几种芽苗菜的营养价值及保健功能
各种芽苗菜营养价值说明表大全
各种芽苗菜营养价值说明表大全有机油葵苗The canopy seedling富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%，有助于降低人体的血液胆固醇水平。
有益于保护心血管健康。
丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素使油葵苗具有预防贫血等疾病的作用。
油葵苗是维生素B1和维生素E的良好来源，每15克就含维生素E31毫克。
医疗研究证实油葵苗能治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症还能增强人的记忆力。
可以降低胆固醇，防止动脉硬化，改善心血管疾病，非常适合高血压患者及中老年人食用。
松柳苗Loose LiuMiao松柳苗富含钙、钾、锌、锰等微量元素和大量粗纤维，帮助胃肠蠕动，可促进消化，特别适宜女性群体食用，口感爽脆，味美香甜。
有机荞麦苗Buckwheat seedlings荞麦苗含有均衡的必须氨基酸、蛋白质、钾、镁、铁、维生素B、B2、维生素C及多酚等。
荞麦苗是高黄铜作物。
大量易于吸收的葡萄糖，果糖从而易于人体吸收，荞麦苗还被叫做“净肠草”。
荞麦苗富含苦丁，经常食用可增加血管弹性，软化血管，预防因高血压引起的脑溢血，对高血压和心血管病患者是一种较好的保健食品。
有机萝卜苗Radish sprouts萝卜苗营养丰富，维生素A含量是白菜的10倍左右，维生素C是柑橘的50倍。
萝卜苗中含有大量的淀粉分解酶，可以将特色氨基酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质。
从而起到抗癌作用。
萝卜苗中苦味辛辣物质具有祛痰清积，利尿止泄的药理作用。
萝卜苗有利于消化，可促进肠胃蠕动，对治疗便秘有益，常吃萝卜苗可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病，动脉硬化，胆石症等疾病，而且萝卜苗是理想的美容食品。
有机黑豆苗Black bean黑豆有“豆中之王”的美称。
黑豆芽含有丰富的氨基酸，多种维生素，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，有活血利尿，清热消肿，补肝明目之功效。
黑豆具有高蛋白，低热量的特性。
蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类含量2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上。
芽苗菜的种类
芽苗菜的种类
芽苗菜是指在种子发芽后，将其生长到幼苗阶段采摘食用的蔬菜。
由
于其具有营养丰富、口感清爽、易于消化等特点，因此备受人们喜爱。
下面介绍几种常见的芽苗菜。
1.豌豆芽
豌豆芽是一种非常常见的芽苗菜，其营养价值非常高。
豌豆芽中富含
蛋白质、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分，有助于提高人体免疫
力和抵抗力。
同时，它还具有清热解毒、利尿消肿等功效。
2.黄豆芽
黄豆芽也是一种常见的芽苗菜，它含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种
营养成分。
黄豆芽还具有降血压、降血脂等作用，对于高血压患者和
心血管疾病患者来说非常适合。
3.大麦苗
大麦苗是一种非常健康的食品，在其中含有大量的叶绿素、维生素C、维生素E等多种营养成分。
大麦苗还具有抗氧化、降血糖、降胆固醇
等作用，对于糖尿病患者和高血脂患者来说非常适合。
4.芝麻芽
芝麻芽是一种含有丰富营养成分的芽苗菜，其中含有大量的蛋白质、钙、铁等营养成分。
芝麻芽还具有滋阴润燥、益肝明目等作用，对于
肝肾不足和眼睛干涩等问题有很好的缓解作用。
5.苜蓿芽
苜蓿芽是一种常见的芽苗菜，它富含多种营养成分，包括蛋白质、叶酸、维生素C等。
苜蓿芽还具有降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。
除了以上几种外，还有很多其他的芽苗菜，如青豆苗、小麦草等。
总之，各种不同的芽苗菜都有其独特的营养成分和功效，人们可以根据
自己的需要和口味选择适合自己的芽苗菜食用。
芽苗菜的种类
芽苗菜的种类芽苗菜是一类非常常见的蔬菜，常用于炒菜、凉拌等烹饪方式。
