阿斯巴甜
阿斯巴甜的害处是哪方面
阿斯巴甜的害处是哪方面阿斯巴甜的害处是哪方面1.引发脑部疾病：阿斯巴甜具有神经毒性，主要是因为阿斯巴甜的代谢产物中含有苯丙氨酸，可通过血脑屏障改变脑内氨基酸的比例，干扰神经递质的传递，可能增加脑部疾病的发生率。
2.引发糖尿病：如果阿斯巴甜吃得太多，患糖尿病的风险会很大，在糖的摄入过多的情况下，也会对身体机能产生很大的危害。
3.引发患癌风险：如果阿斯巴甜吃多了，直肠癌的风险会更高。
进入体内后，血糖会升高，对肠道造成刺激，会出现病变的可能性，患癌的风险也会增加很多。
4.加快皮肤老化：如果阿斯巴甜摄入过多，容易造成皮肤松弛或老化产生皱纹。
在出现阿斯巴甜摄入过多相关的症状时，应尽早到医院进行相应的检查，并对症治疗。
食品添加剂阿斯巴甜的作用阿斯巴甜(Aspartame)是由天门冬胺酸(L-aspartic acid)以及苯丙胺酸(L-phenylalanine)等两个氨基酸所构成的，甜度大约是蔗糖的200倍，并且不像糖精一样会产生苦味。
不过阿斯巴甜其实也是有热量的唷!虽然阿斯巴甜并不是真正的「糖」，而是蛋白质类的物质，但是也和其他糖类一样，1公克有4大卡的热量呢!但是因为每次的用量都不多，所以对总热量的影响不大。
并且由於是蛋白质类物质，所以不会造成血糖的上升，糖尿病患也可以安心食用。
但是阿斯巴甜对热不稳定，如果在摄氏80℃以上容易失去甜味，所以无法用於烘焙食品中，目前常用来制造低热量糖果以及饮料。
所以要记得，如果喝热咖啡时加了阿斯巴甜，可是不易感到甜味的唷! 阿斯巴甜的使用状况阿斯巴甜是受到美国食物药品局核可使用的糖类代用品，在国内也是准予发售使用的，而阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克。
但是因为阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，所以苯丙酮尿症(phenylketonurics; PKU)的患者并不适合使用，因为会造成苯丙胺酸无法代谢，而有导致智能不足的危险。
而怀孕中的妇女最好也不要使用。
另外，曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现，所以建议有阿斯巴甜不耐症的人，最好也避免食用。
阿斯帕坦
其分解的成分的危害：
阿斯巴甜在人体内，被分解为三类物质：甲醇(methanol，10%）（强烈毒性致盲）、天（门）冬氨酸(aspartic acid，40%）、及苯丙氨酸（phenylalanine，50%）。（大脑沉淀）
阿斯巴甜是受到美国食物药品局核可使用的糖类代用品，在国内也是准予发售使用的，而阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克。但是因为阿斯巴甜中含有苯丙氨
阿斯巴甜粉末
酸，所以苯丙酮尿症（phenylketonurics; PKU）的患者并不适合使用，因为会造成苯丙氨酸无法代谢，而有导致智能不足的危险。而怀孕中的妇女最好也不要使用。另外，曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现，所以建议有阿斯巴甜不耐症的人，最好也避免食用。
