浅谈农药残留与人体健康

浅谈农药残留与人体健康

摘要:农药残留（Pesticide residues），是在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品以及土壤和水体中的现象。“要想身体好，瓜果蔬菜不能少。”随着人们营养健康观念的增强，新鲜的果蔬成了人们餐桌上必不可少的食物。然而农药残留危害触目惊心。本文就农药残留的发展过程、农药残留的原因、农药残留的危害、与人体健康进行了全面的阐述，并对如何正确认识农药残留、如何清除农药残留进行了详细的解释。

关键词:农药残留；农药污染残留限量；慢性毒性效应；土壤消毒

Light about the pesticide residue and human health

Hehuaiti

(Water and electricity and the college of architecture.Yunnan agriculture university )

Abstrac Pesticide residues of pesticides residues () is in the agricultural production after the Pesticide part of Pesticide, directly or indirectly, present in cereal, vegetable, fruit, animal products, aquatic products and soil and water of the phenomenon. "Want to good body, fruit or vegetables cannot little." As people nutrition and health concept enhancement, fresh fruit and vegetable became people table necessary food. However harm of pesticide residues serie a. Based on the development process of pesticide residues, pesticide residues, the cause of the harm of pesticide residues, and human health conducted comprehensive paper, and how to correct understanding of pesticide residues and how to remove pesticide residues are explained.

Keywords pesticide residues, pesticide contamination, residue limits, chronic toxic effects, soil disinfection

目录

1. 引言 (2)

2. 农药残留的发展及残留性农药 (3)

2 .1 发展 (3)

2 .2 残留性农药 (3)

3.导致农药残留的原因 (4)

3 . 1农药性质与农药残留 (4)

3 .2使用方法与农药残留 (4)

3 .2.1 配药和喷洒农药的风险 (5)

3 .2.2 飞机播洒农药的利与弊 (5)

4 .农药残留的危害及农药残留限量 (6)

4 .1 农残的危害 (6)

4 .2 农药残留限量 (6)

4 .3低剂量农药长期作用对人体的影响 (7)

4 .4几种农药中毒病状 (8)

5.减少农药残留 (8)

5 .1 农残的控制 (8)

5 .2 解决农药残留问题的策略 (9)

5 .3 如何清除农药残留 (9)

1.引言

农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

现代农业使用农药的量很大，品种复杂，而且地域分布范围广。经济越发达，使用农药越多。在发达国家，超过99%的谷物使用过农药；接近99%的土豆，甜菜和豆子使用过农药；近94%的蔬菜使用过农药；近92%的果树使用过农药，如此等等。

我国是一个农业大国，农药生产与使用量均居世界前列。目前，全国农业使用农药为23万吨左右，每公顷使用农药24.2公斤。其中，杀虫杀螨剂占62%；杀菌剂占21%；除草剂占17%；杀鼠剂和植物生长调节剂所占比例很小。至今农药每亩用量约2公斤；其防治面积达23亿亩左右，约占总面积的85%；每年可挽回粮食损失200-300亿公斤。从某种程度上可以说，没有农药，就没有粮食安全，农药可谓功不可没。

值得注意的是，我国许多粮食高产区也是农药的高施用区，其用量大大超过世界平均用量水平，农药污染相当严重。除了农药使用非常频繁和在收获之前农药使用时间很长之外，重要的问题在于农药的毒性有多大，农药在作物上残留有多少。如果农药使用多而频繁，但作物上，特别是其果实上残留不多，对消费者健康到也没有多大关系。事实如何呢？美国测试了13400个作物样品，发现超过80%的样品检测不出农药残留；英国最近进行了调查发现有73%的粮食作物检测不出农药残留，仅有1%的粮食作物实际上超过了最大残留水平（MRL）。蔬菜和水果的情况比较严重一些。美国旧金山调查了71种蔬菜和水果样品，发现有44%样品存在19不同种类的农药残留。而该市的粮食作物仅有7-20%的样品有农药残留。水果在收获之后，有的需要存储较长时间才能卖到消费者手中，例如第二年夏天我们还能吃到头一年秋天采摘下来的苹果和梨子，因此不可避免地要使用杀菌剂类型的保鲜剂，其外皮和果肉必有农药残留。我国粮食，水果，蔬菜上的农药残留的情况目前要更为严重一些。

