实验四_果汁饮料的加工
食品果汁生产实验报告
一、实验目的1. 了解食品果汁的生产工艺流程；2. 掌握食品果汁的生产设备和方法；3. 学习食品果汁的质量检测方法；4. 提高食品果汁生产的实践操作能力。
二、实验原理食品果汁是以新鲜水果为原料，通过压榨、过滤、调配等工艺过程，提取出果汁，并加入适量的糖、酸等调味剂，使之达到一定的口感和营养价值。
实验过程中，主要涉及果汁的提取、调配、杀菌、灌装等环节。
三、实验材料与设备1. 实验材料：苹果、橙子、梨、葡萄、草莓等新鲜水果，糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂；2. 实验设备：榨汁机、过滤器、调配桶、杀菌锅、灌装机、温度计、酸度计等。
四、实验步骤1. 水果清洗：将新鲜水果洗净，去除表面污物；2. 压榨：将清洗后的水果放入榨汁机中，压榨出果汁；3. 过滤：将压榨出的果汁通过过滤器进行过滤，去除果肉和杂质；4. 调配：将过滤后的果汁放入调配桶中，根据个人口味加入适量的糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂；5. 杀菌：将调配好的果汁放入杀菌锅中，进行高温杀菌，确保果汁的安全卫生；6. 灌装：将杀菌后的果汁倒入灌装机中，进行无菌灌装；7. 冷却：将灌装好的果汁放入冷库中，进行冷却处理；8. 检测：使用酸度计检测果汁的酸度，确保符合国家标准。
五、实验结果与分析1. 水果清洗：实验过程中，清洗水果的目的是去除表面的污物和农药残留，保证果汁的卫生安全；2. 压榨：压榨过程中，榨汁机的转速和压力会影响果汁的出汁率和口感，实验中需根据实际情况调整；3. 过滤：过滤过程中，过滤器的孔径大小会影响果汁的清澈度，实验中需选择合适的过滤器；4. 调配：调配过程中，根据个人口味加入适量的调味剂，可提高果汁的口感和营养价值；5. 杀菌：杀菌过程中，高温杀菌可以有效杀灭果汁中的微生物，确保果汁的卫生安全；6. 灌装：灌装过程中，无菌操作至关重要，避免污染果汁；7. 冷却：冷却过程中，果汁的温度降低，口感更佳；8. 检测：检测过程中，酸度计可以准确测量果汁的酸度，确保果汁符合国家标准。
葡萄果汁饮料的制作实验报告
葡萄果汁饮料的制作实验报告葡萄是夏季常见的水果之一，因为它晶莹剔透，营养丰富。
用其制作成的各种美味饮料更是吸引人们。
所以我就自己动手制作了这道有关于“葡萄”的甜品——葡萄汁。
这也算得上是“葡萄”第二次光临我家吧！在炎热的夏天来杯酸甜可口的红酒，不失为一个好办法。
再配上清凉解暑的葡萄果汁…想着都流口水呢！首先，需要准备的材料：10粒左右的新鲜葡萄（注意：要挑选成熟度比较高的），两小包奶精粉，四分之三瓶的矿泉水，糖，盐，味精和食用色素等。
另外还需要准备一台迷你榨汁机。
下面我就开始做了。
首先，将买回来的葡萄洗净沥干，然后一粒一粒地将葡萄皮给剥掉；接着，拿出准备好的厨房剪刀或者勺子把葡萄的梗和叶子全部摘除；紧接着，把准备好的白砂糖倒入榨汁机中，并加入适量的矿泉水，使其溶化。
最后，找一个容器装起来，等待着把剩余的原料搅匀。
把剥了皮、去籽后的葡萄放进搅拌机里，启动电源，经过几十秒的搅拌，即成功地获取到了初步的混合液体。
