常见芽苗菜的营养价值和吃法
几种芽苗菜的营养价值及保健功能
芽苗类蔬菜：芽苗类蔬菜也称芽苗菜、活体蔬菜等。
是指利用谷类、豆类等种子经过萌发后短时间的生长的幼苗。
芽苗菜是活生生的、生命力较强的蔬菜，具有药食同源、鲜美可口、经济实惠、不含添加剂（如化学激素、农药、化肥等），此外，芽苗菜还含有大量天然维生素、酵素、矿物质及蛋白质等丰富的营养物质。
各种芽苗菜风味独特，而且清香脆嫩适口，并且具有特殊的医疗保健功能。
芽苗菜的食用方法有很多，可以做成热菜、凉拌、涮锅，可以做成面配菜、炸排、做汤、蘸酱卷饼，还可以做成春卷、煎饼以及荤素饺子、馄饨等，还可炸汁生食，泡腌等。
因此可按照各自的口味做成不同的菜肴。
到目前为止，本基地大量供应苜蓿芽苗、花生芽苗、荞麦芽苗、红豆芽苗、小麦苗、豌豆苗、蕹菜苗、松柳苗、葵花籽苗等几十个品种的芽苗菜。
下面就以各种芽苗菜的营养价值和保健功能单独一一介绍：1 苜蓿芽苗菜营养成分及保健功能：●苜蓿芽苗菜干物质中蛋白质的含量高达22%以上，可作为主要的蛋白食物来源，从而减少动物蛋白的摄入。
其蛋白质中含有18种氨基酸，并包含人体所需的9种必需氨基酸，其中苏氨酸含量最高。
因此，可增强饮食中的蛋白质含量，迎合人体氨基酸的需求。
●含较多的可食用纤维，可促进消化道蠕动，维护正常消化功能。
●富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E，还有维生素K。
维生素K含量最高，有凝血和抗坏血病的功效。
●还有特含苜蓿皂甙，可以促进胆固醇排泄，预防和减轻动脉硬化。
●富含钙元素和磷元素，可促进骨骼、体格和智力发育。
●富含较多的锌元素和硒元素，可以补充人体对这些微量元素的需要。
●此外，苜蓿芽苗菜对关节炎、高血压、高血脂患者有较好的食疗效果，还具有利尿、防止便秘、调节血糖等功能。
2 红豆芽苗菜营养成分及保健功能：●含有多种维生素，尤其是维生素B1含量较高。
常食含维生素B1较多的红豆芽苗菜有利于防治脚气病。
●含有较多的钙、磷、铁、钾等矿物质。
●据医学报道：红豆芽苗煎剂对金黄葡萄球菌、痢疫杆菌有强抑制作用。
芽苗菜的种类
芽苗菜的种类
芽苗菜是指在种子发芽后，将其生长到幼苗阶段采摘食用的蔬菜。
由
于其具有营养丰富、口感清爽、易于消化等特点，因此备受人们喜爱。
下面介绍几种常见的芽苗菜。
1.豌豆芽
豌豆芽是一种非常常见的芽苗菜，其营养价值非常高。
豌豆芽中富含
蛋白质、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分，有助于提高人体免疫
力和抵抗力。
同时，它还具有清热解毒、利尿消肿等功效。
2.黄豆芽
黄豆芽也是一种常见的芽苗菜，它含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种
营养成分。
黄豆芽还具有降血压、降血脂等作用，对于高血压患者和
心血管疾病患者来说非常适合。
3.大麦苗
大麦苗是一种非常健康的食品，在其中含有大量的叶绿素、维生素C、维生素E等多种营养成分。
大麦苗还具有抗氧化、降血糖、降胆固醇
等作用，对于糖尿病患者和高血脂患者来说非常适合。
4.芝麻芽
芝麻芽是一种含有丰富营养成分的芽苗菜，其中含有大量的蛋白质、钙、铁等营养成分。
芝麻芽还具有滋阴润燥、益肝明目等作用，对于
肝肾不足和眼睛干涩等问题有很好的缓解作用。
5.苜蓿芽
苜蓿芽是一种常见的芽苗菜，它富含多种营养成分，包括蛋白质、叶酸、维生素C等。
苜蓿芽还具有降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。
除了以上几种外，还有很多其他的芽苗菜，如青豆苗、小麦草等。
总之，各种不同的芽苗菜都有其独特的营养成分和功效，人们可以根据
自己的需要和口味选择适合自己的芽苗菜食用。
芽苗菜的吃法
芽苗菜的吃法文章目录一、芽苗菜的简介二、芽苗菜的食用处理方法三、芽苗菜的吃法（做法）大全四、哪些人不能吃芽苗菜、芽苗菜的注意事项1. 哪些人不能吃芽苗菜2. 芽苗菜的适用人群3. 芽苗菜的食用禁忌芽苗菜的简介1、简介豆芽也称豆芽苗、芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。
常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
品种丰富,营养全面,是常见的蔬菜。
食用的主要部分为下胚轴。
豆芽美容原理疲劳是容颜的大敌,大豆发芽后,有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。
同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮肤变白。
冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
豆芽抗癌原理亚硝酸盐:食物中的致癌元凶。
常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。
而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用豆芽延寿原理根据近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆及黄豆芽,排在第六位的是绿豆和绿豆芽。
