脂肪与人类健康的关系
人体脂肪
人体脂肪一．人体脂肪的研究下面这个表格是脂类在近代被认识的发展过程：局限于此。
脂肪，是人类健康的必需物质。
狭义的脂肪指动植物的油脂，例如猪油、羊油、菜子油、花生油等。
其主要化学成分是甘油与脂肪酸所产生的脂—三酞甘油(甘油三醋)。
存在于动植物中的脂肪是复杂的混合物，包括由相同脂肪酸所构成的甘油三单醋和由不同脂肪酸所构成的甘油三杂酷等中性脂肪，也可能含有甘油二酷、甘油单醋、游离的脂肪酸，有时也含有高分子醇、烃类及色素等。
组成脂肪的酸主要是具有偶数碳原子的高分子饱和脂肪脂肪肝的概述酸及不饱和脂肪酸。
植物脂肪主要由不饱和脂肪酸构成，多呈液态，而呈固态的动物脂肪中含有大量饱和脂肪酸。
脂肪，具有独特的香味，为烹调食物必不可少的东西。
但是过多地摄人脂肪，也会影响消化功能，减退食欲。
人体中储存脂肪过多，还会增加心脏与其他器官的负担。
不仅使人体臃肿、行动笨拙，而且还易诱发心脏病、肥胖病、高血压及脂肪肝等，所以一提起脂肪，不少人便有谈“脂”色变之感。
当今，人们对脂肪进行了新的全面的研究。
最新研究资料表明:脂肪不仅是人体代谢的主要能源，而且也是人类发育及健康所必需的物质。
脂肪摄人不足将严重影响身体的健与美。
脂肪不仅是一种含高热值的营养素，也是构成脑细胞的主要成分，是人体吸收利用维生素所必需的物质。
更重要的是，人体中含有一些被称为必需脂肪酸的物质，如摄人不足，造成机体缺乏，便会使组织、细胞发生某种异常变化，而这种必需脂肪酸不能由糖、蛋白质转化而来，只能从食物中获得。
脂肪的另一重要功能是参与性激素的合成与代谢，脂肪摄人不足将直接导致性激素含量降低，进而影响性器官的成熟与发育。
有一种说法，摄人脂肪过多可致癌。
事实上任何美味佳肴吃得过多都没有好处。
合理的食法应是适量摄取植物性脂肪，少吃动物性脂肪，总之，不可走极端。
人体的脂肪有两类:一类为中性脂肪，即俗话说的“肥油”，它可以随人们的营养状况和机体活动的多少而增减;另一类为类脂，包括磷脂胆固醇和胆固醇脂，它们是人体生物膜的主要成分，是形成生命重要物质胆盐、维生素D、类固醇激素的重要原料，它们是相对固定而不能轻易变动的。
为什么人类需要摄取脂肪
为什么人类需要摄取脂肪人类需要摄取脂肪，这是因为脂肪对于人体的健康和正常功能起着重要作用。
尽管脂肪在过去几十年里被广泛认为是不健康的，但现代研究表明，脂肪对人体内各个系统都至关重要。
1. 脂肪是身体的主要能源来源。
脂肪分解成脂肪酸，在氧气的作用下，脂肪酸被转化为能量。
这种能量在高强度运动、长时间运动和长时间禁食等情况下尤为重要，能够维持身体正常的机能和运转。
2. 脂肪维持细胞结构和功能。
细胞膜是由脂肪组成的双层脂质结构，它提供细胞的保护和稳定性。
脂肪还参与到细胞信号传导、细胞分化和细胞组织的维持中，对身体各个组织和系统的发育和正常运作至关重要。
3. 脂肪是脂溶性维生素的运输媒介。
脂溶性维生素（A、D、E和K）需要脂肪作为运输媒介才能被身体吸收。
这些维生素对于骨骼健康、免疫系统功能以及视觉健康等都起着重要作用。
在没有足够脂肪的情况下，身体无法充分吸收这些维生素，会导致各类健康问题。
4. 脂肪维持激素的合成与平衡。
脂肪组织代谢能够影响体内各种激素的合成与平衡，包括性激素、胰岛素、甲状腺激素等。
这些激素在体内的平衡对于生殖系统、代谢率和身体发育等方面起着至关重要的作用。
尽管脂肪在人体中起着重要的作用，但我们需要区分良性脂肪和不良脂肪。
不良脂肪摄取过多会导致肥胖、心血管疾病和糖尿病等健康问题。
因此，在摄取脂肪时我们需要选择健康的脂肪来源，如植物油、鱼类和坚果等富含健康脂肪酸的食物。
总结起来，脂肪对于人类的健康和正常功能至关重要。
它是身体的主要能源来源，维持细胞结构和功能，促进脂溶性维生素的吸收及激素的合成与平衡。
