酒店餐饮部-饭店餐饮大众化经营之道
酒店行业中的成功经营之道
酒店行业中的成功经营之道酒店行业作为服务性行业之一，一直以来都处于激烈的竞争中。
在如今这个快速发展的时代，酒店的成功经营之道变得尤其重要。
本文将从以下几个方面探讨酒店行业中的成功经营之道。
一、为客人提供优质的服务酒店是以服务为核心的行业，优质的服务是吸引和保留客人的关键。
对客人的需求要始终放在首位，提供个性化的服务体验。
酒店员工应热情友好，细致入微地满足客人的需求，提升客户满意度。
此外，应建立完善的培训制度，提升员工的专业素养和服务技能，确保每位员工都能胜任自己的工作。
二、建立良好的品牌形象品牌形象是酒店的重要资产，它能够帮助酒店吸引更多的客人。
酒店应注重建立独特的品牌形象，使其在竞争激烈的市场中脱颖而出。
这需要抓住酒店的优势和特色，进行差异化经营。
有效的市场推广活动、宣传手段和在线媒体的运用，可以帮助酒店提升品牌知名度和可见度。
三、提供多元化的产品和服务随着旅游业的发展，人们对酒店的需求越来越多元化。
因此，酒店需要不断提供多样化的产品和服务，以满足客人的不同需求。
除了提供基本的住宿服务外，酒店还可以增设餐饮、休闲、娱乐、会议等配套设施，以提供更全面的服务体验。
四、保持合理的定价策略定价是酒店经营的重要环节之一。
合理的定价策略能够帮助酒店实现盈利并保持竞争力。
酒店应根据市场需求和竞争状况，进行市场调研和价格分析，制定出符合市场规律的价格策略。
同时，也要灵活地根据季节性需求和市场变化进行调整，以保持良好的市场反应和客户满意度。
五、充分利用科技手段科技的快速发展为酒店行业提供了许多便利和创新的机会。
酒店应充分利用科技手段，提升服务效率和客户体验。
例如，可以引入在线预订系统、移动支付、智能客房等技术，在提供便捷的同时，也提高了工作效率和管理水平。
六、建立良好的客户关系管理保持良好的客户关系是酒店发展的关键。
通过建立客户关系管理系统，了解客人的喜好、习惯和需求，为客人提供个性化的服务，提高客户忠诚度和回头率。
餐饮待客生意经营之道
餐饮待客生意经营之道
餐饮待客生意经营之道有以下几点：
1. 确定目标市场：明确自己的餐厅定位和目标客户群体。
针对不同的客户需求，可以提供不同的菜品和服务。
2. 优质的食材和菜品：选择新鲜、健康、美味的食材来烹饪菜品，确保食品的品质和口感。
同时，不断更新菜单，推出新的菜品，吸引客户的兴趣。
3. 提供优质的服务：注重服务细节，提供周到、热情、高效的服务，包括迎宾、点菜、上菜、送餐、结账等环节。
让客户感受到宾至如归的体验，增加客户的满意度和忠诚度。
4. 管理好餐厅的形象和卫生：保持餐厅的整洁和卫生，打造一个舒适、干净的用餐环境。
这不仅可以提高顾客的就餐体验，还能提升餐厅的形象和信誉度。
5. 合理定价和促销策略：根据成本和市场需求，合理定价。
同时，可以通过促销活动、优惠券、会员制度等方式，吸引客户，增加销量和客流量。
6. 建立良好的口碑和品牌：通过提供优质的菜品和服务，赢得客户的口碑和好评。
利用社交媒体和在线评论平台，主动与客户互动，回应客户的反馈和建议，建立强大的品牌形象。
7. 重视员工培训和团队建设：员工是餐厅的重要资源，要打造
一个专业、高效、团结的团队。
提供员工培训，提升他们的服务技能和专业知识。
同时，建立良好的团队氛围，激发员工的积极性和创造力。
8. 不断创新和适应市场变化：随着消费者需求和市场变化，餐厅经营者需要不断创新，调整经营策略和菜品搭配。
定期进行市场调研，了解消费者的喜好和趋势，及时调整经营策略。
餐饮行业的经营之道
餐饮行业的经营之道餐饮行业是一个庞大而竞争激烈的市场，要想在这个行业中取得成功并保持竞争力，经营者需要掌握一些关键的经营之道。
本文将讨论餐饮行业的经营之道，并提供一些实用的建议供经营者参考。
一、提供独特的餐饮体验餐饮行业的竞争非常激烈，各种各样的餐厅和美食不断涌现，经营者需要在这个竞争中脱颖而出。
为了吸引顾客并保持他们的忠诚度，经营者应该致力于提供独特的餐饮体验。
这可以通过独特的菜品创意、舒适的用餐环境、专业的服务等方面实现。
经营者需要细心研究市场需求，不断创新，并与顾客保持频繁的互动，以提供令人难忘的餐饮体验。
二、保持食品的品质和安全在餐饮行业中，食品品质和安全是无可妥协的核心要素。
