印度飞饼和面的秘诀有哪些
商用印度飞饼系列的制作方法
印度飞饼一、和面原料：面粉2斤水600毫升盐30克白糖20克1.将面粉倒入器皿中；2.将清水倒入器皿中，然后放入盐、白糖，搅拌均匀，将其融化；3.将调制好的面粉倒入面粉中；4.将面揉制成表面光滑之后，在面的表面抹一层油，盖上保鲜膜，醒15分钟左右。
（这样面团不容易干）二、面剂的制作1.将醒发好的面团拿出，进行下剂，每剂约100克左右；2.将每一个下好的面剂均匀地抹上油，防止面剂干裂；3.盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。
三、牛肉味飞饼的制作原材料：牛肉末1斤洋葱50克土豆30克青豆60克胡萝卜40克调味料：色拉油15克盐15克咖喱粉5克1.起锅，倒入色拉油、牛肉，进行炒制，将牛肉炒熟之后，盛出，待用；2.倒入油，放入洋葱、胡萝卜、土豆、青豆，将其炒熟之后倒入事先炒制好的牛肉中，然后加入盐、咖喱粉，一起炒制，炒熟盛出，牛肉飞饼的牛肉馅料即制作完成；3.将醒制好的面团擀至成圆形，用双手拿着面剂的一边进行飞面；（详情请见视频）4.将提前做好的牛肉馅料放入面皮上（面皮要稍微厚一些，因为牛肉馅料重，面皮太薄的话，容易使馅料破损，馅料露出）5.最后将面皮对折；（详情见视频）6.待牛肉飞饼的咖喱香味溢出，表面金黄，即可。
四、香蕉口味飞饼的制作原材料：香蕉白糖10克1.将醒制好的面团擀至成圆形，用双手拿着面剂的一边进行飞面；2.将香蕉剥皮，切成小片，散放在面皮上，撒入少许白糖；3.将面皮对折；（详情见视频）4.将电饼铛的温度调制在200--250度左右，倒入色拉油，将做好的香蕉飞饼放入锅上；（制作水果口味的飞饼时，温度一定要高一些，不然里面的水果会软，这样吃起来的口感不好）5.待香蕉飞饼烙至金黄色，即可。
五、鸡蛋口味飞饼的制作原材料：鸡蛋1个小香葱10克盐2克1.将醒好的面团擀至成圆形，用双手拿着面剂的一边进行飞面；2.将鸡蛋打入器皿中，放入小香葱、盐混合搅拌均匀，倒在面皮上；3.将面皮对折；4.将电饼铛的温度调制在200-250度左右，倒入色拉油，将做好的鸡蛋飞饼放入锅上；5.待香蕉飞饼烙至金黄色，即可。
印度飞饼甩饼手法技巧
印度飞饼甩饼手法技巧印度飞饼是一种传统的印度食物，它通常由面粉和水制成，然后在平底锅上烘烤。
飞饼的特点是薄而酥脆，可以作为早餐、午餐或晚餐的主食或配菜。
甩饼手法是制作飞饼的关键，使用正确的手法可以使飞饼更加酥脆和美味。
下面是一些甩饼手法的技巧：1.准备工作：在开始甩饼之前，确保你已经准备好了所有需要的食材和工具。
打开面，使其充分松弛。
将平底锅预热，并在一旁准备一张干净的台面。
2.揉面：将面粉倒入一个大碗中，并加入适量的水。
用手搅拌面粉，直到它变得非常柔软和有弹性。
这个过程称为揉面，可以使面粉更加均匀。
3.分割面团：将揉好的面团分割成小块，并用手掌将其搓成圆形的球状。
每个面团球的大小取决于你想要制作的飞饼的大小。
4.擀面皮：将一个面团球放在台面上，并用擀面杖将其擀成薄而均匀的圆形面皮。
你可以将面皮擀成任何你想要的大小，但注意不要太厚，否则飞饼烘烤时容易断裂。
5.甩饼手法：这是制作飞饼的关键步骤。
将一个薄饼放在你的手掌中，轻轻地晃动，使其向外张开。
然后将饼放在热锅上，让其烘烤一会儿。
当一面变得金黄和酥脆时，用铲子翻转饼烘烤另一面。
