食堂主要功能区卫生标准
食堂操作区卫生标准
食堂操作区卫生标准
1、地面干净、无积水、杂物，地漏通畅、无污物。
2、楼道整洁，打扫无死角，无杂物；墙面干净、无灰尘，无油渍污渍。
3、门窗洁净、无破损、门吊插销齐全、无污渍。
4、器具皿里外清洁干净，灶台干净没残渣、污渍。
5、工作台台面洁净无残渣、油渍、台腿干净。
6、保温棉被及时清洗，无污渍。
7、工具完好洁净,炊具清洗洁净、无污渍锈渍。
8、和面机械及时清理，无干硬面、霉点。
9、搅肉机每次用后清理消毒，杜绝残渣。
10、冰箱冷柜及时清理，物品存放合理，内外洁净。
11、销售窗及时关闭、擦拭、没污渍。
12、销售柜里外干净，槽池用后清洗，无残渣残汤。
13、待加工的要菜离地存放，不准把菜筐直接放到地上。
14、水池按功用张贴标识，及时清理，内外洁净，不准混用。
15、材料摆放合理，先进先用，过期材料按相关手续及时处理。
16、洗消消毒温度、时间要按规范，洗消有记录，责任人要签字。
17、垃圾桶存放不得超过三分之一，盖严存放，桶盖及周围干净无残渣。
18、楼道扶手、玻璃，保持清洁，无油渍，无痰迹，无污迹等。
2017年8月1日。
食堂卫生标准及管理制度
一、总则为了确保食堂的卫生安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生标准1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、污物，保持空气流通。
（2）食堂地面、墙壁、天花板等设施表面光滑、无破损、无霉变。
（3）食堂出入口设有洗手池、消毒设施和废弃油脂回收桶。
2. 食材采购与储存（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）储存食材的仓库应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）食品加工场所应保持清洁，操作台、刀具、容器等设备定期消毒。
（4）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品变质、污染。
4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁，设施设备完好。
（2）食品供应应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（3）食品供应过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。
5. 食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，不得与生活垃圾混合。
（2）废弃物收集容器应加盖，防止异味和污染。
（3）废弃物处理应遵循环保要求，及时清运。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂卫生工作，确保食堂卫生标准得到落实。
2. 食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。
3. 食堂定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 食堂管理人员应定期对食堂卫生工作进行检查、考核，对存在问题及时通报并督促整改。
5. 食堂工作人员应参加卫生知识培训，提高卫生意识。
6. 食堂应建立健全卫生档案，记录卫生工作情况。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
食堂环境卫生考核标准
食堂环境卫生考核标准一、吃饭大厅（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢，无杂物等。
（2分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。
