7、食物的变质
变质的定义名词解释
变质的定义名词解释变质是一个广泛运用于不同领域的名词，它涉及到物质的性质和品质发生改变的过程。
无论是在自然界中还是在生活中，变质都是一种普遍存在的现象。
从食物腐败到物质的物理性质发生改变，变质的定义可以适用于各种场景和现象。
一、变质的定义在食品领域中的应用变质在食品领域中是一个非常常见的名词，它指的是食物失去原有的新鲜度和营养价值，以及产生有害物质。
例如，当食物受到细菌、真菌或寄生虫的污染时，它们会分解食物中的营养成分，并产生有害的化学物质。
这种情况下，食物就发生了变质。
此外，食物的存储和保鲜也是影响其是否变质的重要因素。
如果食物暴露在高温、潮湿或空气中，会导致微生物滋生加速，从而使食物更容易变质。
因此，适当的储存和保鲜方法可以有效地延缓食物的变质。
二、变质的定义在化学领域中的应用在化学领域，变质指的是物质从一种形态或状态转化为另一种形态或状态的过程。
例如，固体物质经过加热达到其熔点后会变成液体状态，这就是物质发生了变质。
同样，液体物质在降低温度至其凝固点时也会发生变质，从液态转变为固态。
此外，化学反应中的物质转化也可以称之为变质。
当两种或多种物质发生反应时，原来的物质会转化为新的物质，这就是化学变质。
例如，在燃烧过程中，燃料与氧气反应产生二氧化碳和水，这些新生成的物质与燃料本身具有不同的性质和组成，这就是化学反应中的变质。
三、变质的定义在自然界中的应用在自然界中，变质是指物质在自然条件下发生改变的过程。
无论是岩石的风化、土壤的养分丧失，还是植物的衰老和动物的死亡，都可以看作是自然界中的变质。
例如，当岩石经过气侯、水流或生物的作用时，其结构和成分会发生改变，从而形成新的岩石。
此外，自然界中的生物也会经历变质过程。
植物会随着季节的更迭而生长和衰老，动物也会在生命周期结束后死亡。
这些过程中，物质的性质和组成发生了变化，这就是自然界中生物的变质。
四、变质的预防和控制为了防止和控制变质现象的发生，人们采取了一系列的措施。
小学科学三年级上《7食物的变质》word教案
（鄂教版）三年级科学上册教案食物的变质一、教学目标1.知道一些生活中常见的延长食物保质期的方法，并开展相关的研究活动。
2.认识生活中变质食物的特征以及食物变质的原因3.能自主探究香蕉等食物变质的原因。
4.初步形成科学卫生的饮食习惯。
二、教学准备1.一组变质发霉的食物，如;米饭，馒头，烂水果、变质的肉等，一组是没有变质发霉的食物。
2.香蕉变质的过程图片。
三、教学过程（一）比较认识变质的食物有哪些明显的特征1.出示两组食物，学生分小组进行观察比较，要求：充分应用感觉器官来观察比较变质食物的特点，将变质的食物与没有变质的食物充分的进行对比，（严禁用口尝）2.将观察的结果记录下来。
食物名称外在的不同特点没有变质的食物以变质的食物米饭馒头肉水果3.对变质食物的共同特点进行归纳变质食物有变色、出现异味、霉点、软化等特点，（二）探究食物为什么会变质1.猜测：这些食物为什么会变质？原因可能有那些？提示：利用平时的生活经验去猜测、假设。
2.对猜测进行归纳;可能与食物放的时间的长短有关；与温度的高低、食物中的水分的多少、食物外表的损坏等等因素有关系。
3.出示香蕉变质过程的课件，观察香蕉逐渐变质的过程。
在让学生进行描述。
（三）认识食物变质对人的危害1.讲述：根据自己生活中经验和我们刚才看的资料，说说你认为食物变质了会对我们的身体有那些危害呢？2.学生自由发言，然后再归纳。
（四）探究哪些方法可以延长食物的保质时间1.讨论，（1）生活中你看见爸爸妈妈是怎样让食物保存很长的时间的？（2）在超市里面买的方便食物又是怎样保质的？（3）我们吃的一些干果，大米又是怎样保质的？2.交流归纳食物的保质方法：冷冻冷藏；晒干；用盐腌制，做成罐头食品，隔绝食品与空气接触等等。
