驴肉火烧与火烧驴肉的区别
潍坊正宗驴肉火烧哪家好_潍坊正宗驴肉火烧加盟店介绍
潍坊正宗驴肉火烧哪家好_潍坊正宗驴肉火烧加盟店介绍驴肉火烧刚出来时较好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质很细，吃起来味道又香又浓。
火烧好不好，一看驴肉，二看火烧，烙火烧温度不能太高，煮驴肉火候大了会塞牙缝，火候小了不入味。
所以火候的掌握是肉火烧至关重要的一步。
下面我们再来看看：潍坊正宗驴肉火烧哪家好以及潍坊正宗驴肉火烧加盟店推荐。
潍坊正宗驴肉火烧加盟店推荐--卞家好酒不怕巷子深，这话对卞家肉火烧来说非常适合。
当你路过火烧铺子，那香味久久不散，于是抬起头，眼神四处张望，然后用一小块纸包着。
小心翼翼咬一口用嘴轻轻一吹，香飘四溢。
吃完之后总是依依不舍咂咂嘴，犹自贪恋剩下的那一点气味！1.品牌名气已经在市场上打出来了，顾客比较信赖，有流量有荣誉背景。
2.据卞家工作人员介绍，知名品牌往往已经有很多成功经验(包括：店面选址，装修设计，活动策划等等)，这些经验可以帮助加盟商少走许多弯路。
3.知名品牌的服务往往都是很完善的，技术培训、原料设备采购经验菜肴更新辅导开店管理。
加盟新品牌新品牌大多指近1，2年市场推出的餐饮品牌，发展比较好的生力军。
优势：这类餐饮品牌相对而言加盟费用较为便宜，操作相对灵活没有利益框架保护。
卞家驴肉火烧加秘制佐料，大锅炖制而成。
选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。
老驴的汤香，但肉不嫩。
炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。
炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。
其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的青林全驴宴驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。
所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。
潍坊正宗驴肉火烧哪家好老潍县卞家火烧目前直营店8家，加盟店650余家，影响力颇大，同时配备有统一的店面形象，品牌标志、管理体系、广告宣传，配送中心，炉具生产厂，软硬件设施过硬，更有助于在当地迅速地发展。
河北名吃驴肉火烧
河北名吃——驴肉火烧驴,据说是唯一没有胆的家畜,从不害瘟,免疫力极强，所以驴肉可以说是走兽中的上品，也是现代社会中吃得放心的绿色食品。
位居八仙之一的张果老游历天下，遍尝天下美味之后，得出一个结论就是：“天上龙肉，人间驴肉”。
龙肉是什么味的，生活在2012年的的我们我们不知道，即使我们有屠龙刀，也苦于无龙了，因为据说在夏朝幸存的两条龙，一条死了，一条进了人们的肚子，但是吃不到龙肉，我们就来尝尝地上的驴肉吧！酥脆可口的烫火烧，加上香喷喷的嫩驴肉，再来上一碗清香的玉米粥，配上一小盘咸菜，我们也可以体验一下神仙的日子哦！驴肉火烧——中国人自己的三明治，在它的发源地河北，也分成了保定、河间两大派：一个是河北保定徐水漕河地区的驴肉火烧，一个是河北沧州河间地区的火烧驴肉（人们叫惯了也称之为驴肉火烧）。
关于河北保定徐水漕河地区的驴肉火烧，其历史由来，人们说法不一：其中一个版本是说起源于明朝初年。
据说明朝明太祖朱元璋的太子死的早，他死后就把皇位传给了自己的嫡长孙，也就是建文帝朱允文，明太祖的四儿子燕王朱棣不服，发动靖难之役夺取皇位，用那时候的话说叫做“谋反”。
没有想到在保定北边的徐水县（古称“安肃”）漕河镇一带吃了败仗，所谓“兵败如山倒”，燕王也不例外，最重要的是粮草也丢失了。
在燕王朱棣和将士们饿的奄奄一息的时候，一个士兵斗胆提出宰杀战马的主意，战马作为古代骑军中最主要的战略物资，一般是不能宰杀的，马肉的味道确实也不咋地，但是两者相权取其轻，救命要紧啊，于是宰杀战马，将马肉煮熟，夹在当地的火烧里，结果不但没有想象中的那么难吃。
后来燕王朱棣推翻了建文帝的统治，做了皇帝，年号永乐。
古代人对皇帝，那是相当崇拜，一说朱棣就是因为吃了这个火烧才反败为胜，当了皇帝的，这火烧，那家伙，声名鹊起啊！来这都要尝一下着皇帝吃过的东西是啥味，这种“马肉火烧”就在民间流传开了！永乐初年，蒙古屡屡骚扰边境，朱棣为了巩固统治，忙于治内，无暇顾及蒙古，但是皇位巩固、内部平定后，他就开始腾出手来考虑削弱蒙古的势力了，1410-1424年朱棣御驾亲征，先后5次讨伐蒙古。
保定小吃-驴肉火烧
保定小吃-漕河驴肉火烧简介小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。
