牛初乳
牛初乳粉的加工工艺
牛初乳粉的加工工艺牛初乳粉是指通过对牛初乳进行一系列加工工艺，将其制成粉状或颗粒状的产品。
牛初乳是母牛分娩后最初产生的乳汁，富含丰富的营养成分，对人体有多种健康益处，因此受到了广泛关注。
下面是牛初乳粉的加工工艺过程：1. 乳汁采集：选择优质的母牛，最好是分娩后2天内初乳的乳汁进行采集。
采集前，需要对乳房进行清洁处理，以保证乳汁的卫生和质量。
2. 杀菌处理：将乳汁进行高温杀菌处理，一般采用超高温灭菌法，即将乳汁加热到85-100摄氏度，保持一定时间，以杀灭其中的细菌和有害物质。
3. 过滤：将杀菌后的乳汁进行过滤，除去其中的杂质和固体颗粒，以确保产品的纯净度和口感。
4. 浓缩：将过滤后的乳汁进行浓缩处理，以去除其中的水分，增加产品的浓度和口感。
浓缩方法可以采用真空浓缩等多种方式。
5. 干燥：将浓缩后的乳汁进行干燥处理，将其转化成粉状或颗粒状的牛初乳粉。
干燥方法可以使用喷雾干燥、流化床干燥等技术。
6. 粉碎：对干燥后的牛初乳粉进行粉碎处理，使其颗粒更加细小，便于溶解和吸收。
7. 包装：将粉碎后的牛初乳粉进行分装，以适当的包装形式包装好，保证其质量和卫生。
需要注意的是，牛初乳粉的加工工艺需要严格控制原料的质量和卫生，避免杂质和有害物质的污染。
同时，在加工过程中要保持适当的温度和湿度，以确保产品的稳定性和质量。
另外，还需要进行严格的质量检测和监控，确保产品符合相关的标准和要求。
总的来说，牛初乳粉的加工工艺包括乳汁采集、杀菌处理、过滤、浓缩、干燥、粉碎和包装等步骤。
这些工艺能够有效地保留牛初乳中的营养成分，提高产品的稳定性和口感，满足人们对高品质健康产品的需求。
牛初乳的9种鉴别方式
牛初乳的9种鉴别方式
- 观察包装标识：优质的牛初乳通常来自有信誉的生产厂家，可以通过包装上的生产厂家信息进行核实。
同时，牛初乳产品应该具有相关的食品认证，如绿色食品认证、有机认证等，这些认证可以增加产品的可信度。
- 查看成分表：详细阅读产品成分表，确保牛初乳成分纯正，没有添加剂或人工色素等。
同时，应注意是否含有过多的添加剂，优质牛初乳应该尽量避免添加剂的使用。
- 闻气味：优质牛初乳应该具有淡雅的牛奶香味，没有刺鼻的异味。
- 观察颜色和质地：优质牛初乳的颜色通常为乳白色，避免过于鲜艳的颜色，可能是添加了色素。
牛初乳的质地应该细腻，不应该有颗粒感。
- 参考消费者评价：在购买前，可以搜索网上的消费者评价，了解其他人的使用体验。
- 参考专业评测：一些健康、食品类的专业网站会进行产品评测，可以参考其评价。
- 选择信誉品牌：选择知名的牛初乳品牌，通常有更好的生产质量和售后服务。
- 了解市场口碑：可以询问身边的朋友或者专业人士，了解市场上哪些品牌口碑较好。
在购买牛初乳时，可以通过以上方法进行鉴别，选择到优质的牛初乳产品。
牛初乳胶囊的功效与作用
牛初乳胶囊的功效与作用牛初乳胶囊来源于新西兰特有的初乳，经过科学提取和加工而成，被广泛应用于保健品市场。
牛初乳胶囊具有多种功效与作用，包括增强免疫力、抗菌抗病毒、促进消化吸收、滋养肌肤、延缓衰老等。
下面将详细介绍牛初乳胶囊的功效与作用。
