四季豆不炒熟有毒吗
四季豆焯水多长时间
四季豆焯水多长时间四季豆也就是大家常说的芸豆，是一种维生素含量很高的食材。
四季豆的制作工艺很多，不仅可以炒着吃，还可以煮汤。
但是大家都知道，四季豆一定要煮熟，没有煮熟的四季豆会导致人们中毒，所以在烹饪四季豆之前需要将四季豆焯水。
那么，四季豆焯水的话到底需要多长时间呢？四季豆是菜豆的别称，又叫做芸扁豆，芸豆，四月豆，而不同的地方又有不同的叫法，北方又叫做眉豆，四川等华中地区叫做四季豆，浙江衢州一带叫做清明豆，兰溪一带则和北方的叫法相同，叫做眉豆，而现在正是四季豆大量上市的季节，在清明前后，所以衢州一带又叫做清明豆。
四季豆要焯水吗很多人都知道，食用没有熟透的四季豆容易中毒，但对于如何预防中毒并不完全清楚。
判断四季豆会不会引起中毒的标准并不是经过了多少次的处理，而是看四季豆有没有变色熟透，吃起来有没有豆腥味，是不是所有的四季豆都熟透了。
比如，一次加工的四季豆过多，翻炒不均，其中部分四季豆没有熟透，食用后也会引起中毒。
此外，先焯水然后用来做菜也不是完全保险的，如果两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏。
还有人贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。
这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。
四季豆要煮多久才熟?一般来说大火5分钟。
但根据火候不同，时间无法具体确定，所以熟的标准应该是颜色的改变。
煮到软，变色了就好了。
煮的时候也可以尝尝。
四季豆的做法材料：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些做法步骤1：四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。
步骤2：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。
没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
步骤3：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。
事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。
干煸四季豆用焯水吗 干煸四季豆怎么吃好
干煸四季豆用焯水吗干煸四季豆怎么吃好干煸四季豆是一道十分常见的家常菜，但是大家都知道四季豆如果不煮熟是有毒的，那么干煸四季豆用焯水吗？干煸四季豆怎么做好吃？一、干煸四季豆用焯水吗干煸四季豆需要焯水。
这样做的时候更容易熟，另外因为四季豆是有一定毒性的，所以不熟的四季豆是不能吃的，所以干煸四季豆做的时候焯一下水更安全。
二、干煸四季豆怎么吃好材料：豆角300克，猪肉馅100克，干辣椒6-7个，蒜半头，色拉油1大勺，花椒适量，姜少许，生抽1大勺，盐半小勺。
做法：1、四季豆选择细长的那种比较好，易熟。
洗净后择成长段，然后沥干水分。
这样一定尽可能沥干，否则一会过油炸的时候，会有油飞溅出来。
用厨房纸吸干水分，是比较快的方法。
2、利用沥干水分的时间，来准备配料。
需要半头蒜，放的多才好吃，切碎了备用。
3、需要100克左右的猪肉馅，肥点的好吃，干煸后更香。
4、干辣椒剪成段，备用。
5、热锅后放入比较多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否则会中毒的，这个很重要。
另外四季豆比较吃油，多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味，更好吃。
6、大概要煸炒3-4分钟，一定要等豆角边上出行褶皱，甚至有些干皮发焦黄才是熟透了。
7、剩下的底油少量即可，多余的可以留着炒其他菜用。
捞出豆角后放入少量底油放入猪肉馅煸炒。
肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒，等肉沫发金黄了，放在炒锅边缘，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒。
8、放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角，放入少许的盐，翻炒后即可出锅。
三、四季豆的功效与作用1、促进身体的发育据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。
2、维持体内的酸碱平衡四季豆含有丰富的无机盐，吃四季豆，补充无机盐，可以维持体内的酸碱平衡，促进新陈代谢。
3、消除胀气四季豆还可消除胀气，益气顺气。
四季豆炒熟是什么样子 四季豆没熟吃了会怎么样
四季豆炒熟是什么样子四季豆没熟吃了会怎么样四季豆，也叫豆角，是餐桌上的常见蔬菜之一。
无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味，而且具有很高的营养价值。