（五）拓展延伸：研究馒头怎样保存的时间更长。
食品腐败变质鉴定指标
食品腐败变质鉴定指标食品腐败变质是指食品在存储或加工过程中，由于微生物、酶、氧化等因素的作用，导致其质量下降，食品变得不适宜食用的过程。
为了保障消费者的健康，及时鉴定食品的腐败变质是至关重要的。
外观是判断食品是否腐败变质的重要指标之一。
正常的食品应该具有良好的外观，如色泽鲜艳、外表光滑等。
而当食品开始腐败变质时，外观往往会发生明显的改变。
比如，肉类食品变质后会出现褐色或绿色斑点，蔬菜水果会出现腐烂、发霉等现象。
因此，通过观察食品的外观变化，可以初步判断其是否已经腐败变质。
气味也是判断食品腐败变质的重要依据。
食品正常的气味应该清新、香甜，没有异味。
而当食品腐败变质时，会产生难闻的恶臭气味，这是由于微生物分解食品产生的挥发性化合物所致。
因此，消费者在购买食品时，应该留意食品的气味是否异常，以免食用已经腐败变质的食品对身体造成伤害。
食品的口感也可以帮助判断其是否腐败变质。
正常的食品口感应该鲜嫩、多汁、有弹性。
而当食品腐败变质时，口感会变得粘稠、发硬、口感不佳。
比如，牛奶变质后口感会变得酸涩，面包变质后口感会变得干燥。
因此，通过食品的口感变化也可以初步判断其是否已经腐败变质。
食品的温度也会对其腐败变质产生影响。
一般来说，食品的存储温度应该符合食品的保存要求，避免高温或低温环境导致食品腐败变质。
特别是易腐食品，如肉类、乳制品等，更需要严格控制存储温度，以延长其保质期，避免腐败变质。
总的来说，食品腐败变质鉴定指标包括外观、气味、口感和温度等多个方面。
消费者在购买食品时，应该注意观察食品的外观是否正常，闻食品的气味是否清新，尝食品的口感是否良好，同时注意食品的存储温度，避免食用已经腐败变质的食品给身体带来危害。
只有通过综合判断，才能有效鉴定食品是否发生腐败变质，保障消费者的健康和安全。
三年级科学 第一单元 生活中的食物 第7课《食物的变质》(1) 小学三年级自然科学
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为什么食物(shíwù)会变质 ？
时间 的长短 (shíjiān)
水分的多少
空气的氧化
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食物的外形的损坏
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日常生活中，人们采用哪些方法(fāngfǎ)延长食物的保质期
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7、食物(shíwù)的变质
• 一、怎样判断食物的是不是变质？
七、食物(shíwù)的变质
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变质(biàn zhì)肉:脂肪失去光泽,偏
灰黄甚 第二页，共十页。
变质 的苹果 (biàn zhì)
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怎样判断 四、在日常生活中人们采用什么方法，延长食物的保质时间？
• 答:1.冷冻冷藏(lěngcáng) 2.烘干或晾干
• 3.抽成真空 4.做成食品罐头
• 5.用盐腌
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内容(nèiróng)总结
七、食物的变质。出现异味出现霉点。食物的外形的损坏。二、选取一种食物，观察食 物在变质过程中有哪些现象。香蕉在变质过程中表面开始慢慢变黑：，琢渐变软，味道也发
No 生变化。答：1.时间的长短 2.温度的高低。3.水分的多少 4.空气的氧化(yǎnghuà)。答:1.
