大豆多肽生理活性的研究进展
大豆多肽生理活性的研究进展The latest advances in research of physiological activities of soy peptides 陶红丽朱志伟江津津TAO Hong-li ZHU Zhi-wei JIANG Jin-jin（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640）(College of Light Industry and Food Science,South China University of Technology,Guangzhou,Guangdong510640,China)摘要：大豆多肽具有降血压、降胆固醇、抗肥胖、抗氧化和免疫调节等生理活性，本文总结了近2年来国内外关于此方面的研究进展。
关键词：大豆蛋白；大豆多肽；生理活性Abstract：Soy peptides show diverse biological functions such as antihypertension，hypocholesterolemic，antiobesity，antioxidant and immunomodulatory.This article reviews the current development of physiological activities of soy bioactive peptides in resent two years.Keywords：Soy protein；Soy peptides；Physiological activities大豆多肽是指大豆蛋白经过水解、分离、精制等过程而获得的低肽混合物，通常由3～6个氨基酸组成的，相对分子量低于1000，主要分布在300～700范围内，其中还含有少量的游离氨基酸、糖类、无机盐等成分[1]。
目前的研究表明:大豆多肽具有降血压、降胆固醇、抗肥胖、抗氧化和免疫调节等生理活性。
以大豆多肽为原料的功能食品在国外不断被开发出来。
我国市场上也有不少大豆多肽功能产品，并取得了一定的研究成果和经济效益，但仍属于初级开发阶段，许多关键的问题需要解决，特别是对大豆多肽的分子结构与生理功能之间的关系研究得不够深入，作用机制还不是很清楚。
本文针对近2年来国内外大豆多肽生理活性方面的研究进展进行阐述，如降血压、降胆固醇、抗肥胖、抗氧化和免疫调节等。
——————————基金项目：广东省海洋渔业局科技专项资助（项目编号：B2061850）作者简介：陶红丽（1982-），女,华南理工大学轻工与食品学院在读研究生。
E-mail:ctphl@收稿日期：2007-09-111降血压作用降血压肽是研究最多的一种生物活性肽，它可以抑制ACE（血管紧张素转换酶）的活性，从而达到降血压的目的。
ACE是一种非特定二肽酰羧肽酶，通过凝乳酶—血管收缩素系统，它可以把十肽血管紧张素Ⅰ转化为八肽血管紧张素Ⅱ，而血管紧张素Ⅱ可以使血管收缩，血压升高，引起高血压。
Chen 等[2]把大豆蛋白的消化产物经过多次色谱分离，鉴定出4种生物活性肽，其氨基酸序列由Edman 程序检测如下：Ile-Ala （IC 50=150mM)；Tyr-Leu-Ala-Gly-Asn-Gln(IC 50=14mM)；Phe-Phe-Leu(IC 50=37mM)和Ile-Tyr-Leu-Leu(IC 50=42mM)。
用这些多肽以2.0g/kg BW 的剂量去喂养SHR 大鼠(自发性高血压大鼠)，能显著降低SHR 大鼠的血压，但是，这些肽对血压正常的大鼠没有降压作用。
Wendy等研究了SPI（大豆分离蛋白）在体外胃蛋白酶-胰酶连续消化试验来确定ACE 抑制活性[3]。
试验表明：SPI在消化3h以后，其IC 50值为0.28±0.04mg/mL,但未消化的SPI在0.73mg/mL也没有ACE抑制活性。
采用色谱对SPI消化产物分离，其具有ACE抑制活性组分的IC 50范围为0.13±0.03～0.93±0.08mg/mL。