这时候就该往其中加点儿料啦！那么，什么样的东西才能充当这样的角色呢？答案很简单，就是奶精粉，根据我查阅的资料知道，牛奶里含有大量的钙质和维生素 B1，正好对身体健康非常重要，而且又有多种营养物质如脂肪、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、矿物质及维生素等，所以这样一看就能够明白奶精粉绝对是我们烹饪菜肴时必不可少的调味剂，所以奶精粉便应运而生了。
但这些只是前期工作，现在要做的是把已经榨好的液体放入碗中，加入一定量的食用盐、糖、味精和色素，继续地轻微地搅拌，让其充分融合，让整个碗中呈现淡黄色。
搅拌均匀后，一杯鲜美诱人的葡萄汁就制成啦！喝一口，哇塞！酸酸甜甜的味道，简直爽极了。
记得，第一次是奶奶教我制作的，当时她告诉我说只要按照这样操作，就能获取成功了，我信心满满地照做了，没想到最终却弄巧成拙。
总结经验，首先，在向果汁机内投入果肉之前一定要先确保将果梗从果实上剪断，否则会卡住，发生危险；其次，在清洗榨汁机时一定要反复擦拭、冲刷、晾干后再通电使用，避免造成二次污染；最后，若想要达到最佳效果，切记要在煮沸冷却之后再添加食用盐和糖哦！做完这些，就该享受它带给你的美妙滋味喽！夏日炎炎，躺在树荫底下摇着蒲扇听着蝉鸣，吃着酸甜可口的葡萄，真是别提多惬意啦！我相信，每位同学也肯定喜欢上这款美味可口的“葡萄”吧！。
实验 果汁饮料的制作
一、实验原理果蔬汁及其饮料有不同的种类，生产的工艺和使用的设备也不一样，新技术和新设备在不断地应用。
果汁饮料的生产是采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法，破碎果实制取汁液，再通过加糖、酸、香精、色素等混合调整后，杀菌灌装而制成。
在果蔬汁饮料的生产中常会出现浑浊、沉淀、变色、变味等质量问题。
对于果肉果汁饮料引起变色、变味的主要原因是酶促褐变、非酶褐变和微生物的生长繁殖。
在加工过程中可以采取加热漂烫钝化酶的活性；添加抗氧化剂、有机酸；避免与氧接触等措施和加强卫生管理，严格灭菌操作等手段，防止出现质量问题。
二、实验目的熟悉和掌握果肉果汁饮料生产的工艺过程和生产操作，了解主要生产设备的性能和使用方法及防止出现质量问题的措施。
三、实验材料与设备1 、实验材料山楂、苹果或橘子等水果、砂糖、稳定剂、酸味剂、抗氧化剂、香精、色素等。
2、设备不锈钢锅、打浆机、榨汁机、胶体磨、脱气机、均质机、压盖机、糖度计、玻璃瓶、皇冠盖、温度计、烧杯、台秤、天平等。
四、实验内容1 、工艺流程原料处理→加热软化→打浆过滤→配料→脱气→均质→杀菌→灌压压盖→杀菌→冷却→成品2 、参考配料原果浆35％一40％；砂糖：13％一15％；稳定剂0.2％一0.35％；色素、香精少量3 、操作要点（1 ）原料处理：采用新鲜无霉烂、无病虫害、冻伤及严重机械伤的水果，成熟度八至九成。
然后以清水清洗干净，并摘除过长的果把，用小刀修除干疤、虫蛀等不合格部分，最后再用清水冲洗一遍。
（2 ）加热软化：洗净的果以 2 倍的水进行加热软化，沸水下锅，加热软化3 ～8min。
（3 ）打浆过滤：软化后的果趁热打浆，浆渣再以少量水打一次浆。
用60目的筛过滤。
（4）混合调配：按产品配方加入甜味剂、酸味剂、稳定剂等在配料罐中进行混合并搅拌均匀。
（5）空脱气：用真空脱气罐进行脱气，料液温度控制在30~40℃，真空度为 55~65kPa。
（6 ）均质：均质压力在18~20MPa，使组织状态稳定。
果蔬饮料制作_实验报告
一、实验目的1. 了解果蔬饮料的制作原理和工艺流程。
