保定驴肉的煮法
驴肉的四种做法
驴肉的四种做法大家有听过“天上龙肉，地上驴肉”的说法吗?今天，店铺为大家整理了驴肉的一些做法希望大家喜欢!五香酱驴肉主料：驴肉1千克调料：食盐适量酱油4汤匙葱1根姜5片蒜5瓣八角5个花椒20粒干辣椒5个料酒1汤匙黄酱4汤匙白糖5克水适量做法：1.将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水2.大火煮沸后撇去浮沫3.将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可小贴士：1、红烧酱油可以用老抽代替。
2、随时留心收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅。
3、酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热均可。
葱拌驴肉主料：驴肉 (适量)做法：1、驴肉切大块。
2、姜切片，葱切葱花3、驴肉开水焯一下。
4、重新起锅，放入葱姜，倒入水，大火煮开后，再中火煮一个半小时。
5、葱切葱片。
6、驴肉撕成细丝，加盐、鸡精、白醋、香油拌装盘。
药膳驴肉火锅主料：驴肉 (1500克) 史云生原汁上汤 (适量) 水 (适量) 各式蔬菜 (适量) 各式肉丸(适量) 鲜虾(适量) 粉条(适量) 淮山(适量) 玉米(适量) 牛肉馅饺子 (适量)辅料：党参(适量) 玉竹(适量) 鲜无花果(适量) 马蹄(适量) 红枣(适量) 姜片 (适量)做法：1、驴肉切大块2、党参、玉竹3、各式肉丸，鲜虾、饺子、鲜无花果、马蹄、红枣4、西洋菜、菠菜、香菜5、粉条、淮山、玉米6、驴肉用开水把血水煮出，捞起7、用油热锅，爆姜片，把出过水的驴肉投入爆炒一下8、另取一汤锅加入适量的水和史云生原汁上汤煲开9、在汤中先下党参、玉竹，中火煲2小时左右10、把驴肉煲至软熟11、取一火锅用的锅，倒入煲好的驴肉和汤，开火，这时才加入汤底配料中的鲜无花果、马蹄、红枣先10 分钟左右口袋驴肉主料：酱驴肉 (300克) 尖椒 (1个) 面粉 (适量)做法：1、将面粉活成面团，软硬要适中，用保鲜膜包裹住醒发10分钟。
2、在面粉醒发的时候，把酱驴肉和尖椒切成小颗粒，装碗中备用。
驴肉做菜菜谱
驴肉做菜菜谱“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。
如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。
下面小编就为大家介绍几种驴肉做菜菜谱。
五香酱驴肉材料驴肋肉1000克。
调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。
香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
酱驴肉材料净驴肉1000克。
葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克，葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克做法1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。
2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。
小诀窍驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能使用。
白菜粉丝炖驴肉材料白菜350g，粉丝300g，净熟驴肉500g，鸡汤、精盐、绍酒、味精各适量做法1、白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底;2、驴肉切成片摆在白菜、粉丝上，再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂，用精盐、味精调味即成。
驴肉火烧做法
驴肉火烧简介：驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。
广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过勤劳的河北人民不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。
在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。
另外河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。
据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地。
驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。
据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。
可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。
近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。
驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
历史起源：保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。
漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称，漕河镇以漕河命名。
漕河驴肉火烧历史悠久。
相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。
漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。