火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东东称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。
另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。
有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。
驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。
“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，再配上保定三百年老字号的“槐茂”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。
作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广，已经称为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。
走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。
此外，保定成规模的驴肉火烧连锁店有：袁家、永茂、老驴头、好滋味等等，这些专门的美食店干净卫生，各有所长，并且已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市，让越来越多的人品尝到了这一名吃。
著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名，而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞保定驴肉火烧，他对保定这一名吃的诙谐调侃更加使得驴肉火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱！历史传说保定的驴肉火烧据说起源于明初。
[讲解]驴肉火烧
![[讲解]驴肉火烧](https://img.taocdn.com/s3/m/c93516ee760bf78a6529647d27284b73f2423677.png)
驴肉火烧（鄱阳店）的策划书一、项目简介驴肉火烧是小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。
火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东东称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。
另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。
有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。
驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。
“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，再配上保定三百年老字号的“槐茂”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。
二、鄱阳消费者需求与购买行为分析（一）消费者需求人们为了满足物质和文化生活的需要而对物质产品和服务的具有货币支付能力的欲望和购买能力的总和。
这就是消费者需求。
可以说驴肉火烧在小吃行业来说是日用品，经常能接触到的，所以我们一定要让消费者对本小吃认同感，产生习惯要注重驴肉火烧的质量,让消费者吃的放心.(二) 购买行为分析从经济因素分析消费者购买行为，火烧的质量和价格要一致，在保定，当地的驴肉火烧价格为5元左右。
驴肉火烧是外来品，肉多味香，在鄱阳独具特色，可媲美汉堡，称“中式汉堡”参考南昌的价格可以制定在8元左右，毕竟是小吃类，价格不宜过高，满足广大市民早餐的需求即可。
从消费者心理因素来看，每个消费者自己都有自身的喜好，很难去把握。
但是一定要发挥出驴肉火烧这种小吃的特色，让消费者有全新的感觉，品尝到驴肉火烧的特色。
而且产品不能过于单调，可以配餐出售，这样更能吸引消费者目光。
唐朝的美食文化有哪些代表菜品？
唐朝的美食文化有哪些代表菜品？一、宫廷美食：糖酥鸽蛋、孔雀脯、脆皮肘子在唐朝，宫廷美食是一门独特的艺术，几乎每一道菜品都经过精心的烹调和匠心独运的装饰。
其中，糖酥鸽蛋以其精巧别致的外形和香甜可口的味道而闻名。
这道菜品采用了白糖、鸽子蛋和山楂等食材，经过精细加工制作而成。