2.农药残留的发展及残留性农药

2 .1 发展

农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。第二次世界大战以前，农业生产中使用的农药主要是含砷或含硫、铅、铜等的无机物,以及除虫菊酯、尼古丁等来自植物的有机物。第二次世界大战期间，人工合成有机农药开始应用于农业生产。到目前为止，世界上化学农药年产量近200万吨,约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。农药尤其是有机农药大量施用，造成严重的农药污染问题，成为对人体健康的严重威胁。

2 .2 残留性农药

目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质,而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药（见有机氯农药污染）。根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药，如六六六、异狄氏剂等；易于在土壤中残留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。残留性农药在植物、土壤和水体中的残存形式有两种：一种是保持原来的化学结构；另一种以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。

残留在土壤中的农药通过植物的根系进入植物体内。不同植物机体内的农药残留量取决于它们对农药的吸收能力。不同植物对艾氏剂的吸收能力为：花生＞大豆＞燕麦＞大麦＞玉米。农药被吸收后，在植物体内分布量的顺序是：根＞茎＞叶＞果实。

农药进入河流、湖泊、海洋，造成农药在水生生物体中积累。在自然界的鱼类机体中，含有机氯杀虫剂相当普遍,浓缩系数为5～40 000倍。

3.导致农药残留的原因

导致和影响农药残留的原因有很多，其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。

3 . 1农药性质与农药残留

现已被禁用的有机砷、汞等农药，由于其代谢产物砷、汞最终无法降解而残存于环境和植物体中。

六六六、滴滴涕等有机氯农药和它们的代谢产物化学性质稳定，在农作物及环境中消解缓慢，同时容易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农药及其代谢物毒性并不高，但它们的残毒问题仍然存在。

有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，容易受外界条件影响而分解。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在着部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，则很难避免因残留量超标而导致人畜中毒。

另外，一部分农药虽然本身毒性较低，但其生产杂质或代谢物残毒较高，如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀螨醇中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代谢物克百威和3-羟基克百威等。

农药的内吸性、挥发性、水溶性、吸附性直接影响其在植物、大气、水、土壤等周围环境中的残留。温度、光照、降雨量、土壤酸碱度及有机质含量、植被情况、微生物等环境因素也在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农药残留。

3 .2使用方法与农药残留

一般来讲，乳油、悬浮剂等用于直接喷洒的剂型对农作物的污染相对要大一些。而粉剂由于其容易飘散而对环境和施药者的危害更大。

任何一个农药品种都有其适合的防治对象、防治作物，有其合理的施药时间、使用次数、施药量和安全间隔期（最后一次施药距采收的安全间隔时间）。合理施用农药能在有效防治病虫草害的同时，减少不必要的浪费，降低农药对农副产品和环境的污染，而不加节制地滥用农药，必然导致对农产品的污染和对环境的破坏。

3 .2.1配药和喷洒农药的风险

市售农药均为浓缩溶液，使用前农民要用水将其稀释，一般是加200倍左右的水，配药过程中，手沾，蒸汽熏，配药农民因此中毒的风险特别大，要十分小心并穿防护服装。农药稀溶液的喷洒过程，对实施喷洒操作的农民中毒的风险也较大；用拖拉机喷洒农药可以在短时间内完成较大面积的除虫除草工作，但拖拉机手虽然坐在较为密闭的驾驶舱内，仍不可避免受到农药危害，可能比在田野中跑动喷洒农药的农民受害要少一些。

我国农村常用手工操作喷洒农药，发生事故较多，必须从根本上改善。果园内，向果树喷洒农药的操作对人危害要大一些。此时，要采用高压喷射技技术，将农药喷向树冠，然后落下，不但危害实施喷洒农药的农民，也污染周围土地。