双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。
漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。
材料：面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒、盐。
明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。
朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。
朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。
军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。
当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。
自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。
清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用；又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。
驴肉火烧简介及制作指南
驴肉火烧简介及制作指南简介：民间有句俗话说：“天上龙肉，地下驴肉”，这也说明了驴肉的美味。
驴肉的肉质紧致、色泽红润、口感富有弹性，相较于牛肉的纤维更加细腻，入口感更好。
它不像猪肉那样油腻，也没有羊肉的膻味，因此被誉为走兽肉中的佳品。
在驴肉的各种烹饪方式中，以驴肉火烧最为普遍。
而其中，河间的驴肉火烧则更为经典。
古时的河间府因水草丰美而盛产优质驴肉，因此这里的驴肉特别鲜美。
河北周边的正宗驴肉火烧店通常采用河间的驴肉，再加上店家传承下来的独特烹制技艺，煮出来的驴肉色泽诱人，口感鲜嫩。
驴肉火烧中的火烧使用的是死面火烧。
将面团揉匀后，拉成长条形，表面涂上油，然后对折两次，放入平底锅中以中低温煎至半熟。
接着，将火烧放入特制的炉灶中，使其接触到更高的温度但不直接接触明火。
不久后，火烧外表便会形成一层香脆的外皮，吃起来香脆可口。
选择适合的驴肉至关重要，这要根据个人的口味偏好。
对于初次尝试的顾客来说，他们通常会选择纯瘦的驴肉。
然而，实际上驴肉中带有少量脂肪的部分才是最为鲜美的。
驴肉的脂肪与猪肉的油腻不同，它更为鲜嫩且更易吸收调料的味道。
火烧烤好后，顾客可以选择自己喜欢的驴肉部位称重，然后将肉片切成薄片。
如果顾客愿意，还可以加入青椒，与驴肉一同切细。
接着，加入一种由驴肉汤、驴油和淀粉调制而成的“香焖”，这调料能为驴肉增添浓郁的香味。
驴肉火烧的美味，关键就在于“香焖”而不仅仅是驴肉。
最后，将火烧的一侧切开，将驴肉和“香焖”塞入其中，一个热气腾腾、香气扑鼻的驴肉火烧就完成了。
驴肉火烧要趁热吃，只有在火烧尚热时，驴肉中的脂肪才能充分融化，使香味渗透到每一块肉和火烧之中。
咬下酥脆的火烧，驴肉的鲜嫩和火烧的香脆在口中融合，真可谓人间美味。
配方与制作方法驴肉的制作：驴肉火烧的驴肉应选用肥瘦适中的小嫩驴肉。
取净驴肉20千克，切成大块后，先用清水浸泡30分钟。
在汤桶中垫入篦子，加入30千克高汤烧开，放入200克糖色调至淡黄色，将焯水后的驴肉块放入其中。
驴肉加什么香料好吃又香
驴肉加什么香料好吃又香
煮驴肉一般可以放干辣椒以及生姜，也可以放入酱油以及味精等调料。
1.驴肉冲血清洗,加卤料包煮八完善。
2.晾干后切成片预留。
3.净锅烧，放进葱姜、姜片,辣椒干编炒,放进驴肉,添加米酒,放进原汁驴肉汤,随后放食盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、烧2-3分钟就可以,出锅摆盘,下边垫一点香莱,浇上自身调准的秘酱,浇上辣椒干角即成。
2.想要让驴肉煮的更加好吃，可以添加一些香料，像草果，大料，花椒，桂皮等都是必不可少的，还可以加一些山楂，陈皮，辣椒，这样不仅能够让驴肉味道变好，而且还特别容易软烂，一定要用小火慢慢的炖，不要用大火，不然会让口感变得非常柴。
3、料理驴肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。
欠缺了会发硬，影响口感。
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，注意它忌与荆芥同食。
驴肉怎么做好吃 驴肉的做法大全
驴肉怎么做好吃驴肉的做法大全驴肉，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。
俗话说，“天上龙肉，地上驴肉”，这是人们对驴肉的最高评价。
那么驴肉怎么做好吃呢？一、驴肉怎么做好吃砂锅驴肉原料：驴肉300克，白菜400克，冻豆腐200克，韭菜花15克，红腐乳20克，盐、味精、料酒、辣椒油、大葱、香菜各适量。
做法：1、驴肉切片，白菜头切块，冻豆腐切条片，用开水焯一下。
2、红豆腐加开水研开调成腐乳汁，葱、香菜切末。
3、取砂锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开。
4、加入精盐、味精、料酒，转小火煮30分钟左右。
5、最后将韭菜花、腐乳汁、葱末、香菜末、辣椒油分别装在小碗内，随砂锅一起上桌，吃时根据个人喜好调味即可。
功效：具有补气补虚的功效。
五香酱驴肉原料：驴肉5000克，花椒10克，肉豆蔻2克，红曲20克，山楂10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜、酱油、料酒、八角、盐各适量。
做法：1、将驴肉清洗干净后放入水中浸泡5个小时，以泡出血水为宜。
2、汤锅加水烧开，放入泡好的驴肉汆一下，然后放入凉水中过凉。
3、将锅加热后放入冰糖炒至金红色，再加清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。