一、增强免疫力牛初乳胶囊内富含丰富的免疫因子和多肽物质，这些物质能够直接参与免疫调节过程，提高机体的免疫力。
研究发现，牛初乳胶囊可增加抗体产生，提升淋巴细胞活性，加强巨噬细胞和自然杀伤细胞的杀伤能力，从而增强机体对病菌的抵抗力，减少感染的发生。
二、抗菌抗病毒牛初乳胶囊中含有牛源性的乳酸菌和抗菌肽，具有显著的抗菌和抗病毒作用。
乳酸菌可以通过产生有益物质，抑制有害菌的生长和繁殖，维持肠道健康。
抗菌肽则具有广谱杀菌作用，可以直接破坏细菌和病毒的细胞膜，阻断其生长和复制，达到治疗和预防感染的目的。
三、促进消化吸收牛初乳胶囊中含有大量的活性蛋白质和多肽物质，这些物质具有良好的溶解性和稳定性，可以在胃肠道中迅速溶解释放出营养成分，促进消化和吸收。
同时，牛初乳胶囊中的乳酸菌和益生元可以调节肠道菌群平衡，促进益生菌的生长繁殖，增强肠道对营养物质的吸收能力。
四、滋养肌肤牛初乳胶囊中富含的维生素、矿物质和活性多肽可滋养肌肤，改善皮肤质地，增加皮肤弹性，减少皱纹出现。
同时，牛初乳胶囊具有保湿和修复肌肤功效，可以减轻皮肤干燥、瘙痒等不适症状，改善肌肤健康。
五、延缓衰老牛初乳胶囊中含有丰富的抗氧化物质，可以清除体内的自由基，减少氧化反应，延缓细胞老化过程。
同时，牛初乳胶囊中的营养成分可以促进细胞再生和修复，加速组织修复过程，提高机体抗氧化能力，延缓衰老。
牛初乳胶囊的功效与作用不仅限于以上几个方面，还具有促进骨骼生长、改善睡眠质量、调节血脂、降压降糖、缓解疲劳等多种健康益处。
但需要注意的是，牛初乳胶囊并非万能药物，不能替代药物治疗。
人们在食用牛初乳胶囊时应遵循适量食用的原则，不宜过量，避免出现不适反应。
牛初乳-吃牛初乳真的能提高免疫力吗
牛初乳-吃牛初乳真的能提高免疫力吗如何提高免疫力，是每个人从小到大都要面对的重要话题，完善免疫系统需要依赖丰富的营养物质，理论上，合理的饮食结构基本能够很好地满足这种需求，但现实生活中，个别小孩平时总是喜欢挑食、偏食，导致饮食营养不均衡，老年人人体免疫器官逐渐衰老、青年人压力大出现亚健康，这些人群的免疫力都易低于常人，于是，为了维护营养健康，很多营养补充剂走入大家的视野中，牛初乳也是其中之一。
牛初乳是什么？牛初乳是母牛产后三天内分泌的乳汁，20世纪50年代以来，由于生理学、生物化学、医学及分子生物学的发展，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多中病原微生物第一系列生理活性功能。
2.吃牛初乳能提高免疫力吗？牛初乳是牛犊在新生环境下，抵抗外来病毒及细菌侵袭的重要保证，它包含了牛犊成长最重要的免疫因子和生长因子，可以帮助抵抗外来病原和促进生长发育。
上海市儿童医学中心免疫专家陈同辛教授表示“初乳的生物功能活性成分与人初乳具有同源性，是营养价值很高的功能性食品。
”例如活性免疫球蛋白、乳铁蛋白、富含脯氨酸多肽、溶菌酶等这些生理活性组分，可以促进孩子自身的免疫系统发育健全完善，从而保护机体免受外界病原体的侵害，降低被感染和罹患疾病的几率。
另外，肠道是机体最大的免疫器官，牛初乳中的活性免疫球蛋白不仅含有特异性抗体，还含有功能性Fc段，可以调节免疫功能。
对于自身免疫系统未发育成熟的孩子来说，呼吸道和胃肠道容易被感染。
