饱和高级脂肪酸甘油酯
油脂的化学成分
油脂的化学成分：
答案解析
油和脂肪统称为油脂.是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物,是油籽中主要的化学成分.油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯.
动物的脂肪组织和油料植物的籽核是油脂的主要来源.在室温下呈固态或半固态的叫脂肪,呈液态的叫油.脂肪中含高级饱和脂肪酸的甘油酯较多,油中含高级不饱和脂肪酸甘油酯较多,天然油脂大都是混合甘油酯（即R、R′和R″不相同或不完全相同）.各种油脂都是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物.一种油脂的平均分子量可通过它的皂化值（1g油脂皂化时所需KOH的毫克数）反映.皂化值越小,油脂的平均分子量越大.油脂的不饱和程度常用碘值（100g油脂跟碘发生加成反应时所需I2的克数）来表示.碘值越大,油脂的不饱和程度越大.油脂中游离脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克数）表示.新鲜油脂的酸值极低,保存不当的油脂因氧化等原因会使酸值增大.有些油类在空气中能形成一层硬而有弹性的薄膜,有这种性质的油叫干性油（碘值大于130）,例如桐油和亚麻油.蜡跟油脂一样,也是广泛存在于自然界中的酯类.蜡的主要成分一般是含有偶数碳原子的高级饱和脂肪酸跟高级一元醇组成的酯,例如,白蜡的主要成分是蜡酸蜡酯（C25H51COOC26H53）,蜂蜡的主要成分是软脂酸蜂蜡酯（C15H31COOC30H61）,鲸蜡的主要成分是软脂酸鲸蜡酯（C15H31COOC16H31）.由于习惯的原因,有些称蜡的不是酯类.例女石
蜡是高级烷烃,高聚乙二醇是合成蜡.。
植物油、脂肪、油脂、脂类、脂肪族化合物和酯类物质的区别
植物油、脂肪、油脂、脂类、脂肪族化合物和酯类物质的区别陕西名师吴亚南中学有机化学中关于油脂、植物油、动物油、脂肪、脂类、脂肪族化合物以及酯类物质都有提及但是他们之间的关系许多人并不清晰，现在简单介绍区分如下：一、油脂是植物油和脂肪的统称。
二、植物油：主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯。
一般由植物的果实或种子压榨或浸出而得，常温下成液态。
三、脂肪：主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯。
通常叫做动物油，常温下呈固态。
（也有的资料把脂肪统称为三脂肪酸甘油酯，即脂肪包括植物脂肪和动物脂肪，此时脂肪和油脂就是一个概念，这显然有混淆。
所以，我们更倾向于前一种说法。
也应该逐渐统一概念。
把植物油和脂肪分开）四、脂类物质：（也称为脂质）脂类物质分为两大类：油脂和类脂。
油脂包括油（植物油，不包括矿物油）和脂肪；类脂主要包括磷脂（phospholipids），糖脂（glycolipid）和胆固醇及其酯（也属于广义上的酯类物质）五、脂肪族化合物：指有机化合物中开链的不成环的一大类有机化合物。
包括脂肪烃、脂肪醇、脂肪醛、脂肪酸等。
六、酯类物质：统指酸（包括有机酸和无机酸）与醇反应生成的一类有机化合物。
含有酯基。
也可以理解为凡是含有酯基的化合物都属于酯类化合物。
当然油脂属于酯类中的一类。
注意：酸和酚类物质反应生成的物质现在在概念上不属于酯类物质。
但是我们却也把其产物称为某酸某酯。
如：乙酸和苯酚酯化反应生成的物质叫做乙酸苯酯。
也许将来会把酸与羟基化合物酯化反应生成的物质都叫做酯类物质。
猪油的凝固点熔点资料
猪油的凝固点熔点资料熔点28℃～48℃。
猪油的主要成分是脂肪酸三甘油酯，同时，还含有少量的磷脂、游离脂肪酸、胆甾醇(即胆固醇)、色素等杂质。
猪油的主要理化常数如下：比重(15℃)0.915～0.923，熔点28℃～48℃，折光率(nD60℃)1.4539～1.4610，碘值46gI/100g～66gI/100g，皂化值193mgKOH/g～200mgKOH/g，凝固点22℃～32℃。
猪油可分为食用和工业用两类，食用猪油的色泽洁白，游离脂肪酸含量低，脂肪酸的凝固点较高；而工业猪油的色泽较差，游离脂肪酸含量高，脂肪酸的凝固点低。
猪油的化学组成及其特性同猪所用饲料及所提取油脂的部位有很大关系。
一般来说，猪外层的皮下脂肪的不饱和程度比内层的高；猪肾脏周围的脂肪酸较饱和，所含的硬脂酸也最高。
典型的猪油中所含有的各种脂肪酸类别及含量分别如下：肉豆蔻酸113%～3%、棕榈酸24%～28%、硬脂酸12%～18%、花生酸1%、棕榈油酸3%、油酸42%～48%、亚油酸6%～9%。
从猪油的脂肪酸含量组成比例可看出，猪油中的绝大部分脂肪酸为十六碳烷酸、烯酸及十八碳烷烯酸，合计可达96%左右，而含有十六个及十八个碳原子的脂肪酸(即棕榈酸及硬脂酸)正是日化工业上所必需的工业资源。