在这个过程中，你需要快速而轻柔地甩动飞饼，以避免它破裂或变形。
6.烘烤时间：飞饼的烘烤时间很短，大约只需几分钟。
在烤制的过程中要时刻保持注意力，以免烤过头或烤焦。
当两面都变得金黄和酥脆时，就可以把飞饼从锅中取出。
7.堆叠飞饼：当飞饼烤熟后，将其放在一边的盘子里，然后再烤下一个。
你可以将飞饼叠放在一起，以保持其保持温暖和酥脆。
一旦你全部烤完，就可以开始享用美味的印度飞饼了。
以上是制作印度飞饼的甩饼手法技巧。
掌握了这些技巧，你将能够制作出美味脆皮的飞饼。
记住，练习和耐心是提高手艺的关键，希望你能够享受制作飞饼的过程并获得满意的结果。
印度飞饼详细配方及流程 专用果酱配方
 印度飞饼详细配方及流程+专用果酱配方 印度飞饼面饼制作：用料：低筋面粉 4 千克、牛奶1.5升、炼奶 3 TSP、盐3g、黄油适量做法：1。
将水和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化。
2。
放入面粉蛋黄拌匀成面团。
3。
用打面机打面团至有一点起筋（快打），再慢打至柔滑即可！4。
静止10分钟，等其柔滑光亮！5。
用手抓一小球，抓至光滑，表面涂上黄油放入盆内！6。
3小时后可以用！面饼的甩制：在洗净杀菌的大理石上涂匀色拉油，然后在手上涂上黄油，把面饼摊在大理石上，略摊匀，然后将两只手上下用大拇指夹着面皮，其他四指并拢，以画半圆弧的手势将面饼甩开直至甩成半透明很薄的一张大面饼，放上料及黄油，包好煎上色即可（甩饼的手势可用甩湿布来练习）配酱的调制：优格酱：用柠檬汁，黄芥末粉，原味优格，糖，盐，洋葱丁，黄瓜丁，红黄圣女果丁拌匀即可。
咖喱酱：原料：洋葱丁，蒜蓉，牛柳丁或鸡柳丁，黄姜粉，油咖喱，椰浆，盐，糖制作：炒香原料，加油咖喱炒香，加适量水，椰浆，调味即可“印度飞饼”是享誉印度的一道名小吃，是用调好的面粉在空中用“飞”的绝技做成,它具有美味可口、浓郁香酥的特点。
有10多个品种。
制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作，潇洒大方，技术精炼，会为您的用餐增添无限情趣。
飞饼(又名印度薄饼)，是印度的特色风味风味美食，其制法用料讲究，特别适合广东人的口味。
色、香、味俱全。
传统的印度佬做：用料：低筋面粉、蛋黄、沙糖、盐、水、炼奶、牛油做法：1。
将水和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化。
2。
放入面粉蛋黄拌匀成面团。
3。
用打面机打面团至有一点起筋（快打），再慢打至柔滑即可！4。
静止10分钟，等其柔滑光亮！5。
用手抓一小球，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内！6。
3小时后可以用！缺点：不能存放、味道单一、底味不足！最多2天！（因为有鸡蛋，所以发起）优点：传统、煎出来表面脆！成本低！我的改变的作法：用料：低筋面粉 4 KG、牛奶1。
印度飞饼配方和做法2种不同的配方
印度飞饼配方和做法2种不同的配方
前两期写了一个做点心大佬必须要会的毛利计算公式。
其中有一个测试题，有一位朋友答中了。
哪今期就分享两份印度飞饼的配方。
第一份：
低筋面粉：2斤，雪花面粉：250克，鸡蛋：4只，炼奶：90克