冷冻冷藏 2.烘干或晾干。3.抽成真空 4.做成食品罐头。5.用盐腌
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• 答：如果食物有变色，出现异味，出现霉点，软化等就证明食物变质 了。
食物变质的著名实验报告
一、实验背景食物变质是日常生活中常见的问题，特别是在夏天，做熟的食品很容易腐败变质，俗称“变馊了”。
这种现象引起了许多人的关注。
那么，食品中的细菌是从哪里来的呢？是由食品自然产生，还是来自于空气？为了探究这个问题，法国生物学家巴斯德设计了一系列实验，其中最为著名的实验便是鹅颈瓶实验。
二、实验目的通过巴斯德的鹅颈瓶实验，探究食物变质的原因，即细菌是否来源于空气，以及如何防止食物变质。
三、实验原理巴斯德的鹅颈瓶实验主要基于以下原理：1. 细菌是导致食物变质的主要原因，它们可以来源于空气中的细菌孢子。
2. 通过高温灭菌，可以杀死食物中的细菌，从而防止食物变质。
3. 通过阻断空气进入，可以防止空气中的细菌进入食物，从而延长食物的保质期。
四、实验材料与工具1. 材料：肉汤、鹅颈瓶、酒精灯、试管、试管架、镊子等。
2. 工具：酒精灯、高温灭菌器、显微镜、温度计等。
五、实验步骤1. 将肉汤装入鹅颈瓶中，并密封瓶口。
2. 将鹅颈瓶放入高温灭菌器中，进行高温灭菌处理，以确保肉汤中的细菌被杀死。
3. 将灭菌后的鹅颈瓶放置在室温环境中，观察肉汤的变化。
4. 将鹅颈瓶的瓶颈打断，使空气进入瓶中，观察肉汤的变化。
5. 使用显微镜观察肉汤中的细菌形态和结构。
6. 将肉汤进行再次煮沸处理，观察肉汤的变化。
六、实验结果与分析1. 在高温灭菌后的鹅颈瓶中，肉汤保持新鲜，没有变质现象。
2. 在鹅颈瓶的瓶颈被打断后，肉汤开始变质，出现了细菌繁殖的现象。
3. 通过显微镜观察，发现肉汤中的细菌形态与空气中的细菌形态相同。
4. 再次煮沸肉汤后，肉汤中的细菌被杀死，变质现象得到缓解。
根据实验结果，我们可以得出以下结论：1. 细菌是导致食物变质的主要原因，它们可以来源于空气中的细菌孢子。
2. 通过高温灭菌，可以杀死食物中的细菌，从而防止食物变质。
3. 通过阻断空气进入，可以防止空气中的细菌进入食物，从而延长食物的保质期。
七、实验总结巴斯德的鹅颈瓶实验为我们揭示了食物变质的原因，即细菌的繁殖。
小学科学
小学科学(四下)期末检测卷姓名一、填空：21%1、根据食物的来源可以把食物分为和两大类。
人们储藏食物常用的方法有、、、等。
2、电荷有两种电荷和电荷。
带同种电荷的轻小物体相互靠近时会。
3、靠卵繁殖后代的动物叫，用胎生繁殖的动物叫。
4、食物中所含有的营养通常分为蛋白质、、、矿物质和水。
5、地质学家根据岩石的成因，把岩石分为、、三类。
6、矿物中，有光泽的大部分是矿物。
7、食物腐败变质是引起的。
8、一节电池的电压是1.5V，两节电池串联起来的电压是；两节电池并联起来的电压是。
二、选择题20%1、在白纸上擦一擦、压一压，白纸上留下了油迹，则该食物中含有丰富的（）。
A蛋白质B脂肪C糖类2、下列物体中可以用来接通电路的是（）。
A橡皮B塑料尺C铅笔芯3、植物的果实是由雌蕊的（）发育而来的。
A花柱B子房C柱头4、石英、云母、长石这三种矿物中硬度最大的是（）。
A石英B长石C云母5、一节电池的电压是1.5V，三节电池并联起来的电压是（）。
