襄阳的饮食文化
四大菜系的传统特色对楚菜发展的启示
四大菜系的传统特色对楚菜发展的启示食物是探索世界的通道，通过探索饮食文化，更加理解身处的土地，不仅看到疆土的物产分布，也可看到历史流变。
3月中旬，湖北日报全媒记者采访我省两位楚菜研究的代表专家：华中师范大学历史文化学院教授姚伟钧和作家、江汉大学武汉研究院特聘教授曾庆伟，梳理楚菜发展流变脉络。
楚菜源于江汉平原，已绵延2800多年记者：楚菜最早诞生在什么时候，迄今有多长历史？姚伟钧：楚菜源于古代的楚国，至今历时约2800年。
从西周初年立国算起，至公元前223年秦灭楚为止，楚国历时800余年。
随着楚国的崛起、楚文化的鼎盛，作为楚文化一支的楚菜也随之发展。
屈原在《楚辞》中的《招魂》《大招》中，分别记录了两份著名的菜单，其中《招魂》里记录了从主食到菜肴、精美的点心、酒水饮料等20多个品种的楚地名食，从这张食单中可以看出，当时楚国食物原料丰富，烹调方法及调味手段多变，说明楚菜在先秦时期已初具雏形。
《淮南子·齐俗训》中“荆吴芬馨，以啖其口”的赞语，也反映出楚国当时已成为驰名四方的美食之乡，具有地域风味的楚菜当时已见端倪，初具雏形。
1978年，随州曾侯乙墓中出土的100多件公元前433年的饮食器具，从考古学上可佐证楚菜起源于春秋战国时期。
这一时期饮食器具主要由铜、陶、金、漆木、竹5种材料制作而成，其中一件煎盘，由上盘下炉两部分组成，出土时盘中有鱼骨（经鉴定为鲫鱼），盘内有木炭，炉底有烟炱痕迹，显然是煎烤食物的炊器。
在众多的饮食器具中，煎盘是一种可烧、可煎、可炒的饮食器具，而在两千四百多年前就能运用煎、炒等烹调方法，这在各大菜系中是领先的，同时也充分证实了楚菜历史源远流长。
记者：楚国饮食器皿有什么特点？姚伟钧：美食搭配美器，楚食不但讲究色香味美，也非常重视饮食器具之美。
楚国饮食器皿品种丰富，琳琅满目，主要包括鼎、鬲、敦等，还出现了一些造型独特、功能新颖的饮食器皿，如猪形酒具盒、对凤纹耳杯、青铜冰鉴等，令人大开眼界，叹为观止。
湖北导游基础知识 第七章 湖北特色饮食文化
豆皮
是一种湖北武汉的著名民间小 吃，是武汉最有特色的小吃 之一。 老通城的豆皮最为有名。毛泽 东品尝四次，次次赞赏。外 地人和外宾到武汉来都以能 吃到老通城豆皮为快。 豆 皮上层是绿豆磨的浆，下面 是米饭，肉丁，咸菜，,香 干，香菇。三鲜豆皮，皮包 金黄发亮，入口酥松嫩香。
面窝
更是武汉人“过早”常用品 之一。它以米粉为原料，加 上葱花和面窝。据说为清光 绪年间汉正街烧饼小贩所创。 面窝油炸后两面金黄、外酥 内软、窝中脆，深受武汉人 喜爱。解放初一个面窝几乎 半斤，才卖五分钱，一个搬 运工人吃上两个面窝只需一 角钱；可撑到12点吃午饭。
麻元 面窝
云梦鱼面
土家油茶汤（四道茶）
精武鸭脖
汪集鸡汤
户部巷
武汉热干面
武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四 川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面， 是颇具武汉特色的过早（即吃早餐）小吃。 关于热干面的起源有一个典故：汉口长 堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠 卖凉粉和汤面为生。 过了几年，有位姓 蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面 面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”， 成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口 水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
排骨藕汤
湖北人爱喝汤，有“无