咬一口糖酥鸽蛋，酥甜的感觉扑面而来，让人欲罢不能。
另一道宫廷美食孔雀脯，则是以孔雀胸脯为主要食材制成。
唐朝宫廷为了追求菜肴的尊贵与奢华，以孔雀胸脯入菜，既具有视觉上的美感，又富有肉质的鲜嫩与口感的丰富。
脆皮肘子是宫廷中备受推崇的一道烹饪技巧，以猪肘为原料，经过独特的处理方法制成。
外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，令人回味无穷。
二、民间美食：阳春面、花酥饼、驴肉火烧唐朝时期，民间美食同样充满了各种令人垂涎欲滴的佳肴。
阳春面是一道珍贵的食材制成的面食，以优质面粉和鲜膏为主要成分，精致工艺制作而成。
其面条白嫩细滑，带有一丝丝韧劲，吃起来清爽可口。
花酥饼是一种由面粉和糖等食材制成的甜点。
它的制作过程充满了艺术性，可以塑造出各种各样的造型，如花朵、动物等，让人赏心悦目。
入口之时，饼皮松脆，内陷甜美可口，萦绕在舌尖间，让人陶醉其中。
驴肉火烧是一道具有浓郁民间风味的传统美食。
它的独特之处在于选用新鲜的驴肉作为主要食材，并与辣椒、葱姜等调味品相结合，烹制而成。
驴肉的滋味鲜美而不腻，火烧香酥可口，让人胃口大开。
三、佛教美食：素烧鹅、素肉唐朝时期，佛教的兴起也对美食文化产生了一定的影响。
为了遵循佛教的戒律，佛教寺庙中开始流行起素食。
素烧鹅是其中的翘楚之作。
选用的是豆腐制成的鹅肉，用酱油和其他调味品腌制，制作出的鹅肉在口感和外观上与真正的鹅肉几乎没有什么区别，令人难以置信。
此外，素肉也成为佛教美食中的一道佳肴。
它是以豆类、菌类等植物性食材为主要原料，经过科学加工制作而成。
味道鲜美，口感鲜嫩，富有弹性，让人在享受美食的同时，也能体味到佛教慈悲和无杀生的理念。
唐朝美食文化独具特色，不仅在宫廷中形成了独特的宫廷美食，还在民间和佛教中展现出丰富多样的饮食文化。
保定的驴肉火烧有哪些特别之处
保定的驴肉火烧有哪些特别之处保定驴肉火烧最有名最正宗的应该就是徐水漕河的驴肉火烧。
这个应该没什么疑问吧。
它的火烧是圆形的，类似于肉夹馍。
他不应该是单纯的思念，因为那里比较柔软，桃妹觉得应该是半发面。
同时外面那层酥皮，以及做有若无的荤油香气，火烧应该刷了驴油，或者和面的时候放了驴油。
河间火烧像大号的苏打饼干。
比信封稍窄呈长方形的。
火烧的面，应该是死面。
把面揉好后拉成条。
上一层油后再折上两折。
然后放到饼铛里烙，然后烤。
因为是死面，所以一定要趁热。
热的火烧外面焦香酥脆，里面柔软。
但是凉了以后，死面特有的口感就非常不好了。
这就是为啥人们都愿意饭点去吃新鲜的。
那种半成品再加热的口感非常不好。
保定驴肉火烧的驴肉一般是酱的。
都会泡在汤里，所以一定是热的。
而且可以直接切片吃，非常好吃。
夹到圆形的火烧了以后还有一层肥油，或者再来点板肠，就会超级香。
有人说保定火烧没用焖子，其实他也是有的，而且非常便宜。
不会像河间火烧那样直接给你加焖子。
总的来说，保定驴肉火烧就是热的火烧夹热驴肉。
河间驴肉火烧的驴肉一般是卤的。
如果没有特殊情况的话，一定是捞出来的，凉的。
这种驴肉如果直接吃的话必须要拌，否则口味不好。
而且河间驴肉火烧，默认加焖子。
原因很简单，因为太干了，加了闷子，才能湿润一点。
所以总的来说，河间驴肉火烧是热火烧夹冷驴肉。
一个现在两个地方都有所改良，都放青椒或者香菜了。
另一个是说起驴肉火烧，不一定光放驴肉。
小妹就最喜欢加闷子，驴肉跟红肠这三样了。
另外还有什么板肠，猪头肉，驴肝等。
反正都非常的好吃。
所以如果你去保定吃火烧，进门就跟老板说。
来俩焖子肉，再来个肥瘦，不要香菜葱，一小馄饨。
顺带着自己加点免费的咸菜。
老板一看：咦，这是个行家，给他多点肉！首先保定的驴肉火烧是外型是圆的，河间的驴肉火烧是方的，口感上保定的火烧外皮脆，河间的驴肉火烧外皮酥！主要是两地的制作方法不同，大家记住这个外型的主要特点就行了。
其次是驴肉：保定的驴肉是卤制的，河间的驴肉是酱的。
河北特色美食
河北特色美食提到河北美食，很多人会想到驴肉火烧、定州焖子、熏肉大饼等，河北有哪些特色美食呢。
1.驴肉火烧说到河北特产美食，很多人会想到驴肉火烧。
驴肉火烧，简称驴火，把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻。
在河北驴火内部，分为“河间派”和“保定派”，二者在形状、原料、做法和吃法上有很大区别。
保定漕河驴肉火烧为圆形，驴肉选的是体型较小的太行驴。
烹调方式上，则是用各家都不大一样的秘制老汤卤制，驴肉一直在锅里翻滚着，捞出一块趁热切烂，以热火烧夹热肉，热吃时肉带着老汤卤汁的醇香。
河间驴肉火烧 vs 保定驴肉火烧（制图/三匠厨房）河间驴肉火烧是方形，肉选用大型的渤海驴酱制，酱制完成，汤料与驴肉共同放凉，汤凉后，成了胶原蛋白满满的焖子，焖子是炖驴肉的老汤加淀粉驴油凝固而成。