4、然后加用红曲米煮红的水及山楂片，将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、八角装入纱布袋内扎好口，放入锅中。
5、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟。
6、放入驴肉，开旺火，撇去浮沫，再调至中火炖烧3.5个小时，至驴肉酥烂为止。
7、然后将驴肉取出晾凉，取刀切片装盘即可食之。
功效：具有补血益气、息风安神的功效。
汆驴肉丸子原料：驴肉500克，猪肉200克，油菜心80克，木耳20克，鸡蛋2个，葱、姜、料酒、淀粉、盐、味精、胡椒粉、香油适量。
做法：1、将葱、姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水。
2、猪肉剁成末，驴肉剁成细泥，加葱、姜水沿一个方向搅拌上劲，再加猪肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
3、油菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
炖驴肉的做法大全
炖驴肉的做法大全炖驴肉是一道以驴肉为主要材料，搭配各种调料和配料炖制而成的传统菜品。
驴肉富含蛋白质、铁、锌等营养物质，具有温补肾阳、滋阴润燥的功效。
下面将为您介绍几种常见的炖驴肉的做法，通过简单的烹饪步骤和丰富的口味变化，让您能够品尝到不同风味的炖驴肉美食。
做法一：香辣炖驴肉材料：- 驴肉500克- 干辣椒适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 花椒粉适量步骤：1. 将驴肉切小块，用开水烫一下去腥。
2. 锅中放入适量食用油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入干辣椒炒香。
4. 放入驴肉翻炒均匀。
5. 加入适量料酒、生抽、老抽，炒匀。
6. 加入足够的水，放入焖锅中炖煮2小时。
7. 2小时后取出焖锅，加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉，再炖煮30分钟即可。
做法二：红烧炖驴肉材料：- 驴肉500克- 葱姜适量- 料酒适量- 清水适量- 生抽适量- 老抽适量- 冰糖适量- 盐适量步骤：1. 将驴肉切成块状，用水焯水去除血水。
2. 锅中放入适量食用油，加入葱姜爆炒出香味。
3. 加入驴肉煸炒至表面变色。
4. 加入料酒炒散腥味。
5. 加入足够的清水，水量稍高于驴肉，放入焖锅中炖煮1小时左右。
6. 1小时后取出焖锅，加入适量的生抽、老抽、冰糖、盐，再炖煮30分钟至驴肉变得酥烂即可。
做法三：酱香炖驴肉材料：- 驴肉500克- 葱姜适量- 料酒适量- 豆瓣酱适量- 黄酱适量- 老抽适量- 清水适量- 盐适量步骤：1. 将驴肉切成块状，用水焯水去腥。
2. 锅中放入适量食用油，加入葱姜炒香。
3. 加入适量的豆瓣酱、黄酱炒出红油。
4. 加入驴肉煸炒均匀。
5. 加入适量的料酒炒散腥味。
6. 加入足够的清水，水量稍高于驴肉，放入焖锅中炖煮2小时。
7. 2小时后取出焖锅，加入适量的老抽、盐，再炖煮30分钟即可。
以上是三种常见的炖驴肉的做法，每一种都具有不同的味道和风味特点，您可以根据个人口味的喜好进行选择。
驴肉怎么做好吃
驴肉怎么做好吃
要做好吃的驴肉，可以尝试以下几种方法：
1. 红烧驴肉：将驴肉切成块状，用开水焯水去腥味。
然后在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入驴肉块煸炒至变色。
接下来，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。
最后，加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖1-2小时，直到驴肉变得酥烂入味即可。
2. 驴肉火锅：将驴肉切成薄片，准备好各种火锅食材，如蔬菜、豆腐、海鲜等。
在火锅底部加入适量的清汤或者骨汤，煮开后将驴肉片放入锅中快速煮熟。
可以配以自己喜欢的调料和蘸料，如花椒、蒜泥、酱油等，增加风味。
3. 驴肉炖粉条：将驴肉切成块状，用开水焯水去腥味。
然后在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入驴肉块煸炒至变色。
接下来，加入适量的水，放入粉条、胡萝卜、土豆等配料，加入适量的盐、鸡精、料酒等调味料，炖煮20-30分钟，直到驴肉和粉条熟透入味即可。
以上是几种常见的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
记得在烹饪过程中注意火候和调味，以确保驴肉的口感和味道更加美味。
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保定驴肉的煮法
驴肉先浸泡5小时，白水煮开，撇出浮油。
加入料酒、葱、姜、酱油调料包（茴香、砂仁、丁香、桂皮、南松子、火硝、杏仁、桃仁、山楂、杜仲、川）大火煮开后，小火慢炖5小时，出锅即可。
加工方法介绍如下：配料八角茴香50克，花椒25克，黄酒750克，砂糖250克，小茴香5克，草果5克，比拔20克，山荼20克，葱白300克，精盐1500克，味精100克，红辣椒250克，酱油10千克。
加工工艺原料整理，先将清洗干净的驴肉顺肌纤维切成5-8厘米的条，放清水内充分泡洗，使血去净后挂于铁勾上沥干水份。
白烧，先在锅内加入清水，放入沥干水分的驴肉，加热至80-90℃，撇净血漠。
烧汁卤制，先将250克白糖放锅内炒黄不焦，使成糖色，加清水，黄酒，把其余原料以纱布包好放入水中煮沸30分钟，使有香味后，放入经白烧的驴肉和酱油（水和酱油把所有驴肉淹没），加盖煮沸后在改用慢火烧卤，当肉烂熟后，竹筷可插透，用铁勾把肉取出放在能漏水的竹筐中，便于沥出卤汁，沥出的卤汁，下次加适量的盐和香料还可再用。