汤不成席”的说法。湖 北盛产莲藕，粉嫩白净， 最出名的当属排骨藕汤 了。排骨藕汤也是湖北 接待贵客的必备菜之一， 此菜鲜香味美，营养丰 富，开胃益血，有补气 补钙的功效。
四、湖北风味小吃
豆皮
热干面 四季美汤包
贺胜桥鸡汤
鄂州东坡饼 黄州烧梅
小桃园鸡汤
欢喜坨
欢喜坨—— 武汉传统小吃！现在在三镇 不少大中型酒店同样有售， 不同的是它有个更雅名字 “大麻元”。为啥改名？因 为两年前，它就是以这个名 称入选“中国名点”。欢喜 坨在武汉有百余年历史，糯 米粉滚成圆团，再裹上一层 芝麻，炸熟后外脆内软，咬 一口，一声脆响后糖汁四溢。
湖北特色小吃
东坡饼苏轼在宋神宗元丰年间，被贬黄州。在这里，他除“赤壁之游 乐乎”外，也常去隔江相望的西山游览。一天，西山的灵泉寺和尚们为款 待这位峨嵋名士，特地制作了一种油炸饼，请他吃。
沔阳粉蒸肉是沔阳三蒸之一，湖北沔阳（今仙桃市）地方传统名菜， 属于湖北菜系，是湖北美食中的一朵奇葩，在中国名菜系中占有重要的一 席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。
酸辣藕带，经典鄂菜名菜。这是鱼米之乡湖北最特色的菜品之一： “藕带”。事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。
藕带、干辣椒丝、姜丝、盐、醋。 1、新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕带偏老或 不太新鲜，则需要去皮。 2、红辣椒切丝备用。 3、热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。 4、倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入 白醋，盐调味翻炒均匀即可。 藕带入锅后整个过程里，动作要麻利哈，最好翻炒时间不超过三分钟， 以保持藕带的脆嫩，不破坏它的清香。 1、藕带是未出水未见太阳荷叶的茎秆。
传统经典菜谱：四川、重庆主要是榨辣椒炒肉（炒回锅肉、炒腊肉、 炒香肠、炒腊肠）、榨辣椒炒土豆、榨辣椒炒四季豆；湖北主要是榨辣椒 炒肥肠；湖南主要是榨辣椒炒肥肠、榨辣椒炒鸡蛋、榨辣椒糊鱼等。还有 些地方创新的菜谱有：榨辣椒蒸山药（重庆美女独创）、榨辣椒炕野鱼、 榨辣椒烤鱼等。
湖北饮食文化
我家乡的饮食文化我的家乡在湖北十堰，处于鄂西北地区。
湖北以吃大米、鱼为主，充分地体现了湖北“鱼米之乡”的美称，风味综合荟萃，各地特色佳肴丰富美味。
一、湖北饮食简介1、历史背景荆楚风味，以湖北菜为代表，称为鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。
按有文字记载的时间算，早在2000多年前，具有楚乡风味的鄂菜在广阔富饶的江汉平原上就已具雏形；唐、宋两代鄂菜有了明显的发展；到了明、清时，鄂菜趋于成熟。
2、湖北饮食习俗总的特点是：以稻、鱼为主；风味综合荟萃；喜食杂食。
二、湖北三个饮食风俗区湖北地域广大，根据各地区的饮食风俗差异，将湖北省划分为鄂东、鄂西南、鄂西北三个饮食风俗区。
我家在鄂西北，就先从鄂西北的饮食说起吧。
1、鄂西北饮食鄂西北饮食风俗区主要涵盖以襄阳为中心的三北岗地，包括随州、荆门、神农架和郧阳等地。
在饮食风俗上，偏东部分受鄂东影响较大（我家就和武汉那边的口味差不多，喜欢煲汤和吃鱼，早点也差不多，热干面是每日必备！），西部及西南部受四川影响不小，北部则受河南、陕西饮食文化渗透，但同时也有鄂西北饮食风俗区自己的特色，做法侧重于蒸、煎、炸。
在日常饮食风俗上，受自然条件的影响，大部分地区以小麦、苞谷为主食，部分平原谷地以稻米为主食，辅以苞谷等杂粮。
副食种类比较多，四季蔬菜、家禽家畜、鱼类水产、山中野物无所不有。
特色风味小吃繁多，主要的风味小吃有襄樊糊辣汤、郧县三合汤、谷城空心魁面、荆门太师饼、郧阳高炉饼、随州牛肉面等。
