维生素及无机盐与人体健康的关系
微量元素和人体健康科普
一.人类对生物微量元素的认识有一个漫长而又逐步加快的过程。
铁是最早发现的人体必需生物微量元素，150年前发现了碘，其后以十年左右发现两个必需生物微量元素的速度前进，至七、八十年代，人们开始进一步重视生物微量元素，同时对生物微量元素在生命过程中的意义、生理功能，代谢过程、缺乏时的表现及防治、过量时的中毒及防治等，有了更详细的了解，到目前为止，已知人体必需生物微量元素有14种，它们是：铁、锌、铜、碘、锰、硒、氟、钼、钴、铬、镍、钒、钖、硅。
随着科学研究的进展，有生物功能的人体微量元素的数目还将增加，而不仅限于目前已知的数目。
生物无机化学为基础，从微量元素的概念入手，系统讲授常见必需微量元素的生物学功能、吸收、人体需要量、缺乏和过多引起的疾病与防治，有害元素的分布、接触途径、毒性和毒性机制、预防和治疗等。
并以专题形式就“微量元素与肿瘤”、“微量元素与抗衰老”、“微量元素与膳食”、“微量元素与化妆品”等热门话题或研究热点进行详细的讲解。
要求学生能够系统掌握微量元素的概念、功能、缺乏和过多引起的疾病以及防治、有害元素的危害及与某些疾病的关系，了解微量元素研究的一些最新动态以及与肿瘤、衰老等的可能关系，建立正确的膳食观、养生观和环保意识，对化妆品中微量元素的作用有一定了解。
•宇宙万物都是由物质构成的，构成物质的基本单元是百余种化学元素。
人体也是如此，据科学研究，现已证实人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、水和矿物质（无机盐）。
这些化学元素或物质，在人体内现已发现有60多种，如按化学元素的重量百分比计算，氧约占65％、碳约占18％、氢约占10％、氮约占3％，以上４种元素约占人体重量的96％；其余７种元素：钙约占1.94％、磷约占1.15％、钾约占0.34％、硫约占0.23％、钠约占0.13％、氯约占0.12％、镁约占0.04％，这７种加起来，约占人体重量的3.95％，以上两组合计11种，占人体总重量的99.95％，称为人体必需常(宏)量元素;另外还有14种元素，在人体内只占百万分之一(ppm)～万万分之一(ppb)，铁、锌、铜、碘、钴、硒、氟、钼、锡、铬、镍、钒、锰、硅。
营养与健康之间的关系
营养与健康的关系人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量与精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。
营养素摄入不平衡将引起很多疾病。
所以合理营养与平衡膳食就是预防疾病的重要措施。
营养就就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。
对人来说,营养就就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。
构成人体的基本单位就是细胞,细胞构成组织,组织构成器官,器官构成人体系统。
构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞。
细胞健康无疑决定了人的健康。
目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类:一就是碳水化合物,其功能就是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二就是脂类,其功能就是维持细胞结构与功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类);三就是蛋白质,其功能就是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四就是维生素,其功能就是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;五就是矿物质,其功能就是建造与修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;六就是水,其功能就是调节生理功能,主要来源就是饮料、汤;七就是膳食纤维,其功能就是预防人体胃肠道疾病与维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。
合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%,糖类(碳水化合物)60%~70%。
蛋白质就是构成人体组织不可缺少的物质,也就是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。
蛋白质可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透性,并供给热能,缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤与骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水肿。