2. 掌握果蔬饮料的制作方法和操作技巧。
3. 培养实验操作能力和团队协作精神。
二、实验原理果蔬饮料是以新鲜水果、蔬菜为原料，经过加工、调配、过滤、均质、杀菌等工艺制成的饮品。
果蔬饮料具有营养丰富、口感清爽、易于消化等特点，深受消费者喜爱。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜水果：苹果、橙子、草莓、香蕉等。
- 新鲜蔬菜：胡萝卜、黄瓜、西红柿等。
- 白砂糖、柠檬酸、食用香精等调味品。
- 纯净水。
2. 实验设备：- 刨丝机、榨汁机、搅拌机、均质机、杀菌机、灌装机等。
四、实验步骤1. 原料预处理- 将新鲜水果和蔬菜洗净，去皮去核，切成适当大小的块状。
2. 榨汁- 使用榨汁机将水果和蔬菜榨成汁。
3. 调配- 将榨好的果汁和蔬菜汁按照比例混合均匀。
- 根据个人口味加入适量的白砂糖、柠檬酸、食用香精等调味品。
4. 过滤- 使用过滤器去除果汁中的杂质和果肉。
5. 均质- 使用均质机将果汁进行均质处理，使果汁更加细腻。
6. 杀菌- 使用杀菌机对果汁进行杀菌处理，确保饮料的卫生安全。
7. 灌装- 使用灌装机将杀菌后的果汁灌装到瓶中。
8. 密封- 将灌装好的果汁瓶盖密封，确保饮料的保鲜。
五、实验结果与分析1. 实验结果- 成功制作出多种果蔬饮料，包括苹果汁、橙汁、草莓汁、香蕉汁、胡萝卜汁、黄瓜汁和西红柿汁等。
2. 实验分析- 通过实验，掌握了果蔬饮料的制作工艺流程和操作技巧。
- 实验过程中，注意了原料的选择、处理、调配、过滤、均质、杀菌和灌装等环节，确保了饮料的品质和口感。
- 实验过程中，发现不同水果和蔬菜的榨汁效果和口感有所不同，需要根据实际情况进行调整。
六、实验总结1. 本实验成功制作出多种果蔬饮料，达到了实验目的。
2. 通过实验，掌握了果蔬饮料的制作原理、工艺流程和操作技巧。
3. 实验过程中，注意了原料的选择、处理、调配、过滤、均质、杀菌和灌装等环节，确保了饮料的品质和口感。
果味饮料的制作实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，掌握果味饮料的基本制作方法，了解各种果味饮料的配方和工艺流程，提高对饮料制作工艺的认识和操作技能。
二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点XX学校食品加工实训室四、实训内容本次实训主要涉及以下几种果味饮料的制作：1. 橘子水2. 酸梅汤五、实训过程1. 橘子水的制作（1）准备材料：橘子、柠檬酸、白糖、橘子香精、食盐、水。
（2）制作步骤：1. 将橘子洗净，去皮去籽，切成小块。
2. 在锅中加入适量的水，放入橘子块，大火煮沸。
3. 加入柠檬酸和白糖，搅拌均匀。
4. 撒入少许食盐，继续煮沸。
5. 关火，加入橘子香精，搅拌均匀。
6. 将橘子水过滤，冷却后即可饮用。
2. 酸梅汤的制作（1）准备材料：干乌梅、山楂、桂花、甘草、冰片糖或红糖、水。
（2）制作步骤：1. 将干乌梅和山楂用清水泡开。
2. 将泡好的乌梅和山楂连同少量桂花和甘草一起用纱布包好。
3. 在大锅中加入适量的水，放入纱布包，大火煮沸。
4. 煮沸后，加入适量的冰片糖或红糖，搅拌均匀。
5. 小火熬煮，待水大约被熬去一半时，酸梅汤即成。
6. 将酸梅汤过滤，冷却后即可饮用。
六、实训结果通过本次实训，我们成功制作了橘子水和酸梅汤。
