国际侍酒师学院 初级侍酒师课程资料
威士忌大使 亚洲侍酒及教育中心 考试内容-概述说明以及解释
威士忌大使亚洲侍酒及教育中心考试内容-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述威士忌大使亚洲侍酒及教育中心考试内容是一个涵盖威士忌知识、品酒技巧、行业常识等方面的考试内容。
通过这个考试，人们可以更好地了解和学习威士忌的相关知识，提升自己的品酒技能，拓展职业发展的可能性。
本文将详细探讨威士忌大使亚洲侍酒及教育中心考试内容的重要性和影响，以及如何备考和未来展望。
.1 概述部分的内容1.2 文章结构文章结构部分的内容可以描述整篇文章的布局和组织方式。
在这篇长文中，我们将分为引言、正文和结论三个主要部分。
1. 引言部分将包括概述、文章结构和目的三个小节。
在概述中，我们将介绍威士忌大使和亚洲侍酒及教育中心的重要性。
在文章结构部分，我们将详细介绍本文的组织和布局。
在目的部分，我们将阐明本文的写作目的和意义。
2. 正文部分将包括威士忌大使的角色、亚洲侍酒及教育中心介绍和考试内容概述三个小节。
在威士忌大使的角色部分，我们将探讨他们在行业中的重要性和责任。
在亚洲侍酒及教育中心介绍部分，我们将介绍这个机构的背景和功能。
在考试内容概述部分，我们将详细解释考试的内容和要求。
3. 结论部分将包括重要性与影响、如何备考和未来展望三个小节。
在重要性与影响部分，我们将总结威士士大使和亚洲侍酒及教育中心对行业的影响。
在如何备考部分，我们将给出备考建议和方法。
在未来展望部分，我们将展望这个领域的未来发展趋势。
1.3 目的目的：本文的目的在于介绍威士忌大使亚洲侍酒及教育中心的考试内容，帮助读者了解该考试的具体内容和要求，以便更好地备考和提升自己的专业知识和能力。
通过深入了解考试内容，读者可以更好地理解威士忌大使的角色和亚洲侍酒及教育中心的职能，从而更好地应对考试并取得优异的成绩。
同时，通过对考试内容的详细介绍，也有助于读者对威士忌行业的发展趋势有更清晰的认识，为未来的职业发展和学习规划提供参考和指导。
2.正文2.1 威士忌大使的角色作为威士忌行业中的专业从业者和品牌代言人，威士忌大使在推广和传播威士忌文化方面扮演着至关重要的角色。
品酒师初级课程教材【最新】
参考材料：一、葡萄酒概论1、葡萄酒历史葡萄酒在7000年以前就已经被人们发现了，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。
格鲁吉亚人和亚美尼亚人聚居的外高加索地区是酿酒用葡萄的主要产地之一。
古埃及人：早在5000——6000年前，古埃及人已经完全掌握了酿制葡萄酒的技术，并最早以图画的的方式记录了酿酒的过程。
希腊：3000年前，在古希腊已经出现了所谓的“葡萄酒侍酒师”（鉴定酒是否有毒）；当时采用双耳陶瓶盛酒，并用“橄榄油”来做为封口方式，从而葡萄酒开始作为一种贸易货品进行交易。
（希腊人用葡萄酒来换取首饰）罗马：1000年前的罗马，将士沉迷于葡萄酒，打仗时饮用来增添战士的勇气，有无葡萄酒几乎决定了一场战争的胜负。
（罗马人会用葡萄酒来换取奴隶）法国：将葡萄酒发扬光大2、葡萄酒的分类葡萄酒的定义：以100%葡萄或葡萄汁为原料，经过发酵酿制而成的饮料酒。
●按颜色分类：红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。
桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色类似粉红色。
近年来在国际市场上比较流行。
白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。
●按糖分含量分类：干型葡萄酒：糖份含量在4克/升以下，糖分完全转化为酒精，已经觉察不到甜味。
干酒是世界葡萄酒主要消费的类型。
中甜型葡萄酒：味道略甜，糖份含量介于4克/升到45克/升之间，是日本和美国消费比较多的品种，在中国也很受欢迎。
甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中明显感觉到甜味。
二、种植与酿造1、种植条件气候：全球各大洲的葡萄酒产区，几乎都位于南纬30-50°之间。
在这个区间可分为：凉爽气候、温和气候及炎热气候。
要根据不同的气候特点，选择与之适应的葡萄品种。
天气：天气的变化，每年的气候都不一样，所以对每年的葡萄酒品质和风格也造成了不同的影响。