一、四季豆炒熟是什么样子四季豆一定要炒得变色才熟，判断熟的标准是颜色的改变，煮到软，变色了就好了。
如果不清楚煮的时候也可以尝尝。
一般把四季豆放到水里煮到7分熟，捞起沥干。
把锅烧热，放入植物油，等油开后，加入蒜末，爆香一会，加入四季豆，翻炒，加盐、调料即可。
二、四季豆没熟吃了会怎么样1.轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
2.中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
3.民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
三、四季豆怎么挑选四季豆，一定要挑选那些色泽嫩绿，表皮光洁无斑痕、无虫蛀，而且豆荚饱满，肥硕多汁的。
此外，还可以用手折断，无菜筋的为好。
这样的四季豆不但鲜嫩，烹制出来味道可口，而且所含的毒素也少。
反之，不新鲜的四季豆或者老四季豆不但口味不佳，而且含有更多的毒素，最好不要购买和食用。
四、四季豆要怎么保存在保存四季豆前，可以先将四季豆洗干净，然后用盐水焯过后，沥干了水分，再放置于保鲜袋内，封装或者放置于干净，干燥，密封的容器内，再放于冰箱或者其它阴凉，干燥，避免阳光直射的地方，这样可以延续四季豆的保存时间，减缓四季豆的营养流失速度。
如果保存四季豆的时间没有很长，可以直接将四季豆密封后放于冰箱内或其它干净，干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。
四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏能保存5-7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点。
四季豆应彻底烧熟才能食用，否则会引起食物中毒。
清炒四季豆怎么做好吃？
清炒四季豆怎么做好吃？
四季豆要注意的就是做熟，如果做不熟的话，吃起来可能会有毒素，残留在身体内就不好了，所以在清炒四季豆的时候，最好是洗干净以后放在锅上煮一下，用水焯好以后的四季豆，吃起来入口会更加滑嫩，营养价值也高。
做法
步骤:
1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉，然后掰
成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。
蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然
后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的
时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦。
营养价值
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经
化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效
主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
有抗乙肝病毒的作用,鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
蔬菜可以生吃吗
蔬菜可以生吃吗？警惕不能生吃的蔬菜2014年07月08日09:40来源：家庭医生在线蔬菜的生食被认为是一种先进的食用方法，正在越来越多地为人们所接受。
因为这种食用方法，免去了烹、炒、煨、煮等加热处理，使蔬菜原有的营养物质得以很好地保存。
“给我来一份蔬菜沙拉！”这是光顾西餐厅的女士最爱说的一句话。
还有些人喜欢在家里做蔬菜沙拉吃，因其有新鲜蔬菜的清香，操作简单，看起来干净、清爽，吃起来可口。
研究发现，人体必需的某些生物活性物质加热到55℃就会变性失活，丧失功能。
所以在一些发达国家，蔬菜生吃是一种被普遍接受的食用方法。
研究证明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌、抗癌和预防疾病的作用。
蔬菜中大都含有一种活性物质——干扰素诱生剂，它可以促使人体产生干扰素，成为人体细胞的健康卫士，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。
而这种“干扰素诱生剂”不耐高温，只有生食蔬菜才能获得。
所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少干扰素诱生剂的损失。
80%的蔬菜都可以生吃。
生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。
生吃黄瓜最好不削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化。
生吃莴苣最好先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1～2小时再吃。