陈同辛教授建议，6个月以内的宝宝坚持母乳喂养；母乳不足或非母乳喂养宝宝，喝配方奶粉期间，可以适当补充乃捷尔初乳素牛初乳，促进免疫系统发育完善。
3.提高免疫力可适当补充牛初乳儿科临床专家、著名免疫学教授陈同辛表示，提高免疫力要用科学方法，除了充足休息和适度运动外，在饮食上，可以适当补充有“免疫之王”牛初乳食品。
牛初乳的营养价值与功效
牛初乳的营养价值与功效
【注解】
牛初乳特指牛产犊后3天内所分泌的乳汁。
牛初乳在2000年被美国食品科技协会（IFT）列为21世纪最具发展前景的非草药类天然健康食品。
【营养成分】
牛初乳富含优质蛋白质、维生素和矿物质以及免疫球蛋白（主要为IgG抗体）、生长因子等活性功能成分。
其中免疫球蛋白（IgG，IgA，IgM，IgD，IgE）成分，生长因子是天然生长素，有多种支持身体生长的重要成分。
【药性功效】
牛初乳能抑制病菌繁殖，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品。
牛初乳含有生长因素，能促进大脑活力，增加大脑警觉性和注意力；牛初乳中含大量的抗原蛋白质、碳水化合物以及免疫球蛋白组成的化合物，能抑制呼吸系统疾病，抵抗流感病毒；牛初乳含有抗感染物质，有助于减少和消除肿痛，包括割伤、烧伤及手术伤口，防治牙龈疾病。
【宜食】
牛初乳老少皆宜，特别适宜婴幼儿、孕产妇、老年人、手术后及烧伤病人、糖尿病、癌症、心血管病及慢性病患者饮用。
【忌食】
牛初乳营养丰富，药用价值高，诸无所忌。
牛初乳：自然母亲之乳
牛初乳：自然母亲之乳牛初乳，在西方被誉为自然母亲的乳汁；在东方，牛初乳的应用也由来已久，印度的整体疗法医师将牛初乳用于临床治疗已有上千年历史。
在美国及世界各地，医生使用牛初乳来抗菌消炎要远先于磺胺类药物和盘尼西林。
20世纪50年代初，牛初乳被用于治疗风湿性关节炎。
1950年，甚至连小儿麻痹疫苗的推广者－Albert Sabin医生，也发现了牛初乳的抗菌功效，并热情地将其推荐给小儿麻痹的疑似患儿。
近年来，牛初乳更成为万千父母用以保护宝宝、提高宝宝免疫力的首选，无他，只因初乳的天然、纯洁、珍贵。
什么是牛初乳牛初乳是母牛下牛犊后24-48小时内分泌的乳汁。
牛初乳含大量的免疫因子、生长因子及必需营养素、胰蛋白酶及蛋白酶抑制剂（防止胰蛋白酶在肠道内被破坏及分解）。
据估计，牛初乳在新生儿体内至少触发了50项反应进程。
牛初乳可在所有的哺乳动物体内进行生物转化，包括人类，并且其所含的免疫因子要远远高于人类初乳。
实验分析表明，牛初乳所含的免疫因子及生长因子与人类初乳所含相当一致，只不过含量更高。
例如，人初乳又含2%的lgG，牛初乳的lgG含量则高达86%，而lgG是人体内最重要的免疫球蛋白。
牛初乳同时含有一种阻碍荷尔蒙，可预防牛犊对初乳中的免疫因子发生过敏。
研究指出，所有的物种，包括人类，都可从牛初乳增强免疫功能的特性中受益，并且无一例过敏反应。
由于牛初乳只在母牛产子的一天或两天内分泌，因此数量十分有限。
牛初乳必需在低温下加工才能保留其免疫因子及生长因子的生物价值。
初乳中的免疫球蛋白初乳中的主要成分有含免疫球蛋白（Immunoglobulins,lg）、生长因子、乳铁蛋白、白细胞介素、球蛋白Ｇ、低聚糖等。
