阿斯巴甜
发现：阿斯巴甜为JamesM.Schlatter于1965年发现。
这名化学家在G.D.Searle&Company工作。
在合成制作抑制溃疡药物时，他无意间舔到手指，发现到阿斯巴甜具有甜味。
由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。
但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。
阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。
阿斯巴甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间，但有些消费者觉得不能接受，因此某些消费者并不喜爱使用代糖。
若将乙酰磺胺酸与阿斯巴甜混合，所产生的口感可能会更像糖。
物化性质：它在水中溶解度约为1%,乙醇中为0 .26 mg/dL。
可作为非营养型甜味剂。
在常温、弱酸(pH为3～5)条件下十分稳定,在长时间高温强碱条件下会分解为无毒、无味的二酮哌嗪。
阿斯巴甜在体内能很快消化成3个组分:天冬氨酸、苯丙氨酸和甲酯,然后被吸收。
APM 可作为强力甜味剂和风味增效剂广泛应用在各种食品、饮料或医药品中。
根据食品工业的实际情况以及APM 的独特性质,在应用研究方面, 主要有以下几个方面的应用。
4 .1 饮料工业
碳酸饮料是APM 应用最多的饮料, 如可口可了。
在软饮料家族中,除了碳酸饮料外, 果蔬汁、茶饮料等对APM 的需求量、使用量也逐渐增大。
同时, 果汁、含乳饮料也可以使用APM 。
另外, APM 对天然风味有较明显的协同增效使用, 由于APM加强果汁饮料、果酒的风味浓郁性, APM 在饮料工业的应用范围越来越广。
4.2 冰淇淋、冰冻甜点
由于冰淇淋属高糖高油产品, 热量值高, 导致很多人对之望而却步。
冰淇淋工业迫切需要通过技术改新求得产品的更新换代,以加强市场竞争力。
由于APM 属于低热能甜味剂, 因此,通过使用APM 及其它填充料,开发出高纤维低热量冰淇淋、无糖低热量冰淇淋等产品,以解决此类问题。
4.3 婴幼儿食品、奶粉、豆奶粉
在婴幼儿食品、奶粉、豆奶粉中大都使用了较大量的蔗糖, 过多蔗糖的摄入会导致婴幼儿过于肥胖, 不利于婴幼儿发育,因此,利用APM 高甜度低热量的特点可以替换此类食品中的蔗糖。
4.4 糖果、药制剂
由于APM 不但热量低,而且有预防龋齿的作用, 因此,在糖果、巧克力等产品中被广泛的应用。
而且近年来, 在某些药物制剂,如某些药物泡腾片、维生素 C 、钙片等产品对APM 的
需求也在逐渐增大。
5 展望
随着人们物质生活水平的提高,糖尿病、肥胖症和心血管病人也在逐年增加,老龄化社会现象越来越严重,这就对甜味剂的质量要求也更加严格, APM 由于是一种低热、高甜度、安全、经济的新型甜味剂,随着其生产工艺和方法的改进, 必将成为21 世纪的主导甜味剂,APM 的应用也将为食品工业带来无限生机。
阿斯巴甜的害处是哪方面
阿斯巴甜的害处是哪方面阿斯巴甜的害处是哪方面1.引发脑部疾病：阿斯巴甜具有神经毒性，主要是因为阿斯巴甜的代谢产物中含有苯丙氨酸，可通过血脑屏障改变脑内氨基酸的比例，干扰神经递质的传递，可能增加脑部疾病的发生率。
2.引发糖尿病：如果阿斯巴甜吃得太多，患糖尿病的风险会很大，在糖的摄入过多的情况下，也会对身体机能产生很大的危害。
3.引发患癌风险：如果阿斯巴甜吃多了，直肠癌的风险会更高。
进入体内后，血糖会升高，对肠道造成刺激，会出现病变的可能性，患癌的风险也会增加很多。
4.加快皮肤老化：如果阿斯巴甜摄入过多，容易造成皮肤松弛或老化产生皱纹。
在出现阿斯巴甜摄入过多相关的症状时，应尽早到医院进行相应的检查，并对症治疗。
食品添加剂阿斯巴甜的作用阿斯巴甜(Aspartame)是由天门冬胺酸(L-aspartic acid)以及苯丙胺酸(L-phenylalanine)等两个氨基酸所构成的，甜度大约是蔗糖的200倍，并且不像糖精一样会产生苦味。
不过阿斯巴甜其实也是有热量的唷!虽然阿斯巴甜并不是真正的「糖」，而是蛋白质类的物质，但是也和其他糖类一样，1公克有4大卡的热量呢!但是因为每次的用量都不多，所以对总热量的影响不大。
并且由於是蛋白质类物质，所以不会造成血糖的上升，糖尿病患也可以安心食用。
但是阿斯巴甜对热不稳定，如果在摄氏80℃以上容易失去甜味，所以无法用於烘焙食品中，目前常用来制造低热量糖果以及饮料。
所以要记得，如果喝热咖啡时加了阿斯巴甜，可是不易感到甜味的唷! 阿斯巴甜的使用状况阿斯巴甜是受到美国食物药品局核可使用的糖类代用品，在国内也是准予发售使用的，而阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克。