1.甲醇(methanol）：甲醇是一种神经毒素(neurotoxin）致盲性，它继而被分解成甲醛(formaldehyde，一种致癌物质)，甲醛会被多种身体的组织吸收（英文资料来源：西斑牙的研究一、及研究二）。甲醛继而被分解成甲酸(formic acid，又称蚁酸）（英文资料来源）。（注：蚁酸是一种毒素，由红火蚁或蜜蜂分泌，透过蚁咬或叮刺来作防卫及攻击。）。
2.天（门）冬氨酸(aspartic acid）：它是一种刺激性毒素(excito-toxin），会刺激神经细胞至死（英文资料来源）。（注：在天然食物中的天冬胺酸，其分子(molecules)是连结在其彵的蛋白质上，所以不会如在无糖汽水中，有刺激神经细胞至死的影响。
《阿斯巴甜之“苦”》 知识清单
《阿斯巴甜之“苦”》知识清单一、什么是阿斯巴甜阿斯巴甜，是一种人工合成的甜味剂，化学名称为天门冬酰苯丙氨酸甲酯。
它的甜度极高，约为蔗糖的 180 220 倍。
阿斯巴甜在食品和饮料行业中被广泛应用，常见于无糖或低糖的产品中，比如无糖可乐、无糖口香糖、低糖酸奶等。
其主要作用是在减少糖分摄入的同时，为产品提供甜味。
二、阿斯巴甜的发现与发展阿斯巴甜的发现可以追溯到上世纪 60 年代。
经过一系列的研究和试验，它逐渐被批准用于食品和饮料中。
随着人们对健康和体重管理的关注度不断提高，对低糖、无糖产品的需求增加，阿斯巴甜的应用范围也不断扩大。
然而，关于它的安全性争议也一直存在。
三、阿斯巴甜的化学结构与性质阿斯巴甜的化学结构由天门冬氨酸和苯丙氨酸组成。
这种结构决定了它的一些特殊性质。
它在高温和强酸强碱环境下稳定性较差，可能会分解并影响其甜度和安全性。
此外，阿斯巴甜在人体中的代谢过程也较为复杂。
四、阿斯巴甜的代谢过程当我们摄入阿斯巴甜后，它会在胃肠道中被消化酶分解为天门冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。
天门冬氨酸和苯丙氨酸会被身体吸收，并用于合成蛋白质或通过正常的代谢途径被处理。
而甲醇则会被进一步代谢为甲醛，然后转化为甲酸。
对于正常健康的人群来说，这些代谢过程通常不会造成问题。
但对于某些特殊人群，如苯丙酮尿症患者（由于体内缺乏代谢苯丙氨酸的酶），摄入阿斯巴甜可能会带来严重的健康风险。
五、阿斯巴甜的安全性争议阿斯巴甜的安全性一直是备受关注和争议的话题。
一些研究认为，在正常摄入量范围内，阿斯巴甜是安全的。
然而，也有一些研究指出，长期或大量摄入阿斯巴甜可能与某些健康问题有关，如癌症、神经系统问题、代谢紊乱等。
但需要指出的是，这些研究结果存在相互矛盾的情况，并且研究方法和样本量等因素也可能影响结论的可靠性。
六、国际权威机构对阿斯巴甜的评估世界卫生组织（WHO）、食品添加剂联合专家委员会（JECFA）等国际权威机构都对阿斯巴甜的安全性进行了评估。
阿斯巴甜的制造工艺
阿斯巴甜的制造工艺
阿斯巴甜（Aspartame）是一种低热量甜味剂，具有甜度高、热量低和不反生龋齿等特点，被广泛应用于食品和饮料中。
阿斯巴甜的制造工艺主要包括以下几个步骤：
1. 反应原料准备：将苯甲酸甲酯（Methyl ester of L-phenylalanine）和苯甲酸甲酰胺（L-phenylalanine methyl ester hydrochloride）作为反应原料。