因此，猪油具有较好的工业开发价值。
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。
它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。
猪油外文名lard猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。
该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。
猪油熔点为28℃～48℃。
在西方被称为猪脂肪。
猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。
很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。
油脂是高分子化合物对不对
油脂是高分子化合物对不对
油脂不是高分子化合物。
油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂。
高分子化合物是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。
扩展资料
高分子化合物
高分子化合物有淀粉、蛋白质、橡胶、纤维素、聚甲醛、聚碳酸酯、聚砚、聚酰亚胺、聚芳醚、聚芳酰胺等等。
可以根据化合物的相对分子质量来判断。
高分子化合物（又称高聚物）的分子比低分子有机化合物的分子大得多。
一般有机化合物的.相对分子质量不超过1000，而高分子化合物的相对分子质量可高达10^4～10^6。
由于高分子化合物的相对分子质量很大，所以在物理、化学和力学性能上与低分子化合物有很大差异。
油脂和蛋白质
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式为2．油脂在酸或碱催化条件下可以水解，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。
3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。
[自学教材•填要点]1．组成与分类元素组成代表物代表物分子油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子2．化学性质(1)油脂：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。
甘油其中反应②又叫皂化反应，即油脂在碱性条件下的水解反应（2）蛋白质①水解反应：蛋白质。
氨基酸②特征反应[师生互动·解疑难](1)油脂的结构表示为，其中R1、R2、R3代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。
(2)油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。
(3)油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。
(4)油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂(5)“油脂”是高级脂肪酸与甘油( )形成的酯，不能将“油脂”书写成“油酯”。
常见高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)，软脂酸(C15H31COOH)，油酸(C17H33COOH)。
(6)天然蛋白质水解的最终产物是各种α－氨基酸。
(7)利用蛋白质的颜色反应可鉴别部分蛋白质，颜色反应属于化学变化。
1．判断下列描述的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)油脂属于高分子化合物。
()(2)油脂能发生水解反应。
()(3)蛋白质属于天然高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。
()(4)植物油不能使溴水褪色。
()(5)蛋白质分解生成氨基酸。
()答案：(1)×(2)√(3)√(4)×(5)×[自学教材·填要点]1．油脂的作用(1)产生能量最高的营养物质。
高级脂肪酸
高级脂肪酸油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。
让我们一起来认识一下油脂的成分。
油脂的成分：油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。
其中的烃基地方风味可以是饱和或不饱和的烃基，它们可以相同也可以不同。
如果烃基相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果烃基不同，就称为混甘油酯。