我们应该适量地摄取健康的脂肪，以维持身体的正常运转和功能。
脂类与健康
按其饱和程度分类
饱和脂肪酸(saturated fatty acid) 单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,PUFA) 多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)
按其空间结构不同分类
顺式脂肪酸(cis-fatty acid) 反式脂肪酸(trans-fatty acid)
膳食亚油酸
花生四稀酸
环前列腺素 （内皮）
细胞的抗聚合 血管扩张 降低血压 前列腺素 （大部分组织） 收缩平滑肌 降低血压 调节胃酸分泌 调节体温 调节血小板凝聚 控制炎症
血栓素 （血小板） 细胞的聚合 血管收缩 增加血压
3、与类脂代谢关系密切：
对胆固醇代谢很重要，胆固醇与必需脂肪 酸结合后，在体内运转，进行正常代谢。 4、维持正常视觉功能：
4、多不饱和脂肪酸 二十碳五烯酸（ EPA ）、 二十二碳六 烯酸（DHA）、花生四烯酸等可由亚油酸、 亚麻酸在体内合成。
多不饱和脂肪酸生理功能
*预防和治疗心血管疾病
具有升高高密度脂蛋白和降低低密度脂 蛋白的作用， EPA可抑制血小板的形成， 抗血栓及扩张血管的作用； DHA有明显的 抗心率失常的作用。
根据脂蛋白 密度可分为：
1.乳糜微粒(chylomicrons) 在小肠壁形成，运载着 大量来自吸收的脂肪； 84%甘油三酯和5%的胆固醇酯。
2.极低密度脂蛋白(very low-density lipoprotein,VLDL) 20%在小肠形成，携带外源的脂质；其余来自内源肝脏合 成的脂质。含50%甘油三酯和15%的胆固醇酯。主要运载 甘油三酯。 3.低密度脂蛋白( low-density lipoprotein,LDL) 已知大部分 由VLDL形成，它主要运载胆固醇到各机体组织，所以称坏 胆固醇。含8%甘油三酯和35%胆固醇酯。
人类健康与膳食营养的关系
人类健康与膳食营养的关系健康是人类一生追求的幸福，而膳食营养则是健康的基础。
人类的健康与膳食营养的关系密不可分。
膳食营养对人体的生理和代谢的效果很大，不同的营养成分在人体中发挥不同的作用，对人体健康的影响也不同。
因此，人们要注意摄取各种营养素，保持膳食营养的平衡，以维持健康的身体。
膳食营养的平衡膳食营养的平衡，是指在食物摄取中，能搭配不同种类的营养素，达到能量的平衡、全面营养、均衡膳食的目的。
一个均衡的膳食，应包含适量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。
不同营养素对人体的生理功能和代谢的效果不同。
例如，碳水化合物是人体获取能量的主要来源；蛋白质是构建肌肉、细胞、骨骼的基础；脂肪可以为人体提供能量并吸收必需的脂溶性维生素；维生素和矿物质是人体必不可少的营养素，可以维持体内代谢平衡和人体的健康，纤维素可以促进肠道蠕动、减缓食物的进食速度等。
如果其中其中一个营养素过多，将会对身体带来不利影响。
膳食营养与健康膳食营养不良，容易引发健康问题。
主要表现为肥胖、营养不良、心血管疾病、糖尿病、高血压等。
长期缺乏营养素对人体的健康产生不良影响，甚至会引起严重疾病。
例如，缺乏维生素C可以引起坏血病；缺乏铁可以引起贫血；缺乏碘可以引起甲状腺肿大等等。
一些常见的膳食营养问题，也可以通过膳食来纠正。
如缺钙可多食用奶及其制品，缺维生素D可适量晒太阳等。
膳食营养对儿童的重要性儿童是膳食营养的重点受众。
膳食营养对于儿童身心的健康和发育有着不可或缺的重要性。
儿童的身体处于成长发育阶段，需要摄取充足的营养素来满足身体发育的需要。
如果膳食营养不良，食物摄取不合理，则会影响儿童身体发育，影响智力和免疫系统功能，甚至导致营养不良和生长发育迟缓。