它们在口感和营养价值上都有独特的特点。
下面将介绍几种常见的芽苗菜。
一、豆芽菜豆芽菜是大豆经过发芽后生长出来的嫩苗，色泽白嫩，口感鲜嫩，营养丰富。
豆芽菜富含维生素C、维生素E、维生素B等多种维生素，还含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，具有抗氧化、抗衰老的作用。
炒豆芽、豆芽炖排骨等都是常见的豆芽菜菜肴。
二、苜蓿芽苜蓿芽是苜蓿种子发芽后生长出来的嫩苗。
它的味道清香，口感爽脆，富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素K和叶酸的含量较高。
苜蓿芽还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。
可以将苜蓿芽加入沙拉、三明治等食物中，增加口感和营养。
三、黄豆芽黄豆芽是黄豆经过发芽后生长出来的嫩苗，色泽黄绿，营养丰富。
黄豆芽富含蛋白质、维生素C、维生素E、纤维素等多种营养物质，对提高免疫力、促进新陈代谢有一定的作用。
黄豆芽可以用来炒菜、做汤或凉拌，增加口感和营养。
四、花生芽花生芽是花生经过发芽后生长出来的嫩苗，味道鲜美，口感爽脆。
花生芽含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素E等营养物质，对提高免疫力、增强体力有一定的作用。
花生芽可以用来烹饪各种菜肴，也可以直接食用或加入沙拉中。
五、莴苣芽莴苣芽是莴苣种子发芽后生长出来的嫩苗，味道清香，口感爽脆。
莴苣芽富含维生素C、维生素K、矿物质等多种营养物质，对保护心血管、增强免疫力有一定的作用。
莴苣芽可以用来凉拌、炒菜或做汤，增加口感和营养。
六、芽菜混合除了以上几种常见的芽苗菜外，还有许多其他种类的芽苗菜，如绿豆芽、玉米芽、菜心芽等。
将不同种类的芽苗菜混合在一起食用，不仅可以增加口感的丰富性，还可以综合各种营养物质，提高整体的营养价值。
芽苗菜是一类口感鲜嫩、营养丰富的蔬菜。
它们可以作为独立的菜肴，也可以与其他食材搭配使用。
无论是炒菜、凉拌还是做汤，芽苗菜都能为食物增添一份独特的风味和营养。
希望大家能多多品尝和使用芽苗菜，享受健康的美食。
芽菜的功效与作用
芽菜的功效与作用芽菜是指在植物发芽过程中形成的嫩苗，常见的芽菜有豆芽、花椰菜芽、芥菜芽等。
芽菜营养丰富，具有多重功效和作用。
本文将详细介绍芽菜的功效与作用。
一、芽菜的营养价值1.多种维生素：芽菜富含维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素。
维生素C具有抗氧化、美白肌肤、增强免疫力的功效；维生素E能够抗衰老、美化皮肤；维生素K可以促进血液凝固，有助于伤口愈合。
2.丰富的矿物质：芽菜中富含钙、铁、锌、镁等矿物质。
钙是维持骨骼健康的重要元素；铁能够促进血红蛋白的合成，预防贫血；锌参与机体的多种代谢过程，维护生长发育；镁帮助维持正常的神经肌肉功能。
3.富含膳食纤维：芽菜中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
膳食纤维还能帮助降低胆固醇和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病。
4.植物雌激素：芽菜中含有植物雌激素，具有调节内分泌的作用。
植物雌激素能够减缓更年期不适症状、改善女性生殖系统健康。
二、芽菜的功效与作用1.排毒养颜：芽菜富含维生素和抗氧化物质，具有强大的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老。
此外，芽菜中的膳食纤维还能帮助清理肠道，排除体内毒素，提高肤色和延缓皮肤老化。
2.提高免疫力：芽菜富含多种维生素和矿物质，能够增强免疫力。
维生素C有助于增强白细胞的活性，提高免疫力；而维生素K又可促进血液凝固，预防感染。
3.降低血糖：芽菜中的膳食纤维和微量元素锌能够帮助降低血糖水平，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗效果。
4.帮助减肥：芽菜含有较低的能量，而且富含膳食纤维，能够增加饱腹感，延缓胃肠消化，减少食物进入血液的速度，有助于控制食欲，减少热量摄入。
此外，芽菜还富含维生素C和维生素E，可以帮助燃烧脂肪，促进新陈代谢。
