苏州饮食文化介绍
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苏州美食
苏州美食自古以来就是中国饮食文化的重要组成部分之一。
苏州地处江南水乡，环境优美，物产丰富，因此，苏州美食以精细、鲜美、甜香而著称。
以下是苏州美食的一些代表性菜品：
1. 四大怪味
四大怪味指的是醉蟹、油爆虾、白切肉和糟鸭。
这些菜品都有着经过独特的烹饪工艺和配料处理后，味道独特，让人吃了从未尝到过的美味。
2. 沙虾米粉
沙虾米粉是苏州地区的特色小吃之一。
它选用新鲜的虾米和面粉，磨制成粉状，制作出来的面条筋道有弹性，口感清爽。
3. 糟汁蹄膀
糟汁蹄膀是苏州地区的传统名菜之一，选用上等的猪蹄膀，淋上主打的糟汁和其它调料一起烹制而成，味道香醇。
4. 江南菜
苏州是江南菜系的中心之一，以蒸、煨、炖、炒、糖膏等技法为主，著名的有糖醋鱼、桂花糯米糍、桂花糖等。
5. 特色饮食
苏州人讲究清淡的口味，酱菜、蘸料、切菜、炒菜等都在味道搭配上下了不少功夫。
其中代表性的有清明果、水晶肉、红烧狮子头、荷塘月色等。
总之，苏州美食兼具深厚的历史文化底蕴和现代时尚品味，不仅让人感受到江南韵味的独特魅力和文化魂魄，也体现了苏州人对美食的执着追求和热爱。
苏州美食文化研究报告
苏州美食文化研究报告苏州美食文化研究报告一、引言苏州作为中国历史文化名城之一，拥有丰富的美食文化。
其独特的地理位置和历史背景，使得苏州美食独具一格，深受人们喜爱。
本报告将对苏州美食文化进行研究，分析其特点和影响。
二、苏州美食的特点1. 材料讲究：苏州美食以选材讲究而闻名。
菜品中常用的是新鲜的水产、蔬菜和草本植物，以保持其鲜美的口感和营养价值。
2. 烹调技艺：苏州菜强调用火候炒菜和油炝，烹调技艺娴熟，让菜品保持原汁原味的同时又不失味道的细腻与鲜美。
3. 清淡口味：苏州美食偏重于清淡口味，尤其擅长调配糖、醋、酱油、料酒等调味品，使菜品保持清爽的口感。
4. 精美摆盘：苏州菜在摆盘上注重精美，常以菊花、牡丹、水仙等花卉造型，给人以美感和享受。
三、苏州美食的代表菜品1. 苏式狮子头：苏州地区的传统名菜，以猪肉为主要原料制作，肉质鲜嫩、口感鲜美，外酥内软，颇受人们喜爱。
2. 绣球汤圆：苏州的传统汤圆，外表饱满、味道香甜，口感糯软，每逢佳节或庆祝活动时人们都喜欢吃。
3. 桂花糕：苏州特色小吃，以粳米为主要原料，经过蒸和切片后加入桂花制成，外皮香甜，内馅糯滑，是苏州人常见的甜点之一。
四、苏州美食的影响1. 文化传承：苏州美食是苏州地区文化的重要组成部分，通过代代相传，保持了苏州地区独特的美食特色，传统美食的保留有助于传承当地的历史和文化。
2. 旅游吸引力：苏州美食作为当地的文化名片之一，吸引着越来越多的游客前来品尝，促进了旅游业的发展，带动了苏州地区的经济增长。
3. 地方经济发展：苏州美食业不仅有利于旅游业发展，也成为地方经济发展的重要支柱之一。
苏州美食的餐饮店铺众多，为就业提供了大量机会。
五、结论苏州美食文化独具一格，其独特的材料讲究、烹调技艺和清淡口味成为苏州菜的特点。
苏州美食通过代代相传，保留了苏州地区的历史和文化。
苏州美食作为当地的文化名片之一，吸引着大量游客，促进旅游业和地方经济的发展。
苏州美食文化的研究有助于我们更好地了解苏州地区的历史和文化，也为推动地方经济和旅游业的发展提供了借鉴和启示。
江苏特产——苏州篇
江苏特产之苏州篇苏式糕点：简介：以苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。
代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。
苏式糕点在我国糕点发展史上占有重要的地位，是我国糕点主要帮式之一。
据有关史料，苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，继承、发扬、创新于现代。
