初级品酒师
国家品酒师等级分类
国家品酒师等级分类随着葡萄酒产业的兴起和发展，品酒师这个职业也逐渐受到人们的关注和重视。
国家品酒师等级分类是对品酒师进行职业水平评定的一种体系，不同级别的品酒师拥有不同的专业技能和知识水平。
本文将通过对国家品酒师等级分类的介绍，帮助读者更好地了解品酒师这一职业领域。
一、国家品酒师等级分类概述国家品酒师等级分类是国家对品酒师的职业水平进行评定的一种体系。
该体系旨在通过考核和评定，对品酒师的专业技能、品酒能力和知识水平进行量化和等级划分，为葡萄酒产业提供专业人才支持，推动葡萄酒行业的发展。
目前，国家品酒师等级分类已成为行业内公认的权威体系，受到了广泛的认可和尊重。
二、国家品酒师等级分类的等级划分国家品酒师等级分类主要分为初级、中级和高级三个等级。
不同等级的品酒师拥有不同的专业技能和知识水平，具体的考核内容和要求也略有不同。
1.初级品酒师初级品酒师是品酒师体系中的基础级别，主要针对于对葡萄酒行业感兴趣的初学者。
初级品酒师需要具备一定的葡萄酒基础知识和品酒技能，能够进行简单的葡萄酒品尝和评价。
初级品酒师的考核内容包括葡萄酒产区、葡萄品种、葡萄酒生产工艺、葡萄酒的口感和香气等基础知识，同时还需要进行葡萄酒的盲品鉴和口感判断等实际操作。
2.中级品酒师中级品酒师是品酒师体系中的中级级别，主要针对于已经具备一定葡萄酒基础知识和品酒技能的从业人员。
中级品酒师需要具备较为丰富的葡萄酒专业知识和较高的品酒能力，能够进行复杂的葡萄酒品尝和评价。
中级品酒师的考核内容包括葡萄酒产区的详细了解、葡萄酒的生产工艺及品尝技巧等内容，并且需要进行葡萄酒的盲品鉴、口感判断和品酒笔记等实际操作。
3.高级品酒师高级品酒师是品酒师体系中的高级级别，主要针对于已经具备丰富的葡萄酒专业知识和高级品酒能力的从业人员。
高级品酒师需要具备对葡萄酒产区、葡萄品种、葡萄酒产地特点、葡萄酒的生产工艺等方面的全面了解，能够进行复杂的葡萄酒品尝和评价，并且在专业技能上有较高的水平。
品酒师考试品酒师
品酒师考试品酒师话题：品酒师葡萄酒知识销售技巧酒水知识葡萄酒WSET是国际标准品酒师资格认证，现在在北京上海广州都有培训，逸香/ 和ASC都有培训通过培训后参加考试考试通过后取得证书。
不过我建议你如果英文不好或者想学的精一点的话建议去学ISG 国际标准侍酒师的资格认证。
主要工作内容（1）对入库半成品酒进行分级和质量评价；（2）提出发酵、蒸馏工艺改进建议；（3）对酒的贮存过程进行质量鉴定；（4）对酒的组合和调味方案进行评价;（5）对酒产品的感官质量进行监控；（6）选择合理的酿酒工艺技术；（7）对新产品的感官质量进行鉴定。
品酒师对酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要作用逸香ESW品酒师初级认证课程课程内容一葡萄酒基础知识葡萄酒历史什么是葡萄酒葡萄的品种葡萄酒的分类（红、白葡萄酒、桃红酒）新世界和旧世界的葡萄酒风格二葡萄酒酿造分布和种植区域(世界葡萄园的分布、气候、纬度) 葡萄的成分影响葡萄生长的因素(气候、土壤、微气候、人文、品种、Terroir)葡萄酒的酿造流程（红、白、桃红）三法国葡萄酒法国葡萄酒十大产区法国葡萄酒分级系统标签讲解四新世界葡萄酒新世界葡萄酒简单介绍新世界葡萄酒标签识别五品酒品酒的环境品尝的基本技巧（看、闻、品尝）白葡萄酒的品尝（白葡萄酒的主要颜色、香气、口感）红葡萄酒的品尝（红葡萄酒的主要颜色、香气、口感）讲解课程中品尝的葡萄酒六侍酒和储存等重要常识侍酒温度葡萄酒酒杯的选择葡萄酒的呼吸与换瓶（滗酒）葡萄酒的储存条件与方式酒具的介绍购买酒的技巧餐饮食物的搭配穿插红酒TIPS：干红是不是葡萄酒？酒是不是越老越好？什么是年份酒？是不是橡木桶中陈酿的酒一定好？