5.保护心脑血管：芽菜中的维生素E和K，以及膳食纤维，能够改善血液循环，降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
6.抗炎止痛：芽菜中的维生素C和E具有抗炎作用，能够减轻炎症引起的疼痛和不适。
7.促进消化：芽菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘和胃肠疾病。
芽菜的营养价值及功效
芽菜的营养价值及功效芽菜的营养价值及功效芽菜的功效芽菜的营养价值都是比较高的，而且生长周期短，因此只要在豆芽上市的季节，就能每天都食用到美味的芽菜哟。
芽菜们都好给力呀，都含有丰富的维生素a、b、c、e和矿物质，磷的含量尤其丰富哟。
其中萝卜芽的维生素a炒鸡丰富，是大白菜的10倍，而豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素c含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多，要知道西红柿中的维生素c含量可是很高的呢，比西红柿、黄瓜还高，那真是不得了了。
下面介绍几种芽菜的功效，感兴趣的话就转发或者抄笔记吧。
黄豆芽：具有降血压的功效，它的b族维生素和维生素c、e 比较丰富哟。
绿豆芽：能预防牙龈出血，它的维生素c含量丰富，能减少血管壁中的胆固醇和脂肪，起到保护心脏的功效。
大麦芽：促进消化。
麦芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。
萝卜籽芽：增进食欲、缓疲劳。
萝卜芽中维生素c及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。
芽菜的宜忌人群芽菜多数人都可以食用的，孕妇、小孩食用都有好处，孕妇食用芽菜，如食用黄豆芽，还能解妊娠性高血压，对产后便秘有一定效果呢。
其次，胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫的人都很适宜食用，不过性凉的芽菜，慢性腹泻及脾胃虚寒的人就不建议食用了。
芽菜的味道都是赞赞的，而且生长周期短，而且一般可以自发芽菜哟，一般长1-2周就可以食用了，还不需要施肥，只要定时浇点水就足够了。
这是芽菜的口感很好，脆脆的，而且膳食纤维丰富。
这些芽菜都可以在超市买到窝，也可以买回来自己发，自发绿豆芽、黄豆芽是比较简单的。
下面贴出发绿豆芽的自发方法，学习一下吧。
1、根据自家的情况，选择适量的新绿豆，一般够一家人吃一顿就足够了。
然后将绿豆用清水洗干净，出去杂质和残次绿豆，一般漂浮在水面的绿豆都是不合格产品。
2、将挑选的绿豆放在一个干净的器皿中，加入适量的温水，直到没过绿豆表面。
芽苗菜营养价值
芽苗菜的营养价值及功效1.香椿苗：香椿苗具有抗氧化作用和很强的抗癌效果。
其所散发的气味能透过的蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，常食有驱虫的功效。
香椿苗能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋，具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、利尿解毒之功效。
是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
2.花生芽：花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。
并且白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高，是一种食疗兼备的食品。
3.豌豆苗：豌豆苗含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，有利尿、止泻、助消化和消肿止痛等功效，豌豆苗中的钾含量也是比较丰富的，高血压患者适量食用可起到降压的作用。
豌豆苗质地细嫩，在烹调中主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴，或作为各种肉菜的垫底。
4.松柳苗：松柳是碱性食品。
食用后消化水解产生的盐基。
可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用使人精神饱满，松柳中大量的维生素C。
可以提高人体免疫力，预防坏血病，松柳含有丰富的磷，钙，钾等微量元素以及膳食纤维和叶绿素，具有润肠通便，治疗肠道溃疡的作用。
