单脂肪酸甘油酯总单酯含量的测定
分子蒸馏单甘酯的分子结构对低脂冰淇淋质构的影响_胡勇刚
复配稳 定剂: 黄 原胶 瓜 尔 豆胶 CMC- FH 9 = 3 1 5 5 5; 全脂冰淇淋为对比样, 采用市售普通的分 子蒸馏单甘酯 H P- C; 低脂冰淇淋 1和无脂冰淇淋 1: 采用分子蒸馏单甘酯 DH- H I20 / 70; 低脂冰淇淋 2和 无脂冰淇淋 2: 采用分子蒸馏单甘酯 DH- H I20 /90。 1 2 3 冰淇淋粘度的测定 采用 ND J- 1型旋转式粘 度计。把做好的冰淇淋注入 测试烧杯中, 直至液面 达到锥形面下部边缘, 将 转筒浸入为止。将测试器 放在仪器托架上, 并将转筒悬挂于仪器联轴上, 启动 电动机, 转筒从开始晃动直到对准中心为止, 待指针 稳定后, 即可读数。 1 2 4 冰淇淋膨胀率的测定 冰淇淋膨胀率是指冰 淇淋混合原料在凝冻时, 由于均匀混入许多细小气 泡, 使制品体积增加的百分率。
图 2 单甘酯 DH- H I20 /70气相图谱 峰的大小有不同外 ( 单硬脂酸甘油酯比单棕榈酸甘 油酯含量要大 ), 其它都一样, 积分后结果为: 单酯含 量为 95 9% , 双酯含量为 1 72% 。
差, 甚至在粘稠感上比全脂冰淇淋还要好。原因可 能是因为碘值的增加, 导致熔点降低, 溶解时更加容 易, 融化度较好, 同时更加爽口。从低脂冰淇淋 2和 无脂冰淇淋 2 在奶油感上也可以看出, 由于没有了 液体油脂的作用, 同时加入的分子蒸馏单甘酯 DHH I20 /90中没有了双酯的作用, 缺失了奶油感。说明 双酯的作用在于提升低脂冰淇淋的口感。
2 结果与讨论
2 1 气相图谱分析结果
在图 1中, 中 间的两个主峰分别是 单棕榈酸甘 油酯和单硬脂酸甘油酯, 积分后结果为: 单酯含量为 95 2% , 双酯含量为 1 54% 。
《中国药典》2020版—单双硬脂酸甘油酯国家药用辅料标准
附件：单双硬脂酸甘油酯DanshuangyingzhisuanganyouzhiGlyceryl Mono- and Distearate本品为单、双、三硬脂酸和棕榈酸混合甘油酯。
由硬脂酸与过量甘油通过酯化反应制得，或由氢化植物油与甘油在催化剂的作用下，经过醇解反应制得。
含单甘油酯应为40.0%~ 55.0%，双甘油酯应为30.0%~45.0%，三甘油酯应为5.0%~15.0%。
【性状】本品为白色或类白色的蜡状颗粒或薄片。
本品在60℃乙醇中极易溶，在水中几乎不溶。
熔点本品的熔点（通则0612 第二法）为54~66℃。
酸值取本品4.0g，精密称定，加乙醇-乙醚（1:1）混合液50ml，缓慢加热回流使溶解，依法测定（通则0713），酸值应不大于3.0。
皂化值取本品2.0g，精密称定，依法测定（通则0713），皂化值应为158～177。
碘值取本品1.0g，精密称定，加三氯甲烷15ml，振摇使溶解，依法测定（中国药典2015 年版四部通则0713），碘值应不大于3.0。
【鉴别】（1）取本品和单双硬脂酸甘油酯对照品，分别加三氯甲烷制成每1ml中约含50mg的溶液，作为供试品溶液和对照品溶液。
照薄层色谱法（通则0502）试验，吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正己烷-乙醚（30:70）为展开剂，展开，晾干，喷以罗丹明B的乙醇溶液（1→10000），置紫外光灯（365nm）下检视。
对照品溶液应显四个完全分离的清晰斑点，供试品溶液所显的斑点的位置与颜色应与对照品溶液的四个斑点一致。
（2）在脂肪酸组成项下记录的色谱图中，供试品溶液中棕榈酸甲酯峰、硬脂酸甲酯峰的保留时间应分别与对照品溶液中相应峰的保留时间一致。
【检查】游离甘油取含量测定项下的供试品溶液作为供试品溶液；另取甘油对照品适量，精密称定，加四氢呋喃溶解并分别定量稀释制成每1ml 中约含0.5、1.0、2.0、4.0mg 的溶液，作为系列标准曲线用溶液。