逸香ESW品酒师中级认证课程课程内容：（每个模块包含配葡萄酒品尝和课程练习）第一节：葡萄酒历史及葡萄酒品尝Wine history and Wine tasting 第二节：影响葡萄酒风格，质量因素以及认识酒标Factors Influencing the Style, Quality and Reading labels第三节：赤霞珠、美乐、品丽珠和长相思Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc and uvignon Blanc Chardonnay and Pinot noir 第四节：霞多丽、黑皮诺和佳美Chardonnay、Pinot noir and Gamay第五节：西拉、歌海娜、琼瑶浆和雷司令Syrah、Grenache 、Gewurztraminer and Riesling 第六节：意大利、西班牙和葡萄牙Italy、Spain andPortugal 第七节：起泡酒和甜酒Sparkling and Sweet Wines 第八节：波特、雪利和烈酒Port, Sherry and Spirits逸香ESW 品酒师高级认证课程课程章节：(每个模块包含配葡萄酒品尝和课程练习) 第一节：气候，土壤与酒标规定第二节：种植与酿造第三节：波尔多和法国西南部第四节：勃艮第，阿尔萨斯第五节：卢瓦河，隆河和法国南部第六节：意大利第七节：西班牙和葡萄牙第八节：德国，奥地利，匈牙利第九节：美国，智利，阿根廷第十节：澳洲，新西兰和南非第十一节：香槟和其它起泡酒第十二节：波特，雪利，马德拉和其它强化酒第十三节：啤酒和威士忌侍酒师（国际通用名称叫Sommelier）3个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水、饮料的侍者。
一级品酒师试题(全)
一级品酒师试题一、填空题1．原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。
2．浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。
3．对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。
4．酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
5．泸型酒中的主体香为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。
6．酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（糖）、（氨基酸）、（果胶）等物的作用。
7．酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O。
8．在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分。
9．<10．有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献H+使人感到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。
11．在白酒中低碳链的醇含量居多。
12．白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的醛、酮类化合物。
13．醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用。
14．通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高。
15．呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。
16．目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型。
17．酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。
18．浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上。
19．基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理。
20．、21．品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志。
22．味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。
