果汁饮料介绍
果蔬汁有几种类型
果蔬汁有几种类型？经GB10789-1996中对果蔬汁饮料进行了定义。
果（蔬）汁饮料是指以水果、蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）或其浓缩果、蔬汁（浆）为原料经加工或发酵，通过加糖、酸、香精、色素等辅料，经相应工艺制成的可直接饮用的饮料，果蔬汁也有“液体果蔬”之称。
可分为果汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料这三类。
果汁和蔬菜汁类饮料分类及相关指标要求如下：1. 果汁饮料和蔬菜汁饮料：果汁饮料是在果汁(浆)或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。
果汁饮料果汁（浆）含量/%≥10。
蔬菜汁饮料是在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。
蔬菜汁饮料的蔬菜汁（浆）含量/%≥5。
2. 复合果蔬汁饮料：含有两种或两种以上果汁（浆），蔬菜汁或其混合物并加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料为复合果蔬汁饮料。
复合果汁饮料的果汁（浆）总含量/%≥10；复合蔬菜汁饮料的蔬菜汁（浆）总含量/%≥5；复合果蔬汁饮料的果汁（浆）、蔬菜汁（浆）总含量/%≥10。
3. 发酵型果蔬汁饮料：水果、蔬菜或果汁（浆）、蔬菜汁（浆）经发酵后制成的汁液中加入水、食糖和（或）甜味剂、食盐等调制而成的饮料。
比较好的果蔬汁种类搭配有哪些？选择不同的原料会产生不同的口感，在选择原料时，应选择新鲜的时令蔬菜水果。
并不是所有蔬菜都适合生吃，一般适合做果蔬汁的蔬菜有山药、胡萝卜、西红柿、生菜、黄瓜、萝卜、芹菜、香菜等。
选择时应注意蔬菜、水果的搭配，制作果蔬汁时最好选用两三种不同的水果、蔬菜，每天变化搭配组合，可以达到营养物质被吸收均衡。
如芒果柳丁苹果汁，番茄苹果高丽菜汁等搭配都是美味可口的选择，并且饮用多种果蔬汁要比饮用单一果汁能取得更好的效果，口感也更为丰富，还能使人体可以摄入更多种类的多酚抗氧化物。
加工工艺条件对果蔬汁的品质有哪些影响？果蔬汁的加工过程一般包括破碎、热烫、酶解、榨汁、澄清、均质、浓缩、杀菌及包装贮藏等单元操作。
果汁饮料的分类
果汁饮料的分类果汁饮料是一种以水果为原料制造的饮品，具有丰富的维生素和矿物质，是人们日常生活中常见的饮品之一。
根据原料和制作工艺的不同，果汁饮料可以分为浓缩果汁饮料、果蔬汁饮料、果汁饮料、植物饮料和功能饮料等多个类别。
浓缩果汁饮料是一种将水果汁液通过浓缩工艺制成的饮料。
浓缩果汁饮料在制作过程中会将水分蒸发，从而使果汁浓缩。
浓缩果汁饮料具有浓烈的果香和味道，口感浓厚，能够更好地保留水果的原始风味。
常见的浓缩果汁饮料有橙汁、苹果汁和葡萄汁等。
果蔬汁饮料是一种将水果和蔬菜混合搅拌而成的饮料。
果蔬汁饮料不仅含有水果的营养成分，还富含蔬菜的膳食纤维和矿物质，具有丰富的营养价值。
常见的果蔬汁饮料有果蔬混合汁、胡萝卜汁和西瓜汁等。
果汁饮料是一种以果汁为基础制作的饮料。
果汁饮料的制作过程中会加入适量的水和糖等调味品，以调节口感和甜度。
果汁饮料口感清爽，果香浓郁，是人们日常生活中常见的饮品。
常见的果汁饮料有橙汁、苹果汁和葡萄汁等。
植物饮料是一种以植物为原料制作的饮料。
植物饮料可以是植物茶、花草饮料或者植物果汁等，具有独特的植物香味和口感。
植物饮料以其独特的风味和保健功效受到了人们的喜爱。