发展历史：秦代，苏州是嵇郡的首邑，称吴县，至隋文帝开皇九年（公元589年），废吴郡，改称苏州。
由隋至唐三百多年间，苏州因地理上的得天独厚，土地肥沃，物产丰富，交通方便，市井繁荣，商贾云集，成为江南一大繁华都会。
正是在这样的条件下，苏州的糕点行业蓬勃兴起。
隋唐是苏式糕点的起源时期，也是苏式糕点开始兴旺、发达的时期。
到了宋代，苏式糕点作为一个独特的糕点帮式已经形成，品种甚多，类别已有炙、烙、炸、蒸。
操作工艺上已有酥皮摺迭，生物发酵、浆皮松酥、松糕揉韧、包馅成形等。
并已形成了商品生产，又有茶食（糕点）店铺供应。
历代骚人墨客，在赞美姑苏旖旎风光的同时，也对精巧可口的苏式糕点赞美不已。
白居易、杜甫、苏东坡、陆游等著名文学家和诗人都曾对苏式糕点怀有特别的感情。
苏式糕点到两宋（北宋、南宋）时期已逐步形成我国主要帮式之一。
到明、清时期，苏州工商业的发展居于全国的前列，其中一个重要原因是五谷丰登，农业生产在全国领先。
随着农业生产的发展和农副产品的商品化，亦为城市手工业生产提供了源源不断的原料，为工商业繁荣提供了条件。
据当时记载，其著名品种就有麻饼、月饼、巧果、松花饼、盘香饼、棋子饼、香脆饼、薄脆饼、油酥饺、粉糕、马蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、云片糕、火炙糕、定胜（定榫）糕、年糕、乌米糕、三层玉带糕等。
著名茶食店有王仁和、野荸荠、稻香村、桂香村等。
据不完全统计，明、清时期的苏式糕点分炉货、油面、油氽、水镬、片糕、糖货、印板等七个大类，传统品种达130余种。
解放后，在国民经济恢复时期，苏式糕点有了恢复和发展，苏式糕点的生产范围扩充到苏南、苏北广大地区，部分品种的制作方法传到外省市，乃至国外，著名的松子枣泥麻饼、芝麻酥糖等产品，远销港澳，出口东南亚诸国。
苏州饮食文化有什么特点
苏州饮食文化有什么特点中国八大菜系各有各的特点，苏菜独具地方特色，选料严谨，制作精细，擅长各种烹饪技术，注重调汤并保持食材的原汁原味。
以下便是店铺为大家所带来的苏州饮食文化的相关知识，希望各位会喜欢! 苏州饮食文化特点苏式食品是我国传统食品帮式中重要的一支，在我国食品发展史和世界饮食文化史上占有重要的地位。
苏式食品与苏州丝绸、园林、工艺并列为苏州四大文化支柱。
苏式食品历史悠久，它早在古代江南青莲岗文化时期(约公元前4500——前4000年)就已形成。
在苏州、吴县等地出土的文物，如炭化谷粒、加工粮食的陶杵、数量众多的动植物残骨、残骸，及与饮食有关的食器遗物鉴定情况来看，食品初加工已在当时人们的经济生活中起着重要的作用。
苏式食品品种繁多，经过几千年的发展，至今已有12个大类，1200多个著名品种。
12个大类分为6个帮式和6种特色，即苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团、苏州炒货、苏州名菜、苏州特色酱菜、苏州特色调味品。
苏州素称鱼米之乡，“鱼鲜虾蟹”、“粳糯稻米”便是苏式食品的主调。
它的烹调和制作技艺历经代代名厨师因袭与发明，至今已达到炉火纯青的境地。
苏式食品具有四大特色一、讲究时令时鲜。
苏州四季分明，季季物产不同，传统饮食素来因时制宜，即使是家常便饭亦很讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补。
苏帮名菜则更是如此，如春有碧螺虾仁，笋腌鲜，夏有西瓜鸡、清炒三虾，秋有鲃肺汤、大闸蟹，冬则有母油鸡、青鱼甩水等等。
苏式糕点更有春“饼”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的传统产销规律。
时令食品还有现做现卖现吃的风味特色，如春季“酒酿饼”、秋季“鲜肉月饼”等。
苏州食品美就美在时鲜。
二、讲究选料做工。
苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则，鸡鸭鱼肉选用既讲究部位，如青鱼一条要满四五斤重，用猪肉要选腿精肋条。