经营者应该确保所提供的食品符合卫生标准，并且保持一贯的品质。
这就需要严格的食品采购和储存管理，以确保食材的新鲜和安全。
同时，餐厅的厨师和员工应该接受专业的培训，了解食品安全和卫生的重要性。
经营者还需要与相关部门保持密切合作，确保餐厅符合当地的卫生和安全法规。
三、建立良好的服务体系优质的服务是餐饮业获得顾客满意度的关键。
经营者应该建立一套完善的服务体系，包括服务流程、员工培训和绩效管理等方面。
服务员应该受过专业培训，具备良好的沟通和服务技巧，能够及时、热情地满足顾客的需求。
此外，经营者还可以考虑提供一些附加值的服务，如餐前餐后的问候、定期的顾客关怀等，以增强顾客的忠诚度。
四、建立良好的品牌形象在竞争激烈的餐饮市场中，建立一个良好的品牌形象对于吸引更多的顾客和提升盈利能力至关重要。
经营者应该注重餐厅的整体形象设计，包括标志、宣传物料和店内装修等方面。
同时，通过社交媒体和其他营销渠道积极宣传，扩大餐厅的知名度和影响力。
此外，与供应商和合作伙伴建立良好的合作关系也是提升品牌形象的重要一环。
五、注重成本控制和效率提升在经营餐饮业时，有效控制成本和提升效率是保持盈利能力的关键。
经营者应该对餐厅的各项成本进行仔细的分析和管理，包括食材采购、人力成本、能源消耗等。
餐厅经营的成功之道分享
餐厅经营的成功之道分享
一、创新菜单设计
在餐厅经营中，一个成功的关键是不断创新菜单设计。
通过引
入新鲜、独特的菜品，可以吸引更多的顾客。
可以考虑与当地农场
合作，推出季节性菜单，或者与知名厨师合作，推出特别菜品。
另外，定期更新菜单也是吸引顾客的好方法，让他们每次光顾都能有
新的体验。
二、提升服务质量
除了美味的菜品，优质的服务也是吸引顾客的重要因素。
培训
员工，提升他们的专业素养和服务意识，让顾客感受到贴心的关怀。
另外，建立会员制度，给予会员专属优惠和服务，可以增加顾客的
忠诚度。
三、营造舒适的用餐环境
餐厅的用餐环境也是吸引顾客的关键。
要注重装修和布置，打
造出舒适、温馨的氛围。
可以考虑引入绿植、艺术品等元素，让顾
客在用餐的同时感受到愉悦和放松。
四、积极开展营销活动
为了吸引更多的顾客，餐厅可以积极开展各种营销活动。
可以
举办主题派对、美食节、厨艺比赛等活动，吸引顾客的注意。
另外，可以利用社交媒体平台进行推广，增加餐厅的曝光度。
五、关注顾客反馈
最后，餐厅经营成功的关键在于关注顾客的反馈。
定期进行顾
客满意度调查，听取顾客的意见和建议，及时改进和调整经营策略。
只有不断改进，才能赢得顾客的信任和支持，使餐厅长盛不衰。
餐饮经营成功之道
餐饮经营成功之道餐饮行业一直以来都是一个竞争激烈的行业，要想在这个行业中脱颖而出并取得成功，并非易事。
然而，通过一些关键的经营策略和方法，餐饮业主们可以提高他们的竞争力和成功的机会。
本文将探讨几种餐饮经营成功之道。
1. 投资于质量和口味在餐饮业中，质量和口味是最重要的因素之一。
消费者越来越关注食品的质量和口味，因此，餐厅经营者应该确保食物的卫生和新鲜。
选用优质的食材，并配以独特而美味的菜肴，能够打动消费者的味蕾，并让他们有回头再来的欲望。
2. 提供优质的服务消费者在用餐过程中希望能够得到舒适和满足的体验。
因此，提供优质的服务非常重要。
这包括友好的和专业的服务员，快速有效的服务，以及注意顾客需求的细致服务。
通过提供出色的服务，餐厅经营者可以树立良好的口碑，吸引更多的顾客。
3. 突出特色和创新餐饮市场上充斥着各种竞争对手，要想在这个激烈的市场中脱颖而出，餐厅经营者需要找到自己的特色和创新点。
这可以是特色菜肴，独特的装饰和氛围，或者与当地文化相结合的创意菜单等等。
通过突出特色和创新，餐厅可以吸引更多的消费者，并留下深刻的印象。
4. 确保价格合理餐厅经营者需要确保他们的价格是合理的，既能够盈利，又不会让消费者觉得负担过重。
过高的价格可能会使消费者望而却步，而过低的价格可能会让人怀疑食材的质量和口味。
因此，餐厅经营者应该平衡价格和价值，以吸引更多的消费者。
5. 良好的市场营销市场营销对于餐厅的成功至关重要。
通过合适的市场营销策略，餐厅经营者可以提高品牌知名度，并吸引更多的潜在顾客。
可以通过网上广告、社交媒体、传单派发等多种途径进行市场宣传。
此外，和其他商家合作，举办推广活动，也是一种有效的市场营销手段。
