各种粉的区别
教你区别各种粉-包括生粉、淀粉、玉米粉等
教你区别各种粉，包括生粉、淀粉、玉米粉等！PS:还有各种粉的用法，有机会我给补上粉对健康的影响！一、淀粉类1、玉米淀粉Corn Starch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”，哈哈，各个地方叫法不同，我知道的有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。
也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。
高筋小麦粉与中筋小麦粉的异同比较
高筋小麦粉与中筋小麦粉的异同比较在面食制作中，小麦粉是不可或缺的原材料。
而在市场上，我们常常会听到高筋小麦粉和中筋小麦粉这两种名称。
那么，高筋小麦粉和中筋小麦粉之间有何异同呢？本文将对它们的特点、用途以及适宜的食品加工方面进行比较。
首先，我们来了解一下高筋小麦粉和中筋小麦粉的定义。
高筋小麦粉是由蛋白质含量较高的硬质小麦制成，它的筋度相对较高。
而中筋小麦粉则是由蛋白质含量较低的软质小麦制成，筋度相对较低。
在面点制作中，高筋小麦粉和中筋小麦粉具有以下特点。
首先是筋度特点。
高筋小麦粉的弹性和延展性较好，筋度更高，所以在制作面点时容易产生韧性和弹性，制作的面食更有咬劲和弹性，很适合制作需要韧性的面食，如：面条、馒头等。
而中筋小麦粉的筋度稍低，制作出来的面食相对柔软，适合制作馅料多的包子、饺子等。
其次是面团的酥脆程度。
高筋小麦粉制作的面点更具酥脆感，面包会有较多的气孔，口感更为松脆。
而中筋小麦粉制作的面点相对较软，吃起来更加绵软。
此外，高筋小麦粉和中筋小麦粉在食品加工方面也有一些差异。
首先是面团的发酵时间。
由于高筋小麦粉的筋度更高，所以发酵时间相对较长。
面团需要较长时间的揉捏和发酵，以达到较好的面筋形成效果。
而中筋小麦粉的发酵时间相对较短，面团相对更容易揉捏和发酵。
其次是适用食品的不同。
高筋小麦粉相对适合制作需要柔韧和咬劲的面食，如：面条、馒头、油条等。
而中筋小麦粉适合制作需要柔软口感的包子、馅饼等。
此外，高筋小麦粉和中筋小麦粉还有一些共同点。
它们都是小麦经过磨碎后制成的粉末。
它们都含有淀粉、蛋白质、维生素B等营养成分，对人体健康有益。
它们都可以用于面点的制作，都能为面食提供韧性和筋度。
但是，在使用上有一些区别。
高筋小麦粉在制作面点时需要较长时间的揉捏和发酵，以达到较好的面筋形成效果。
而中筋小麦粉的揉捏和发酵时间相对较短。
因此，在选择小麦粉时，需要根据所要制作的面点特点来选择。
综上所述，高筋小麦粉和中筋小麦粉在面点制作中有一些明显的异同。
多用途小麦粉和面粉的区别
多用途小麦粉和面粉的区别多用途小麦粉和面粉都是制作面食的常用原料，它们的主要区别在于磨碎程度和用途。
下面我将详细介绍这两种粉的区别。
1. 磨碎程度多用途小麦粉（All Purpose Flour）是通过轧制和磨碎普通小麦制成的。
它的面筋含量较高，一般在11-12%左右。
面筋是面粉中的一种天然蛋白质，它赋予面团弹性和韧性，使其能够发酵和膨胀。
多用途小麦粉的磨碎程度较细，颜色较白。
面粉是一种更为精细的小麦粉，通常比多用途小麦粉更细腻。
面粉的磨碎程度更高，面筋含量相对较低，大约在8-11%之间。
面粉常用于制作蛋糕、糕点等需要柔软口感的食品，因为它的粉质更软、更顺滑。
2. 用途由于多用途小麦粉和面粉的磨碎程度和面筋含量不同，它们主要用于不同类型的面食制作。
多用途小麦粉是一种非常通用的面粉，广泛应用于各种烘焙食品中，如面包、披萨、意面、饼干等。
由于它的面筋含量较高，多用途小麦粉可以制作出较好的面团弹性和韧性，适合发酵和膨胀。
同时，它的磨碎程度细，可以使烘焙制品的口感更加细腻。
多用途小麦粉还可以用来做糊状食品，如奶油酱、白酱等。
面粉主要用于制作需要柔软口感的糕点和蛋糕。
由于面粉的面筋含量较低，制作出的面团相对更软，能够得到更蓬松细腻的口感。
面粉还因为其粉质柔软，有一定吸水性，适合制作面糊和浆果派等甜点。
3. 烘焙技巧多用途小麦粉和面粉在烘焙时的使用方法也有所不同。
在制作面包等需要发酵的食品时，多用途小麦粉是首选。
它的高面筋含量能够提供足够的弹性和韧性，面团容易发酵膨胀并保持形状。
同时，多用途小麦粉制作出的面包也相对更加有咬劲。
而制作蛋糕、糕点等需要蓬松口感的食品时，面粉更为合适。