不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。
一定要注意选食新鲜的蔬菜，并处理干净。
做菜前，手要清洁、消毒。
凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。
必须指出，有些蔬菜不仅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。
不能生吃的蔬菜：1、含淀粉的蔬菜：如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；2、鲜扁豆、四季豆：最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。
3、鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。
这种成分本身并无毒性，但是当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。
这6种食物一定要煮熟再吃，否则可能中毒
这6种食物一定要煮熟再吃，否则可能中毒食物的烹饪方式多种多样，每种食物都有其最合适的食用方式。
有的食物适合熟食，而有的则适合生吃。
比较适合生吃的食物，大家知道最多的就是海鲜了，因为生吃才能品尝到它那最原始的味道。
有些食物则是万万不能生吃的，一定要煮熟吃，否则有可能中毒。
今天就为大家盘点一定要煮熟再吃的6种食物。
第一种是豆浆。
如果豆浆未彻底煮熟时就饮用，其中的皂素也可引起食物中毒，在饮后1到1.5小时才会有反应，有胃肠炎等症状。
在煮豆浆后，应该加热到100摄氏度，没有泡沫的时候，再用小火煮10分钟，就可以食用了。
第二种是四季豆。
因为豆类本身就有有毒成分皂素，如果四季豆未煮熟，消化道就会受刺激使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。
第三种是木耳。
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
第四种是金针菇。
未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
在食用鲜金针菇前，应最好在冷水中浸泡1小时。
烹饪时把金针菇煮软煮熟。
凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。
第五种是黄花菜。
吃未熟透的黄花菜和金针菇中毒的原因是一样的，其实鲜黄花菜中含有的秋水仙碱本身是没毒的，只是通过胃肠道的吸收后易氧化，变成有强毒性的二秋水仙碱。
食用前用凉水浸泡，或者用开水煮一段时间，或者晒干制成干货也可破坏秋水仙碱。
第六种是马齿苋。
马齿苋是一种生长在野地里的野菜，含有很多尘土和小虫，会导致过敏等症状，会严重危害我们的身体健康。
我们在吃马齿苋的时候，一定要确保它彻底熟透，才能放心食用。
炒豆角需要焯水几分钟 豆角有毒吗
炒豆角需要焯水几分钟豆角有毒吗
平时很少做饭，看到别人做四季豆的时候会焯水再炒，不知道这豆角焯水的话，需要焯几分钟呢？豆角能直接炒吗？
一、炒豆角需要焯水几分钟
1—3分钟。
市面上的常见的豆角有四季豆、扁豆、豇豆和荷兰豆四种，无论是将豆角切丝还是切断，在焯水时目的是为了去除生豆角中的皂角素、植物凝集素有毒物质，这四种豆角中都含有上述毒素，其四季豆、扁豆毒素最强，需要焯水3分钟才能去除毒素，而荷兰豆、豇豆毒素含量较低，焯水1分钟即可。
二、豆角焯水后用过凉水吗
建议过一遍凉水。
焯水后的豆角无论是用于凉拌、炒食等烹饪做法，最好都再过一遍凉水，这样热腾腾的豆角遇冷水后外皮会迅速紧缩，可保持较佳的脆爽口感，不至于吃起来软绵糜烂，同时还可保证豆角颜色的翠绿。
三、豆角有毒吗
豆角有毒。
生的豆角和半生不熟的豆角中都含有上述说的皂角和植物凝集
素毒素成分，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，如食用剂量过多轻者可导致人感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，以豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最
多。
四、炒豆角可以直接炒吗
可以。
豆角中含有的毒素成分，通过高温就能去除，除了焯水方法以外，还可以高油温爆炒，一般对于毒素强的四季豆需油煸5分钟，而扁豆需油煸3分钟，荷兰豆、豇豆油煸1分钟左右即可。
但需注意翻炒均匀，避免有的豆角没炒熟，还带有毒素残留，另外要注意不能直接生吃，可焯水凉拌或放入泡缸中腌制好后吃，也同样有脆爽的口感。
怎么判断四季豆熟没熟 四季豆不熟有毒吗
怎么判断四季豆熟没熟四季豆不熟有毒吗四季豆是常见的一种蔬菜，但我每次制作的时候，很难炒熟，也不太会分辨是不是熟了，那么怎么判断四季豆熟没熟呢？一、怎么判断四季豆熟没熟看外观没有煮熟的四季豆一般呈青绿色，并且来比较硬，看起来没有什么食欲，而煮熟后的四季豆是深绿色的，按压一些还会变软，看起来比较有食欲一些。