矿物质与人体健康
矿物质与人体健康摘要：矿物质，又称无机盐，是人体内无机物的总称。
矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，但矿物质是无法自身产生、合成的，而且每天矿物质的摄取量也是基本确定的，且随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
同时矿物质缺乏和摄入过多都将导致身体某些疾病的产生，因此矿物质元素对人体起着重要的作用。
关键词：矿物质；缺乏；过剩Abstract: Minerals, as known as inorganic salt, is the floorboard of the inorganic materials in the body. Minerals the same as vitamins, is human body essential elements, but it can't produced and complexed by itself, and every day the mineral intake is basic certain, also it is different with the age, sex, physical condition, environment, the working state and so on. At the same time mineral deficiencies or excessive intake will cause the body of certain diseases produce, therefore mineral elements on the human body play an important role.Keywords: Minerals; deficiency; excessive在人体组织中含有自然界中的各种元素，这些元素的种类和含量与其生存的地理环境表层元素的组成及膳食摄入量有关。
食品营养与健康之间的关系
食品营养与健康之间的关系**（**工学院 ****学院，**************）摘要：民以食为天，人们每天的日常生活都离不开对食物的摄入，它是提供维持人类机能、生命活动所需的能量和营养物质的主要来源，是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。
它与人类的生存与发展息息相关，是一种对人类健康有着密切关系的特殊的有形产品。
因此食品的质量安全涉及到千家万户，是老百姓生存最基本的要求，食品质量安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。
关键词：食品营养健康营养学分类关系0引言我国拥有近13亿的人口，对食品的消耗极大，是食品生产工业的大国。
在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业，根据有关资料显示，1993年至1998年，我国食品工业总产值由3430亿元增至6000亿元，平均每年递增12%；2003年我国食品工业总产值更是首破12000亿元，远远超过汽车工业总产值9400亿元的水平。
然而随着发展食品工业成为我国经济发展的一项重要策略，相关的食品质量安全却没有得到相应的重视，导致我国食品生产工业在质与量上有明显的脱节现象。
这一缺陷在近年来频繁的媒体报道中得到了充分的体现：阜阳劣质奶粉、重庆火锅石蜡料底、太仓劣质肉松、山东“掺肥”龙口粉丝、肯德鸡含有苏丹红以及近日的日本有毒水饺都引起了国内外的广泛关注，同时也使国际上对我国食品质量安全产生了置疑，极大地影响了民众对食品安全的信心。
1 营养学概述营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。
通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。
营养学对社会、行业、健康、政策具有深远影响。
1.1 营养在汉语里，“营”是谋求的意思，“养”是养身或养生的意思。
营养是人从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
这些生理需要包括维持自身正常的生理、生化、免疫功能、生长发育、新陈代谢、修补组织等。
也包含消化、吸收、利用等生理过程。
专题05 人体的营养和呼吸-2022年中考生物真题(全国通用)(2)
专题05人体的营养和呼吸（2022黑龙江龙东地区中考卷）1. “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，强调荤素搭配、比例适宜方为合理，果果同学为家人设计了一份午餐食谱：米饭、清蒸鲈鱼、糖排骨、蛋花汤，还应该添加什么食物使午餐更加合理（）A. 红烧肉B. 醋溜白菜C. 北京烤鸭D. 宫保鸡丁【答案】B【解析】【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