高效液相色谱_蒸发光散射检测器测定脂肪酸和甘油酯的含量 - 文档网
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各物质色谱峰面积的自然对数与浓度的自然对数呈良好的线性关系,精密度RSD为0.%～2.75%,最低检测限为0.02～0.04μg,回收率测定值为93.2%～104.5%、快速地定量、定性分析各类混合脂肪酸甘油酯和游离脂肪酸,。
关键词:高效液相色谱;; 物,、二甘酯与三甘酯。
单甘酯、二甘酯是天然油脂代谢的中间产物,是一类重要的食品乳化剂[1]。
其中二甘酯除乳化性外,还具有许多独特的物理化学性质和生理作用,已广泛应用于食品、医药、化妆品等工业[2]。
研究表明,1,3-二甘酯被食用后,不像油脂那样在体内积累,因而在食物中添加二甘酯取代普通食用油脂,不仅不影响食欲,而且可以抑制体重的增加[3]。
另外,1,3-二甘酯对胆汁酸的分泌有抑制作用,可用于腹泻的预防和治疗[4]。
目前,单甘酯和二甘酯的生产方法主要是化学法和酶法,因此对由不同原料合成的甘油酯进行单甘酯、二甘酯与三甘酯的定量、定性至关重要。
地沟油甘油解法制备单甘酯
地沟油甘油解法制备单甘酯曾登;葛翔;刘晓洪【摘要】使用地沟油在氢氧化钙催化等条件下运用甘油解法制备单甘酯,同时使用红外光谱对地沟油单甘酯进行了表征.对反应有影响的四个因素进行正交和单因素实验,得到了地沟油甘油解反应因素的主次顺序为:反应温度＞催化剂用量＞反应时间＞地沟油与甘油摩尔比,制各地沟油单甘酯的最优工艺条件:地沟油与甘油的摩尔比为1:2.7、温度为225℃、应时间为3.5 h、催化剂浓度为地沟油质量的0.12％,此时转化率达到80％.【期刊名称】《武汉纺织大学学报》【年(卷),期】2014(027)003【总页数】6页(P50-55)【关键词】地沟油;单甘酯;单甘酯转化率;最优工艺条件【作者】曾登;葛翔;刘晓洪【作者单位】武汉纺织大学材料科学与工程学院,湖北武汉430200;武汉纺织大学材料科学与工程学院,湖北武汉430200;武汉纺织大学材料科学与工程学院,湖北武汉430200【正文语种】中文【中图分类】TS529.4单甘酯(又称肪酸甘油酯)是一类重要的非离子表面活性剂，具有亲油性和消泡性，其HLB值在3-5之间，是很好的水包油性乳化剂。
在常温下单甘酯是白色或是淡黄色的固体[1]。
作为乳化剂单甘酯的用途主要是食品工业、日化和高分子加工领域，作为一个带有较长脂肪链的二元醇单体，也可用不饱和聚酯树脂的合成。
地沟油是一个广泛的概念，除了人们通常理解的狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油，还包括劣质动物肉内脏和皮、加工以及提炼后产出的油和用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油，地沟油是这三类油的统称[2]。
本实验采用从工商部门处获得的餐饮业的废弃食用油为原料，采用甘油解法制备地沟油单甘酯，获得的单甘酯将取代传统的二元醇，用于新型不饱和聚酯树脂的合成，这对于地沟油工业化利用、防止废弃食用油脂再次返回餐桌和促进生物柴油的发展都十分有利。
饲料添加剂可食用脂肪酸单甘油酯产品技术标准2023年
饲料添加剂可食用脂肪酸单甘油酯（丁酸单甘油酯）1范围本标准规定了饲料添加剂可食用脂肪酸单甘油酯（丁酸单甘油酯）的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存等。
本标准适用于本企业生产销售的以丁酸和甘油为原料，经过酯化反应和精制获得饲料添加剂可食用脂肪酸单甘油酯（丁酸单甘油酯）产品。