因此，给儿童提供均衡、多元、富有营养的食物，对于儿童的健康非常重要。
建立健康的膳食习惯建立健康的膳食习惯，是维护身体健康必不可少的一步。
恰当的膳食习惯应包括：保证食物的多样、均衡和适量；选择高营养密度的食品，如蔬菜、水果、全谷类和蛋白质食品等；避免高脂肪、高糖和高盐食品；避免过度饮酒和吸烟；坚持适量运动等等。
人类健康的七大营养素
1.蛋白质 蛋白质是生命的存在形式，是一切生命的物质基础，是构成细胞的基本物质，在体内不断进行合成、分解、更新、修补细胞组织，参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及供给能量。
7.水 水是维持一切生命所必需的，是人体内体液的主要成分.占人体75%(小儿)、50%(老人)。人体细胞，失水则老化，特别是体渴(细胞失水)造成人体衰老更快。水具有调节体温，运输物质，促进体内的化学反应，润滑作用。
2.肪脂 脂肪是能量的重要来源之一，协助脂溶性维生素(A, D,K,E和胡萝卜素等)的吸收，保护和固定内脏，防止热量散失，保持体温。
3.糖类(碳水化合物) 糖类是人体的主要能源，人体所需能量的70%以上由糖类供给，过剩则容易转化为脂肪储存。
4.维生素 是维持人体健康、活化细胞的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须不断从食物中摄取补充。维生素分水溶性(B, C)和脂溶性(A, D, E, K)两类。它对维持人体正常发育和调节生理功能至关重要。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
5.矿物质 矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化激素(补肾)及维持主要酶系统，具有重要的调节生理机能作用。
6.膳食纤维 纤维食物不能被消化吸收的部分，称为不可溶性纤维，它能软化肠内物质，刺激肠胃蠕动，辅助排便，排除废物(毒素);可被消化吸收的部分，称为可溶性纤维，它能降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收(适合糖尿病、三脂过高)。
脂类对人类健康的作用
脂类是脂肪和类脂(磷脂、糖脂、固醇)的总称，广泛存在于动植物体内。
脂肪由甘油和脂肪酸组成。
天然脂肪中所含的脂肪酸种类很多，主要有硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等。
脂类是构成机体组织的成分之一，对人体有着许多保健功能。
构成组织细胞，参与体内生理代谢：例如细胞膜、核膜、线粒体膜、内质网膜等各种细胞膜，都是由类脂中的磷脂、胆固醇与蛋白质结合形成的脂蛋白构成的，它们也是脑组织、神经组织、肝脏、心脏、肾脏、肺等组织的主要构成成分。
胆固醇还可以在体内转化成胆汁酸盐、维生素D3、肾上腺皮质激素及性激素等，在体内参与很多重要的生理功能，是人体机能不可缺少的必需成分。
氧化供能，维持体温：氧化1g脂肪约可以释放36KJ的能量，比蛋白质和碳水化台物释放的能量都多。
皮下脂肪不易导热，有助于维持体温。
脏器周围的脂肪层可以起到固定保护脏器的作用。
增加膳食风味，促进脂溶性维生意的吸收：膳食中含有脂肪时口感较香，脂溶性维生素只有与脂肪共存时才能被人体吸收。
补充人体必需的脂肪酸：有些脂肪酸对人体具有重要生理功能，人体自身又无法合成，必需从食物中摄取。
例如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸皆为人体必需脂肪酸，这三种不饱和脂肪酸缺乏时，会引起发育迟缓和皮炎。
而且，这些脂肪酸可以降低血清胆固醇，改善血流变，预防动脉硬化、高明固醇血症、高脂血症等。