尤其葡萄在成熟阶段极端的天气，如冰雹、大风、水灾、晚霜，都会影响葡萄的大小和品质。
国际侍酒师学院-葡萄酒初级课程资料
luxury and comfort 奢侈与舒适 Bendictine monks 本笃会的修士 Produced top-quality wine 酿造了最好的葡萄酒
Kept detailed records 做了详细记录 Cistercian Monks 西多会的修士 Founded many great vineyards 发现了很多优秀的葡萄园
Modern History of wine 葡萄酒的现代史
New world 新世界 ColonizEation of countrines outside Europe 殖民于很多欧洲以外的国家
Australasia ,South Africa the Americas 澳大利亚，南非，美洲
Modern Leabharlann istory of wine 葡萄酒的现代史
橡木熟成--在发酵之后放入橡木桶中熟成 添加风味，如烘烤，焦糖，香草。 柔和的氧化
不同类型的橡木----新橡木（三年内）会赋予酒更多的香 气，（法国橡木是美国橡木的3倍、美国橡木有椰子、 太妃糖的味道）
Chardonnay 霞多丽
霞多丽-葡萄园
葡萄特性
• 黄色果实上带有黄色斑点 • 发芽早 • 成熟早 • 可以产生较高的糖分 • 各个地区都可以种植 • 易感染--白粉霉、霜害、成熟后酸度下降快 • 气候--可以适应各种气候、在温暖的气候下成熟更
Introduction to wine tasting 葡萄酒品尝介绍
Tasting Note 品尝记录
Appearance 外观(视觉方面) Nose 嗅觉（气味） Palate 味觉（在口中的味道与质感） Conclusion 总结
如何成为一名真正的侍酒师
如何成为一名真正的侍酒师2016-11-05小黑哥久食酒These Are The Words James Blunt - Some Kind of Trouble (Deluxe Edition)序Preface在中国的葡萄酒业，越来越多的人会开始听到“侍酒师”这个职业，那么这是与什么有关？这份工作又是有什么样的就业前景与工作要求？《第一届大学生侍酒师大赛》第一期微课培训，小黑哥告诉你什么是侍酒师！目录1) 侍酒师的起源2) 侍酒师与侍应生的区别3) 世界著名侍酒师大赛4) 侍酒师行头5) 侍酒师的服务须知6) 侍酒师装备7) 侍酒师服务顺序(侍酒篇)8) 侍酒最佳温度9) 侍酒师服务顺序与动作10) 侍酒动作与老酒滗清侍酒师的起源侍酒师这个职业，起源于中世纪的法国贵族社会，当时欧洲皇室家中并未设立专门的酒水的官员，他们往往雇佣当地葡萄酒-酿造者带着葡萄酒为他们服务，有一种被称为“bete de somme”的侍者，其职责之一是用银质的试酒碟来检验葡萄酒是否被下毒。
因为在中世纪贵族之间葡萄酒中下毒时有发生，喝着喝着就没了，随着皇室奢华生活的盛行，这种需求越来越重要，渐渐地欧洲皇室家中有了司酒官，专门管理葡萄酒的供应与服务。
进入17世纪后，欧洲第一个餐厅诞生，是由成功富裕的酒商开设的。
这样侍酒师的服务逐渐从皇室与贵族的家庭中慢慢地走到了寻常百姓的生活中，“bete de somme”也逐渐演变为“Sommellerie”（侍酒师）。
当然那个时期的侍酒师基本与服务生的职责没有太多的差别，与当今的侍酒师也相去甚远。
又经过了三四百年的发展，侍酒师行业如今在西方已经成为比较成熟的餐饮服务业。
这就是侍酒师的诞生历史。
侍酒师与侍应生是不同的首先我们先了解下侍酒师定义：具备专业的酒水知识和技能，还要懂得葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购以及善于对酒窖进行管理。
其实侍酒师还有其他几个方面的要求：1) 要具有基本的美学修养： 2) 侍酒师还要要有灵敏的时尚感知3) 侍酒师还要有高尚的品味，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒所以小小做个总结，侍酒师和侍应生是有概念和本质上的区别的。
侍酒师 PPT课件
将到来的世博会，为了能更好更专业的服务于外
宾与游客，中国侍酒师行业有着重要的意义及良
好的事业前景
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•Thank you
