查。
部门负责人要为质检人员明确至少三条检查路线，以确保质检的覆盖面，为了保证质检人员对检查路线的到位率，还要根据酒店实际情况给质检人员规定检查不合格项的数量。
由于行政管理部工作人员专一负责质量检查工作，因此，在检查中要强调并树立为部门服务的思想，而非专一挑毛病、找问题。
酒店餐饮部精细化管理,提高产出效益
酒店餐饮部精细化管理，提高产出效益酒店餐饮部精细化管理，提高产出效益随着社会的发展，酒店餐饮部的经营模式也在发生着变化，越来越多的酒店开始注重精细化管理，这样不仅可以提高酒店的品牌价值，同时也可以提升餐饮部的产出效益。
一、精准的市场定位酒店餐饮部的经营需要根据当地的市场情况来制定具体的经营策略。
对于各种不同的市场，餐饮部需要制定出不同的菜品、服务、营销和宣传策略。
只有做到精准市场定位，才能更好地满足不同消费者的需求和期望。
二、完善的内部管理体系建立科学合理的内部管理体系是保证酒店餐饮部稳定运营的基础。
通过建立完善的内部管理机制，塑造餐饮部的良好形象，提升服务品质和客户满意度，提高效益。
三、丰富的产品组合酒店餐饮部作为一家致力于满足客户需求的企业，需要根据市场的需求与趋势，丰富和更新自己的产品组合，包括菜品、酒水、甜点等。
在保证产品质量和环境舒适度的前提下，增加产品时尚感和文化内涵，提升餐饮消费者的整体体验。
同时，创新推出会员卡、打包服务、订餐服务等贴近客户的特色服务，也是提高效益的重要手段。
四、卓越的人才管理优秀的员工和团队是酒店餐饮部取得经营成功的重要因素，不断地提高和完善人才管理是餐饮部高效稳定发展的保证。
餐饮部应该注重培训和梯队建设，为员工提供有利的发展空间和晋升通道，激发员工积极性和创造力。
创造一个良好的工作环境，形成互动、发挥集体力量的团队氛围。
五、新技术应用随着科技的发展，如何应用新技术展示有利于餐饮部进一步提高产出效益，创新服务，让顾客在第一时间享受到最新服务和技术。
比如，利用大数据和智能化应用系统来收集和分析客户反馈等数据，对餐饮部现有产品与服务进行评估和调整，让消费者享受到更加舒适、便捷、高端的服务体验。
总之，酒店餐饮部精细化管理是提高产出效益的重要途径，通过市场定位、完善管理、丰富产品组合、人才管理和新技术应用等手段，不断强化品牌形象、提升服务品质和产品价值，从而促进酒店餐饮业的良性发展，为顾客带来更加优质的用餐体验。
商战如兵站 《孙子兵法》中的企业制胜之道
商战如兵站《孙子兵法》中的企业制胜之道看清了未来，才能指导今天的工作！ 看清了本质，才能抓住今天工作的要点！欧赛斯的品牌战略本质上就是一眼看到底的策划思维，是事业取胜的思维方式。
优秀企业的成功先布局、再落子；先战略定位，构建致胜的体系，打造品牌核心运营能力及品牌核心资产积累的复利能力，再在致胜的体系下发动一场场战役；战略的根本性目的在于积累企业的根本性资产，今天我们的每一个动作，都要在50年后还持续的给我们创造效益。
-------孙子兵法是中国军事战略思想之大成，《孙子兵法》既是一部兵书，有“用兵之法，全胜为上”这样的军事谋略；也是一部优秀的文学著作，有“知彼知己，百战不殆”，“攻其无备，出其不意”这样脍炙人口的名言。
我们必需看到早在20世纪60年代，日本就把《孙子兵法》引进了企业管理。
日本企业家大桥武夫的《兵法经营学》就是讲述如何将兵争战术运用于商战的，其中特别强调以《孙子兵法》管理企业。
他在一家东洋钟表公司濒临倒闭之际，毅然接管其中之一的小石川工厂，他运用《孙子兵法》管理这家企业，图片很快使企业起死回生。
他重建的东洋精密公司也声名远扬。
美国通用汽车公司的史密斯自称他的经营之道来自中国的《孙子兵法》。
美国著名管理学家乔治在《管理思想史》中则说：“你想成为管理人才吗？必须去读《孙子兵法》！”美国诺克斯韦尔公司的顾问杰拉德尔·麦克森，就直言不讳地说过，他在一次经营中，运用《孙子兵法》中“出奇制胜”的谋略，赚了1亿多美元。
因此他认为，《孙子兵法》的谋略思想，非常适合指导商业战场。
商场如同兵站，充满了竞争，充满了谋略和智慧的较量。
欧赛斯在《孙子兵法》中总结出了深刻的企业致胜之道，希望能让企业在商战中赢得主动，获得胜利。
1、做好自己：故用兵之法，无恃其不来，恃吾有以待；吾恃其不攻，恃吾有所不可攻也。
用兵打仗的法则是：不要侥幸指望敌人不来侵犯，而要依靠自己应付敌人侵犯的充分准备；不要侥幸指望敌人不来进攻我，而要依靠自己有着使敌人不敢进攻我的强大实力。