其中免疫球蛋白占初乳的25%-30%，共包含有5类，即lgG、lgA、lgM、lgE、lgD，其中lgG含量最高，占lgG问题的60%左右。
lgG：血清半衰期最长的lg（约23天），可帮助机体持久抵抗细菌、病毒、毒素或其他外来侵犯物。
牛初乳加钙的功效与作用
牛初乳加钙的功效与作用牛初乳是指母牛产后72小时内分泌的乳汁，其营养成分非常丰富，包含大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
牛初乳具有许多独特的健康功效，尤其是在钙的补充方面特别突出。
本文将详细介绍牛初乳加钙的功效与作用。
1. 增强骨骼健康牛初乳是一种天然的钙源，其中含有大量的钙和磷。
钙是维持骨骼健康的重要元素，能够增加骨骼密度，预防骨质疏松症和骨折的发生。
牛初乳中的磷能够与钙共同参与骨骼的形成和修复过程。
2. 改善牙齿健康牛初乳中含有丰富的钙、磷和维生素D等成分，这些成分对于牙齿的健康至关重要。
钙和磷可以促进牙齿的形成和硬化，维生素D能够增强钙的吸收和利用，从而减少牙齿出现问题的可能性。
3. 促进神经传导钙是神经传导的必需物质，当体内钙离子浓度不足时，神经传导会受到影响，进而影响各种生理过程。
牛初乳中的钙可以补充体内的钙离子，促进神经传导的顺利进行，维护神经系统的正常运转。
4. 维护心血管健康摄入适量的钙有助于维护心血管健康，预防高血压和心脏病的发生。
钙能够抑制血管平滑肌的收缩，降低血压；钙还能够参与心脏肌肉的收缩和舒张，保持正常的心脏功能。
5. 增强免疫力牛初乳中含有丰富的免疫调节因子，如乳铁蛋白、乳酸菌等。
这些物质可以调节免疫系统的功能，增强机体的抵抗力，预防感染和疾病的发生。
同时，钙也是一种重要的免疫调节物质，能够影响免疫细胞的发育和功能。
6. 改善睡眠质量牛初乳中的钙能够促进脑内的血清素合成，血清素是一种能够调节睡眠的神经递质。
因此，适量摄入牛初乳可以改善睡眠质量，提高睡眠效果。
7. 维持酸碱平衡牛初乳是一种碱性食物，摄入牛初乳可以中和体内的酸性物质，维持酸碱平衡。
良好的酸碱平衡有助于预防酸中毒和骨质流失等问题。
8. 帮助消化吸收牛初乳中含有辅酶Q10和乳酸菌等有益菌种，可以促进胃肠道的消化和吸收功能。
乳酸菌能够维持肠道的正常菌群平衡，促进食物的消化，并有助于维持肠道的正常蠕动，预防便秘等相关问题的发生。
牛初乳
卫生部专家强调，食品安全标准要坚持适用性和必要性的原则，配方奶是奶粉，牛初乳本身也是奶粉，针对 婴幼儿的牛初乳可以生产、使用，但应根据标准进行。
明确范围
2012年8月13日，在卫生部举行的例行新闻发布会上，卫生部食品安全与卫生监督局局长苏志介绍，《预包 装食品营养标签通则》将于2013年1月1日正式施行，这标志着我国全面推行食品营养标签管理制度，对指导公众 合理选择食品，促进膳食营养平衡，降低慢性非传染性疾病风险具有重要意义。
牛初乳禁令是指婴幼儿配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品，其他食品可以添加使用 牛初乳。