在制作过程中，我们严格按照配方和步骤进行操作，最终得到了口感纯正、色泽鲜艳的果味饮料。
七、实训心得1. 制作果味饮料需要精确的配比和严谨的操作流程，这对我们的动手能力和团队协作能力提出了较高的要求。
2. 在制作过程中，要注意火候的控制，以免烧糊或煮制时间不足影响口感。
3. 实训过程中，我们学会了如何选用合适的材料和添加剂，以提升饮料的品质。
八、总结本次果味饮料制作实训使我们受益匪浅，不仅掌握了制作方法，还对饮料制作工艺有了更深入的了解。
在今后的学习和工作中，我们将继续努力，不断提高自己的专业技能，为我国饮料产业的发展贡献力量。
果汁制作实训报告
一、实训目的通过本次果汁制作实训，使学生了解果汁制作的基本原理、工艺流程以及设备操作方法，提高学生的动手实践能力，培养学生的创新思维和团队合作精神。
二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点XX学院食品加工实训室四、实训内容1. 果汁原料的选择与处理2. 果汁榨汁工艺流程3. 果汁调配与杀菌4. 果汁灌装与封口5. 果汁包装与储存五、实训过程1. 果汁原料的选择与处理（1）原料选择：选择新鲜、成熟、无病虫害的果实，如苹果、橙子、葡萄等。
（2）原料处理：将果实清洗干净，去除杂质和不可食用部分，然后进行切割、去核等处理。
2. 果汁榨汁工艺流程（1）原料预处理：将处理好的果实进行破碎，使果实成为均匀的浆状物。
（2）榨汁：将浆状物通过榨汁机进行榨汁，得到果汁。
（3）过滤：将榨出的果汁通过过滤设备去除固体杂质，得到澄清的果汁。
3. 果汁调配与杀菌（1）调配：根据市场需求和口味，将不同种类的果汁进行调配，调整糖度、酸度等。
（2）杀菌：将调配好的果汁进行巴氏杀菌或超高温杀菌，确保果汁的安全卫生。
4. 果汁灌装与封口（1）灌装：将杀菌后的果汁装入无菌瓶或罐中。
（2）封口：使用封口机对瓶口进行封口，确保果汁在储存过程中不受到污染。
5. 果汁包装与储存（1）包装：根据产品特点和市场需求，对果汁进行精美的包装。
（2）储存：将包装好的果汁放置在阴凉、干燥、通风的环境中储存，避免阳光直射和高温。
六、实训结果与分析1. 成品质量分析通过本次实训，我们制作出的果汁色泽鲜艳、口感纯正、营养丰富，符合食品安全标准。
2. 实训过程中存在的问题（1）原料选择和处理过程中，部分果实表面有轻微的划痕，影响果汁的外观。
（2）榨汁过程中，部分果汁中含有少量果皮和果核，需要进一步优化榨汁工艺。
（3）杀菌过程中，部分果汁温度控制不稳定，需要加强操作人员的技术培训。
3. 改进措施（1）在原料选择和处理过程中，加强对果实的筛选，确保果实表面无划痕。
制作饮料实验报告
一、实验目的1. 了解饮料的制作原理和工艺流程。
2. 掌握常见饮料的制作方法。
3. 培养动手操作能力和创新思维。
二、实验原理饮料是由水、糖、酸、香料、色素等成分混合而成的饮品。
根据制作方法和成分的不同，饮料可以分为碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料等多种类型。
本实验主要介绍碳酸饮料、果汁饮料和茶饮料的制作方法。