平衡膳食是合理营养的核心。
【详解】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；清蒸鲈鱼、糖排骨、蛋花汤含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少，故为使营养搭配更加合理，需要富含维生素的食物，可添加选项中的“醋溜白菜”。
故选B。
（2022山东烟台中考卷）2. 在最新发布的《中国居民膳食指南（2022）》中特别提出“每周至少吃2次水产品，每天吃一个鸡蛋”，这样有助于补充人体所需的A. 糖类B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素【答案】B【解析】【分析】食物多样，合理搭配。
建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上；谷类为主是平衡膳食模式的重要特征，建议平均每天摄入谷类食物200g~300g。
吃动平衡，健康体重。
推荐每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；坚持日常身体活动，主动身体活动最好每天6000步。
多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。
推荐餐餐有蔬菜，每天摄入蔬菜不少于300g，深色蔬菜应占1/2；推荐天天吃水果，保证每天摄入200g~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果；吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上液态奶；经常吃全谷、大豆制品，适量吃坚果。
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。
推荐成年人平均每天摄入动物性食物总量120g~200g，相当于每周摄入鱼类2次或300g~500g、畜禽肉300g~500g、蛋类300g~350g。
六大营养物质及功能
六大营养物质及功能Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998食物中的营养成分有哪些一般来说，食物所包含的营养物质可分为六大类：糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素及水。
糖类又称碳水化合物，是构成人体的重要成分之一。
平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质。
白糖、红糖属于糖类物质，水果中也含有很多的糖类。
糖类的主要功能是为人体的生命活动供给能量，人体所需能量的70％以上是由糖类氧化分解提供的。
蛋白质是构成细胞的基础物质。
成年人体内的蛋白质含量约占16．3％，其总量仅次于水。
蛋白质还用于更新和修补组织细胞，也可以提供人体能量。
没有蛋白质就没有生命。
油脂：人体所需的总能量的10％-40％是由脂肪所提供的，是营养物质中产热量最高的一种，人体内的脂肪是重要的储能物质和组织细胞的结构成分。
无机盐：又称矿物质，对我们的身体非常重要。
水果、蔬菜和谷物中都含有重要的无机盐。
矿泉水中无机盐的含量也非常丰富，我们平时的饮用水中也溶有无机盐。
人类的一些疾病与各种无机盐的不足有关。
例如，有一种贫血就是因为病人体内铁的含量不足而引起的。
骨折病人需要多吃含钙的食物，这是因为骨骼的生长需要钙。
有些儿童发育迟缓，智力发展也比同龄孩子慢，这是因为他们对锌的摄人不足。
长期缺碘会引发甲状腺肿大等病症，在食盐中加入碘能预防这类疾病。
维生素：人体的生长和发育、生命活动离不开维生素。
大部分维生素人体自身不能合成，所以必须从食物中摄入，人缺乏维生素就会生病。
水：在人体内含量最多，约占体重的60％—70％。
水又是体内最好的润滑剂和溶剂，人体的各项生命活动都离不开水。
如果缺少营养会有什么不良后果营养缺乏了，就称为营养不良，轻的有消瘦、乏力等症状，重的还会引起其他疾病或带来其他不良后果。
所谓“营养缺乏”、“营养过剩”，或“加强营养”，一般说来，并不是指全部6种营养素都缺乏或过剩，而只是其中的一部分缺乏或过剩。
营养与人体关系,营养重要性
一、六大营养素与人体的关系健康是美容的基础，而健康与营养息息相关，因为物质与精神统一的人体，是一个极为复杂的生命现象，成千上万个生物化学反应，每时每刻都在体内进行，维持这一切的过程就是营养，六大营养素在人体内各司其职，有构成人体的物质没有进行代谢的物质，有的作为人体活动的能量，有的参与调节生理活动，健康的人体需要全面的营养。
1、蛋白质：蛋白质是构成一切生命现象的物质基础，成年人体内约含蛋白质17%，恩格斯说：“生命是蛋白质的存在方式。
”蛋白质与核酸是生命活动中最重要的物质基础，人的任何一种细胞，组织、和器官都有蛋白质构成，人体内的蛋白质有10万多种。
蛋白质的生理功能：1、参与肌肉收缩。