A1.5V B3V C4.5V6、下列植物中借助用风传播种子和果实的植物是（）。
A鬼针草和蒲公英B蓟和蒲公英C番茄和蓟7、化石一般存在于（）中。
A岩浆岩B变质岩C沉积岩8、下列物体是导体的是（）。
A橡皮B湿抹布C纸片D木棒9、下列不正确的膳食搭配原则是（）。
A荤素搭配B粗细粮搭配C多种搭配D新鲜水果富含维生素，所以每天只吃水果10、植物的茎和叶是由种子中的（）发育而来的。
A子叶B胚芽C胚三、判断题20%1、在户外遇到雷雨时，不要射在树下避雨………………………（）2、借助动物传播种子的都是长钩或者是带刺的果实和种子……………（）3、闻不认识的物体发出的气味的正确方法是：用手轻轻地在瓶口扇动，仅仅使少量的气味飘进鼻孔……………………（）4、我们发现绿色开化植物能结果的花都是没有雌蕊的…………（）5、维生素和矿物质有调节身体机能的作用…………………（）6、花岗岩主要是由石英、长石、云母三种不同的矿物组成……（）7、人体和大地都是会导电的……………………………………（）8、有些矿物有着特殊规则的几何形状，通过观察他们的形状也很容易区分它们……………………………………………………（）9、食物的不同食用方法同影响我们对营养的吸收………………（）10、凤仙花一般是通过动物来传播种子的…………………（）四、连线题：9%www.1、请把相对应的种子传播方|2、将食物和营养用线连起来：式用线连起来：| 米饭丰富的糖类蒲公英动物传播| 瘦猪肉丰富的脂肪莲蓬弹射传播| 食盐丰富的蛋白质油菜籽水力传播| 黄瓜丰富的维生素苍耳风力传播| 花生丰富的矿物质五、填图题。
七种食物绝对不能隔夜吃
2 变质迹象
鸡蛋变质后会散发异味,打开 也会有"水样"的液体流出。
3 正确保存
鸡蛋最好存放在冰箱冷藏室,保质期约1-2周。一旦煮熟也要尽快食用 。
2. 奶制品
容易变质
奶制品含水分和蛋白质丰富,非常容易滋 生细菌。一旦变质会产生难闻的气味。
保质期短
鲜奶的保质期一般只有3-5天,酸奶、奶 昔等只有5-7天。一定要在保质期内食用 完。
总结与建议
1 细菌生长快
2 保质期短暂
这8类食物容易滋生细菌,不可 长时间放置在室温下。
这些食物大多只有1-7天的保 质期,需要尽快食用完毕。
3 正确保存方法
4 食用注意事项
最好将这些食物置于冰箱冷藏 室保存,开封后更要尽快食用 。
一旦发现这些食物变质,一定 不要食用,以免引发食物中毒 等健康问题。
健康隐患
食用变质的开封罐头会造成腹泻 、呕吐等健康问题。
7. 煮熟的食物
细菌滋生快
变质迹象 健康隐患 正确保存
煮熟的食物容易成为细菌生长的 温床。在室温下2小时内就可能被 细菌污染。
变质的煮熟食品会散发异味、颜 色变暗或出现发霉迹象。
食用变质的煮熟食品会引起食物 中毒,症状包括腹泻、呕吐等。
煮熟的食物最好在2小时内食用完, 如果暂时无法食用要放入冰箱冷 藏。
正确保存
奶制品要放在冰箱冷藏室,切忌长时间在 室温下存放。开封后更要尽快食用。
3. 生肉
1
细菌滋生快
生肉含水分和营养丰富,是细菌生长的温床,一旦变质会产生有
害细菌。
2
保质期短
生肉的保质期通常只有1-2天。放置时间过长,容易变质发臭,
不宜食用。
3
中班科学教案食物变质了
中班科学教案食物变质了中班科学教案：食物变质了一、教学目标：1. 了解食物变质的原因和过程。