2. 反应合成：将苯甲酸甲酯和苯甲酸甲酰胺在适当的反应条件下进行缩合反应，生成阿斯巴甜。
该反应通常是在碱性条件下进行，并需要合适的反应温度和时间。
3. 结晶和分离：将反应得到的阿斯巴甜溶液进行结晶和分离。
通常采用冷却结晶或浓缩结晶的方法，将阿斯巴甜从溶液中分离出来。
4. 洗涤和过滤：将结晶得到的阿斯巴甜进行洗涤和过滤操作，去除杂质和溶剂。
5. 干燥和粉碎：将洗涤和过滤后的阿斯巴甜进行干燥，使其达到一定的含水量要求。
然后进行粉碎，使其成为可使用的粉末状。
6. 包装和检验：将干燥并粉碎好的阿斯巴甜进行包装，并进行质量检验，确保其符合相关的标准和规定。
需要注意的是，阿斯巴甜的制造工艺是由专业的化工生产企业实施的，其中涉及到很多技术和设备细节，需要遵循一定的操作规程和质量控制标准。
因此，非专业人士不可在家中进行制造。
白酒中阿斯巴甜的检测国标
白酒中阿斯巴甜的检测国标【原创实用版】目录1.阿斯巴甜的概述2.阿斯巴甜在白酒中的应用3.白酒中阿斯巴甜的检测方法4.我国对阿斯巴甜的监管标准5.结论正文一、阿斯巴甜的概述阿斯巴甜（Aspartame）是一种人造甜味剂，其甜度是蔗糖的 200 倍左右，且几乎不含热量。
它被广泛应用于各种食品和饮料中，如碳酸饮料、果汁、糖果等。
阿斯巴甜由两种氨基酸组成，分别是天门冬氨酸和苯丙氨酸，其在人体内可迅速代谢，不会积存于组织中。
然而，对于苯丙酮尿症患者来说，阿斯巴甜可能会引起不良反应。
二、阿斯巴甜在白酒中的应用白酒是我国传统的酒类饮品，其独特的口感和风味深受消费者喜爱。
为了满足消费者对甜味的需求，部分白酒生产商会在白酒中添加阿斯巴甜。
阿斯巴甜在白酒中的应用不仅能够提高白酒的口感，还可以降低生产成本。
三、白酒中阿斯巴甜的检测方法为了确保白酒中阿斯巴甜的安全性和合规性，需要对其进行检测。
目前，检测阿斯巴甜的方法主要有以下几种：1.化学方法：如高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC）。
这些方法可以直接检测白酒中的阿斯巴甜含量。
2.酶标仪法：通过检测阿斯巴甜在特定酶的作用下产生的物质，间接测量阿斯巴甜的含量。
3.试纸法：通过试纸条的变色来判断白酒中是否含有阿斯巴甜。
这种方法简便快捷，但准确性相对较低。
四、我国对阿斯巴甜的监管标准我国对阿斯巴甜的监管标准十分严格。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，阿斯巴甜在食品中的使用量应符合以下标准：1.饮料类（含酒精饮料）：0.6g/kg2.糕点、糖果类：0.2g/kg3.其他食品：0.05g/kg此外，我国还要求食品生产商在产品包装上明确标注阿斯巴甜的含量，以便消费者选择。
五、结论总之，阿斯巴甜作为一种常见的人造甜味剂，在白酒中的应用广泛。
为了确保消费者的健康，我国对阿斯巴甜的检测和监管标准十分严格。
阿斯巴甜 jecfa标准
阿斯巴甜jecfa标准
阿斯巴甜是一种人工合成的低热量甜味剂，其国际上的食品添加物标准通常由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的联合专家委员会——联合国食品和农业组织/世界卫生组织食品添加物专家委员会（JECFA）负责评估和制定。
