冷库食品安全管理制度13篇

冷库食品安全管理制度13篇

冷库食品安全管理制度【篇1】

冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。食品冷库管理作业应注意的问题有：

1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或砧板方式贮存;小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上;退货区，即将准备退换的食品放置在专门的货架上。

2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任。但有些食品为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。

3、仓库要注意门禁管理，不得随便入内。

4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。

5、贮存食品不可直接与地面接触。一是为了避免潮湿;二是为了达到食品卫生标准的'规定;三是为了堆放整齐。

6、要注意仓储区的温度，保持通风良好，干燥、不潮湿。

7、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。

8、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的原则。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。

9、仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。

10、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作业时间规定。

冷库食品安全管理制度【篇2】

1. 在无上级领导批准的情况下，不得关闭冷库风机。

2. 冷库食品的摆放应分类规划管理，并固定位置。

3. 如有异味，必须清洗干净，经过初加工的'食品应用保鲜膜封好。

4. 体积小、重量轻的食品应堆放上方;体积大、重量重、不易渗水、无碰撞破损的食品，应堆在下方并交叉叠放;渗水或有水的食品要放在无眼塑料筐内。

5. 相同品项且保质期长的存放在内部、下层;反之保质期短的食品存放在外部、上层，务必遵守“先进先出”的原则。不同时间入库或保质期不同的食品要分开存放，

掌握进货时间、货量避免积压库存。

6. 无包装或覆盖的食品不能直接暴露在冷藏库内。易失水的生鲜食品(如叶菜类)

放入冷库时，先将食品保持覆盖状，以免冷风直吹，水分流失。

7. 食品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时应分类排整齐，不可占用走道。

8. 相同食品应集中放置，不可相互堆放。食品库存高度不可过高，避免倾倒与挡

住风扇。冷藏无法堆叠的食品应放在层架上。

9. 食品摆放以货架外边缘为准，按大小顺序摆放整齐。

货架不可紧贴墙壁，隔墙离地10～20cm，地面垫隔板。

10. 经常性检查食品质量、保质期限，发现变质、过期食品及时挑出处理。

11. 酒店冷库为食品库，库内严禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品。搬运食

品出入库时，员工要穿防寒服，避免踩踏食品。

12. 冷库顶上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。

13. 所有器材表面只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用钢丝球及钢刷清洗。

14. 严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。

15. 所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以防冷媒外溢。

16. 蒸发器散热片非常锋利，清洗须戴手套以免割伤。

17. 有异常状况及运转时有异常声音，必须通知工程部维修。严禁私自乱动任何设备。

18. 非工作需要，人员不可任意在冷库逗留。

19. ，未经许可，不得随意进入冷库。

20. 出冷冻库时须随手关灯、关门。

21. 建立卫生检查制度，定期(每周一次)清洗、整理冷库，随时保持冷库内无冰渣、无血水，每月冷库消毒(一般环境相对湿度低于70%，温度在10度以下可防止霉菌繁殖)。

22. 每日定时检查温度是否正常，填写冷库温度检查记录表。冷冻库温-18度以下，保鲜库温0-4度。

23. 有计划的定时清洁，包括：纸箱、货架、地面、破损商品。

24. 冷库第一责任人为部门负责人，第二责任人为值日人员。

25. 办公室，工程部，值班经理进行不定时检查，如有违规，罚款50-200元。

26.非工程部人员，其他人员不可以擅自乱动冷库任何设备。更不可随意更改冷库参数。如有任何异常情况，请立即通知工程部。如有违规，罚款200元。

冷库食品安全管理制度【篇3】

1、入库准备工作

冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒和保持干燥的条件;冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁;冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味;库内所有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为一18℃，则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下;在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。

2、接运卸货工作

(1)、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库;同时，对作业场所的温度也加以控制。冷藏库的室内温度保持在—18℃以下或更低，温度波动控制在2℃以内。

(2)、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使温升保持在最低温度。未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。

(3)、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流动，以缩小各点温差。

(4)、装载及卸货应缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加以控制，装载前货柜应预冷到10℃以下，以有效地避免产品温度回升。

(5)、除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象。一旦除霜结束后，应在1h内使产品温度降低到-18℃以下;或者进行除霜前，将产品温度降到-18℃，甚至更低，使产品回温时不致高于-18℃。

3、核对入库凭证

(1)、审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知单。

(2)、核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等。

(3)、核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物残损情况的货运记录、普通记录和公路运输交接单等。