三、实验材料1. 碳酸饮料：- 纯净水：500ml- 白砂糖：50g- 碳酸氢钠（小苏打）：5g- 柠檬酸：5g2. 果汁饮料：- 纯净水：500ml- 白砂糖：50g- 柠檬汁：30ml- 柠檬酸：5g- 新鲜水果（如苹果、橙子等）：适量3. 茶饮料：- 纯净水：500ml- 白砂糖：50g- 茶叶：适量- 柠檬酸：5g四、实验步骤1. 碳酸饮料制作：（1）将纯净水倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至糖完全溶解。
（2）将糖水过滤，去除杂质。
（3）将碳酸氢钠和柠檬酸分别溶解于少量水中，搅拌均匀。
（4）将溶解好的碳酸氢钠溶液和柠檬酸溶液倒入糖水中，快速搅拌。
（5）将混合好的饮料倒入密封瓶中，密封保存。
2. 果汁饮料制作：（1）将新鲜水果洗净，去皮去核，切成小块。
（2）将水果块放入榨汁机中，榨取果汁。
（3）将果汁倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至糖完全溶解。
（4）将溶解好的果汁过滤，去除杂质。
（5）将过滤后的果汁倒入密封瓶中，密封保存。
3. 茶饮料制作：（1）将茶叶放入茶壶中，加入纯净水，煮沸。
（2）将茶水过滤，去除茶叶。
（3）将茶水倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至糖完全溶解。
（4）将溶解好的茶水过滤，去除杂质。
（5）将过滤后的茶水倒入密封瓶中，密封保存。
五、实验结果与分析1. 碳酸饮料制作成功，口感酸甜适中，碳酸感明显。
2. 果汁饮料制作成功，口感酸甜可口，果汁浓郁。
3. 茶饮料制作成功，口感醇厚，具有茶香。
六、实验总结1. 本实验成功制作了碳酸饮料、果汁饮料和茶饮料，掌握了常见饮料的制作方法。
食品添加剂实验报告范例(柠檬汁饮料的制作)
实验题目：柠檬汁饮料的制作实验日期：6月7号—6月9号食品1101班第五组25号—29号人员：郑红梅，王海，谭幸东，李芳琴，蔡晶晶一.实验目的。
1.通过实验了解果汁的制作方法，进一步掌握其制作原理。
2.了解并掌握食品添加剂的定义，性能。
3.掌握食品添加剂的作用原理，使用标准和使用方法。
4.了解使用食品添加剂所要注意的事项。
二.实验原理食品防腐剂的作用机理是抑制或延缓微生物增殖，从而有效的防止食品腐败，或延缓食品的腐败时间。
食品着色剂又称食用色素，是以为食物着色为主要目的，是赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。
食品用香精是含有多种香味成分、用来补充、改善和提高食品香味质量的混合物。
赋予食品甜味为主要目的的食品添加剂为食品甜味剂。
呈甜味的物质很多，由于组成和结构的不同，产生的甜感也有很大的不同，主要表现在甜味强度和甜感特色两个方面. 食品增稠剂是指可以提高食品的粘稠度或形成凝胶从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳稳定或使之呈悬浮态作用的物质。
食品抗氧化剂是指能延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储存期的食品添加剂。
三. 实验设备及材料。
设备：榨汁机，过滤器，烧杯，玻璃棒，量筒，电炉。
材料：柠檬，白砂糖（甜味剂），抗坏血酸（抗氧化剂），苯甲酸钠（防腐剂），柠檬黄（着色剂），羟甲基纤维素钠（增稠剂），柠檬酸安赛蜜四. 柠檬汁的制作1.工艺流程.选择原料→清洗→去皮→破碎压榨→加热→澄清过滤→调配→匀浆→加热杀菌2.操作步骤。