以下是关于阿斯巴甜的JECFA标准的一些基本信息：
1.ADIs（每日容许摄入量）：JECFA评估了阿斯巴甜的安全性，并确定了ADIs，即每日容许摄入量。
ADIs是以每公斤体重每天的毫克数来表示，用于衡量一个人每天可以摄入的阿斯巴甜的最大安全量。
2.最大残留限量：针对某些食品中阿斯巴甜残留的问题，JECFA通常也会制定最大残留限量，以确保食品中的阿斯巴甜含量在安全水平内。
3.规范和标准：JECFA会制定关于阿斯巴甜在食品中使用的规范和标准，以确保其安全使用。
这包括阿斯巴甜在特定食品中的使用量、工艺条件等。
4.毒理学和安全性评估：JECFA进行了详细的毒理学和安全性评估，考虑了阿斯巴甜对人体的潜在危险性，并确保其在合理使用条件下是安全的。
这些标准和评估可能会随着时间的推移而更新，因此建议查阅最新的JECFA文档或相关法规以获取最准确的信息。
阿斯巴甜的作用与危害
阿斯巴甜的作用与危害
阿斯巴甜是一种人工甜味剂，常用于食品和饮料中，是一种低热量或无热量的替代糖类。
它的主要作用是提供甜味，使食品和饮料更加可口而不增加热量。
阿斯巴甜的作用包括以下几个方面：
1. 无热量：相比于蔗糖等传统糖类，阿斯巴甜的热量极低甚至可以忽略不计，因此可以帮助减少热量摄入。
2. 控制血糖：阿斯巴甜不被人体消化和吸收，因此不会导致血糖水平升高。
这对于糖尿病患者或需要控制血糖的人来说特别重要。
3. 保护牙齿：与传统糖类不同，阿斯巴甜不会被口腔细菌分解产生酸性物质，从而减少蛀牙和牙齿脱矿的风险。
然而，阿斯巴甜也存在一些潜在的风险和争议：
1. 可能引发食欲增加：有研究表明，阿斯巴甜摄入后会刺激食欲，使人们摄入更多的食物和能量。
这可能与阿斯巴甜对脑部信号传递的影响有关。
2. 可能对代谢产生负面影响：一些研究发现，长期摄入阿斯巴甜可能干扰人体的代谢过程，导致代谢综合征和肥胖等问题。
3. 可能导致其他健康问题：尽管广泛使用多年，但对于阿斯巴
甜对人体健康的长期影响仍存在一些争议。
一些研究与动物实验显示，阿斯巴甜可能与癌症、心血管疾病和神经系统问题等疾病有关。
总的来说，适度食用阿斯巴甜一般是安全的。
然而，对于孕妇、儿童和一些特定疾病患者来说，摄入阿斯巴甜还是需要谨慎。
最重要的是要保持均衡的饮食和健康的生活方式，避免过度依赖人工甜味剂。
阿斯巴甜
阿斯巴甜
化学名:C14H18N2O5
结构图:
性质:白色结晶性粉末,阿斯巴甜由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。
阿斯巴甜的稳定性由温度和PH 值决定
代谢:阿斯巴甜酶
天冬氨酸+ 苯丙氨酸+ 甲醇
天冬氨酸: ：它是一种刺激性毒素，会刺激神经细胞至死。
在天然食物中的天冬胺酸，其分子是连结在其彵的蛋白质上，所以不会如在无糖汽水中，有刺激神经细胞至死的影响。
苯丙氨酸: 它是天然食物中的一种氨基酸。
不过，在单独存在的形态，苯丙氨酸会在高达15%对它过敏的人士中，引发痉挛及抽搐.
甲醇: 甲醇是一种神经毒素致盲性，它继而被分解成甲醛，甲醛会被多种身体的组织吸收。
甲醛继而被氧化成甲酸,又称蚁酸.
配伍禁忌:阿斯巴甜与磷酸氢钙和硬脂酸镁有配伍禁忌.
磷酸氢钙多数用于面包食品等.
