豆瓣酱蒸鲫鱼的做法
豆瓣酱蒸鲫鱼的做法
秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。
阿辉是大一新生，年纪虽小厨艺却不差，最喜欢以豆瓣酱蒸鲫鱼，以重辣吊出鲫鱼的清甜鲜嫩，由于常上玩游戏，常食鲫鱼对他这熬夜族来说有缓解疲劳的功效。
烹制材料（两人份）
材料：
鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
调料：
盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。
香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。
将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。
将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。
鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
厨神贴士
1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。
2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。
3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。
4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。
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豆瓣鲫鱼
豆瓣鲫鱼材料：新鲜鲫鱼1-2条，姜末，葱花，辣椒丁，红油豆瓣酱，酱油（可选），白糖，料酒，醋，胡椒粉做法：1. 新鲜鲫鱼去腮刮鳞收拾干净肚子，洗干净稍稍沥干水，鱼肚子上打斜刀。
2.油锅里稍微多放一点油，烧热，中火下鱼煎，煎鱼头的时候把火转到鱼头处，煎鱼尾把火转到鱼尾处，大概煎3-4分钟。
3. 轻轻铲动鱼底，翻面，煎另一面鱼的时候撒盐，两勺子豆瓣酱，料酒，醋，白糖，姜末，胡椒粉，辣椒丁；煎3-4分钟，再翻面。
4. 根据鱼的大小加入一点点水，烹一下鱼，让鱼肉厚实的部分也烧熟进味。
烧的时候用锅铲往鱼身厚实的部分浇淋鱼汤。
5. 稍微收干汁液即可起锅，撒上葱花就可以吃了。
小厨心得:1. 煎鱼的时候不要经常翻动，翻动多了鱼容易散架，鱼皮也不完整。
不需要平底不粘锅，用普通铁锅一样煎得好，煎什么鱼的部位就相应把锅歪一下对着火。
2. 鱼煎好一面就放调料。
酱油可加可不加，不加的话看相更好。
图中两条鱼的是加了酱油烧的，一条鱼的是没有酱油的，看相是不是更好？豆瓣酱的量根据鱼大小和自己吃辣的能力调整，盐根据豆瓣酱的量调整。
爱吃辣的加红油豆瓣酱，怕辣的可以换成南泉牌豆瓣酱，味道一样好，只是不辣。
3. 我注意到我妈和舅妈还有小姨做鱼都不给蒜，偶而给几粒花椒，姜和葱是必须的。
她们都说，新鲜鱼肉是甜的，不需要重味去压，用少许调料调动鲜味就行。
我们武汉人吃鱼吃多了基本都有一个本事，活鱼死鱼吃一口就能分辨出来，主要看鱼肉是否鲜甜，还有鱼肉水分含量和软嫩程度。
4. 对做鱼新手来说做鱼不破皮，去腥味的法子我从前的博文里介绍过。
点击这里查看。
但我观察小舅妈煎鱼的时候鱼皮湿湿的就做，一样做得漂亮。
想必这就是功力了，看是看不会的，要练。
家常鱼的10大经典做法，原来美味如此简单
家常鱼的10⼤经典做法，原来美味如此简单引导语：从⼩就喜欢吃鱼，特别是酸菜鱼，总是吃不腻的样⼦。
想想那酸辣的滋味就流⼝⽔啊。
“多吃鱼好，吃鱼聪明”这句⽿熟能详的话晓得⼤家都知道吧！下⾯就教⼤家10种家常鱼的做法，其实熟练了之后就会发现餐馆⾥的那些美味⾃⼰也能动⼿做出来。
吃着⾃⼰亲⼿做出的美味更有成就感哦。
家常版⽔煮鱼⽚家常版⽔煮鱼⽚主料：草鱼，黄⾖芽调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，⼲红辣椒，⼋⾓，桂⽪，⾹叶，酱油，⽩糖，胡椒粉做法：1、去好⾻的鱼⾝，将鱼⽪⾯朝下放在案板上，菜⼑按由鱼头向鱼尾的⽅向斜向⼊，⽚成鱼⽚。
2、⽚好的鱼⽚⾥加⼊适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3、烧锅清⽔，加少许盐，待⽔开后放⼊黄⾖芽煮熟捞出沥⼲⽔份铺在碗底。