23．就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。
品酒师培训资料
品酒师培训资料品酒师，作为专业的酒类品尝师，拥有丰富的品酒知识和技巧，可以准确地评估酒的质量和特点。
成为一名合格的品酒师需要有系统的培训和丰富的实践经验。
本文将介绍一些品酒师培训的资料和方法，帮助对品酒感兴趣的人士提供一些指导。
一、品酒师的职责品酒师是一个专业的职位，他们负责鉴定和评估各种酒类的品质和特点。
他们需要具备对酒类的了解，包括生产工艺、酿造原理、风味特点等。
品酒师还需要有一个敏锐的味觉和嗅觉，以便准确地感知酒的细微差别。
另外，品酒师还需要能够用专业术语准确地描述酒的特点，并提供专业的建议和推荐。
二、1. 酒类知识书籍品酒师培训的第一步是通过阅读各种酒类知识书籍来学习基本的酒知识。
这些书籍通常包括酒的分类、酿造原理、酒的产地、酒的历史等方面的内容。
读者可以选择一些经典的酒类教材，如《葡萄酒大师课堂》、《威士忌的世界》等，来提高自己对酒类的理解和知识储备。
2. 品酒指南品酒指南是品酒师培训中必不可少的资料之一，可以帮助品酒师了解不同品种的酒的特点和评价标准。
品酒指南通常会列出各个酒种的香气、口感、口味等特征，并提供品尝方法和评价标准。
对于初学者来说，选择一本权威的品酒指南是很有帮助的，如《圣诞品酒指南》、《世界各地的葡萄酒》等。
3. 品酒课程参加正规的品酒课程是成为合格品酒师的最佳途径之一。
品酒课程通常会包括理论学习和实践操作。
理论学习部分会介绍酒的分类、酿造工艺、评价标准等知识，实践操作部分则是通过品尝各种酒类来培养味觉和嗅觉的敏感度。
参加品酒课程可以提供直接的指导和反馈，帮助学员更好地理解和掌握品酒技巧。
4. 品酒活动和比赛参加品酒活动和比赛是提升品酒师技能的有效途径之一。
这些活动可以提供更多的品酒机会，并能够与其他品酒师交流和学习。
参加比赛还可以通过与其他品酒师比拼，了解自己的水平和差距，从而不断进步和提高。
三、品酒师的培训方法1. 学习酒的基本知识品酒师培训的第一步是学习酒的基本知识，包括各种酒种的分类、生产工艺、酿造原理等。
品酒师初级课程教材
法 国：将葡萄酒发扬光大
2、 葡萄酒的分类 葡萄酒的定义：以 100%葡萄或葡萄汁为原料，经过发酵酿制而成的饮料酒。 ● 按颜色分类： 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。 桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色类似粉红色。近年来在国际市场上比较流行。 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥 珀色等。 ● 按糖分含量分类： 干型葡萄酒：糖份含量在 4 克/升以下，糖分完全转化为酒精，已经觉察不到甜味。 干酒是世界葡萄酒主要消费的类型。 中甜型葡萄酒：味道略甜，糖份含量介于 4 克/升到 45 克/升之间，是日本和美国消 费比较多的品种，在中国也很受欢迎。 甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过 45 克/升，口中明显感觉到甜味。
↗装瓶
澳大利亚三洋酒业
4) 干净的口腔（品酒前吸烟、吃口香糖） 5) 标准的品酒杯 酒杯的选择 不同的杯形与构造都会影响品酒的精确度，所以建议选择大小相同，杯口有些收口的 杯子——郁金香杯。有利于保持葡萄酒的香味，还要选择无色透明的以便于清楚的看到葡 萄酒的颜色。酒杯要用温水清洗，认真擦拭干净立放或悬挂。
2、 品酒方法 ● 外观 澄清度：首先，看酒里是否有杂质。是澄清？是浑浊？还是朦胧？
其次看颜色的强度。是深？还是浅？ 色 泽：红葡萄酒的红色就是红色，白葡萄酒的颜色是黄色。红葡萄酒的颜色会随着 年龄的增长而变浅，白葡萄酒的颜色则会变深。 ● 嗅觉 状 态：先确定酒是否健康。是让你愉悦的香气？还是不愉快的气味？ 浓郁度：浓郁度就是看香气的浓度是怎样的。是否明显？还是清淡？我们用中、高、 低来描述浓郁度。 香 气：就是描述在葡萄酒里闻到的气味。一般分为果香、花香、辛香料、烘烤香味 等。 烘烤香味通常是来自橡木桶的味道。新橡木桶长期与红酒接触，会赋予它额外的单宁， 增加复杂的香气。经橡木桶熟成的葡萄酒会带有橡木、椰子、香草、烤面包、烟熏等香气。