（1分）3、饭桌凳：桌凳面、脚干净无油迹，无蚊蝇、无饭粒等，摆放整齐、美观。
（2分）二、售饭厅（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。
（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。
（1分）3、售台：干净洁白，无油迹、污斑、杂物，无蚊蝇、鼠等活动。
（1分）4、餐、用具：经消毒，干净无污渍、油垢（包括背面和底面）。
售饭时，盛饭、盛菜、盛汤的用具要摆放整齐。
（2分）三、操作间（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。
（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。
（1分）3、灶台、操作台和各种用具（包括盛调料的用具）：干净洁白，无污迹、污斑、杂物等。
（1分）4、生熟墩分离，生熟用具分离。
（1分）5、无蚊蝇、鼠等带病原体的生物活动。
（1分）四、贮藏间：（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。
（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。
（1分）3、菜架、贮具：干净，摆放整齐。
（1分）4、干货有防潮设施，鲜菜要鲜，干货与鲜货分离存放，无过期、变质食品存放，无有毒物品存放，无发芽马铃薯等带毒食品存放。
（1分）5、有防蚊、蝇、鼠设施，随时保持无蚊、蝇、鼠活动。
（1分）五、清洗间：1、地板：干净无泥垢、污迹、无杂物，下水道畅通无淤堵。
（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范（1分）3、洗池、洗台：干净整洁，无污垢。
（1分）4、各类蔬菜坚持做到一洗二冲三消毒四保洁。
（1分）5、无蚊、蝇、鼠等活动。
附中食堂卫生制度模版
附中食堂卫生制度模版一、食堂基本卫生规定1. 食堂卫生目标食堂以提供安全健康的饮食环境和食品为目标，全面确保食品卫生安全，保护学生和教职工的身体健康。
2. 食堂卫生责任食堂管理人员负责食堂卫生管理，制定并执行相关卫生制度，确保卫生要求得到落实。
3. 食品供应安全食堂采购食品材料必须选择合格合法的供应商，确保食材的新鲜度和品质安全。
4. 食堂环境卫生食堂内部要保持干净整洁，桌椅餐具要定期消毒，垃圾要及时清理，并且定期进行排污处理和消毒工作。
二、食品操作卫生规定1. 厨房和储存区域卫生厨房和储存区域要保持清洁干燥，不得存放过期食品和腐烂食材。
食品要按照规定的分类方式存放并定期检查和清理，确保食品安全。
2. 烹饪操作卫生食堂员工必须使用清洁的厨具和烹饪材料，遵循食品加工和烹饪规范，保持操作台面的清洁，防止交叉污染。
3. 餐具消毒管理食堂员工要定期对餐具进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。
消毒方式要符合卫生要求，并保证消毒剂的质量和浓度。
4. 食品储存和保鲜储存食品要按照食品的特点进行分类和储存，保持食品的新鲜度和品质。
冷藏和冷冻设备要保持正常运行，且温度要符合卫生要求。
三、食堂员工卫生要求1. 手部卫生食堂员工在进入工作岗位前必须进行手部的彻底清洁，包括洗手和消毒。
2. 穿戴卫生食堂员工在工作时要穿戴卫生衣物，并且要求头发整齐干净，不得佩戴饰品和长指甲。
3. 健康监测食堂员工必须接受定期体检，并确保身体健康，不得患有传染性疾病。
四、食堂卫生检查和管理1. 定期卫生检查食堂将定期进行卫生检查，包括食品存储和加工区域、餐具消毒情况、员工个人卫生等方面，以确保卫生要求得到有效执行。
2. 卫生责任追究对于违反卫生制度的行为，食堂管理人员将进行记录并适当处罚，以确保食堂卫生制度的执行效果。
3. 学生、教职工投诉处理食堂将建立投诉处理机制，对学生和教职工的投诉进行妥善处理，并及时解决卫生问题。
