厨师,岗位职责解析
厨师岗位职责和任职要求
厨师岗位职责和任职要求在餐饮行业中，厨师是一个至关重要的职位。
他们是餐厅的灵魂人物，承担着烹饪美食的重任。
为了更好地了解厨师的工作职责和任职要求，本文将对此展开讨论。
一、职责概述作为一名厨师，您将承担以下职责：1. 菜品制作：负责根据菜谱和顾客需求准备和烹饪各种菜品。
您需要拥有出色的烹饪技巧，以确保出品口感和外观的卓越品质。
2. 食材采购：负责与供应商沟通并进行食材采购。
您需要具备对食材的了解，以确保所选购的食材新鲜、优质。
3. 厨房卫生：确保厨房的整洁和卫生，包括清洁工具、设备和工作区域。
厨师应该非常注重卫生问题，以确保食品安全。
4. 人员管理：在需要时，您可能需要协助管理厨房团队，包括指导新手厨师和助手，分派任务并确保工作顺利进行。
二、任职要求为了胜任厨师这一职位，以下是几个关键的任职要求：1. 烹饪技巧：作为一名优秀的厨师，您应该精通各种烹饪技巧，并熟悉不同菜系的特点和要求。
您需要具备出色的菜品制作能力，以满足客人的口味和期待。
2. 组织能力：良好的组织能力对于一名厨师至关重要。
您需要能够合理安排工作时间，并妥善安排各个工作阶段，以高效地完成菜品制作任务。
3. 压力管理：餐厅环境通常忙碌且繁忙，厨师要能在高压下保持冷静，并能够有效应对紧急情况。
良好的压力管理技巧将帮助您在繁忙时刻保持高效率和良好的工作质量。
4. 协作能力：厨师通常需要与许多其他职能部门（如服务员、采购员等）紧密合作。
团队合作和良好的沟通能力对于协调工作流程和提供出色的用餐体验至关重要。
5. 食品安全知识：作为一名厨师，您需要了解并遵守食品安全和卫生标准。
您应该具有正确的食品处理和存储知识，以确保菜品的安全和卫生。
6. 经验：尽管并不是所有的职位都要求经验，但具备相关的专业经验会更有竞争力。
这将有助于您更好地理解和适应工作环境，并更快地融入和展示自己的才华。
总结：通过对厨师岗位职责和任职要求的讨论，我们可以看出，成为一名合格的厨师需要具备扎实的烹饪技能、出色的组织能力、良好的压力管理能力、协作能力和食品安全知识。
厨师的岗位职责和要求
厨师的岗位职责和要求在餐饮行业中，厨师是一个不可或缺的职位。
他们负责烹饪美食，为顾客提供优质的餐饮体验。
作为一名厨师，需要具备特定的技能和素质，以胜任这个职位的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 菜品研发：厨师需要负责菜品的研发，包括菜谱的创新和改进。
他们需要不断尝试新的菜品组合和烹饪技巧，以提供新颖、美味的菜肴，使顾客对餐厅充满期待。
2. 食材采购管理：厨师需要根据菜谱和菜品需求进行食材的采购和管理。
他们必须具备辨别食材质量和新鲜度的能力，并保证食材的及时供应和储存，以确保菜品的口感和品质。
3. 烹饪操作：厨师需要掌握各类烹饪技巧和操作方法，熟悉不同菜系的特点和做法。
他们需要熟练使用厨房设备和厨具，确保对食材的处理和烹饪过程的掌控，以生产出美味可口的菜品。
4. 食品安全与卫生：厨师需要严格遵守食品安全与卫生的规范，包括食材的储存、处理和使用过程中的卫生措施等。
他们需要保持厨房的整洁和有序，确保食品的质量和安全，以保障消费者的健康。
5. 团队协作：厨师需要与其他厨师和餐厅的工作人员密切合作，协调工作进度和菜品的制作流程。
他们需要在厨房中保持良好的沟通和协调，共同完成菜品的制作和服务工作，以提供顾客满意的用餐体验。
6. 菜品推广与宣传：厨师需要积极参与菜品的推广与宣传，包括参与餐厅的创意菜品设计和菜单编排等。
他们需要利用自己的专业知识和技能，为菜品提供独特的亮点，并通过与顾客的互动和沟通来宣传菜品特色。
二、岗位要求1. 良好的烹饪技巧和经验：厨师需要具备扎实的烹饪技能和丰富的烹饪经验，熟练掌握烹饪各类菜系的方法和技巧。
他们需要对食材有深入的了解，以确保菜品的味道和质量。
2. 高度的责任心和执行力：作为厨师，需要对自己的工作负责，并能够按照规定的流程和标准完成工作任务。
他们需要具备较强的时间管理和工作效率，以满足餐厅的用餐需求。
3. 良好的沟通与团队合作能力：厨师需要在繁忙的厨房环境中与其他厨师和工作人员进行高效的沟通和协作。
厨师岗位说明书
厨师岗位说明书一、岗位概述厨师是餐饮行业中至关重要的角色，负责烹饪美食，满足顾客的口味需求，为餐厅的声誉和经营成果贡献重要力量。
二、岗位职责1、食材准备（1）根据菜单和预估的用餐人数，计算所需食材的种类和数量，并制定采购清单。
（2）对采购回来的食材进行检查，确保其新鲜、无变质、无异味。
（3）对食材进行清洗、切割、腌制等初步处理，准备好烹饪所需的各种配料和调料。