由于面粉的面筋含量较低，制作出的糕点更加松软蓬松。
此外，面粉的粉质柔软，更易于混合和均匀分散液体成分，制作出的糕点更加细腻。
总结起来，多用途小麦粉和面粉在磨碎程度、面筋含量和用途上存在一些差异。
多用途小麦粉适合制作需要发酵的面食，面粉则适用于制作需要柔软蓬松口感的糕点和蛋糕。
中筋粉和低筋粉的区别
中筋粉和低筋粉的区别在制作各种面食的时候，我们难免要用到各种各样的面粉。
而面粉的种类是有很多种的，低筋粉、中筋粉以及高筋粉，就是人们比较常听到的三种概念。
而这三种面粉的特性不同，因此也被用于制作不同的食物。
那么，中筋粉与低筋粉之间的区别有哪些呢？以下将做详细介绍！一、面粉筋不筋道，蛋白质决定的面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的。
面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成，决定着面粉是不是筋道。
蛋白质几乎分布在小麦中除麸皮以外的各个部位。
虽然都称为「蛋白质」，但是却有不同的种类，包括麦胶蛋白（也叫麦醇溶蛋白）、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。
其中，麦胶蛋白、麦谷蛋白含量最高，占小麦粒中总蛋白质量的70%~80%。
麦胶蛋白有一定的弹性，麦谷蛋白有一定的粘性，两种蛋白合起来就是大家熟悉的Q弹有嚼劲的「面筋」。
面粉的高、中、低筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越「筋道」，且延展性和弹性都较高。
二、三种面粉，分工不同1、高筋面粉，又叫强筋面粉。
其蛋白质含量最高，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量的数据之一）。
特点是筋道，且延展性好和弹性高。
高筋面粉适合做：面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。
2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。
其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。
特点是筋度低、延展性和弹性都弱。
低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
市面上的普通粉基本就属于低筋粉。
3、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。
其蛋白质含量在10%~12.2%之间。
市面上的标准粉就属于这类面粉。
中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。
三、动手体验，三种面粉手感不一样高筋面粉：颜色较深，质地松散光滑。
玉米粉,红薯粉,淀粉的区别
玉米粉、红薯粉与淀粉的区别在我们的日常生活中，玉米粉、红薯粉和淀粉是常见的食品材料。
虽然它们都属于粉状食材，但在质地、制作方法以及用途等方面有着明显的区别。
现在让我们来了解一下玉米粉、红薯粉和淀粉的区别。
1. 玉米粉玉米粉是由玉米经过研磨加工而成的粉状物。
它具有以下特点： - 原料：主要由玉米颗粒制成，经过研磨而成。
- 营养价值：玉米粉富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，同时也含有丰富的维生素和矿物质。
- 质地：细腻，颗粒较细。
- 用途：玉米粉是制作玉米面食和玉米制品的重要原料，如玉米饼、玉米粥等。
- 特殊用途：玉米粉还可以用作厨房中的增稠剂和混合物的成分。
2. 红薯粉红薯粉，也称为薯粉或土豆粉，是由红薯经过加工制成的粉状物。
它具有以下特点： - 原料：主要由红薯制成，经过加工后制成粉状。
- 营养价值：红薯粉富含膳食纤维和抗氧化物质，同时也含有丰富的碳水化合物和维生素。
- 质地：较细腻，颗粒相对较粗。
- 用途：红薯粉常用于制作各种面食或糕点，如红薯粉饼、红薯粉丝等。
它也常用于制作红薯粉丝汤和红薯粉丝糖水等传统食品。
3. 淀粉淀粉是由植物的细胞中提取出来的一种多糖类物质。
它具有以下特点：- 原料：淀粉可以从多种植物中提取，如玉米、马铃薯等。
- 营养价值：淀粉是碳水化合物的一种，提供能量。
它不含蛋白质和脂肪，但可以提供少量的膳食纤维。