尽管许多组分都具有ACE抑制活性，但活性最强的是小分子和高疏水性的肽。
作者研究推测，SPI在人体生理肠胃中可能会产生ACE 抑制活性肽。
Cheung等[4]曾报道，C末端氨基酸的疏水性是影响ACE抑制活性的最重要因素。
Meisen认为[5]这种C末端为疏水性氨基酸由于其高的疏水性和脯氨酸残基的存在而不被分解。
钟芳等[6]采用大孔吸附树脂、凝胶过滤色谱从SPI（大豆分离蛋白）中分离得到11种具有ACE抑制活性大豆肽组分，其中峰9的ACE抑制活性最高,在0.2mg/mL的浓度下,其ACE 抑制率达到96.92%。
然后通过分析型RP-HPLC对其9组分进一步纯化，其中组分9-Ⅰ具有最高的ACE抑制活性,为98.46%,其含量约占组分9的50%以上。
再对9-Ⅰ进行LC-MS序列分析,得到其分子质量为772.4,有3种可能的结构:VISTGAEP、VLSTGAEP和ANSAGTVGP。
3种可能的序列中前2种是2个八肽的序列,其C末端都为Pro、N末端为Val,与Cheung和Meisen等人的结论一致,是具有高活性的ACE抑制肽；第3种是一个九肽,其C末端也是Pro,但N末端为Ala,因为丙氨酸属于脂肪族,也是一种疏水性的氨基酸,所以推测也应具有较高的ACE抑制活性。
2降胆固醇活性大豆蛋白具有显著的降血清胆固醇的效果，并且已经得到较多官方组织（包括美国FDA，日本厚生省）的认可。
在大多数动物试验和临床试验中，大豆多肽不仅可以降低胆固醇水平，而且比大豆蛋白效果更强。
Pak等[7]采用HPLC（高效液相色谱）对11S-globulin（11S-大豆球蛋白）的胃蛋白酶水解产物进行分离，得到一种有降胆固醇活性的肽，其分子量为755.2Da，氨基酸序列为Ile-Ala-Val-Pro-Gly-Glu-Val-Ala。
其降胆固醇效果由胆汁酸结合率和β-羟甲基戊二酰辅酶A还原酶的抑制率来确定，表明胆汁酸和水解多肽相结合，从而抑制胆固醇的再吸收，刺激血浆胆固醇的转化，使胆固醇含量降低。
Duranti等研究了人体肝癌细胞中的β-Conglycinin（β-伴大豆球蛋白）和globulin （大豆球蛋白）的LDL（低密度脂蛋白）受体的上调作用[8]。
结果表明：β-Conglycinin 的α亚基具有最强的LDL受体上调活性，加速LDL在体内的分解代谢，使血浆LDL浓度进的剂一步下降，促进胆固醇的清除。
用β-Conglycinin的α亚基的水解产物以20mg/kgBW的剂量全部量连续灌喂大鼠28d，其体内的血浆胆固醇下降了36%，比起以100mg/kgBW灌喂β-Conglycinin具有更好的效果。
刘健敏等用体外模拟试验和动物试验评价了大豆蛋白酶解产物的降胆固醇活性[9]。
结果表明:用Alcalase酶水解大豆蛋白,其水解度为18%的产物降胆固醇活性最高。
动物试验也表明：该产物在灌喂剂量大于1g/kg.d时,对喂饲高脂饲料小鼠的血清总胆固醇降低作用比较显著(P＜0.025)，30d后降低幅度可达30%以上。
试验结果证实大豆多肽能抑制膳食中胆固醇的吸收,降低血清胆固醇浓度,并且这种效果是长期的,所以它可以作为一种预防和治疗高胆固醇血症的保健食品，具有十分广阔的开发前景。
Kwon等[10]从大豆球蛋白中分离得到一种四肽，其氨基酸序列为LPYP，并且比较了LPYP,LPYPP,SPYPP3种肽的降胆固醇效果，结果发现:当LPYP的N端疏水性Leu残基被极性色氨酸取代时，其降胆固醇活性会消失，C端精氨酸残基在降低胆固醇活性方面不起决定作用。
Fang Zhong等[11]用大孔吸附树脂、凝胶过滤色谱、分析型RP-HPLC从大豆蛋白的Alcalase酶解产物中分离得到一种新型的降胆固醇肽，其胆固醇胶束溶解抑制率可达到94.3%，氨基酸序列为WGAPSL，这种肽的平均疏水值为7.84，和Nagaoka等人[12]从牛奶蛋白中分离得到的降胆固醇活性肽IIAEK（7.42）的疏水值很相近，降胆固醇活性可能和疏水性-疏水性平衡的肽有关，但是LPYP的疏水性非常高，达到11.05。
