白萝卜泡菜的做法
萝卜怎样腌制又脆又甜？
萝卜怎样腌制又脆又甜？人们平时在腌制萝卜吃的时候，一般使用的是白萝卜，白萝卜这种蔬菜经常被人们忽略，实际上，白萝卜是完全可以做吃的健康食品，比如白萝卜里面含有芥子油、粗纤维以及淀粉酶等，补充这些营养能够促进消化，能够加速肠胃蠕动，所以对肠胃健康有好处，下面教大家腌制白萝卜来吃的正确做法。
萝卜怎样腌制又脆又甜？1、萝卜不能去皮，这样就不脆了2、萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了3、萝卜必须要晾干，泡起来才脆4、第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。
“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
5、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
6、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
泡菜通常分两种：一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。
通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
做法：先把白萝卜切成大拇指大的小方块放在一个大一些的盆或者桶里，放盐，白醋，白砂糖，辣椒粉一点点然后一直摇容器，直到调料和白萝卜拌均，尝一下味道，自己感觉差什么就再放一点，两三个小时以后就可以吃了。
又酸又甜又脆的白萝卜，会泡出好多萝卜水来，萝卜水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用。
四川泡菜的腌制方法
四川泡菜的腌制方法四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜的做法介绍：做法一制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制作流程1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。
小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
做法二制作食材白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料;调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙制作流程1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门1、制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2、制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三制作食材长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。
萝卜泡菜好吃又好看的做法图文教程
萝卜泡菜好吃又好看的做法图文教程萝卜泡菜是一道韩式餐前小菜，爽口开胃，深受大家喜欢，而且食材也很容易得到，做法也非常的简单。
想要了解更多萝卜泡菜的做法，那就和小编一起来看看吧!制作萝卜泡菜的食材萝卜泡菜好吃的步骤1.准备好所用食材。
2.萝卜把洗净切成小块。
加入盐腌制30分钟。
3.把葱姜切碎。
4.梨切碎，放入大碗中。
5.加入葱姜蒜碎，辣椒粉糖搅拌均。
6.加入白醋搅拌均。
成辣椒糊。
7.把腌制的萝卜块挤去水分，加入辣椒糊中。
8.搅拌均匀。
9.放入冰箱冷藏，腌制1天口感更好。
白萝卜的食用处理方法1、削萝卜头萝卜头会带有萝卜叶子以及较硬的萝卜皮，不好吃因此要用刀削掉。
2、挖坏心萝卜有的萝卜外表光滑美观，实则内心是坏掉的，要用到尖把坏掉的萝卜挖干净。
3、去萝卜尾萝卜后头都会长长长的尾巴，上面有小小的根须，萝卜肉很少，因此在清理时把尾头去掉。
4、剥萝卜皮萝卜皮可是个好东西，有一道菜叫爆炒萝卜皮十分不错，有功夫的话可以把萝卜皮剥下来。
5、清洗萝卜由于萝卜会有泥巴不干净要用清水冲洗干净。