4、热锅上油，油热后，放⼊⼋⾓，桂⽪，⾹叶，⼲红辣椒段，花椒，⼩⽕炒⾹后把⾹料捞出只留底油。
5、⽤锅中热油爆⾹姜蒜⽚，下剁碎的⾖瓣酱，倒⼊步骤4⾥炸好的⾹料的⼀半炒⾄出红油。
6、再倒⼊适量清⽔，⽔煮开后加⼊酱油，盐，少许⽩糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7、下⼊步骤2⾥腌好的鱼⽚，待⼏秒钟后⽤筷⼦拔散，⽔开鱼⽚变⾊后连汤汁⼀起倒进装有⾖芽的碗⾥。
8、另取净锅烧热油，把另⼀半的⾹料倒⼊逼出⾹味，连油⼀起泼在鱼⽚上即可。
红烧鲫鱼红烧鲫鱼 材料：鲫鱼；配料：姜，蒜，醋，⽣抽，⽼抽，味精青红辣椒适量。
做法： 1、鲫鱼洗净，在鱼⾝上斜画三⼑，在鱼⾝内外抹上盐，鱼肚⾥塞少量姜丝，⽤料洒，⽣抽，⽼抽，味精腌⼆⼗分钟。
2、炒锅洗净，⽤姜擦⼀遍．坐锅热油，油热以后将控⼲⽔份的鱼放⼊煎。
煎好⼀⾯翻另⼀⾯。
3、两⾯煎好后把鱼移到锅的⼀边，依次倒⼊姜丝，蒜末，辣椒翻炒，倒⼊少量醋和⽼抽。
4、炒匀后加适量⾼汤或⽔，⼤⽕煮⾄鱼熟即可调味出锅。
⼩贴⼠： 1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放⼊鱼籽煎⾄⾦黄⾊，否则鱼籽的⽔分太多，容易爆油花烫伤⼈。
2、鲫鱼要先拭⼲⽔，抹上⼀层⽣粉，锅烧热后⽤姜⽚抹⼀遍，再倒油来煎鱼就不容易脱⽪了。
炖鱼的做法
炖鱼的做法炖鱼的做法1、鲫鱼去鳞、去内脏，洗净。
2、葱姜蒜切片备用。
3、锅中烧油，放入八角和花椒炸香。
4、放入鲫鱼两面煎黄。
5、倒入水没过鲫鱼即可。
6、大火煮开后转小火炖至汤汁发白。
7、加入葱、姜、蒜、干红辣椒、盐。
8、加入豆腐。
9、加入生抽、老抽和糖调味。
10、加入适量的醋，继续炖5分钟。
11、放入泡好的粉条。
12、炖至粉条软化后，即可出锅装盘。
炖鱼的营养价值3、将香菇泡软后切片；青红椒、木耳洗净切块。
4、炒锅中倒入油烧热，爆香葱段、姜片，放入鲫鱼，用中火双面煎黄（ 8分熟），倒入啤酒和酱油、盐、白糖、香菇、木耳、青红椒、红萝卜片，大火煮开后改小火炖30分钟。
5、撒上香菜、淋上香油即可。
炖鱼的家常做法鱼炖豆腐材料：新鲜鲫鱼一条、豆腐2块、葱姜少许、豆瓣酱少许、料酒少许、白胡椒粉少许、糖少许、食用油少许。
做法： 1、鲫鱼宰杀后处理干净，豆腐洗净后切成小块，葱姜切末； 2、锅中烧热油，下入豆腐块煎至两面金黄，加入少许清水，倒入料酒，放入葱姜，加入豆瓣酱，用铲子将豆瓣酱炒散炒香； 3、将鱼摆在豆腐上，倒入少许酱油、糖，大火煮开后转小火炖15分钟左右，撒上胡椒粉，大火收一下汤汁即可出锅。
炖鱼的注意事项一般做鱼都是选择草鱼，因为草鱼肉质细腻，易于消化。
可以把鱼皮朝下煎至两面微黄，这样不仅可以去腥，还能使煎出的鱼块完整不碎。
我一般是在炖鱼时再放油，但也有朋友不喜欢鱼皮粘锅，就可以再炖鱼前先放油。
草鱼鱼刺较多，可以提前挑出。
汤汁不要收太干，要留一些拌饭吃，比平时更好吃呢。
汤汁开锅后先放入粉条和豆腐，然后是其它配菜，炖鱼的时间不要超过20分钟。
鱼要现杀，并且要把水沥干。
吃完鱼后剩下的汤不要倒掉，可以直接煮面条或者是米线。
另外，鱼在翻动时尽量不要弄断鱼刺。
炖鱼的诀窍炖鱼首先要将鱼炸透，再炖，否则汤色不白。
为了炖出的鱼块完整，炖鱼时要凉水下锅，这样可减少油的用量，省油省时。
如果发现水太少，可以加开水。
在炖鱼的过程中，不要加冷水，否则温度突变会让鱼肉的表面突然收缩，肉质会变得紧，影响味道。
鲫鱼的做法大全
鲫鱼的做法大全
首先，我们来说说清蒸鲫鱼的做法。
首先，将新鲜的鲫鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧各划上3刀，用盐、料酒、姜丝腌制10分钟。
接着，将葱姜
蒜切成丝，铺在腌制好的鲫鱼上，上锅蒸10分钟即可。
这样做出来的清蒸鲫鱼，
鱼肉鲜嫩，口感极佳。
其次，我们来介绍一下红烧鲫鱼的做法。
首先，将鲫鱼洗净，沥干水分，用盐
腌制10分钟。
然后，将葱姜蒜切成末，放入锅中炒香，加入适量的郫县豆瓣酱炒
出红油，再加入适量的水，放入腌制好的鲫鱼，加入料酒、酱油、白糖、盐适量，小火炖煮20分钟即可。
这样做出来的红烧鲫鱼，汤汁浓郁，鱼肉入味。
接下来，我们来讲一下酸菜鲫鱼的做法。
首先，将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净切段，用盐腌制10分钟。