3 .2.2 飞机播洒农药的利与弊

当虫害或草害来势很猛，且危害面积较大已成灾时，有时也使用飞机喷洒农药救灾，但一般占总农药使用量的份额相对较少，有的年份仅占10%，一般由国家出资和出飞机。经飞机滥用农药将会影响学校儿童，过路人，该地区居民，也会污染国家公园和河道，比地面使用危害要大。

我国曾用飞机播撒农药灭蝗，取得很好效果，当时如果不采取断然措施，数省区域马上将收获到手的作物必将被蝗虫在数日内吃光；有资料估计粮食作物一旦发生蝗灾，产量可降低30%至70%，一天内可吞食掉12万人1个月口粮，所以解放前河南省农民将蝗灾对人民的危害与水灾，旱灾和军阀战乱同等位置。解放初，当时农民看到飞机来了，无不热泪盈眶，感谢党和国家的关怀。

近几年蝗虫又有卷土重来之势，河北某地有人用扫地的笤帚去拍打蝗虫，结果反被蝗虫吃个净光，只剩下笤帚杆了。我国政府也动用了飞播，加之农民大面积焚烧秸秆压下了蝗灾的势头。飞播农药在第三世界还用于大面积灭蚊，以防疟疾蔓延；用于大面积灭螺，以防血吸虫病蔓延等。

飞播农药有积极的防治效果，也有较大的副作用，总之除非万不得已，不可为之。播农药还可能产生五种类型事故：

目标区域以外也可受到农药污染，如目标区域周围的花园，房屋，道路和村庄。这是由于风吹散所喷洒的农药；飞机调头和喷洒目标区域边缘时也会发生污染非目标

区域的情况。

飞机播撒时，天气情况不适合，例如风很大。农药在空中被吹散了。造成区域农药污染。

为了喷洒成功，飞机播撒常采用双翅膀的农用飞机，它可以飞得很低，甚至可擦树冠而过。问题就来了，如果飞行员把握使当，飞得过低，过于接近房屋建筑，容易发生冲撞和机毁人亡事件。

地形复杂，找不到目标区域；以至误投于其它非目标区域。

飞机播撒是连续性低飞活动，发生飞行事故的风险较高；也容易在航线上与其它飞机相撞。此外飞行员还易于被自己喷洒的农药中毒，国外屡屡发生此类事件。

4 .农药残留的危害及农药残留限量

4 .1 农残的危害

农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中,造成食物污染,危害人的健康。一般有机氯农药在人体内代谢速度很慢，累积时间长。有机氯在人体内残留主要集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大脑、肝和脂肪组织中含量比例为1:4:30:300；狄氏剂为1:5:30:150。由于农药残留对人和生物危害很大，各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。如日本对农药实行登记制度，一旦确认某种农药对人畜有害，政府便限制或禁止销售和使用。

世界各国都存在着程度不同的农药残留问题，农药残留会导致以下几方面危害农药残留对健康的影响

食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。

药害影响农业生产

由于不合理使用农药，特别是除草剂，导致药害事故频繁，经常引起大面积减产甚至绝产，严重影响了农业生产。土壤中残留的长残效除草剂是其中的一个重要原因。

农药残留影响进出口贸易

世界各国，特别是发达国家对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都规定了越来越严格的限量标准。许多国家以农药残留限量为技术壁垒，限制农副产品进口，保护农业生产。2000年，欧共体将氰戊菊酯在茶叶中的残留限量从10毫克/千克降低到0.1毫克/千克，使我国茶叶出口面临严峻的挑战。

4 .2 农药残留限量

世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）对农药残留限量的定义为，按照良好的农业生产（GAP）规范，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。首先根据农药及其残留物的毒性评价，按照国家颁布的良好农业规

范和安全合理使用农药规范，适应本国各种病虫害的防治需要，在严密的技术监督下，在有效防治病虫害的前提下，在取得的一系列残留数据中取有代表性的较高数值。它的直接作用是限制农产品中农药残留量，保障公民身体健康。在世界贸易一体化的今天，农药最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。

目前，我国已制定了79种农药在32种（类）农副产品中197项农药最高残留限量（ＭＲＬ）的国家标准，其中有关果树上的农药残留最高限量标准如下（注：mg ／kg＝毫克／千克）：