深圳市职业技能鉴定《品酒师》考核大纲
深圳市职业技能鉴定《品酒师》考核大纲1.职业概况1.1 职业名称品酒。
1.2 职业定义应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。
1.3 职业等级本职业共设三个等级，分别为：初级品酒师（国家职业资格五级）、中级品酒师（国家职业资格四级）、高级品酒师（国家职业资格三级）。
1.4 职业环境室内、常温。
1.5 职业能力特征具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力；具备准确的表达能力和计算能力。
1.6 基本文化程度初中毕业（或同等学历）。
1.7 培训要求1.7.1 培训期限:全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：五级品酒师不少于130学时；四级品酒师不少于120标准学时；三级品酒师不少于110标准学时。
1.7.2 培训教师:培训五级品酒师的教师应具有四级品酒师职业资格证书或相关专业初级专业技术职务任职资格；培训四级品酒师的教师应具有三级品酒师职业资格证书或相关专业中级专业技术职务任职资格；培训三级品酒师的教师应具有三级品酒师职业资格证书2年以上或相关专业中级专业技术职务任职资格2年以上。
1.7.3 培训场地设备：理论知识培训场地应具有可容纳30名以上学员的标准教室。
专业能力培训场所为配备品酒杯、计算机和其它相关用具的标准教室。
1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象：从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件:一、按深圳市职业技能鉴定指导办公室最新发布的有关报考条件的意见执行。
二、鉴于专项职业能力的特殊性，高中毕业生经本专项职业能力四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书后，可报考本专项职业能力四级。
1.8.3 鉴定方式：分为理论知识考试和专业能力考核。
理论知识考试采用闭卷笔试等方式，专业能力考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。
二级品酒师和一级品酒师还须进行综合评审。
考一个品酒师证多少钱
考一个品酒师证多少钱品酒师证书要通过国家职业培训鉴定中心培训考试，考取合格后才能发给品酒师证书。
根据白酒和文化水平分为一级品酒师，二级品酒师、三级品酒师。
一般委托省内白酒协会或科研院所办理，每年都有一期到几期培训班。
学习考试时间大概需要来回7天左右，三级费用稍低点，一级多点，总费用在3300-8000不等。
1.考品酒师证需要掌握的技术？品酒师考试一般面向社会，所以难度并不大，一般通过培训后都能考过，只是社会人员一般拿不到一级二级证书，只给三级品酒师证。
那么一个品酒师需要掌握哪些知识和能力呢？首先要求熟悉白酒的基本知识，浓清酱三大香型的特点和区别；掌握11大香型的工艺特点和品评要点；区别出同一香型质量的好坏；还有一点，要熟悉十七大名酒的特征和名酒的历史。
精通程度决定了侍酒师的水平。
2.培训考试内容：1、理论考试，一般占百分之十。
本文主要考察白酒的基础知识，通过学习，你一般可以拿到80分以上。
2.实操考试占90%，一般不超过10轮，每轮40分钟。
第一题考香型，通常倒上5杯酒，写出每个酒的香型。
第二题考酒度，酒度一般是配好的35度到53度之间，每三度一个梯度，要求是从低度到高度排序即可。
一般可以通过品尝来区分，但是真的不好。
也可以通过晃动酒杯，看大小来分辨酒精含量。
在要求严格的考试中，不允许摇玻璃进行鉴定。
第三轮之后是重头戏，质量排序。
同样风味的白酒有5到6杯，按质量排序。
中间有两杯同样的酒，叫做再现。
找出来给分，一般不提示是否存在。
第四轮难度更大，不仅要排出磨令，找出再现的酒，还要测试再现，也就是找出上一轮出现的盲轿子。
每找对一杯给分，有的找错扣分。
第五轮之后基本上重复了三四轮考试，主要是针对不同厂家和无香的酒，考试都是整理，复制，再复制。