6. 建立良好的顾客关系建立良好的顾客关系对于餐厅的成功十分重要。
一个满意的顾客可能会成为忠实的回头客，并推荐给其他人。
餐厅经营者可以通过客户回访、送上感谢卡或小礼物等方式来维系顾客关系。
此外，餐厅还可以建立会员制度，给予会员特定的优惠和折扣，以鼓励他们的忠诚度。
餐饮业的经营之道
餐饮业的经营之道餐饮业是一个充满竞争的行业，要想在这个行业获得成功并保持竞争力，经营者需要掌握一些重要的经营之道。
本文将从市场定位、产品创新、服务品质和管理控制等方面，探讨餐饮业的经营之道。
市场定位是成功经营餐饮业的第一步。
经营者需要明确自己餐厅的目标消费人群是谁，并根据目标消费人群的特点，确定餐厅的定位。
定位可以从食物的种类、价格、环境氛围等方面考虑。
例如，如果目标消费人群是年轻人，餐厅可以提供时尚、快捷、价格适中的快餐服务；如果目标消费人群是家庭，餐厅可以提供舒适、家庭友好、价格适中的家庭餐厅服务。
通过精准的市场定位，能够吸引目标消费人群，并建立稳固的顾客基础。
产品创新是保持竞争力的重要因素。
餐饮业是一个口味多样化的行业，消费者不仅关注食物的味道，还注重食物的新鲜、健康、创意等方面。
因此，经营者应该不断地进行产品创新，开发符合消费者需求的新菜品和特色美食。
可以组织团队研发新菜品，从食材选择、烹饪方式到装饰摆盘等方面下功夫，使得菜品在味道和外观上都具备吸引力，能够吸引更多的食客光顾。
除了产品创新，服务品质也是餐饮业经营之道的重要一环。
良好的服务能够提高顾客的满意度，增加回头客和口碑传播。
员工是提供优质服务的关键，经营者应该加强员工的培训，提高其专业知识和服务技能。
同时，建立规范的服务操作流程，让服务过程更加高效、顺畅。
此外，经营者还可以通过积极主动地与顾客互动，收集顾客的反馈和建议，及时改进和提升服务品质。
管理控制是确保餐厅经营良性发展的关键。
经营者需要建立科学的管理体系，包括人力资源管理、成本控制、供应链管理等方面。
在人力资源管理方面，经营者应该合理安排员工的工作时间和岗位职责，提高员工的工作效率和工作满意度。
在成本控制方面，经营者需要严格控制原料的采购成本、仓储成本、人工成本等。
在供应链管理方面，经营者应该与供应商建立良好的合作关系，确保供应的食材新鲜、安全，并控制好库存，避免浪费和资金占用。
浅谈大连凯伦饭店餐饮的大众化经营之道
浅谈大连凯伦饭店餐饮的大众化经营之道大连凯伦饭店是一家著名的餐饮企业，位于大连市中心，是一家集酒店、餐饮、会议为一体的综合性酒店。
凯伦饭店一直以来都致力于提供优质的餐饮服务，为顾客带来美味的食物和舒适的用餐环境。
在竞争激烈的餐饮市场中，凯伦饭店如何实现大众化经营，成为了广大餐饮业者关注的话题。
本文将对凯伦饭店的大众化经营之道进行简要分析和探讨。
一、定位准确，满足不同消费群体需求大连凯伦饭店在经营过程中非常注重定位，实现了多元化的餐饮服务。
凯伦饭店在菜品的选择上着重考虑了不同消费群体的需求，推出了各种口味的美食，满足了不同顾客的口味需求。
凯伦饭店的自助餐厅就推出了中式、西式、日式美食，还有适合儿童的甜点和小吃，以及素食和特色主题餐等，使得不同年龄段和不同口味的顾客都能找到适合自己的美味食物。
这样的多样化经营模式可以吸引更多的消费者，提高了餐饮业的市场占有率。
二、提高服务水平，打造用餐体验要实现大众化经营，良好的服务水平是非常关键的。
凯伦饭店在用餐环境、服务态度和餐饮服务等方面下了很大功夫。
餐饮业一向是一个服务行业，优质的服务能够提升顾客的用餐体验，从而留住顾客和口碑传播。
凯伦饭店在用餐环境上注重了餐厅的布置和氛围的营造，打造了精致舒适的用餐环境；在服务态度上，员工们都接受过专业的培训，严格要求自己，关爱顾客，对每位顾客都提供个性化、贴心的服务；在餐饮服务上，凯伦饭店也实行了标准化的服务流程和质量控制，确保每道菜品的口感和味道都能达到顾客的期望值。
三、创新营销方式，提升知名度在大众化经营中，营销方式是至关重要的。
凯伦饭店在这方面也做得很好，通过多种方式提升了自身的知名度。
凯伦饭店在社交媒体上做了大量的宣传推广，利用微博、微信、抖音等平台发布美食、用餐环境和员工风采等内容，吸引了很多网友的关注，提高了品牌的知名度。
凯伦饭店还经常举办各类主题活动和美食节，吸引了众多的顾客前来体验和品尝，提高了品牌的曝光度。
餐饮经营之道：多维关注