孙子兵法与经商之道
《孙子兵法》与经商之道《孙子兵法》是我国军事史上具有里程碑意义的著作，也是世界文化宝库中的一颗明珠，时至今日，其不仅在军事领域发挥着不可替代的作用，而且在商业管理经营中也占有举足轻重的地位。
它在企业的短期营销策略、长期经营战略、领导者的意志品质、管理方式等方面均起到了指导性的作用。
一、知彼知己，百战不殆“知彼知己，百战不殆”出自《孙子・谋攻》，意指如果某一方能够对敌我的情况都了如指掌，那么打起仗来百战都不会有危险。
这句话对于商家短期的经营策略具有特别重要的指导作用。
众所周知，正确的决策是商界取得成就的重要因素之一。
例如，在19世纪末，美国爱迪生通用电器公司作出决策，积极开发爱迪生的电灯技术，使其在短短的几年内，就基本上取代了煤气灯、电弧灯，并逐渐发展成为电力、电信方面的巨大垄断性企业集团。
与之形成鲜明对比的是，西门子公司在面对这一项新技术时，决策层采取保守、犹豫的态度，未能参与到新技术的研发生产上，结果错误的决策导致了西门子公司在与竞争对手竞争的过程中受挫。
由此可以看出正确决策的重要性，而正确决策的前提就是“知彼知己”。
只有在同时对双方的情况都很了解的情况下，通过对双方情况的综合考虑、比较、分析，才有可能作出正确的决策。
否则，作出的决策极有可能是不客观、不准确、不具有针对性的，甚至从根本上就是错误的。
20世纪80年代，健力宝功能运动饮料应运而生，面对可口可乐、百事可乐的冲击，一举获得了巨大的成功，在中国乃至世界都引起了巨大的反响。
然而就在这时，健力宝公司未能对自身实力以及竞争对手进行全面而准确的分析，大大高估了健力宝公司本身的财务状况以及产品的国际竞争力，同时低估了可乐在中国市场的竞争能力，进而放弃了巩固和发展品牌战略，忽略了培养企业核心竞争力，取而代之的是踌躇满志地走海外扩张、多元化经营发展道路。
自1993年开始，健力宝公司在未对国际市场环境进行深刻了解的情况下，强行在北美、南美、欧洲、东南亚等区域建立了分公司，然而上亿元的投入换来的却是折戟沉沙。
酒店餐饮部培训资料
第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
餐饮培训资料员工仪容仪表1员工着装要求“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.头发梳理整齐，皮鞋擦亮，手洗干净，指甲修理整齐。
女员工；化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带首饰。
3.工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，员工要微笑待客，要使用礼貌用语。
楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）1.迎客---“您好，欢迎光临！”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。
”5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。
”6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”9.上汤---“这是**汤，请慢用。
”10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。
”11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。
”12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。
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孙子兵法在餐饮业的运用中国的《孙子兵法》被国外的企业家们奉为商战的经典与指南，中餐的企业竟争也可以从中得到启示。
《孙子兵法》第一篇，《始计》中说“主孰有道？将孰有能？天地孰得？法令孰行？兵众孰强？士卒孰练？赏罚孰明？吾以此知胜矣！”可以说，从以上几点即可以判断餐饮企业的胜负，这也是餐饮企业成功的五要素。