目前，需要分离鉴定更多的降胆固醇活性肽，弄清楚肽的结构是如何影响降胆固醇效果。
3抗肥胖作用近年来，大豆多肽的抗肥胖效果越来越引起人们的广泛关注，人们普遍认为食用大豆多肽可以减少饥饿感，增加代谢率，从而减轻体重，并且在减肥过程中保持了氮的平衡，保证减肥者的体质。
基于大豆多肽的减肥活性，国内外许多减肥食物和饮料被开发出来。
例如，大豆蛋白奶的替代配方（Scan Diet）对肥胖者体重的减轻和脂肪的减少具有一定的效果[13]。
另外，含有大豆蛋白酶水解产物的不含糖的咖啡，这种饮料含有低聚糖，有3～6个氨基酸残基，和基准值相比，这种不含糖的咖啡经志愿者服用8周，他们的体重会下降4%～7%[14]。
大豆多肽也可以用在食品中作降体脂剂，研究发现:它会降低人体内体脂肪，血清甘油酯和胆固醇，但不会降低体蛋白[15]。
人们把大豆蛋白所引起的饱腹感和大鼠中的阿片类和CCK—A（缩胆囊素）受体之间的不依赖作用联系起来，研究发现蛋白质分解为多肽时会刺激饱腹感[16]。
β-Conglycinin 的胃蛋白酶水解产物通过直接作用于大鼠的肠黏膜细胞来抑制食物摄取和胃排空，蛋白质分解产生的多肽将从肠发出几种饱腹感信号，这些信号可能依赖于饮食蛋白质资源。
β-Conglycinin在下十二指肠的水解产物会以一种剂量依赖的方式来抑制大鼠的食物摄取，这种抑制作用会在静脉注射缩胆囊拮抗剂后消失，缩胆囊拮抗剂是一种选择性的外周CCK受体拮抗剂[17]。
蛋白质结构中的Arg残基通过直接作用于肠内壁细胞，对CCK的释放具有一定的作用[18]。
考虑到Arg和刷状缘膜的结合力之间的关系，含有一个Arg的合成模型肽（GGGR-GGG和GGGGGGR）没有活性；含有2个Arg的合成肽，其结合力取决于Arg残基的位置，GGRGRGG、GRGGRGG和GRGGGRG能够与刷状缘膜结合，但GGGRRGG不能与刷状缘膜结合。
含有3个Arg残基的合成肽GRGRGRG，具有较强的结合力。
比较β-Conglycinin中几种Arg-浓缩组分，关于它们结合肠内壁细胞组分的能力，β亚基上51到63氨基酸片断具有最强的结合亲和度，它会影响大鼠对食物的摄取。
4抗氧化作用几种氨基酸，如Tyr、Met、His、Lys和Trp，普遍被认为是抗氧化剂。
Saito等建立了一系列三肽结构库（三肽文库或结构库是指含三个氨基酸的肽），用来探究多肽的抗氧化特性，其中一组由108种多肽组成，含有2个His或Tyr残基，另外一组由114种多肽组成，结构上与Pro-His-His相关[19]。
大豆多肽研究概况
专 题 综 述
旦柚
大 豆 多肽 研 究概 况
潘 进 权 刘 耘 （华南 理 工 大学食 品 白水 解后，由 ３～６ 个氨 基 酸 残 基 组 成 的 低 肽 混 合 物 ， 分 子 量 在 １ ０００Ｄａ 左右。由 于它具 有很 多优 良的理化 特 性 和 生理 活性 ， 因此 在 很 多领 域 得 到 了广 泛 地 应 用 。本 文 简要 综 述 了
⑥生理 活性 。大 豆 多肽 通 过 抑制 血 管 紧 张 素转 换 酶的作用 ，从 而起 到 降低 血 压 的 作 用 ，对 原性 高血 压 患 者 具 有 显 著 疗 效 ；大 豆 多 肽 还 能 刺 激 甲 状 腺 激 素 分 泌增加 ，促 进胆 固 醇 的胆 汁 酸 化 ，使 粪便 排 泄胆 固醇 增加 ，从 而 起 到降 低 血 液胆 固醇 的 作用 。另 外 ．大 豆 肽类对胆 汁分泌 和亚油 酸代谢机 理也有 显著影响 。
②高溶解 度 和低 粘度 。大 豆 蛋 白质 的粘 度 随 着 浓 度 的增 高而 急剧 升 高 ，粘 度高 达 ９ ０００ｃｐ，从 而 限制 了 大豆分 离蛋 白在 流 体食 品 中 的添 加使 用 ；而大 豆 多 肽 溶液 的浓度 在高达 ６５％以上 时粘 度 只有 ２ ２００ｃｐ，且 溶 解度 高达 ９９％以上 ，流 动性 良好 ，而且 大 豆多 肽 的溶 解度对温 度不 敏感 ，在 加 热 的情 况 下 也 不 易凝 固 。另 外 ，大 豆多 肽能够在 大豆蛋 白的等 电点 ｐＨ 值 ４．３附 近 保 持溶解 状 态 ；并 具 有 明显 抑 制 蛋 白质 形 成 凝胶 的性 质 ，利用 这种性 质 可 以调整 蛋 白质食 品 的硬 度 和 改 良 食 感 。