天然油脂大多为混甘油酯。
形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。
由饱和的软脂酸或硬丰富脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态。
动物油如羊油、牛油等；由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态。
如植物油的主要成份就是油酸甘油酯。
小实验：肥皂的制取实验目的：1、了解肥皂的制取过程。
2、认识油脂的重要性质——皂化反应。
实验用品：烧杯、量筒、蒸发皿、滴管、玻璃棒、纱布、铁架台（带铁圈）、酒精灯、火柴、植物油（或动物油）、乙醇、30%氢氧化钠溶液、氯化钠饱和溶液、蒸馏水实验过程：1、原料的准备：用三个量筒分别取植物油8毫升、乙醇8毫升、30%氢氧化钠溶液4毫升倒入俄硌窝儿文踏踏题一个干燥蒸发皿中。
2、将原料加热：把盛而为各位蒸发皿放在铁架台的铁圈上，并点燃酒精灯给其加热，为了使原料受热均匀，充分皂化，要用玻璃棒不断搅拌，加热至混合物变稠。
3、盐析：将油脂和碱经过皂人好热好热形成的稠状物，一面用玻璃棒搅拌，一面加入饱和的氯化钠溶液25毫升，看到溶液父亲我跟前往分上下两层，有跟人服务我发给我望析出，最后肥皂成为糊状浮在液体上面，下层为黄跟任何人我褐我方无法色的水液层。
（其中加入氯化钠的溶液的作用是使恶风肥皂析出额各位（盐析），因承认我个人为氯化反应釜加入降服务而丰富区分低了磨磨分为各位委员级脂肪酸人格和我钠的溶解性。
玻璃棒搅拌的目的是使氯化钠溶液与蒸发皿中液体混合均匀。
）洗洁精品4、过滤：用纱布将盐析后的混合液过滤，并将纱布上的固体混合物挤干，加香料（松香）压制成条形，晾干即可。
问题思考：1、在原料的准备中，加入乙醇的目的是什么？加入氢氧化钠的作用是什么？（加入乙醇的目的是使额各位个我反应物成为均一的液体，以增加反应的速率。
油脂的氧化及其抗氧化措施
3.3 温度
温度的上升会促进氧化。油脂在100℃以下， 温度每上升10℃ 10℃， 温度的上升会促进氧化。油脂在100℃以下， 温度每上升10℃， 100℃以下 氧化速度便提高1 对动植物性的起酥油试验， 97． 氧化速度便提高1 倍。对动植物性的起酥油试验， 在97．8～110℃ 的平均值下， 温度每上升9℃ 氧化速度增加1 9℃， 的平均值下， 温度每上升9℃，氧化速度增加1 倍， 植物性起酥油 贮藏时21 63℃， 温度每上升16℃ 氧化速度增加1 倍等等。 21～ 16℃， 贮藏时21～63℃， 温度每上升16℃， 氧化速度增加1 倍等等。经 测定， 油脂在110℃时的氧化速度是97℃时的215 110℃时的氧化速度是97℃时的 测定， 油脂在110℃时的氧化速度是97℃时的215 倍。
油脂的氧化及其抗氧化措施
• • • • •
1.油脂 2.油脂的氧化机理 3.影响油脂氧化的因素 4.油脂氧化机理研究的几个核心问题 5.油脂氧化的抗氧化剂——TBHQ
1.油脂 油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油 油脂： 油脂
酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般 为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂，二者合称 为油脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营 养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。 油脂中的碳链含碳碳双键 含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要 含碳碳双键 是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键 为碳碳单键时（即为饱和脂肪酸甘油 为碳碳单键 酯），主要是高沸点的动物脂肪。 • 油脂结构
2.1油烯底物（如不饱和油 活化的含烯底物（ 活化的含烯底物 和空气中的氧在室温下,未经任何直接光照 未经任何直接光照,未 脂）和空气中的氧在室温下 未经任何直接光照 未 加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应。 加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应。 自动氧化是一个自由基连锁反应，它一般是按游 离基反应的机理进行的。油脂的变质，绝大部分 是由于脂类的自动氧化造成的。 • 油脂自动氧化三个过程：诱导 发展 终止。 诱导 终止
高中化学油脂、化学中的不一定基础知识点