常见的植物饮料有绿茶、菊花茶和薄荷茶等。
功能饮料是一种添加了特定功能成分的饮料。
功能饮料根据添加的功能成分不同可以分为能量饮料、保健饮料和运动饮料等。
能量饮料主要添加了咖啡因和其他兴奋剂，可以提供短期的精力和注意力，但长期饮用可能会对健康造成不良影响。
保健饮料主要添加了维生素、矿物质和其他保健成分，具有一定的保健功效。
运动饮料主要添加了电解质和碳水化合物等，可以提供能量和补充水分，适用于运动后的恢复饮用。
无论是哪种类型的果汁饮料，都应该适量饮用。
果汁饮料虽然富含维生素和矿物质，但也含有一定的糖分，过量饮用可能会增加热量摄入，不利于健康。
因此，在选择果汁饮料时，应注意饮用量和糖分含量，并结合自身的需求进行选择，以保持健康的生活方式。
果蔬汁饮料知识点总结
一、果蔬汁饮料的制作工艺果蔬汁饮料是以新鲜水果和蔬菜为原料，经过一系列加工制作而成的饮品。
其制作工艺通常包括原料选择、清洁、去皮、切割、榨汁、过滤、加糖、调配、灌装等步骤。
1. 原料选择：果蔬汁饮料的原料选择至关重要，新鲜、成熟、无病虫害的水果和蔬菜是制作高质量果蔬汁饮料的基础。
2. 清洁：原料清洁是果蔬汁饮料制作的第一步，需要将水果和蔬菜表面的污垢和农药残留物清洗干净，确保原料的卫生安全。
3. 去皮：对一些水果和蔬菜，如苹果、梨等，需要对果皮进行去除，以保证果蔬汁饮料口感的清爽。
4. 切割：将清洁好的水果和蔬菜进行切割，以便后续榨汁。
5. 榨汁：利用榨汁机对切割好的水果和蔬菜进行榨汁，将果蔬的汁液分离出来。
6. 过滤：将榨出的果蔬汁进行过滤，去除其中的果肉和果皮碎屑，以保证果蔬汁饮料的口感细腻。
7. 加糖：根据需求可适量加入糖浆，调整果蔬汁饮料的甜度。
8. 调配：将不同种类的果蔬汁按比例混合，以制作出口味丰富的果蔬汁饮料。
9. 灌装：将调配好的果蔬汁饮料进行灌装，经过杀菌、密封等处理，最终成品可以进行包装和销售。
二、果蔬汁饮料的营养价值果蔬汁饮料作为一种营养丰富的饮品，其营养价值主要体现在以下几个方面：1. 富含维生素和矿物质：水果和蔬菜是富含维生素和矿物质的食物，因此果蔬汁饮料中也含有丰富的维生素C、维生素E、维生素A、钾、镁等营养成分。
2. 含有植物纤维：水果和蔬菜中富含植物纤维，而果蔬汁饮料中也会保留较多植物纤维，有助于增加饮料的饱腹感和促进肠道蠕动。
3. 低热量高能量：果蔬汁饮料所含热量较低，但能量密度高，易于被人体吸收利用，是一种健康的能量补充来源。
4. 具有抗氧化作用：水果和蔬菜中富含抗氧化物质，如多酚类化合物、类黄酮等，这些成分可以清除体内自由基，具有抗氧化、抗炎和抗癌的作用。
果蔬汁饮料不仅具有丰富的营养价值，还有多种功效，为人体健康带来益处。
1. 提高免疫力：果蔬汁饮料中富含维生素C、维生素E等抗氧化物质，可以增强机体的抗病能力，提高免疫力。
果汁饮料介绍及果汁饮料未来发展趋势
果汁饮料介绍及果汁饮料未来发展趋势果汁是一种经过压榨、过滤、瓶装而成的果实汁液，是一种富含营养的饮料。
它的产生和发展历程充满着丰富多彩的文化内涵和人类历史的足迹，既是饮食文化的重要组成部分，也是健康生活的重要保障。
果汁在中国和世界文化中的地位自古以来，水果是人们日常饮食必不可少的一部分，而果汁作为其优质的营养成分也成为人们日常饮食中的不可或缺的一部分。
在中国文化中，水果是一个祥瑞的象征。
《易经》所说“子曰：九果充、各得其时，小狐汔且，濡其尾，无咎。
”意为九种果实可以充实身体，每种果实都有自己的生长期，像小狐狸一样享受生活，不会有灾咎。
在中国古代建筑中，果子成为了孝敬长辈的礼品，品尝甜蜜美味的水果也成为了一种美好的生活方式。
