万贯驴肉火烧的做法
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万贯驴肉火烧的做法
驴肉火烧是一种民间的特色小吃，主要流行于华北地区，最早出现在河北保定。驴肉火烧，就是将煮熟了的驴肉夹在火烧中间进行使用，味道鲜美，口感酥脆，肥而不腻，十分受人欢迎。不仅如此，医学上说，驴肉有补血益气，润肺补虚的作用，是一种十分好的补品。万贯驴肉火烧的做法如下。
1制作驴肉
这驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉20千克切成大块后，先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，加入200克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25克和荜拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把所有香料用纱布包好）和大葱段、姜块（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。
2火烧的制作
面粉10千克，加温水3.5千克揉匀，饧30分钟后再揉一次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴转动能够离开火口）上面的平底锅上，烙上色本文整理于网络，仅供阅读参考
（温度约为180℃~200℃）。待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。
驴肉火烧一定要趁热吃，如果火烧凉了，味道就不那么鲜美了。吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成薄片的熟驴肉塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。
驴肉是一种低脂肪，高蛋白的食物，而且含有丰富的钙，磷和铁元素，可以帮助增强人体体质，还能补血益气，是很好的保健食物。在制作驴肉火烧时要注意掌握好火候和咸淡度，才能使驴肉火烧更美味，补塞牙。和面时也要注意水的用量，最好使用驴油，味道最为地道。
一种速食驴肉火烧及其制备方法
一种速食驴肉火烧及其制备方法
速食驴肉火烧是一种以驴肉为主要原料制作而成的快餐食品。驴肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补益肾脏、滋阴润燥、补虚养血的功效。驴肉火烧作为一种特色小吃，深受人们的喜爱。
制备速食驴肉火烧的方法如下：
1. 驴肉的处理：选用新鲜的驴肉，去除筋膜和多余的脂肪，切成小块。
2. 腌制驴肉：将驴肉块放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜蒜粉、五香粉等调料，搅拌均匀。腌制时间约为30分钟，使驴肉入味。
3. 准备面团：将面粉、酵母、糖和水混合搅拌，揉成光滑的面团。静置发酵30分钟，使面团体积膨胀。
4. 驴肉的烹饪：将腌制好的驴肉块放入锅中，加入适量的清水煮熟。煮熟后捞出，切成小丁备用。
5. 火烧的制作：将发酵好的面团揉成长条状，切成小份。将每份面团用擀面杖擀成圆形薄饼，将驴肉丁放在薄饼中央。
6. 火烧的烘烤：将包好驴肉丁的薄饼放入预热好的烤箱中，用180度的温度烘烤15分钟，直到香气四溢，表面呈金黄色。
7. 速食驴肉火烧的包装：将烤好的驴肉火烧放入专用的包装袋中，封口密封。包装袋要具备一定的透气性，以防止食品变质。
8. 保存和加热：速食驴肉火烧可以冷藏保存，也可以冷冻保存。食用时，可将速食驴肉火烧放入微波炉中加热，或者放入烤箱中烤热。
速食驴肉火烧制作简单快捷，方便食用。它不仅保留了驴肉的营养成分，还具有独特的口感和香气。食用速食驴肉火烧时，可以搭配一些蔬菜和调料，增加口感的层次感和风味。
速食驴肉火烧在市场上的需求量逐渐增加。为了满足消费者的需求，制备速食驴肉火烧的工艺不断创新和改进。一些企业还推出了速食驴肉火烧的系列产品，例如驴肉火烧面、驴肉火烧饺子等，丰富了人们的选择。
速食驴肉火烧是一种美味、营养丰富的快餐食品，制作方法简单方便。它不仅满足了人们对美食的追求，还具有一定的健康价值。相信在未来的发展中，速食驴肉火烧将会有更广阔的市场前景。
酥香可口的驴肉火烧
酥香可口的驴肉火烧
学会了做火烧，一次多做点，冷冻起来,即使匆忙的早晨，10分钟就可以准备一份美味的早餐.....
驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。
材料：
油皮:中粉250克，盐4克，开水50克，冷水105克，花生油5克
油酥:中粉80克，花生油40克
做法：
1、油皮中的中粉和盐混合后先加入开水，搅和一下，再加入冷水和成面团，基本揉匀即可
2、加入5克花生油揉一下，盖保鲜膜醒面10分钟3、这个时间准备油酥，40克花生油加热至起小泡泡倒入80克中粉，搅匀，冷却后装入保鲜袋，擀开成片状，冰箱冷藏
4、醒好的油皮面团再简单揉几下后继续醒面30分钟
5、醒好的面团擀开和油酥大小基本一致后，两者重叠后如图卷起来
6、捏紧收口后搓长，分割成9-- -10个面剂子
7、如图每个面剂子擀长擀宽后向叠辈子一样，3折
8、再次擀开后第二次3折后擀成大约10*7的面胚
9、平底锅加热后放油，放入面胚后，盖锅盖小火慢慢加热至两面变黄，火烧蓬起来
10、或者烤箱预热220度， 上小火烤10分钟左右，中途翻面，烤至蓬发起来
11、烤好的火烧从侧面刨开后加菜夹肉，美美的吃起来
Tips P
1、花生油可以用玉米油，色拉油代替
2、面团不用揉很久，必须醒够时间
3、煎火烧要小火慢慢煎，记得盖锅盖
4、火烧可以一次多做点，密封冷冻保存，吃的时候不用解冻直接烤或者煎，时间适当延长即可，做为家里的粮食储备可以常备
驴肉火烧制作技术
驴肉火烧制作技术
一、卤制驴肉
驴肉20斤冲去血水，斩成块状，倒入锅中，添清水30斤，放入盐350克、生抽300克、香料包1个（葱段100克、姜片100克、八角10克、花椒8克、桂皮6克、香叶5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、丁香2克、白芷2克）大火烧开，转小火煮制3个小时，关火焖制一夜入味即可。此汤还可用于卤制驴腱子和驴肋排肉。
二、制作火烧
1、盆中倒入面粉500克，添清水250克、盐5克搅拌均匀，取出放在案板上，揉至“三光”后，擀成0.5厘米厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥，卷成筒状（约卷6-7道），轻轻按扁，揪成每个约60克的方形剂子。
2、将剂子的四个角向内折起，团成圆形，揪掉面头，按压成圆饼。
3、烤炉预热10分钟，先将面饼摆入上层铁板，烤至略上色时翻面，用木印子轻压一下定型，烙至两面断生。
4、从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温，然后依次摆上面饼，放回炉膛中烤制5分钟，期间翻一次面，使面饼均匀上色，烤至表面鼓起时出炉即成。
驴油酥制作：
炼好的驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中（驴油与面粉的比例为1∶1），边冲边沿同一方向搅拌均匀，静置晾凉即成。
三、成品制作
卤熟的驴肉切碎，将烤好的火烧用刀尖片开二分之一，填入驴肉碎、装入纸袋即可食用。
四、技术关键
1、面饼刷完驴油酥后需卷6-7道，使其充分起酥，以保证火烧的酥软口感。
2、将方形剂子四角折起再团成圆形，是为了防止火烧在烤制过程中四角漏气，导致内部粘连、影响分层。
3、用木印子轻压一下的可以将面饼中间凸起来的部分压扁，以免受热不匀产生外圈生、中间糊的情况。
4、将炉叉子入凉水降一下温，可以避免其温度过高而使火烧产生烙印，影响卖相。
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驴肉火烧和驴肉火烧汤的做法
第 1 页 驴肉火烧和驴肉火烧汤的做法
驴肉火烧是北方一带非常有名的小吃。酱香的驴肉，酥脆的火烧，再配上经典的驴肉火烧汤，一口下去吃起来真是喷香，这款小吃深受大部分人群的喜爱。由于各家的手法不同，所以做出来的驴肉火烧也是多种多样的，今天就为大家介绍两种驴肉火烧的制作方法，有兴趣的朋友们一起来看看。
材料：驴肉一块，自发粉，香葱4~5棵，香菜一小把，自发粉300克，白芝麻50克，盐，橄榄油，鸡精
做法
1.酱驴肉一块准备好备用。
2.香葱洗净，香菜洗净备用。 第 2 页
3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟。
4.自发粉加入40度温水和成面团。
5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟。