高中化学油脂、化学中的不一定基础知识点油脂1. 油脂不是高分子，是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类；2. 油：不饱和脂肪酸甘油酯，常温液态，如豆油、花生油；能使溴水退色；不能从溴水中萃取溴单质；3. 脂肪：饱和脂肪酸甘油酯，常温固态，如猪油、牛油油；4. 皂化反应：油脂与碱反应生成甘油与高级脂肪酸钠；5. 油脂硬化：不饱和高级脂肪酸甘油酯与氢气反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯6. 油脂和矿物油不是同一物质，矿物油是烃类；7. 天然的油脂都是混合物；8. 硬水中有较多的Mg2+、Ca2+，会生成不溶于水的（C17H35COO）2Mg和（C17H35COO）2Ca，使肥皂的消耗量增加，故不宜在硬水中使用肥皂；9. 不饱和脂肪酸甘油酯中的双键会被空气氧化而变质；10. 地沟油和人造奶油都是油脂；化学中的不一定1. 原子核不一定都是由质子和中子构成的。
如氢的同位素（11H）中只有一个质子。
2. 酸性氧化物不一定都是非金属氧化物。
如Mn2O7是HMnO4的酸酐，是金属氧化物。
3. 非金属氧化物不一定都是酸性氧化物。
如CO、NO都不能与碱反应，是不成盐氧化物。
4. 金属氧化物不一定都是碱性氧化物。
如Mn2O7是酸性氧化物，Al2O3是两性氧化物。
5. 电离出的阳离子都是氢离子的不一定是酸。
如苯酚电离出的阳离子都是氢离子，属酚类，不属于酸。
6. 由同种元素组成的物质不一定是单质。
如金刚石与石墨均由碳元素组成，二者混合所得的物质是混合物；由同种元素组成的纯净物是单质。
7. 晶体中含有阳离子不一定含有阴离子。
如金属晶体中含有金属阳离子和自由电子，而无阴离子。
8. 有单质参加或生成的化学反应不一定是氧化还原反应。
如金刚石→石墨，同素异形体间的转化因反应前后均为单质，元素的化合价没有变化，是非氧化还原反应。
9. 离子化合物中不一定含有金属离子。
如NH4Cl属于离子化合物，其中不含金属离子。
10. 与水反应生成酸的氧化物不一定是酸酐，与水反应生成碱的氧化物不一定是碱性氧化物。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
★互动探究 淀粉和纤维素的分子通式相同,但结构不 同,那么它们是否是同分异构体?
答案:淀粉、纤维素分子由于组成分子的n值不同,故
它们不是同分异构体。
否已进行完全,实验步骤如下: 淀粉溶液 水解液 中和液
现象A
碘水
现象B
实验现象及结论:
现象A ① ② ③ 未出现银镜 出现银镜 出现银镜 现象B 溶液变蓝色 溶液变蓝色 溶液不变蓝色 结论 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解
学以致用 1.某化学探究小组在探究麦芽糖的还原性实验时,取4
考点2 油脂、蛋白质的结构与性质
的是 ( )
典例2
下列有关蛋白质的叙述中,不正确 Nhomakorabea①往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出, 再加入水,也不溶解 ②人工合成具有生命活力的蛋白
质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成
的 ③重金属盐能使蛋白质凝结,所以误食重金属盐会
中毒 ④浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色是由于浓硝 酸与蛋白质发生了颜色反应 ⑤蛋白质溶液中的蛋白
质能透过半透膜
A.①④ B.①④⑤ C.①⑤ D.④⑤
【解析】往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,因发 生物理变化而析出,再加入水,会溶解;蛋白质溶液属
于胶体,不能透过半透膜。故①和⑤不正确,C项符合
题意。 【答案】C
技能归纲 1.油脂是由C、H、O三种元素组成的有机物,从结构上 看是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)形成的酯,其通式为
五、油脂和蛋白质的组成、性质及用途
油脂 油 组成 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 性质 脂 饱和高级脂肪 酸甘油酯 水解;遇 HNO3 显黄色 氨基酸 蛋白质
水解;皂化反应:油脂碱性 条件下的水解
油脂
油 用途 脂
蛋白质
能源物质,提供人体所需能量
细胞的基本物质、 工业上应用
特别提醒:
淀粉、纤维素、蛋白质都是天然高分子化合物,而油脂
分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确,如不正
确,请简述理由。