5.黑豆苗：黑豆苗中含有含有丰富的维生素C和维生素B2，既可以预防坏血病，也可以很好的抑制和治疗口腔溃疡，其碳水化合物含量最为丰富，还含有一定量的铁、磷、钙和胡萝卜素等，其性微凉、味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效，在烹调中可炝、拌、泡等方法制成凉菜，用炒、烧、氽等方法制成热菜。
6.萝卜苗：萝卜苗含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。
萝卜苗色泽淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸酱等食用。
萝卜苗又称娃娃缨。
是一种防癌的“良药”，一般常食萝卜苗的人不会得癌症。
芽苗类蔬菜的种类和食用价值
中图分类 号 Ｔ ２５ １ Ｓ５ ． 文献标 识码 Ａ 文章 编号 ０ １ — ６ １２ ）８ ０４８ ０ ５ ７ ６ １（０ 】 — ５１ — １
头 等 （ １。 表 ）
１１ 芽苗类蔬 菜 的定 义 芽 苗类 蔬 菜简 称 芽苗 菜 ， 指利 ． 是 用植物 种子或其他 营养贮存 器官 ， 黑 暗或 光照 条件 下直接 在 生长 出可供食 用 的嫩芽 、 芽苗 、 芽球 、 幼梢 或幼 茎 的 总称 ， 也
称“ 体 蔬 菜” 活 。我 国劳动 人 民很 早就 有 采集 柳 树 芽 、 荚 苦
芽 、 椿芽作为 菜蔬 的习惯 ； 且创 造 了黄 豆 芽 、 香 而 绿豆 芽 、 蚕 豆芽等 豆芽菜 的栽 培技术 ， 并使豆芽 菜成 为普通 百姓餐 桌上
表１
芽 苗类 蔬 菜 的 分类
１２２ 根据形 状不 同划分 。芽苗菜根 据形 状不 同 ， 为 ４ ．． 可分 种 类型 ： 芽菜类 ， 一是 它是利 用作物 种子 ， 通过遮 光等措施 培 育出来 的幼嫩 洁 白 的芽 体 ， 绿 豆 芽 、 豆 芽等 。二 是 菜 芽 如 黄
类， 它是利 用蔬菜 的根 、 、 、 茎 枝 芽等组 织培育 出来 的幼 芽 、 芽
２ 芽 苗类蔬 菜 的特 点
。
２１ 营养价值 较 高 ．
一
活体 芽苗 菜 在生 产 的过 程 中 ， 进行 着
系列 的物质转换 。如在水解 酶的作 用下 ， 高分子贮 藏 的 将
芽苗菜种类
芽苗菜种类芽苗菜是指在种子发芽的初期，将幼苗采摘下来食用的蔬菜。
它们具有丰富的营养成分，包括维生素、矿物质和纤维素等。
芽苗菜种类繁多，下面将介绍几种常见的芽苗菜。
1. 豆芽菜豆芽菜是最为常见的芽苗菜之一。
它是通过将大豆或绿豆浸泡一段时间，然后在适宜的温度下发芽而得到的。
豆芽菜呈白色，质地嫩滑，口感清脆，营养丰富。
豆芽菜富含蛋白质、维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，对于增强免疫力、促进消化、美容养颜等有益处。
2. 苜蓿芽苜蓿芽是一种富含营养的芽苗菜。
它的口感爽脆，味道清新，具有独特的香气。
苜蓿芽富含蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁等营养物质，可以帮助补充营养、增强免疫力、促进消化等。
此外，苜蓿芽还含有丰富的植物激素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效。
3. 青菜苗青菜苗是指蔬菜的嫩苗。
常见的青菜苗有菠菜苗、小白菜苗、油菜苗等。
青菜苗具有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、钙、铁等营养物质。
它们口感嫩滑，味道鲜美，可以生食或烹饪。
青菜苗有助于补充维生素和矿物质，促进新陈代谢，增强免疫力。
4. 芥菜苗芥菜苗是一种具有辛辣味道的芽苗菜。
它们的叶片嫩绿多汁，口感脆嫩。
芥菜苗富含维生素C、维生素K、叶酸等营养物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌的功效。
同时，芥菜苗还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。
5. 韭菜芽韭菜芽是韭菜的嫩芽。
它们的口感鲜脆，味道扑鼻。
韭菜芽富含维生素C、维生素E、维生素K、叶酸等营养物质，还含有丰富的钙、铁等矿物质。
韭菜芽具有促进血液循环、保护心脏健康、增强免疫力的作用。
总结：芽苗菜种类繁多，每种芽苗菜都有其独特的口感和营养成分。