6、泡萝卜有时闲清洗太麻烦也可以先在清水里面泡上一会萝卜再洗就方便多了。
7、去辣味将白萝卜切块或切丝之后，由于其与空气长时间接触，白萝卜中的酵素发生反应，会产生辣味。
因此在食用白萝卜时，最好在将要烹饪前再进行切无块或者切丝。
如果切开白萝卜后放置的时间太长，不仅辣味难以消除，而且味道也容易变坏。
白萝卜自身具有一定的异味，并不是每个人都喜欢的，这时可以按三斤白萝卜加五克小苏打的比例，把切好的白萝卜用小苏打拌一下，然后再炒，便没有异味了。
韩国泡菜的腌制方法
韩国泡菜的腌制方法韩国泡菜的腌制方法韩剧中的泡菜是不是看着就想吃呢?美味的泡菜是非常下饭的美食，很多人都想学。
下面是店铺分享的韩国泡菜的腌制方法，一起来看一下吧。
韩国泡菜的腌制方法一材料大白菜 1大棵，白萝卜半棵, 韭菜一小把，黄洋葱一粒，姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒，鱼露1大汤匙，辣椒粉2大汤匙，方便面内调料粉1包(最好是韩国泡菜味的)，糖，糯米粉一汤匙做法1、大白菜在菜头处切个十字，然后用手掰开成四瓣;2、用一大盆加入半碗盐泡成盐水，将大白菜全部浸入盐水中，泡4个小时;3、白萝卜切成1寸长条，同样泡盐水1个小时;4、大白菜，白萝卜腌好后，用冷水冲干净，并挤干水晾干。
5、韭菜切成1寸长，洋葱切成丝;准备辣椒腌制酱料1、将糯米粉用水调开，煮成稀浆(比勾芡的浆稍微浓稠一点即可)，摊凉;2、姜、蒜打成茸，各一小碗;梨也打成茸;3、辣椒粉，方便面的调料包，鱼露，糖全部混合;再加入姜、蒜、梨茸;最后再调入糯米粉浆，全部混合;然后加入白萝卜丝和韭菜;4、这时尝尝味道，比平时做菜时味道要咸一点，甜一点，就可以了;喜欢的还可以加虾米酱等，根据个人口味调制，不需要按照特定比例;准备腌了1、将辣椒腌料，一层层抹在白菜叶上;2、涂好之后，将最外层的白菜叶包起来成一圆球;用塑料袋装好，建议1棵装一个塑料袋，以方便食用;3、在室温状态放置1天，之后放入冰箱，第2-3天即可食用;4、加入梨浆的泡菜比较清甜，存在冰箱状态下，可以保存7天;若想保存久的泡菜就不要放梨茸;5、吃的时候，拿出一包，切成块状条状，即可享用。
小诀窍1、白菜放入盐水中浸泡，这样腌制比直接撒盐在白菜上，更加均匀，也比较爽口;2、白菜腌之前要尽量挤干水，这样腌制味道更加入味;3、洋葱丝，姜茸，蒜茸不可缺;其他可根据口味而调整;4、辣椒粉最好使用韩国制的，比较香但不会太辣;韩国泡菜的腌制方法二材料白菜，韩国辣椒粉，韩国辣椒酱，盐，小葱，生牡蛎，水芹菜，蒜，姜，虾酱，糯米粉，水，白糖，酱油，鱼露，苹果，梨，柠檬。
泡萝卜做菜的方法
泡萝卜做菜的方法材料主料：心里美萝卜100克。
辅料：西芹25克，黄瓜50克，大蒜瓣20克，红椒25克。
调料精盐50克，白醋1瓶，味精50克，白糖50克。
做法1、西芹刮去筋丝切片，黄瓜、红椒洗净后均切成菱形片待用。
2、将心里美萝卜洗净，去皮切片后先用白醋泡1小时左右，捞出后留醋待用。
3、把切好的西芹、黄瓜、红椒片放入醋中加入适量凉开水，再放入精盐、味精、白糖、大蒜瓣腌24小时即可装盘上桌食用。
菜谱简介这道是我喜欢吃的"黑白切"店，附给客人吃的泡菜，很特别~ 我学起来，好爽口^^材料白萝卜半个,小黄瓜一条,白醋两大匙,白砂糖三大匙,盐酌量做法1、先处理白萝卜~ 白萝卜用刨刀，慢慢的刨完。
泡冷开水一个钟头。
沥干后~ 加入盐巴一点点，大约半小时，挤干水份。
2、小黄瓜也是刨成一片片，加一点盐，出水后沥干。
3、白萝卜与小黄瓜mix，加上白醋与白糖拌一拌，盖保鲜膜，冰冰箱半天以上，越冰越脆越好吃。
材料萝卜条，白醋，糖，白开水做法1，将萝卜切成小条，不要太细，然后用盐腌上半个小时以上。
腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。
2，在腌萝卜的时候，将白醋，糖和适量的白开水调匀，让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。
白醋的用量不能少，我切了一个大白萝卜，用了半瓶白醋。
糖的用量也挺大的，多少可以根据自己的口味调控。
水其实用的比较少，是为了稀释一下白醋刺激的味道，如果不觉得白醋味道很刺激，可以不用。
水要等糖完全溶化后，少量多次添加。
3，将挤干水的萝卜条放入盐卤水中，浸泡一个晚上就可以食用了。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
