驴肉火烧面要怎么制作呢
河间驴肉火烧怎么做
河间驴肉火烧怎么做关于《河间驴肉火烧怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
河间驴肉火烤是河北的传统式特色小吃，坚信大伙儿对它并不生疏吧，俗话说得好“天上龙肉，地底驴肉”，说驴肉是兽类肉中的佳品并不为过，而河间驴肉火烤以它与众不同的口感虏获了一大批顾客朋友的心。
那麼大伙儿有没有兴趣爱好在家做驴肉火烧呢?在以驴肉主导的各种美食里边，就数驴肉火烧是平常日常生活里边数最多见了，而在驴肉火烧里边，数河间的驴肉火烧试最受大伙儿喜爱的特色美食。
河间府在古代便是水美貌和山美丽的世外桃园，生产的驴肉也分外美味。
制做驴肉这驴肉火烧里的驴肉得采用胖瘦适度的粉嫩驴肉，取那样的净驴肉20Kg切割成块状后，先用冷水侵泡30分钟。
汤桶垫入篦子，加宽汤30Kg煮沸，添加200克炒糖色调成浅黄色，放入绰水后的驴肉块，添加香辛料包(麻椒65克、八角50克、茴香45克、八角茴香25克、良姜15克、白豆蔻15克、草蔻25克、肉蔻25克和荜拨15克，先凉水侵泡30分钟，再把全部香辛料用沙布包好)和小葱段、生姜(用刀敲碎)各150克，及其辣椒干30克、盐200克、米酒150克、老冰糖50克。
在驴肉上边放菜盘压扣住。
大火烧开，转文火煮2钟头，视驴肉颜色白里透红、细嫩酥烂时，熄火就可以。
火烤的制做小麦面粉10Kg，加温开水3.5Kg揉匀，饧30分钟后再揉一次，随后按每一个火烤100克面坯的量下包子皮，抻成正方形片儿，抹少量油并撒少量盐，随后自上下向正中间折起来2次，擀成四方形饼状，再放进木碳炉(特别制作的左右有双层火，上为炒菜锅，边有轴，上炒菜锅沿轴旋转可以离去火口)上边的炒菜锅上，烙着色(溫度约为180℃~200℃)。
待火烤基本成形后，再把它放进炒菜锅下的灶具中。
这时火烤受高溫辐射源烤制，不一会儿便会产生一层松脆的表皮，颜色金黄色，焦黄内嫩。
吃时趁着热用刀打开火烤的一边，并把切割成片状的熟驴肉塞到火烤里面，一个热腾腾的驴肉火烧就做算好啦。
驴肉火烧制作
需要食材•o驴肉o1000克•o大葱o2段•o鲜姜o1块•o香叶o3克•o胡椒粒o2克•o陈皮o1克•o桂皮o1块•o八角o2朵•o干红辣椒o2克•o精盐o5克•o老抽o半勺•o生抽o1勺•o料酒o1勺•o冰糖o5克•o面粉o500克•o酵母o4克•o无铝泡打粉o2克•o白糖o5克•o纯牛奶o250ml 做法步骤1.面粉里面加入2克无铝泡打粉，调匀2.把耐高温酵母和白糖放入碗里，加入纯牛奶调匀后静止3分钟3.把牛奶酵母水倒入面粉，边倒边搅拌4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜5.饧发至一倍大6.揉面排气7.分成小面块后揉园，擀成1㎝厚的饼皮8.锅干烧至5分热的时候放入饼坯，9.烙制一面金黄就翻面10.盖上锅盖继续烙制2分钟即可11.金黄松软的烙饼出锅了12.驴肉2块，清洗干净13.驴肉冷水下锅，水开后焯水5分钟14.把焯好的驴肉捞出来15.鲜姜切成小片，大葱切成段18.加入葱姜继续煸炒1分钟19.加入冰糖，炒至冰糖融化20. 加入老抽21. 加入生抽22.加入料酒23.加入精盐和冷水24.烧开后煮15分钟25.加入焯好的驴肉26.盖上锅盖，大火烧开后小火慢烧90分钟27.驴肉卤熟了28.把卤好的驴肉捞出来29.把驴肉切成薄片30.把烧饼从中间切开，加入驴肉片即可，再加入几片圆葱（也可以不加），驴肉火烧就做好了，烧饼松软，驴肉鲜香，咬一口那个美啊，唇齿留香，令人回味无穷~。
驴肉火烧做法
驴肉火烧简介：驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。
广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过勤劳的河北人民不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。
在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。
另外河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。
据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地。
驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。
据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。
可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。
近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。
驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
历史起源：保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。
漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称，漕河镇以漕河命名。
漕河驴肉火烧历史悠久。
相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。
漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。
双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。
漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。