分子式：C7H14O4结构式：相对分子质量：162.18（按2007年国际相对原子质量）下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的备GB/T6682-2008分析实验室用水规格和实验方法GB/T6283化工产品中水分含量的测定卡尔.费休法（通用方法）GB/T13079饲料中总砷的测定GB/T13080饲料中铅的测定原子吸收光谱GB/T14699.1饲料采样GB10648饲料标签JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3要求3.1感官要求：应符合表1的规定。
表1感官要求项目要求外观无色至微黄色油状液体气味无臭3.2技术指标：应符合表2的要求。
表2技术指标项目指标总酯含量w/%≥80.0水分，w/%≤ 2.0铅（以铅计），mg/kg≤30.0总砷（以砷计），mg/kg≤10.04试验方法本标准所用标准滴定溶液、制剂及制品，均按GB/T601、GB/T603的规定制备；实验用水应符合GB/T6682中三级水规格或相应纯度的水。
4.1感官指标打开产品外包装、用目视法观察、嗅产品气味是否有异味。
4.2可食用脂肪酸单甘油酯含量（以丁酸单甘油酯计）按照本标准附录A规定的方法测定。
4.3水分的测定按照GB/T6283规定的方法测定。
4.4总砷按GB/T13079规定执行（委托检验）4.5铅按GB/T13080的规定执行（委托检验）5检验规则5.1出厂检验5.1.1饲料添加剂可食用脂肪酸单甘油酯（丁酸单甘油酯）应由生产企业的质量检验部门进行检验，生产企业应保证可食用脂肪酸单甘油酯产品均符合本标准规定的要求，每批产品检验合格后方可出厂。
单、双硬脂酸甘油酯成品质量标准
一、目的：
二、范围：
适用于本企业的单、双硬脂酸甘油酯成品的检验及质量控制。
三、职责：
1、品质部：检验员严格按本质量标准检验，认真、及时、准确地填写检验记录，化验室负责人监督检查检验员执行本标准，QA按本标准放行前审核；
2、生产部：严格按本质量标准实施生产。
四、内容：
【批准文号】湘食药辅准字F20080015
【代码】CF056
【规格】25kg/袋（内袋：药用低密度聚乙烯袋），500g/瓶（药用高密度聚乙烯瓶）【类别】药用辅料
【贮藏】密闭，在通风清洁干燥处保存
【有效期】两年
【注意事项】N/A
五、参考文献：
中华人民共和国国家标准GB 1986-2007
《中国药典》2015年版
单双硬脂酸甘油酯国家药用辅料标准公示
六、相关文件：
EK/SMP-QC0005 取样管理规程
EK/SOP-QC3007 单、双硬脂酸甘油酯成品检验操作规程EK/SOP-QC300701 单、双硬脂酸甘油酯成品检验记录
七、相关记录： N/A
八、变更记录及原因：。
超高效液相色谱法测定油脂中甘三酯组成
超高效液相色谱法测定油脂中甘三酯组成安广杰;侯冰冰;王瑛瑶;魏翠平【摘要】The triacylglycerol composition of oil was determined by ultra performance liquid chromatography - evaporative light scattering detection ( UPLC - ELSD).Double - low rapeseed oil was used as a material , acetone - acetonitrile ( volume ratio 63.6∶ 36.4) was used as mobile phase, and the different chromatographic parameters including flow rate, column temperature were investigated in order to optimize separation conditions of different equivalent carbon number(ECN) triacylglycerol.A gradient elution using acetone - acetonitrile as mobile phase