2、烹饪制作（1）按照菜品的制作流程和标准配方，熟练运用各种烹饪技巧和方法，制作出美味可口的菜肴。
（2）掌握火候、时间和调味的精准度，确保菜品的口感、色泽和风味达到最佳状态。
（3）根据顾客的特殊要求或饮食限制，对菜品进行个性化的调整和制作。
3、菜品创新（1）关注餐饮行业的流行趋势和顾客的口味变化，不断研发新的菜品，丰富餐厅的菜单。
（2）对传统菜品进行改良和创新，提升菜品的品质和吸引力。
4、厨房卫生（1）保持厨房环境的清洁和卫生，包括炉灶、炊具、餐具、水槽等设备和工具的清洗和消毒。
（2）及时清理厨房垃圾，分类存放并按照规定进行处理。
（3）遵守食品安全和卫生法规，确保烹饪过程的安全和卫生。
5、设备维护（1）正确操作和使用厨房的各种设备和工具，如炉灶、烤箱、蒸锅、搅拌机等。
（2）定期对设备进行检查和维护，发现问题及时报修，确保设备的正常运行。
6、成本控制（1）合理使用食材，避免浪费，控制食材的成本。
（2）根据菜品的销售情况，合理调整食材的采购量，避免库存积压。
7、团队协作（1）与配菜师、服务员等其他厨房工作人员密切配合，确保厨房工作的高效运转。
（2）分享烹饪经验和技巧，帮助提升团队的整体烹饪水平。
三、岗位要求1、烹饪技能（1）具备扎实的烹饪基本功，熟练掌握各种烹饪方法，如炒、煎、炸、蒸、煮、烤等。
（2）熟悉各类食材的特性和烹饪技巧，能够根据食材特点制作出美味的菜肴。
2、菜品知识（1）了解不同地域的菜系和菜品特点，能够制作多种风味的菜肴。
（2）掌握菜品的营养搭配知识，能够根据顾客的需求提供健康、营养的菜品。
厨师岗位说明书
厨师岗位说明书一、岗位概述厨师是餐饮行业中负责烹饪食物的专业人员。
他们根据菜单和食谱，准备、烹饪和装饰各种菜肴，确保食物的质量和口味。
厨师需要具备丰富的烹饪技巧和创造力，能够根据客人的需求和偏好，制作出美味的菜肴。
二、岗位职责1. 根据菜单和食谱，准备和烹饪各种菜肴，确保食物的质量和口味。
2. 根据客人的需求和偏好，进行菜肴的调整和改良。
3. 负责食材的采购和储存，确保食材的新鲜和安全。
4. 组织和协调厨房的工作，保证菜肴的准时出餐。
5. 负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
6. 遵守食品安全和卫生规范，保证食品的安全和卫生。
7. 培训新员工，传授烹饪技巧和知识。
三、任职要求1. 具备厨师相关专业的学历背景，有相关工作经验者优先考虑。
2. 熟悉各种烹饪技巧和食材的搭配，能够根据菜单和食谱进行烹饪。
3. 具备创新能力，能够根据客人的需求和偏好，进行菜肴的调整和改良。
4. 具备良好的团队合作精神，能够组织和协调厨房的工作。
5. 具备良好的沟通能力，能够与客人和同事进行有效的沟通和协调。
6. 具备食品安全和卫生意识，遵守食品安全和卫生规范。
7. 具备良好的抗压能力，能够在高强度的工作环境下保持良好的工作状态。
四、福利待遇1. 薪资：根据个人能力和经验面议。
2. 五险一金：提供完善的社会保险和住房公积金。
3. 带薪年假：根据工作年限提供带薪年假。
4. 培训发展：提供职业培训和晋升机会，帮助员工提升技能和职业发展。
五、工作时间和地点1. 工作时间：根据工作安排，有早班和晚班轮班制。
2. 工作地点：厨师岗位位于餐厅的厨房，需要在厨房内长时间工作。
六、其他说明1. 厨师岗位需要具备一定的体力和耐力，因为工作环境可能会比较繁忙和高温。
2. 厨师需要保持良好的个人形象和卫生习惯，以示范给其他员工。
3. 厨师需要遵守公司的规章制度和工作流程，保证工作的顺利进行。
以上是厨师岗位的详细说明，希望能够对您了解厨师岗位有所帮助。
厨师 岗位说明书
厨师岗位说明书岗位说明书：厨师一、岗位概述厨师是负责烹饪食物并确保菜品质量的专业人员。
他们在餐厅、酒店、食品生产企业等场所工作，根据菜单要求和客人的口味偏好，烹饪各种美味的菜肴。
二、岗位职责1. 根据菜单要求和客人的口味偏好，准备和烹饪各种菜肴。
2. 确保食材的新鲜和质量，并进行储存和处理。
3. 负责食材的切割、炒、煮、蒸、烤等烹饪工作。
4. 根据菜谱规定的时间和温度要求，掌握烹饪过程中的时间和火候控制。
5. 负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和吸引力。
6. 配合其他厨师和服务员，确保菜品的出品速度和质量。
7. 遵守食品安全和卫生规定，保持厨房的整洁和卫生。
8. 参与菜单的开发和改进，提供创新的菜品和烹饪方法。
三、任职要求1. 具备专业的烹饪技能和相关的工作经验。
2. 熟悉各种烹饪方法和菜肴的制作工艺。