材料：面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒、盐。
明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。
朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。
朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。
军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。
当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。
自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。
清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用；又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。
驴肉火烧的面怎么做
驴肉火烧的面怎么做
驴肉火烧是河北地区一道很有名的美食，最地道的吃法是在火烧刚刚出锅的时候，就把面劈开，然后加入香喷喷的驴肉。
在冬天的时候吃这样的美食可谓是一种享受，要做出好吃的驴肉火烧，最为关键的就是要把面弄好，你知道它的面要如何制作吗？下面我们一起来了解一下吧。
一：和面
和面决定了成品的口感。
放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。
二：制剂
制剂就是制作面剂。
制作面剂一个重要的方面是用油。
用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地
道的传统风味。
三：打火烧
“打火烧”是指制作火烧的过程。
因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。
这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。
这个过程要求活不能太急。
某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。
最后，上叉火烧。
对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。
将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。
达到这些，就是上乘的火烧了。
好了，看完了上文的介绍，相信您已经知道了驴肉火烧的面要如何制作了，除了面要弄好，选择好的驴肉对于制作出好吃的驴肉火烧也有着至关重要的影响，比如很多人都认为渤海驴的肉口感最为劲道，营养价值一最高，是最适合用来做驴肉火烧的。
保定驴肉火烧圆饼的做法？
保定驴肉火烧圆饼是河北保定地区的传统小吃，以其独特的馅料和口感受到人们的喜爱。
以下是一种保定驴肉火烧圆饼的做法：
所需材料：
- 驴肉末：250克
- 葱姜蒜末：适量
- 酱油：适量
- 蚝油：适量
- 辣椒粉：适量
- 面粉：500克
- 水：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将驴肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、酱油、蚝油和适量的辣椒粉，搅拌均匀后腌制片刻，让调料渗入驴肉中。
2. 取一个大碗，将面粉倒入碗中，逐渐加入适量的水，搅拌成面团。
3. 将面团分割成适量大小的小团，用擀面杖将其擀成薄圆饼。
4. 将腌制好的驴肉末放在每个擀好的面饼上，包紧收口，做成圆饼状。
5. 取一个平底锅，加入适量的食用油，烧热后将圆饼放入锅中，用小火煎烤至两面金黄、煎熟。
6. 最后将煎熟的驴肉火烧圆饼取出，可以切开食用。
温馨提示：
- 驴肉可以根据个人口味喜好适量添加调料，如辣椒酱、豆瓣酱等，以增加风味。
- 在煎烤过程中，可以用铲子轻轻压住圆饼，使其均匀受热，翻转煎烤，确保两面都煎熟。
- 驴肉火烧圆饼可以根据个人口味配搭，如加入酸黄瓜丝、大葱丝、芝麻等，增加口感的丰富度。
通过以上步骤，你可以制作出正宗的保定驴肉火烧圆饼。
这道美食香酥可口，肉馅鲜美，是保定地区的特色小吃之一。
尽情享受它的美味吧！。
驴肉火烧正宗的做法秘诀
驴肉火烧正宗的做法秘诀
驴肉火烧肯定是很受老少的喜爱了，尤其是正宗的驴肉火烧更是深受消费者的喜爱的，为什么很多家开驴肉火烧的，有的店铺开的相当的火爆，有的店铺生意冷清呢，很重要的还是驴肉火烧正宗与否的问题，驴肉火烧只有做的正宗，才能够吃出美味来，下面就详细的了解一下驴肉火烧正宗的做法秘诀。
驴肉火烧的做法：
【用料】酱驴肉、面粉、青椒、尖椒、盐、食用油
步骤：
1.酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面;
2.青椒洗净，切碎块;尖椒洗净，切碎块备用;
3.驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎;
4.放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右;
5.把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状;
6.在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折;
7.再对折，用面杖轻轻擀压即可;
8.平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅;