and column temperature of 45 ℃ were chosen.This method was simple and fast.The result obtained by UPLC -ELSD was very consistent with the theoretical value of computation, which indicated that the method was feasible to determine the triacylglycerol composition of oil.%采用超高效液相色谱-蒸发光散射检测器法(UPLC-ELSD)测定油脂中甘三酯组成.以双低菜籽油为研究对象,以丙酮-乙腈(体积比63.6:36.4)混合物为流动相,探讨了流速、柱温条件对双低菜籽油中不同等价碳数(ECN)甘三酯分离效果的影响.确定了以丙酮一乙腈(体积比63.6:36.4)混合物为流动相进行梯度洗脱,柱温为45℃,方法简单快速.以此法测定不同油脂样品的甘三酯组成,所得结果与理论计算值有较好的一致性,说明此法在甘三酯组成测定中具有可行性.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2011(036)005【总页数】4页(P55-58)【关键词】超高效液相色谱法;双低菜籽油;油脂;甘三酯组成【作者】安广杰;侯冰冰;王瑛瑶;魏翠平【作者单位】郑州轻工业学院,食品工程系,郑州,450002;郑州轻工业学院,食品工程系,郑州,450002;国家粮食局,科学研究院,北京,100037;国家粮食局,科学研究院,北京,100037;国家粮食局,科学研究院,北京,100037【正文语种】中文【中图分类】TQ646;O657.7油脂中甘三酯的组成不同，使得油脂在物理性质、化学性质进而在生理作用上有显著变化［1］。
生物柴油标准中的各项指标分析
生物柴油标准中的各项指标分析生物柴油标准（GB/T20828－2007）中要考虑很多指标，有些指标是与石油柴油共有的，包括密度、运动粘度、闪点、硫含量、10％蒸余物残碳、十六烷值、灰分、水含量、机械杂质、铜片腐蚀、燃料安定性、低温性等；还有一些指标是生物柴油所特有的，包括总酯含量、游离甘油含量、甘油单酯、二酯及三酯含量、甲醇含量、碘价及多元不饱和脂肪酸甲酯的含量、酸值、磷含量、碱及碱土金属含量等；另外，还有一些额外的指标包括馏程、燃烧热值、润滑性、不皂化物含量等，是可以选择的。
闪点：为了储存和运输的安全，燃料都要最低闪点的要求。
生物柴油的闪点一般高于1 10℃，远超过石油柴油的70℃，所以生物柴油储运比石油柴油安全。
甲醇的含量是影响生物柴油闪点高低的重要因素。
即使在生物柴油中含有少量的甲醇，其闪点也会降低。
除此之外，较多的甲醇也会对燃料泵、橡塑配件等有影响，并且会降低生物柴油的燃烧性能。
美国生物柴油标准要求闭口闪点不低于130℃，欧洲标准要求不低于120℃。
水分：游离水会导致生物柴油氧化并与游离脂肪酸生成酸性水溶液，水本身对金属就有腐蚀。
美国生物柴油标准要求生物柴油水分和沉渣不超过0.05％，欧洲标准要求水含量不超过500 mg/kg。
我国规定不超过500 mg/kg机械杂质：指存在于油品中所有不溶于规定溶剂的杂质。
机械杂质对发动机零部件的磨损以及运转是否正常都有严重影响。
生物柴油中不允许有机械杂质。
欧洲生物柴油标准要求总杂质含量不超过24 mg/kg。
[我国没规定]运动粘度：运动粘度表示生物柴油在重力作用下流动时内摩擦力的量度，其值为相同温度下生物柴油的动力粘度与密度之比。
对于一些发动机而言，为了防止喷射泵和喷射器泄漏而造成功率损失，可设定一个粘度最小值；另一方面，通过对发动机的设计尺寸、喷油系统特性的考虑，限定了允许粘度的最大值。
生物柴油的粘度高于石油柴油，调入2～20％的生物柴油到石油柴油中后，柴油的粘度会增加，但也能满足标准对柴油运动粘度的要求。