而在世界上，许多国家都以水果作为地方特产的代表之一，如美国的苹果、法国的葡萄等等。
因此，果汁这种提取自水果中的营养高的饮品自然也成为了人们的理想选择。
果汁的发展历史早在上古时期，人们就开始以天然的方式制造果汁。
最早的果汁可能是通过用石头、木头等工具碾压果实来制作的。
随着时间的推移，果汁的生产工艺逐渐改进，先是用手摩擦压榨的方法，然后发展成为机械压榨，对于大规模生产甚至发扬光大。
十八世纪，随着化学发展的推进，果汁生产进入了化学工业时代，从而大大促进了其生产与质量的提高。
而在二十世纪，随着计算机科技和全自动化生产工厂的出现，加快了果汁的生产速度和质量控制，同时也更好地满足消费者的需求。
果汁的营养价值果汁中所含的营养成分众多，包括维生素C、维生素A、钙、磷等，是人体内大量需要的营养素。
水果中富含天然纤维和果胶等难以被人体直接吸收，但果汁的成分可以为人体提供所需的营养，进一步提高人体免疫力，同时也对血压、血脂、血糖等方面有良好的调节作用，是一种不可或缺的健康饮品。
果汁饮料的适饮人群不同种类的果汁饮料适合的人群也不同。
对于一般人来说，喝果汁饮品一个比较好的时间是在早上或者下午茶点，这时人体需要一些追求唤醒精神，水果营养显然是至关重要的。
食品添加剂知多少之果蔬汁饮料
增稠剂能提高饮料汁液的黏度，使其有足够的浮力保证微粒的均匀悬浮；而乳化剂能提高饮料中脂类物质的亲水性，阻止脂肪球的聚集上浮。因此，添加适当的增稠剂或乳化剂，可以达到一定的稳定效果。在果汁饮料中常用的稳定剂有海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠、果胶等，几种稳定剂混合而成的复合稳定剂的使用效果最好。
果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因
果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，这是不稳定的主要原因。理想的果汁悬浮饮料其外观应该是：汁液澄清，果粒悬浮均匀或果肉混合均匀，无明显分层现象。果汁饮料易出现的不稳定现象主要包括：分层（creaming）、沉淀（sediment）和絮凝（flocculation）。
香料和香精
在果蔬汁饮料中香精和香料的使用可以起到增香、补香、矫味、赋香、香气稳定等作用。在果蔬汁饮料中应用的香精有油溶性、水溶性和乳化香精等。油溶性香精适用于经高温处理的产品，水溶性香精呈透明澄清状，应用较广。
防腐剂
常用的防腐剂为苯甲酸、苯甲酸钠和山梨酸及其钾盐。
苯甲酸对微生物有强烈的毒性，可以杀死细菌。对我们来说，每天0.5克以下，对身体并无毒害，在体内可与蛋白质成分的甘氨酸结合，形成马尿酸随尿排出。
果蔬饮料中使用的酸度调节剂以柠檬酸最为广泛。柠檬酸具有圆润、滋美、爽快的酸味，特别适用于柑橘类饮料。
酒石酸是用葡萄酿酒沉淀的酒石经酸解制备酒石酸，其酸味为柠檬酸的1.2%～1.3%，与柠檬酸相比，具有稍涩的收敛味。
苹果酸在果蔬饮料中是常用的酸度调节剂，苹果酸可从天然物中提取，或采用发酵、合成等方法制备。苹果酸的酸味略带刺激性的收敛，相当于柠檬酸的1.2倍左右。苹果酸可以单独或与柠檬酸合并使用。因为其酸味比柠檬酸刺激性强，因而对使用人工甜味剂的饮料具有掩蔽后味的效果。
九日牌果肉果汁饮料文案
九日牌果肉果汁饮料文案
摘要：
1.介绍九日牌果肉果汁饮料
2.阐述产品的优势和特点
3.说明产品的口感和味道
4.强调产品的健康和营养
5.推荐产品，鼓励购买
正文：