【解析】方案甲中只检验了淀粉,只能证明溶液中含 有淀粉,但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验 出葡萄糖是因为没有中和过量的H2SO4,葡萄糖和Cu(OH)2 悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应,因此无法证明淀
粉是否水解。
【答案】(1)甲方案操作正确,但结论错误。这是因为 淀粉也可能部分水解,而未水解的残留淀粉也会使碘 水变蓝,故不能得出淀粉尚未水解的结论。
第4讲 基本营养物质——糖类、油脂、 蛋白质
一、基本营养物质的化学组成
元素组成 代表物 代表物分子
糖类
单糖
C、H、O
①葡萄糖、果
糖
②C6H12O6
双糖
C、H、O
③蔗糖、④麦 芽糖
⑤C12H22O11
多糖
C、H、O
⑥淀粉、 ⑦纤维素
⑧(C6H10O5)n
油脂
油
C、H、O
植物油
⑨不饱和高
级脂肪酸
甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 ⑩饱和高级脂 肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N 、 S、 P等 酶、肌肉、 毛发等
不是高分子化合物。
考点透析 考点1 糖类的结构与性质
典例1
某同学设计了三个实验方案,用以
检验淀粉的水解情况。 方案甲:淀粉液
结论:淀粉尚未水解。
水解液
溶液变蓝。
方案乙:淀粉液
水解液
无
红色沉淀。 结论:淀粉完全没有水解。
方案丙:淀粉液 水解液 有红色沉淀。 中和液
结论:淀粉已水解。
氨基酸连接
成的高分子
二、糖类物质的化学性质 1.糖类的水解反应
C12H22O11+H2O
蔗糖 (C6H10O5)n+nH2O 纤维素 2.糖类的氧化反应
C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖 果糖
(1)燃烧:C6H12O6(s)+6O2(g) (2)与新制氢氧化铜反应
、
,葡萄糖的特征反应是
能发生银镜反应,还能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生
成砖红色沉淀,原因是其分子中含有官能团醛基
( )。
2.淀粉水解程度的判断
淀粉的特征反应是在常温下遇碘(I2)变蓝色,淀粉的水
解一般是在H2SO4的催化下,产物为葡萄糖。利用淀粉 和葡萄糖的特征反应可以判断淀粉的水解程度。 淀粉水解程度的判断,应注意检验产物中是否生成葡萄 糖,同时还要确定淀粉是否还存在,可以用银氨溶液和 碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是
。不饱和高级脂肪酸的甘油酯在常
温下呈液态,称作油;饱和高级脂肪酸的甘油酯在常温 下呈固态,称作脂肪。油脂在酸或碱的催化作用下可以 水解,不饱和的油脂还可以发生加成反应。
2.蛋白质是由C、H、O、N、S、P等元素组成的有机 物,从结构上看是氨基酸缩水连接成的高分子化合物。 组成人体蛋白质的氨基酸中有: (1)8种必需氨基酸:人体不能合成,只能从食物中补给。 (2)12种非必需氨基酸:可以在人体内利用氮元素合成。
(2)乙方案操作错误,结论也错误。淀粉完全水解后应 用稀碱中和水解液中的H2SO4,然后再与Cu(OH)2 悬浊 液反应。本方案中无红色沉淀出现,淀粉可能尚未水 解,也可能完全或部分水解。 (3)丙方案结论正确,操作也正确,因为按设计方案有红 色沉淀说明有葡萄糖,说明淀粉已水解。
技能归纲 1.葡萄糖和果糖是单糖,结构简式分别为:
mL 0.5 mol· L-1 CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol· L-1 NaOH溶
液,将它们混合后,滴入1.0 mL 10%的麦芽糖溶液,加热 煮沸,结果没有看到有红色沉淀生成,这是因为 ( A.NaOH溶液不够量 B.加热时间不够 )
C.CuSO4溶液不够量
D.麦芽糖溶液太浓
【解析】由量可知,CuSO4过量,而还原性糖与Cu(OH)2 悬浊液反应时,Cu(OH)2悬浊液必须显碱性,否则不会 生成砖红色沉淀,故A项正确。 【答案】A
6CO2(g)+6H2O(l)
CuSO4+2NaOH
Cu(OH)2↓+Na2SO4
Cu2O↓+2H2O+ C
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 H2OH(CHOH)4COOH
三、葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途
糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能
量的重要来源。
四、淀粉、纤维素的存在与用途