白萝卜的腌制方法 萝卜泡菜
白萝卜的腌制方法萝卜泡菜白萝卜的腌制方法，萝卜泡菜。
泡菜越来越受大家的喜爱，它不仅味道鲜美，而且泡菜当中还还有丰富的活性乳酸菌，可以抑制肠道中的细菌。
下面，小编就来教大家：白萝卜的腌制方法，萝卜泡菜。
主料：白萝卜（5个）辅料：细葱（100g），蒜（30g），生姜（15g）调料：粗盐（2/3杯），虾酱（3大勺），辣椒粉（5大勺）准备：1．萝卜：洗干净后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。
假如萝卜大，请切4瓣，再均匀的放盐。
2．细葱：洗干净后，再切成4cm大小。
3．蒜、生姜：洗干净后，切成细片。
4．虾酱：加一点水后，煮一下。
做法：1．把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份。
2．在大的容器里放白萝卜后，放辣椒粉，再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。
3．搅拌好的白萝卜放在密封盒里，再用萝卜叶盖好。
制作要点：用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，因为很快变酸。
食用：也可以在制作过程中，拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。
再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。
最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。
温馨提示：白萝卜的腌制方法，萝卜泡菜。
以上为大家介绍了萝卜泡菜的详细制作方法，想必朋友们都已经学会了，白萝卜汤的做法冬季养生汤白萝卜汤的做法，冬季养生汤。
朋友们爱吃白萝卜吗？知道它可以怎样做吗？冬季来临，你会做白萝卜汤吗？白萝卜具有美容、解毒、治疗浮肿、治脚气等功效，下面，小编为大家解析：白萝卜汤的做法，冬季养生汤。
排骨最好选肋骨小排将排骨用热水滤去血水，沥干，放少许料酒、盐、醋腌一会准备好姜片和葱段，白萝卜去皮将成小块油热后放入姜片，再放入腌制好的排骨，煸炒将排骨煸炒到露出少量骨头后就可以放入葱段和白萝卜接着炒，然后放入适量的温水煮开后放盐和少许鸡精，再小火煮一会就好了长期流传下来的民间谚语有云：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，“多吃萝卜少吃药”、“十月(农历)萝卜小人参”等等、可见对其防病价值的肯定。
正宗四川泡菜的做法再也不用再四川进酸菜了
正宗四川泡菜的做法再也不用再四川进酸菜了路四川的泡菜有一股自然发酵的香味，脆嫩爽口，制作起来自然也有一套秘诀。
原料白萝卜皮、胡萝卜各250克，红皮萝卜、红小米椒、仔姜各100克，红尖椒、芹菜各50克。
调料自贡泡菜盐100克，白酒30克，冰糖50克，八角、干辣椒节各10克，花椒15克，香叶3克。
制作1.选用泡菜坛子，在坛子沿装水，起到隔绝空气的作用。
2.起泡菜水，要用熟水5千克（烧开的水自然冷却），加入所有调料，然后盖好坛盖，倒满水密封好，选择通风阴凉处放置（温度、湿度适宜），每天要搅拌观察，大约养一至两周。
3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜，腌制3-4天后即可。
关键制作泡菜重视养坛水（泡菜水），把八角、花椒、香叶用干净纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。
等水凉透了以后再放入盐、冰糖、香葱、姜、蒜头、圆葱。
山东11选5 https://传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？为了川菜能被发扬光大，怒答。
作为一个曾经连续泡坏过六七次泡菜的小骚年，尝试过网上各种所谓的泡菜秘籍各种招式。
什么不能沾油不能沾这不能沾那，所有人都知道。
我只是强调一下做泡菜的重点，重点中的重点！泡菜坛里的微生物比重最大的是厌氧菌。
那么重点来了：把泡菜坛子和氧气尽可能的隔开！泡菜泡成后容易起花，或者没泡成就已经开始腐烂，百分之九十九都是因为没有处理好泡菜坛的厌氧环境。