主孰有道“主”，这里是指企业主，他们是企业的投资者和法人代表，其素质直接影响着企业的竞争力与发展力。
许多中餐业主前期经营赚得了一定的利润，希望扩大企业影响力、竞争力规模，但由于其自身素质，确实欲穷千里目，难上一层楼！国外的研究表明，企业主大体上有5种常见病，即特急病、闭所病、忧寡病、优越病和反应病。
中餐业主常有两种病：其一是创新萎缩症。
许多业主本身就是厨师出身或从事过餐饮业工作，属于业内人士。
他们在投资前勤勉好学，因为工作在餐饮业第一线，所以熟悉餐饮业的最新动态，这也是其企业开始成功的一个原因。
然而随着经营活动的进展，一方面他们逐渐忙于日常事务而无暇顾及其它，另一方面他们赚得了利润，开始追求享受，懒于创新，再加上业主的固执与偏见，从而患上了“创新萎缩症”。
这种病的后果是企业产品老化，市场竞争能力差，固守传统品，毫无革新意识，生产工艺落后，餐馆设备陈旧，管理独断专行，组织机构僵化。
许多中华老字号经营者，有些勉强维持，有些则濒于倒闭。
探寻其原因，有一种时髦的说法是“体制原因”，是不是也与“创新萎缩症”有关呢？第二种病是“短期行为病”。
这种病的患者不重视企业形象，只顾眼前利益，其结果是企业后劲不足。
有些业主甚至是进行虚假宣传和欺诈性经营，骗得钱后“打一枪，换一个地方”。
一个优秀的企业家应该具备商品意识、市场意识、服务意识和全局观念，只有这样才能得到长足发展。
研究表明，一流业主的秘诀是：1、大量阅读：每天大多用三分之一的时间阅读报刊，许多餐馆业主还经常阅读一些饮食文化与食俗的资料来开拓视野，并思考是否可以应用于企业实践之中去。
2、亲自观察：对自己的企业进行方方面面的观察，了解翔实可靠的情况。
以常有这样的情况，企业主坐在餐厅品茶，一边静听客人用餐时的议论，这是明智的。
3、不耻多问：老板不是全才，如能以平和的心态去向专家、同行乃至于员工请教，同员工共同商讨问题，就可能避免许多决策上的失误，同时也使自己有了提高。
餐饮业圈内有一批经理人，他们有管理经验，但没有资本投资。
由于种种原因，他们的流动性较强，他们每到一个企业总能吸收企业的精华，同时深切地看到企业的不足。
业主是否能从这些经理人身上学到一些东西呢？4、密切关注市场动态：除了亲自观察市场，还组织专人浏览报刊，汇集餐饮业动态的数据，进行民意测验等。
5、良好的公关才能：优秀的企业家本身就是个公关大师，能以高超的技艺沟通与外部的关系，消除外部的压力。
他们与行业主管部门、工商管理部门、卫生防疫部门及协会组织均有良好的关系并积极配合工作：他们与各新闻媒体均有密切的联系，为企业宣传提供了方便。
6、能抓住时机，善于突破：餐饮业除了”秋风起，涮锅热“的季节性决策之外，还有许多稍纵即逝的机遇。
例如尚未引人注意的黄金地段的选择机会、理想物业的承租机会、国家或该地区举办特殊活动时企业的参与机会、与优秀的厨师或管理人员的合作机会等，一但失去，此生难求。
将孰有能餐饮业中的“将”指的就是企业中的管理人员，他们受命于企业主，组织员工完成企业的经营活动。
相对于其它行业来说，餐馆业的管理者大多文化程度不高，由于文化程度的限制，这一行业长期以来管理方法简单粗暴。
近年来许多具有大学文化程度的同仁投入了这一行业，给这一行业输入了新鲜的血液。
但按国外的研究，管理能力常从个人的个性特征（包括：语言与文辞方面的才能；开拓能力及创新愿望；指导别人的能力；自身素质较高；决断能力；适应性等）和激励特征（包括：对工作稳定的需求；对金钱稳定的需求；自我实现的愿望等）来评判。
针对餐饮业来说，管理者还必须了解这个行业，了解厨师及服务人员的心态，体恤员工，鼓励并带领大家完成正常的经营活动。
艾德熊快餐连锁店的管理“三十三准则”对于我国的餐饮管理人员很有借鉴价值，今摘录其前十条，供业内人士参考：1、管理以“理”为主，以“管”为次。
2、管理是去解决问题，不是去作威作福。
3、领导以“导”为主，以“领”为辅。
4、“导”是以德服人，“领”是以身作则。
5、将心比心，易位而思，勿摆架子。
6、勿以权压人，多用脑办事。
7、权利带有义务，责任大于地位。
8、给人脸色下等人，要人讨好更低贱。
9、多关心鼓励下属，平易近人真威严。
10、对人要尊重，做人要谦虚。
管理箴言管理，就是管好自己，理顺别人。
在对待人的问题上，企业管理者要学会以真理的力量启迪人，以人格的力量感染人，以真情实感包围人。
天地孰得成功除了人的因素外还有两点，那就是合适的地点和合适的项目。