餐饮经营之道：多维关注
从事餐饮行业应注意以下几点：
1.菜品餐饮味道要好，有特色，这样才能吸引更多顾客。
2.选址很关键，一个好的选址几乎决定了一家餐饮门店能否做得起来。
3.定位也很重要，做餐饮除了知道自己是干餐饮之外，也要清楚自己的门店
定位，是做火锅、西餐、快餐还是其他什么。
不同的餐饮定位，营运的方法是不同的。
4.宣传也很重要，在开店之前就要有完整的品宣方案，线上与线下联动宣传
推广，确保店里客流不断，才能长久经营下去。
5.服务要热情周到，对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引
起客人的反感。
6.保持清洁卫生，包括餐厅环境、餐具等都要定期清洁消毒，给客人提供安
全卫生的就餐环境。
7.不断学习提升自己的厨艺和服务水平，满足客人的需求和期望，提高客人
满意度和回头率。
总之，从事餐饮行业需要多方面的注意和努力，才能取得成功。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饭店餐饮大众化经营之道--------------------------------------------------------------------------------编者按：饭店餐饮大众化经营，会不会成为今后中国旅游饭店业的主流？本期我们邀请了中山大学光里学院旅游酒店管理系徐栖玲教授等进行了探讨。
随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高，星级饭店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为饭店客源之一。
本文从分析饭店餐饮目前面临的市场环境入手，通过与其主要竞争对手--社会餐馆作比较，阐明了饭店餐饮大众化经营的必然性与可行性：大众化经营的方式，试图探索饭店餐饮大众化经营之道，以达到提高饭店整体经济效益的目的。
改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更加多样化。
尤其近年来，随着居民消费水平的提高和"双休日"的实行，居民外出就餐的次数增多，消费增加，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。
然而，目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆发展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。
这种情况下，饭店业提出了"饭店餐饮大众化"，引起了业内人士的关注。
所谓饭店餐饮"大众化经营"是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。
即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。
这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。
一、大众化经营的必然性与可行性。
近年来饭店业餐饮提出的"大众化经营"是适应饭店餐饮市场变化而做出的积极反应。
1、国内外环境因素的影响。
近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游成本上升，亚洲各国游客大幅度减少；同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革，以公款消费为主的集团性消费下降。
据京、沪、穗、滇等市饭店业协会的统计资料，自1993年下半年以来，在中档旅游饭店，海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩，仅占餐饮收入的20%-30%，居民、游客的自费用餐占70%-80%（1）。
在较高层星级的饭店中也有类似的现象，原有的产品供给远远大于原有的市场需求，使饭店无法按原定的方针经营。
星级饭店的管理者，必须转变经营观念，主动调整市场定位；通过产品更新、经营方式创新、灵活的经济杠杆来刺激欲望，吸引和满足国内消费者的合理要求。