韩国的调查也表明,长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。
专家分析,这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
2、图片芽苗菜的食用处理方法芽苗菜在烹调之前需要去根部洗净。
芽苗菜的吃法（做法）大全芽苗菜的食用方法有很多,可以做成热菜、凉拌、涮锅,做成面卤、菜码,也可以配菜、炸排、做汤、蘸酱卷饼,还可以做成春卷、煎饼以及荤素饺子、馄饨等,还可炸汁生食,泡腌等。
1、芽苗菜作成的热菜,诸如蒜茸豆苗、茄汁虾仁芽菜、荤炒芽苗(肉丝、鸡丁等)、素炒芽苗(可加鸡蛋)等等。
风味迥异,各具特色。
用萝卜苗点缀烧、烤、熏制的肉类,既美观,又爽口。
芽苗菜的营养价值有哪些呢？
芽苗菜的营养价值有哪些呢？
芽苗菜就是各种豆类等蔬菜的种子在发芽阶段收获的食材，例如，黄豆芽、绿豆芽等等都是比较常见的芽苗菜，这种蔬菜的营养价值非常高，具有养生保健的功效，对于人们的身体有较好的补充作用，下面就来看看芽苗菜的营养价值有哪些呢？希望大家能够了解一些这些内容吧。
几种常见芽苗菜的营养价值和保健功效：
1、豌豆芽苗菜富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等。
有止渴通乳、利尿功效，对糖尿病、心脏病、高血压有食疗作用。
2、花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，特别是植物抗毒素白藜芦醇。
抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延缓衰老等作用明显。
3、萝卜芽苗菜蛋白质、糖分、维生素A、C的含量极高，具有保肝、健脾、强胃等作用。
4、油葵芽苗菜富含多种维生素、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的抗衰老、抗疲劳和降脂、降压的作用。
5、香椿芽苗菜蛋白质、钙、铁、磷、维生素c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。
每百克香椿苗中含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克。
具有开胃、调节人体内分泌和壮阳等功能，经常食用能促进消化，提高性能力和抗病能力。
是治疗糖尿病的良药。
抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
具有清热解毒、健胃理气、
祛风除湿、利尿解毒之功效。
是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
以上就是对于芽苗菜的营养价值有哪些的讲解了，希望大家能够了解一下，多吃一些芽苗菜来保持身体的健康。
1常见芽苗菜的营养价值和吃法
1常見芽苗菜的營養價值和吃法小麥苗含有豐富的麥綠素、酵素、天然維生素、礦物質及多種人體必須的氨基酸等成分，能夠消除人體長期積累在血液中的毒素，對哮喘、便秘、糖尿病有很好的輔助療效。
還可防止冠心病、腦溢血、肝病及視力低下多種疾病發生，被歐洲人譽為“綠色血液”。
小麥芽苗還能製成飲料。
利用小麥生產芽苗菜，成本低，原料來源豐富，易於管理，且市場前景十分廣闊。
紫蘇苗含有豐富的維生素C、鉀、鐵等,還含有豐富的不飽和脂肪酸,具有使免疫功能正常發揮的作用,有緩和過敏性皮炎、花粉症等過敏反應的效果。
能擴張毛細血管,刺激汗液分泌而發汗,其浸液對流感病毒有抑制作用。
可治風寒頭痛，肢節疼痛，寒瀉。
食用方法：可涼拌、可沾醬、做調料。
油葵苗營養豐富、富含維生素及礦物質、微量元素，口感脆嫩爽口、風味佳，是一種暢銷的特色品種。
食用方法：可涼拌、可沾醬、可涮。
花椒芽除含有比較豐富的蛋白質、碳水化合物外，還含有胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，其性涼味辛，對頭目腫痛、咳嗽、胃痛及食欲不振等有良好的效果。
花椒芽在食用時需焯後放清水裏浸泡以去掉異味，再用拌、炒、燴、煮等烹調製作菜肴。
豌豆苗為菜用豌豆栽培的幼苗，含有豐富的蛋白質、纖維素及鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素，其性平味甘，有和中下氣，止溫飽通乳、利尿等功效。
豌豆苗質地細嫩，在烹調中主要用拌、炒、爆等方法製作菜肴，或作為各種肉菜的墊底。
松柳苗香味濃郁，富含鈣、鉀、鋅、磷等微量元素，能滋陰壯陽，延年益壽。
蘿蔔苗是蘿蔔種子生成的嫩苗，含有比較豐富的碳水化合物和多種維生素等，其性微涼味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。
蘿蔔苗色澤淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法製成菜肴，也可以直接蘸醬等食用。
蘿蔔苗又稱娃娃纓。
是一種防癌的“良藥”，一般常食蘿蔔苗的人不會得癌症。
據測定，1公斤蘿蔔芽苗菜含維生素A高達14000國際單位，相當於白菜的10倍。
有爽口、順氣助消化的作用。