但是因为阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，所以苯丙酮尿症(phenylketonurics; PKU)的患者并不适合使用，因为会造成苯丙胺酸无法代谢，而有导致智能不足的危险。
而怀孕中的妇女最好也不要使用。
另外，曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现，所以建议有阿斯巴甜不耐症的人，最好也避免食用。
阿斯帕坦
其分解的成分的危害：
阿斯巴甜在人体内，被分解为三类物质：甲醇(methanol，10%）（强烈毒性致盲）、天（门）冬氨酸(aspartic acid，40%）、及苯丙氨酸（phenylalanine，50%）。（大脑沉淀）
阿斯巴甜是受到美国食物药品局核可使用的糖类代用品，在国内也是准予发售使用的，而阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克。但是因为阿斯巴甜中含有苯丙氨
阿斯巴甜粉末
酸，所以苯丙酮尿症（phenylketonurics; PKU）的患者并不适合使用，因为会造成苯丙氨酸无法代谢，而有导致智能不足的危险。而怀孕中的妇女最好也不要使用。另外，曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现，所以建议有阿斯巴甜不耐症的人，最好也避免食用。
1.甲醇(methanol）：甲醇是一种神经毒素(neurotoxin）致盲性，它继而被分解成甲醛(formaldehyde，一种致癌物质)，甲醛会被多种身体的组织吸收（英文资料来源：西斑牙的研究一、及研究二）。甲醛继而被分解成甲酸(formic acid，又称蚁酸）（英文资料来源）。（注：蚁酸是一种毒素，由红火蚁或蜜蜂分泌，透过蚁咬或叮刺来作防卫及攻击。）。
2.天（门）冬氨酸(aspartic acid）：它是一种刺激性毒素(excito-toxin），会刺激神经细胞至死（英文资料来源）。（注：在天然食物中的天冬胺酸，其分子(molecules)是连结在其彵的蛋白质上，所以不会如在无糖汽水中，有刺激神经细胞至死的影响。
阿斯巴甜
1.甲醇（methanol）：甲醇是一种神经毒素（neurotoxin）致盲性，它继而被分解成甲醛(formaldehyde，一种致癌物质），甲醛会被多种身体的组织吸收（英文资料来源：西斑牙的研究一、及研究二）。甲醛继而被氧化成甲酸(formicacid，又称蚁酸）（英文资料来源）。（注：蚁酸是一种毒素，由红火蚁或蜜蜂分泌，透过蚁咬或叮刺来作防卫及攻击）。
（4）与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚子等，能使香味持久、减少芳香剂用量。
（5）蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。
缺点
（1）对酸、碱的热稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解，生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。
2.天（门）冬氨酸（asparticacid）：它是一种刺激性毒素（excito-toxin），会刺激神经细胞至死（英文资料来源）。（注：在天然食物中的天冬胺酸，其分子（molecules）是连结在其彵的蛋白质上，所以不会如在无糖汽水中，有刺激神经细胞至死的影响。
3.苯丙氨酸(phenylalanine）：它是天然食物中的一种氨基酸(amino-acid）。不过，在单独存在的形态，苯丙氨酸会在高达15%对它过敏的人士中，引发痉挛(seizure)及抽搐(convulsion），而且并不视乎进食的份量（英文资料来源、及注脚1）。此外，苯丙氨酸可以导致脑部永久的伤害，甚至死亡，尤其是大量进食、或在怀孕期间。在1972年的研究，进食阿斯巴甜（报告中代号SC-18862）的猴子幼婴，出现痉挛及死亡。
1967年秋，Dr.HaroldWaisman对7只婴儿猴子用加了阿斯巴甜的牛奶喂养，1死、5癫痫发作。
1970年，Dr.JohnOlney的一份报告指出，阿斯巴甜对人体有重大危害。而G.D.Searle公司的研究员Dr.Olney出来证实其研究结果。
阿斯巴甜