五、食堂食品安全宣传教育1. 食品安全知识宣传食堂将定期进行食品安全知识的宣传教育活动，提升师生对食品安全的认知和重视程度。
餐饮部各区域卫生要求标准
餐饮部各区域卫生要求标准一、仪表仪容1、头发整齐、清洁、光亮、无头屑、油污。
2、面部整洁无胡须、眼垢、耳垢。
3、口腔清洁无异味,牙齿无残留物。
4、双手清洁,指甲内无积灰。
5、鞋、袜清洁无污迹、异味。
6、身体清洁无异味。
7、工装及饰物平整清洁,无油污、污迹、异味。
二、卫生知识1、服务人员应熟练掌握卫生知识及消毒常识,并能认真执行卫生操作规程。
2、认真执行酒店的各项卫生制度。
三、健康证1、服务人员持健康证方可从事服务工作,并每年进行一次体检。
2、对患有传染性疾病的员工,要立即调离服务岗位,并进行治疗。
四、心理卫生1、保持健康、乐观的心理状态。
2、能正确认识卫生工作的重要性。
3、认同酒店的服务意识、经营理念及企业价值观。
五、餐饮具的卫生1、餐饮具使用前必须洗净、消毒。
未经消毒的餐饮具不得使用。
2、禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
5、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。
消毒要有专人负责并进行记录。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。
7、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
六、餐厅服务的卫生要求1、餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或在顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。
2、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品同时告知有关备餐人员。
备餐人员应当应当立即检查被撤换的食品和同类食品,作出相应处理,确保供餐的卫生卫生。
3、销售直接入口食品时,应当使用专用工具传递食品。
专用工具应当定位放置,防止污染。
七、设施设备1.门标识光亮无锈迹,灰尘;闭门器无灰尘;门上无污迹,灰尘;门框上无灰尘;门底边无黑迹;门锁、活页等金属件光亮无锈迹。
2.窗户玻璃明亮无灰尘,污迹;纱窗干净无灰尘;窗槽、窗台无杂物,灰尘,黑迹;窗帘无污迹,灰尘;窗帘盒(挂杆)无积灰。
食堂区域环境卫生标准
区域环境卫生标准1、厨房环境：a.地面：干净无积水，无饭粒，无菜渣，无杂物，无污渍、无死角（特别应注意墙角卫生）。
b.门：保持清洁，无油污，无灰尘。
c.玻璃明亮，玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污，无灰尘。
d.墙壁、柱子：干净整洁，无油污，无灰尘。
e.货架：无油水，无锈迹（如铁架生锈需及时刷新）。
f.灯具、开关：无破损，干净整洁，无油污，无灰尘。
g.灭蝇灯：干净整洁，无油污，无灰尘。
h.紫外线消毒灯：要根据其寿命及时更换。
i.宣传标志：无破损，干净整洁，无油污，无灰尘。
j.风扇：风扇无油污，无灰尘，干净整洁。
k.顶棚：无尘土，无蛛网。
l.水龙头：无破损并及时关闭。
m.油管、水管等管类：无破损，无油污，无灰尘，冲地水管用完后须盘整齐放好。
n.台面：物品分类摆放整齐，无积水，无残渣。
o.切菜机、切肉机、和面机、压面机、电饼铛、蒸箱、烤箱、豆浆机、消毒柜、排气扇、小推车：保证完好无破损现象，使用后及时清理物品，保持干净整洁，无油污，无积水。
p.水池：干净整洁，无油污，无灰尘，且洗菜池边不允许乱挂物品。
q.菜筐、垃圾桶：干净整洁，筐缝隙必须清理干净，保证无油污，无灰尘，垃圾桶内的垃圾须及时清理干净。
r.保洁用品：扫帚、拖把、簸箕、地刮子、抹布、清洁球等及时清洗消毒，无油污，无异味，定位存放。
s.灶台：保持清洁，无油污，无灰尘。
t.刀、墩、手勺、笊篱、铲子、舀子、擀面杖、竹板、油刷子、台秤等：及时清理消毒，定位存放。