3. 对食材的新鲜度和质量有高度的敏感性。
4. 具备良好的团队合作精神和沟通能力。
5. 具备良好的时间管理能力和工作效率。
6. 具备良好的卫生意识和食品安全知识。
7. 对烹饪行业的新趋势和创新有敏锐的触觉。
8. 具备良好的耐压能力和应变能力。
四、薪资待遇根据个人的工作经验和岗位职责，薪资待遇会有所差异。
一般来说，初级厨师的月薪在3000-5000元之间，中级厨师的月薪在5000-8000元之间，高级厨师的月薪在8000-12000元之间。
同时，还会根据工作绩效和业绩进行奖金或提成发放。
五、发展前景厨师是餐饮行业中非常重要的职位之一，随着人们对美食的需求和对餐饮服务的提升，对厨师的需求也在不断增加。
在职业发展方面，厨师可以通过不断学习和提升技能，逐步晋升为主厨、厨师长等职位。
同时，有一定管理能力的厨师还可以选择创业，开设自己的餐厅或美食品牌。
六、工作环境厨师的工作环境通常是在厨房内，需要长时间站立和操作厨具。
由于烹饪过程中会产生一定的热量和油烟，因此需要具备一定的体力和耐力。
同时，厨师需要遵守严格的食品安全和卫生规定，保持厨房的整洁和卫生。
厨师的岗位职责和要求
厨师的岗位职责和要求厨师是餐饮行业中非常重要的职位之一。
他们负责准备和烹饪各种美食，为客人提供美味的餐饮服务。
作为一名厨师，需要具备一定的技能和知识，并且承担一定的职责。
本文将重点介绍厨师的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 菜品研发和创新：厨师需要根据顾客需求和市场趋势，设计和开发新菜品，并且不断改进现有菜品。
他们需要具备良好的创造力和创新能力，以满足不同口味和需求。
2. 食材采购和管理：厨师需要负责食材的采购和管理。
他们需要与供应商保持良好的合作关系，选择新鲜的食材，并确保食材的质量和储存条件符合卫生标准和安全要求。
3. 菜品准备和烹饪：厨师主要负责菜品的准备和烹饪工作。
他们需要根据菜谱和客户的要求，进行食材的切割、炒、煎、蒸等操作，确保菜品口感和质量。
4. 厨房管理和卫生控制：厨师需要监督和管理厨房的工作流程和卫生状况。
他们需要确保工作区域的整洁和安全，并且培训厨房员工遵循卫生规范和安全操作。
5. 菜品呈现和装饰：厨师需要烹饪出色的菜品，并将其呈现给客人。
他们应具备菜品装饰和摆盘的技巧，使每道菜在视觉上也具有吸引力。
6. 团队合作和沟通：厨师通常是一个团队的一部分，他们需要与其他厨师和服务员合作。
团队合作和良好的沟通能力是一个成功的厨师所必须具备的素质。
二、岗位要求1. 烹饪技能和经验：厨师需要具备扎实的烹饪技能和经验。
他们应该熟悉各种烹饪方法和工具，并能够灵活运用。
2. 食材知识和标准：厨师应该对各种食材有一定的了解，并能够判断其质量和适用性。
他们需要遵守食品安全和卫生标准，确保客人的健康和安全。
3. 时间管理和工作效率：厨师通常在高强度和高压力的环境下工作，因此他们需要具备良好的时间管理和工作效率。
他们应该能够在规定的时间内完成任务，并确保菜品的质量。
4. 创造力和创新意识：厨师需要具备创造力和创新意识，以设计和推出吸引客人的新菜品。
他们应该能够从市场趋势和客户需求中获得灵感，并将其转化为实际的菜品。
厨师岗位说明书
厨师岗位说明书一、岗位概述厨师岗位是餐饮行业中的重要职位之一，负责烹饪美食，确保菜品的质量和口味，满足客人的需求。
本文将详细介绍厨师岗位的职责、要求以及相关培训和发展机会。
二、岗位职责1. 根据菜单和客人的要求，准备和烹饪各种菜肴，确保菜品的质量和口味。
2. 负责食材的采购和储存，保证食材的新鲜度和安全性。
3. 组织和监督厨房团队的工作，确保工作效率和协作。
4. 遵守食品安全和卫生标准，保持厨房的整洁和卫生。
5. 参与菜单的开发和改进，提供创新的菜品。
6. 熟悉并掌握各种烹饪技巧和工具的使用。
三、岗位要求1. 具备相关的烹饪专业知识和技能，熟悉各种菜系和菜品的制作方法。
2. 具备良好的口味和食品安全意识，能够确保菜品的质量和口感。
3. 具备团队合作意识和沟通能力，能够有效地与其他团队成员合作。
4. 具备良好的时间管理和工作效率，能够在高压环境下保持冷静和高效率。
5. 具备创新思维和学习能力，能够跟随行业的发展和变化。
6. 具备良好的身体素质和耐力，能够适应长时间站立和高强度的工作。
四、培训和发展机会1. 入职培训：公司将为新员工提供入职培训，包括公司文化、工作流程、食品安全等方面的培训。
2. 技能培训：公司将定期组织厨师技能培训，提升员工的烹饪技巧和专业知识。
3. 晋升机会：公司鼓励员工通过不断学习和提升自己的技能，争取晋升为高级厨师或厨师长。
