酒店培训手册全集-酒店在职培训技巧

可见
可见是指我们能观察学员在做什么。
例如：我们能够看到学员在笑，但却无法观 察到学员对礼仪的真正知道是多少。
问题：下列哪些目的是可见的？请考虑你将 如何改进那些不可见的目的。
１。学员将懂得如何调制鸡尾酒。 ２。学员将能背诵各类产品的价格。 ３。学员将了解我们的礼貌要求。 ４。学员将可以转接各类电话。 ５。学员将知道本月的促销活动。 ６。学员认识水会所有的行政管理人员。
第一阶段
开始 (Srart)
在开始培训前先做介绍，要能够引起学员的 兴趣，向学员解释培训的需要，说明培训包括哪 些内容，指出在培训结束时应达到什么样的水 平．我们用ＩＮＴＲＯ来帮助记忆这些要点．
Ｉ－兴趣 (Interest) 通过提问、讲故事、展示成品或使用教 具等形式使学员对题目发生兴趣。 Ｎ－需求 (Need) 向学员说明这一点为什么重要，为什么 必须掌握。 Ｔ－题目 (Title) 培训课的内容 Ｒ－范围 (Range) 即：培训包括哪些具体内容。 Ｏ－目的 (Objective) 培训结束时，学员到底能做什么。
当他走到办公室门前时,听到身后有人说:“请问您有什么事 吗?” “我是新来的服务员,今天报到.” “你是王小明吧,我是客户关系主任张慧,欢迎你.”张慧微笑 着同王小明握手. “经理刘军马上就来.我现在太忙,请坐吧,你可以利用这个时 间看看培训档案,上面介绍了所有的工作程序.”张慧将一大 本档案放在王小明面前,走出了办公室. 王小明傻眼了,他随手翻了翻档案,里面全是专业名词,内容 也很繁杂.全把它记住可太难了.这时刘军先生走了进来. “你好,王小明,见过部门的同事了吧?” “您好,先生!刚才我见过了张慧,但她很忙.” “没关系,这是李飞领班,你今后就同他一道工作,她会告诉你 应该做什么.下午5时你到我办公室来,谈谈你的感想,总结一 下.”
工作级别：酒店的调酒员
必须知道的知识：
调酒设备，调酒的一般方法，调制某种鸡尾酒用料 的比例、装饰，酒水的品牌，等等。
应该知道的知识：
鸡尾酒的产地，各类酒水酒精含量，搭配的食品，典 型的鸡尾酒爱好者，等等。
可以知道的知识：
生产工艺原理，鸡尾酒的起源,用料的来源，酒水的 背景，等等。
知识培训例子: 知识培训例子:客户的种类
该不该培训 ？
1 你的员工说：“我如何将这个电话转到另一个分机上。” ( ) 2 你注意到上月花费在更换毛巾和玻璃器皿上的钱有所增加 ( ) 3．昨天发出火警警报时，员工中出现普遍的混乱。 ） 4．对客人点的同一种菜，员工每次摆放的方式都不一样。 ） 5．员工迟到的现象比过去多。 （ ） ) （ （
6．人事部通知说10日内将有一名新员工加入你部门。( 7．你收到客人一封有关服务懈怠的投诉信。 8.一名非常优秀的员工受提升。
（ ） （ ）
9.电脑部宣布将对收银系统升级。 （
）
10.前厅部经理对你说，有两名员工果品篮申请单填写得很不完整。 （ 11.一位休息厅的新员工不能为客人指示去美容部的路。 （ ） ）
(4）训练者：岗位训导员/督导。主要原因： A．有足够的工作知识； B．知道工作的标准和程序； C．要负起把管理当局的计划变成工作成果的责任； D．负责安排员工每日的工作，因此可安排好 学习时间而不会影响公司的正常动作； E．帮助建立日后与员工的良好工作关系； F．使培训后的跟进工作更容易。
岗位培训两种基本类型
(一)
岗位技能培训 (二)岗位知识培训
技能培训的例子
两人桌\四人桌等的摆台 点菜\点酒水等 做预订 向客人出示账单 按摩 急救 等等等等
知识培训的例子
为新学员做介绍 有关水运动知识\餐饮部或休息厅产品知 识 菜单\酒水知识 会所规章制度及程序 处理客人投诉
必须知道/应该知道/ 必须知道/应该知道/可以知道 的技巧及知识培训
12.当总机接待员要求收银员帮忙接一个电话时，收银员即使在闲着 时也不肯帮忙。（ ）
13.一个客人抱怨说，前厅客户关系员对她无理，让她等了很长时间 14.送餐部在为一位VIP客人送餐时晚了10分钟。 15.小王和小孙为谁先去喝茶休息争吵起来。 （ （ ） ）
在职培训的必要性
对岗位训导员（督导）而言：减少整体培训时间； 减少监督；降低事故率；减少员工流动；增加顾 客满足感；提高整体效率。
“嗨,王小明,我叫李飞.今后咱们就要在一起干了,等以后你 干熟了再单挑.甭担心没什么难的,我们这儿的人都是热心 肠,乐于助人.”听了这话,王小明笑了,心里轻松了许多. 李飞开始了培训课:“先说说电话预订，最重要的是接电话 要迅速。客人要求预订时必须问清要预订的住房时间，然 后立即查清届时是否有空房。如果有，就必须问清如下的 内容，以便正确办理预订手续：客人姓名，人数，客人联 系电话，联系人电话，到达日期，航班号，付账方式。如 果是旺季，还需交纳保证金。“ “这么多东西需要记啊?”王小明说. “熟了就好了.开始你可以把预订内容都记在预订单上，熟 练后就直接将预订内容输入电脑。如果没有什么问题,给你 一小时练一练,然后我们再进行下一个内容:接电话.” “看来你有一个详细的培训计划.”王小明问道. “也不是,很多技巧培训员过分注意检查表和工作标准手册 一类,我可不一样.我比较随便,培训就得随便点儿.别小题大 做,很多事儿其实是常识问题.你也在酒店工作过,所以不会 有什么问题.”