6.驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末搅拌成馅料。
7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状。
8.将面分成等同的团，在面板按揉挤出气泡。
9.在面板一边倒入一些白芝麻。 第 3 页
10.将步骤8中的每个面团擀好。
11.将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻。
12.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿烙3分钟，表面金黄状盛出。
材料：面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒、盐
做法
1、面粉加适量盐、水拌匀，揉成面团，醒发半个小时。
2、之后搓成长条，切成小剂。 第 4 页
3、板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一也对折过来，再擀薄一些。
4、锅中刷薄油，将饼烙熟。
5、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒混合剁碎。
6、将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。
上面为大家详细的介绍了两种驴肉火烧的制作方法，喜欢这款小吃的朋友们有空可以自己在家里尝试做一下。除此之外，驴肉火烧汤也完全可以根据您和家人的口味自由搭配。没有做过的朋友们也不用担心，只要按照上面的方法就可以做出驴肉火烧了。
烤驴肉火烧的制作方法是什么
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烤驴肉火烧的制作方法是什么
驴肉具有高蛋白低脂肪高，氨基酸，低胆固醇的特点。老人小孩吃它，对身体非常有好处，能够提供身体营养补充，所以家中有老人和小孩儿的妈妈们，不妨做一下这一道菜，真的营养价值非常高，而且驴肉鲜嫩美味可口。下面介绍一下烤驴肉火烧的制作方法。希望对大家有帮助。
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面
就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。在专门的菜墩上切碎。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成)，加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞本文整理于网络，仅供阅读参考
牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。
烤驴肉火烧，驴肉和火烧的制作都非常讲究，但是为了吃到美味正宗的驴肉火烧一定要下足功夫，才能尝到美味佳肴，驴肉对人体健康非常有益，所以这是非常健康营养的食物，大家一定要尝试做一下，希望对大家有帮助，谢谢。
【技术】别人不会告诉你的驴肉火烧技术！
【技术】别人不会告诉你的驴肉火烧技术！
驴肉火烧是一款非常经典的特色小吃。在北方，很多小店都是以驴肉火烧为特色的，而且生意都不错。我们利桥顺的驴肉火烧在北京来说，是数一数二的。
步骤1 初加工
带皮的驴肉 初加工方法就要略微复杂一点：先要用喷火枪将驴皮的表面烧至焦黄，然后将驴肉（驴皮朝下）放入清水中浸泡1小时，捞出用钢丝球将表皮焦煳的地方刮掉。将带皮的驴肉表面抹上一层糖色，放入烧热的色拉油中小火浸炸至表皮上色，捞出改刀成约10厘米见方的块，再将驴肉块放入冷水锅内，大火加热至水开，撇净水表面的浮沫，捞出冲洗干净。
不带皮的驴肉 加工起来更简单。直接将驴肉改刀成约10厘米见方的块，再将驴肉块放入冷水锅内，大火加热至水开，撇净水表面的浮沫，捞出冲洗干净。
驴板肠 用剪子将板肠剪开，冲洗干净后加入玉米面、米醋（5千克板肠需要加入玉米面1千克、米醋3千克）搓揉去掉内在的黏液，再次冲洗干净，放入沸水中大火焯透即可。
驴腰 直接撕去表面的薄膜，清洗干净，大火焯透，无需切开。
驴鞭 去掉表面的皮和油脂，将输尿管剪开，冲洗干净后焯水。
步骤2 加工熟肉