家家会酿的苞谷烧酒和糯米黄酒，是人们日常生活中常饮的四季酒，冬饮御寒，夏喝消暑，有浓郁的地方风味。
糯米黄酒介于白酒和啤酒之间，用纯糯米酿制，原液呈淡黄色，成品为乳白色，稍有粘性。
我家每年都做米酒，元宵节的时候煮元宵就会用自家做的酒。
冬天喝一碗热热的黄酒，非常暖和，感觉相当美好。
黄酒味道不像白酒那么冲，闻着很香，喝起来很温和甚至有点甜，很多没喝过黄酒的人就会掉以轻心，当成饮料一次喝很多，结果就会醉倒然后睡很久。
襄阳市居民冬季早餐饮食习惯调查分析
经 调查 ， 襄 阳市 居 民大 多没 有 在 家做 早 餐 的
习惯 ， 从大多数早餐 市场发现 ， 早 餐 店 以 面 馆 居
阳市 民的早 餐 情况 进 行 了 问卷 调 查 和 统计 研 究 ， 共 收 回有 效 问卷 １ ３ ７ ２ 份 。通 过 分 析 市 民选 择 的
早 餐种类 及食 用率 ， 结 合各 类早 餐 的营养 组 成 ， 对
多， 当地早 餐 的一大 特色 就是 牛 油面 配黄 酒 ， 在 冬 季 更是 最 为热销 的早餐 品种 。
襄 阳牛油 面主料 是 硬碱 水 面 ， 配 料是 牛 油 汤 。
牛 油汤 一般 是 由牛骨 、 牛 杂 和牛 油 ， 加 上二 三 十 味
１ ． １ 对 象
结 合襄 阳市 的社 会经 济发 展 、 地 理位 置 、 文 化 教 育等选 取 市 区（ 襄城 区 、 樊城 区 、 襄州区） ５个人 流较 大 的早餐 供 应 点 ， 对 其 就 餐 居 民 进行 随机 整
群抽 样 问卷调 查 。 １ ． ２ 调查 内容 及 方法
・
２７ ・
２ ０ １ ３年第 ２期 （ 总第 １ ０ ５期
四川烹饪高等专科学校学报
炎等 ； 而且碱 性 面条不 宜被 消化 。
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黄酒 营养 丰 富 ， 含有 ２ １种 氨 基 酸 ， 其 中包 含
几种未知氨基酸 ， 而人体 自身不能合成 的必须依 靠食物摄取的 ８种必需氨基酸黄酒都具备 ， 被称 之为“ 液 体面包 ” ， 长期适 量饮用对 人体非 常有
襄阳
襄阳襄阳之古隆中襄阳市原名襄樊市。
2010年11月26日经国务院批复同意，湖北省襄樊市更名为襄阳市。
原襄樊市襄阳区更名为襄阳市襄州区。
襄阳市地处湖北省北部，居长江最大支流汉江的中游，秦岭大巴山余脉，是国家级历史文化名城，湖北省省域副中心城市，全国重要的铁路交通枢纽和汽车工业基地，鄂、豫、渝、陕毗邻地区的中心城市。
”襄阳市同样还是“中国优秀旅游城市”、“中国魅力城市”、“中国三国文化之乡”、“中国红嘴相思鸟之乡”。
其地理范围为：北纬31°14′～32°37′，东经110°45′～113°43′。
中文名称：襄阳外文名称：Xiangyang别名：华夏第一城池行政区类别：地级市所属地区：中国湖北下辖地区：襄城、樊城、襄州区，南漳县等政府驻地：襄阳市檀溪路电话区号：0710邮政区码：441000地理位置：湖北西北部面积：1.97万平方公里人口：588.88万人(2009年)气候条件：亚热带季风气候著名景点：古隆中，襄阳古城，仲宣楼，鹿门寺，岘山等机场：襄阳飞机场火车站：襄阳站，襄阳东站车牌代码：鄂F古襄阳：襄阳古城，今湖北襄阳市襄城区中心古称襄阳城，汉江以北为樊城区（古称樊城），襄阳市即以古襄阳、古樊城为中心。
地理襄阳，位居中华腹地，扼守汉水中游，是“中国优秀旅游城市”、“中国魅力城市”、“国家园林城市”、“中国三国文化之乡”、“中国红嘴相思鸟之乡”、“中国书法名城”。
金庸、冯骥才等专家学者评价襄阳为“中华腹地的山水名城，这才是一座真正的城！古老的城墙仍然完好，凭山之峻，据江之险，没有帝王之都的沉重，但借得一江春水，赢得十里风光，外揽山水之秀，内得人文之胜，自古就是商贾汇聚之地，今天，这里已成为内陆重要的交通和物流枢纽，汲取山水之精华”，此番评价已经镌刻在诸葛亮文化广场的诸葛亮青铜塑像底座上。