磷脂是构成生物膜的成分之一，具有表面活性和抗氧化作用，对动脉硬化、心肌梗塞、高血压、心脏病、肥胖症、糖尿病、癌症等均有辅助治疗作用。
磷脂在消化吸收后释放出胆碱，胆碱与醋酸结合形成乙酰胆碱。
乙酰胆碱负责各种神经细胞之间的信息传递，当大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑神经细胞间的信息传递会加快，大脑活力、记忆力会明显提高。
因此，磷脂、胆碱可以促进大脑组织和神经系统的健康和完善，增强记忆力，提高智力。
所以，磷脂已成为风行于美、日、欧等地的重要保健食品。
那么可以看出，脂类物质对人类的脑部发育意义重大，是保障人类健康必不可少的成分之一。
脂类与人体健康
脂类与人体健康脂类作为人体所需的七大营养素之一，在人体内发挥着重要的作用，但是，不同的脂类有着不同的影响，如何正确地选择有利于健康的脂类是健康生活的一个重要部分。
当下，许多中老年人都有“恐脂症”，认为它是冠心病、脑血管病、动脉硬化症等的代名词，许多爱美的女士也是谈“脂”色变。
人们知道，长期吃高脂肪饮食易得各种疾病，但是，一点脂肪不吃也是不利于人体生长健康的。
只有正确地摄入脂类才能保证人体的健康。
一、脂类的分类及其特点（一）脂类的概念由脂肪酸与醇脱水缩合作用生成的脂及其衍生统称为脂类，是一类不溶于水而溶于脂溶性有机溶剂的化合物。
脂类也称脂质，它包括两类物质，一是脂肪，另一类是类脂。
（二）脂类的分类脂类分为脂肪和类脂，其中，脂肪分为甘油和脂肪酸，而类脂又分为磷脂、糖脂、脂蛋白和固醇。
在类脂中，磷脂分为卵磷脂和脑磷脂，糖脂分为神经节苷脂和脑苷脂类，脂蛋白又分为乳糜微粒和高、低密度脂蛋白，而固醇，则分为胆固醇、性激素和维生素D等。
（三）脂类的特点脂类，特别是简单脂类由于所含脂肪酸种类不同而具有不同特性。
1、脂类的水解特性脂类分解成基本结构单位的过程除在稀酸或强碱溶液中进行外，微生物产生的脂酶也可催化脂类水解，这类水解对脂类营养价值没有影响，但水解产生某些脂肪酸有特殊异味或酸败味，可能影响适口性。
2、脂类氧化酸败这一类变化分自动氧化和微生物氧化。
氧化酸败结果既降低脂类营养价值，也产生不适宜气味。
脂质自动氧化是一种由自由基激发的氧化。
先形成脂过氧化物，这种中间产物并无异味，但脂质“过氧化物价”明显升高，此中间产物再与脂肪分子反应形成氢过氧化物，当氢过氧化物达到一定浓度时则分解形成短链的醛和醇，使脂肪出现不适宜的酸败味，最后经过聚合作用使脂肪变成粘稠、胶状甚至固态物质。
3、脂肪酸氢化在催化剂或酶作用下不饱和脂肪酸的双键可以得到氢而变成饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不易氧化酸败，有利于贮存，但也损失必需脂肪酸。
二、脂类的食物来源人体中的脂类，一方面来自饮食中的脂类，另一方面来自自身的脂类合成。
人类的营养需求探索食物与健康之间的关系
人类的营养需求探索食物与健康之间的关系随着社会的快速发展和科技的不断进步，人们对于食物与健康之间的关系越来越关注。
在现代生活中，营养需求成为人们关心的焦点。
人类对于获取所需营养物质的需求已经成为一项重要的研究领域。
本文将探索人类的营养需求，以及食物与健康之间的关系。
首先，人类营养需求的基本要素包括脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等。
这些营养物质为人体提供了生长发育所需的能量和建筑材料。
脂肪作为一种高效的能量储存物质，在人体内起到重要的作用。
碳水化合物是主要的能量来源，提供了所需的糖分。
蛋白质是构成人体细胞的基本单位，维生素和矿物质则参与了人体各种功能的调节。
然而，人类营养需求并非简单地划分为以上几种营养物质。
在现实生活中，我们需要更加详细的了解不同年龄阶段、性别、身体状况等因素对于营养需求的影响。