说到驴肉火烧的制作方法，必然要用到老汤，但是老汤的制作方法并不像想象中那么复杂，经过多年的使用后它才能呈现出最佳的味道。熟加工的具体做法：锅内放入炼香的色拉油250克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料（桂皮、小茴香各10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗），炒出香味后倒入六必居甜面酱150克炒均匀，放入金狮酱油500克、糖色125克、盐25克、冰糖50克、老抽150克、毛汤25千克大火烧开，改小火熬出香味，即可放入提前加工好的驴肉12.5千克（驴肉和驴内脏要分别加热，不可以混合在一起），大火烧开，改小火加热5-6小时，关火，将原料捞出即可。
步骤3 加工酥饼
取特精粉1.5千克加入清水约800克调匀，和成偏软一点的面团。将面团揉搓均匀后，将其擀成大的薄片，在上面先刷一层驴油（约耗250克），再刷一层葱油（约耗100克），均匀地撒入盐25克、五香面1克，然后从远离自己的一端将面片卷起，卷成卷后下重约50克一个的剂子。将剂子擀成长条，对折后捏成饼状，先放在炉板上烙至色泽金黄，再放入烤炉内烤至酥香，取出即可。
2019年驴肉火烧做法word版本 (2页)
2019年驴肉火烧做法word版本
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驴肉火烧做法
做法一
食材：驴肉，面粉，葱，香菜。
步骤：
1、驴肉洗净，切小块，葱和香菜洗净，切碎。
2、香菜、葱花用味精、盐、橄榄油搅拌。
3、往面粉和发酵粉中加入温水揉成面团，放置一会儿。然后弄成剂子，将剂子按扁。
4、驴肉放在锅中煮熟，加入各种香料，例如八角、茴香煮驴肉哦。
5、驴肉切片，倒入腌制好的香菜、葱花，搅拌。
6、将面饼放在平底锅中，小火煎到两面金黄。
7、火烧夹着驴肉，放几片生菜或者放点青瓜，即可开吃！
做法二
食材：驴肉、免费、发酵粉、葱、黄瓜、姜。
配料：油、烤肉酱、黄豆酱。
步骤：
1、和面。往面粉和自发粉堆中倒入温水，揉成面团，分成一个个剂子，按压成椭圆形的饼状。
2、冷水下锅，将面饼装在碟子里夹起来放入锅里蒸10分钟。
3、小葱洗净，切成葱花，倒入锅里炒香，加入黄豆酱和烤肉酱搅拌。
我的最爱——驴肉火烧
我的最爱——驴肉火烧
北京烤鸭、德州扒鸡、内蒙烤肉等特色名吃，我都一一品尝过了，可以说是正宗的“吃货”，但最让我动心的还是河间驴肉火烧。
驴肉火烧大多是长方形的，饼烤的金黄，加上煮好并切成肉丁形状的驴肉、青椒，一口咬下去外酥里嫩，香滑可口、味道鲜美，是不可多得的美食。传言连康熙皇上都吃不够，要不怎么说“天上龙肉，地上驴肉”呢。它的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质27克，其蛋白质含量比牛肉猪肉都高，可健脾胃、补肝肾、固精填髓、补血益气，护肤养颜。难道你不喜欢吃吗？接下来，我再告诉你驴肉火烧的做法吧。
我们先从做面来说吧。和面时，水太多则软，太少会硬，面和水的比例应适中。然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会儿撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。烤制的火候也要掌握好，最好变金黄色。驴肉先用清水洗干净，浸泡5小时，再用热水氽一下再过凉。煮的时候，使用花椒、草果、桂皮等20余种材料烧制3到4小时即可。你不为这样的做工惊叹吗？
清楚地记得，我们全家第一次去吃驴肉火烧的情景：那天，我们走进店里时，已经座无虚席。妈妈说：“店面这么小，怎么那么多人都知道？”爸爸回答：“这叫‘酒香不怕巷子深’。”“快来，这儿有座位。”我着急地喊道，生怕被抢走似的。终于，我吃到了驴肉火烧，那种感觉，真是无以言表。
健康、营养是我喜欢它的理由，欢迎你们来我的家乡品尝驴肉火烧，一定让你大饱口福！
火烧制作方法
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火烧制作方法
驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，驴肉火烧发源于河北省古城保定，俗话说，天上龙肉，地下驴肉。可见这驴肉火烧有好吃了。那你知道它的做法吗以下是小编为你整理的驴肉火烧的做法，希望对大家有帮助!