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研人员，运用自己的专业知识和天赋秉异，为酒的世界作出最公正的 评判。
•
侍酒师则更多出现在你我身边。与挑剔的品酒师相同，他们考核
严格，人数很少，只有在相当有水准的餐厅中才会有真正的侍酒师。
他们掌控着整个餐厅最和谐的搭配精髓—什么样的客人需要什么样的
酒，什么样的酒菜最能体现餐厅风格……就像一个统筹有度的文化顾
11侍酒中的优雅桥段醒酒好年分的陈年酒就像童话中的睡美人有时候需要你温柔的催醒才能焕发出她轻盈飘逸的果味当然这个优雅的过程也是你在友人面前表现你红酒风度的绝佳机会作为一个进阶级的葡萄酒爱好者学会侍酒中的醒酒是一个将对葡萄酒的丰富体验提升到动作的过程同时也是在女性面前展示你生活中成熟风雅一面的最好时机12通常来说将葡萄酒从一个玻璃容器通常来说将葡萄酒从一个玻璃容器导入醒酒器的过程我们就叫他醒酒而原导入醒酒器的过程我们就叫他醒酒而原来的容器当中将会被隔离出一部分酒液来的容器当中将会被隔离出一部分酒液这些液体当中含有一定的沉淀物另外一这些液体当中含有一定的沉淀物另外一部分清纯的酒液就被倒入醒酒器中
制过程中的没有进行过滤以及澄清工序而
造成的，这个过程也被称为“换瓶”。作
为现在的葡萄酒酿造业愈来愈规范的年代，
为了去除沉淀物的醒酒已经越来越少见了
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【侍酒师职业教育】
• 随着中国葡萄酒消费的日益增长，以及进 口葡萄酒的强势进入，加之葡萄酒文化的 渗透，现在越来越多的消费者已经不仅仅 满足于喝葡萄酒，而开始想更多的了解葡 萄酒以及品酒的知识。那么，在国际上， 有哪些较为权威的葡萄酒教育的机构和团 体呢？
初级品酒师教材(完全版)
第一章：葡萄酒概论第一节 葡萄酒历史在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮品都没有的偏爱。
作为西方文明的标志之一，葡萄酒早漫长的人类历史中扮演的重要的角色：它不仅是减轻病痛、消毒杀菌的良药，还是舒缓疲劳、振奋精神的佳酿。
一瓶顶级葡萄酒的价格为何能与珍贵的艺术品相媲美呢？因为它是神赋予我们的饮品，是融入了许多人的智慧与心血，经历了几千年的发展和演变而来的。
葡萄酒曾是唯一内外科通用的消毒剂。
直至19世纪晚期，葡萄酒仍是西方医学界不可或缺的用品。
医药之父希波克拉底对葡萄酒情有独钟，几乎每张他给病人开出的药方上都有葡萄酒的字样。
他认为葡萄酒有别于其他的酒精饮品，是一种温和的酒，适量饮用反而对人的身体有益处。
“饮少些，却要更好”（Drink less but better）是葡萄酒一直沿用不朽的谚语。
历史上最早关于葡萄种植的记载出现在圣经上。
诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后，便开始耕作土地，并种植了一个葡萄园。
然而，没有人知道是谁最早发明了葡萄酒。
在古希腊和古罗马的文明中，我们也没有找到确切的答案，只有充满了神话色彩的史前故事。
但是，可以确定的是，古埃及人最早以图画的形式记录了酿造葡萄酒的过程，他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术，并且已经注意到了不同葡萄品种所具有的不同的品质，还发明了最初的修剪葡萄枝的方法。
在当时，葡萄酒并不是触手可得到的，它仅提供给祭司及皇室成员使用。
当代所谓的“葡萄酒侍酒师”已经在古希腊出现了。
早期，葡萄酒仅仅被当做一种很简单的含酒精的饮料。
Huge Johnson 的书中曾写道：“葡萄酒最初引起人们的注意，既不是因为它散发着酒香，也不是因为那些紫红色液体在口中悠长的美妙回味，而是饮用了葡萄酒之后那奇妙的感受”。
葡萄酒中的酒精不光能够给人们带来这种迷幻的感觉，同时还能起到杀菌的作用。
古代长期饮用葡萄酒的贵族们，寿命也通常会更长一些。
主要在于那时侯的卫生条件都很不完善，饮用水很不卫生，吃的东西也不洁净，导致人们常常会感染某些疾病而过早的死去。
葡萄酒培训具体内容(1)
世界葡萄酒大师专业品酒师、侍酒师认证课程培训（红酒网站内容）(1)、课程概述世界葡萄酒大师专业品酒师、侍酒师认证课程培训由浙江饭店集团、华夏教育集团与纳帕谷特轩斯酒窖倾情承办，美国世界葡萄酒大师Tim Hanni首次莅临杭州带队担任专业认证班首席讲师，并与美国葡萄酒协会联合颁发品酒师、侍酒师专业证书。
