车间卫生考核标准

食品厂车间卫生考核表
考核标准
如果发现一人工作服不干净，扣10分/次/人, 工作服、工作帽未按要求穿戴，扣10分/次/
人。 面刀、刮板、擀面杖、打蛋器、配料桶等，
有明确标识必须有固定放置区，并加以标 识，用完后要及时清洗干净放回原处。如发
现一次不干净或未放回原处扣25分。 操作台一共２个，要保持清洁，案台下面放 置的工具，馅料要整齐、不用了要密封保 存，需冷冻或冷藏的要按要求做，要分类放 置，并有明确标识。如不按要求做扣20分/次 。案台下面发现有过期或变质原料扣20分/次 车间地面要保持清洁，重点是在工作过程中 地面如发现面团、馅料、油脂、手粉、积水
8
清洗池无垃圾、无产品碎屑、无油污，干净整洁。洗刷工具、模具、容器 的水池要与清洗拖把的水池分开，要明确标识。
9
半成品容器要与成品容器分开，明确标识，避免生熟交叉污染。
10
车间内设备，备有定期消毒记录，微生物符合标准。
烤车、烤盘、模具要定期清洗，无油污、无产品杂质。烤盘、烤车、模具
12 分类放置，各组烤车分区放置，有明确标识。各种模具有固定放置位置，
无记录或抽查微生物不合格，扣10分/次
烤车、烤盘、模具备有定期清洗记录，无记 录，扣10分/次。有产品杂质、油污、混放不
整齐，扣10分/次
发现冰箱、冷库内凌乱，没有分类明确，扣 10分/次，发现有3天以上面团或有过期馅
料，扣15分/次
没有离地离墙扣10分／次
车间烤炉有死角，玻璃不透明，扣10分/次
无记录或抽查微生物不合格，扣10分/次
考核人 达成状况
考核结 果
王怀明
垃圾桶不干净扣５分／次
王怀明 考核人 考核人
等，扣10分/次 所有墙面如发现有死角，灰尘、杂质，扣10
分/次
如发现原料架上有灰尘、有油脂，标签与实 物不符，混类摆放，扣10分/次
车间设备清洁，发现设备上有杂物、有产品 碎屑，由卫生死角，设备摆放横七竖八，扣
15分/次 清洗池发现有垃圾或产品碎屑油污，扣10分/
次。发现水池混用，扣10次/分
发现成品容器与半成品容器混用，没有明确 表示，扣10分/次
并标识出来。遵循物归原处的原则。
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冰箱内外整齐、干净，产品分类明确，没有超过3天以上的冷冻面团，没有 变质馅料或过期产品
14
原料及成品必须离地离墙10cm
15 车间烤炉内外无油污，玻璃透明（不开炉门，就能看到产品烘烤颜色）
16
车间内烤炉、工具，备有定期消毒记录，微生物符合标准。
17
垃圾桶要分组专人管理，明确表示，外面无垃圾残留，保持清洁。
台下面无变质、过期原料、半成品或成品。
4
车间地面无灰尘、无碎屑、无垃圾，无积水、无卫生死角
5
车间墙面无灰尘、干净无异物。
6
原物料架原料分类摆放，避免混放污染，明确标识原料放置位置，原料摆 放整齐有序。原料架清洁无灰尘、无杂物。
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车间内机器（除所有烤箱外）设备无灰尘、无油污。设备上无杂物、无产 品碎屑，设备摆放整齐有序。
班组名称
序 号
大峰食品有限公司食品厂
朝阳车间
衡量标准
1 生产人员工作服、工作帽穿戴整齐，工作服、工作帽上没油污、无杂质。
2
生产工具有固定放置区，并有明确标识。工具无油污、无卫生死角，整洁 干净。遵循物归原处的原则。
操作台表面无杂物、无灰尘，烤盘或所需工具排放整齐。操作台下面整洁
3 无杂物、工具排放整齐有序，。馅料分类放置、密封保存，一目了然。案