1. 选择原料。
选用大小均一，色泽稳定，无烂果，无褐斑的柠檬，用清水洗净。
2. 破碎压榨。
将柠檬切片后投入榨汁机，加入300ml的清水。
3. 澄清过滤。
用目筛过滤4. 调配。
将滤浆定容至1000ml按照要求把添加剂加到过滤的柠檬汁中。
5. 匀浆。
将调配好的汁液置于水组织捣碎机中匀浆3分钟6. 杀菌。
将汁液加热至95℃，保持30s。
用保鲜膜将烧杯密封冷却至40℃以下。
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实验四果汁饮料的加工
一、实验目的
掌握果汁饮料生产的工艺流程和工艺操作要点。
二、实验原理及内容
果汁饮料的生产是采用压榨、浸提、离心等物理方法，破碎果实制取果汁，再加入食糖主食用酸味剂等混合调整后，经过脱气、均质、杀菌及灌装等加工工艺，脱去氧、钝化酶、杀灭微生物等，制成符合相关产品标准的果汁饮料。
本实验内容是学习苹果果汁饮料的制作。
三、实验材料与设备
1、实验材料
新鲜苹果、蔗糖、藻酸丙二醇酯等稳定剂、酸味剂、抗氧化剂、食用香精、食用色素等。
2、设备
不锈钢果实破碎机、离心榨汁机、不锈钢刀、离心机、胶体磨、脱气机、高压均质机、超高温瞬时灭菌机、压盖机、不锈钢配料罐、不锈钢锅、糖度计、玻璃瓶、皇冠盖、温度计、烧杯、台秤、天平等。
四、工艺流程及操作要点
1、工艺流程
苹果→清洗→取汁→过滤、离心→调配→脱气→均质→杀菌→热灌装→压盖→冷却→成品。
2、操作要点
（1）参考果汁饮料配方：苹果原果汁40％～50％，蔗糖10％一12％，稳定剂0.10％-0.30％，酸味剂0.2%-0.8%，食用色素及食用香精少许。
（2）果实选择及清洗：选用新鲜、无病虫害及生理病害、无严重机械伤、成熟度八至九成的果实，以清水洗净果表污物。
（3）取汁：采用不锈钢刀将苹果切分，切分后的果块立即放入0.1%柠檬酸水溶液中护色,然后采用离心榨汁机取汁。
也可通过不锈钢果实破碎机，先将果实破碎，然后采用打浆离心机取汁。
（4）过滤、离心：用60-80目的滤筛或滤布过滤，除去渣质，收集果汁；然后采用果汁离心机将果汁与其它成分分离心，收集清汁。
（5）调配：按以上参考果汁饮料配方，加入甜味剂、酸味剂、稳定剂等，在配料罐中搅拌混合均匀。
甜味剂、酸味剂等必须先行溶解、过滤备用。
（6）脱气恒温水浴80°10min。
（7）均质：采用高压均质机对已经脱气的果汁进行均质，均质压力为18-20Mpa。
（8）杀菌：果汁饮料在一般条件下的杀菌条件为2-3min／100℃。
如采用超高温瞬时灭菌机进行杀菌，则杀菌温度为115 ～135 ℃，杀菌时间为3-5s。
（9）灌装、压盖：一般条件下杀菌后的果汁立即灌入饮料玻璃瓶或耐高温饮料塑料中，压盖密封或旋紧盖子。
瓶子和盖子必须事前清洗消毒。
瞬时灭菌条件下杀菌的果汁，在无菌条件下灌装密封。
（10）冷却：经一般条件下杀菌的果汁，装瓶后分段冷却至室温，即为成品。
五、产品质量评价
（1）感官质量
色泽：具有原料果实或食用色素特有的色泽。
滋味及气味：具有原料果实的香味和气味。
组织状态：饮料体系呈半透明，允许少量果肉沉淀。
（2）品评方法
采用一般感官评定法及模糊综合评判法评定法，进行果汁饮料成品品质的评定。
六、讨论题
1、不同种类的稳定剂及其添加量，对果汁饮料的品质有何影响?
2、影响果汁饮料风味、色泽的因素有哪些？怎样控制这些因素来生产高质量的果汁饮料？。