然后，将酸菜洗净切碎，放入锅中炒香，加入适量的水，
放入腌制好的鲫鱼，加入适量的料酒、酱油、盐，小火炖煮15分钟即可。
这样做
出来的酸菜鲫鱼，酸菜的酸味和鱼肉的鲜美相得益彰，令人食指大动。
最后，我们来说说糖醋鲫鱼的做法。
首先，将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净切段，
用盐腌制10分钟。
然后，将葱姜蒜切末，放入锅中炒香，加入适量的白醋、白糖、番茄酱，煮沸后放入腌制好的鲫鱼，小火炖煮15分钟即可。
这样做出来的糖醋鲫鱼，口感酸甜可口，非常开胃。
通过以上介绍，相信大家对鲫鱼的做法有了更深入的了解。
希望大家能够根据
自己的口味和喜好，尝试制作不同口味的鲫鱼菜品，享受美味的同时也能够丰富餐桌的多样性。
祝大家做菜愉快，用餐愉快！。
全国各地鲫鱼做法大全
全国各地鲫鱼做法大全原料:小鲫鱼10条，盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小葱、竹签各适量。
做法(1) 小鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，放入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、醋、洗净拍碎的老姜、大葱，和匀码味2小时。
小葱洗净，切成葱花。
(2) 将码味后的鲫鱼用竹签串好，刷上麻油，放入烤盘中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、葱花，然后入烤箱微火烤1分钟取出上桌即可。
特点香酥可口，麻辣鲜香。
材料：鲫鱼4条、大葱一棵、干红辣椒一个，姜、盐、醋、糖、酱油、胡椒粉、水淀粉各适量做法：1、鱼去鳞、腮和内脏，洗净，擦干水分2、葱白切四大段，姜切末、辣椒切丝3、锅中加入色拉油，烧热后加入鱼炸至酥透为止，捞出4、在热油中放入葱段炸30秒至外表焦黄捞出备用5、锅中留底油，加入辣椒丝和姜末炒香，再加入适量盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的鱼和葱段，加入两杯水6、煮开后以小火焖煮至汁收为三分之一时，加入水淀粉勾芡即可出锅材料：鲫鱼两条，豆瓣酱，泡辣椒，姜抹，蒜末，葱花，盐，料酒，白糖，醋，味精弄洗干净的鱼背腹个划上几刀，用盐，料酒码味，并放入七八成的油锅里炸至浅黄，盛出锅里底油烧热，下豆瓣酱，泡辣椒，蒜末，姜末煸炒到油呈红色时，加入高汤，烧开后捞出里面的渣子鱼下锅，，下盐，糖，醋，中火烧10分钟左右，将鱼盛出锅里剩余汤汁改大火，加鸡精，醋，西湿淀粉勾芡后，撒点葱花，翻匀，浇在鲫鱼上即可。
配料：鲜鲫鱼2尾……750克胡椒粉……0.5克鸡蛋清……5个葱……25克熟瘦火腿…………15克姜……15克绍酒…………50克鸡清汤……250克精盐……5克鸡油……15克味精……2克1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
各种鱼的做法--正宗水煮鱼--水煮肉片的做法--五香熏鱼---糖醋鱼片
各种鱼的做法--正宗水煮鱼--水煮肉片的做法--五香熏鱼---糖醋鱼片1。
如下是主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜。
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好2——3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。
你们那边用什么鱼更好点，需要探索哦,第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架,第3步：鱼骨头宰开成段。
鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）2。
准备工作完成，正式开始做了加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底3。
煮，汤里加胡椒4。
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟5。
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开6。