卫生部文件对质检总局的答复，是指婴幼儿配方食品，也就是说婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、 特殊医学用途婴儿配方食品这三类食品。卫生部基于审慎的原则，通过综合考虑，在这三类配方食品中不得添加 牛初乳。
新规解疑
卫生部《复函》自今年9月1日起执行，此前有一些观点理解为今年9月1日起不能继续销售牛初乳。卫生部专 家指出，9月1日开始不允许销售的是上述不得添加牛初乳粉的三类配方食品，并非不能销售牛初乳。
贮藏方式
贮藏方式
若牛初乳贮藏不当，则发生分层、变味、酸度升高等变质现象，使免疫球蛋白的消化吸收率下降。冷藏或冷 冻可以有效地延长牛初乳的保质期，使其营养成分、 pH值和酸度基本不发生变化。
乳粉加工
乳粉加工
将牛初乳中的脂肪去除，在其中加入食品中允许添加的抗热变性物质和其他辅料，用低温喷雾干燥的方法生 产出。其工艺的关键是，牛初乳经杀菌处理后，能够最大限度地保持生物活性物质的活性。牛初乳粉原料配方为 脱脂牛初乳 1 00千克、脱脂奶粉 1 0千克、蔗糖 l 0千克、柠檬酸钠0． 0 7 5摩尔 /升、磷酸钾 (p H值为 6 ． 5)0 ． 1 0摩尔 /升，总干物质含量为 27%。配料中蔗糖、磷酸盐、柠檬酸钠均可提高牛初乳活性物质的 抗热变性能力，脱脂奶粉可以作为牛初乳制品的载体。牛初乳粉生产工艺为冷冻保存室温缓溶一过滤净乳一脱脂 一原料配合一加热杀菌一喷雾干燥包装。此工艺的杀菌温度为 63 67~ C， 35分钟。喷雾过程中采用的进口温度 为 1 40～150℃，出口温度为 60—70q C。再经流化床二次干燥，即可得到水分含量在 3 %以下、溶解度较好 的产品。牛初乳粉成分经上述配料及工艺制得的牛初乳含蛋白活性较高，其中乳铁蛋白含量为 46%一52%，仅一 乳白蛋白含量为 38%～42%，免疫球蛋白含量为 4%～7%。
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牛初乳的开发利用及研究进展摘要：牛初乳是指健康奶牛分娩后1 周内所分泌的乳汁，它不仅含有丰富的营养物质，还含有多种免疫因子和生长因子等活性成分，具有强化机体免疫力、调节肠道菌群、改善胃肠道功能、促进生长发育、增强智力、调节血糖、改善糖尿病症状等多种保健功能。
牛初乳作为功能性食品的重要原料，具有广阔的开发利用前景。
关键词：牛初乳；营养价值；保健功能；开发利用现代乳品工业认为，牛初乳是健康奶牛分娩后1周内所分泌的乳汁的总称，为乳糜管分泌物和分娩前干乳期累积于乳房的血清组织（包括免疫球蛋白和其他血清蛋白质）的混合物。
与常乳相比，新鲜牛初乳呈乳黄色，黏度较大，酸度较高，具有特殊的苦味和异臭味，感官指标低，口感较差，成分复杂，人不能直接食用。
初乳是母牛为了供给牛犊在新生环境下可以抵抗外来病毒及细菌而合成的，除了含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分外，还富含免疫蛋白球（主要为IgG）、生长因子等活性功能组分，能攻击侵入人体的致病原，抑制病菌繁殖，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品[1－2]。