课程包括葡萄酒文化、礼仪、鉴赏、产品背景等系列培训。
舒适优雅的教学环境，让您结交更多志同道合的伙伴，体验式的授课带您轻松成为高端酒专家。
顶级佳酿，实地体验，开启您优雅红酒人生，彰显非凡品位……课程名称：2012世界葡萄酒大师专业品酒师认证课程课程时间：2012年7月31日至8月2日参加学员：葡萄酒经销商、代理商、葡萄酒专业人士品酒用酒：拉菲为代表的20款高档用酒课程内容：葡萄酒的专业知识、葡萄酒的品尝、葡萄酒的侍酒和储存、葡萄酒社交礼仪、真假酒的鉴别和拉菲跟其他葡萄酒的区别、葡萄酒投资与收藏理念、如何让葡萄酒和健康相结合证书名称：经考核合格后，颁发美国葡萄酒协会、世界葡萄酒大师Tim Hanni联合颁发葡萄酒专业品酒师资格证课程名称：2012世界葡萄酒大师专业侍酒师认证课程课程时间：2012年8月1日至3日参加学员：四星级及以上酒店的酒店总经理、副总经理及餐饮负责人、葡萄酒行业的高管及精英品酒用酒：拉菲为代表的20款高档用酒课程内容：葡萄酒的历史、葡萄酒的品尝、影响葡萄酒风格因素、葡萄酒分类及品种介绍、葡萄酒的侍酒服务、葡萄酒配餐原理、葡萄酒社交礼仪、葡萄酒销售技巧、葡萄酒收藏技巧、如何让葡萄酒和健康相结合证书名称：经考核合格后，颁发美国葡萄酒协会、世界葡萄酒大师Tim Hanni联合颁发葡萄酒专业专业侍酒师资格证（2）课程亮点：1、美国葡萄酒协会与世界葡萄酒大师Tim Hanni联合颁证。
2、国际化权威师资力量：世界葡萄酒大师Tim Hanni中国首站亲自带队授课；3、全程在五星级酒店体验式授课，带您轻松成为高端葡萄酒专家；4、美式葡萄酒酒窖的全程现场体验。
品酒师培训教材
我们经常还会使用颜色强度的形容词来配合以便准确的描述葡萄酒的颜色，例如浅稻草 黄、中等宝石红、深石榴红等。
Tips: 通常来自于热带地方的葡萄酒颜色会比较深，而来自于较冷地区的葡萄酒颜色会淡一些。
挂杯(Legs)：酒液在杯壁形成细柱或者泪痕的现象，常被称为挂杯，这一现象以 前常被作为是好酒的特征，因为以前葡萄酒的酒精度不是很高，只有碰到好年 份，才可以酿造出高酒精度的葡萄酒，而随着科技的进步，酿造出一款高酒精 度的葡萄酒已经是一件非常容易的事情，因此，现在挂杯只能说明葡萄酒的酒 精含量较高，并不能说明是瓶好酒。 嗅觉（Nose） 有经验的品酒师会轻轻的旋转酒杯，让酒香气更好的展现出来。 状态（Condition）：葡萄酒的香气大师jean lenoir曾说过一句话，“先打一发 子弹，确定没有匪徒当道”，指的就是，在鉴赏葡萄酒的时候，首先要识别酒 中是否有浊味出现，之后才谈得上鉴赏，如果香气闻起来令人欢愉，没有不愉 快的气味，我们则称状态为干净（Clean）。 浓郁度（Intensity）：香气的浓度是非常明显，还是清淡或者很难察觉，我们会 用高，中，低三个级别来描述酒香气的浓郁度。 香气特征（Aroma Character）：最后我们需要描述的就是酒的香气特征，描述 你能在酒里闻到什么气味，通常说出2-4种主要的就可以了。香气的类别主要分 为果香、花香、植物香、辛香、动物香、橡木香等，具体香气可以详见上一节。
气识别不出！因此，大脑里面储存足够的香气
样本是非常重要的。
如何进行香气训练： 前面提到，如果需要大脑识别出香气，首先需要建立足够的香气数据库，我们 可以通过以下几种方法来进行香气训练： 使用酒鼻子，可以帮助我们在大脑里面建立一个含有78种全球葡萄酒典型香 气的坐标，这个是非常重要的基础。 试着从花园、草地、牧场、果园、香料和调味品中，不断收集新的香气，填 充您的记忆库。 积极参加品酒会，尝试将大脑里面的香气和葡萄酒里面的香气———对应， 品评葡萄酒以及交流。
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国际侍酒师学院侍酒师初级课程2012年3月第部分History of Wine第一部分葡萄酒知识History of Wine 葡萄酒的历史Origine of WineOrigine of Wine 酒的起源Trnscaucasia 外高加索地区Mesopotamia 美索达米亚地区Evidence in Egyptian tombs 在埃及的坟墓里找到的证据Phoenicians 腓尼基人Phoenicians 腓尼基人1100 B.C.公元前1100年Mercantile society 从事商业往来Started to transport vines around Europe Page 2开始在欧洲运输葡萄酒Greeks 希腊人Colonized Europe殖民欧洲Brought vines to their permanent homes把带回他们永久的家把酒带回了他们永久的家France .italy .Spain法国。