无论是豆芽菜、苜蓿芽、青菜苗、芥菜苗还是韭菜芽，都是非常健康的食物选择。
通过食用这些芽苗菜，我们可以摄入丰富的维生素、矿物质和纤维素，促进身体健康。
因此，在日常饮食中适量添加芽苗菜，可以为我们的健康增添一份保障。
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芽苗类蔬菜：
芽苗类蔬菜也称芽苗菜、活体蔬菜等。
是指利用谷类、豆类等种子经过萌发后短时间的生长的幼苗。
芽苗菜是活生生的、生命力较强的蔬菜，具有药食同源、鲜美可口、经济实惠、不含添加剂（如化学激素、农药、化肥等），此外，芽苗菜还含有大量天然维生素、酵素、矿物质及蛋白质等丰富的营养物质。
各种芽苗菜风味独特，而且清香脆嫩适口，并且具有特殊的医疗保健功能。
芽苗菜的食用方法有很多，可以做成热菜、凉拌、涮锅，可以做成面配菜、炸排、做汤、蘸酱卷饼，还可以做成春卷、煎饼以及荤素饺子、馄饨等，还可炸汁生食，泡腌等。
因此可按照各自的口味做成不同的菜肴。
到目前为止，本基地大量供应苜蓿芽苗、花生芽苗、荞麦芽苗、红豆芽苗、小麦苗、豌豆苗、蕹菜苗、松柳苗、葵花籽苗等几十个品种的芽苗菜。
下面就以各种芽苗菜的营养价值和保健功能单独一一介绍：
1 苜蓿芽苗菜
营养成分及保健功能：
●苜蓿芽苗菜干物质中蛋白质的含量高达22%
以上，可作为主要的蛋白食物来源，从而减
少动物蛋白的摄入。
其蛋白质中含有18种氨
基酸，并包含人体所需的9种必需氨基酸，
其中苏氨酸含量最高。
因此，可增强饮食中
的蛋白质含量，迎合人体氨基酸的需求。
●含较多的可食用纤维，可促进消化道蠕动，
维护正常消化功能。
●富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生
素D、维生素E，还有维生素K。
维生素K
含量最高，有凝血和抗坏血病的功效。
●还有特含苜蓿皂甙，可以促进胆固醇排泄，预防和减轻动脉硬化。
●富含钙元素和磷元素，可促进骨骼、体格和智力发育。
●富含较多的锌元素和硒元素，可以补充人体对这些微量元素的需要。
●此外，苜蓿芽苗菜对关节炎、高血压、高血脂患者有较好的食疗效果，还具有
利尿、防止便秘、调节血糖等功能。
2 红豆芽苗菜
营养成分及保健功能：
●含有多种维生素，尤其是维生素B1含
量较高。
常食含维生素B1较多的红豆
芽苗菜有利于防治脚气病。
●含有较多的钙、磷、铁、钾等矿物质。
●据医学报道：红豆芽苗煎剂对金黄葡
萄球菌、痢疫杆菌有强抑制作用。
3 香椿芽苗菜
营养成分：香椿芽苗菜营养价值较高，含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素C、胡萝卜素、脂肪、糖分、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分。
保健功能：医学认为其能保肝、健脾、补血、舒
筋、清热解毒、祛风散寒、止痛的功效，常用于
治疗外感风寒、胃痛、风湿、关节疼痛等症。
●有提高机体免疫功能，润泽肌肤。
丰富的V C、
胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，
并有很好的润滑肌肤的作用，是良好的保健美
容食品。
●涩血止痢、止崩。
香椿能燥湿清热、收敛固涩，
可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
●祛虫
疗癣，具有抗菌消炎、杀虫的作用，
可用于治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
●抗衰老，补阳滋阴。
含有V E和性激素
物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，
故有“助孕素”的美称。
4 荞麦芽苗菜
营养成分：
●含有丰富的叶绿素、氨基酸、纤维素、芦丁、黄酮类化合物。
还有铁、硒、铜、
锌等微量元素。
其中叶绿素的含量较高，约是荞麦种子含量的20倍，而其他的粮食谷物中几乎不含叶绿素。
●荞麦苗中氨基酸有20多种，其中包含人体必需的8种氨基酸，并且研究发现
荞麦苗的总氨基酸含量为28%～38%。
●荞麦苗中的纤维素含量达23%，而籽粒中的纤维素含量仅为3.4%～5.2%，大
大超过了大米、小麦、玉米和高粱。
保健功能：
●丰富的叶绿素，可促进溃疡伤口肉芽新生加速伤口愈合、保护胃壁和抗胃蛋白
酶，对慢性胃炎有良好的辅助食疗效果，并对肠部炎症伤口也有极好的消炎、促进愈合的作用，还可以提高人体的免疫力。