制作讲究刀工、火工、做工，苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹调手段。
苏州饮食文化看法和感受
苏州饮食文化看法和感受一、引言苏州是一个历史悠久的城市，也是一个文化底蕴深厚的城市。
在这个城市里，有着丰富多彩的饮食文化，这些饮食文化不仅代表了苏州人民的生活方式和生活态度，同时也反映了苏州的历史和文化。
二、苏州饮食文化的历史渊源1. 苏州饮食文化的起源苏州饮食文化可以追溯到春秋战国时期。
在那个时候，苏州地区已经形成了一种独特的饮食文化，以河网纵横、湖泊密布为特征。
当时，苏州地区人民主要以捕捞为生，因此他们善于烹调各种水产品。
2. 苏州饮食文化的发展随着时间的推移，苏州饮食文化逐渐发展壮大。
在唐朝时期，苏州成为了江南地区最重要的商业中心之一。
这个时期，在经济和社会发展方面取得了巨大进步，并且对于苏州饮食文化也产生了深远的影响。
在宋朝时期，苏州的经济和文化更加繁荣，苏州也成为了当时中国最富裕的城市之一。
在这个时期，苏州饮食文化得到了进一步的发展和提升。
三、苏州饮食文化的特点1. 精致细腻苏州是一个注重细节和精致的城市，这种精致和细腻也体现在了苏州饮食文化中。
无论是菜品还是点心，都注重制作工艺和味道的协调。
比如说，传统的苏帮菜系就以制作工艺复杂、口味清淡、色香味俱佳而著称。
2. 独特风味苏州饮食文化中有很多独特的菜品和点心，这些菜品和点心都有着自己独特的风味。
比如说，太湖大闸蟹就是苏州地区非常有名的一道美食，它以肉质鲜美、口感丰富而著称。
3. 与文化相结合苏州饮食文化与当地的历史和文化密不可分。
比如说，苏州的园林文化对于苏州饮食文化产生了深远的影响，许多菜品和点心都以园林为主题。
同时，苏州的文人墨客也对苏州饮食文化做出了很大的贡献，他们不仅善于品尝美食，同时也善于创作美食。
四、我的感受作为一个游客来到苏州，我深深感受到了这个城市的饮食文化所带来的魅力。
在苏州的街头巷尾，我看到了许多独特的菜品和点心，它们不仅味道鲜美、制作精细，同时也代表了这个城市的历史和文化。
在我眼中，苏州饮食文化是一种生活方式和生活态度。
苏州饮食文化
苏州饮食文化康熙、雍正、乾隆年间，“民以食为天”的理念，在富庶丰饶的苏州，已退居二线。
苏州对物质生活的需求己演变、进化成了“衣食住行”，衣成了第一位。
尽管苏州人信奉“佛靠金妆，人靠衣妆”，但《红楼梦》一书里那大大小小的几百口人并不是神仙，若要他们生存下去，继续为我们演绎故事的情节发展，仍然离不开“食”。
豪门大户，不比寻常百姓，“食不厌精”又是孔老圣人的教诲，自然食得非同一般。
但有趣的是，究其食，虽有排场、风光、显赫的一面，也有极其大众的一面——犹如今天的豪华食府，时不时的也推出“家常菜”、“咸泡饭”来一样——从中倒也可以看到当时食的实况。
曹雪芹也真是个“拗相公”，谈吃，也非得弄成江南风味，说白了，就是苏州特色。
在全书中，除了戏谑时借用老农妇之口来了一句“一个罗卜一头蒜”外，正式的食物描写中，均未现大葱大蒜；没有牛肉涮羊；不见白菜罗卜，毫无一点京华的饮食特色。
尽管，当年为了写书，他也不得不依靠这些北方主食来维持自已的生存，但来自江南的他，总难以习惯，借用六十二回中的话来说，“我也吃不惯那个面条子”。
在生活的贫困和逆境中，有如此脱俗的雅量来侃侃而谈“食”，也真亏了曹雪芹。
苏州的吃，除了大年三十全家团聚的“年夜饭”外，最诱人也最难忘的自然是一年一度的吃螃蟹。
曹雪芹怎会舍弃这篇好文章？民谚说得好：“秋风响，蟹脚痒”；苏州人吃螃蟹时还特别强调要“九雌十雄”。
也就是说，在农历九月前宜食雌蟹，因为“黄”多；农历十月起宜食雄蟹，因为“膏”多。
苏州是水城，湖泊河汊星罗密布，稻田水沟比比皆是，不仅适宜“河螃蟹”繁殖，而且诱引了多少代的诗人，留下了不计其数的咏蟹诗篇。
但在当时的京城，偏喜食“海螃蟹”，也就是俗称的“梭子蟹”，对河螃蟹并无多大的兴趣。