日用化学品———阿斯巴甜阿斯巴甜概述阿斯巴甜（天冬氨酰苯丙氨酸甲酯）是一种氨基酸二肽衍生物，其化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM)，分子式为C14H18N2O5，国外商品名称为Nutrasweet、Equal Tablets ，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。
它是一种白色结晶性粉末，具有清爽的甜味，其甜度为蔗糖的180-200倍。
和其他甜味剂相比具有味质佳，安全性高，热量低等优点，因而风靡消费市场。
阿斯巴甜的历史阿斯巴甜阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克为James M. Schlatter 于1965年发现。
这名化学家在G.D. Searle & Company工作。
在合成制作抑制溃疡药物时，他无意间舔到手指，发现到阿斯巴甜具有甜味。
由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。
但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。
阿斯巴甜自1965年发明以来，经过15年的安全性和毒理性研究，并经过美国食品与药物管理局（FDA）、联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂专家委员会、欧盟食品科学技术委员会、美国医学会等权威机构超过100次的严格安全性评价和研究（包括人体实验和动物实验），1981年被FDA正式批准作为食品添加剂使用。
目前已有100多个国家批准使用阿斯巴甜，中国也已于1986年批准使用。
阿斯巴甜的化学性质阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。
不过可借由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。
阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。
在室温下，当pH值为4.3时最为稳定，半衰期约为300天。
当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。
阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。
用于粉状冲泡饮料时，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行美拉德反应，导致同时失去甜味和香味。
阿斯巴甜的制造工艺
阿斯巴甜的制造工艺
阿斯巴甜（Aspartame）是一种低热量甜味剂，具有甜度高、热量低和不反生龋齿等特点，被广泛应用于食品和饮料中。
阿斯巴甜的制造工艺主要包括以下几个步骤：
1. 反应原料准备：将苯甲酸甲酯（Methyl ester of L-phenylalanine）和苯甲酸甲酰胺（L-phenylalanine methyl ester hydrochloride）作为反应原料。
2. 反应合成：将苯甲酸甲酯和苯甲酸甲酰胺在适当的反应条件下进行缩合反应，生成阿斯巴甜。
该反应通常是在碱性条件下进行，并需要合适的反应温度和时间。
3. 结晶和分离：将反应得到的阿斯巴甜溶液进行结晶和分离。
通常采用冷却结晶或浓缩结晶的方法，将阿斯巴甜从溶液中分离出来。
4. 洗涤和过滤：将结晶得到的阿斯巴甜进行洗涤和过滤操作，去除杂质和溶剂。
5. 干燥和粉碎：将洗涤和过滤后的阿斯巴甜进行干燥，使其达到一定的含水量要求。
然后进行粉碎，使其成为可使用的粉末状。
6. 包装和检验：将干燥并粉碎好的阿斯巴甜进行包装，并进行质量检验，确保其符合相关的标准和规定。
需要注意的是，阿斯巴甜的制造工艺是由专业的化工生产企业实施的，其中涉及到很多技术和设备细节，需要遵循一定的操作规程和质量控制标准。
因此，非专业人士不可在家中进行制造。
阿斯巴甜
阿斯巴甜
化学名:C14H18N2O5
结构图:
性质:白色结晶性粉末,阿斯巴甜由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。
阿斯巴甜的稳定性由温度和PH 值决定
代谢:阿斯巴甜酶
天冬氨酸+ 苯丙氨酸+ 甲醇
天冬氨酸: ：它是一种刺激性毒素，会刺激神经细胞至死。
在天然食物中的天冬胺酸，其分子是连结在其彵的蛋白质上，所以不会如在无糖汽水中，有刺激神经细胞至死的影响。
苯丙氨酸: 它是天然食物中的一种氨基酸。
不过，在单独存在的形态，苯丙氨酸会在高达15%对它过敏的人士中，引发痉挛及抽搐.