③无 过 敏反 应 ，能 促 进脂 肪 代 谢 。大 豆 蛋 白具 有 一 定 的抗 原性 ，尤其是 其 中的 ７ｓ和 ２ｓ成分 。通过 酶 的 降解 ，大豆 蛋 白中 的抗 原 成 分 大 大减 少 ，另 外 由于 大 豆多肽 的分子 较 小 ，这在 一 定 程度 上 也 降低 了其 抗 原 性 。 因 为 据 最 近 的 研 究 表 明 ， 当 蛋 白 的 分 子 量 在 ３ ４００Ｄａ以下 时则不会 引起过 敏反 应 。而大 豆 肽 的分 子 量 在 １ ０００Ｄａ左右足 以满足 要求 。另 外研究 也表 明 ，大 豆 肽对脂 肪 的代谢 有促 进作用 。
大豆的研究进展
大豆多肽，又名大豆肽，是指大豆蛋白经蛋白酶作用或微生物技术处理后，再经过分离和精制等特殊处理得到的低聚肽混合物，其中还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分和灰分等[ 1 ]。
与传统的大豆蛋白相比，大豆多肽还具有许多优点，其可以改善原料蛋白质的各项理化特性。
目前对大豆多肽性质、功能的研究已经越来越受到重视。
1 大豆多肽的性质1.1 大豆多肽的组成大豆多肽是以低分子肽为主的短肽，并且还有少量的游离氨基酸，糖类和无机盐成分。
大豆多肽的蛋白质含量一般在85%左右，通常是由3～6 个氨基酸组成，与大豆蛋白质的氨基酸组成基本相同，必需氨基酸的含量丰富[ １－2 ]。
每100 g 大豆多肽的必需氨基酸含量分别为：赖氨酸6.26 g、蛋氨酸1.31 g、亮氨酸8.18 g、异亮氨酸4.48 g、苏氨酸3.99 g、缬氨酸5.30g、苯丙氨酸5.54 g[ 3 ]。
1.2 大豆多肽的溶解性大豆蛋白的溶解性受到酸碱环境的限制，但是大豆肽却不论pH 条件如何都能显示出良好的溶解性[ ４ ]。
大豆多肽在不同pH、温度、离子强度、氮浓度条件下都是可溶的。
与未经水解的大豆分离蛋白相比，大豆多肽的溶解度提高了90%，这主要是因为酶解引起蛋白质相对分子质量减少，端基极性基团增加使溶解度增加[ 5 ]。
通过测定pH＝4.2 的等电点处水解液的溶解度，发现大豆多肽不仅提高了一般pH 下蛋白质的溶解度，更重要的是大大改善了在等电点时蛋白溶解度。
1.3 大豆多肽的黏度和吸水性由于大豆多肽的相对分子质量较低，浓度对大豆多肽的黏度影响不明显，并且pH 对大豆肽蛋白的流动性也没有明显改变。
大豆多肽的吸水性高，这与经过水解后的蛋白质有大量的亲水集团外露相关，但是pH 的变化对大豆多肽吸水性的影响并不大[ ５ ]。
1.4 大豆多肽的低渗透压性大豆多肽溶液的渗透压处于大豆蛋白质与相同组成的氨基酸混合物之间。
当一种营养液的渗透压比体液高时，就会发生人体周边组织细胞中的水分向胃肠移动，这样易引起营养素吸收的失衡，由高渗透压导致的腹泻就是这个原因。
大豆肽的研究进展_李善仁
大豆肽的研究进展李善仁1陈济琛2胡开辉1林新坚2(福建农林大学生命科学学院1,福州350002)(福建省农业科学院土壤肥料研究所2,福州350013)摘要本文综述了大豆肽的组成、生产工艺、功能特性及其应用研究,提出了大豆肽研究中存在的问题并展望了其发展前景,为大豆肽的开发利用提供理论参考。
关键词大豆肽生产工艺功能特性研究进展中图分类号:TQ645.9文献标识码:A文章编号:1003-0174(2009)07-0142-06近年来,植物蛋白质资源的开发利用得到了蓬勃发展。
随着生物技术的进步,一些活性肽的结构和生理功能逐渐明确,促进了大豆肽的研究与开发。
在20世纪70年代,美国De hown Speciaties公司建成了年产5000d的食用大豆肽工厂。
日本不二制油公司、雪印和森永等乳业公司成功地将大豆肽用于食品与生物技术产业。
我国于20世纪80年代中后期也开始了大豆肽的生产和应用研究,近几年也取得了一定的进展[1]。
