烟叶烘烤技术指南

烟叶烘烤技术指南
赵晓润
一、烘烤的目的：
使田间生长成熟的烟叶，经烤房烘烤调制后，充分显露和发挥其质量潜力，达到一黄、二香。

如果烘烤得当，那么大田管理、成熟采收和烘烤调制各占效益的三分之一。

如果烘烤不当，损失将无法估量。

二、烘烤中存在的问题：
1、只注意烤黄，忽视烤香。

2、烤坏烟。

不能提供最佳的烘烤条件，使烟叶呈显出最佳的质量。

3、耗煤量高。

三、影响烤好烟的因素：
1、烟叶成熟采收，存在下部叶成熟度高，上部叶成熟度差，中部叶由于采收技术和烘烤设备原因掌握不稳。

2、成熟烟叶在烤房的变黄时间：下部叶两天半，中部叶两天，上部叶一天半。

目前烘烤中存在下部叶变黄时间短，上部叶变黄时间长，究其原因是下部叶过熟，上部叶欠熟。

3、分类编烟没落实，存在不分好坏，不分部位，不分成熟，混杂编烟的现象。

4、编烟的不分类导致装炕不分类，炕房的不足导致装炕过稠或过稀。

5、炕房的不标准导致排湿不畅，温度不匀，炕好烟部位少。

6、轻技术，凭经验，凭感觉，缺乏规定性和确切性指标，对湿度的掌握不严。

7、温度计位置不当，应当挂在一棚。

湿度计代表了烟叶的自身温度，反映烟叶干燥的快慢程度。

烤烟技术的高低表现在对湿度的运用。

恰到好处出桔色烟，过高易坏烟，低了颜色浅。

要想烤好烟就必须：一要会看烟做出准确判断；二要会烧火；三要善于总结烤房的特点，灵活掌握。

四、烤前准备
（一）、烟叶的成熟与采收：
1、成熟悉标准
（1）、下部叶成熟以青为主，叶尖部稍带黄色，主脉三分之二变白；
（2）、中部叶成熟青黄各半，主脉全白，侧脉开始变白；
（3）、上部叶成熟以黄为主，主脉全白，侧脉三分之一至二分之一变白。

2、采收原则：
下部叶适时早收，中部叶成熟稳收，上部叶充分成熟采收，顶叶4～6片叶集中一次成熟采收。

干旱时以烟叶变黄为准，降雨时间短，雨后立即采收，降雨时间长，应等返青成熟后采收。

（二）、挂灰与烟叶生长的关系
1、挂灰与烟叶生长过程占40～50%，烘烤因素占60～50%；
2、顶叶挂灰与烟叶数量的多少有明显关系，多挂灰轻，少则挂灰重。

所以顶叶要4～6片集中一次成熟采收。

3、施氮肥高的烟叶易挂灰。

（三）装炕
（1）、编杆：大叶每撮1～2片，一般2片，小叶2～3片。

设棚架，分类架放。

无烘烤价值的烟叶不上杆。

（2）、分类装炕，欠熟烟装上棚，过熟烟装下棚，采收晚的装上棚，采收早的装下棚。

（3）、密度：杆距18～20公分，雨后装炕杆距23公分。

上下密度一致。

五、三阶段烘烤：
（一）、烟叶变黄规律：
1、烟叶变黄的制约因素是温度和湿度。

2、烟叶变黄的温度是32～45C°，35～8C°叶绿素减少最快，最佳变化温度为35～42C°。

3、变黄期有利于脱水的最佳温度是38～42C°。

4、装炕后10小时前变黄慢，10小时后变黄快。

5、表相：叶面变黄从叶尖开始到叶基部。

烟筋变黄：下部变黄温度45～46C°，中部46～47C°，上部47～49C°，粗烟筋可在52C°前变黄。

烟筋变黄的标志是黄白色。

（二）、烟叶香气变化规律：
1、香气的形成分三个，即：田间生长过程、烘烤调制过程和发酵醇化过程。

2、烘烤与香气的关系：变黄阶段是香气前体物质的形成过程；定色阶段是形成致香物的过程，充分延长52～54C°的时间是形成香气的关键；干筋阶段是香气的挥发和净化过程。

（三）、烟叶脱水规律：
变黄阶段脱水30～40%，标志是烟叶塌架，变黄变软，烟筋缠手不断拆；定色阶段脱水40～55%，标志是烟叶基本全干，大打筒；干筋阶段脱水15～20%，烟筋全干。

（四）、烟叶变黑规律：
1、变黄才会变黑，变黄脱水不同步，导致硬变黄，必然烤黑烟。

2、44C°之前不会变黑。

3、烟叶水份越大越易变黑，越小越难以变黑。

失水量小的烟叶在44～47C°会挂灰。

4、湿度越大越易变黑，升温越快，变黑越快。

（五）、三阶段烘烤的一般技术要领：
1、变黄阶段：35～42C°。

（1）技术原则：稳干球温度，调整湿球温度，充分延长时间，确保变黄变软。

（2）、起点温度：一般32～34C°。

掌握的原则：一是根椐当时的气温，起点温度比环境温度高4～6C°；二是根据烟叶素质，素质好的烟叶起点温度可低一些，差的稍高一点；三是根据烤房的密度，密度大起点高，密度小起点低；四是根据底棚位置，底棚低的起点低一点，底棚高的起点高一点。