枸杞苗含有比較豐富的維生素C和無機鹽等，其味甘性平，有清熱解毒、散血消腫等功效。
芽苗菜的种类
芽苗菜的种类芽苗菜是一类非常常见的蔬菜，常用于炒菜、凉拌等烹饪方式。
它们在口感和营养价值上都有独特的特点。
下面将介绍几种常见的芽苗菜。
一、豆芽菜豆芽菜是大豆经过发芽后生长出来的嫩苗，色泽白嫩，口感鲜嫩，营养丰富。
豆芽菜富含维生素C、维生素E、维生素B等多种维生素，还含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，具有抗氧化、抗衰老的作用。
炒豆芽、豆芽炖排骨等都是常见的豆芽菜菜肴。
二、苜蓿芽苜蓿芽是苜蓿种子发芽后生长出来的嫩苗。
它的味道清香，口感爽脆，富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素K和叶酸的含量较高。
苜蓿芽还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。
可以将苜蓿芽加入沙拉、三明治等食物中，增加口感和营养。
三、黄豆芽黄豆芽是黄豆经过发芽后生长出来的嫩苗，色泽黄绿，营养丰富。
黄豆芽富含蛋白质、维生素C、维生素E、纤维素等多种营养物质，对提高免疫力、促进新陈代谢有一定的作用。
黄豆芽可以用来炒菜、做汤或凉拌，增加口感和营养。
四、花生芽花生芽是花生经过发芽后生长出来的嫩苗，味道鲜美，口感爽脆。
花生芽含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素E等营养物质，对提高免疫力、增强体力有一定的作用。
花生芽可以用来烹饪各种菜肴，也可以直接食用或加入沙拉中。
五、莴苣芽莴苣芽是莴苣种子发芽后生长出来的嫩苗，味道清香，口感爽脆。
莴苣芽富含维生素C、维生素K、矿物质等多种营养物质，对保护心血管、增强免疫力有一定的作用。
莴苣芽可以用来凉拌、炒菜或做汤，增加口感和营养。
六、芽菜混合除了以上几种常见的芽苗菜外，还有许多其他种类的芽苗菜，如绿豆芽、玉米芽、菜心芽等。
将不同种类的芽苗菜混合在一起食用，不仅可以增加口感的丰富性，还可以综合各种营养物质，提高整体的营养价值。
芽苗菜是一类口感鲜嫩、营养丰富的蔬菜。
它们可以作为独立的菜肴，也可以与其他食材搭配使用。
无论是炒菜、凉拌还是做汤，芽苗菜都能为食物增添一份独特的风味和营养。
希望大家能多多品尝和使用芽苗菜，享受健康的美食。
黄豆芽的营养价值和功效 黄豆芽的食用方法
黄豆芽的营养价值和功效黄豆芽的食用方法豆芽也称豆芽苗，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
常见的芽苗菜有香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、苜蓿芽苗菜、相思豆芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
食用的主要部分为下胚轴。
黄豆芽的营养价值1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。
2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
4、黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，它可以减少癫痫发作。
黄豆芽的功效与作用1、清热利湿。
有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘和润肌肤的作用。
对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗功效。
2、养气补血。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、预防高血压。
豆芽中的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4、美容护发。
维生素E能使毛发更营养，让头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
5、促进骨骼发育。
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
常吃黄豆芽有利于健脑、抗疲劳和抗癌。
黄豆芽的食用方法1、发黄豆芽不要生得过长。
2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。
没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
芽苗菜的功效
芽苗菜的功效所谓芽苗菜，也称“活体蔬菜”，是依靠植物种子所贮藏的营养物质，在湿润环境下长成的，无需施用肥料、农药，除个别品种外也基本不使用生长素等物质（在家庭栽培，各品种都可仅喷洒清水即可），所以家产的芽苗菜是绝对安全、零污染的绿色食品。
美国、日本和欧盟等国家在芽苗菜生产上起步较早，形成了较大的产业规模，并对芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌、减肥和美容等多种功能。