9.把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可;
烹饪技巧：
1.驴肉火烧的面饼不用发酵，做起来省事省力;
2.根据驴肉的咸淡程度，可在和面的时候在面里加一点点盐调味;
3.一般搭配驴肉的是青椒、尖椒类蔬菜，避免使用香菜，香菜味道浓重，容易掩盖驴肉的香气;
4.搭配一碗汤或粥食用，解腻又舒服。
如果家里有电饼铛，做火烧是再适合不过的了。
只有按照正宗的做法做出来的驴肉火烧才是最好吃的，而且驴肉火烧大家都知道一定要选择好的驴肉，食材上面一定要注意讲究，做驴肉火烧并不是像平时做火烧一样，其中还是有一
些很重要的方面需要关注的，尤其是正宗做驴肉火烧的秘诀一定要了解清楚。
甘肃春节必吃天水驴肉火烧
甘肃春节必吃天水驴肉火烧春节是中国最重要的传统节日之一，各地都有自己的传统美食。
甘肃作为一个多民族的省份，拥有丰富多样的美食文化。
而在甘肃的春节菜肴中，天水驴肉火烧是一道必不可少的美食。
天水驴肉火烧的起源可以追溯到明朝。
相传当时的天水地区的贫困山区有很多人饲养着驴子，但由于驴不再适合耕作，农民们开始将驴的肉制成了美食。
经过多年的发展和传承，天水驴肉火烧成为了甘肃地区的特色菜肴。
天水驴肉火烧的制作过程繁琐，但细致入微。
首先，选用新鲜的驴肉，将其切成块状，然后加入大量的调料进行腌制。
常用的调料包括花椒、辣椒、生姜、葱、大蒜等。
腌制时间较长，可以使驴肉更加入味。
接下来是火烧的制作过程。
需要提前准备好烧饼的面团，并让面团发酵。
面团发酵后，将其分割成小份，并擀成薄饼状。
将腌制好的驴肉放在薄饼上，然后包裹成包子或者水饺状。
最后将其放入锅内煎炸至金黄色即可。
天水驴肉火烧的特点在于其鲜香、酥脆和辣味。
驴肉自身带有一种独特的香味，经过火烧的制作过程，更加凸显了鲜美。
用煎炸的方式将驴肉火烧烤制出酥脆的口感，让人一口咬下就能感受到美味。
此外，由于加入了多种辣椒和调料，天水驴肉火烧具有辣味浓郁的特点，非常适合喜欢吃辣食的人。
除了在春节期间享用天水驴肉火烧，甘肃人还会将其作为下酒菜。
搭配一瓶美酒，品味着香酥辣的驴肉火烧，无疑是一种极为惬意的享受。
天水驴肉火烧作为甘肃人春节餐桌上的必备美食，不仅满足了人们的口腹之欲，更重要的是它代表了地方文化和传统的延续。
每年春节，家家户户都会制作这道美食来招待亲朋好友，共同庆祝新春佳节。
总的来说，天水驴肉火烧作为甘肃春节必吃的美食，既有独特的制作工艺，又有酥脆的口感和辣味的独特风味。
它不仅仅是一道美食，更是甘肃地区的文化和传统的象征。
无论是在传统中传承，还是在品尝中享受，天水驴肉火烧都值得我们去品味和珍惜。
让我们在这个春节里，一起来感受这道美食带给我们的美好味蕾盛宴吧！。
厨房美食菜谱：河涧驴肉火烧的做法
厨房美食菜谱：河涧驴肉火烧的做法说实话，我对这驴肉之前也不太感冒，要是单从酱驴肉，驴肉包子一类的来说的话。
因为，我们当地的驴肉汤包很有名，每天得提前预定，我去吃过，没觉得它真的有多好吃。
这大概与人的口味有关，我家那位，对驴肉汤包却有非常执着的热爱，属于一段时不吃，就十分渴望的那类。
这个驴肉火烧，也是他的爱，小小的，六元一个，一次，那家伙得吃五六个。
小朋友喜欢上它，是因为那天我出差在外，爷俩互相陪着吃饭的结果。
原计划是他陪老爸吃火烧，老爸再陪他去永和豆浆的，不知当时是真饿了还是怎幺着，反正小朋友在老爸的诱惑下吃了，不仅吃了一个，还吃了四个。
啥样的驴肉火烧能让我家小朋友改变了自已？我决定也去尝尝。
那天，我带小朋友再去买，看到了火烧店做火烧的操作过程，原来，不难，且让店家还有卤好的驴肉和配套的驴皮冻卖，闻闻，香气四溢啊，四十八元一斤，加上皮冻，不到六十元，全家人可以吃上两顿，真的是相当划算，如果在他店中吃，六十元，只够那爷俩吃一次。
食材主料：小麦面粉300g酱驴肉油适量盐适量驴皮冻适量尖椒适量步骤1.面粉加水，一点点盐，拌匀。
2.揉成比包饺子面略硬的面团醒发半个小时。
3.搓成长条，切成小剂。
4.板上刷上油。
5.将面剂擀长。
6.三分之一处对折。
7.另三分之一也对折过来。
8.再擀薄一些。
9.锅中刷薄油，放入饼。
10.小火将饼烙熟。
11.准备酱驴肉，驴皮冻，青椒。
12.混合剁碎。
13.将烙好的饼剖来，将馅塞进去就可食用了。
小贴士：1、熟驴肉和皮冻本身已经调好味，所以不必再加任何调料了。
2、面粉加水要一点点加，比包饺子用的面团略硬即可。
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驴肉火烧面要怎么制作呢
西安有道非常有名的美食叫做肉夹馍，在河北的保定，有道美食和肉夹馍非常的类似，不过它里边夹着的可不是猪肉，而是比猪肉更加好吃更有营养的驴肉，这道美食被叫做驴肉火烧，要做好它其实并不难，不过要把面弄好才行，那么，驴肉火烧的面要怎么制作呢？来看看吧。
一：如何做火烧的面
火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。
等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。
这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。
不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。
二：驴肉火烧的营养价值
驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达23.5克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。
好了，看完了上文的介绍，相信您已经知道了做驴肉火烧的面是死面，也就是说不需要像我们做包子一样进行发酵，直接把活好的面用来制作火烧就可以了，如果使用发酵后的面，那么制
作出来的火烧吃起来口感就没有那么酥脆了。