由于大豆肽具有比大豆蛋白更丰富的营养特性和生理功能,生产大豆肽已成为大豆蛋白深加工的一个重要方向,是目前大豆蛋白研究中的一个热点。
本文综述了大豆肽的研究进展情况,以期为大豆肽的开发利用提供理论参考。
1大豆肽的定义及组成肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,氨基酸是构成肽和蛋白质的基本基团。
通常把含氨基酸残基超过50个的称为蛋白质,低于50个的称为肽,如由3个氨基酸组成的叫三肽,4个组成的叫四肽,顺此类推。
一般把含几个至十几个氨基酸残基的肽链统称为寡肽,含十几个至50个氨基酸残基的肽链称为多肽,在动物营养学上认为含2个或3个氨基酸残基的肽称为小肽[2-3]。
小肽按其所发挥的功能又分为两大类:功能性小肽和营养性小肽。
功能性小肽指能参与调节动物的某些生理活基金项目:福建省科技重点资助项目(2006I0009),福建省农业科学科技创新团队建设基金(STIF-Y01)收稿日期:2008-07-28作者简介:李善仁,男,1982年出生,硕士,应用微生物通讯作者:林新坚,男,1955年出生,研究员,农业微生物动或具有某些特殊作用的小肽,如抗菌肽、免疫肽、抗氧化肽、激素肽、表皮生长因子等。
大豆肽制备及其营养功能研究进展
大豆肽的制备及其营养功能研究进展Advancement of preparation of soybean peptide and its nutritional function摘要：大豆肽是大豆蛋白水解后，由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物，分子量在1000 U 以下。
为了提高大豆蛋白资源的利用率，降低大豆肽的成本，本文综述了以豆粕为原料制备大豆肽的两种方法，发酵法和酶解法。
同时也阐述了其功能特性及其在食品工业的应用。
由于它具有很多优良的理化特性和生理活性，具有极高的利用价值和广阔的发展前景。
关键词：大豆肽豆粕营养功能制备Abstract: Soybean peptides are a mixture of many small peptides which have 3 to 6 amino acids and molecular weight is below of 1000 U. In order to improve the utilization rate of soybean protein and reduce the cost of soybean peptide, the two methods, fermentation and enzymatic method of soybean peptides being made from soybean meal were reviewed in this paper. Also, the function characteristics and the application in the food industry of soybean peptides were described. Soybean peptides have high utilization value and broad prospects because of its excellent physical-chemical properties and biological activity.Key words: soybean peptides soybean meal nutritional function preparation大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸组成的低分子量肽。
大豆活性肽的分离纯化和生理活性
大豆活性肽的分离纯化和生理活性大豆蛋白肽是利用酶法或微生物发酵法将大豆蛋白降解成多肽、短肽和氨基酸的混合物。
大豆蛋白肽是一种重要的肽来源。