一则是难觅此物——按照当时的交通条件，将近月余的长途运输难保存活，而死螃蟹食之则可能危及生命；北方的气候条件，当年也尚无可能人工饲养——二则，相对于海螃蟹而言，河螃蟹个头实在太小，吃起来又麻烦，要靠精致小巧的“蟹八件”来慢条斯理的品尝，也实在难以适应燕赵壮士粗旷豪放的脾胃。
江苏省饮食文化
江苏省饮食文化饮食文化是江苏地方文化的重要组成部分,应当成为江苏文化产业发展的关注点。
为此，下面店铺整理了江苏省饮食文化以供大家阅读。
江苏省饮食文化常识苏菜为八大菜系之一，主要由淮扬(淮安、扬州)、徐海(徐州、连云港)、宁镇(南京、镇江)及苏锡常(苏州、无锡、常州)四种风味组成。
其中淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，并为中国四大菜系之首，中国菜的最经典代表作。
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
江苏饮料主要是茶和酒两大类，茶文化集中于苏南地区，名酒主要有“三沟一河”，出产于江淮一带，通常指汤沟酒、双沟酒、高沟酒(今世缘)、洋河酒，其依托特异的地域生态环境、自然酿酒微生物体系，采用传统“混烧老五甑法”生产工艺，泥窖固态发酵，续糟醅(馇)配料，混蒸混烧。
与“香气大、窖香浓郁突出且浓中带陈”的“川派酒”不同，“三沟一河”酒以“口味醇、绵甜、净、爽”为显著特点，是名扬天下的“江淮派”(苏、鲁、皖、豫)浓香型白酒的卓越代表，其中享有“汤沟传奇水土，美酒绝世风华”之美誉的汤沟酒尤其突出，其主导产品“汤沟绝世风华”、“汤沟盖世风流”酒自古誉满天下、驰名中外，历经千年而盛名不衰。
江苏省饮食文化知识苏北地区的饮食习俗可以扬州为代表。
扬州历史悠久，早在秦汉以前，这里已是长江下游的中心城市之一。
隋唐时代，扬州又是最繁华的都市之一。
扬州紧靠运河，为旧时的水陆要冲。
这里聚居着许多富商大贾。
扬州又是著名的文化城，有“海内文士，半在维扬(扬州)”之说。
无论是富商还是文士，都特别讲究饮食。
扬州菜制作精细，炖、焖、煮、烧突出，讲究原汤原味，口味清淡，甜咸适中，苏北地区在饮食上很有特点，后文将有详述。
由于苏北地区与苏南地区交往频繁，饮食上也互相影响，因而在饮食习俗上，也存在着不少共同点。
以苏州力中心的苏南饮食风俗圈，其影响远较行政区域的“苏南”为大。
民俗的形成与传播往往受地理、交通、通信、文化等方面的制约，因而同自然地域关系更密切些。
中国饮食文化—苏州
食品科学与工程 马莉欢 2011130546
碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白 毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲 泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶 水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜， 鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡 品。但凡品饮过碧螺春的人，都不 由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清 香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾 倒。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿， 形似螺旋，产于早春。 将它轻轻投入水中，茶即沉底，有 外形条索纤细，茸毛遍布，白 “春染海底”之誉。茶叶上带着细细 毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮， 的水珠，约2分钟，几乎全部都舞到杯 味道清香浓郁，饮后有回甜之感。 