意大利。
西班牙R Romans 罗马人gFollwed greeks追随希腊人Improved grape-growing and wing-making提高了葡萄的种植技术与葡萄酒的酿造技术Page 3The Middle Agee 中世纪gWine Linked to the Roman Catholic Church葡萄酒与罗马的天主教联系Essential to religious rituals成为了宗教典礼上的必需品luxury and comfort奢侈与舒适Bendictine monks 本笃会的修士Produced top-quality wine酿造了最好的葡萄酒Kept detailed records做了详细记录Cistercian Monks 西多会的修士Founded many great vineyards发现了很多优秀的葡萄园发多优秀的葡萄Page 4Modern History of wine葡萄酒的现代史葡萄的代史New world 新世界ColonizEation of countrines outside Europe殖民于很多欧洲以外的国家,Australasia ,South Africa the Americas澳大利亚，南非，美洲Page 5Modern History of wine葡萄的代史Late 1800,s 19葡萄酒的现代史Late 1800,s 19世纪末Widespread disease and pest damage in Europe 在欧洲疾病广泛流行,有害物造成大量伤害Early 20th century 20世纪初Wine laws created to prevent fraud and guarantee Wine laws created to prevent fraud and guarantee authenticity出台了葡萄酒的法律以防止欺骗,确保了证书的真实性Late 20th century 20世纪末vast improvements in technology在工艺上取得了巨大的进步Page 6Major Influences on wine Major Influences on wine对葡萄酒造成影响的主要因素Page 7Climate 气候General to area 地域的普遍性Grapes need enough sunshine to ripenGrapes need enough sunshine to ripen葡萄需要充足的阳光才能成熟High quality vines need perod of domancy高品质的葡萄需要冬眠Quality wine-growing regions between 30 and 50 degreegs latitude N.and S.葡萄树生长的最佳区域位于南北纬度30-50度之间Page 8Weather 天气Varies by season(vintage)Varies by season(vintage)依季节而不同（年份）雨水冰雹霜害风Page 9Soil 土壤SoilAffects vine growth and grape quality会对葡萄树的生长和果实的品质生产影响Grape variety 葡萄品种The focus WFCL1WFCL1的主要内容Most grape varieties for wine beiong the vitis viniferaspeciesspecies酿造葡萄酒的葡萄品种大部分属于欧洲属（vitis vinifera）Page 10Viticulturde 葡萄种植Viti lt dGrowing grapes种植葡萄Maintaining a vineyard葡萄园的维护Vinification 葡萄酒的酿造Wine-making酿造葡萄酒Tuming grape juice into wineT ming grape j ice into ine把葡萄汁转化为葡萄酒Page 11Wine