大豆蛋白肽与蛋白质相比较，多肽具有如下特点：在较宽的pH 范围内溶解度高，容易在体内消化和吸收；渗透压低，能够避免高渗透压导致的腹泻；不容易导致过敏。
Rerat 等研究表明，短肽的特点是吸收速度快、消耗能量低、载体不易饱和，不同肽之间运转没有竞争和抑制。
随着生物技术与生命科学的不断进步与发展，大豆多肽的功能越来越多的被人们所发掘，而某些活性肽的结构与生理功能也逐渐被人们所认识和了解，这对活性肽的研究起到了推动作用，更有利于人类对大豆活性肽进行研究与开发。
迄今为止，从大豆蛋白中已分离出降血压肽、免疫调节肽、抗氧化肽、降胆固醇肽、抗血栓形成、促进钙磷及微量元素的吸收等多种纯化的大豆蛋白生物活性肽，对这些大豆活性肽的研究情况进行了综述，以期为大豆活性肽的应用提供参考。
1 大豆蛋白活性肽的分离和纯化目前，生产大豆活性肽的方法主要三种有：酶解法、微生物发酵法和化学法，最为先进的是微生物发酵法，它不仅能修饰肽的苦味。
还能将原料中的KTI 和BBI 等影响消化和口味的抗营养因子降解。
大豆蛋白肽的活性易受到外界条件的影响，在过强的酸碱、较高的温度与剧烈震荡等条件下都有可能失活。
初始的肽液成分相对较复杂，目标产物的浓度也比较低，一般低于5%，含有大量杂质，某些杂质的理化性质和目标产物有相似之处，这就提高了大豆肽的分离纯化的难度。
传统多肽分离工艺，如吸附沉淀、溶媒、萃取和离子交换法等步骤繁多，耗时，原料消耗量大，耗能高，得到的产品较少。
生物技术的发展与人们对大豆肽结构和功能研究的不断深入，大豆肽分离检测技术也获得了突飞猛进的发展，出现了反相高效液相色谱法、凝胶过滤色谱法、毛细管电泳法、膜分离法、各种技术手段的联用等许多高效的分离纯化技术和手段。
1.1反相高效液相色谱（RP—HPLC法反相高效液相色谱是一种色谱洗脱法，它以非极性的反相介质为固定相，流动相是水溶液或甲醇、乙腈等极性有机溶剂。
大豆多肽功能范文
大豆多肽功能范文大豆多肽是一种由大豆蛋白质水解而成的多肽，具有多种生物活性和保健功能。
在近年来的研究中，大豆多肽已被证实对于预防和治疗多种疾病具有显著的效果。
本文将从大豆多肽的结构、生物活性和保健功能等方面进行综述。
大豆多肽具有多种功能和保健作用，其中最重要的是抗氧化、抗肿瘤、降血脂、调节血糖和增强免疫力等。
首先，大豆多肽具有抗氧化的作用。
氧自由基的产生是导致人体老化和疾病的主要原因之一、大豆多肽富含电子供体，可与自由基反应，将其中和，从而减少有害氧自由基对细胞的损伤，减慢衰老的进程。
其次，大豆多肽在抗肿瘤中也发挥着重要的作用。
研究发现，大豆多肽能够通过多种途径抑制肿瘤细胞的生长和增殖，诱导肿瘤细胞凋亡，同时增强肿瘤细胞对放疗和化疗的敏感性，从而达到抗肿瘤的效果。
此外，大豆多肽还能降低血脂，预防心血管疾病的发生。
研究发现，大豆多肽具有调节血脂的作用，能够降低血液中的胆固醇、三酰甘油等有害物质的含量，提高血液中的高密度脂蛋白水平，减少动脉粥样硬化的风险。
此外，大豆多肽还具有调节血糖的作用。
研究表明，大豆多肽能够通过促进胰岛素的分泌，降低血液中的葡萄糖含量，从而达到调节血糖的效果。
这对于预防糖尿病的发生、控制糖尿病的血糖水平具有重要意义。
此外，大豆多肽还能够增强免疫力。
研究发现，大豆多肽能够促进人体免疫细胞的活性，增强免疫细胞的抗菌能力，从而提高人体的免疫力，预防和治疗多种免疫性疾病。
总之，大豆多肽是一种具有多种生物活性和保健功能的活性多肽。
其抗氧化、抗肿瘤、降血脂、调节血糖和增强免疫力等作用已经被广泛研究和证实。
因此，大豆多肽在食品、医药和保健品等领域具有广阔的应用前景。
但需要注意的是，大豆多肽的摄入量应当适量，过量的摄入可能会对人体健康造成不良影响。
因此，在摄入大豆多肽时，应根据自身的健康状况和需求进行适量的摄入。
大豆肽研究进展范文
大豆肽研究进展范文大豆肽是一种由大豆中的蛋白质水解产生的小分子多肽，具有多种生理功能。
大豆肽含有丰富的必需氨基酸，并且具有抗高血压、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性。