牛初乳神奇之处在于能增强自身免疫功能，减少对抗生素的依赖性，也不会产生任何副作用，在任何时候均可有效保护身体的健康，被科学家誉为“大自然赐给人类的真正白金食品”，并于2000 年被美国食品科技协会（IFT）列为21 世纪最具发展前景的非草药类天然健康食品。
大量研究证明, 牛初乳是除人初乳外惟一富含生长因子和免疫因子的天然食物。
1 牛初乳的营养价值及功能成分牛初乳的主要功能可以概括为3 个方面：①增强机体的系统免疫能力；②直接抵抗肠道致病原，改善胃肠功能；③调节机体生理状态平衡，加速健康恢复过程。
牛初乳含有大量具不同生理活性的功能性组分，是自然界免疫因子最为富集的食品资源之一。
牛初乳组成非常复杂，它的功能活性组分大致可分为免疫因子和生长因子两大类，分别对机体免疫和生长具有调节功能。
1.1 牛初乳的营养价值牛初乳中含有丰富的营养成分，平均总干物质含量为14．4％，其中蛋白质5．0％、等[3]。
据测定，荷斯坦奶牛脂肪4．3％、灰分0．9％，并含有丰富的维生素A、D、E、B12分娩后第1 次挤出的初乳中蛋白质含量高达15．5％，脂肪含量达6．5％，分别是常乳的5倍和2 倍。
初乳中的矿物元素含量也很高，第1 次所挤初乳中的钙、磷、镁含量分别为1700、1800、500mg ／ kg，锌、铁、锰含量分别为20、3、0．1 mg ／ kg；牛初乳的钙含量为常乳的2 倍，铁含量为常乳的3～5倍，锌含量为常乳的2～4 倍，铜含量为常乳的6 倍。
初乳中的维生素含量也大大超过常乳，维生素A 含量为常乳的2．5～9 倍，维生素E 含量为常乳的2～6倍，维生素B12含量为常乳的4～8 倍。
牛初乳不仅营养丰富，而且各营养组分的配合也非常合理。
1.2 牛初乳中的免疫因子1.2.1 免疫球蛋白免疫球蛋白是指具有抗体活性，能与相应的抗原发生特异性结合反应的球蛋白，是牛初乳中最重要的免疫因子。
牛初乳中含有高浓度的IgG、IgA、IgM、IgE 和sIgA，其中IgG 占86％，是牛初乳中含量最高的免疫球蛋白，它能部分取代人类母乳IgA 的功能。
牛初乳中IgG 的含量（50～150 g ／ L）是人初乳的50 倍，是牛常乳的50～150 倍，对病毒、细菌及真菌感染具有强大的防治作用。
IgM 是相对分子质量最大的免疫球蛋白，在补体和吞噬细胞参与下，其杀菌、溶菌、激活补体和促吞噬等作用均显著强于IgG，主要分布在血液中，对防止菌血症起重要作用，牛初乳IgM 的含量为常乳的50～101 倍，与人具有抗原同源性。
IgA 是黏膜局部抗感染的重要免疫物质。
IgE 具有被动皮肤过敏抗原的活性，无抗病毒和抗菌的活性，对机体抗过敏反应和抗寄生虫感染有特殊意义[4]。
1.2.2 生物活性蛋白牛初乳中的生物活性蛋白包括乳铁蛋白、β－乳球蛋白、α－乳白蛋白、补体（C3、C4）、淋巴因子等。
乳铁蛋白是一种天然的铁结合蛋白，牛初乳中乳铁蛋白的含量约为1．5～5．0 g ／ L，为常乳的20 倍左右。
乳铁蛋白是人乳中一种主要的乳清蛋白，向婴儿食品中添加从牛乳或乳清中分离纯化获得的乳铁蛋白功能性基料，是使之“母乳化”的一个重要方面。