九日牌果肉果汁饮料是一款由新鲜水果制作而成的美味饮品。
采用优质的水果，通过精心的加工，使得这款果汁饮料既保留了水果的原汁原味，又具有独特的口感和味道。
九日牌果肉果汁饮料的优势在于其新鲜、健康和营养。
采用新鲜的水果，确保了产品的新鲜度，同时也保证了产品的营养成分。
此外，产品中富含丰富的维生素和矿物质，有助于增强身体的抵抗力，保持身体健康。
在口感和味道方面，九日牌果肉果汁饮料具有独特的口感和鲜美的味道。
其口感醇厚，果汁含量丰富，喝起来口感鲜美，回味悠长。
此外，产品中还加入了适量的果肉，使得果汁更加浓郁，口感更加丰富。
九日牌果肉果汁饮料是一款健康、营养、美味的饮品，无论是在家中还是外出旅行，都是一款不错的选择。
橙汁饮料介绍
橙汁饮料介绍1概述橙子是世界四大名果之一，品种较多，以脐橙最为多见。
廉江红橙具有果大型靓、皮薄光滑、肉红色艳、汁多化渣、味纯清香、甜酸适中、风味独特等特点。
成熟期11月下旬至12月中旬，单果重165g，可食部分≥65%，可溶性固形物≥12%，果汁中含全糖11.3%，柠檬酸含量<1.0g/100ml；维生素C≥30mg/100ml，固酸比≥12：1，果汁率≥45%，果实横径≥55mm。
2橙的贮藏2.1预贮将防腐后的果实放进通风的库房内，利用空气对流使果皮散失水份。
预贮时间长短视当时天气而定，一般年份5d～7d，多雨年份10d～12d。
通常以果实失重率在3%～4%为宜。
2.2分级包果●经预贮后的果实按不同贮藏期限进行分级。
●分级后的果实可采用聚乙烯单果薄膜袋包果。
2.3贮果用具竹筐、木条箱、塑料箱、藤篓等，其内壁必须平整，最好衬垫软物，容量小于25kg。
2.4 贮藏库房要求●通风库或简易库房均可作贮藏库房，库房应堵塞鼠洞，严防鼠害。
●通风库房应具有良好的通风换气和保温保湿能力；普通住房应选择温湿度变化较小而通风保湿良好的房间。
●贮藏前，库房应打扫干净，贮藏用具洗净用杀菌剂消毒后晒干。
在入库前一周应用500倍50%多菌灵或70%甲基托布津，或1%—2%福尔马林喷洒消毒；或按每立方米库容用硫磺粉10g或一熏灵0.3g的量密闭熏蒸消毒。
并在入库前24h敞开门窗通风。
2.5贮藏方式●箱(筐、篓)贮①贮藏果实可用单果簿膜袋包果后装箱，亦可裸果装箱。
②果实装箱不宜装满，容器上方应留5cm～10cm的空间。
③果箱在库房内呈“品”字形堆码，箱间留10cm～15cm间隙，堆间留80cm～100cm宽的通道，四周与墙壁相隔30cm～40cm。
④果箱堆放高度视容器的耐压程度而定，但最高层箱距离库顶至少有100cm的空间。
⑤架贮用木架、竹架、铁架等，架的宽度以两人能操作为宜。
层数不限，但最高层距离库顶至少100cm。
果汁饮料——精选推荐
第三章果蔬汁饮料我国有着丰富的果蔬资源，是世界上主要的浓缩果汁出口国之一，在我国饮料市场的构成中，果蔬汁饮料约占14%。
果蔬汁是经挑选和洗净后的果蔬，经压榨或提取所得的汁液。
它含有新鲜果蔬中最有价值的成分，它不论在风味和营养上，都是十分接近新鲜果蔬的一种制品。
以新鲜或冷藏果蔬(也有用干果)为原料,经过清洗、挑选后,采用物理的方法如压榨、浸提、离心等操作得到的果蔬汁液,称为果蔬汁.以果蔬汁为原料,通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品,称为果蔬汁饮料。
果蔬汁饮料是果汁、果汁饮料与蔬菜汁、蔬菜汁饮料的统称，是指水果和蔬菜在采收后经挑选、清洗消毒、榨汁、配制、包装制成的产品，包括浓缩果蔬汁和果蔬汁饮料成品。
它是继瓶装水、碳酸饮料之后第三大产量的饮料。