一般而言，餐饮业的选址取向有以下几种：1、商业区：处于繁华地带，流动人口多，商店林立，各种消费有互相带动作用。
其缺点是地价高，房租昂贵，交通拥挤，门前难以解决停车问题等。
2、住宅小区：选这样的地段需要其户数较多，其消费习性相互影响，消费群稳定，租金适宜，但要修建大型酒楼，需小区房数至少1000户以上。
北京烧鹅仔美食城的选址就是方桌小区，其经营的实践已经证明了其选址的正确性。
3、文教区：该区大、中、小学校较多，消费群以学生为主，他们消费金额普遍不高。
宜以中小型餐厅为主。
4、办公室：写字楼林立，外事人口多，消费水平高，可见大型高档餐厅或快餐厅。
5、混合区：现实中常是各种特色混合，具有多元化消费特性，多种餐形式并存。
除了上述的因素外，选址还要考虑到城市未来的规划、租期的长短等因素。
例如某地段不具备开业条件，但发展势头良好，在未来的两年内有大的发展，而现阶段的房价又低,则可签定长期租赁合同.法令孰行组织机构是法令的载体、传输者和执行者，也是管理中被最早、最彻底研究过的领域。
其组织机构必须一方面以任务为中心，另一方面又以人为中心，并且既有权力的轴线，又有一条责任的轴线。
一般的中等餐馆均采用直线型组织结构，大型的餐馆或连锁店可实行职能化的组织机构。
组织机构是静态的，而组织行为却是动态的，组织使命需靠组织行为来实现。
组织行为模式有四种。
其一是独裁专制型，这种模式要求厨师长或总经理有绝对的指挥权力，有令必行，有禁必止，有违必罚，依靠负向激励对员工形成约束。
其二是经济保健型，这种模式取向于对员工生理、安全上和各种保障来形成对员工的正向激励，在管理实践中它强调经济报酬和福利待遇。
其三是支持帮助模式，这种模式认为组织行为的有效性不取决于权力和金钱。
而取决于通过管理活动所创造的一种气氛。
这种气氛有助于推动员工的成长，并能促使员工为企业利益做力所能及的工作。
其四是协同全作型，这是支持帮助型的引申。
这种模式对餐饮业有一定的借鉴价值，却不可以照搬，因为这种模式不适合于严格的环境条件。
在具体的实施情况，借鉴以上四种典型模式，形成自己企业独特的模式和风格。
兵众孰强士卒孰练这一点是指要有良好的员工队伍。
优秀的员工队伍依赖于以下三方面。
其一是吸引招聘优秀的员工；其二是良好的员工培训；其三是良好的工作氛围。
国外的经验是对初试合格者进行测试，具体有素质测试（包括智力测试、性格测试、职业适合性测试等）和特长测试（包括技能测试及职业兴趣测试等）两大项。
这一点值得国内同仁借鉴。
成功的餐饮企业都非常重视培训工作，如大家熟知的麦当劳、肯德基、永和豆浆等。
近年来随着饭店业的兴起，国外同行的介人、行业主管部门及行业协会和引导和餐馆规模化等因素的影响，职工培训逐步被企业家所接受。
国外的经验表明，职工培训要遵循如下的原则。
（1）经常鼓励职工参加学习和培训；（2）要预先制定培训的目的及标准；（3）积极指导职工的培训和学习；（4）培训和学习是主动的而不是被动的；（5）员工要从培训中得到收获；（6）培训的方式方法要适当；（7）培训形式可以多样化；（8）培训要有层次性。
以上我们借鉴《孙子兵法》探讨了餐饮企业成功的五个因素，值得指出的是，这五个因素是企业成功的必要条件而不是充分条件，要得到它的充分性还必须考虑行业吸引力、产品竞争力、项目和合理性等因素。
同时还需明确，一部《孙子兵法》给予我们的启示绝不只是这些，笔者只不过是抛砖引玉罢了。
附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关【实用】酒店管理制度文件重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
没有目标的管理，也就是没有质量的管理。
部门和管理者1、对各部门的管理。
在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。
一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。
2、对管理者的自身管理。
管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。
不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。