驴肉火烧的食材的准备
驴肉火烧的做法步骤
1.原料
2.原料
3.面粉放入盆中，放少许盐，温水和成面团，和好的面团醒20分钟
4.熟驴肉切粒，青椒、尖椒洗净，切粒
5.取出面团，下剂
6.揉匀擀成长条状，在长条状的面饼上均匀的涂上一层油
7.两边翻折
8.再对折，像叠被子
9.再用面杖轻轻擀开
10.平底锅中放入少许油，把面饼放入锅中，小火烙制
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出锅后，把准备好的驴肉粒和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可
第二篇火烧制作方法:山东油酥火烧的美味做法图解
经常看到北方小吃中有各种美味的饼，今天要给大家介绍的这道美味的油酥火烧也是这样哦，可以在里面夹上自己喜欢的肉哦，一起来试试吧，下面由百分网小编为大家整理的油酥火烧做法，希望大家喜欢!
油酥火烧成品图
油酥火烧材料
油酥火烧步骤
1.在盆中倒入面粉和水搅拌
2.搅拌成这样后放置起来
3.电饼铛上涂抹一层油，预热5分钟
4.把面团拿出来使劲揉
5.揉成一个很大的面团
6.在用手拽一小块面继续揉
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7.按成这样的圆饼子，不是很厚，也不太薄
8.把饼放到电饼铛上，在涂抹一些油按下厚饼键开始工作
9.大约6分钟左右，电饼铛提示了打开后，把饼子反过来继续烤
10.这样就熟了，两面都是焦黄的颜色
11.用铲子盛到盘中
做油酥火烧的小贴士
油酥烧饼做法比较简单，油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用 ，若用发面做 在加入少许盐或十三香做调料和面
驴肉火烧正宗的做法秘诀
第 1 页 驴肉火烧正宗的做法秘诀
驴肉火烧肯定是很受老少的喜爱了，尤其是正宗的驴肉火烧更是深受消费者的喜爱的，为什么很多家开驴肉火烧的，有的店铺开的相当的火爆，有的店铺生意冷清呢，很重要的还是驴肉火烧正宗与否的问题，驴肉火烧只有做的正宗，才能够吃出美味来，下面就详细的了解一下驴肉火烧正宗的做法秘诀。
驴肉火烧的做法：
【用料】酱驴肉、面粉、青椒、尖椒、盐、食用油
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步骤：
1.酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面;
2.青椒洗净，切碎块;尖椒洗净，切碎块备用;
3.驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎;
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4.放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右;
5.把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状;
6.在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折;
7.再对折，用面杖轻轻擀压即可;
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8.平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅;
9.把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可;
烹饪技巧：
1.驴肉火烧的面饼不用发酵，做起来省事省力;
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2.根据驴肉的咸淡程度，可在和面的时候在面里加一点点盐调味;
3.一般搭配驴肉的是青椒、尖椒类蔬菜，避免使用香菜，香菜味道浓重，容易掩盖驴肉的香气;
4.搭配一碗汤或粥食用，解腻又舒服。如果家里有电饼铛，做火烧是再适合不过的了。
只有按照正宗的做法做出来的驴肉火烧才是最好吃的，而且驴肉火烧大家都知道一定要选择好的驴肉，食材上面一定要注意讲究，做驴肉火烧并不是像平时做火烧一样，其中还是有一 第 6 页 些很重要的方面需要关注的，尤其是正宗做驴肉火烧的秘诀一定要了解清楚。