例如，在儿童时期，钙质的摄入对于骨骼的发育起到至关重要的作用。
孕妇期间，维生素和矿物质的合理摄入对于胎儿的发育至关重要。
由此可见，了解人类营养需求的多样性和个体差异对于保持健康非常重要。
食物与健康之间的关系也是不可忽视的。
通过选择合适的食物来满足人体的营养需求，可以保持身体的健康和功能的正常运转。
高脂肪、高糖分的食物摄入过多可能会导致肥胖和心血管疾病等问题。
相反，合理摄入蔬菜水果、全谷物和均衡的蛋白质可以提供丰富的营养素，预防慢性疾病的发生。
除了食物本身的选择外，食物的处理和烹饪也对营养价值产生重要影响。
过度加工和炒煮食物可能导致营养成分的流失，而选择清蒸或者轻微烹饪的方法可以最大限度地保留食物中的营养成分。
另外，忽略体育锻炼对于健康的影响是不可取的。
合理的体育锻炼可以帮助人体更好地吸收食物中的营养物质，并提高身体素质。
适度的运动不仅可以增强心肺功能，还可以提高代谢率，帮助消化和吸收食物中的营养成分。
综上所述，人类的营养需求与食物与健康之间存在密切的关系。
了解人类的营养需求以及选择合适的食物和饮食习惯对于保持健康至关重要。
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动脉粥样硬化的危险性
• 是全球面临的最大威胁之一 • 是影响人类生命力和寿命的主要 对手之一 • 是全球性的第一位疾病和致死的 疾病
我国动脉粥样硬化的特点
• 改革开放的以来，动脉硬化病己 经成为第一位的死亡原因 • 我国动脉硬化病、高血压病有南 高北低、内陆高于沿海的特点和 趋势
深海鲑魚油
• 成份：EPA
180毫克 DHA 120 毫克 維生素E 20毫克
• 魚油（EPA與DHA）
降血脂 抗血栓 降血壓 嬰幼兒視力及大腦發育所必需
EPA的作用
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Omega3脂肪酸的功能
• • • • • • • 降低餐后血糖 降低血小板的凝集性 降低过高血压 降低血液的粘稠度 降低血管壁的内膜细胞的增生 降低外周血管收缩时血管可塑性的反应 降低I型糖尿病病人白蛋白的渗出
Omega3脂肪酸的功能
• • • • • • 降低心动过速和心率失常 增加伤口的出血时间 增加血小板的生存寿命 增加血管的适应能力 增加心脏β受体的功能 增加冠状动脉闭塞后的冠状动脉血流量
DHA的作用
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您需要补充鱼油！
英国营养协会建议均衡的饮食必须每周 至少吃2-3次鱼，每次3两 少吃鱼与不吃鱼者 烹调鱼时，方式不当者 血脂过高及有心血管疾病倾向者 孕妇与授乳妇
研究重心的逐渐转移
• 在50年代，人们的注意力主要集中在胆 固醇的增加与冠状动脉硬化或其它疾病 的关系上 • 90年代，学者们更认识到了同型半胱氨 酸与冠心病的关系 • 更为重要的是，Omega3、6型脂肪酸的 比例、以及膳食脂肪总量的多少也有重 要的作用
Omega3脂肪酸与冠心病的关系
• 许多研究都证实Omega3脂肪酸中的 EPA和DHA有预防和治疗冠心病的 作用 • 不同地区人群的研究 • 舟山群岛 • 日本渔民 • 爱斯基摩人
Omega3脂肪酸的功能
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1颗安丽深海鲑鱼油
EPA+DHA=300毫克
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1两 3.5两 2两 3两 4两 4两 6两
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