芽苗菜营养丰富，含有多种维生素，如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等，还含有容易被人体吸收的微量元素，如钙、锌、铁、钾、磷等，以及丰富的植物蛋白和不饱和脂肪酸，被美国医学和营养专家称为完美、理想的蔬菜。
芽苗菜因其是“初芽”阶段或小苗阶段，正值种子最富生命力的生长阶段，因而叶绿素、维生素等营养成分最为丰富，多数具有防治“三高”和防癌抗癌的保健功效，最适合成年人食用补养身体、预防各种现代富贵病。
芽苗菜富含膳食纤维，可帮助肠蠕动，预防便秘，减少肠癌的发病率。
芽苗菜中含丰富的维生素B17，可选择性破坏癌细胞，从而达到抗癌的作用。
芽苗菜生长周期短，通常为1～2周，不需施肥，只需浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给。
食用时口感好，所含的营养物质易于被人体吸收。
芽苗菜的长度介于2～10厘米之间，但所含营养却比一般蔬菜高出10倍以上。
芽苗菜“短、小、精、壮”，种子在发芽过程中，能爆发巨大能量，同时产生酵素，将种子中的普通养分转化成重要的营养素。
如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，维生素B2增加3倍多，维生素B12增加10倍。
黄豆种子中本不含维生素C，而黄豆芽苗菜中却含有大量的维生素C，每100克芽苗菜含维生素C20～30毫克。
在生长过程中，芽苗菜还能增加其自身氨基酸和矿物质的含量，同时还会产生独特的微量元素，如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芦丁和肌苷等。
这些都是人体正常生理活动所必需的。
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常见芽苗菜的营养价值和吃法
小麦苗
含有丰富的麦绿素、酵素、天然维生素、矿物质及多种人体必须的氨基酸等成分，能够消除人体长期积累在血液中的毒素，对哮喘、便秘、糖尿病有很好的辅助疗效。
还可防止冠心病、脑溢血、肝病及视力低下多种疾病发生，被欧洲人誉为“绿色血液”。
小麦芽苗还能制成饮料。
利用小麦生产芽苗菜，成本低，原料来源丰富，易于管理，且市场前景十分广阔。
紫苏苗
含有丰富的维生素C、钾、铁等,还含有丰富的不饱和脂肪酸,具有使免疫功能正常发挥的作用,有缓和过敏性皮炎、花粉症等过敏反应的效果。
能扩张毛细血管,刺激汗液分泌而发汗,其浸液对流感病毒有抑制作用。
可治风寒头痛，肢节疼痛，寒泻。
食用方法：可凉拌、可沾酱、做调料。
油葵苗
营养丰富、富含维生素及矿物质、微量元素，口感脆嫩爽口、风味佳，是一种畅销的特色品种。
食用方法：可凉拌、可沾酱、可涮。
花椒芽
除含有比较丰富的蛋白质、碳水化合物外，还含有胡萝卜素、维生素C等营养物质，其性凉味辛，对头目肿痛、咳嗽、胃痛及食欲不振等有良好的效果。
花椒芽在食用时需焯后放清水里浸泡以去掉异味，再用拌、炒、烩、煮等烹调制作菜肴。
豌豆苗
为菜用豌豆栽培的幼苗，含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，其性平味甘，有和中下气，止温饱通乳、利尿等功效。
豌豆苗质地细嫩，在烹调中主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴，或作为各种肉菜的垫底。
松柳苗
香味浓郁，富含钙、钾、锌、磷等微量元素，能滋阴壮阳，延年益寿。
萝卜苗
是萝卜种子生成的嫩苗，含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。
萝卜苗色泽淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸酱等食用。
萝卜苗又称娃娃缨。
是一种防癌的“良药”，一般常食萝卜苗的人不会得癌症。
据测定，1公斤萝卜芽苗菜含维生素A高达14000国际单位，相当于白菜的10倍。
有爽口、顺气助消化的作用。
枸杞苗
含有比较丰富的维生素C和无机盐等，其味甘性平，有清热解毒、散血消肿等功效。
枸杞苗色泽碧绿，口感爽脆，味道鲜美，有特殊的清香，在烹调中常用炒、拌、炝、爆等方法制作菜肴，也可制成美味汤菜食用。
花生芽
营养丰富，鲜嫩可口，甜香适宜，含多种维生素和各种微量元素，具有促进人体健康和防病，治病的作用。
香椿
具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档宾馆的知名芽苗菜。
作为香料、调料、配菜可炒食、凉拌、油炸、腌制，香味浓郁，营养可口。
荞麦芽
是日常的特色蔬菜，鲜嫩可口，风味独特，营养丰富，富含芦丁，对于人体血管有扩展及强化作用，对高血压和心血管病患者是一种较好的保健食品。
相思豆苗
富含：钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素。
维生素是绿豆芽的5倍以上，经常食用可预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾病，增强消化力。
食用方法：可炒、可拌、可涮、可做汤、做馅。
蚕豆小芽
烹调简单，炒肉丝、做汤、拼盘均可，味美营养助消化，补铁、钙、锌等功效。