襄阳好风日(20张) 襄阳，物华天宝，人杰地灵，在建制2800多年的历史进程中养育了一代名相诸葛亮（卧龙），魏晋隐士司马徽（水镜先生），三国名士庞统（凤雏），唐代大诗人孟浩然（孟襄阳），张继、杜审言、文学家皮日休，北宋著名书画家米芾（米襄阳），“允冠百王”的光武帝刘秀，东方圣人释道安等一大批历史文化名人。
牛肉遇到面
牛肉遇到面文*网络牛肉与面条的相遇，天然就带着一股发端于江湖的草莽之气，凝聚了市井的喧嚣与人间的烟火。
在中国美食的谱系中，如果说刀鱼、鲥鱼、湖蟹等淡水鱼鲜代表了精英阶层的舌尖审美，是文人们口口称颂的雅馔，牛肉面则是平民阶层中最具旺盛生命力，最能反映地域风物的离离春草。
|溯源|从宏观角度来看，牛肉面并非中国土生的食品，今天人们吃到的牛肉面，大抵有两大源流：西食东渐，与海上舶来。
与中国人在正规宴席上习惯饭菜分开不同，中亚的饮食大多是主食与配菜装在一起：各种烤肉、酱汁和蔬菜被放在垫着馒的盘子里，或者将藏红花、洋葱、鸡肉和长粒米饭炒成一碗……这些在中国人看来卖相不佳、鱼龙混杂，只能作为日常果腹的东西，却是伊斯兰社会中上得档次的美食。
从汉朝开始，这些西方的吃法，以及原产于中亚的小麦，就陆续开始传入中原，并自下而上地影响了中西部地区人民的饮食。
黄河流域的面食文化，中原地区以牛羊为主要肉食的风俗逐渐形成。
东汉宫廷里就己有专门制作汤饼的“汤官”魏文帝曹丕曾经怀疑，何晏的面白如玉，是在脸上涂了脂粉。
于是,文帝传何晏入宫，赏赐一碗汤饼。
看着何晏吃得满头大汗，面色由白转红再转白，他才相信何晏是真的肤白。
这种西食东渐，在唐代达到巅峰。
李世民“天可汗”的威名，以及大唐包容开放的国家政策，让包括诗仙李白在内的大量中亚人，经由河西走廊，在天水、兰州中转后，慕名来到长安，他们带来了白水煮牛羊肉的饮食习惯，也带来了各式各样面食的吃法。
在食物上充满创造力的中国人改良了中亚人用牛羊肉汤煮面饼、面片的吃法，形成了更易入味的细长条状面食—也就是后来的面条。
|演变|在北宋人高承的《事物纪原》中提到：“魏晋之代，世尚食汤饼，今索饼是也。
”索，在汉语中意指条状物，这大概是最早的有确切记载的面条。
巧合的是，几乎同时代，在小麦向更西方传播的路上，意大利人发明了Anclle Hair（天使的发丝），也就是后来人们吃到的意大利细面。
明代之后，南稻北麦的作物分布，己经完全成型，“南人饭米，北人饭面”的结构日趋固化。
湖北饮食文化
湖北饮ห้องสมุดไป่ตู้文化
• 饮食文化的形成是有原因的，故湖北的饮 食文化的形成不仅仅只是自然原因，更有 历史原因。湖北以吃大米、鱼为主，喜食 杂食，风味荟萃，并且口味以酸、甜、苦、 辣为主；风味小吃丰富，各地小吃特色佳 肴丰富美味。作为一名湖北人，特意介绍 了湖北的饮食，主要以突出鱼的鲜味为主， 充分地体现了湖北不愧于“鱼米之乡”的 美称。
鄂东地方风味
• A、武汉菜：注重刀工火候，讲究配色造型，尤以煨汤技 术独到，代表菜除清蒸武昌鱼外，还有老大兴鱼、黄陂三 合等。武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的 长处，善于变化改革，花色品种较多，注重刀功火候，讲 究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。 • B、荆州菜：以烹制各种淡水鱼见长，并以各种蒸菜为特 色，代表菜有鱼糕丸子、沔阳三蒸、公安三鲜头菜、钟祥 蟠龙菜、江陵散烩八宝、冬瓜鳖裙羹等。鄂州菜擅长烧、 炒，用油宽，汁浓口重，有乡村风味。荆沙菜以烹制淡水 鱼鲜见长，更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”）最具特色， 用芡薄、味清纯，关于保持原味。 • C、黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽，火功恰当，汁浓口重， 味道偏咸，富有乡村风味。湖北的小吃点心品种多，风味 特殊。
湖北饮食