2、催化，人体内的化学反应是通过生物催化酶的参与而完成的，而酶的重要组成部分就是蛋白质。
3、组成结缔组织，软骨，肌腱，毛发皮肤等结缔组织都是以蛋白质做为主要成分。
4、免疫，蛋白质还是人体激素和抗体的组成部分。
如甲状腺、性激素、促成长激素，催乳激素。
5、运载血液运输脂肪时由蛋白质与脂肪结合形成脂蛋白质形成输送。
6、遗传任何生物都有自我复制的能力，这中复制称为遗传，蛋白质是遗传因子的主要成分。
功能：当人体能量摄入不足时，蛋白质可以氧化分解释放能量，每克蛋白质在体内完全氧化分解，可以释放出4。
1千卡热能。
蛋白质的质量，蛋白质的需要量取决于蛋白质的质量，与人体蛋白质组成越接近的食物蛋白，质量越好，因为蛋白质是由多种氨基酸组成的，食物中的蛋白质在消化道中被分解成氨基酸后被吸收，蛋白质的组成状况决定蛋白质的质量，因为人体内有些氨基酸可以相互转换，而有八种氨基酸，人体是不能转换的，这在营养学中称为必须氨基酸，而这8种只能由食物中摄取，食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量决定了蛋白质的生理价值（尤其是必须氨基酸的种类与数量），越接近人体利用率质量越好，可利用价值越大。
动物性蛋白质的主要的来源是瘦猪肉（牛肉）鸡肉黄及水产品等，这类蛋白质所含必须氨基酸种类齐全，数量充足，不但能维持人体的健康。
浅析营养与健康的关系
浅析营养与健康的关系摘要：近年来，随着人们生活水平的提高，人们的饮食观念也发生了变化。
由以前的只注重吃饱，解决温饱的问题到现在的不仅注重吃好，而且要关注营养健康问题。
饮食营养与健康问题逐渐成为人们关注的焦点。
人们常说身体是革命的本钱，健康是人生最宝贵的财富。
身体的发育成长需要我们日常的饮食来维持，健康更需要我们合理的饮食营养搭配来保障，因此，在日常的饮食生活中，我们不仅需要养成良好的饮食习惯，更要注意营养的均衡搭配。
关键字：饮食营养健康营养素饮食习惯均衡搭配正文：食物是人类赖以生存和发展的物质基础，人类需要食物提供能量和各种营养素，用以维持生理和生活的需要，保证人体的健康。
而营养是维持我们生命健康的唯一物质。
机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。
那么我们所需要的营养物质都有哪些呢？人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。
人体所需的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素，水和膳食纤维共7大类。
其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。
其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。
其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8种在人体内含量较少，称“微量元素”。
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维生素及无机盐与人体健康的关系文/麻永兴一、维生素维生素是维持人和动物肌体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足肌体的需要，所以必须由食物供给。
虽然许多维生素对于人体产生能量的生理过程是必需要，但是它们不像脂肪、蛋白质和碳水化合物，不能被视为能量的来源。
维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括：B维生素（维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、维生素12）、维生素C、维生素P。
维生素的共同特点：它们都是以其本体形式或可被肌体利用的前体形式存在于天然食物中；大多数维生素不能够在体内合成，也不能大量储存在组织中，所以必须经常有食物供给；维生素不是构成各种组织的原料，也不提供能量。
虽然每日需要的维生素的量很少，然而它在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用；维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。
（一）维生素A（视黄醇）维生素A与脂肪、糖类一样，是由碳、氢、氧所组成。
它是一种无色的物质。
广义的维生素A应包括包括已经形成的维生素A（包括视黄醇、视黄醛和视黄酸等）和维生素A 原（a胡萝卜素、B胡萝卜素，r胡萝卜素等）。
功能：与视力形成有关，维生素A是构成视网膜的感光物质，即视色素；维持上皮的正常生长与分化；维生素A是一种抗氧化剂，具有一定抑制肿瘤细胞生长和分化的作用，能预防多种上皮组织肿瘤的发生。
缺乏症状：暗适应能力降低、皮肤干燥、毛发干枯脱落、结膜角化、泪腺分泌减少，形成干眼病，容易继发各种感染和贫血。
典型病例：夜盲症，当维生素A缺乏时，11-顺视黄醛得不到足够的补充，杆细胞内视紫红质的合成减弱，暗适应的能力下降，导致夜盲症。