（3）、变黄程度：起点温度要保证底棚烟尖变黄，大量变黄在35～38C°进行，42C°必须全炕80% 烟叶黄片青筋，微带青，底棚80%烟叶基本全黄，表现为黄片青筋，叶基部微带青。

下部叶应在40～42°C完成变黄变软，水份大的烟
叶可在42度完成变黄变软；中部叶在40度变黄，但42度必须变黄变软；上部叶在38度变黄，但42度必须变软。

（4）、脱水程度：42°C之前必须保证达到烟叶变黄变软，全炕烟叶塌架。

防止硬变黄，即烟叶变黄，但脱水少，烟筋脆。

如果对烟叶判断失误，起点温度低，变黄阶段不敢排湿，就会导硬变黄。

硬变黄就必然烤黑烟。

变软的标志是烟叶有弹性，烟筋在手指上缠绕不断拆。

（5）、干湿球温度差：1～2.5C°（最大4—5C°）水份大的烟叶干湿差大（4—5C°），水份小的烟叶干湿差小（1—2.5C°）。

（6）、变黄期排湿主要靠天窗，松动地洞。

2、定色阶段：43～54C°
（1）、技术原则：逐步加大烧火，适度加强排湿，稳住湿球温度，升高干球温度。

（2）、升温：42～48C°每3小时升1C°，48～52C°每1～2小时升1C°，54C°左右充分延长时间（要有12～24小时），促进香物质形成，使烟叶背面灰白色消除。

应看烟灵活掌握，防止死搬死套。

（3）、湿球温度：干球42～50C°，湿球37～9度（水分大的烟叶37～38C°）；干球50°C以后，湿球38～40C°。

（4）、控制点：46C°烟叶勾尖卷边；48C°小卷筒；54C°全炕大卷筒。

小卷筒指烟叶未干卷筒，大卷筒指烟叶的叶干，筋不干。

（5）、注意事项：升温快易挂灰；升温慢素质差烟易烤坏，素质好烟易烤暗；干湿球差拉不开是危险信号，要出现蒸片，原因密度大，排湿不畅；
3、干筋阶段：55～70C°
（1）、技术原则：控制干球温度。

限定湿球温度，适当减小通风，适时停止烧火。

（2）、要领：升温速度，每小时1C°，湿球温度40～43C°，最高温度70C°，关闭天窗时湿度不超过43C°，炕中部烟叶有5～10%的烟筋3～5厘米未干时停火。

严防高温烤红烟。

4、严格掌握四个控制点的烟叶外观要求：
42度烟叶变黄变软，46度烟叶勾尖卷边，48度烟叶小卷筒，54度烟叶大卷
筒。

六、烤坏烟的原因
（一）、烤青：
1、烤房：底棚低，地洞不严。

2、采收成熟度偏低，整齐度差，素质差异大。

3、起点温度高，变黄不足，转火后升温快，定色期在46—48C°叶基部烟筋无充分变黄。

（二）、挂灰
1、大田营养差，水分、养份不足。

2、变黄期温度忽高忽低，波动在3卷4C°以上，变黄初期烟叶未出汗。

3、定色期升温速度快，50C°前叶尖、中部挂灰，50C°后升温快，后半部挂灰。

长时间大幅度降温，超过6C°以上，进冷风，均会造成挂灰。

（三）、烤黑糟
1、烟叶素质差，如水黄烟，病害烟，硬变黄，编烟装炕过密，长时间升温慢。

2、蒸片、花片是因高温高湿，如定色升温快，烤房排湿性能差，在定色期没有大卷筒，之后升温快。

（四）、烤红
1、烤房内湿度大，湿球超过43C°，出现红色斑点斑块。

2、烤房内温度高。

中部叶在77C°以上，上部叶在74C°以上，均会烤红。

七、异常烟的烘烤
（一）、干旱烟：
1、采收：以黄色判断，按假熟处理。

2、正常编杆，装炕密度18卷20厘米。

3、起点温度正常，变黄以38卷40C°为主。

4、湿度能高则高，在烟叶出汗有粘手感后加湿。

5、42C°转定色，变黄程度低一点，7卷8成，（指一棚）。

6、升温速度适中偏快，50C°前2小时左右升1C°
7、42C°、46C°、48C°、54C°的几个控制点的要求不变。

（二）、返青烟
1、等再次成熟采收。

2、起点温度36～37C°，大量变黄40～42C°，变黄标准：烟筋侧部青。

3、变黄期湿球37～8C°，由于变黄程度低，47～49C°要拉长时间（湿球37～39C°)。