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）7。
鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开8。
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中。
9。
把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。
3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可一盆香喷喷的水煮鱼就这样出锅啦鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。
但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
10款风味鱼的做法
10款风味鱼的做法鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
那么，大家知道鱼怎么做好吃吗？下面店铺为你介绍10款风味鱼的做法。
1.泰汁酸辣蒸桂鱼的做法做法：新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁100克入锅中烧沸，再加入香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。
泰式海鲜汁：柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。
小贴士：海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。
滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。
2.酸汤桂鱼的做法原料：桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。
调料：特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。
制作：1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟;绿豆宽粉用水泡软备用。
2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘。
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。
特制酸汤：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋(增酸提色)、白醋(增酸)，打去料渣即成。
3.年糕烧黄鱼的做法原料：大黄鱼一条500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。
鲫鱼的做法大全【二】(16-30种)
16.蛤蜊汆鲫鱼 17.老醋烹鲫鱼 18.香酥小鲫鱼 19.绍子鲫鱼 20.香辣鲫鱼 21.剁椒鲫鱼 22.芙蓉鲫鱼 23.成都豆瓣鲫鱼 24.葱烧鲫鱼 25.香辣酥鲫鱼 26.香烤鲫鱼串 27.烧鲫鱼 28.姜汁蚝油蒸活鲫鱼 29.酱焖鲫鱼 30.鳞香鲫鱼16.蛤蜊汆鲫鱼--杭州菜原料：净鲫鱼1条,绿蔬菜25克,姜块1块,精盐2克,奶汤1250毫升,味精5克,葱25克,姜末醋1碟,绍酒25毫升,熟鸡油10毫升,熟猪油50毫升制法：1.在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨2、炒锅置旺火上烧热,用油划锅后,下猪油至110度左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒,葱结,姜块,奶汤,盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右,取出鱼,装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
3、 在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣，放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油,即成.上桌时带姜末醋1碟。