过多症状：成年人长期每天摄入15000ug视黄醇当量，即可出现中毒症状。
主要表现为厌食、过度激惹、长骨末端外周疼痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤搔痒，头痛、头晕等。
供给量：国际上是以视黄醇为单位。
婴幼儿与儿童：不同年龄段推荐摄入量为200-800ug视黄醇当量。
男性：从14岁少年开始至成年老年皆为800ug视黄醇当量。
女性：700ug视黄醇当量(孕妇早期800 ug视黄醇当量、中期和晚期900 ug视黄醇当量、哺乳期1200 ug视黄醇当量)。
食物来源：维生素A的来源：动物的肝、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵。
胡萝卜素的来源：绿色及黄色蔬菜和水果，如：胡萝卜、西兰花、小白菜、菠菜、生菜、芒果。
黄豆、青豆、杂糖、小米、黄玉米、红心甘薯、柑、橘等。
（二）维生素D（阳光维生素或钙化醇）传统上，维生素D是被归类在脂溶性的维生素中。
人体内维生素D主要是由7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成，称为维生素D3或胆钙化醇。
植物中的麦角固醇经紫外线照射后可产生另一种维生素，称为D2或钙化醇。
功能：维持血清钙磷浓度的稳定；促进怀孕及哺乳期输送钙到子体；缺乏症状：维生素D与肌体内钙、磷代谢密切相关，故当维生素D缺乏时，儿童发生佝偻病，成人出现骨软化和骨质疏松症。
典型病例：佝偻病，在婴幼儿中发生，因骨骼的软骨连接处及骨骼部位增大，临床上可见到方颅、肋骨串珠、鸡胸。
过多症状：头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、血清钙、磷增加，软组织钙化，可出现肾功能衰竭、高血压等症状。
供给量：成年人每日供应5ug，孕妇、乳母、儿童与青少年及老年人均为10ug。
食物来源：鱼肝油、动物肝脏和蛋黄。
（三）维生素E（生育酚）维生素E也是脂溶性的维生素，在油中被发现特别是小麦胚芽油、葵花油及红花油中。
维生素E为油状物，对酸和碱有一定抗力，是一种有效的抗氧化剂。
维生素E被氧化后即失效。
功能：抗氧化作用，阻止不饱和脂肪酸受到过氧化作用，清除自由基，维持组织细胞膜的完整性，能够抗肿瘤、抗衰老、增强肌体耐力、防治心血管疾病；保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成；促进辅酶Q的合成；参与DNA生物合成；对眼睛的影响，减轻眼晶体纤维化（防止白内障）；对环境污染的抗击作用，抗不孕作用；节约维生素A的作用。
缺乏症状：贫血、不孕、视力模糊。
典型病例：溶血性贫血，长期缺乏者血浆中维生素E浓度可降低，红细胞膜受损，红细胞寿命缩短。
过多症状：消化道不适、皮炎及疲劳。
供给量：儿童为3-10ug,少年与成年人为14mg，孕妇、乳母与老人为14mg。
食物来源：维生素E广泛存在于植物性食品中，各种植物油（橄榄油及椰子油除外）、谷物的胚芽、许多绿色植物、肉、奶油、奶、蛋等。
（四）维生素K（凝血维生素）维生素K是一种脂溶性的维生素，需要胆汁来帮助它的消化与吸收。
维生素K都易被碱及光所破坏。
功能：与血液凝固有关系。
维生素K可以促进肝脏合成多种凝血因子，因而促进血液凝固。
缺乏症状：除新生婴儿外，人类原发性维生素K缺乏较为罕见。
有些老年人可维生素缺乏，出现凝血酶原时间长的现象。
过多症状：维生素K过多症很少见。
供给量：青少年可根据2ug,成人不分性别为120ug。
来源：维生素K来源有两方面，一方面从肠道细菌合成，占50%-60%，另一方面从食物中来，占40%-50%，绿叶蔬菜含量高。
其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。
（五）维生素B1（硫胺素）维生素B1纯品大多以盐酸盐或硫酸盐的形式存在。
维生素B1在体内无法储存，所以每天必须从饮食中摄取富含维生素B1的食物。
功能：促进糖类新陈代谢，保护神经系统的健康，维护循环系统的健康，增进食不厌精欲和消化系统功能。
缺乏症状：早期表现为疲乏无力，肌肉酸痛，食欲下降，体重减轻。
继之出现典型的症状：上升型对称性周围神经炎，先发生下肢，呈袜套关分布；感觉异常、肌肉无力、心动过速、心前区疼痛；严重者表现为心力衰竭，水肿。
典型病例：多发性神经炎和脚气病，维生素B1缺少时，神经组织中的碳水化合物代谢首先受到阻碍，致使丙酮酸堆积在神经组织中。
过多症状：维生素B1过多症很少见。
供给量：成年男性每日推荐摄入量为1.4mg，女性为1.3mg。
食物来源：猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙米、新鲜蔬菜，豆类等。
（六）维生素B2（核黄素）维生素B2为橘黄色针状结晶,溶于水,呈绿色荧光,在碱性溶液中受光照射时极易破坏,因此维生素B2应贮存于褐色容器,避光保存。
植物能合成核黄素，动物一般不能合成，必须由食物供给。