驴肉晾凉后切片，以尖椒和焖子为辅料，共同入火烧皮内。
2.香河肉饼河北名声在外的小吃，除了驴肉火烧，还有河北香河肉饼。
肉饼在河北香河兴起，上世纪，香河肉饼跟沙县小吃一样，成为率先进京的外来美食，因为位于廊坊的香河在北京以东，香河肉饼还有另一个名字——京东肉饼。
香河肉饼皮薄、馅厚，肉香且多，有牛肉和猪肉馅的，一斤一张，还会摊出千层款和酥皮款。
这种饼好吃，是因面少，肉多，配上小米粥和咸菜味道味道一绝。
3.牛肉罩饼牛肉罩饼是河北名小吃，一种牛肉加汤泡大饼的小吃，类似西安的羊肉泡馍。
饼切片、加上葱丝、牛肉片，淋上肉汤，即可享用。
当地还有2罩2，2罩3的说法，其实几罩几，分别对应的是几两牛肉和几两饼。
河北特色的饼还很多，如石家庄缸炉烧饼，一口大缸里面贴上烧饼，用烘烤的方式进行制作的一种面食，是石家庄人从小吃到大的美食；还有保定曲阳烧饼，唐山棋子烧饼、郝家火烧，张家口窝丝饼、圪渣饼，邯郸驴肉卷饼、大名烧饼，秦皇岛长城饽椤饼等。
4.安徽牛肉板面在安徽没能出人头地的板面，受到河北人的宠爱。
在石家庄、唐山、承德等城市，“正宗安徽牛肉板面”随处可见，而板面原是安徽北部阜阳市太和县的地方小吃，搭配羊肉。
正宗驴肉火烧
正宗驴肉火烧猪肉、鸭肉、鸡肉、牛肉等都是我们生活中最常见的肉类，也吃的最多。
而像驴肉就很少见了，也很少有人吃到，驴肉的做法就更少人懂了。
其实，驴肉是一种营养价值非常高的肉类，所以如果您有幸在市场上买回来一块驴肉，一定要认真学习它的做法，让自己品尝到正宗的驴肉红烧。
驴肉是生活中许多人都期盼的一种美味食物，却很少有机会吃到。
而驴肉的做法相对其他普通肉类也比较讲究，现在就主要介绍正宗驴肉火烧的做法，从中让您掌握驴肉的烹饪技巧。
“天上的龙肉，地上的驴肉”，临沂的莒南毛驴纯饲青草等无公害绿色植物，饮天湖、石泉湖天然矿泉水，其肉味道鲜美，营养丰富，闻名全国的“莒南老地方驴肉店”，用独特工艺炮制的香喷喷的驴肉，配以色泽澄黄汁汤，辅之浓香咸辣的佐料，色、香、味、形具佳,是大补佳品，令人百吃不厌。
与临沂八宝豆豉，蒙阴光棍鸡并列为沂蒙三大名吃。
一般很少买到生驴肉，大都是熟制品，买来可以切片凉拌，或做成火烧。
正宗的火烧是不带烧烤酱的，咱自己加上就是为了味道更美。
食材熟驴肉300克，面粉300克，黄瓜，半根葱，发酵粉3克，蒜香，烤肉酱1勺，豆瓣酱2勺，花生油半勺正宗驴肉火烧做法1.面粉加发酵粉和清水用面包机发好面，排气揉好。
2.分成大小一致的剂子，按成饼状。
3.放蒸锅内蒸熟。
约大火10分钟。
4.蒸饼的时间，将葱切碎。
5.锅内放花生油烧热，倒入葱花翻炒。
6.倒入黄豆酱翻炒几下出香味出锅。
7.蒸好的饼稍凉后刷一层蒜香烤肉酱，也可以只刷一层油，入烤箱，上下火160度烤15分钟。
8.买的熟驴肉。
9.取出切薄片。
10.烤好的火烧。
11.黄瓜切片。
12.火烧横切开，放一层葱香姜，放驴肉片和黄瓜片，夹好。
驴肉的做法跟普通肉类的做法是有所区别的，正宗驴肉火烧的做法更是很有讲究。
如果您有机会吃上驴肉，不妨参考美食专家介绍的正宗驴肉火烧的做法。
同时需要提醒的是，吃驴肉也是有禁忌的，建议吃了驴肉就不要吃猪肉和金针菇了，否则可能会引起腹泻等中毒现象。
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火烧：从外形来讲，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的。
两地火烧外形的差异缘于做法不同，保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的。
河间的火烧是面上抹油后抻成长条，然后再一下下揪下块儿来，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，是方形的或长方形的
驴肉：驴肉是这两种食品的最大区别也是最本质的区别。
从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异。
夹火烧时，保定驴肉火烧会放进蔬菜，河间火烧驴肉则放进用驴油熬制的焖子。
相比之下，河间火烧驴肉应该是更胜一筹。
吃法不同
河间驴肉火烧的味道是外热里爽，清爽醇香。
所以是以凉吃为主，保定驴肉火烧以热吃为主。
火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质很细，吃起来味道又香又浓，热火烧软软的可以将驴肉的鲜嫩多汁灌进火烧里，一口咬下去，散发着驴肉的香味，加上烧饼的香酥，真是享受人间美味也不过如此了。
保定驴肉火烧的发源地我不知道，河间火烧驴肉发源于河间市米各庄镇田行石村孙家，一个很偏僻的小村庄，所以这不为外人所熟知，只有米各庄附近的人知道。
但现在正宗河间火烧驴肉已经发展到了第四代传人，其口感则是一直传了下来。