硬脂酸镁主要用于医药,例药片的薄膜.。
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阿斯巴甜的发现
阿斯巴甜为James M. Schlatter于 1965年发现。这名化学家在G.D. Searle & Company工作。在合成 制作抑制溃疡药物时，他无意间舔 到手指，发现到阿斯巴甜具有甜味。 尔后经研究发现，由于阿斯巴甜比 一般的糖甜约200倍，又比一般蔗 糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜 约有4千卡的热量。但使人感到甜 味所需的阿斯巴甜量非常少，以至 于可忽略其所含的热量，因此也被 广泛地作为蔗糖的代替品。
阿斯巴甜的简介： 阿斯巴甜的简介：
中文通用名称：阿斯巴甜(天冬甜精、甜味素、蛋白糖、天苯二肽) 英文通用名称：Aspartame(Apm) 商品名称：阿斯巴甜 化学名称：a-L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲脂 化学结构式： 理化性质：白色结晶性粉末、无臭、有甜味 物理性质： 稳定性：常温下稳定，随PH值差异而变化(在室温下，当pH值为4.3时最为 稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天)， 高温下易分解(因此不适用需用高温烘焙的食品)。 溶解性：阿斯巴甜微溶于水（25℃的溶解度约为1%），在甲醇中的溶解性 较低，不溶于油和脂肪。溶解性随温度升高而提高、因用量少、不会在 冷冻食品的溶解上带来障碍。
帖子
老外︰你经常喝这个吗？ 某某︰没有，偶尔喝 老外︰不要喝这个了，这个不好 某某︰为什么啊？﹗这个不是zero吗？卡路里低啊！ 老外︰不是，这个不好，要喝就喝正常的那种。 某某︰为什么啊？？？ 老外︰这个里面含有一种成分，不好。 说着就拿起那瓶可乐看了半天。 老外︰这个里面含有ASPAR××××××E，不好，你有纸吗？我给你 写下来。 接着，售货员就拿来了纸和笔，老外在纸上写 下’ASPAR××××××E’， 还嘱咐某某︰你上网查就知道了。
阿斯巴甜合成路线的选择
综合考虑原料价格的高低，原料来源的难易，操作进程是否 综合考虑原料价格的高低，原料来源的难易， 简单、方便、收率的高低等因素， 简单、方便、收率的高低等因素，此处提出了一条合适的合 成路线． 羰基酸酐法 甲酸原料价廉易得， 羰基酸酐法。 成路线．N羰基酸酐法。甲酸原料价廉易得，而且很易在酸 性条件下水解脱得保护，我们选用它作为氨基的保护基， 性条件下水解脱得保护，我们选用它作为氨基的保护基，并 以冰乙酸作为接肽反应的溶剂， 以冰乙酸作为接肽反应的溶剂，并使接肽产物以结晶形式析 但有β一异构体的生成 水解结束后，加浓盐酸使α-异 一异构体的生成、 出，但有 一异构体的生成、水解结束后，加浓盐酸使 异 构体结晶析出，后调PH得到阿斯巴甜 得到阿斯巴甜。 构体结晶析出，后调 得到阿斯巴甜。
“ ” 事 件
“零度可乐”事件：
委内瑞拉以零度可口可乐配料中含有阿斯巴甜代糖甜味剂 可能导致偏头疼甚至致癌、“不利公众健康”为由，要求零 度可乐全部下架 。
官方表示：
“零度可乐”所含的甜味素阿斯巴甜可能致癌的报道引起社 会广泛关注。对此卫生部食品安全综合协调与卫生监督局有 关负责人表示，按规定在食品中使用阿斯巴甜是安全的，卫 生部不再对其开展重复的风险评估 。
阿斯巴甜的合成及其在食品工业中的应用
The compose and application of the aspartame in the food-stuff industry 食品071班 班 食品 张丽
摘要： 摘要：