百菌清≤1mg／kg； 2、倍硫磷≤0.05mg／kg； 3、苯丁锡≤5mg／kg； 4、草甘膦≤0.1mg／kg； 5、除虫脲≤1mg／kg； 6、代森锰锌≤3mg／kg（梨果）； 7、代森锰锌≤5mg／kg（小粒水果）； 8、滴滴涕≤0.1mg／kg； 9、敌百虫≤0.1mg／kg； 10、毒死蜱≤1mg／kg（梨果）； 11、对硫磷为不得检出； 12、多菌灵≤0.5mg／kg； 13、二嗪磷≤0.5mg／kg； 14、氟氰戊菊酯≤0.5mg／kg； 15、甲拌磷为不得检出； 16、甲萘威≤2.5mg／kg； 17、甲霜灵≤1mg／kg（小粒水果）； 18、抗蚜威≤2.5mg／kg；

19、克菌丹≤15mg／kg； 20、乐果≤1mg／kg； 21、六六六≤0.2mg／kg； 22、氯氟氰菊酯≤0.2mg／kg（梨果）； 23、氯菊酯≤2mg／kg； 24、马拉硫磷为不得检出；

25、氰戊菊酯≤0.2mg／kg； 26、炔螨特≤5mg／kg（梨果）； 27、噻螨酮≤0.5mg ／kg（梨果）； 28、三唑酮≤0.2mg／kg； 29、三唑锡≤2mg／kg（梨果）； 30、杀螟硫磷≤0.5mg／kg； 31、双甲脒≤0.5mg／kg（梨果）； 32、四螨嗪≤1ｍｇ； 33、辛硫磷≤0.05mg／kg； 34、溴螨酯≤5mg／kg（犁果）； 35、溴氰菊酯≤0.1mg／kg （皮可食）； 36、亚胺硫磷≤0.5mg／kg； 37、乙酰甲胺磷≤0.5mg／kg； 38、异菌脲≤10mg／kg（梨果）； 39、敌敌畏≤0.2mg／kg。

4 .3低剂量农药长期作用对人体的影响

时至今日，由于农药在各方面的广泛应用，任何一个生活在现代社会中的人都不可能避免每天接触很低浓度的各种不同种类的农药，或是通过食物，或是通过饮水。由此所产生的可能的人体健康的危害属于连续的低水平暴露，这是一种潜在的慢性毒性。

慢性毒性效应仅在对某一化学品长期暴露之后才能显现出来。例如，患癌需要几十年时间，因为时间太长，很难于确认到底是什么农药或什么化学品导致该癌症形成。这一效应起动得愈慢，从各种原因中找出对症的特殊病因来就愈难。首先，任何个别人总是被暴露在许许多多可能的致病因素之中。其次，谁也说不准某种可疑的农药的暴露形式和暴露的程度。再者，任何危害人体健康的效应应该与多年来的疾病的症候有所不同。

什么是生产者慢性长期的毒性效应呢？当生产者潜在性地暴露于含苯氧基除草剂和它们的杂质，如二恶英，特别是TCDD时，许多工人会长一种氯痤疮，就是青年

人面部的粉刺，这是暴露于较高浓度TCDD中的患病症候，但是未必立即或短期可见大量死亡。

4 .4几种农药中毒病状

有机磷农药急性中毒病状：

以对硫磷乳油为例代表说明有机磷农药的急性中毒病状。对硫磷乳油能通过消化道，呼吸道和皮肤各种途径进入人体引起中毒。轻度中毒表现为头痛，头晕，多汗，流涎，视力模糊，乏力，恶心，呕吐和胸闷。中度中毒表现为瞳孔缩小，呼吸困难，大汗，腹痛，腹泻，步履蹒跚，神智模糊，肌束震颤，全血胆酯酶活性可下降至正常值的50%以下。重度中毒则出现昏迷，惊厥，肺水肿，呼吸抑制和脑水肿，全血胆酯酶活性可下降至正常值的30%以下。特效解毒药为解磷定，阿托品等