椰浆：100克，清水：470克，精盐：13克，牛油适量
玉米油适量
做法
1：把所有材料一起放入打面机，打到出筋膜后，静止10分钟后再分成一个25克的胚子，抹上牛油，让醒发2.5-3小时就可以用，可以用来飞了。
馅料：榴莲，香蕉，菠萝，咖喱牛肉松等为常见馅料
2：煎飞饼用煎扒炉最实用了。
第二份配方：
用料：
低筋面粉4斤、纯牛奶8 L、炼奶22ML 盐22克、牛油适量玉米油适量
这2份斤两配方好坏如下
特点：成品香口、耐放、底味足、适合各种馅料、容易飞起！
缺点：成本高、容易上色！
细节：
想练习飞饼拿一张大布先练习湿布（至不会重叠）再练习干布！手要保持划圆形、先转右手再转左手！（以左手为中心例外）
小知识：雪花面粉简称雪花粉，是小麦面粉的一种不同叫法，是比较好的小麦面粉。
雪花粉是粘性较好的小麦粉，一般粉色洁白，粉质细腻，蛋白含量高，较雪粉有更好的筋力。
是制作各种高档面包，速冻食品、高档挂面、中华拉面、手延素面的优质原料。
提取小麦精华精制而成。
筋度高，包饺子皮薄耐煮，不粘不烂，口感滑润，适合高档速冻饺子。
属高筋粉。
另一种雪花粉为纯正马铃薯雪花粉，质轻、色白味香、气味清淡自然，能减弱鱼类的警觉性，对浊水、肥水的水域、对刁滑、不开口的各种鱼类，有极佳效果。
印度飞饼做法
食为先印度飞饼印度飞饼做法
印度飞饼，来源于印度首都新德里孟加拉湾大山脉，当地居民常年以筋面，麦乳等许多原料制作食物，其风味独特，制作神奇，薄如蝉翼，外酥里嫩，松软可口，色泽金黄，品种繁多，内有精心调制的各种馅料，由于它独特的工艺，和面对着顾客现做现品，而使人有着很强的感观，和好奇心。
老少皆宜！
做法：
先利索地和面，捏成一个小圆团，用手擀几下，只见师傅捏紧面饼的边缘按顺时针方向来回抛动，利用重力把手里的面饼抛开抛薄，越抛越大，越抛越薄，“飞”到最后，饼变得很薄几近透明，隔着饼可以看到后面的东西。
接着就是放馅料，放入烤盘，饼迅速鼓起，将薄如蝉翼的饼撑得如蒙古包般饱满。
用筷子一戳，呼的一声，热气向外蒸腾，煞是美观，稍做切割，装盘。
太美妙了。
厨师会利索地用手把它拎起来，放入盘中，嗬，香喷喷的，前后不过三分钟。
细看做好的飞饼竟然还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富，一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳。
印度飞饼的吃法：
如今的飞饼也有不少创新吃法，可以依照自己的口味，在饼上撒上沙丁鱼、番茄、甚至奶油甚至冰激凌等。
吃飞饼的时候如果再配上香浓的印度拉茶，就更是锦上添花了。
印度飞饼配方及制作工艺
印度飞饼配方及制作工艺印度飞饼，又称印度煎饼，是一种传统的印度食物，主要由面粉、面筋、盐和水混合制成。
飞饼薄而酥脆，可以搭配各种调料和配菜食用。
下面是印度飞饼的配方及制作工艺。
材料：-面粉：2杯-面筋：1/2杯-盐：1/2茶匙-温水：3/4杯-植物油：适量步骤：1.将面粉、面筋和盐混合在一个大碗中。
2.慢慢地加入温水，同时用手或勺子搅拌，直到面团开始成形。
3.将面团转移到一个光滑的表面上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑且有弹性。
4.将面团放入碗中，盖上湿布，让面团静置15至30分钟，让其松弛和发酵。