尝味道其次没有熟的四季豆吃起来也是比较硬的，并且还有一股豆腥味，而煮熟后的四季豆则没有这些奇怪的口感。
二、四季豆不熟有毒吗有毒。
四季豆在生或者没熟的情况下，含有较为丰富的皂素、胰蛋白酶、亚硝酸及血细胞植物凝集素成分，而这些物质进入人体，可以对消化道产生强烈刺激以及毁坏血细胞，使血细胞差生凝血功能，导致机体出现各种恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕等胃肠道症状，严重的话还可出现肠道黏膜出血等症状，所以四季豆不熟是有毒的，不能食用。
三、四季豆中毒如何处理根据情况看。
虽然说四季豆会引起中毒，但其中毒的反应和病情程度，主要与每个人的体质以及食用量相关，所以要是中毒反应较轻的话，一般可以通过静卧休息，少量多次的服用糖开水或者浓茶水来加快机体的新陈代谢，使有毒物质排出后即可缓解，但要是中毒反应比较重，则需要及时送医治疗，以免延误病情引起更严重的后果。
四、四季豆有什么营养价值四季豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纤维、钠、镁、磷、钾、钙、猛、铁、铜、锌、硒、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、B2等成分，食用后可以为机体补充较为全面的营养，对促进机体健康，预防疾病都有一定作用。
并且从食疗功效上来看，四季豆的性味甘、淡、平，归脾、胃经，食用起来化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，可以达到调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿等功效。
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四季豆不炒熟有毒吗
一般情况下很少有人会遇到四季豆中毒的现象，可是有的时候因为做饭太着急，或没有把切好的四季豆提前放在水里煮一下，直接炒菜再加上炒的火候不够，会导致四季豆偏硬，里面有生的汁水造成四季豆中毒，所以四季豆炒不熟的话是会有毒素的，尽量要把四季豆炒得熟一些。
★四季豆中毒的主要原因四季豆中毒一年四季均有发生，主要是由于吃了未熟透的四季豆所引起的，以消化道症状为主要表现。
四季豆中含有胰蛋白酶抑制物、红细胞凝集素、皂苷等，是有毒质。
胰蛋白酶抑制剂，能抑制体内蛋白酶的正常活性，引起消化不良、恶心、腹胀、腹痛等。
红细胞凝集素，存在于种子中，能破坏红细胞，使人体红细胞发生凝血，能引起强烈呕吐。
皂苷，存在于豆荚外皮中，对胃肠道粘膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症，还能破坏血红细胞的渗透性而发生溶血。
另外，四季豆放置时间过长，其亚硝酸盐含量大大增加，可使血液中形成大量高铁血红蛋白，不能与氧结合而失去携氧能力，导致全身缺氧、紫绀等。
但是，这些毒素经高温处理是可以被破坏的。
之所以食用中毒，是因为有人不知道四季豆内有毒素，煮沸时间不够。
还有就是因为烹制四季豆的过程中，未彻
底加热煮透，四季豆中还存有没被破坏的毒素所致，这种情况多见于吃饭人多、供餐量大的集体食堂或公共就餐机构。
★四季豆中毒的症状★恶心呕吐四季豆中毒属于食物中毒，轻度中毒主要表现为胃肠炎症，如恶心、呕吐，一天数次或者十数次。
这是主要是由于四季豆的种子中的红细胞凝集素经烹饪未被完全破坏，食用后刺激胃肠，引起强烈呕吐，不止，严重者甚至出现脱水、休克等现象。
★腹部不适四季豆中毒严重者表现为腹痛、腹泻、上腹饱满感，主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制剂使胰腺产生的胰蛋白酶失活，使的机体消化不良。
★缺氧紫绀四季豆中毒严重者还可出现头晕、紫绀等症状，这主要是由于机体缺氧所致，四季豆放置24小时或者更久，其亚硝酸盐的含量大为增加，亚硝酸盐使血液中形成大量的高铁血红蛋白，使的其不能运输氧气。
有这症状者应及时送往医院进行吸氧抢救治疗。
★充血溶血四季豆的豆荚外皮中存在有皂甙，其耐高温一般在80度以下不会被破坏，皂甙进入消化道，对消化到黏膜有强烈的刺激性，引起局部充血、肿胀及出血炎症，皂甙还能破坏红细胞引起溶血现象。
★神经症状四季豆中毒严重者，机体电解质紊乱，还可能会出现头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。
★小贴士：
四季豆中毒的发病潜伏期在十几分钟至十数小时，一般不超过5小时，而目前对四季豆中毒没有相应的特效药，对中毒严重者除了送医院进行催吐、导泻、洗胃外，没有很好的治疗效果。
因此，要特别警惕。
在烹饪四季豆时一定要长时间的烹饪，保证其熟透方可食用。
★四季豆中毒怎么解毒淡盐水解毒吃四季豆中毒，症状不是很严重的，可以口服大剂量的淡盐水，并刺激咽喉部，促使患者呕吐，吐出胃中的有毒食品，帮助解毒。
番泻叶水解毒若服食时间较久者，可以取番泻叶12-18克，用沸水适量焗服，使病人肠道中被吸收的食物排出体外，以达到排除体内毒素的目的。
中草药解毒取藿香15克，苏叶100克，香附12克，陈皮10克，甘草5克，生姜10克。