2. 学习如何正确保存食物，预防食物变质。
3. 培养学生的观察和思考能力。
二、教学准备：1. 橘子、苹果、香蕉等容易变质的水果。
2. 酸奶、牛奶等易变质的乳制品。
3. 面包、蛋糕等易变质的面食类。
4. 一个腐烂的食物样本。
5. 放大镜、塑料袋、保鲜膜等实验道具。
6. 实验笔记本。
三、教学过程：1. 导入新课：（5分钟）老师拿出一个腐烂的食物样本，并向学生展示。
引发学生的好奇心和探索欲望，让学生猜测为什么食物会变质。
2. 实验观察：（15分钟）a. 学生分组，每组分配不同的食物样本。
b. 学生使用放大镜仔细观察自己组内的食物样本。
c. 学生观察和记录食物的外观、气味和质地的变化。
3. 分组讨论：（10分钟）学生们就观察到的食物变质情况进行讨论：a. 有哪些食物变质了？b. 变质的食物有哪些共同点？c. 食物变质的原因是什么？4. 教师讲解：（15分钟）a. 食物变质的原因：食物变质通常是由微生物或化学反应导致的。
例如，细菌、霉菌和酵母菌会引起食物腐烂和变质。
此外，食物与空气接触会引发氧化反应，导致氧化变质。
b. 食物变质的过程：食物变质是一个逐渐发生的过程。
首先，微生物侵入食物，通过分解食物中的营养物质为它们提供能量。
随后，微生物的生长和繁殖导致食物腐烂和变质。
5. 预防食物变质：（15分钟）教师与学生共同讨论食物变质的预防方法：a. 储存食物时保持清洁和干燥，避免微生物感染。
b. 冷藏和冷冻食物可以延长保鲜时间，阻止微生物生长。
c. 使用保鲜膜、塑料袋等工具封闭食物，减少与空气接触。
d. 食物在加工和贮存过程中避免氧化，如添加抗氧化剂等。
6. 实验验证：（20分钟）教师带领学生进行一个实验，验证不同保存方式对食物变质的影响。
a. 学生分组，每组准备不同的食物样本。
b. 将食物样本分别放在常温、冷藏和冷冻环境中保存。
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7、食物的变质
教学目标：
1、认识生活中常见变质食物的特征以及食物变质的原因。
2、知道一些生活中常见的延长时物保质期的方法，并开展相关的研究活动。
3、能自主探究香蕉等食物变质的原因。
4、初步形成科学卫生的饮食习惯。
教学重点：认识生活中常见变质食物的特征以及食物变质的原因。
教学难点：知道一些生活中常见的延长时物保质期的方法，并开展相关的研究活动。
教学准备：两组食物：一组是已变质的烂苹果、发霉的馒头、变质的鸡蛋、已经变质的食物等；一组是没有变质的上述食物。
教学方法
探究发现法小组讨论法实验探索法
教学过程
一、创设情境，导入新课
同学们：教师想做一个小小的调查，你们课余时间最喜欢干什么？生（自由回答）
师：同学们喜欢做这么多有意义的事情，那么同学们喜欢不喜欢听故事？
生：喜欢
师：那么今天老师就给大家讲一个故事，同学们想不想听？生：想！
师：有一天，冬冬应邀参加动物王国大会，国王视冬冬为上宾，给冬冬端来了苹果和香蕉，冬冬用眼一瞧，苹果上有一些斑点，香蕉也不是青黄色而是灰黑色，冬冬暗自高兴：动物王国，就是动物王国，连吃的水果和我们都不一样，冬冬于是饱餐了一顿，兴高采烈的回到家里，可是这时他感到肚子非常痛，并且有呕吐的感觉，同学们想一想，冬冬饱餐一顿后，为什么会出现这种情况？
生：有可能是他吃了变质的水果，造成轻微的食物中毒。