5.将面团分成几个小块，每个小块大约大小相同。
6.准备一个平底锅，在中火上加热，不加油。
7.把一个小面团块放在切割板或台面上，用擀面杖轻轻将其擀成一个薄饼。
8.在平底锅中放入一个薄饼，煎烤一分钟左右，或直到底部变金黄色。
9.翻转飞饼，继续煎烤另一侧，直到两侧都成金黄色。
10.将煎好的飞饼移到盘子上，涂上一层薄油。
11.重复以上步骤，直到所有面团均制成飞饼。
12.飞饼可以单独享用，也可以搭配各种调料和配菜，例如咖喱、豆泥或蔬菜。
制作飞饼的关键是面团的发酵时间和面饼的擀面过程。
发酵时间足够长可以使面团更加柔软，而擀面的过程则需要技巧和耐心，以确保面饼能够擀成足够的薄度。
飞饼可以作为早餐、午餐或晚餐的主食，也可以作为开胃菜或下午茶点心。
印度飞饼制作简单，口感诱人，适合各个年龄段的人群食用。
希望以上的飞饼配方及制作工艺能够帮助到您，愿您享受美味的印度飞饼！。
【技术分享】印度飞饼（新版印度飞饼标准食谱及制作秘笈详解）
【技术分享】印度飞饼（新版印度飞饼标准食谱及制作秘笈详解）介绍：印度飞饼作为印度美食从印度火到了中国，并一度成为国内热销的异域特色美食之一，但是随着好奇心的减弱，单纯靠甩饼博眼球的技法已经不能吸引更多的食客，酥脆醇香的口感才是最终的追求。
我们依靠改良后的印度飞饼再次唤醒了食客的味蕾。
改良点：饼皮厚2倍，馅料大5倍。
口感：饼皮奶香酥脆，馅料酸甜微凉。
趁热食用，口感更佳。
技术说明：众所周知，印度飞饼有两大卖点：一是甩饼技艺，二是超薄饼皮。
菜师傅反其道行之，淡化了甩饼的技艺表演，故意将饼皮加厚、馅料放足，这样的做法不仅没有引起食客的反感，反而赢得了很好的口碑，因为作为入口食物，口感好、味道足才是最重要的，所以新版印度飞饼的关键点在于如何让口感更酥脆，味道更醇香。
下面就让我们先看看新版印度飞饼的标准食谱。
看完新版印度飞饼的标准食谱，我们已经对制作过程有一个大致的了解，接下来我们将飞饼制作过程中的关键一一向大家解密。
秘笈一：酥油混合配。
将葵花油与麦淇淋无水酥油按比例混合，是因为之前单纯使用色拉油，成品分层效果不好并且煎烤时表皮容易发黑；而单纯使用麦淇淋无水酥油，成品奶香味又太重。
选择混合酥油，成品金黄并伴有淡淡奶香味。
每折叠一次飞饼前都要刷一层混合后的酥油，这样煎制出的飞饼更富有层次、口感更松脆。
秘笈二：饼皮厚2倍。
改良之前，面团可以甩成薄如蝉翼、可平铺看报的面片，观赏性强，但这样的面饼入口较为单薄、无嚼趣，将饼皮做厚到原来的2倍，使原来入口脆弱的薄饼富有口感、更适合食用；经过多次试做，制作飞饼的面粉最终选择采用低筋粉，是因为高筋粉由于筋力大，制作出的飞饼发死、发硬，而采用低筋粉加以鸡蛋进行和制，增加其筋力，达到最合适制作飞饼的面粉状态。
秘笈三：馅料大5倍。
由于改良后的饼皮比原来要厚，馅料自然也要加量。
飞饼的馅料可以选择菠萝、香蕉、牛肉等。
但据点餐统计，菠萝馅的飞饼最受食客欢迎。
以菠萝为例：制作前先将菠萝削皮、一切为二，放入速冻冰箱。
印度飞饼甩饼手法技巧
印度飞饼甩饼手法技巧印度飞饼（又称甩饼）是一种具有独特技巧和风味的传统印度面食。
它由面粉、水和盐混合而成，经过捏揉、滚圆和甩扔等复杂的手法制作而成。
以下将详细介绍印度飞饼甩饼的手法技巧。
首先，准备好飞饼的材料和工具。
飞饼的主要材料是面粉、水和盐。
将面粉和盐混合在一起，然后慢慢加入适量的水，搅拌成面团。