production viticulture Wine production viticulture 葡萄种植Page 12Lifcycle of the vine 葡萄树的生长周期Dormancy 冬眠Budbreak 萌芽B db kShoot growth 发芽Flowering 花季Fruit set 坐果Fruit setVeraison 变色期Harvest 采摘Page 13Grafting 嫁接Melding rootstock from one variety with the scionMelding rootstock from one variety with the scion of anther将一个品质的根茎与另一个品质的嫁接苗结合将个品质的根茎与另个品质的嫁接苗结合Pruning 剪枝Removing unwanted parts of the vine把葡萄树上不想要的部分去掉Training 整形Manipulating the vine shapeManip lating the ine shape控制葡萄树的形态Page 14Phylloxera 葡萄根瘤蚜虫Ph llRoot-feeding aphid吃根部的蚜虫吃根的蚜虫gPresent in most wine regions but native toEastern North America来自于美洲东北部，大部分的葡萄酒产地都有North American rootstock is resistant北美的根部有抵抗力Page 15Glassy-winged sharpshooter 飞虫Spreads pierce,s disease传播皮尔氏疾病Nematodes 线虫Worm-like animals who live in the soil像线一样的动物，生长在土壤里像线样的动物生长在土壤里Page 16BotrytisB iFungai diseaseg真菌疾病Beneficial and detrimental forms有益于有害的两种形式Gray rot灰霉Noble rotNoble rot贵腐霉Page 17P dPowdery 白粉霉OidiumCobweb growth on green parts and bunches on grapevineC b b th t d b h iSusceptbility varies by grapevine varietyDowny Mildew 霜霉病D MildPeronosperaGreen parts and young berries of grapevine affectedGreen parts and young berries of grapevine affectedsusceptibility varines by grapevine varietyPage 18Coulure 落花Poor fruit setPoor fruit setBerries fall off shortly ofter flowering Millerandage 发育不良Mill dAbnormal fruit setLarge and small berres in the same bunchPage 19Wine production vinification Wine production vinification 葡萄酒的酿造Page 20sugar in grapes is converted intoalcohol by yeastalcohol by yeast葡萄中的糖分通过酵母转化为酒精酵母+糖=酒精+二氧化碳+热量Page 21葡萄的成分粉霜：有酵母和其他微生物粉霜有酵母和其他微生物葡萄梗：含有粗单宁。