底了，只有几根茶叶在水上飘着，多 人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑 数下落，慢慢在水底绽开，颜色浅碧 身毛，花香果味，鲜爽生津”。洞 新嫩，香气清雅。而龙井下投五分钟 庭碧螺独特的花果香，主要是因为 它生长在果园之中，并且接受了洞 后才开始下落，叶片慢慢被浸润，颜 庭特有水土的滋养。其他碧螺春是 色黄绿，能长时间保持香气。碧螺春 没有清香和果香的，只有沃土气和 的二水三水入口微涩，甘甜之味反归 青叶气。 得很慢，但在齿颊间，余香较远。
李公堤国际风情水街 李公堤国际风情水街分为动、静两个区域。前者以主题性酒吧、音乐
餐厅、咖啡吧、DISCO及特色餐饮等为主，该区域动态全天候带动人气，将 成为苏州金鸡湖南岸极具活力的区域。而后者则集高档餐饮、SPA生活馆、 商务会所、休闲酒店等于一体，主要针对商务人群和VIP人士。
平江路
老店
黄天源
地址: 苏州 观前街86号 价位:人均12元 简介: 很有名气的老字号。糕团“苏州第一”，人 气很旺。 推荐: 薄荷糕、生煎、猪油糕、松糕。
老店
采芝斋
地址: 苏州 观前街 价位:人均21元 简介: 老字号，供应各种苏式的糖果、蜜饯和干货。 尤其粽子糖口味很传统，价钱不贵，可以带些回 去。 推荐: 粽子糖、豆腐干、贝母糖、豆酥糖、薄荷糖。
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苏州风味小吃历史悠久，用料讲究，制作精细。主 要品种有：奥灶面，味美鲜醇，面烫、汤烫、碗烫， 数九寒天食之也会冒汗；焐酥豆糖粥，将蚕豆与糯 米分别烧煮，食时将豆酥拌入粥中，放入赤砂糖， 有热、甜、香和助消化的特点；桂花鸡头肉，以新 鲜芡实辅以糖桂花、棉白糖制成汤羹，颗粒如珠， 甜润软糯；卤汁豆腐干，色泽乌亮，营养很高；青 团子，以浆麦草浸泡捣汁，拌水磨糯米粉揉制，用 百果、豆沙等作馅，葱绿如碧玉，油亮似翡翠，甜 而不腻，肥而不腴，清末曾列为贡品；血糯甜饭， 以常熟特产鸭血糯米配以上白糯米蒸熟，加糖，油 炒，撒上桂花制成，肥润盈口，营养丰富，柔而香 甜，可作为筵席名点。
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四、讲究花色品种。苏式食品繁花似锦，品种翻新 层出不穷，同样一条鱼，红烧、白烧、清炖、白笃， 烹调成冷盆菜，也可制作一道汤，鱼头、鱼尾、鱼 身分开可翻出种种菜肴。一碗面，有紧汤（指面汤 少一点）、宽汤（指面汤多一点）、冷拌、热炒及 软、硬、烂各种讲究，更不用说“浇头”不同的花 色面了。
苏式食品花色品种多，甜酸咸辣品味广，可谓老少 咸宜，赢得五湖四海朋友赞美。苏州美，美在青山 绿水，亦美在饮食文化。
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三、讲究色香味形。色泽美、香味美、味道 美、造型美四者融为和一体，这又是苏式食 品传统风格。利用食物的天然色素，点缀食 品菜肴,利用花卉的自然芬芳，增进诱人的食 欲。尤其是名菜中“松鼠桂鱼”，“孔雀虾 蟹”等，船点中枇杷桃子,糕团中园林造型等 等更是匠心独到，巧夺天工，将绘画雕塑艺 术手段运用于食品制作之中，令人叹为观止。
苏州饮食文化
张爱国
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苏州的饮食文化
苏式食品与苏州丝绸、园林、工艺并列为苏 州四大文化支柱。
苏式食品品种繁多，经过几千年的发展，至 今已有12个大类,1200多个著名品种。12个大 类分为6个帮式和6种特色，即苏式菜肴、苏 式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、 苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团、苏州炒货、 苏州名菜、苏州特色酱菜、苏州特色调味品