面团应该是柔软而有弹性的。
此外，还需要一个平整的工作台、一个面粉撒布工具（如筛子或抹布）和一个炒锅。
接下来，将面团分割成小块。
可以用刀将面团均匀地切成若干个小面团。
每个小面团的大小可以根据个人喜好来决定，通常是手掌大小。
然后，将小面团擀成薄片。
在工作台上撒上一些面粉，将小面团放在上面，并用擀面杖将其擀成薄片。
擀面杖应该用力均匀，以确保薄片的平整和一致。
边缘可以稍微厚一点，以便在甩饼的过程中更容易抓住。
接着，开始甩饼的手法。
将擀好的薄片放在一个手掌上，用另一只手将其迅速抓住并甩起来。
甩的力度要适中，不要过于用力，否则面饼可能会破裂。
同时，要注意将薄片更多地用力向上甩起来，以便使其在空中旋转。
甩饼的目的是使面饼在空中形成薄而轻的圆形。
为了达到这个目标，甩饼的手法需要练习和熟练。
在甩饼的过程中，可以使用手指和手掌来微调面饼的姿势，并做出适当的调整。
当面饼在空中旋转时，要注意它的旋转速度和角度。
如果旋转过快或过慢，都可能影响到面饼的质量。
通常情况下，面饼应该以一个相对稳定的速度旋转，同时保持一个平衡的角度。
甩饼的手法不仅仅是一个技巧，也是一种艺术。
它需要练习和耐心。
初学者可能会经历一些失败和挫折，但只要坚持下去，就能够掌握这一技巧，并制作出完美的印度飞饼甩饼。
总结起来，印度飞饼甩饼手法技巧需要掌握正确的面团制作、薄饼擀面、甩饼力度和角度的控制。
通过不断地实践和尝试，可以逐渐熟练地制作出美味的印度飞饼甩饼。
印度飞饼的甩饼方法
印度飞饼的甩饼方法
印度飞饼是一种传统的印度面食，也被称为甩饼（Chapati）或煎饼（Roti）。
以下是制作印度飞饼的甩饼方法：
所需材料：
- 面粉：2杯
- 温水：约1杯
- 食用油或植物油：2汤匙
- 盐：1/2茶匙（可根据个人口味调整）
步骤：
1. 在一个大碗中，将面粉和盐混合在一起。
2. 慢慢地将温水加入面粉中，同时用手或木勺搅拌，直到面团形成。
3. 将面团放在光滑的表面上，继续用手揉搓5-7分钟，直到面团变得柔软和有弹性。
4. 用一块湿布盖住面团，并让其静置15-20分钟，让它松弛和松软。
5. 将面团分割成小面团块，每个约为高尔夫球大小。
6. 取一个小面团块，在手掌心中滚动成一个球状，并在面团上轻轻压扁。
7. 用面粉撒在工作台上，将面团球放在上面，用擀面杖轻轻将其擀成薄饼状。
尽量保持饼坯的形状均匀。
8. 热锅，不需要添加任何油。
将甩饼放在锅中，每一面煎炒约20-30秒，或直到看到饼开始起泡。
9. 使用厨房用具或厨房毛巾快速翻转甩饼，另一面也煎炒20-30秒，直到两面均呈金黄色。
10. 重复以上步骤，直到所有的面团均制作成甩饼。
11. 在煎炒过的甩饼上刷上少量的食用油或植物油，这样可以使饼更柔软和有弹性。
12. 您可以将甩饼与印度咖喱、蔬菜或其他配菜一起享用。
这就是制作印度飞饼（甩饼）的简化步骤。
制作甩饼需要一些技巧，可能需要一些练习才能做出完美的甩饼。
加油！。
印度飞饼原辅料、做法、秘籍大招（建议阅读）
印度飞饼原辅料、做法、秘籍大招（建议阅读）
原辅料
低筋面粉 1000克、牛奶 400克、炼奶 150克、盐 30克，糖 50克，
香蕉 1 只，鸡蛋 5 只，牛油（植物油也可）适量。
做法
（1）制作面团：将水和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化；放入面粉、蛋黄拌匀成面团。