至于怎么隔开，很简单的一个做法就是，把水掺满！满到快要溢出泡菜坛的内沿为止。
这样做就可以保证坛子所装的氧气尽可能的少。
关于起泡菜水。
水源不重要，井水雨水雪水自来水纯净水矿泉水不管什么水统统可以。
只要不是水质差到能毒死人，根本不用把水烧开。
根据我的经验，生水做出来的泡菜，抗生花的能力超强！是的，你们没有看错，就是生水！我找不到科学依据，但是我用生水做的泡菜，后面每次加菜的时候，都是洗完菜不沥干直接带着水投进坛内，只要保证坛子足够满，一次也没生过花。
整个萝卜的腌制方法大全窍门
整个萝卜的腌制方法大全窍门腌糖醋白萝卜原料：白萝卜调料：盐白糖辣椒丝生抽老抽醋做法：1.白萝卜清洗干净切成片后放入容器中;2.撒上盐用手抓匀后腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉;3.加入三勺左右的白糖，搅拌均匀;4.撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽;5.加入三勺左右的醋，搅拌均匀;6.腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀;要点：1.萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来，这样可以去除萝卜的辛辣味，盐不必太多，但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀;2.酱油的量不用过多，浸过萝卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是为了颜色更深一点，不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放;3.在腌制的两天里可以翻动几次，这样上面的萝卜也可以更好的入味。
下饭萝卜咸菜材料：青皮白萝卜2个、青豆或黄豆、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、剁椒、食用油。
做法：1、将青皮白萝卜洗干净，去掉头尾，切成长片，每一片再切成一面相连的条，条粗大概1.5CM1.5CM。
2、将萝卜条放在衣架上挂在通风处晒干，越干越好，便于保存。
3、吃的时候，将晒干的萝卜条放在清水中泡软（一般要1天），再将泡软的萝卜条切成1公分长的小丁。
将萝卜丁放入用盐、生抽、香醋、白糖调制的汁中腌2-3天（料汁能没过萝卜丁的腌2-3天中间不用翻动，料汁少的每天要翻动几次以便更好地入味）就可以吃了，是酸甜口味的。
4、锅中倒入少量食用油，放入剁椒和青豆翻炒，加入盐，青豆熟后关火，加入鸡精和上一步腌好的萝卜丁（只要腌好的萝卜丁，不要将酸甜汁一起倒入），拌匀就可以了。
红油萝卜干1、将白萝卜洗干净，去掉头尾，切成长片，每一片再切成一面相连的条，条粗大概1.5CM1.5CM。
2、将萝卜条放在衣架上挂在通风处晒干。
3、将萝卜干洗净切块，放在水里泡1个小时；将泡好的萝卜干再洗，然后加上盐等调料，根据自己的口味可放些红油或是麻油。
放好调料盖盖后1个小时后就可以吃了。
五香萝卜干原料：萝卜、姜、蒜、红辣椒、白糖、白酒、陈皮、酱油、醋、味精、熟芝麻做法：萝卜洗净去根去皮，可根据自己的喜好，切丝、切片、切滚刀均可，用盐腌制两天，挤去水分，晒干存放，随吃随腌制。
白萝卜泡菜的简单美味做法
白萝卜泡菜的简单美味做法
在大鱼大肉后，非常油腻的情况下吃一点香香脆脆的、酸辣可口的白萝卜泡菜感觉非常的清爽，大人孩子基本都喜欢吃。
店铺给大家分享白萝卜泡菜的做法，希望大家喜欢。
制作白萝卜泡菜的食材
制作白萝卜泡菜的步骤
1.白萝卜准备2个，你喜欢吃可以多准备，也可以准备一个!
把萝卜洗净
2.白萝卜晾干后，切片，用盐腌制
腌制的过程中会出水，腌制1晚
3.把白萝卜片切口，如图
4.把切好的萝卜片晾在太阳下，通风处
记住下雨的时候要收回来，被雨淋过后的泡菜就很不好吃了
5.被太阳晒过的白萝卜逐渐失去水分，慢慢的变的干了。
我们南的天气不是很好，晒过几天后把萝卜收回在家里再晾。
以下图片中的萝卜基本都已经可以拌作料下饭了!你如果忘记了也没有关系，继续晾着也行，再干一点也没有问题。
6.把晾干的白萝卜干，洗干净，晾干
加入各种作料拌匀(老抽、味精、红油辣椒、香油、花椒面适量)，就可以上桌了!