甲醇: 甲醇是一种神经毒素致盲性，它继而被分解成甲醛，甲醛会被多种身体的组织吸收。
甲醛继而被氧化成甲酸,又称蚁酸.
配伍禁忌:阿斯巴甜与磷酸氢钙和硬脂酸镁有配伍禁忌.
磷酸氢钙多数用于面包食品等.
硬脂酸镁主要用于医药,例药片的薄膜.。
《阿斯巴甜之“苦”》 知识清单
《阿斯巴甜之“苦”》知识清单一、什么是阿斯巴甜阿斯巴甜是一种人工合成的甜味剂，化学名称为天门冬酰苯丙氨酸甲酯。
它的甜度极高，约为蔗糖的 180 220 倍。
这意味着只需极少量的阿斯巴甜，就能达到与大量蔗糖相同的甜度效果。
二、阿斯巴甜的发现与应用历程阿斯巴甜的发现可以追溯到上世纪 60 年代。
由于其高甜度、低热量的特性，很快便在食品和饮料行业得到了广泛应用。
从无糖可乐到各类无糖食品，阿斯巴甜的身影随处可见。
三、阿斯巴甜的优点1、低热量对于那些想要控制体重或者减少糖分摄入的人来说，阿斯巴甜是一个不错的选择。
因为它在提供甜味的同时，几乎不产生热量。
2、甜度高只需微量使用就能达到理想的甜度，这有助于降低食品和饮料的生产成本。
3、稳定性较好在一定的条件下，阿斯巴甜能够保持其甜度和化学性质的相对稳定。
四、阿斯巴甜的潜在风险1、可能影响神经系统一些研究表明，长期大量摄入阿斯巴甜可能对神经系统产生一定的影响，如导致头痛、头晕、失眠等症状。
2、对代谢的潜在影响虽然阿斯巴甜本身不含热量，但有研究认为它可能会影响人体的代谢调节，从而间接地与肥胖、糖尿病等代谢性疾病的发生发展有关。
3、过敏反应少数人可能对阿斯巴甜过敏，出现皮疹、呼吸困难等过敏症状。
五、阿斯巴甜的使用规定为了保障公众的健康安全，各国对于阿斯巴甜在食品和饮料中的使用量都有严格的规定。
例如，在中国，阿斯巴甜在各类食品中的添加量都有明确的上限要求。
六、如何看待阿斯巴甜1、适量使用在符合规定的范围内使用阿斯巴甜，一般认为是相对安全的。
对于大多数人来说，偶尔食用含有阿斯巴甜的食品和饮料，不太可能造成明显的健康问题。
2、个体差异每个人对阿斯巴甜的耐受性和反应可能不同。
有些人可能对其非常敏感，即使少量摄入也会出现不适；而另一些人则可能几乎没有任何不良反应。
3、综合考虑在选择食品和饮料时，不应仅仅关注是否含有阿斯巴甜，还应考虑整体的营养成分和健康价值。
七、替代阿斯巴甜的选择随着人们对健康的关注度不断提高，市场上出现了越来越多的甜味剂替代品。
阿斯巴甜ppt课件
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《雅虎科学》2005年10月3日讯：据10月3日俄罗斯媒 体报道，意大利的研究人员称，阿斯巴甜是一种致癌剂。
意大利博洛尼亚欧洲拉马兹尼基金会癌症独立研究学会的学 者称，他们长期以来都在对阿斯巴甜进行研究，并以1800多 只家鼠为对象进行了研究。在上周在意大利举行的国际学术 研讨会上他们公布了自己的研究成果。这一研究学会的研究 人员称，他们通过研究发现，如果雌性家鼠每天摄入的阿斯 巴甜与人摄入的等量，那么它患上癌症的几率就非常大，而 且研究人员表示，这些每天摄入一定量的阿斯巴甜的家鼠主 要可能患上脑癌、肾癌和周围神经癌。因为阿斯巴甜是许多 儿童食品的主要成份，所以对儿童来说，危险性可能更大。 而孕妇由于自身免疫力下降，在用食用了含有阿斯巴甜的食 品或服用了含有这一成份的药品，也可能对健康和胎儿造成 不良影响。
3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖 精中，可明显掩盖糖精的不良口感
4)与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠 檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。
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存在的问题
阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬 氨酸和甲醇。
1. 甲醇 (methanol)：甲醇是一种神经毒素 (neurotoxin)，它继而被分解成 甲醛(formaldehyde，一种致癌物质)，甲醛会被多种身体的组织吸收(英文 资料来源：西斑牙的研究一、及研究二)。甲醛继而被分解成甲酸(formic acid，又称蚁酸)(英文资料来源)。(注：蚁酸是一种毒素，由红火蚁或蜜蜂 分泌，透过蚁咬或叮刺来作防卫及攻击。)。 2. 天（门）冬氨酸 (aspartic acid)：它是一种刺激性毒素 (excito-toxin)， 会刺激神经细胞至死(英文资料来源)。(注：在天然食物中的天冬胺酸，其分 子 (molecules) 是连结在其彵的蛋白质上，所以不会如在无糖汽水中，有刺 激神经细胞至死的影响。 3. 苯丙氨酸 (phenylalanine)：它是天然食物中的一种氨基酸 (amino-acid)。 不过，在单独存在的形态，苯丙胺酸会在高达 15% 对它过敏的人士中，引 发痉挛 (seizure) 及抽搐 (convulsion)，而且并不视乎进食的份量(英文资料 来源、及注脚 1)。此外，苯丙氨酸可以导致脑部永久的伤害，甚至死亡，尤 其是大量进食、或在怀孕期间。在 1972 年的研究，进食阿斯巴甜(报告中代 号 SC-18862)的猴子幼婴，出现痉挛及死亡。
阿斯巴甜使用标准
阿斯巴甜使用标准阿斯巴甜是一种广泛应用于食品和饮料中的人工甜味剂。
它的甜度是蔗糖的200倍，热值极低，因此被广泛用于减少糖的摄入量和控制体重。
然而，由于其甜味和应用范围的普遍性，阿斯巴甜的使用是需要遵循一定的标准的。
一、阿斯巴甜的安全标准1. 国际食品添加剂法规：阿斯巴甜在国际上被许多国家和地区认可，并被纳入食品添加剂法规中，如欧盟食品添加剂法规（EU REGULATION No 1333/2008）、美国FDA（美国食品药品监督管理局）等。
2. 食品安全标准：各国制定并实施了食品安全标准，如中国的《食品安全国家标准食品添加剂阿斯巴甜》（GB 25548-2010）中规定了阿斯巴甜的使用标准、纯度要求和残留限量等。
二、阿斯巴甜的使用标准1. 最大使用浓度限制：阿斯巴甜的使用在食品和饮料中是有严格限制的。
如中国的食品安全国家标准规定，阿斯巴甜的最大使用浓度限制为0.6g/kg；欧盟食品添加剂法规中规定，阿斯巴甜的最大使用浓度限制为2000mg/kg。
2. 使用范围限制：阿斯巴甜的使用范围也是有限制的。
根据不同国家和地区的法规，阿斯巴甜可以用于多种食品和饮料中，如饮料、乳制品、酸奶、冰淇淋、糖果、口香糖、果酱等。
但同时也有一些食品是禁止使用阿斯巴甜的，如牛奶、婴儿食品等。
3. 标签声明：根据食品安全国家标准的规定，使用阿斯巴甜的食品需要在标签上声明“含有阿斯巴甜”的字样，并注明“不适用于婴幼儿和孕妇”。
三、阿斯巴甜的残留限量1. 特定食品中的残留限量：针对一些特定的食品和饮料，阿斯巴甜的残留限量有着具体的规定，以保证消费者的安全。
例如，中国的食品安全国家标准规定，含有阿斯巴甜的糖果的残留限量为600mg/kg，含有阿斯巴甜的饮料的残留限量为350mg/kg。
2. 总残留限量：在许多国家和地区的法规中，也规定了阿斯巴甜的总残留限量，保证人体摄入的总量不会超过安全范围。
例如，欧盟食品添加剂法规规定阿斯巴甜的总残留限量为无限制的。
阿斯巴甜
《雅虎科学》2005年10月3日讯：据10月3日俄罗斯媒 体报道，意大利的研究人员称，阿斯巴甜是一种致癌剂。
意大利博洛尼亚欧洲拉马兹尼基金会癌症独立研究学会的学 者称，他们长期以来都在对阿斯巴甜进行研究，并以1800多 只家鼠为对象进行了研究。在上周在意大利举行的国际学术 研讨会上他们公布了自己的研究成果。这一研究学会的研究 人员称，他们通过研究发现，如果雌性家鼠每天摄入的阿斯 巴甜与人摄入的等量，那么它患上癌症的几率就非常大，而 且研究人员表示，这些每天摄入一定量的阿斯巴甜的家鼠主 要可能患上脑癌、肾癌和周围神经癌。因为阿斯巴甜是许多 儿童食品的主要成份，所以对儿童来说，危险性可能更大。 而孕妇由于自身免疫力下降，在用食用了含有阿斯巴甜的食 品或服用了含有这一成份的药品，也可能对健康和胎儿造成 不良影响。
3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖 精中，可明显掩盖糖精的不良口感
4)与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠 檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。
存在的问题
阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬 氨酸和甲醇。
1. 甲醇 (methanol)：甲醇是一种神经毒素 (neurotoxin)，它继而被分解成 甲醛(formaldehyde，一种致癌物质)，甲醛会被多种身体的组织吸收(英文 资料来源：西斑牙的研究一、及研究二)。甲醛继而被分解成甲酸(formic acid，又称蚁酸)(英文资料来源)。(注：蚁酸是一种毒素，由红火蚁或蜜蜂 分泌，透过蚁咬或叮刺来作防卫及攻击。)。 2. 天（门）冬氨酸 (aspartic acid)：它是一种刺激性毒素 (excito-toxin)， 会刺激神经细胞至死(英文资料来源)。(注：在天然食物中的天冬胺酸，其分 子 (molecules) 是连结在其彵的蛋白质上，所以不会如在无糖汽水中，有刺 激神经细胞至死的影响。 3. 苯丙氨酸 (phenylalanine)：它是天然食物中的一种氨基酸 (amino-acid)。 不过，在单独存在的形态，苯丙胺酸会在高达 15% 对它过敏的人士中，引 发痉挛 (seizure) 及抽搐 (convulsion)，而且并不视乎进食的份量(英文资料 来源、及注脚 1)。此外，苯丙氨酸可以导致脑部永久的伤害，甚至死亡，尤 其是大量进食、或在怀孕期间。在 1972 年的研究，进食阿斯巴甜(报告中代 号 SC-18862)的猴子幼婴，出现痉挛及死亡。