4. 外部培训：公司将鼓励员工参加行业内的相关培训和研讨会，拓宽自己的视野和知识。
五、工作环境和福利待遇1. 工作环境：公司将提供整洁、安全和高效的工作环境，保障员工的工作舒适度。
2. 福利待遇：公司将提供具有竞争力的薪资待遇、年假、带薪休假、员工福利等福利待遇。
3. 健康保障：公司将为员工提供完善的医疗保险和意外保险，保障员工的健康和安全。
六、总结厨师岗位是一个充满挑战和机会的职位，要求员工具备烹饪技能、团队合作能力和创新思维。
公司将为员工提供培训和发展机会，营造良好的工作环境和福利待遇。
厨师的岗位职责和要求
厨师的岗位职责和要求厨师是餐厅中不可或缺的一员，担负着烹饪美食的重任。
为了能胜任这一职责，厨师需要具备一定的技能和素质。
本文将介绍厨师的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 烹饪美食：作为一名厨师，首要职责是烹饪出美味可口的菜肴。
厨师需要熟练掌握各种烹饪技巧，包括切菜、炒菜、煮菜、蒸菜等。
同时，还要根据顾客的口味和需求，合理搭配食材，保证菜品的口感和色香味俱佳。
2. 食材采购和储存：厨师需要负责食材的采购工作，确保食材的新鲜和质量。
此外，厨师还需要合理安排食材的储存和保鲜，避免浪费和食材变质。
3. 确保卫生和安全：厨师是餐厅食品安全的第一道保障。
他们需要严格遵守食品卫生标准，保证加工过程中的卫生和安全。
包括洗手、防止交叉污染、妥善处理食材等。
4. 菜品创新和开发：优秀的厨师需要有创造力和创新精神，能够不断开发新菜品，吸引顾客的眼球。
厨师需要学习和掌握各种菜系的特点，融入自己的创意和灵感，推陈出新。
5. 团队合作：厨师是一个团队的一部分，需要和其他职员密切协作，共同完成工作。
厨师需要有良好的沟通能力和团队合作精神，与其他员工和谐共事。
二、要求1. 烹饪技能：作为一名优秀的厨师，熟练的烹饪技巧是必备的。
厨师需要掌握刀工技巧、炒菜技巧、火候掌握等，能够准确把握菜品的口感和烹饪时间。
2. 知识储备：良好的厨师需要有一定的食材知识和烹饪原理的了解。
了解不同食材的特点和营养价值，能够根据顾客的不同需求进行菜品调整和搭配。
3. 抗压能力：餐厅的工作环境往往繁忙而快节奏，厨师需要有很强的抗压能力，能够在高压下保持冷静并高效地完成工作。
4. 卫生意识：在食品行业，卫生是至关重要的。
优秀的厨师要有良好的卫生意识，遵循食品卫生标准，严格执行各项卫生措施。
5. 创新精神：良好的厨师需要有创新思维和创造力，能够开发出新菜品，提升餐厅的竞争力。
6. 良好的团队合作精神：良好的团队合作是餐厅成功的关键之一，厨师需要与其他员工密切合作，共同完成工作。
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篇一：厨师长岗位职责及每日工作流程五凌电力黑糜峰会所工作卡一、工作职责在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。
二、工作内容1. 负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；2. 组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；3. 了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4. 带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量；5. 根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；6. 每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查7. 严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；8. 检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；9. 负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；三、每日工作流程1.2. 上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）；3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全1并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；4. 检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查；5. 检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；6. 督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；7. 根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；8. 带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。