●膳食纤维素可防治肥胖，消化脂肪，对高血压、高血脂、便秘有积极的作用。
●黄酮类物质具有抗炎、抗过敏、利尿、解茎、镇咳、降血脂、强心等方面的作
用。
●丰富的维生素能促进人体生长发育，预防口角、唇舌、脸缘炎症，降低人体血
脂和胆固醇，维生素P可以防止氧化，治疗不孕症，促进细胞再生，防止衰老。
●锌、铁、锰、铜、硒等常量元素和微量元素对冠心病有保护作用，并有助于排
解人体中的有毒物质，还有抗癌的作用。
5 花生芽苗菜
花生芽苗菜在生产过程中，蛋白质
含量已被分解为氨基酸，发生了代谢变
化，故富含各类氨基酸，更易被人体吸
收。
花生芽苗菜蛋白质含量变化是先降
低后升高的趋势；而脂肪含量是逐渐降
低的趋势。
维生素c含量在第8天时达
到4.98mg/100g。
此外，还含有重要的生物活性物质——白藜芦醇。
营养成分及保健功能：
花生芽苗菜中富含白藜芦醇、蛋白质、各类氨基
酸、维C、脂肪酸、维A、维E、硒、烟酸、胡萝卜
素等营养物质。
白藜芦醇，化学名为3,5,4’-三羟基二苯乙烯，是一种含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物，分子式为C14H12O3，相对分子量为228.25。
在自然界中，白藜芦醇多以单体或其糖苷形式存在，且一般具有四种形式：顺、反式白藜芦醇和顺、反式白藜芦醇苷。
此物质早在1924年被发现，1940年日本人ToKaoKa从毛叶黎芦根部分离得到白藜芦醇。
白藜芦醇的药理作用：
有报导称，白藜芦醇能抑制低密度脂蛋白之氧化、抗癌并阻止恶性肿瘤扩散、抑制血管新生、抑制人类白血病细胞株之增生、抗血小板凝集、抗发炎、保护血管、防止血管粥状硬化引起的心血管疾病等。
1.抗癌活性：人们通过各种实验发现，白藜芦醇对鼠肝细胞癌、人肝母细胞
瘤、乳腺癌、前列腺癌、口腔鳞癌、白血病、恶性黑色素瘤、卵巢癌等多
种肿瘤细胞均有显著抑制作用。
2.对心血管的保护作用：白藜芦醇能够抑制高密度脂蛋白的氧化，保护损伤
的内皮细胞，在动脉粥样硬化早期发挥保护作用；血小板聚集是动脉粥样
硬化血栓形成的关键因素，而白藜芦醇能抑制凝血酶活性，从而减少由此
引起的血小板沉积；动脉粥样硬化为一炎症性疾病，多种炎症因子参与了
发病过程，而白藜芦醇能抑制多种炎症因子的表达；平滑肌细胞的增殖、
迁移和聚集是动脉粥样硬化形成及血管形成术后再狭窄的原因，而白藜芦
醇是通过抑制丝裂素活化蛋白激酶的活性来阻碍肌细胞的增殖；白藜芦醇
的分子结构与雌激素类化合物己烯雌酚类似，能与雌激素受体竞争性结
合，表现雌激素样作用；白藜芦醇对血管有广泛的舒张效应。
3.抗氧化、抗自由基作用，对病毒性肝炎、帕金森病、阿尔茨海默病等疾病
有很好的防治作用。
4.抗菌作用。
6 小麦苗
营养成分及保健功能：
小麦苗含丰富的矿物质、维他命、氨基酸、维生
素、酵素、叶绿素和纤维等营养元素。
其叶绿素的成
份与健康人体中的鲜血成份相似，可增加人体红血球，
通过增加红血球来丰富造血以激发新陈代谢和身体酶
系统，并扩张全身的血管以降低血压，因此，又称为“绿色血液”。
小麦苗含有ABCE 等27种维生素，经常食用小麦苗可以改善消化系统，预防癌症、糖尿病和心脏病，治疗便秘，清除血液中的重金属，净化肝脏，预防脱发以及改善更年期症状。
食用方法：主要用于榨汁喝，也可以煮水喝。
翡翠水芹
产品介绍
“翡翠水芹”属于典型的低糖药用保健蔬菜。
该品种与贵州野生水芹相比，具有叶片肥厚、药用价
值高、口感好等特点。
产品器官（叶片、叶柄）中以干重计算，膳食纤维含
量达50%以上，其中可溶性膳食纤维占总膳食纤维的50%
以上，黄酮含量接近1%，硒含量达0.15mg·kg-1以上，
明显高于野生水芹和其它常规叶菜类蔬菜，而且其蔗糖含
量极低。
膳食纤维、黄酮、硒等对人体具有很好的药用保健功
能，对于高血脂、高血压等心血管系统疾病，便秘、肠癌
和妇女儿童的正常生长发育等消化系统疾病有良好的调
理功能。
部分营养保健成分含量
成分蔗糖（%）黄酮（%）硒（mg·kg-1）膳食纤维（%）
叶柄0.135 0.214 0.1669 49.48
叶片0.093 0.586 0.1116 55.80
（注：以上数据均由贵州师范大学植物遗传育种研究所分析测试所得。
由于产地环境条件和栽培措施差异，可能导致上述指标含量有所变化）
食用方法：凉拌、炒食、火锅配菜、做馅等。
1、凉拌：带叶洗净、切断、用调料凉拌；或沸水烫焯后切段、凉拌。
2、炒食：带叶洗净、切断，清炒或与肉丝、虾仁等配炒。