近年来，大豆肽的研究进展如下。
首先，研究表明大豆肽对高血压有明显的降压作用。
一项针对大豆肽的临床研究显示，长期摄入大豆肽能显著降低高血压患者的血压水平。
大豆肽主要通过抑制血管紧张素转化酶（ACE）的活性，减少血管紧张素Ⅱ的生成，从而降低血压。
此外，大豆肽还能增加一氧化氮的释放，扩张血管，进一步降低血压。
其次，大豆肽具有抗氧化作用。
研究显示，大豆肽可以通过清除自由基、抑制氧化酶的活性等途径，减少氧化应激对细胞的损伤。
大豆肽的抗氧化作用对于预防和治疗氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、癌症等有重要的意义。
此外，大豆肽还具有抗菌和抗病毒作用。
研究发现，大豆肽可以抑制多种细菌和病毒的生长，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、甲型流感病毒等具有较强的抑制能力。
这些发现表明，大豆肽在预防和治疗感染性疾病方面具有潜在的应用价值。
此外，大豆肽还具有抗肿瘤作用。
多项研究发现，大豆肽可以通过多种途径抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，并诱导肿瘤细胞凋亡。
大豆肽还可以增强化疗和放疗的敏感性，降低其对正常细胞的毒性。
这些结果表明，大豆肽可能成为肿瘤治疗的有力辅助药物。
当前，大豆肽的研究热点主要包括制备技术、生理功能机制和应用研究。
制备技术方面，研究人员通过酶解、发酵等方法提高大豆蛋白质的水解率和产豆肽率，并改善大豆肽的稳定性和抗氧化性。
生理功能机制方面，研究人员通过细胞和动物模型研究大豆肽的生物活性和作用机制。
应用研究方面，研究人员将重点放在大豆肽的应用开发上，如开发大豆肽的保健品和药物、研究其在食品中的应用等。
综上所述，大豆肽具有多种生理功能，包括降压、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等。
大豆肽的研究进展主要集中在制备技术、生理功能机制和应用研究三个方面。
未来的研究应进一步深入探究大豆肽的作用机制，并发展更多的应用。
大豆多肽分离提纯方法研究进展
2010年第35卷第4期粮食加工大豆多肽是以豆粕或大豆分离蛋白为原料经蛋白酶水解或微生物发酵、分离并精制而成的蛋白质水解产物。
它由许多种小分子肽组成，还含有少量游离氨基酸、糖类、无机盐等成分。
大豆多肽具有较强的生物活性，易为人体消化吸收，具有抗疲劳、增强体力等特性，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质相同，必需氨基酸平衡良好且含量丰富，是一种比较理想的新型大豆深加工产品。
由于大豆多肽原始液组成复杂，目标产物浓度较低，还含有大量其他杂质，其中有些杂质的物理化学性质和目标产物接近，这就给大豆肽的分离纯化带来很大困难。
传统多肽的分离方法有吸附沉淀、溶媒、萃取、离子交换法等。
这些工艺往往繁杂，提取时间长，消耗大量原料，能耗高，产品回收率低。
随着生物技术的发展和对大豆肽结构和功能研究的深入，对大豆肽分离检测研究也有了迅速发展，越来越多的新型提取方法也随之产生，出现了许多高效的分离纯化技术和手段，主要包括高效液相色谱、毛细管电泳、膜分离等。
1色谱分离法1.1正交轴逆流色谱法正交轴逆流色谱法主要用于中等分子量(分子量>3000Da)大豆肽的分离。
逆流色谱是一种不用固态载体的液液分配层析法，具有分离纯度高、样品回收率高、对样品无沾染吸附、溶剂用量少、适应性强、能兼作小量分析和制备提纯等优点。
该法适用于分离极性物质和生物活性物质。
魏芸等[1]报道了以V(正丁醇)∶V(三氟乙酸)∶V(水)为120∶1∶160的溶剂系统，用下相作流动相，采用500r/min 的转速和大豆多肽分离提纯方法研究进展李明，宋俊梅（山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南250353）摘要：分析了色谱法（正交轴逆流色谱法、凝胶过滤色谱法、高效液相色谱法、离子交换色谱）、膜分离法（超滤、纳滤、微滤）和毛细管电泳法（毛细管区带电泳、胶束电动毛细管电泳、毛细管凝脉电泳），以及联用技术的基本原理，并综述了其应用于大豆多肽物质分离纯化方面的最新研究进展。