2、政策和观念的转变随着我国推行国民旅游计划，国内旅游蓬勃发展，消费者意识在逐步成熟，尤其是新工时制和法定长假日的实行，使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。
中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体，真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。
同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策，也是今后我国社会，经济发展的一个长远立足点。
重视饮食文化是我国国民的一贯传统，因此平民化、大众化的餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。
饭店是餐饮供给的主要生力军，也应大力拓展内需市场，响应我国促进经济发展的重大变革。
3、行业竞争加剧。
目前国内餐饮市场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋般的涌现，其规模庞大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。
有的是平民化的美食城、火锅城，有些却向最高水平的食府发展，例如广州的新荔枝湾酒店，南海渔村等，甚至提"超五星"。
于是，鲜明的主题特色吸引了众多消费者，分散了饭店餐饮的客源。
而饭店餐饮要与社会餐馆竞争虽有一些不能等同比较的制约条件，但这并不意味着饭店就只能望洋兴叹，束手待毙。
相反，只要观念先行，充分发挥饭店优势，以原有的高水平出品、餐厅环境和餐饮服务来服务于平民百姓。
那么，夺回一部分市场，甚至扩大市场是完全可能的。
二、大众化经营的策略。
饭店餐饮大众化经营最重要的一条是：餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系。
成本压缩后保证利润增加。
具体表现为：实施批量原料采购和加工导致成本压缩，价格随之降低以增加竞争力，从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。
以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。
1、控制成本，降低价格。
在我国现阶段，顾客由于消费水平低对价格高低十分敏感，所以低价位可以带来更多顾客。
上海金沙江大酒店是一家三星级涉外酒店，1987年开业后，曾经风光一时，这两年出现了前所未有的低迷状况。
饭店领导痛下决心："饭店餐饮大众化"必须以符合市场规律的价格引导消费者，克服胆怯心理，敢于跨进饭店，使消费者感到物有所值。
饭店在'98旅游节期间，开辟了一个大众化的家常菜餐厅--我家餐厅。
以上海海派菜为特色，汇集低价位的菜肴品种达五、六十之多，各种套餐、家庭小菜、生日酒宴、喜庆酒宴等应有尽有，且经济实惠，价廉物美。
结果使消费者满意率上升，饭店餐厅回头客增多经营业绩上升了。
任何餐饮企业，存在的目的都是为了盈利。
如果价格降低，是以利润减少或亏损为代价，则完全是不可行的。
所以餐饮业实行大众化经营，在价格较低的情况下，也依然要保证利润，这是它的第一出发点。
为了压缩成本，应加强以下各项成本控制：降低人工成本费用。
在与社会餐馆价格竞争中，饭店往往处于劣势，但仍有许多可以努力之处：原料和辅料的成本对大多数饭店来说，尚有20%-30%的余地。
关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。
能源和水源有10%-20%的余地（2）。
对于劳动力成本，一是竞聘上岗，实行满负荷工作；二是用人政策放宽，允许招收部分外地和农村的低廉劳动力。
节省了这诸多方面的成本，就能产生更多的纯利润，这笔数字是极为可观的。
当然，饭店在选择可进入的目标市场时，客观而科学地分析饭店自身特点和各细分市场的需求特点是十分重要的。
一般来说，目标市场选在中档为妥，不宜过低，中档里还需要进一步细分定位。
如上海金沙江大酒店、千鹤宾馆的中档婚宴占到餐馆总数的"半壁江山"。
五星级的新锦江大酒店推出有档次、价格适中的"江浙家常菜"，均缘于定位成功，吸引了很多消费者。