杀鼠灵农药急性中毒病状：

杀鼠灵是一种抗凝血杀鼠剂。中毒表现为腹痛，恶心，呕吐，鼻孔流血，牙龈流血，皮下出血，关节周围出血，尿血，便血和全身出血，持续出血，致使休克。若出血发生在中枢神经系统，心包，心肌咽喉等处，均可危及生命。

有机锡农药急性中毒病状：

有机锡农药，特别是三丁基锡，是抗海藻可抗贝壳剂。重度中毒时，开始非常兴奋，继而抑制，萎顿。全身软弱无力，后腿瘫痪，四肢弛缓，呼吸缓慢，体温下降，最终全身抽搐，不治身亡。轻度中毒者，流泪，鼻干，咽部不适；继而，中毒者，头晕，头痛，失眠，软弱无力，多汗以及食欲减退。

“瘦肉精”急性中毒病状：“瘦肉精”，学名盐酸克伦特罗，原是一种治疗哮喘病的常用西药。但是没有哮喘病的人服用，或病人超剂量服用后，很快分布到全身，且降解很慢，从而保持一定剂量在人体内，起肾上腺类神经兴奋作用。中毒者，肌肉震颤，头晕，呕吐，心悸。如果食用者为高血压和心脏病患者，可能不治身亡。

5.减少农药残留

5 .1 农残的控制

（1）注意栽培措施

一要选用抗病虫品种；二要合理轮作，减少土壤病虫积累；三要培育壮苗，合理密植，清洁田园，合理灌溉施肥；四要采用种子消毒和土壤消毒，杀灭病菌；五要采用灯诱、味诱等物理方法，诱杀害虫。比如：黄板诱杀蚜虫、粉虱、斑潜蝇等；灯光诱杀斜纹夜蛾等鳞翅目及金龟子等害虫；小菜蛾、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾等专用性诱剂诱杀。

（2）采取生物防治方法

充分发挥田间天敌控制害虫进行防治。首先选用适合天敌生存和繁殖的栽培方式，保持天敌生存的环境。比如果园生草栽培法，就可保持一个利于天敌生存的环境，

达到保护天敌的目的。其次要注意，农作物一旦发现害虫为害，应尽量避免使用对天敌杀伤力大的化学农药，而应优先选用生物农药。常用生物农药种类有：BT生物杀虫剂和抗生素类杀虫杀菌剂，如浏阳霉素、阿维菌素、甲氧基阿维菌素、农抗120、武夷菌素、井岗霉素、农用链霉素等。昆虫病毒类杀虫剂，如奥绿1号。保幼激素类杀虫剂，如灭幼脲（虫索敌）、抑太保。植物源杀虫剂，如苦参素、绿浪等。

（3）选用低毒、低残留的化学农药

农作物生长后期，在生物农药难以控制时，可用这类农药进行防治。适用的农药主要有多杀菌素（菜喜）、安打、虫酰肼（美满、阿赛卡）、虫螨腈（除尽）、氟虫腈（锐劲特）、伏虫隆（农梦特）、菊酯类、农地乐、除虫净、辛硫磷、毒死蜱（新农宝、乐斯本）、吡虫啉（蚜虱净）、扫螨净、安克、杀毒矾、霜腺锰锌（克露、克丹）、霉能灵、腐霉利、敌力脱、扑海因、嘧菌胺（施佳乐）、甲霜灵、可杀得、大生M—45、多菌灵等。严禁使用高毒高残留农药，如3911、呋喃丹、甲基1605、甲胺磷、氧化乐果等。农药在使用中要注意，选用对口农药，适时使用农药。严格控制浓度和使用次数，采用合理的用药方法。注意不同种类农药轮换使用，防止病虫产生抗药性。严格执行农药使用安全间隔期。

5 .2 解决农药残留问题的策略

(1)合理使用农药

解决农药残留问题，必须从根源上杜绝农药残留污染。我国已经制定并发布了七批《农药合理使用准则》国家标准。准则中详细规定了各种农药在不同作物上的使用时期、使用方法、使用次数、安全间隔期等技术指标。合理使用农药，不但可以有效地控制病虫草害，而且可以减少农药的使用，减少浪费，最重要的是可以避免农药残留超标。有关部门应在继续加强《农药合理使用准则》制定工作的同时，加大宣传力度，加强技术指导，使《农药合理使用准则》真正发挥其应有的作用。而农药使用者应积极学习，树立公民道德观念，科学、合理使用农药。