功能性大豆多肽研究进展
２ 大豆多肽 的功能性
２ １ 降 血压 作用 ．
人 的血 压 是 有 多 种 复杂 的机 制 来 调控 的 ， 中 其 有两 种蛋 白水 解 酶 ， 管 紧张 素 酶 （ Ｃ ） 血管 紧 血 ＡＥ 租 张素 转化 酶起 着 关 键 作 用 。如果 服用 Ａ Ｅ 的抑 制 Ｃ 剂 ， 血 压必 然下 降 ， 而达 到治疗 的 目的 Ｊ 则 从 。 大豆 中具 有降 血压 作用 的肽类 通 常 由体 内蛋 白 酶温 和水 解蛋 白质 而得 ， 们 对 血 压正 常 的人 无 降 它
第２ ６卷
第 ２期
甘 肃科 技
Ｇａ ｕ Ｓｃｅ ｃ ｎ ｃ ｏｏ ｎｓ ｉ ｎ ｅ ａ ｄ Ｔｅ ｈｎ ｌ
ｏ ２６ ｒ． Ｚ
Ⅳ０ ．２
２１ ００年 １ 月
Ｊｎ ａ． ２ ０ ０１
功 能 性 大 豆 多肽 研 究 进展
王 阳， 李志 忠， 蔡
摘
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（ 兰州 理工 大学 生命科学与工程学 院 ， 甘肃 兰州 ７ ０ ５ ） ３ ０ ０ 要 ： 回顾 大豆多肽一般 性质及其生理特性 的基础 上 ， 临床 药理 功能 的角度 论述 了大豆 多肽的降 血压 、 在 从 降血
肽不仅提高了一般 ｐ Ｈ下蛋 白质 的溶解度 ， 更重要 的是大大改善 了在等 电点时蛋白溶解度。大豆多肽 的吸水性明显高 于大豆分离蛋白的吸水性。从 ｐ Ｈ
对 大豆 蛋 白和大豆 多 肽 吸水性 的影 响 看 ，Ｈ 变化 所 ｐ
血压作用 ， 对血压高的人通过抑制血管 紧张素转化 酶的活 性 而 降 低 血 压Ｈ 。将 高 效 液 相 色 谱 法 ｊ （ Ｐ Ｃ 用于 Ａ Ｅ抑制动力学 的研究 ， ＨＬ） Ｃ 表明大豆降 压肽是 Ａ Ｅ的竞争性抑制剂 ， Ｃ 这与 已发现的大多数 Ａ Ｅ抑制剂 的作用模式 相符。而大豆肽 中含有 与 Ｃ
大豆蛋白活性肽的研究现状及应用前景
过敏反应是一种异常的病理性免疫应答。由 于食物或食物组成中过敏源的存在，会导致 IgE 传 递的特异性过敏反应。食物过敏反应通常表现为 慢性或急性消化道疾病、呼吸道疾病、皮肤不适 甚至是过敏性休克。过敏反应是工业化国家较常 见的致病因素。
如表 1 所示，大豆肽溶液渗透压的大小处于 大豆蛋白与同一组氨基酸混合物之间。当一种液 体的渗透压比体液高时，易使人体周边组织细胞 中的水分向胃肠移动而出现腹泻。氨基酸经常会 发生这类问题，大豆肽的渗透压比氨基酸低得多， 因此，作为口服或肠道营养液的蛋白源比氨基酸 容易见效[9]。
表 1 大豆肽、大豆蛋白和氨基酸混合物水溶液的 渗透压（5%的浓度）[1]
Surveys & Reviews
综述与述评
大豆蛋白活性肽的研究现状及应用前景
范喜宽，庄 磊，赵一敏，赵 娜 （宏宝莱集团股份有限公司，吉林四平 136000）
摘要：介绍了大豆蛋白活性肽的理化特性、生物活性，大豆蛋白活性肽的研究进展及目前所存在的问题。由于大豆肽具 有各种生理功能和良好的理化性能，决定了大豆肽除了有很高的生理活性和营养价值外，还具有很好的加工性能。大豆 蛋白活性肽的应用将具有广阔的发展前景。 关键词：大豆蛋白活性肽；生物活性；应用研究 中图分类号：TS201.4 文献标识码：A
动员的肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激 和充分的蛋白质补充[1]。刺激蛋白质合成的生长激 素的分泌通常在运动 15~30min 之间以及在睡眠后 60min 时达到顶峰，若能在这段时间内提供消化吸 收良好的蛋白质源是非常有效的。日本学者用大 豆肽做对比试验证实，每天服用 20g 大豆肽者体能 明显增强。