2、菜肴品种多样化与特色化相结合目前消费者饮食观念、品位的变化对菜品不断提出新的要求。
星级饭店过去针对公款高档消费者，十分重视程式化，宴会菜或高档，或精细，或花俏，以形式和色彩为主，来满足主人讲求排场心理之需。
但在考虑如何满足自费消费时，应特别注意顾客--即使是有身份的宾客--对菜肴的要求。
即要求实惠、美味、有特色。
如今，即使是普通工薪阶层生活条件也大大改善，鸡、鸭、鱼、肉、蛋已不在是逢年过节的“奢侈品”。
如果对这些原料做出特色菜，他们就会上馆子去尝尝新。
因此，创新的一般思路应该是：用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，做出一些在家里吃不到或无法做的菜。
粗菜细做就是用平常的原料，改变做法，运用厨师的厨艺使之成为一道新菜，以达到菜品更新的目的。
例如北京京伦饭"四合轩"食街风味小吃一条街，开业三年以来，一直生意兴隆。
他们的菜肴看似随意，实则经过了厨师的精心钻研。
家常菜的选料无一是稀奇之物，以玉米、白薯、白菜、红豆这些粗粮和时令菜为原料，经厨师巧手精细制作，后成为颇受大众欢迎的特色菜肴，其成本是相当低廉的。
又如上海"鲜墙房传菜"的特色菜中有个"十八鲜"，乃是用十八种蔬菜凉拌而成，看起来实在是太简单不过，但因构思巧妙，其制作点就在于：百姓家平时无法凑齐品种繁多的原料，但饭店的规模经营就完全做得到。
这道菜至今仍然是被点到的频率最高、长盛不衰的凉菜之一。
其他诸如鲈鱼、鸭子、茄子、猪肉等普通原料，亦都有别具一格的做法。
这些创新并非是毫无基础上再结合大众的需求来创新。
有的饭店采取与异地交流，互办食品节的办法进行促销，这无疑是个办法。
但光靠几次突出的活动是远远不够的，对厨师来说，一定要在技术上成为多面手，又要善于观察和思考，才能不断创新出民众所喜爱的菜肴和食品，带动消费市场。
3、以优质的服务回报消费者。
被誉为"美国饭店大王"的斯坦特早就说过："饭店业就是凭借饭店来出售服务的行业（3），这是颇有见地的见解。
大众化的餐饮并不意味着简单化的演绎。
饭店的人员素质较高；餐厅的服务管理有丰富的经验，服务水平较高，可以提供高水准的规范化服务，和针对不同消费者的个性化服务，这是一般社会餐厅难以做到的。
所以优质服务是饭店业生存的基础，是与社会餐厅竞争的有力武器。
在为大众服务过程中，服务员是与顾客之间的可交流性--信息与情感--就变得十分突出和重要。
刻板、拘谨是最大的服务屏障，营造轻松、快乐和富有情趣的环境氛围已是饭店服务改革以满足内需市场的核心之一。
首先，员工要有足够的信息传递给顾客，对菜肴特色、酒水知识、个性服务都应了如指掌，这既是促销又是情感的交流。
其次，员工要随机应变，可以与顾客进行恰如其分的调侃，或幽默两句。
这决不是对规范化的否定，而是在规范化基础上的升华。
且情感化服务并不增加任何直接成本，但达到的良效是空前的。
曼谷东方酒店能名列世界第一，就是有这?quot;从心所欲不逾距"的高超服务水平，而美国康奈尔大学的餐饮权威杂志更是用实证数据提出了"Reach out touch your customer's shoulder"(伸出手去拍拍顾客的肩膀)给饭店带来的回头客和效益（4）。
把规范化和个性化、客套性的礼仪与情感的沟通揉为一体的优质服务，这不仅是当前饭店服务模式进一步发展、完善和提高的方向，更是重视中华民族几千年来早已有之的文明之风采。
三、常采用的大众化经营的方式1. 建立大众美食广场，推动饮食文化潮流。
饭店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌，创建食街、大众美食广场，顺应大众消费这一必然趋势，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。
薄利多销，增大客流量是大众美食广场刻意的追求。
星级饭店里开设食街，供应上百种小吃小炒，一家三口花上百八十元就可潇洒吃一回，明码实价、价格适当，使一般工薪族都可接受。
据报导，大连王子饭店中工薪消费占80%，回头客占60%（5）。
广东珠海银都酒店的银都食街，北京京伦饭店"四合轩"食街，也都在激烈的市场竞争中取得了良好的业绩。
这说明，大众美食广场具有规模大、品种丰富、价格实惠、服务快捷等特点，作为大众化经营的一种形式，是符合当今市场需求的。