师：同学们说的非常好,冬冬因为吃了变质的苹果和香蕉,造成了轻微的食物中毒,同学们想一想,如果冬冬有怎样判断食物是不是变质了这方面的知识,冬冬会不会食物中毒？
生：不会。
师：同学们说的对,那么同学们想不想获得这方面的知识？
生：想！师：能不能大声一点。
生：再次大声说：想！
师：那么今天我们就一起来研究食物的变质！然后师生大声齐读课题：食物的变质。
二、大胆猜测，自主探究。
师：看到这个题目，大家最想研究什么？
生可能会说：1、怎样判断食物是不是变质了。
2、食物为什么会变质呢？
3、怎样延长食物的保质期时间。
同学们提出的问题,也是老师想搞明白的问题,我们大家一起研究好吗？（生齐声说好）
师：那么我们先来研究：怎样判断食物是不是变质了。
请同学们拿出准备好的两组食物：（一组是已变质的烂苹果，发霉的馒头，臭鸡蛋；一组是没有变质的上述食物。
）
请同学们选择自己感兴趣食物来研究，讨论下你想用什么方法研究食物是不是变质了。
生：1、用眼观察。
生：用鼻子闻；生：用手触摸。
（教师指出不能用嘴尝，并注意卫生）
师：同学们想的办法真好，那么同学们就用这些方法研究吧？然后把研究的结果填在发给你们小组的那张表格上。
每组发一张表格：
学生汇报研究结果，师总结板书。
师:同学们通过刚才积极有效的研究,明白了怎样判断食物是不是变质了,那么同学们一定在想,食物为什么会变质呢？现在同学们可以借助我的生活经验大胆猜想,然后再讨论一下食物为什么会变质,并把你们讨论结果记录下来好吗？
预设：生：可能是放的时间太长了。
生：上面有了微生物（细菌）。
生：温度太高了。
生：水分太大了。
生：空气太潮湿了。
师（只让学生总结出时间太长了，就可以）。
师：同学们也许想验证一下你的猜想，那么课后你可以选取一种食物，想办法使他变质，仔细观察食物在变质的过程中有哪些现象发生，等下一次上自然课的时候告诉下大家好不好？
现在同学们知道了食物放久了，或者在温暖潮湿的环境中会变质，人们吃了变质的食物会危害健康，甚至危及生命，那么同学们想一想，有没有办法延长食物的保质期，看谁想的办法多。
学生自由发言，师总结板书：低温保藏（冷冻冷藏、烘干或晾晒干、抽成真空、做成食品罐头、用盐腌等）师并提示：不要多吃腌制食品。
（因为化学因素容易致病）。
三、课堂小结畅谈收获
选出优胜组的记录卡片，寄给冬冬。
师：冬冬看了同学们的研究成果一定非常高兴。
他一定会兴奋的说：“我下次再到动物王国参加大会，有了这些知识，再也不会误吃变质的食物了”。
课堂小结：让学生总结这一节课你有什么收获。
师：同学们的收获真不少，食物是我们生命所需，对于我们生命很重要，但如果误食了变质的食物，轻者会感到身体不适，重者损害身体健康，甚至导致死亡，科学卫生的饮食习惯对于我们每一个人都很重要，那么我也呼唤同学们：珍爱生命，从饮食做起！最后我送给大家一首《科学饮食歌》，大家齐声跟我读一遍好不好？生：好！
《科学饮食歌》
食物有营养，帮助我成长。
饮食卫生保健康，变质食物不能尝。
一看，二闻，三摸摸，颜色不对，气味不正，出现霉点，食物软化，立刻丢掉不为错。
中华民族崇尚节俭，新鲜食物也要少买一点。
时间推移万物变，东西丢掉不划算。
有没有办法保保鲜，冷藏、烘干、晾晒、脱水、真空储藏、盐腌一段时间不会变。
师：大家想不想唱，有时间老师一定教给大家，最后下课，结束教学。