(2)加强农药残留监测

开展全面、系统的农药残留监测工作能够及时掌握农产品中农药残留的状况和规律，查找农药残留形成的原因，为政府部门提供及时有效的数据，为政府职能部门制定相应的规章制度和法律法规提供依据。

(3)加强法制管理

加强《农药管理条理》、《农药合理使用准则》、《食品中农药残留限量》等有关法律法规的贯彻执行，加强对违反有关法律法规行为的处罚，是防止农药残留超标的有力保障。

5 .3 如何清除农药残留

（1）那些果蔬容易残留农药

每种蔬菜的生长周期不同，特征不同，农药使用情况也不同，因此残留量也会有所区别。

果蔬有没有农残，与它遭受的病虫害情况密切相关。所以生长周期短的绿叶菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对最多。姜微波说，这是因为绿叶蔬菜叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上。特别是卷心菜、白菜等蔬菜，每长一层就要打一次药；而菜花、草莓等果蔬，农药会残留在凹凸不平的表面上，难以通过雨水、空气等环境净化，加上生长周期短，可能就比较容易超标。

青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜，以及一些薄皮类的果蔬，如西红柿、樱桃、油桃等，农药残留情况要好一些；土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等直接埋在土里生长的果蔬，农药残留情况要更少。

有异味的果蔬农残最少。像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。不过，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药。

（2）一种目前世界上公认的清除农残的有效方法

即“一洗二泡三烫四弃。”清洗蔬菜时，可以根据不同种类，选择其中一两种方法应用。例如卷心菜等包叶蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等，可以用温水泡1—2分钟，用柔软的刷子刷洗，有必要的话，再用热水烫一下。经过这样的清洗，蔬菜里80%—90%的残留农药都可以清洗掉。

有些人喜欢用洗涤剂清洗果蔬，这种方法不值得提倡，因为洗涤剂本身就是化学物质，可能造成二次污染。

此外，刚刚买回家的蔬菜，像土豆、山药、葱头等易于储存的，最好先放到冰箱里面存放两三天，这样有助于农残分解。而不能长期储存的绿叶菜，只要按照上面的方式认真清洗，也不会对身体造成伤害。

（3）提醒市民，选购农药残留机率较小的蔬菜，如具有特殊气味的葱、洋葱、大蒜等和需去皮才可食用的马铃薯、冬瓜、萝卜等蔬菜。尽量选购当令盛产蔬菜。因为，反季节的蔬菜常大量施用农药化肥、生长素催熟及违反安全间隔期的规定采摘上市。尽量丰富蔬菜的种类。由于同一种蔬菜施用的农药种类基本相同，因而对单个人的“小环境”来讲，总是吃单一的几种蔬菜，总摄人同样的农药，危害将会越来越大。如果摄取蔬菜的种类较多，在客观上可以预防因少数几种农药在体内长期蓄积对健康造成的危害。在烹饪蔬菜之前可短时间晾晒。对于叶类菜和花类菜可以采用清水浸泡

和1%的食盐水浸泡。浸泡10分钟之后可以放入沸水中烫烫，捞出就可以放心烹饪了。

（4）另一个存在于消费者之中的常见误区，即一味地认为蔬菜越新鲜越好。“其实，虫子也喜欢吃新鲜的蔬菜，农户打药时也可能因此‘特别照顾’，所以不见得就很干净。”更甚的是，菜商为了抢占市场，有可能在“安全间隔期”之内就匆忙收割，农药残留最多。所以对于刚刚上市的蔬菜，也要尽量少买。“每种农药都有它的‘安全间隔期’，即最后一次施药距收获的天数，如果施药者严格按照安全期限采摘，农作物上的药性就会减少到于人体无害的程度。但是，很多菜商为了争取早上市、早收益，便提前收割，造成农药衰减不足，对人体不利。”

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