u.排烟罩：定期清理，无油污、无灰尘，保持烟道畅通。
v.冰箱：外部干净整洁，内部生熟食物分开，冰箱须定时清理。
w.调料车、调料盆：内外保持洁净，码放整齐，用完后一定要用纱布或纱网盖好。
x.地沟：应盖好地沟盖，内壁无油垢，保持排水畅通。
2、餐厅环境：a.地面：地面干净，无积水、无污渍、无死角。
b.墙壁、柱子、灭火器、风扇：无油污、无灰尘，无破损。
c.门及门帘：保持清洁，无油污，无灰尘。
d.窗户玻璃明亮，无灰尘。
食堂餐厅卫生标准(附部分图片)
电饼铛
1、表面无油渍、无水渍、无手印、无灰尘
2、使用完毕后切断电源
液化气灶台
表面无水渍、无油渍、无灰尘
双炒单温电磁灶
1、表面无水渍、无油渍、无灰尘
2、炒锅和炒勺规定放置
3、使用完毕后切断电源
空 调
餐厅空调开关时间为：11:15-13:15
厨房空调离开时，关闭电源
水 池
1、表面无水渍、无油渍、无灰尘泔水桶Fra bibliotek1、放置在规定位置
2、水桶表面无油渍、无灰尘
3、泔水桶需每天更换塑料袋，保持桶内清洁
餐 椅
1、摆放有序、规整
2、每张餐桌配备8-10把餐椅
3、餐椅无油渍、无灰尘、无水痕
餐 桌
1、摆放有序，规整
2、餐桌表面无灰尘、无水渍、无油渍
3、玻璃桌面可反射
4、茶壶统一按照壶嘴正北方向摆放
地 面
1、无水渍、无灰尘、无油渍
食堂餐厅卫生标准（附部分图片）
餐厅标 准
物 品
图 片
说 明
隔离带
1、底座无水痕、无油渍、无手印
2、摆放整齐，在一条直线上
窗 台
表面无灰尘
餐具柜
表面无灰尘、无油渍、无水痕、无手印
热水器
1、表面无水痕、无油渍、无手印
2、下班后关闭电源
3、切勿空烧
挤水车
1、放置在规定位置
2、每天用完后，车内不允许存水
3、拖布用完后，每天清洗，无油渍
2、沥水处无残羹剩饭
3、表面不能放杂物
绞肉机
1、放置规定位置
2、表面无灰尘、无油渍、无水渍
3、使用完毕后断掉电源，使用过程中遵照使用说明安全使用
售饭台
学校食堂卫生制度范本
学校食堂卫生制度范本一、食堂环境卫生管理1. 食堂周边环境的维护和清洁：1.1 食堂周边区域保持整洁。
经常清理垃圾并及时投放垃圾桶。
1.2 食堂周边杂物、积水等应及时清理。
1.3 经常消毒食堂周边环境，尤其是垃圾桶、厕所等易于滋生细菌的地方。
2. 食堂内部环境的维护和清洁：2.1 食堂地面、桌面、椅面等应经常清洁，保持干净。
2.2 食堂墙面、天花板等应保持整洁。
2.3 食堂内部空气应保持流通，定期清洗通风设备。
3. 餐具清洁管理：3.1 餐具定期进行清洁消毒，并储存于干净的餐具柜中。
3.2 把餐具与生鲜食材分开储存。
3.3 餐具使用完毕后，需进行彻底清洗，并确保干燥。
二、食材采购和存储管理1. 食材采购管理：1.1 食材采购应从正规渠道进行，并保留购货凭证。
1.2 食材供应商必须持有合法资质，并提供相关证明。
1.3 食材运输过程中，应保持食材的新鲜和无污染。
2. 食材存储管理：2.1 食材应按照要求分门别类进行存储。
2.2 食材存放容器应具备防潮、防蛀、防污染等功能。
2.3 食材存储区域应保持干燥、通风，避免日晒和雨淋。
三、食品加工和烹调管理1. 食品加工管理：1.1 食品加工区域应保持清洁，严禁吸烟、吐痰等行为。
1.2 食品加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服和帽子。
1.3 食品加工工具应定期清洁和消毒。
2. 烹调管理：2.1 烹调食材前，应进行必要的清洗和去皮处理。
2.2 烹调过程中，应遵守食品加热要求，确保食材彻底熟透。
2.3 每日烹调的食品量应根据需求安排，以避免食品过期或过量。
四、食品销售和服务管理1. 食品销售管理：1.1 食品销售区域应保持整洁，严禁吸烟、吐痰等行为。
1.2 食品销售员应穿戴干净整洁的工作服和帽子。
1.3 食品销售区域必须有明确的商品陈列区和结算台。
2. 用餐服务管理：2.1 食堂应提供清洁整齐的用餐区域。