功能：促进生长，维护皮肤和黏膜的完整性，促进蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢，激活维生素B6，参与维生素PP的形成。
缺乏症状：口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、脂溢性皮炎典型病例：肌体缺乏维生素B2则出现能量与物质代谢的紊乱，表现在外生殖器、舌、唇、口角的综合症。
供给量：成年男性每日推荐摄入量为1.4mg，孕妇、女性为1.2mg。
食物来源：动物性食物尤以肝、心、肾中丰富，奶、蛋类食品中含量也不少。
（七）维生素PP（尼克酸或维生素B5，又名烟酸）尼克酸也属于维生素B族中的一种，它可以以酸的形态存在，也可以以醯胺的状态存在。
在普通烹调温度中非常稳定，在酸性或碱性溶液中也不会有很多损失。
功能：维生素PP是构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的重要成分。
如果没有维生素PP，人体就不能利用碳水化合物、脂肪和蛋白质来产生能量，也无法合成蛋白质和脂肪，对维持皮肤、神经和消化系统正常功能起着重要作用。
有扩张血管作用。
缺乏症状：典型症状为皮炎、腹泻及痴呆，即所谓“三D”症。
其他症状如女性阴道炎、月经不调、男性排尿时有烧灼感、性欲减退等。
典型病例：癞（糙）皮病。
过多症状：维生素B1过多症很少见。
供给量：成年男性推荐摄入量为14mgNE；女性为13mgNE；孕妇为15mgNE；乳母为18mgNE。
食物来源：食物为动物肝脏、酵母、花生、全谷、豆类及肉类含量较高，玉米中维生素PP含量不算少，但为结合型，不能被人体吸收利用。
（八）维生素B6功能：含有维生素B6的辅酶主要与代谢有关，现已知有60多种酶需要维生素B6。
缺乏症状：单纯的维生素B6缺乏症较罕见，一般常伴多种B族维生素摄入不足的表现。
临床上有口炎、口唇干裂、舌炎、易激怒、抑郁以及人格改变等。
孕妇缺乏，影响子代脑细胞的发育。
婴儿缺乏生长停止，有惊厥贫血现象。
典型病例：癫痫。
过多症状：长期大量摄入（500mg/d）时可见神经毒性和光敏感性反应。
供给量：成年人每天1.2mg,老年人为每日1.5mg，孕妇乳母为1.9mg。
食物来源：肉、谷类、硬果、水果和蔬菜中。
（九）叶酸叶酸是一种重要的B族维生素，与出生性缺陷、心血管病及肿瘤的研究逐步深入，已成为极其重要的微量元素。
功能：丝氨酸与甘氨酸的转变，组氨酸中间代谢上的作用，嘌呤的合成。
缺乏症状：叶酸缺乏时首先影响细胞增殖速度较快的组织。
怀孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。
典型病例：巨红细胞性贫血，红细胞为体内更新速度较快的细胞，平均寿命为120天。
叶酸缺乏时，骨髓中幼红细胞分裂增殖速度慢，成熟受阻，不成熟的红细胞增多，同时引起血红蛋白的合成减少，表现为巨红细胞性贫血。
供给量：成年人每天400ug,孕女为800ug,乳母为500ug。
食物来源：叶酸在自然界中广泛存在，动植物中都有，肝、肾、绿叶蔬菜、土豆、麦夫等含量丰富。
（十）维生素B12维生素B1和烟酸经常在一起出现，因为两者合并使用可以预防恶性贫血。
功能：在人及哺乳动物中有两种生化应需要维生素B12作为辅酶。
缺乏症状：缺乏可引起巨红细胞型贫血及神圣经系统的疾患。
供给量：食物来源：植物性食品中维生素含量甚少，豆类根瘤菌可合成一些。
肉及乳中含量较多。
（十一）维生素C（抗坏血酸）所有新鲜的食物中都含有维生素C，维生素C为水溶性的，不易溶于乙醇，不溶于脂溶剂中。
功能：维生素C参与体内氧化还原过程，维持组织细胞的正常能量代谢和调节细胞内氧化还原电位；促进体内胶原合成；将血浆运至蛋白中三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；增加机体的抗病能力，促进伤口愈合；阻断亚硝胺在体内形成，具有防癌的抗癌作用；大量维生素C还可促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。
缺乏症状：缺乏维生素C可引起坏血病，表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀与出血，牙齿松动、脱落，皮肤出现淤血点淤斑，关节出血可形成血肿，鼻衄，便血，月经过多。
还能影响骨骼正常钙化，出现伤口愈合不良，抵抗力低下，肿瘤扩散等。
典型病例：坏血病过多症状：人体服用大量维生C，会出现恶心呕吐的现象，供给量：成年、老年皆为100mg，孕妇、乳母130mg.食物来源：维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，水果中以酸枣、山楂、柑橘、草莓、野蔷薇果、弥猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多。
（十二）维生素P（通透性维生素）功能：对毛细血管的脆性和渗透性有改善作用。
作为延缓衰老的物质其作用仅次于维生素E。