乳铁蛋白具有许多独特的生物学功能，如增强铁的传递和吸收、广谱抗菌性、免疫作用、抗氧化作用、促进肠道菌群平衡、作为生长因子、抗炎症、抗病毒、抗癌症等。
β－乳球蛋白是由乳腺上皮细胞合成的乳特有蛋白，是反刍动物和牛等乳中的主要乳清蛋白成分。
β－乳球蛋白经蛋白酶酶解后产生的一些活性短肽，以及β－乳球蛋白与其他物质形成的复合物及反应产物，都有着相当重要的生物活性。
研究证明，β－乳球蛋白与羟基邻苯二甲酸酐的复合物在一定程度上能干扰HIV、HSV－1、HSV－2 对人体的感染；β－乳球蛋白与一些糖类物质的反应产物具有较强的清除自由基、抗氧化的活性。
β－乳球蛋白良好的凝胶性能及其对脂溶性维生素的绑定能力，对黑色素产生的抑制作用与提高细胞膜抗氧化性的能力，以及与其他物质结合所形成的复合物的特有生物功能，使得其在保健食品及医药等相关领域有着巨大的应用前景[5]。
1.2.3 酶类包括溶菌酶、乳过氧化物酶、超氧化物歧化酶、碱性磷酸酶、C－谷氨酰转肽酶、谷胱甘肽过氧化物酶、乳酸脱氢酶、血凝乳酶等。
乳过氧化物酶是存在于乳汁中的血红素蛋白，牛乳中的乳过氧化物酶活力远远高于人乳（相差约20 倍），而牛初乳（11～45 mg ／L）又高于常乳（13～30 mg ／ L）。
溶菌酶是一种能够降解细菌细胞壁中肽聚糖而造成体溶解的糖苷酶，是一种非特异性免疫因子。
牛初乳中溶菌酶的含量高于0．15 mg ／ L，为常乳的2 倍。
牛初乳还含有黄嘌呤氧化酶、富含脯氨酸的多肽及多种免疫细胞，是各种免疫因子的集大成者。
富含脯氨酸的多肽能支持和调节胸腺（免疫系统控制中心），能抑制过分活跃的或激活不活跃的免疫系统。
1.2.4 其他牛初乳还含有各种具有抗细菌、病毒、酵母和原生动物活性的特异性抗体，以及包括配糖体（如糖肽、低聚糖或氨基酸糖等）在内的非抗体性免疫化合物。
1.3 牛初乳中的生长因子牛初乳中的生长因子主要包括胰岛素样生长因子（IGFⅠ和IGFⅡ）、神经营养生长因子（NGF）、表皮生长因子（EGF）、转化生长因子（TGFα和TGFβ）、成纤维细胞生长因子（FGF）、促性腺激素－释放激素（GnRH）及其缔合肽（GAP）、生长激素（GH）等。
牛初乳中的各种生长因子具有促进组织正常生长和加快伤口愈合的功效[6]。
2 牛初乳的保健功能牛初乳中含有多种生长因子、免疫球蛋白、生物活性肽结合蛋白质及人体所需的维生素和微量元素[7]，从而赋予牛初乳一系列保健功能。
医学及营养学专家对牛初乳的生理功能进行了大量研究和临床试验，证明牛初乳具有多样保健功能。
2.1 增强系统抵抗力和免疫力牛初乳富含多种免疫因子，可为机体提供很好的被动免疫保护，能够提高免疫力低下者及体弱多病者的机体免疫力。
徐丽等用牛初乳粉对小鼠进行喂养实验，研究了不同剂量的牛初乳粉对小鼠免疫的调节作用，结果表明牛初乳粉能极显著地增强巨噬细胞的吞噬功能、NK 细胞的杀伤活性和T 淋巴细胞的增殖活性[8]。
王建平等按国家卫生部颁布的《保健食品功能学评价程序和检测方法》（1997）进行二硝基氟苯（DNFB）诱导小鼠DTH（耳肿胀法）试验、血清溶血素测定、半数溶血值测定、小鼠碳粒廓清试验, 结果表明牛初乳具有免疫调节作用[9]。