当前由于无糖低热值保健甜食流行，市场对 高甜 度低热值甜味剂需求增加。在天然和人造的高甜度 甜味剂中，阿斯巴甜风味最佳，与蔗糖一样，无任 何不良后味，而甜度是蔗糖的180-200倍，已广泛 应用于食品，饮料及制药行业。阿斯巴甜被联合国 的食品添加剂专家委员会(JECFA)评定为A(1)级食 品添加剂。包括我国在内已有90多个国家和地区批 准使用。
一天冬氨酸用磺原酸酯进行氨基和a一羧基双保护 将L一天冬氨酸用磺原酸酯进行氨基和 一羧基双保护，然后与 苯丙氨 一天冬氨酸用磺原酸酯进行氨基和 一羧基双保护，然后与L-苯丙氨 酸甲脂缩合。虽然无β一异构体生成 一异构体生成， 酸甲脂缩合。虽然无 一异构体生成，但合成的阿斯巴甜因含硫而具有 不愉快的异味，另一种是用光气进行氨基保护，也无β一异构体生成 一异构体生成， 不愉快的异味，另一种是用光气进行氨基保护，也无 一异构体生成， 但因制备N-羰基天冬酸酐时需用剧毒的光气 而且β位羧基也要保护 羰基天冬酸酐时需用剧毒的光气， 位羧基也要保护， 但因制备 羰基天冬酸酐时需用剧毒的光气，而且 位羧基也要保护， 在我国的工业化生产因光气使用的问题更多， 在我国的工业化生产因光气使用的问题更多，所以这种方法在我国很少 使用。 使用。
酸酐法
此法以L一天冬氨酸为原料，经过保护其氨基，形成a –β-内 此法以 一天冬氨酸为原料，经过保护其氨基，形成 内 一天冬氨酸为原料 酸酐，再与L一苯丙氨酸甲脂缩合 产物脱去氨基保护基， 一苯丙氨酸甲脂缩合， 酸酐，再与 一苯丙氨酸甲脂缩合，产物脱去氨基保护基， 分离除去β一异构体而得阿斯巴甜 此法具有合成路线短、 一异构体而得阿斯巴甜， 分离除去 一异构体而得阿斯巴甜，此法具有合成路线短、 方法简单的优点，但有β异物体的产生 增加分离回收工序， 异物体的产生， 方法简单的优点，但有 异物体的产生，增加分离回收工序， 收率低， 一苯丙氨酸的单耗增加 不利工业化生产， 一苯丙氨酸的单耗增加， 收率低，L一苯丙氨酸的单耗增加，不利工业化生产，目前 在工业化生产中很少应用。 在工业化生产中很少应用。
阿斯巴甜的合成
阿斯巴甜的化学合成法 阿斯巴甜是由含有a β两个羧基的L-天冬氨酸和L苯丙氨酸形成的二肽甲脂化而得，由于分子内官能 团多，这两种氨基酸若不带保护基，由于自身酰化 和相互酰化，可生成六种二肽，每一种二肽又可能 生成三种脂。因此当选用化学合成方法时，为了减 少副反应的发生，在形成肽键前，必须将氨基酸的 某些官能团保护起来，形成肽键后再将保护基脱去。
一般地可以将反应分成五步： ①将天冬氨酸的氨基保护起来，并制成酸酐； ②将苯丙氨酸酯化成甲脂； ③将带有保护基的天冬氨酸酐和苯丙氨酸甲脂 缩合形成带保护基的阿斯巴甜； ④脱保护基，而得阿斯巴甜的盐酸盐； ⑤中和析出阿斯巴甜。
根据天冬氨酸形成中间体的不同，又可分为以 下几种方法 ： 酸酐法 噁唑烷酮法 N一羰基酸酐法 活性酯化
作用特点及使用方法：a-APM是一种人工合成甜味剂，味质 极佳，甜味与蔗糖极其相似，并有清凉感、无苦味、甜度是 蔗糖的180-200倍，阿斯巴甜在干燥状态很稳定，可广泛应 用于曲奇、糖果、巧克力制品、奶粉等各种干燥类食品以及 药物、化妆品中；阿斯巴甜在水溶液的稳定性受溶液的PH 值影响很大，在PH3.0-5．0范围内较稳定，所以可应用于 PH值在该范围内的碳酸饮料及酸奶中，或作为餐桌即食甜 味剂，临时加入咖啡、牛奶等饮品中。所以可应用于有助于 用于产品成本降低，有助于低热量化。有增强风味的效果。 不会引起龋齿，不会影响血糖值，有助于医药制剂的小型化， 并有遮盖苦味的效果。
阿斯巴甜的安全特性
阿斯巴甜作为一种由两种氨基酸(天门冬氨酸和苯丙 氨酸)组成的二肽型甜味剂，具有相对较高的安全性， 与其他高度甜味剂相比，阿斯巴甜具有无与伦比的 特性。因为它被肠道中的酶代谢成三种成分(这三种 成分在膳食中天然存在)——天门冬胺酸、苯丙氨酸 及甲醇，然后这三种普通膳食成分按照与来自其它 膳食(肉、奶、水果及蔬菜)的该成分相同的途径被 利用。而且，由普通膳食提供的这三种成分远远比 产品中的阿斯巴甜提供的多得多(见图 见图1-3)。 见图 。