用搅面机将面团打至有一点起筋（快打），再慢打至柔滑，静置醒 10分钟，等其柔滑光亮，用手抓一小球（150 克左右），抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内，醒发3小时。
（2）抛饼成型：取小面坯，放在特制案板上（可以用玻璃板代替，但不可用木制），抹油，拍成饼，慢慢扩大，然后拽住面饼的边缘进行甩动，利用重力把面饼甩薄，薄到隔着饼几乎可以看到后面的东西。
撒上香蕉片（可以依照不同口味添加丰富的馅料，比如切碎的牛肉、羊肉、洋葱，再加上浓郁的咖喱等），淋浇上少量鸡蛋液，最
后饼一层层叠起。
（3）煎制装盘：饼做好后，在平底锅内抹上油，开始煎，待饼的两面煎成金黄色，即可用铲刀分割成小块，形态可以各异。
制作秘笈
（1）揉制面坯是飞饼成功的关键，调制好面团必须要静置足够的时
间。
（2）想练习飞饼可以拿一张大布先练习湿布，练习至不会重叠为止，再练习干布。
手要保持划圆形，先转右手再转左手。
（3）煎烤时要注意炉温，两面煎黄即可。
现做现吃，风味更佳。
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印度飞饼和面的秘诀有哪些
在我国有很多的国外小吃也是非常受欢迎的，比如印度飞饼，印度飞饼的口感和味道不仅非常的好，而且制作过程也是非常有观赏性的，一些地方的面点师在对其进行制作的时候，都会选择在厅堂中，这样可以吸引更多的人群来进行消费，那么印度飞饼和面的秘诀有哪些呢?让我们一起来看看吧。
第一，印度飞饼和面的秘诀有哪些?把炼乳加水调匀;把调好的汁水慢慢加进面粉里，搅拌边加边搅拌;把全蛋液加进去，同样慢慢加，边搅拌边加;把色拉油加进去，揉至成光滑的面团;用电动打蛋器的和面的钩，低速挡搅拌，搅拌3-4min左右;把软化的黄油切成小块，加进去，继续搅拌，3min左右;直至变成光滑的面团，拉开能基本成扩展阶段即可，(制作面包的扩展阶段，用手轻轻拉开能成薄膜)用纱布盖起来，静置3小时左右;分成等量份的小剂子;把面团先按压开;用手提起边缘，在空中画圆弧形;放在案板上能透过面皮看到桌上的花纹，撒上全蛋液，把四周向中间折叠，折成一个方形，平底锅内放油，油要刚刚铺满锅底，然后翻进去煎炸至两面金黄香脆即可，拿出沥干油，切成小块，淋上适量炼乳即可。
第二，将高粉和低粉，加酥油，水混合，搅拌成面团，揉至光滑均匀包膜松弛20分钟;将片状马琪琳用保鲜膜包裹擀成片状，面团擀成长方形，宽与片状马琪琳一致，长为3倍;将马琪琳放在面片上，然后将面片折过来包裹，捏好后折上四折，重复3次再
次包膜松弛20分钟;将面片擀开后卷起然后冷藏半小时，取出后分小剂，搓成长条，螺旋盘在一起，压实后擀成薄片;最后放入预热175度的烤箱中烤5分钟即可。
印度飞饼和面的秘诀有哪些?飞饼，是来自印度首都新德里的独特风味食品，是主食中的明星。
似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。
飞饼竟然还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富，一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳。