维生素表格汇总
维生素一览表
维生素一览表通称同效维生素化学名称溶解性营养学会建议摄取量（每日）营养缺乏病来源最大摄取量(UL/day)维生素A 视黄醇、视黄醛、类胡萝卜素、β-胡萝卜素脂溶800µg哺乳女性1200µg夜盲症, 干眼症, 视神经萎缩和角膜软化症鱼肝油、肝脏、奶、蛋黄、绿色蔬菜3,000 µg维生素D 钙化醇、抗佝偻病维生素脂溶10 µg佝偻病（儿童）、骨质软化病（成人）脂肪高的海鱼、鱼肝油、蛋黄、乳制品、20 µg维生素E 生育酚、三烯生育酚脂溶14mg 维生素E缺乏非常少见；而新生婴儿缺乏此维生素会罹患溶血性贫血：女性易不育症,、习惯性流产鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油1,000 mg维生素K 抗凝血维生素、叶绿醌(维生素K1)、甲萘醌(维生素K2)脂溶美国食物营养委员会推荐（FNB）男120 ug女90 ug出血倾向, 凝血酶缺乏, 不易止血绿色蔬菜、鱼、肝脏——维生素C 抗坏血酸水溶100mg 坏血病新鲜蔬菜、水果——维生素B1硫胺素、抗脚气病因子水溶男1.4mg女1.3mg 脚气病, 神经炎, 魏尼凯氏失语症酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类——维生素B2核黄素水溶男1.4 mg女1.2mg 口腔溃疡,皮炎,口角炎,角膜炎, 脂溢性皮炎, 口腔生殖综合症肝、肾、奶类、蛋类——维生素B3烟酸、维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子水溶男14mg女13.mg糙皮病、失眠, 口腔溃疡, 癞皮病等酵母、谷物、肝脏、鱼35.0 mg维生素B5泛酸水溶 5 mg 感觉异常,肌肉痉挛, 过敏性湿疹酵母、谷物、肝脏、蔬菜——维生素B6吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺、小细胞贫血维生素水溶 1.2mg 贫血豆类、肝脏、蛋类、鱼类、蔬菜水果100 mg维生素B7生物素水溶30 µg 皮肤炎, 肠炎畜肉、肝脏、谷物、——维生素B9叶酸、抗贫血因子水溶400 µg 巨幼型贫血、高同性半胱氨酸血症、妊娠期间缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形绿叶蔬菜、肝脏、蛋类、豆类、酵母1,000 µg维生素B12钴胺素、抗恶性贫血维生素水溶 2.4 µg巨幼细胞性贫血、恶性贫血、高同性半胱氨酸血症肝脏、鱼肉、肉类、蛋类——。
人体每天需要的维生素含量表
人体每天需要的维生素含量表
维生素是人们日常饮食中必不可少的营养素，主要通过食物摄入。
维生素的摄入量取决于人的年龄，性别及其生活方式。
下表是根据所
需的RDI(建议每日限量)汇总而成的人体每日最低维生素含量表格：
| 维生素 | 成人（毫克/每天）| 儿童（毫克/每天）|
| :---: | :---: | :---: |
| 维生素A | 700mcg | 300-400mcg |
| 维生素B1 (特罗波酸) | 1.2-1.5mg | 0.5-0.6mg |
| 维生素B2 (核黄素) | 1.3-1.7mg | 0.5-0.8mg |
| 维生素B3 (尼克酸) | 16-18mg | 5-7mg |
| 维生素B5(泛酸) | 6-7mg | 3-4mg |
| 维生素B6(抗坏血酸) | 1.3-1.7mg | 0.5-0.8mg |
| 维生素B7 (生物素) | 30-50mcg | 10-20mcg |
| 维生素B9 (叶酸) | 400mcg | 200mcg |
| 维生素B12(胆硷) | 2.4mcg | 0.9mcg |
| 维生素C | 75-90mg | 15-25mg |
| 维生素D | 5-15mcg | 5-15mcg |
| 维生素E | 15mg | 6-7mg |
| 维生素K | 120mcg | 30-60mcg |
总之，为了保证充足的维生素供应，建议每天均衡进食，以便涵
盖多种维生素类型。
此外，对于有特殊需求的人士，建议在当地医生
的指导下服用维生素营养补充剂以提高摄入量。
维生素功能表
维生素功能表维生素是人体所需的一类有机化合物，虽然在人体内只需要以微量的方式摄入，但对人体的生长、发育、代谢等具有重要的功能。
下面是维生素的功能表：1. 维生素A（视黄醇）：有助于维持视力，并对眼睛、皮肤和粘膜的正常功能有重要作用。
此外，维生素A还参与维持正常细胞生长，增强免疫系统功能。
2. 维生素B1（硫胺素）：参与碳水化合物的代谢，是维持神经系统正常功能的重要营养物质。
3. 维生素B2（核黄素）：参与体内能量代谢的过程，有助于维持皮肤、眼睛和口腔的健康。
4. 维生素B3（尼克酸）：具有促进食物的消化和吸收作用，并参与维持神经系统正常功能。
5. 维生素B5（泛酸）：是多种酶的组成部分，对维持人体的能量代谢和健康非常重要。
6. 维生素B6（吡哆醇）：参与脂肪和蛋白质的代谢，有助于提高免疫力和维持神经系统正常功能。
7. 维生素B9（叶酸）：在胎儿的神经管形成和胎儿发育过程中起着重要作用。
此外，叶酸还能减少心血管疾病、中风和贫血的风险。
8. 维生素B12（氢钴胺）：参与红细胞的生成，有助于维持神经系统正常功能。
9. 维生素C（抗坏血酸）：具有强大的抗氧化能力，有助于提高机体对抗感染的能力，并对胶原蛋白的生成、血管壁的强度以及铁的吸收等有积极影响。
10. 维生素D（钙化醇）：有助于促进钙和磷等矿物质的吸收和利用，维持骨骼和牙齿的正常发育和功能。
11. 维生素E（生育酚）：是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜免受自由基的损害，同时还对心血管系统和免疫系统有益。
12. 维生素K（混合喷雾）：具有血液凝固作用，参与维持血液中的凝血因子的正常功能。
以上是一些常见的维生素及其功能，它们对于人体的健康发育和正常功能都起到了重要的作用。
因此，人们在饮食中应合理摄入各种维生素，保证身体所需，并注意避免摄入过量，以免引起维生素中毒。
维生素功能和作用一览表
维生素功能和作用一览表维生素是人体所需的一类微量营养素，它们能够帮助维持身体的正常运转。
不同的维生素在人体内发挥着不同的作用，缺乏某种维生素会导致相应的健康问题。
本文将为您介绍维生素的功能和作用一览表，帮助您更好地了解维生素的重要性。
1. 维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，它的主要功能是维持视力、促进骨骼生长、增强免疫力和维持皮肤健康。
维生素A的食品来源包括肝脏、胡萝卜、南瓜、甜菜、蛋黄等。
2. 维生素B1维生素B1是一种水溶性维生素，它的主要功能是促进食物转化为能量，维持神经系统和心脏健康。
缺乏维生素B1会导致贫血、神经炎和心脏病等健康问题。
维生素B1的食品来源包括糙米、豆类、牛肉、猪肉等。
3. 维生素B2维生素B2是一种水溶性维生素，它的主要功能是促进食物转化为能量，维持皮肤、眼睛和神经系统健康。
缺乏维生素B2会导致口角炎、皮肤炎和贫血等健康问题。
维生素B2的食品来源包括牛奶、瘦肉、蛋类、绿叶蔬菜等。
4. 维生素B3维生素B3是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体转化食物为能量，维持消化系统、皮肤和神经系统健康。
缺乏维生素B3会导致皮肤炎、腹泻、疲劳和抑郁等健康问题。
维生素B3的食品来源包括肉类、鱼类、豆类、坚果等。
5. 维生素B5维生素B5是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体转化食物为能量，维持皮肤、神经系统和消化系统健康。
缺乏维生素B5会导致皮肤炎、疲劳和抑郁等健康问题。
维生素B5的食品来源包括肉类、鱼类、豆类、坚果等。
6. 维生素B6维生素B6是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体制造血红蛋白和神经递质，维持免疫系统和心脏健康。
缺乏维生素B6会导致贫血、神经炎和心脏病等健康问题。
维生素B6的食品来源包括肉类、鱼类、豆类、坚果等。
7. 维生素B7维生素B7是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体转化食物为能量，维持皮肤、头发和指甲健康。
缺乏维生素B7会导致皮肤干燥、头发脆弱和指甲易碎等健康问题。
维生素表
受用一生的维生素表
1. 眼干涩：缺维生素A、胡萝卜素
2.口臭：缺维生素B6、锌
3.牙齿不坚固：缺维生素A、钙、铁
4.唇干燥、脱皮：缺维生素A、B2
5.贫血、手脚发凉：缺维生素B6、铁叶酸
6.易疲劳、精力差：缺维生素B1、B2、B6
7.脱发过多、头皮屑过多：缺维生素A、B6、锌、钙
8.头发枯黄、分叉：缺维生素E、铁
9.黑眼圈：缺维生素A、C、E
10.出现色斑、黄褐斑：缺维生素C、E、叶酸
11.皱纹出现早、多：缺维生素A、C、E、硒
12.皮肤无弹性、无光泽：缺维生素B1、B2
13.皮肤干燥、粗糙毛孔粗大：缺维生素A、B6、锌
14.发育迟缓：缺维生素A、B1、B2
15.视力差、眼睛怕光、干涩：缺维生素A、B1、B2、硒
16.虚汗、盗汗：缺维生素D、钙、铁
17.舌头紫红、嘴角烂：缺维生素B3、B6。
维生素表格汇总
维生素表格汇总名称理化性质生理功能缺乏症中毒症推荐量食物来源均耐热、酸、① 维持正常视觉夜盲症、干眼病、皮肤角皮肤干燥各种动物肝脏、碱一般烹调加②维持上皮的正常生长和分化、毛囊角化、蟾皮症、瘙痒、鱼肝油、全耐、维生素 A 工不易破坏；化 ,维护上皮组织细胞健康呼吸道炎症、儿童发育缓头痛脱发、关RNI800ugRE/d蛋黄、有色蔬菜易被氧化和被③ 促进生长发育与生殖慢、生殖障碍节（红黄色）（AI\A2）紫外线破坏，④抑癌作用痛、UL3000ugRE/d 脂肪酸败也可⑤维持正常免疫功能 6、维持运动失衡、恶破坏骨骼正常生长和发育心呕心中性和碱性溶① 调节钙磷代谢，佝偻病高钙血症、脏日光照，海鱼、液中耐热，不②维持血钙浓度儿童：方颅、出牙迟器软组织钙动物肝脏、奶油、易被氧化但在③增强钙磷吸收（钙结合蛋缓、鸡胸、 XO 型腿、胸化、RNI 10ug/d蛋黄、干酪维生素 D酸性环境下会白）廓内陷、行走晚、不活泼、弥漫性骨组(D2\D3)逐渐破坏一般④促进骨组织的钙化动员骨食欲缺乏、睡眠不安、多织脱钙、UL20ug/d (800IU)抗佝偻病烹调加工不易钙汗、枕秃、骨质疏松、骨厌食、肌无维生素破坏⑤促进小肠粘膜对钙吸收细软化症力、关节痛、活化形式（ 1,25-胞生长与分化调节免疫系统心律紊乱、头（OH）2-D3痛对热及酸稳1、抗氧化、抗衰定，对碱不稳2、降低血小板的凝集定，对氧十分3、预放心血管疾病维生素 E 敏感，油脂酸4、保持红细胞的完整性败加速破坏、保护视觉功能、提高免56生育酚一般烹调时疫力 7、抗环境污染Vit E 损失不人类罕见、 PUFA 摄入过溶血性贫血多可导致维生素 E缺乏表现为：红细胞脆性增加、尿中肌酸排出增 AI 14mg/d 多、新生儿溶血性贫血早产儿和老年人需要增加只能在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物肉鱼类动物性食物，水果含量少大，但油炸时Vit E 活性明显名称理化特性生理功能缺乏症中毒症推荐量食物来源对光碱敏感，谷氨酸γ－羧化的必需因成人少见新生儿出血症绿色蔬菜含量丰对热养稳定子、血液凝固、凝男 120ug/d 富，动物内脏、维生素 K血因子Ⅱ、Ⅵ、Ⅸ、Ⅹ 骨代鱼类含量也较女 90ug/d (AI)谢、骨钙素高、而水果和谷物含量较少酸性条件下稳构成辅酶、促进胃肠蠕动、脚气病——疲倦、头痛、良好来源：动物维生素 B1定，碱性环境对神经组织的作用心血管和神经系统症状；内脏、瘦肉、全尤其在加韦尼克脑病——精神错男 1.4mg/d谷、豆类、坚果、,硫胺素热时易分解破抗脚气病因子乱，昏迷等；女 1.3 mg/d (RNI)蔬菜水果较少主TPP活化形式坏抗神经元因子要来源：谷类，但不应过度碾磨中性、酸性条1、构成黄酶辅酶参加物质代口部：口角裂纹、口腔粘谷胱甘肽还良好来源为动物件下对热稳谢膜溃疡、地图舌等原酶活力系性食物：内脏、定，碱性条件2、参与细胞的正常生长皮肤：生殖系统丘疹或湿数可准确反蛋黄、奶类含量维生素 B2下易分解破坏、其他疹性、鼻唇沟、眉间、眼映组织核黄男 1.4mg/d丰富 ; 绿叶蔬菜3女 1.2 mg/d (RNI)（核黄素）对光敏感补充核黄素对防治缺铁性贫睑和耳后脂溢性皮炎、脱素状态。
常见重要维生素汇总表
儿童：佝偻病
成人：软骨病、骨质疏松
VE（生育酚）
植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类及其他谷物类
人类未发现缺乏症
临床用于习惯性流产
VK（凝血维生素）
动物肝脏、鱼、肉、苜蓿菠菜等；
肠道细菌可以合成
偶见于新生儿胆管阻塞患者，表现为凝血时间延长
可发生皮下、肌肉及胃肠道出血
VC（抗坏血酸）
常见重要维生素汇总表
名称（别称）
来源
缺乏症
蛋白质
完全蛋白
蛋类，鱼类，肉类，奶类，豆类
儿童蛋白质摄入不足，影响发育，停止生长；成人蛋白质摄入不足，体力下降，浮肿，抗病力降低
半完全蛋白
麦胶蛋白
不完全蛋白
玉米胶蛋白
脂肪
饱和脂肪酸
动物性来源（不包括深海鱼类）
影响脂溶性维生素的吸收和利用
不饱和脂肪酸
亚麻籽油、鱼油、及海洋哺乳动物中含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内脏中
人体肠道细菌可合成部分
恶性贫血、胎儿畸形等
维生素B12（钴胺素）
动物内脏、肉类、贝壳类及蛋类，牛奶及奶制品；肠道细菌可合成部分
恶性贫血
精神抑郁、记忆力下降等
常量元素
钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等七种
微量元素
1.必需微量元素：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。
2.可能必需微量元素：锰、硅、镍、錋、钒。
3.有毒害微量元素: (有潜在毒性，但低剂量对人体可能具有必需功能)氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂。
锌
牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷类
生长迟缓，食欲不振，味觉减退，免疫力低下，性机能低下，伤口愈合延迟
硒
动物内脏海产品
维生素表格汇总
高同型半胱氨酸血症
舌炎
活性形式：四氢叶酸
红细胞中叶酸含量反映叶酸贮存情况
RNI:400ug/d
UL:1000mgDFE/d
叶酸当量（DFEug）=膳食叶酸（ug）+1.7X叶酸补充剂（ug）。
广泛，动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿色蔬菜
维生素C
抗坏血酸
水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化
对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏\
1、抗氧化、抗衰
2、防癌
3、生育相关，精子合成
4、保持红细胞的完整性
5、参与DNA合成
缺乏表现为：溶血，神经退行性变，视网膜蜕变，小脑共济失调。新生儿溶血性贫血
营养评价：红细胞溶血试验
AI 14mg/d
早产儿和老年人需要增加
植物油多，肉蛋少
名称
酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加
热时易分解破坏
构成脱羧辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用
脚气病，末梢神经炎，情绪低落，精神错乱，
活性形式：硫胺素焦磷酸TPP
男1.4mg/d
女1.3 mg/d (RNI)
评价：红细胞转酮醇酶活力系数
来源广泛，糙米，豆类，牛奶。精米面缺乏。
维生素B2（核黄素）
中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏
（钴胺素）
弱酸中最稳定
促进红细胞的发育成熟
维持神经系统的正常功能
巨幼红细胞贫血
高同型半胱氨酸血症
不吃肉易缺乏
AI 2.4ug/d
早期指标：血清全转钴胺素II
肉类，动物内脏，鱼禽，贝壳类，蛋类，植物性食物基本不含
维生热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，
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缺乏表现为：红细胞脆性增加、尿中肌酸排出增多、新生儿溶血性贫血
溶血性贫血
AI 14mg/d
早产儿和老年人需要增加
只能在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物肉鱼类动物性食物，水果含量少
名称
理化特性
生理功能
缺乏症
中毒症
推荐量
食物来源
维生素K
对光碱敏感，对热养稳定
谷氨酸γ－羧化的必需因子、血液凝固、凝
羟化酶的辅因子抗氧化，清除自由基参与胶原蛋白、肉碱和肾上腺素的合成促进结缔组织形成和创伤愈合，维护骨骼皮肤和血管健康,具有有机酸的特征，促进铁吸收,参与机体的造血功能（叶酸）提高免疫系统的功能，抗炎症和组胺降低重金属的吸收，解毒和防癌防止动脉粥样硬化促进胆固醇转化为胆酸而排泄
出血牙龈炎、骨质疏松坏血病、早期症状疲劳和嗜睡，皮肤出现淤点，伤口愈合不良，幼儿骨骼发育不良；轻度贫血严重患者出现精神
④促进骨组织的钙化动员骨钙
⑤促进小肠粘膜对钙吸收细胞生长与分化调节免疫系统
佝偻病
儿童：方颅、出牙迟
缓、鸡胸、XO型腿、胸廓内陷、行走晚、不活泼、食欲缺乏、睡眠不安、多汗、枕秃、骨质疏松、骨软化症
高钙血症、脏器软组织钙化、
弥漫性骨组
织脱钙、
厌食、肌无力、关节痛、心律紊乱、头痛
RNI10ug/d
UL20ug/d (800IU)
活化形式（1,25-（OH）2-D3
日光照，海鱼、动物肝脏、奶油、蛋黄、干酪
维生素E
生育酚
对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏\
一般烹调时Vit E损失不大，但油炸时Vit E活性明显
1、抗氧化、抗衰
2、降低血小板的凝集
3、预放心血管疾病
4、保持红细胞的完整性
5、保护视觉功能6、提高免疫力7、抗环境污染
皮肤干燥
瘙痒、
头痛脱发、关节
痛、
运动失衡、恶心呕心
RNI800ugRE/d
UL3000ugRE/d
各种动物肝脏、鱼肝油、全耐、蛋黄、有色蔬菜（红黄色）
维生素D
(D2\D3)
抗佝偻病
维生素
中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化但在酸性环境下会逐渐破坏一般烹调加工不易破坏
1调节钙磷代谢，
②维持血钙浓度
③增强钙磷吸收（钙结合蛋白）
叶酸当量（DFEug）=膳食叶酸（ug）+叶酸补充剂（ug）。
食物中总α-生育酚（TE）=（1×mgα-生育酚)+（×mgβ-生育酚)+×mgγ-生育酚)+×mgδ-生育酚)+（×mgα-三烯生育酚)
皮肤：生殖系统丘疹或湿疹性、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎、脱发和神经紊乱
谷胱甘肽还原酶活力系数可准确反映组织核黄素状态。
男d
女mg/d (RNI)
良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富;绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。粮谷类最低
维生素B5
烟酸
VPP尼克酸
抗癞皮因子
对酸、碱、光、热均稳定是最稳定的Vit，一般烹调损失极小
男d
女mg/d (RNI)
良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、,蔬菜水果较少主要来源：谷类，但不应过度碾磨
维生素B2（核黄素）
中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏
对光敏感紫Βιβλιοθήκη 线1、构成黄酶辅酶参加物质代谢
2、参与细胞的正常生长
3、其他
补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用
口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等