葡萄皮：包含有颜色、风味物质和细单宁果肉：包含水、糖分、酸和其他风味物质葡萄籽：包含有粗单宁和苦味的葡萄籽油葡萄酒的风味90％决定于葡萄品种---JoncisRobinsonJoncisRobinsonPage 22White wines are fermented without theskins and other solids白葡萄酒在发酵过程中未与皮接触Red wines are fermented in contact withskins and other solids红葡萄酒在发酵过程中与皮接触Page 23Color 颜色y g pContained only in grape skins只包含在葡萄皮里TanninsTannins 单宁Compounds that cause gritty texture造成颗粒质感的混合物Act as preservativesp起到防腐剂的作用Contained in skins and other grape solidsContained in skins and other grape solids包含在葡萄皮与葡萄籽内Page 24White wine-making 白葡萄酒的酿造Harvest 采摘---Crushing g破碎---Pressing 压榨（葡萄汁与葡萄皮分开）---Fermentation---Fermentation 发酵（通过酵母将糖分转化成酒精和二氧化碳）---AgingAging 熟成---Botting 装瓶Red wine makingRed wine-making 红葡萄酒的酿造Harvest 采摘---CrushingCrushing 破碎---Pressing 压榨（葡萄汁与葡萄皮一起）---Fermentation 发酵（若干萃取颜色的方法）Page 25---Aging 熟成（通常在橡木桶里）---Botting 装瓶Rose wineRose wine 桃花萄酒葡萄酒和有色物质（通常是皮）做短暂的接触Fortified wine 加强型葡萄酒葡萄酒中加入了高度蒸馏酒Sparkling wine 气泡酒二氧化碳被保留在葡萄酒里Page 26Introduction to wine tasting 葡萄酒品尝介绍Page 27Professional wine tasting专业葡萄酒品尝通过系统的方法来学习品鉴葡萄酒按品酒表格做记录永远吐掉葡萄酒Tasting Note 品尝记录Tasting NoteAppearance 外观(视觉方面)Nose 嗅觉（气味）NosePalate 味觉（在口中的味道与质感）Conclusion 总结Page 28Wine tasting terminology 葡萄酒品尝术语Page 29Appearance 外观Color 颜色Hue 边缘straw ,yellow or goldt ll ld稻草色，黄色或金色Brown/red,ruby or purple色宝色紫色棕色/红色,红宝石色或紫色Page 30Nose 嗅觉是否有异味、是否混浊？香气的强度（低、中或浓郁）特色气味（花香、果香或土壤香）Palate 味觉Palate甜度（干、微甜与甜）酸度（使舌头两侧有麻疼感、酸味）度感单宁（上颚和牙龈有发干的感觉）酒精（口腔和喉咙有发热的感觉）回味（味道与其他成分在口中的持久度）Page 31Conclusion 结论Balance 平衡（味道与其他因素相协调）Maturity y成熟度（需要时间成熟、可以饮用、开始变差）Q y品质（根据回味，平衡感和香气特征Quality做判断）Page 32Labeling 酒标LabelingChardonnay 霞多丽Sauvignon bianc 长相思WFCL1Session #2葡萄酒知识第二部分Page 33Labeling Labeling-Legalities Labeling酒标Labeling Legalities 酒标命名法规由政府部门在其权限范围内规定酒标所需资料不同比如“包含二氧化硫”比如包含氧化硫 欧盟国家对酒标的要求更加严格所有的酒标必须展示Volume 容积Alcohol level 酒精含量Producer 生产商Page 34Labeling 酒标酒标上会出现Vintage 年份Grape variety(ies) 葡萄品种Region 产区R iBrand name 品牌名牌名Other information 其他信息Page 35Language Development Tastingterminology 品酒术语terminologyyBody 酒体---酒在口中的重量Astringency 收敛性---单宁会使口中发干的感觉Aroma 芳香---新酒为芳香型，如樱桃、柠檬、花Bouquet 成熟的香气（醇香）---陈年的酒为醇香，如皮革、甘草、烘烤香料 Unclean or flawed 不好的气味---坏酒的标志Corked(corky)软木塞味---软木塞受污染造成的Oxidized 氧化---与空气过多的接触，影响颜色，闻起来有煮烂的水果味，缺乏清爽。