- 质地：粉状，颗粒较粗。
- 用途：淀粉在食品行业中是一种常见的食品添加剂。
它可以用作增稠剂、稳定剂、胶凝剂和乳化剂等。
淀粉也是制作糕点、面条以及炸制食品的常见原料。
除此之外，淀粉还可以用于工业领域，如纸浆制造、纺织品加工和医药工业中。
综上所述，玉米粉、红薯粉和淀粉在原料、营养价值、质地以及用途等方面都存在明显的区别。
了解这些区别能够更好地选择和使用它们，使我们的烹饪更加丰富多样。
无论是制作面食、糕点还是使用增稠剂，根据所需的特点和风味，我们可以选择适合的材料。
(完整版)面粉的种类及区别
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
葛根粉,藕粉,红薯粉,淀粉的区别
葛根粉，藕粉，红薯粉和淀粉都是常见的食用粉类，它们在食品加工和烹饪中起着重要的作用。
虽然它们看起来相似，但每种粉有其独特的特点和用途。
下面将详细介绍这些粉的区别。
1.葛根粉：葛根粉是以葛根为原料制成的粉状食品。
它富含葛根中的蛋白质、膳食纤维和多种微量元素。
葛根粉具有清热解毒、抗菌消炎、补充营养等作用。
在中国传统医学中，葛根被用作药材，葛根粉也有一定保健功效。
葛根粉可以作为食品配料用于制作汤、粥、面条等，也可以作为茶饮料的添加剂。
2.藕粉：藕粉是以藕为原料制成的粉状食品。
藕富含膳食纤维和维生素，具有健胃、润肠、降脂等功效。
藕粉是一种低热量、低脂肪的食品，适合需要控制体重或减肥的人食用。
藕粉的口感细腻，可以用来制作糕点、面包、粥等，增加食品的口感和营养价值。
3.红薯粉：红薯粉是以红薯为原料制成的粉状食品。
红薯富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有降血糖、补充能量的作用。
红薯粉是一种天然的食品，不含任何添加剂和化学成分。
它可以用来制作沙拉、面条、粥等食品，不仅口感好，而且有助于消化和吸收。
4.淀粉：淀粉是一种碳水化合物，由多个葡萄糖分子组成。
它广泛存在于植物中，是植物的主要能源储存物。
淀粉在食品加工中常用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂。
它可以使食品具有较好的口感和质地，并延长食品的保鲜期。
淀粉还是一种高热量的食品成分，过量摄入可能导致体重增加。
综上所述，葛根粉、藕粉、红薯粉和淀粉在原料和功能上有所不同。
葛根粉和藕粉具有保健功效，适合作为食材使用。
红薯粉富含营养，适用于制作各种食品。
淀粉作为一种常见的食品添加剂，主要用于增加食品的稠度和质地。
在选择食品时，根据自己的需求和口味偏好，选择合适的粉类食品，以获得更好的食用体验和营养摄入。
教你区别各种粉包括生粉、淀粉、玉米粉等
教你区别各种粉，包括生粉、淀粉、玉米粉等！PS:还有各种粉的用法，有机会我给补上粉对健康的影响！一、淀粉类1、玉米淀粉Corn Starch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”，哈哈，各个地方叫法不同，我知道的有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。
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玉米淀粉，玉米淀粉是我们比较常见的 一种，价钱相比其他淀粉也相对便宜一 些。在北方人们常说的“粉面”大多是指 玉米淀粉。玉米淀粉吸湿性强，适合肉 类的上浆，上浆后食材的效果是：柔， 滑，嫩。玉米淀粉可使食材除去异味而 且还有增香的作用，能够保持食物的本 真味道，使口感更细嫩鲜脆。适用于质 地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为 原料制作的菜肴。玉米淀粉也可以用于 勾芡。总得来说玉米淀粉还是家庭常用 性价比较高的淀粉了。
低筋面粉：