果蔬汁含有果蔬中各种可溶性的营养成分,如矿物质、维生素、糖、酸等和果蔬的芳香物质,营养丰富、风味良好.混浊果汁和果肉饮料还含有膳食纤维。
果蔬中含有少量蛋白质和单宁，是使果汁混浊的因素。
矿物质主要有钙、磷、钾、钠等。
色素是叶绿素、类胡萝卜素、花色素等，在酸、碱条件下会发生颜色的变化，使果蔬汁具有一定的颜色。
其中所含的维生素和芳香物质都是热敏性物质。
果蔬汁分为果汁(浆)及果汁饮料(品)类和蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类。
果汁(浆)及果汁饮料(品)类：是指用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。
蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类：是指用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类)等为原料，经加工制成的制品。
用新鲜或冷藏水果为原料,经加工制成的制品。
包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料9种类型。
A 果汁(浆)及果汁饮料(品)类：㈠果汁（1）采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。
（2）采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液，用物理方法除去加入的水量，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。
第四章果蔬汁饮料总结
② 设备：
2、榨汁前的预处理 ① 目的：预处理的目的在于提高出汁率
② 加热处理法
③ 加果胶酶处理法：
3、榨汁 4、浸提 5、粗滤
LZ型螺旋榨汁机 LZ螺旋榨汁机
双道打浆机
全自动连续式榨汁机的介绍
带式榨汁机
2.3 澄清与过滤（精滤） 1、目的
醇、醋酸等异味，其控制方法：
a. 加柠檬酸抑制杂菌，兼可调味 b. 注意环境卫生，注意人员造成的污染 c. 对工器具及管道严格消毒、灭菌 e. 浓缩果汁低温贮藏。
3.4 农药残留
1、原因：来自果蔬原料本身 ① 果园或田间管理不善 ② 滥用农药、违禁药、高残留农药 2、防止措施 实施GAP（良好农业规范） 清洗剂、热水洗
灭酶
果蔬原浆 冷却
冷却
澄清→过滤→调配→杀菌→灌装→密封→杀菌→冷却→澄清果蔬汁 过滤→脱气→调配→杀菌→灌装→密封→冷却→混浊型果蔬汁 澄清→过滤→调配→浓缩→杀菌→灌装→密封→浓缩型果蔬汁
2.1 原料的选择和洗涤
1、原料的质量要求：
① 良好的风味和芳香味，色泽稳定，酸度适中， 品质良好，无明显不良变化。
2、预防措施 ① 凡因酶氧化果蔬汁中多酚物质而引起的酶促褐变，
可选用含单宁少的原料以及采用热杀菌以钝化酶的 活性，或在工艺上使用真空技术控制氧气量来抑制。
② 因果蔬汁中的葡萄糖、果糖等还原糖与氨基酸产生 的非酶褐变，可在加工中应用蔗糖并减少转化，以 缓解褐变程度。
③ 加工中注意搅拌防止糊底褐变，要适量使用色素， 认真执行食品卫生法规。
a. 萃取法： 在浓缩前，首先将芳香成分分离回收，在浓缩后又加
回到浓缩果汁中。
b. 蒸馏法： 将浓缩过程中的蒸发的蒸汽进行分离回收，然后加
碳酸饮料果汁专业知识