李莉等研究了牛初乳对放、化疗的肿瘤病人的免疫调节作用，发现服用牛初乳粉胶囊后试验组的NK 细胞和CD3＋细胞活性显著增高，试验组与对照组IgA 差异显著，说明肿瘤放、化疗病人服用牛初乳粉胶囊可改善免疫功能，有利于治疗和康复[10]。
牛初乳作为食品，含有丰富的免疫球蛋白，除直接与肠道病原菌发生免疫反应外，这些异种抗体摄入后若未完全降解，可成为抗原刺激肠黏膜释放抗体物质，这种因口服抗原所导致的特异性超敏状态也是牛初乳的免疫调节机制之一。
2.2 调节血糖牛初乳具有明显的降低血糖的作用，研究表明主要为牛初乳中的IGFⅠ起关键作用。
云振宇用Wistar 鼠的动物实验表明牛初乳中IGFⅠ有持续、稳定的降糖效应，更深层次的作用机理研究表明IGFⅠ保护胰岛B 细胞免受链脲佐菌素（STZ）损伤，并在一定程度上促进其增殖[11]。
郑灿龙等选择某单位84 名身体健康的35 岁以上志愿者，初步探索了牛初乳在人体内的调节血糖和免疫功能，结果表明天润牛初乳胶囊0．8×10－3 g 对血糖高于7．0 mmol ／L者确有调节作用，研究证实牛初乳中IGFⅠ通过IGFⅠ作用信号转导系统发挥了胰岛素样的生理作用[12]。
张和平的研究表明，口服牛初乳中的IGFⅠ对糖尿病大鼠有降血糖效果，其机理与降低生长激索水平、升调胰岛素受体等途径，增加脏器、组织对胰岛素的敏感性及升高机体胰岛素水平等有关[13]。
丁红等关于牛初乳粉预防大鼠高血糖的实验说明牛初乳保护STZ 对胰岛B 细胞的破坏作用，使机体免疫系统中免疫抑制作用增强，使原来自发的免疫失控状态受抑[14]。
2.3 改善胃肠道功能牛初乳通过调节肠道微生物菌群，促进有益菌群的繁殖，调整肠道微环境，促进消化吸收，对人体胃肠道机能乃至整体机能起到全方位的调理作用。
初乳中的免疫因子能高效抵抗病毒、细菌、真菌及其他过敏原，中和毒素。
在抑制多种病原微生物生长的同时，不影响肠道内非病原性微生物的生长和繁殖。
它能够改善肠胃机能，对肠胃炎、胃溃疡患者有显著疗效。
Jeong 和Playford 等分别用不同的方法研究了牛初乳对非甾类抗炎性药物（NSAID）所引起的小鼠胃肠道损伤的保护作用，发现牛初乳可以减轻NSAID 所引起的胃、小肠的黏膜损伤[15]。
许多研究表明，初乳中的多肽对胃肠道的功能改善有很大作用。
Playford 等发现，牛初乳不仅能预防和治疗由非甾体抗炎药物导致的胃肠道损伤，同时还可以有效治疗其他肠道溃疡疾病[16]。
牛初乳IgG 可以侵入肠道或肠道固有的一些病原微生物，以此消彼长的方式维持肠道菌群平衡，从而预防肠道致病菌引起的炎症反应。
Palmeira 等研究了初乳和常乳对肠道致病性大肠杆菌与抗核抗体细胞相结合的抑制作用，发现抑制作用不仅与初乳中大分子量部分（如IgG）相关，低聚糖也起了重要作用，同时低聚糖还能抑制细菌在肠黏膜的黏合和入侵[17]。
牛初乳中的IGFⅠ、IGFⅡ、NGF、EGF、TGFα、TGFβ、FGF、GnRH 及其缔合肽、GH 等，能促进组织正常生长，加快伤口愈合。
Yoon 等研究了牛初乳及葡聚糖对角化细胞和人体皮肤培养的细胞素的影响，结果采用牛初乳组分处理过的皮肤活组织中的TNFα、IL－10 和IL－6 抗体有所增加，表明牛初乳对人体皮肤提高防御能力有积极作用[18]。