驴肉火烧
名吃名店：保定市老驴头驴肉火烧
一般价位：3—4元/个
受欢迎程度:5
名吃特点：天上龙肉，地下驴肉。
可见驴肉的地位。
经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，您就慢慢享用吧。
烧饼的脆和着驴肉的软，再加上汤汁的浓郁，在口齿之间蔓延徘徊，于是接着一口，再一口，沉浸在这美味里，连汤汁顺着手滴下来都不知道。
名吃来历
驴肉火烧据说起源于明初。
朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。
燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。
士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。
其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。
但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。
哪知味道还很不错。
于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。
但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。
这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。
马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。
但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。
驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。
而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。
河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。
保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。
相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。
于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。
萍乡驴肉的做法
原料:
新鲜驴肉、香菜、干辣椒
制作过程：
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
五香驴肉的做法
材料
驴肉·350 克陈皮·2 克草果·2 克香叶·1 克桂皮·2 克大料·2 克丁香·1 克
调料
酱油·1 大匙精盐·2 小匙冰糖·适量味精·1/2小匙
做法
1.驴肉洗净备用；香料洗净沥水；
2.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30 分钟左右；
3.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒。
特点：色泽红润，肉质鲜嫩。
★厨师一点通
酱汤中不要放入过多的香料，否则容易抢了驴肉的本味。
莒南驴肉
世人向往的美味,素有“天上的龙肉、地上的驴肉”之说。
莒南“驴肉”的专营店在驴肉的烹制上有独到的功夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞。
制法：剥皮整驴一头，带骨分割成块，放入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫，小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用。
驴肉汤
原料：驴肉500 克，料酒25 克，精盐5 克，味精3 克，葱段10 克，姜片10 克，花椒水、猪油各少许。
制作：
1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。
2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。
操作关键：驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。
特点：味道醇香，汤汁浓厚，风味独特，北方风味，并有补气血，益脏腑之功效，适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症。
五香驴肉的做法
材料
驴肉·350 克陈皮·2 克草果·2 克香叶·1 克桂皮·2 克大料·2 克丁香·1 克
调料
酱油·1 大匙精盐·2 小匙冰糖·适量味精·1/2小匙
做法
1.驴肉洗净备用；香料洗净沥水；
2.往汤锅里加水、盐、味精、酱油、冰糖，煮开后即成酱汤，再加入陈皮、草果等香料煮30 分钟左右；
3.把驴肉投入酱汤中煮熟后捞出，可以切片直接食用，也可以用新鲜辣椒拌炒。
特点：色泽红润，肉质鲜嫩。
五香酱驴肉
主料：驴肉1000克
辅料：葱段15克，姜片15克，精盐10克，糖10克，酱油50克，白酒15克，山楂片2克，花椒5克，大料5克，甘草5克，丁香5克，桂皮5克，草果5克，小茴香5克，麻油20克
做法：1、将驴肉切成两大块，在凉水里泡约4个小时，捞出放入开水锅中，煮5分钟左右，捞出后洗净，略拍。
2、将甘草、丁香、桂皮、草果、山楂片、大料、花椒、小茴香、装入纱布袋中，用绳扎紧口，放入锅内，倒入水，放入驴肉、葱段、姜片、精盐、酱油、糖、白酒，烧沸后撇去浮沫，改用小火炖2个小时，待用筷子能扎透时驴肉已熟，捞出抹上麻油，晾凉后，切成片即可装盘。
特点：此菜色泽红润，驴肉香烂，味美可口。
温馨提示：应将驴肉在凉水里泡约4个小时，再捞出放入开水锅中煮5分钟后捞出，洗净后再炖，驴肉的味道才会更佳。