碳酸饮料果汁专业知识原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料命名为果汁碳酸饮料，也可以命名为果汁汽水, 如橘汁碳酸饮料、橘汁汽水、菠萝汁碳酸饮料、菠萝汁汽水。
以食用香料为主要赋香剂，果汁含量低于2. 5%或不含果汁的碳酸饮料，命名为果味碳酸饮料或果味汽水，如橘味碳酸饮料、橘味汽水、柠檬味碳酸饮料、柠檬味汽水，或果味型橘子汽水、果味型柠檬汽水。
果汁、果汁饮料类果汁：用机械、渗滤或浸提方法从水果中取得汁液，不添加水和任何辅料；或将浓缩果汁复原（加入浓缩过程中失去的天然等量水分）制成的产品命名为果汁，如橘子汁、水蜜桃汁。
浓缩果汁：用物理方法，从果汁中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果汁，如浓缩山楂汁、浓缩苹果汁。
果浆：将水果或水果的可食部分打浆制成含汁液的浆状产品；或将浓缩果浆复原（加入浓缩过程中失去的天然等量水分）制成的产品命名为果浆，如香蕉果浆、芒果果浆。
浓缩果浆：用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果浆，如浓缩桃浆。
果肉（果浆）饮料：在果浆或浓缩果浆中添加水、糖液、酸味剂调制而成，果浆含量不低于30%的产品；或用高酸、汁少肉多或风味浓郁的水果调制而成，果浆含量不低于20%的产品命名为果肉（果浆）饮料；含有两种或两种以上果浆的产品命名为混合果肉（果浆）饮料。
果汁饮料：在果汁或浓缩果汁中添加入水、糖液、酸味剂等调制而成，果汁含量不低于10%的产品命名为果汁饮料，如橙汁饮料、菠萝汁饮料、苹果汁饮料；含有两种或两种以上果汁的产品命名为混合果汁饮料。
果粒果汁饮料：在果汁或浓缩果汁中添加入水、柑橘类的囊胞（或其他水果的果肉）、糖液、酸味剂调制而成，果汁含量不低于10%,果粒含量不低于5%的产品命名为果粒果汁饮料，如粒粒橙汁饮料。
水果饮料浓浆：在果汁或浓缩果汁中添加入水、糖液、酸味剂调制而成，含糖量较高，按标签的稀释倍数稀释后果汁含量不低于5%的产品命名为水果饮料浓浆，如西番莲饮料浓浆、橘子饮料浓浆；含有两种或两种以上果汁的产品命名为混合水果饮料浓浆。
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③ 离心分离法 混浊汁和带肉饮料 不需要精滤， 进一步均质和脱气
均质和脱气
均质
使果汁中的悬浮果 肉颗粒进一步破碎细 化，大小更为均匀， 同时促进果肉细胞壁 上的果胶溶出，果胶 均匀分布于果汁中， 形成均一稳定的分散 体系。
脱气
减少或避免果汁的氧 化，减少果汁色泽和风味 的破坏以及营养成分的损 失，防止铁罐的氧化腐蚀， 避免悬浮颗粒吸附气体上 浮，以及防止灌装和杀菌 时产生泡沫。
（浓糖果浆、水果饮料浓浆、水果糖浆）： 在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制 而成的，含糖量较高，稀释后方可饮用的制品。果汁含量 ≥稀释倍数×5%(W/V)，糖含量≥ 稀释倍数× 8%(W/V)。
果汁粉
浓缩果汁或果汁糖浆通过喷雾干燥制成的脱水干燥产 品，含水量1%--3%，常见产品有橙汁粉。
•钝化酶 •抑制微生物繁殖 •提高出汁率 抗坏血酸、柠檬 酸浓度混合酸溶 液
• 辊式破碎机(挤 压式破碎机)
• 锤式破碎机(锯 齿式破碎机
破碎后的粒度在3～ 9mm之间, 大小要均匀
取汁
•压榨 •离心法
卧式螺旋离心机
冷榨、热榨甚至冷冻压榨.
•浸提法
果浆泥渣中剩余汁液
•打浆法
果肉饮料
澄清
酶处理
利用果胶酶、淀粉 酶等来分解果汁中 的果胶物质和淀粉 等.