一天冬氨酸的氨基和β一羧基保护后 将L一天冬氨酸的氨基和 一羧基保护后，形成 活 一天冬氨酸的氨基和 一羧基保护后，形成a-活 性脂， 一苯丙氨酸甲脂缩合， 性脂，与L一苯丙氨酸甲脂缩合，脱保护而得阿斯 一苯丙氨酸甲脂缩合 巴甜，此法步骤太多，不利于工业化生产。 巴甜，此法步骤太多，不利于工业化生产。
一天冬氨酸进行氨基保护后， 将L一天冬氨酸进行氨基保护后，与醛酮等羰基化 一天冬氨酸进行氨基保护后 合物形成噁唑烷酮，然后再与L一苯丙氨酸甲脂缩 合物形成噁唑烷酮，然后再与 一苯丙氨酸甲脂缩 合形成N保护的阿斯巴甜 脱保护基而得阿斯巴甜。 保护的阿斯巴甜、 合形成 保护的阿斯巴甜、脱保护基而得阿斯巴甜。
Key words：
Sweetener aspartame compose application
前言： 前言：
糖是人类长期以来普遍食用的甜 味剂。目前，全世界人均年消费量达 20kg以上，而我国的人均年消费量 却不足6kg。在过去的几十年里，世 界各国食品行业已竟相研制开发出各 种代糖甜味剂，尽管从一定程度上填 补了空缺，但是它们的使用也带来一 系列不利的影响，如对人体健康有害 (导致细胞癌变，致畸、变异等)，再 加上口感不佳，后味不好，使人们对 它们的安全性和实用性提出了疑问。 目前，许多发达国家，如美国、加拿 大等国家已禁止使用糖精和甜蜜素。 取而代之的是一种新型低热量、高甜 味的甜味剂一阿斯巴甜
顺应人们对瘦身的要求，一些宣称不含蔗 糖、低糖的饮料粉墨登场，不断对消费者灌 输“无糖饮料可瘦身”的概念。 处于此次漩涡中心的“零度可乐”，上市 时就主推“零糖分，零卡路里”，一度在市 场风头很劲。但“无糖”也让它坠入禁售风 波，其添加的甜味剂阿斯巴甜是否安全，从 上市以来一直争议 早期用酶促形成肽键，使用较多和较成功的是嗜热 菌蛋白酶(Thermolysin，Thermoase)，作用底物是 L-苯丙氨酸甲脂和氨基保护的L-天冬氨酸，反应通 常是在PH6．0—6．5的缓冲溶液中形成肽键，只 生成带保护基的阿斯巴甜而没有β-异构体，利用金 黄色葡萄球菌的蛋白酶，底物除L-苯丙氨酸甲脂外， 可用不保护氨基的L-天冬氨酸a-甲脂或a-酰胺，一 步生成阿斯巴甜。内肽酶，嗜热脂肪芽苞杆菌的中 性蛋白酶及阿斯巴甜水解酶等都可用于催化合成阿 斯巴甜。
关键词：甜味剂 阿斯巴甜 阿斯巴甜的合成 阿 关键词
斯巴甜的应用
Abstract：
Now sweet food with low calorie and health care functions has been becoming popular． Demand of high sweetness， low calorie sweeteners have been increasing． Among all those natural and artificial high sweetness sweeteners， taste of aspartame is the best． The similar as sugar, aspartame has no bad after—felt taste．Its sweetness is 180—200 times than that of sugar and now it is widely used in food，beverages and pharmaceutical industries． Aspartame Was recognized as A(1)grade food additive by JECFA． It now has been allowed to use in more than 90 countries including China．