对下属而言：增加工作满足感；提高劳动生产率； 增大工作安全系数；减少劳动力之混乱；增加顾 客满足感。
如何培训
技能培训是指对实际操作的培训,比如: 技能培训是指对实际操作的培训,比如:
如何做床 如何给一个VIP客人办理结账手续 如何给一个VIP客人办理结账手续 如何为客人按摩
知识培训是指提供信息,比如: 知识培训是指提供信息,比如:
× “他懂得如何调制鸡尾酒”
∨ “他会调制＊＊种／哪几种鸡尾酒， 达到＊＊标准” 调制鸡尾酒的方法和种类非常的多，怎 么样才算是懂得呢。应该给一个具体的 目标要求。
了解
× “他了解我们的礼貌要求。” ∨ “他能按照水会的礼貌标准接听电 话。” 我们可以只了解而不一定能做到。比如： 我们都了解对客人应表现出礼貌，但并 不意味我们要用适当的敬语待客或正确 的鞠躬和保持适当的目视。
认识
× “认识水会所有行政管理人员”
∨ 我们如何才能知道他知道了呢？更 好的表述是：“是否可以叫出水会所有 行政管理人员的名字？”
知道
× “知道本月有个促销活动” 这个词太笼统。“知道”可能是说他们 仅知道有个促销活动或促销商品是什么。 但他们是否能具体描述促销商品？他们 是否知道促销价格？ ∨ “员工能准确描述促销商品并能说 出它们的价格”
“越早进入角色越好,所以我先向你介绍接听电话, 你自己练练吧,要不就忘了.如果你有什么问题可以 来问我,我在张慧那里帮忙.预订表都在最上面靠右 边的抽屉.回见.” 中午时分,刘军先生接到客人郑先生打来的电话,他 是我会所10大主要客户之一.他的口气显得很生气, 因为收银员问他用何种方式付款,是否要保证预订. 此外,付款比往常多花了三倍时间.刘军先生连忙道 歉,并向他保证要亲自处理此事. 当刘军先生发现是王小明负责结账时,他把王小明 叫到办公室,生气地说:“你上班我就收到一个重要 客户对你的投诉,你是怎么搞的?” 王小明感到如坠云雾之中,莫名其妙.他结结巴巴地 说:“我是按照规定程序办理的,怎么会错了?” “你肯定没有,不然人家不会投诉.”
当设计一个培训时,培训员应对三个不同 层次的知识加以考虑: 什么是学员必须知道的, 什么是他/她应该知道的, 什么是他/她可以知道的.
必须知道 对完成一项工作而言最重要的知识 应该知道 能够提高学员表现的知识
可以知道 学员知道了最好且能提高其自身素质的知识
技能培训例子: 技能培训例子:调制鸡尾酒
本部门的规章制度是什么 本会所拥有多少间客房,休息厅有多少张座位. 本会所拥有多少间客房,休息厅有多少张座位. 午夜以后菜单哪些内容是有效的
对技能培训采用SLI方法: 对技能培训采用SLI方法:
SLI技能培训包括三个阶段: Ｓ－－开始（Start) Ｌ－－学习 (Learn) Ｉ－－执行 (Implement)
第二阶段
学习 (Learn)
逐条解释清楚。 描述／演示如何做 － 强调所定标准 － 说明为何这样做的原因 允许学员自己动手。 必要时更正。 检查学员理解力。 请学员提问。 给予鼓励。
第三阶段
执行 (Implement)
清楚地布置练习作业。 检查练习情况。 对正确的操作方法予以表扬。 必要时更正。 请学员提问。 提供帮助，交代下次培训内容。
鄉音濃重的國文老師，為學生們朗讀一首題為 「臥春」的陸游古詩，要大家聽寫在筆記本上：
《臥春》 暗梅幽聞花， 臥枝傷恨底， 遙聞臥似水， 易透達春綠。 岸似綠， 岸似透綠， 岸似透黛綠。
國文老師朗讀如下 《臥春》 暗梅幽聞花， 臥枝傷恨底， 遙聞臥似水， 易透達春綠。 岸似綠， 岸似透綠， 岸似透黛綠。
答案：
可见的目的：２和４ 以下词语是可见的：描述、背诵、发送。 这些词语显示了学员在做什么。比如： 如果我们想轻易地检测出学员的学习情 况，可以对他们说：“请背诵一下我们 部门各类服务项目的价格。”
Hale Waihona Puke 不可见目的：１、３、５和６ 以下词语是不可见的：懂得、了解、知道、 认识。
以下是这些词语的区别：
懂得
具体
具体是指我们能说出自己的意思到底是 什么。我们只考虑一个问题，即我们所 指的是哪方面的行为。
漫画
“培植下属等于提拔 培植下属等于提拔 自己” 自己” ！
漫画说明：
图中的主管已步向更高位置， 因为他已为他的下属提供充分的 训练，充分的机会，以及充分的 经验以履行他原有的工作。主管 之成就很大一部分取决于他培养 下属这件事到底做了多少。
管理就是使下属变得有能力！
在职培训的特点
（1）地点：正式工作现场。 （2）时间：非繁忙或工余时间。 （3）方式： A．个别指导； B．按学员工作性质给予简要的工作训示； C．使用实物材料。