调配与混合
复合稳定剂 酸味剂 酸味剂
CMC，果胶，黄原胶等 柠檬酸及其钠盐，苹果酸等
食糖 防腐剂
防腐剂 抗氧化剂Байду номын сангаас
山梨酸钾、苯甲酸酯类等
维生素C或异维生素C等 白砂糖、麦芽糖、蔗糖、果葡糖浆 果香型的赋香剂 人工色素、天然色素
食糖 食用香精
色素
杀菌与包装
pH≤ 3.7：杀菌温度为95℃，时间为15～20秒 pH>3.7：杀菌温度为120℃～130℃，时间为3～6秒
原料选择
香味浓郁、色泽好、出汁率高、糖酸比合 适、营养丰富
品种
原料 2
新鲜、清洁、健康、成熟
3 加工
剔除腐烂果、霉变果、病虫果、未成 熟果以及枝、叶等
清洗
硬皮类
螺旋输送过程中浸泡、翻滚、刷洗
2 柑橘类
加表面活性剂浸泡，刷式机械清洗
浆果类 3
不清洗；输送带上喷水；振动式
破碎
机械破碎 护色 预煮
二、混浊与沉淀
①均质化时要细化果汁中悬浮粒子。 ②添加增稠剂提高产品的黏度 ③取汁后要及时加热钝化果胶酯酶（柑橘类）
浓缩果汁常见问题质量问题及解决措施
三、变味：微生物繁殖、化学变化
①采用新鲜、无霉烂、无病虫害的果实原料。 ②注意原料的洗涤消毒 ③严格车间和设备、管道、工具、容器等的消毒，缩短工 艺流程的时间。 ④果汁灌装后封口要严密。 ⑤杀菌要彻底。
浓缩果汁在顺大产品中的应用
食品工业用果蔬汁 成分：浓缩果蔬汁，酶类（果胶酶、蛋白酶、糖化酶、脂肪酶）
指 项 目 ≥ ≤ ≤ ≤ ≤ 0.5 0.5 5.0 按GB 2761执行 GB 17325-2005
标 顺大 35（NY/T 434） 0.5 0.5 5.0 50
可溶性固形物含量（Brix），% 砷（以As计），mg/kg 铅（以Pb计），mg/kg 铜（以Cu计），mg/kg 展青霉素，μg/kg
浓缩
方法
冷却
香精
1.真空浓缩法
2. 膜浓缩法 3. 冷冻浓缩
1.真空法：泵出的 浓缩汁在60，冷却 到10~15℃。 2.冷冻法：冷藏浓 缩汁的温度应在 8~10℃之间。
1. 在浓缩前，首先 将芳香成分分离回 收，然后加到浓缩 果汁中。 2. 将浓缩罐中蒸发 蒸汽进行分离回收 ，然后回加到果汁 中。
Information
1
果汁分类与定义
生产工艺 法规及顺大产品
2
3
果汁分类
原 果 汁 （ 浆 ）
浓 （缩 浆果 ）汁 果 汁 糖 浆
GB 10789
果 汁 粉
原果汁（浆）
采用物理方法，将水果加工制成可发酵但未发酵的汁 （浆）液；或在浓缩果汁（浆）中加入果汁（浆）浓缩时 失去的等量的水，复原而成的制品。可以使用食糖、酸味
反应温度与处理 时间，通常控制 在55℃以下。 一般在弱 酸条 件下进行，pH 为3.5~5.5。
好处：无营养素
损失，而且试剂用 量少，效果好
澄清
絮凝法
明胶—单宁 絮凝法
“膨润土—明 胶—硅溶胶” 絮凝法
明胶
膨润土
硅溶胶
过滤
粗滤 精滤
通常使用振动筛
① 压滤法
② 真空过滤法
对澄清汁粗滤后还 需澄清与过滤
剂或食盐，调整果汁的风味，但不得同时使用食糖和酸味
剂，调整果汁的风味。
浓缩果汁（浆）
原果汁经蒸发或冷冻，或其他适当的方法，使其浓度
提高到20Brix以上的浓厚果汁，不得加糖、色素、防腐剂、 香料、乳化剂及人工甜味剂等添加剂。浓缩倍数有3、4、 5、6等几种，可溶性固形物有的可高达60%-75%。
果汁糖浆
灌装方法 杀菌温度 灌装温度 包装容器 流通温度 金属罐 热灌装 95℃ >80℃ 塑料瓶 常温 玻璃瓶
冷灌装 95℃ <5℃ 塑料瓶 屋脊包 5-10℃
货架期
1年
2周
无菌灌装
95℃
< 30℃
纸包装 塑料瓶 玻璃瓶
常温
6个月以 上
原料暂存
输送选果
压 榨
酶解
超滤
浓缩
浓缩果汁生产线
无菌灌装（200L铁桶内 衬复合铝箔袋）
成品
浓缩果汁常见问题质量问题及解决措施
一、变色：酶褐变和非酶褐变。
对于酶褐变控制的办法是： ①尽快用高温杀死酶活性。 ②添加有机酸或维生素C抑 ②控制pH在3.3以下。 制酶褐变。 ③低温贮藏或冷冻贮藏。 ③加工中要注意脱氧。 对于非酶褐变控制的办法是： ①避免过度的热处理防止羟 甲基糠醛
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