2.2 食堂应提供充足的饮用水，保证学生饮水需求。
2.3 食堂应有专人负责用餐环境的监督和维护。
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食堂主要功能区卫生标准
红案区卫生标准
一、卫生责任区范围
红案操作区所有设备、地面、水池等保养清洁。
二、卫生标准
1、门窗光亮无尘，地面无尘、无杂物，墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网；
2、售饭台洁净，窗口玻璃光亮，卡机表面无污渍；
3、清洗池、浸泡池内无油渍无菜叶堆积，台面、外壁洁净无尘；
4、灶具、抽烟罩表面洁净无油污；
5、操作台无尘、无污渍，无杂物，餐具、用具摆放整齐；
6、案台上下面洁净，无积水，无堆放与操作无关的杂物；
7、切菜刀与切菜板洁净，并且定位放置；
8、垃圾桶外表洁净，桶内垃圾不超过2/3，卫生清扫工具干净、无异味，定置整齐。
9、保洁柜、消毒柜、留样柜、冰柜光亮无尘，定期清理；
三、清理要求
每日上班后、下班前各一次，其他时间随时整理。
四、到位量化检查
负责人每日检查2次，监督人每日检查2次。
五、到位检查时间
责任人：班长10：30 18：30
监督人：主管12：30 19：00
每日检查一项不合格扣责任人2元。
白案区卫生标准
一、卫生责任区范围
白案操作区所有设备、地面、水池等保养清洁。
二、卫生标准
1、门窗光亮无尘，地面无尘、无杂物，墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网；
2、售饭台洁净，窗口玻璃光亮，卡机表面无污渍；
3、清洗池、浸泡池内无油渍无菜叶堆积，台面、外壁洁净无尘；
4、蒸饭柜、和面机、豆浆机、压面机、土豆机表面无尘，内部干净无污渍；
5、操作台无尘、无污渍，无杂物，餐具、用具摆放整齐；
6、菜架洁净无尘，菜框洁净置于菜架上且整齐摆放；
7、案台上下面洁净，无积水，无堆放与操作无关的杂物；
8、切菜刀与切菜板洁净，并且定位放置；
9、垃圾桶外表洁净，桶内垃圾不超过2/3，卫生清扫工具干净、无异味，定置整齐。
三、清理要求
每日上班后、下班前各一次，其他时间随时整理。
四、到位量化检查
负责人每日检查2次，监督人每日检查2次。
五、到位检查时间
责任人：班长10：30 18：30
监督人：主管12：30 19：00
每日检查一项不合格扣责任人2元。
食材仓库卫生标准
一、卫生责任区范围
食材仓库地面、货架、食材的清洁。
二、卫生标准
1、门窗、办公桌、椅子、货架光亮无尘，地面无尘、无杂物，墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网；
2、所有食材无尘、无潮、无变质；
3、食材摆放科学合理，整齐美观，标示清晰；
三、清理要求
每日上班后、下班前各一次，其他时间随时整理。
四、到位量化检查
负责人每日检查2次，监督人每日检查2次。
五、到位检查时间
责任人：仓管员10：30 18：30
监督人：主管12：30 19：00
八、不合格处罚标准
每日检查一项不合格扣责任人2元。
餐厅卫生标准
一、卫生责任区范围
一二楼地面、水池、饭桌椅、售饭间外侧的清洁。
二、卫生标准
1、门窗、门帘光亮无尘，地面无尘、无杂物，墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网；
2、售饭台外侧洁净，窗口玻璃光亮，无污渍；
3、洗手池内无油渍无饭粒堆积，台面、外壁洁净无尘；
4、清扫工具定位摆放，妥善保管；
5、垃圾桶外表洁净，桶内垃圾不超过2/3，卫生清扫工具干净、无异味，定置整齐。
6、每天每餐饭后及时清洗残水桶，开餐前10分钟摆放在指定区域；
三、清理要求
每日上班后、下班前各一次，其他时间随时整理。
四、到位量化检查
负责人每日检查2次，监督人每日检查2次。
五、到位检查时间
责任人：清洁工10：30 18：30
监督人：主管12：30 19：00
九、不合格处罚标准
每日检查一项不合格扣责任人2元。