泡菜炒五花肉的家常做法
原料：五花肉、韩式泡菜、洋葱适量、黄豆芽适量、韩式辣酱适量、白芝麻适量、生抽、糖少许
步骤：
1、将买来的五花肉用热水泡一下，清洗干净，再把五花肉切段后放置于碗中，加入辣椒酱，倒入适量生抽，加少许糖腌制几分钟备用;
2、将黄豆芽去除根部，然后清洗干净，再将黄豆芽放入沸水中快速焯一下捞起放在盘中备用;
3、将洋葱清洗干净后切成丝，将泡菜切成段后备用;
4、开火倒油热锅，油热后倒入洋葱丝，将洋葱丝爆香;
5、将备用五花肉片倒入锅内翻炒，待肉片微缩后加入备用的泡菜和豆芽，用大火翻炒均匀;
6、起锅前将准备好的炒熟白芝麻均匀撒上，增加香味也更具韩国特色。
四川泡菜的做法最正宗的做法
四川泡菜的做法最正宗的做法
所需食材：白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。
做法
1：首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。
豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。
2：提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。
3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。
然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。
4：再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。
技术总结：
1：所有原料，均无需削皮，洗净后将其晾干水分，再改刀切条即可。
切条的长度，根据自己泡菜坛子的大小决定。
2：香料，是调味腌制的关键，万不可少！可以用凉白开或者纯净水，切记不要用生水。
高度白酒是调节酸度的，也不可少。
3：腌制时间不要低于10天，时间太短腌不透。
如果有川盐的话，最好是用川盐，如果没有就用大粒盐，实在没有就只好用炒菜用的盐了。
4：泡菜坛子要选用那种盖盖儿后严丝合缝的，这样更有利于发酵。
腌制时中途不要打开，否则不利于发酵。
小贴士：
第一次腌好的泡菜，老水不要倒掉，留作引子，在下次制作时，可加入凉白开或者纯净水，再放入处理好的蔬菜，继续泡制即可。
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材料
白萝卜 800-1000 克、牛腩 600 克、泡椒/野山椒 10 来个、姜片
2-3 片、桂皮 1 小片、料酒
200mL、酱油 2 汤匙、盐 1/2 茶匙、糖
1/2 汤匙、水淀粉少许、香菜少许
做法
萝卜削皮、
切 2 厘米见方的块；牛腩切小块，用滚水烫以去除血水，冲净备用。
起油锅，将泡椒和姜片爆香一下，放入牛腩块翻炒几下。
主料：白萝卜，胡萝卜，大白菜
调料：食盐，八
做法
1、制作前，
首先把泡菜坛洗净，晾干。
2、然后将要泡制的原料洗净，晾干。
3、再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定）。
4、水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。
5、将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过
菜面。
6、再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来
泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。
水泡菜
材料
高丽菜 1/2 棵，白萝卜 1/4 个，青辣椒 3 支，红辣椒 2 根，葱 2 支，姜片 2 片，蒜头 6 粒，辣椒粉 1/2 大匙，盐 3 小匙，糖 2 小匙
做法
1. 高 丽 菜