3.考试排序要点：品酒师证考试目前主要考的是识别力、检出力、记忆力、表现力。
其中重要一环是考核质量差，考试方法是：1.先两头，再中间，找出最好的和最差的杯子，再找到中间的酒。
品酒师培训教材
第二节 葡萄酒品鉴技巧
在初级课程中，我们学会了一些简单的品酒方法，在中级课程中，我们将要学习的更高级的 品尝技巧，以及掌握更多的品酒术语。 学会品酒会给我们带来什么好处呢？ 欣赏一瓶葡萄酒的价值： 像欣赏一幅名画一样，如果您具备更高的鉴赏力，您会获得更多的价确的描述出您对葡萄酒的心得体会，让他们身临其境。 评估葡萄酒的质量和价格： 在采购葡萄酒的时候，需要对葡萄酒做出正确的判断，选购时才能胸有成竹，酒的性价比是 否合适，是建立在葡萄酒的品尝基础上的，仅凭相信广告，市场上花大价格买一些低品质葡
颜色(Color): 把酒放在白色的背景下将酒杯倾斜45度，观察葡萄酒的边缘颜色(Rim Color)和主体颜色 (Core Color)，边缘颜色就是指葡萄酒外圈像月牙形的部分，边缘颜色可以给我们带来 很多线索，有经验的品酒师甚至可以通过边缘的颜色而推断出酒的近似年份。 红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅，年轻的时候，边缘通常是紫色，大概1-3年后， 慢慢会变为宝石红，随后宝石红变为石榴红，如果酒的边缘是石榴红色，经常代表这款 酒已经存放3-5年以上了，如果出现褐色，则表示酒已经过了巅峰期，开始走下坡路了， 不过不用担心，大多数酒是在年轻时饮用的。 白葡萄酒随着年龄的增长颜色慢慢变深，年轻的白葡萄酒通常都是浅柠檬黄色，慢慢会 变成金黄色，金黄色通常代表酒已经窖藏过很长时间，随着酒近一步陈放，慢慢会变成 琥珀色(大多陈年的甜酒更容易出现这种颜色)，白葡萄酒最终也会变成褐色，这个时候 通常也代表这款酒已经衰老了。 不过要注意的是，葡萄酒在橡木桶中熟成也会给白葡萄酒增添颜色；即使是很年轻的白 酒一旦放入新木桶中熟成也会得到金黄色的液体。
萄酒的例子数不胜数。
定期监控酒的状态： 葡萄酒也是有生命的，在仓库或者酒窖里缓慢熟成的过程中，会发生缓慢的变化，壮年期的 葡萄酒能表现出最佳的风味，而过了巅峰期可能品质就大打折扣。因此我们需要定期品尝我
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《品酒专业(初级）》培训大纲
一、培训目标:
针对零起点的初学者以及葡萄酒行业从业人员设计的系统化葡萄酒知识培训，通过葡萄酒基础知识、基本品尝、基本礼仪和餐饮搭配等培训，掌握涉及葡萄酒的相关基本常识，使学员具备初级品酒师的能力。
二、培训内容、要求及课时安排
教学项目教学内容教学要求
课时安排理论
课时
实训
课时
葡萄酒基础知识葡萄酒探索
知识：
1、从葡萄树到葡萄酒
2、葡萄酒世界
3、葡萄酒价值的体现
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世界葡萄
酒有关葡萄酒和葡萄园的知识
知识：
1、法国葡萄酒级别
2、法国葡萄酒产区概述
3、欧洲葡萄酒
4、世界葡萄酒
5、实际操作及品酒
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开胃酒、餐后酒有关开胃酒和餐后酒的知识
知识：
1、酿制原理
2、法国及其它国家开胃酒
3、法国及其它国家餐后酒
4、实际操作及品酒
12 4
品酒技巧品酒技巧知识：
1、了解品酒
2、优质葡萄酒的要素
3、品实际操作及品酒
4、酒的原则
5、
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课时合计60课时60
三、实施条件 (实训技能培训场地、设备)
1、多媒体教室（140平方）
2、品酒室（60平方）
3、西餐厅（140平）
4、投影仪、音响
5、各种专业品酒用具
四、鉴定方式
根据国家要求采取知识考试，技能考核两部分：
1、知识考试采取试卷考核，满分100分。
2、实训技能考核采取平时打分以及现场操作考试相结合。
3、知识考试和技能考核分别达到60分作为合格
五、选用教材和补充讲义
法国波尔多商会品酒专业(初级）教材。
自编品酒师培训讲义。