具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；9. 督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；10. 严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；11. 负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；12. 负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划；13. 下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好；14. 做好当日工作总结，列出次日工作计划；15. 签退或打卡下班。
2篇二：厨师岗位职责及卫生制度厨师岗位职责及卫生制度1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。
14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。
11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。
12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。
1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安排工作。
2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。
3、检查菜肴的质量，严把质量关。
4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。
5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。
6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作。
7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。
三、炉灶厨师岗位职责和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。
2、负责热菜的装盘和出品。
3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。
4、妥善保管好剩余的调味品。
5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。
四、砧板厨师岗位职责1、负责切配工序的日常管理工作。
2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。
3、向厨师长提供食品原材料申购单。
4、对领进的食品原材料进行验收。
5、负责加工切配工序的质量管理和成本控制。
6、对食品原材料进行加工切配。
7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。
8、正确保存各类剩余的原材料。
9、随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。
10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。
11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。
五、打荷岗位职责1、负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。
2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。
3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。
4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。
5、搞好装盘点缀。
卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。
7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。
六、上什厨师职责1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。
2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。
3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。
5、按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。
6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面点厨师岗位职责1、正确保管食品的原料、半成品和成品。
2、正确使用、维护、保养厨具设备。
3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。
5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。
6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。
篇三：各厨师岗位职责值班人员岗位制度1、值班人员必须按时到岗，严禁脱岗，早退。
2、必须保证按时开餐和开餐质量。
3、开晚餐后要对剩余食品和原料进行检查和关闭。
4、离岗前对所有门窗和设备进行检查和关闭。
5、开餐完毕后，确定送餐人员返回并无加餐需要时方可离岗。
班组长岗位制度1、按时到岗、严禁脱岗和早退。
2、提前做好每天工作计划。
3、合理安排当天的工作。
4、工作时间对员工工作进行督促和检查。
5、下班前工区卫生和设备进行检查，如有不合格的地方立即返工和纠正。
6、负责安排保管好使用的工具和剩余材料。
后厨部优秀员工奖励评选制度为调动员工的工作积极性和更好的管理好部门的工作，现决定对工作表现好，责任心强的员工每月给予一定的奖励。
具体评选条件如下：一、思想品德：作为考核的第一要素1、要求品行端正，无不良嗜好。
2、和同事之间关系融洽，有团队意识。
3、有学习和提高自己的意识和行为。
二、从工作各方面考评奖励：1、考勤制度：满勤，无迟到，早退等现象。
2、卫生标准：a、保持好个人卫生良好，无长发，长指甲，不留胡须。
工装干净，整齐。
b、内务整洁，地面无杂物，物品摆放整齐，床铺平整干净。
c、所加工食品清洗干净彻底，无异物。
d、工作区域卫生合格，工具每次使用后清洗干净。
3、质量要求：证食品指定味型和外形。
b、当月无出品投诉。
三、对工作有突出贡献的奖励1、对工作提出有利的建议，经试行后切实有效的。
2、发现重大事故隐患并及时上报的。
厨师长岗位职责职务：厨师长所属部门：厨师部工作范围：负责管理基地餐饮食品生产上级：基地主任下级：各厨师班长协作部门：餐饮部、客房部、后勤部权力范围：有权调配和安排厨房职工的工作，审查招聘厨房职工，按职工表现进行奖励和惩罚，审批食品原料和厨房用具的购置。
主要职责：1、负责餐厅全部食品生产计划，组织和管理工作。
2、制定菜单，负责食品生产的质量控制。
3、审核每天食品原料和其他生产用品的请购和领用。
4、负责厨房设备，用具的管理，更换和保养，负责对损坏的设备提出维修要求。
5、负责餐饮成本的控制，控制食品生产的成本率。
6、负责厨房职工的工作安排，调配，负责职工的技术培训和岗位培训管理工作 7、全面负责食品何厨房清洁卫生工作的管理。
8、负责厨房的安全和防火管理工作。
9、主持部门日常例会，参加基地每周部门经理例会。
后厨班长岗位职责 1、了解各岗位人员工作特点和技术水平。
质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。
3、对所属厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划，有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高炒菜、切配、面点的技术水平和政治素质。