低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下者。做蛋糕要用到低筋面粉。 普通蛋糕用普通市面上买的面粉（也就是中筋面粉）也可以， 但是要尽量减少搅拌，避免起筋，但比不上低筋面粉做出来 的口感比较的软香好吃的。做海绵蛋糕则一定选用低筋粉， 因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平 整。 如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 （千万不要用那种叫' 饺子粉'的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。 如果你家只有高筋面粉 ，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉 米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减 少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
高筋面粉
高筋面粉：指面粉中蛋白质含量特别高者， 一般在11.5%以上，平均可以达到13%。做面 包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关 键之一。面筋的多少决定了面包的组织是否 够细腻。面筋少，则组织粗糙，包要用高筋面粉的原因，只有高含量的 蛋白质，才能形成足够多的面筋。
03 知识小课堂
各种粉的区别
厨房里头经常会碰到高筋面 粉，中筋面粉、低筋面粉、 玉米淀粉、红薯淀粉、土豆 淀粉，你知道这些的区分和 用途吗？
所谓的筋，其实指的就是蛋白质的含量，蛋白 质含量越多，吃起来的口感就越Q越有嚼劲。
如何判断面粉的筋度呢？ 答案是：有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧 成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。 如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二种：红薯淀粉，红薯淀粉可以说是 这些淀粉中品质最好的，一般都会用来 做粉条，红薯淀粉吸水能力强，适合挂 糊，挂糊后可以让食材达到酥，脆，香 的效果。一般油炸前，需要挂糊推荐用 红薯淀粉，如果家中没有，也可以适当 用玉米淀粉代替！红薯淀粉不适合用于 勾芡和上浆。
第三种：马铃薯淀粉，马铃薯淀粉也就是我 们常说的土豆淀粉，土豆淀粉的黏性足，同 时它的稳定性比较强，但吸水性差，适用于 烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，可 以降低高温引起的营养与风味的缺失，土豆 淀粉用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁 原味。土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明 度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看。
中筋面粉
中筋面粉：即普通面粉，蛋白质含量在 8.0-10.5%。体质半松散，中筋粉多用在中 式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在 10%~12.2%之间。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋 度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。而 国内市面同样多见的特精粉、精制粉等，其实是按加工精细程度来 判断的，这种面粉实际上也相当于中筋面粉。它还可以用高筋面粉 和低筋面粉按1：1的比例混合而成。
高筋面粉适合做：面包、欧式面包，软面包、起酥点心 （如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、 筋道的面条、口感好的馒头等。
我们平时烹饪时经常会用到各种各样的配料，比如淀粉， 它一般用于勾芡、上浆、油炸等等，不过大家有没有发 现我们去超市或者菜场购买淀粉的时候，会发现淀粉的 品种很多，像常见的玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉 等等很多种，如果不太熟悉烹饪的我们会不会被搞得晕 头转向，不知道该买哪种好？这些淀粉到底都有些什么 区别，腌肉用哪种？勾芡用哪种？要油炸时沾的是哪种 等等？下面小编向大家介绍一下家庭常用的玉米淀粉， 红薯淀粉，马铃薯淀粉，这三种淀粉的不同用法，以后 做饭时再也不怕会用错了。