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二、讲究选料做工.苏州传统饮食以“生活鲜 嫩”、“宁缺不代”为选料原则，鸡鸭鱼肉 选用既讲究部位，如青鱼一条要满四五斤重， 用猪肉要选腿精肋条。制作讲究刀工、火工、 做工，苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主，兼 融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹调 手段。精工细作，为苏式食品的风味特色。
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香 酥 湖 鸭
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苏州传统经典名菜
南 腿 菜 扇
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全蟹宴
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苏式食品具有四大特色：
一、讲究时令时鲜。苏州四季分明,季季物产不同， 传统饮食素来因时制宜，即使是家常便饭亦很讲究 春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补。苏帮 名菜则更是如此，如春有碧螺虾仁，笋腌鲜，夏有 西瓜鸡、清炒三虾，秋有鲃肺汤、大闸蟹，冬则有 母油鸡、青鱼甩水等等。苏式糕点更有春“饼”、 夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的传统产销规律。 时令食品还有现做现卖现吃的风味特色，如春季 “酒酿饼”、秋季“鲜肉月饼”等。苏州食品美就 美在时鲜。
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苏州传统经典名菜
松 鼠 桂 鱼
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苏州传统经典名菜
碧 螺 虾 仁
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苏州传统经典名菜
响 油 鳝 糊aBiblioteka 5苏州传统经典名菜
樱 桃 汁 肉
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苏州传统经典名菜
蜜 汁 火 方
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苏州传统经典名菜
美 味 酱 方
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苏州传统经典名菜
雪 花 蟹 斗
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苏州传统经典名菜
得 月 童 鸡
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苏州传统经典名菜
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苏州盛产稻米，以米粉制作糕团由来已久。 宋代就有九月九日食重阳糕的风俗。及至明 清，糕团品名已多达三四十种。在苏州民间， 糕团象征高兴、团圆、甜蜜，寄托着人们对 幸福生活的向往，是世代相传的节令食品和 喜庆礼品。在悠久的发展过程中，苏州糕团 逐步形成了甜松糯韧、香软肥润、色泽美观、 丰富多彩的特色，被称为苏式糕团。黄天源 是远近知名的糕团店。现在，创新品种层出 不穷，造型玲珑细巧，色彩雅丽和谐，口味