特点： 此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。
.老醋烹鲫鱼--京城特色 主料：鲫鱼1条，葱,姜各5g 红尖椒3g 辅料：东湖陈醋25g,盐1g,味精3g,白糖8g,料酒10g,色拉油1kg. 制作过程：1、将鲫鱼去内脏、腮，洗净，从背部沿骨头片开成两片，再从中间垂直于鱼身切一刀成二段； 2、加葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟； 3、锅中倒入油，烧至六、七成热时倒入腌好的鲫鱼，炸10~15分钟至里外酥脆、色泽不黑时捞出； 4、锅留底油，烹入东湖陈醋，加水少许、白糖，烧沸； 5、倒入炸好的鲫鱼,快速翻匀即可出锅,葱,姜,红尖椒切丝,撒在鱼身上 小常识：选用新鲜上等的鲫鱼、红尖椒等精心烹制而成，老醋烹鲫鱼成菜口感酥脆、陈醋浓、略甜。
18.补钙的香酥小鲫鱼原料：鲜活鲫鱼750g,鸡蛋75g,小麦面粉100g,葱段15g,姜块10g,香油20g,花椒粉3g,精盐5g,花椒10g,料酒30g,植物油1000g.制作方法：1.将鱼宰杀,去鳞,去腮,取出内脏,洗净控水,葱姜一部分切段,一部分切末2.用精盐、花椒、料酒、葱、姜腌擦鱼肚里肚外，30分钟后将精盐、花椒、料酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，用鸡蛋、面粉、清水调制好的蛋糊中，沾裹蛋浆。
家常鱼的做法
微波炉蒸鱼版：把鱼放白瓷碟或微波炉专用餐具中,加盖,高热蒸5分钟就可以了（如果鱼比较大而且厚,可以加1分钟）
１２．家常黄鱼做法
大黄鱼１条500克，春笋片50克，猪腿肉75克，葱段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，绍酒25克，熟猪油150克，酱油15克（约耗40克），白糖5克
８． 啤酒鱼
原料：草鱼；
调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；
制法：
1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
鲶鱼宰干净，去鳃、内脏，把鱼腹内黑膜刮去，洗净，去掉鱼身上的腥粘黏液。
用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟。
蒸好后将碟子取出，滤去多余汁水，撒上葱青切的丝，浇1汤匙滚热的沸油在葱青上，就可以吃了！
隔水清蒸版：锅中下水，放上蒸隔，把放了鱼的碟子放在蒸隔上，待水充分沸腾后再加盖子，这样碟子底面受热比较均匀，保持大火大约蒸5分钟（时间视鱼的大小略有调整），就可关火，但是先别开盖，“虚蒸”多2分钟，鱼会更好味道
家常鱼的做法餐饮加盟网首页食谱大全鱼的做法家常鱼的做法家常鱼的做法
１．糖醋鱼
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
砂锅炖鲫鱼的简单家常做法
砂锅炖鲫鱼的简单家常做法
砂锅炖鲫鱼是一道美味的菜肴，很多人都爱吃，我们可以学习简单的做法，买食材在家就能做出好吃的砂锅炖鲫鱼。
下面是小编为你整理的砂锅炖鲫鱼的做法，不放一起动手试试吧!
砂锅炖鲫鱼食材准备
砂锅炖鲫鱼做法步骤
1.将鱼内脏处理干净切成段洗净备用
2.豆瓣酱备用
3.葱姜蒜切好备用
4.锅里加油烧热放入葱蒜爆锅
5.放入辣酱
6.将鱼倒入煎
7.将鱼煎至5成熟
8.倒入白糖翻炒
9.倒入精盐姜加适量的水
10.将粉条放入
11.将锅盖上炖15分钟
12.打开锅放入味精撒上葱花入味即可
吃鲫鱼的好处
1、增强抗病能力:鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收、是肝肾疾病,心脑血管疾病者的良好蛋白质来源。
常食可增强抗病能力,防治高血压、动脉硬化、冠心病,是肝类、肾类、慢性支气管炎等疾病患者的极佳食材。
经常食用,可补充营养,增强抗病能力。
2、通乳催奶:鲫鱼有通乳汁作用。
民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。
特别是产后、手术后、病后体虚的人,经常吃鲫鱼有益身体恢复。
3、美容:鲫鱼含脂肪少,所以吃起来鲜嫩又不肥腻,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。