严重缺乏罕见，轻度的常见、面部皮脂溢出、肢体类似糙皮病皮炎、神经系统症状易怒、神经质、失眠脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、忧郁、精神错乱
AI男女均为mg/d老年人d Vit B6
动植物中，豆类，畜肉及肝脏、鱼
类
维生素B12
（钴胺素）
弱酸中最稳定
异构转甲基还原CoA和谷胱苷肽促进红细胞的发育成熟
男14mgNE/d
女13mgNE/d (RNI)
烟酸广泛存在于动植物性食物中良好来源\动物内脏、瘦肉、豆类、全谷\乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量\玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型
名称
理化特性
生理功能
缺乏症
中毒症
推荐量
食物来源
维生素B6
吡啶衍生物
在酸性溶液中稳定，碱性中则容易分解破坏
参与代谢氨基酸代谢糖原与脂肪酸代谢色氨酸转化为烟酸神经递质合成神经鞘磷脂合成一碳单位代谢血红素卟啉前体合成维持神经系统的功能影响免疫系统降低同型半胱氨酸
血因子Ⅱ、Ⅵ、Ⅸ、Ⅹ骨代谢、骨钙素
成人少见新生儿出血症
男120ug/d
女90ug/d (AI)
绿色蔬菜含量丰富，动物内脏、鱼类含量也较高、而水果和谷物含量较少
维生素B1
硫胺素
TPP活化形式
酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加
热时易分解破坏
构成辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用
抗脚气病因子
抗神经元因子
脚气病——疲倦、头痛、心血管和神经系统症状；韦尼克脑病——精神错乱，昏迷等；
名称
理化性质
生理功能
缺乏症
中毒症
推荐量
食物来源
维生素A
（AI\A2）
均耐热、酸、碱一般烹调加工不易破坏；易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏
1维持正常视觉
②维持上皮的正常生长和分化,维护上皮组织细胞健康
3促进生长发育与生殖
④抑癌作用
⑤维持正常免疫功能6、维持骨骼正常生长和发育
夜盲症、干眼病、皮肤角化、毛囊角化、蟾皮症、呼吸道炎症、儿童发育缓慢、生殖障碍
巨幼红细胞贫血，胎儿神经管畸形兔唇
老年：智力退化型综合症
孕妇：妊娠中毒，早产低体重
高同型半胱氨酸血症
生长不良、头发变灰、舌头发炎、肠胃不适吸收障碍
RNI:400ug/d
UL:1000mgDFE/d
动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿色蔬菜
维生素C
抗坏血酸
水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化破坏酸中稳定
脱氢酶的辅酶,参与物质和能量代谢\糖代谢\氨基酸代谢\脂类代谢\降低体内胆固醇水平\葡萄糖耐量因子的组成成分(Cr+谷胱甘肽＋烟酸)
常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是结合型，人体不能吸收、糙皮病“三D”症状皮炎、腹泻、痴呆.
皮肤－皮炎肢体暴露部位，对
称分布消化系统－腹泄神经系统－痴呆(缺乏)
异常
VC不足影响铁的吸收，假性瘫痪
婴儿：坏血病串珠黄疸、免疫功能受损
RNI:100mg/d
UL:1000mg/d
新鲜蔬菜和水果
1ug视黄醇当量（RE）=1ug视黄醇或6ugβ-胡萝卜素
1IU维生素A=视黄醇当量=视黄醇
1ugβ-胡萝卜素=视黄醇当量=维生素A
1 IU维生素D3＝µg维生素D3
烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）
促进蛋氨酸和谷氨酸的生物合成
维持神经系统的正常功能
巨幼红细胞贫血神经系统损害高同型半胱氨酸血症
AI d
肉类，动物内脏，鱼禽，贝壳类，蛋类，植物性食物基本不含
叶酸
抗贫血因子
活化形式：四氢叶酸
在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，
一碳单位的载体核酸合成，氨基酸转化（需B6和B12）血红蛋白的合成细胞分裂和组织生长