1、历史：湖北菜，简称鄂菜，按有文字 记载的时间算，至今也有2000多年的历史。 早在2000多年前，具有楚乡风味的鄂菜在 广阔富饶的江汉平原上已具雏形；唐、宋 两代鄂菜有了明显的发展；到了明、清时， 鄂菜趋于成熟。 2、湖北饮食习俗总的特点是： A、稻、鱼为主； B、喜食杂食；C、风 味荟萃；D、口味以酸、甜、苦、辣为 主。
湖北四个饮食风味区
• • • • 鄂东饮食 鄂西南饮食 鄂西北饮食 回族饮食风俗
鄂东饮食
• 鄂东饮食：调味以辛、辣、酸、甜为主，注重味鲜。该地 区风味小吃丰富多样。 武汉热干面是当地居民的早点，此外小桃园煨面、四季美 汤包、谈炎记水饺、一品香大包、全料小汤圆、桂花赤豆 汤、重油烧卖等都是武汉人民不可缺少的风味小吃。鄂州 的东坡饼、黄州烧卖，荆州的散烩八宝饭、早堂面、九黄 饼等也都是传统的风味小吃。其他如云梦鱼面、孝感米酒、 沔阳棉花糕、红安翁子粑、钟祥丰乐斋包及豆皮、面窝、 发米粑、欢喜团、豆腐脑等，都颇具特色，作为传统的饮 料，茶和酒是人们日常生活中不可缺少的。
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襄阳饮食文化
襄阳市原名襄樊市，襄阳市处湖北省北部，是国家级历史文化名城。
襄阳市同时还是“中国优秀旅游城市”，“中国魅力城市”，“中国三国文化之乡”等称号。
襄阳市也称“华夏第一城池”。
作为中国古老的城市，也是中国历史上一位名垂千古、有勇有谋的忠义之将诸葛亮的故乡。
所以襄阳有它独到而优久的人文风情和特色美食，真是想到就令人垂涎三尺，下面具体介绍几种特色菜：中国有句谚语叫：“一年之计在于春，一天之计在于晨”，所以每天的早晨都应该保持最开心的心理状态。
那就必须从早餐做起，中国广大劳动人民从五千年的生活经验中又总结了一句话叫做“早晨要吃饱、中午要吃好、晚上要吃少”所以在中国吃早餐是非常讲究的，而襄阳人民最推崇的要数牛油面，牛油面是襄阳人最经典的面食中的一种。
牛油面的特点是一辣儿麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。
很多襄阳人如果三两天不吃牛油面就会感觉口中无味，食欲大减。
牛油面做法简单:水开后，将面下入锅中，煮开后捞起，加香油凉拌，然后加上熬好的牛油、辣子及其他佐料即可。
吃牛油面时再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服！
众所周知：西方一天中最重要的一餐是晚餐，就是所说的“diner”,而在中国最主要的一餐要数中餐了，襄阳广大人民当然也不会忽视这重要的一餐，每当这个时候善良而殷勤的襄阳人就会把自己的传家之宝“襄阳缠蹄”拿出来与亲朋好友共享，分享喜悦之情。
襄阳缠蹄在国内名声较大，可与金华火腿相媲美，是传统的佳肴。
做法：将猪蹄
肉用多种香料腌制数天，再用细麻绳缠紧在通风处吹晾，数日后即可煮熟食之。
此菜多用于冷菜拼盘，色泽红亮，肉质清香，是下酒的好菜。
你若有机会在襄阳过年便会发现襄阳人过年时家家有缠蹄，每家缠蹄风味独特各不相同。
与此同时襄阳人也会和西方人一样很重视晚餐，他们会用襄阳特有的海鲜宜城大虾来款待自己早已在“唱空城计”的胃，宜城大虾是90年代兴起的风味小吃，具有很强的季节性，从入夏开始到秋天结束，传言跨栏冠军刘翔就来襄阳吃过宜城大虾。
宜城大虾个大肉多，鲜嫩爽口，吃起来一麻二辣三香。
做法：将洗净的大虾干炒，然后放入胡椒、花椒、辣椒、酱油等各种佐料，猛火卤煮。
2005年8月，在襄阳人民广场举行的中国湖北襄樊美食文化节烹饪大赛上，宜城大虾经过专家与群众评比，在众多菜品中脱颖而出，荣获襄阳名菜中的首道名菜。
以上是襄阳最具代表性的三种菜，简单的三种菜却是几千年来襄阳人民生活经验和辛勤劳动的结晶，彰显了襄阳人民的饮食嗜好，也是襄阳人民的祖先一代一代流传下来的珍品。
襄阳的美食不胜枚举，不是一句两句话能说清道明的，想要更深入的了解襄阳饮食文化，欢迎来襄阳亲身感受！。