洗净，切 2 又 1/2 公分方片；白萝卜洗净，去皮后切 2 公分方片；两样都撒上少
姐姐教的方法，直接用盐腌。）
2. 大 约 过 了 2 小
时，看见白菜体积下去一半左右就开始洗腌好的大白菜和白萝卜条。用凉水洗上
2-3 次。掐一小块白菜帮子尝尝。要还是太咸就再洗一次。白菜帮子不太咸，但
有盐味就好了。白菜，萝卜放漏盆里，滤去水份。这时不用挤水啥的，只要不再
做法
1. 萝 卜 去
皮切成 2.5 厘米左右的块，然后放在一个大碗里，加入盐和糖混合。腌 1 小时。
2.把鱼露、红椒粉、大蒜末和姜放在一个小碗里混好。
3.滤去白萝卜的水，然后把鱼露混合物洒在萝卜上面，搅拌好。再加入
葱混合。
4.最后，把混合好的材料放进可密封的瓶子里，在室温
下放 1 天，然后放进冰箱里保存。
分并拧干。
2、腌渍：萝卜丁、B 料调匀，放入一个密封的保鲜盒内，
入冰箱内冷藏 1 天即可食用。
小诀窍
特点
口味酸、甜、辣、香。
备注
秋天盛产的萝卜又爽又脆，最适合制作泡菜。此外，白萝卜最好
选择瘦长型的，而且皮也不要削得太厚。
萝卜丝泡菜
材料
白萝卜 1 个，小黄瓜 1 条，红辣椒 2 根，葱 1 支，蒜泥 3 小匙， 盐 1 又 1/2 小匙，醋 1 又 1/2 大匙，糖 1 大匙，辣椒粉 1/2 大匙
白萝卜泡菜的做法
白萝卜泡菜
材料
A 白萝卜 2 千克，粗盐 80 克，白糖 20 克。B 蒜泥 15 克，姜泥 10 克，虾油 15-30 克，韩国辣椒粉 60-75 克，白糖 20 克，味口林 45 克，青蒜 段 10 克。
做法
1、腌菜：
白萝卜洗净，切 3 厘米见方的块，加粗盐、白糖抓匀后放置 1 小时，取出控干水
做法
1. 白 萝 卜
洗净，去皮切丝；小黄瓜洗净切片；红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切丝备用。
2.白萝卜与小黄瓜一起以盐抓腌 10 分钟至变柔软，沥干水分后
加入所有材料及调味料揉匀，，密封后放入冰箱冷藏 1 天即可食用。
泡菜萝卜头炒肉末
材料
毫升。
小萝卜头，冰糖（单晶）10-12 颗，盐 2 勺，白醋 2-3 勺，水 700
做法
1、鸡腿肉
2、自做的四川泡白萝卜切丝；
4、辣椒、蒜，切碎；
6、热锅用油炒香辣豆瓣酱， 下鸡块炒
干，下泡白萝卜、魔芋，下酒、鸡汤焖烧入味； 萝卜、辣椒、蒜、糖、酱油，烧 5-6 分钟，出锅。
7、加红椒、红 萝卜泡菜
材料
红萝卜两根，白萝卜一小截
做法
1. 红 萝 卜
两根，白萝卜一小截洗净去皮，用开水烫一下，切片。我为了美观点，切成了小
抹在白菜叶上；
2。涂好之后，将最外层的白菜叶包起来成一圆
球；用塑料袋装好，建议 1 棵装一个塑料袋，以方便食用；
3。在室温状态放置 1 天，之后放入冰箱，第 2-3 天即可食用；
4。加入梨浆的泡菜比较清甜，存在冰箱状态下，可以保存 7 天；若
想保存久的泡菜就不要放梨茸；
5。吃的时候，
拿出一包，切成块状条状，即可享用
还可以加些韭菜。
2. 海盐，粗粒的 1/4 杯（没海盐用一般的盐也
行）
3. 大蒜 5-7 瓣（跟据大蒜大小来决定），切小粒。
4. 姜末 大约和大蒜差不多的量
5. 泰式鱼露或者虾酱
（这个太臭，我从来不放。这次我试了把这种韩式小虾米切小，没吃出特殊的风
味，但也没怪味。反正这个要不要无所谓。）
6. 牡蛎/oyster 2
2。用一大盆加入半碗盐泡成盐水，将大白菜全部浸入盐水中，泡 4 个小
时；
3。白萝卜切成 1 寸长条，同样泡盐水 1 个小时；
4。大白菜，白萝卜腌好后，用冷水冲干净，并挤干水晾干。
5。韭菜切成 1 寸长，洋葱切成丝；
准备辣
椒腌制酱料：
1。将糯米粉用水调开，煮成稀浆（比勾芡的浆稍微
浓稠一点即可），摊凉；
2。姜、蒜打成茸，各一小碗；梨也打成
茸；
3。辣椒粉，方便面的调料包，鱼露，糖全部混合；再加入
姜、蒜、梨茸；最后再调入糯米粉浆，全部混合；然后加入白萝卜丝和韭菜；
4。这时尝尝味道，比平时做菜时味道要咸一点，甜一点，就可
以了；喜欢的还可以加虾米酱等，根据个人口味调制，不需要按照特定比例；
准备腌了：
1。将辣椒腌料，一层层
9. 小尖青辣椒一个，切小丁。没有也行。
10. 葱 3-6 颗，
切长节。
11. 韩国辣酱 2-3 大勺。就那种拌菜，或者石锅拌饭用
的辣酱。这个原方没有，但加了更好吃。
做法
1. 大白菜
和白萝卜条，加 1/4 杯盐，拌匀腌起来。这时不用洗大白菜，腌好后洗。（菜谱
把盐放水里溶化，先加水预腌 2 小时，再腌 4 小时。这太麻烦了，我还是用韩国
调料包，那些不要丢掉，可以做成美味的泡菜。
材料
主要材料：大白菜 1 大棵，白萝卜半棵, 韭菜一小把，黄洋葱
一粒
主要配料：姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒
酱料：鱼露 1 大汤匙，辣椒粉 2 大汤匙，方便面内调料粉 1 包(最好是韩国
泡菜味的），糖
其他：糯米粉一汤匙
做法
准备工作：
1。大白菜在菜头处切个十字，然后用手掰开成四瓣；
做法
泡萝卜的
制作方法：
1、将小萝卜头洗净，沥干水分，切大块备用；
2、将水烧开，放入冰糖，盐溶化，冷却后倒入白醋，放入萝卜，密封，
三天后就可以吃了。
泡萝卜炒肉末的制作方法 ：
1、将泡好的萝卜切成丁，葱切末；
2、锅烧热倒入
少许油，放入肉末炒熟，加入适量酱油，白糖，翻炒，加入泡萝卜丁，略炒一下
即可。
泡椒萝卜烧牛腩
个，切小粒。这是菜谱说的，我家不吃这个，我也就还没放过。菜谱说这可要可
不要。
7. 韩国辣椒面 1/4 杯 （我用了 1/4 杯加 3 大匙，反正爱
吃辣的这可以多放点。还有韩国辣椒面不能用中国辣椒面代替。买韩国辣椒面时
最好上 Hmart 买好点的。这直接关系到泡菜的色泽和口味。）
8.
亚洲梨 1/2 – 1 个。这个最好不要少！亚洲梨在美国常找得到。
小诀窍
1、萝卜泡菜在腌制过程中还会出水，调入米糊可使泡菜酱变得
浓调，不会水水的。
2、调味料的分量可因个人口味适当调节。
3、腌制时间越长，萝卜泡菜就会越酸。
韩国萝卜泡菜
萝卜泡菜是韩国最常见的家常小菜，也是餐馆里必备的前菜。
材料
白萝卜 2 根（约 3-4 斤），盐 2 汤匙，糖 1 汤匙，鱼露 3 汤匙， 红椒粉 3 汤匙，切碎的大蒜 1 汤匙，切碎的姜 1/2 汤匙，葱 4 根，切成 5 厘米
调味料：干辣椒
粉，湿辣椒粉，糖，盐，鱼露，咸虾酱
做法
1、白萝卜
削皮后切块状，下少许盐腌至软身出水后，冲洗干净沥水备用。
2、糯米粉加入水煮成米糊浆备用。
3、把姜、大葱和蒜剁成
蓉。
4、青葱切段。
5、把步骤 1、2、3 的材料
加入适量的调味料，搅拌均匀后，加入青葱拌匀。
6、把调好的萝
卜泡菜放入密封盒内，冰箱冷藏 4 天后即可享用。
许盐拌匀腌 20 分钟，沥干水分。
2.青、红辣椒洗净，去籽切段；
葱洗净，切小段；辣椒粉以纱布袋包好备用。
3.容器中倒入 8 杯
水，以辣椒包轻轻涮出红颜色，再放入所有材料及调味料，密封后冷藏浸泡 1
日即可食用。
韩国泡菜 - 极简泡法
韩国泡菜，做法千变万化，各式各样。
今天介绍
的是最简单的做法，即将所有调料调成适合自己口味的就好。比如剩下的方便面
闭容器中，冰箱储存 3 天即可食用。
小诀窍
糖尿病患者或者不喜过甜食品的可以不加白糖，完全用水梨的甜 味来调味。另外高丽人参粉可以换做其他可直接食用的人参粉，对身体有很好的 补益作用。
朴素的泡菜－－年节家宴的明星菜！！
大过年的，这普通的小泡菜咋就成了家宴中的明星了呢？这可不 是吹的，如果我告诉你这泡菜的口味是酸甜口的，你也就明白了，经过多次的验 证，每每到家庭聚会的当口，大鱼大肉端上桌儿，一准儿剩，只有这泡菜，您擎 好吧，一盘又一盘，您得紧着上，只因为这小小的泡菜，爽口！！
泡越入味！调好味的泡菜水彻底放凉备用！
趁泡菜水晾凉的时候，
准备蔬菜，把所有蔬菜洗净，菜花掰小朵。圆白菜切方块，白萝卜和胡萝卜去皮，
切小拇指粗的条，西芹去筋，切条，洋葱切大块，莴笋去皮也切条。