生鲜配送中心管理要点
生鲜配送仓库管理制度范本
一、总则1.1 为了规范生鲜配送仓库的管理，确保生鲜产品的质量和安全，提高配送效率，降低损耗，特制定本制度。
1.2 本制度适用于公司所有生鲜配送仓库的管理。
二、仓库环境管理2.1 库房应保持干燥、通风、整洁、无异味，确保生鲜产品不受污染。
2.2 库房内应设立防虫、防鼠、防火等设施，保证生鲜产品安全。
2.3 库房内的温度、湿度、照明等设施应按要求设置并定期检查，确保生鲜产品品质和安全。
三、生鲜产品管理3.1 生鲜产品应按照品种、大小、质量等特点进行分类和分拣，防止混杂和损伤。
3.2 库房内的生鲜产品应定期检查质量，有变质、病虫害等问题的生鲜产品应及时清理或处理。
3.3 生鲜产品应严格按照“先进先出”原则进行配送，确保新鲜度和品质。
四、入库管理4.1 入库前，对生鲜产品进行验收，确保产品符合质量要求。
4.2 入库时，按照产品名称、规格、数量、生产批号、保质期等信息进行登记，并妥善保管入库单据。
4.3 入库后的生鲜产品应分类存放，并设立明显的标识。
五、出库管理5.1 出库前，根据订单信息确认配送数量和品种。
5.2 出库时，按照订单要求对生鲜产品进行分类、分拣和包装。
5.3 出库后的生鲜产品应尽快配送，确保新鲜度和品质。
六、库存管理6.1 库存管理人员应定期对生鲜产品进行盘点，确保库存数据的准确性。
6.2 库存管理人员应关注生鲜产品的保质期，及时处理即将到期的产品。
6.3 库存管理人员应加强库存管理，避免生鲜产品积压和浪费。
七、安全管理7.1 库房内禁止吸烟、使用明火等行为，确保库房安全。
7.2 库房内禁止存放易燃、易爆、有毒有害等物品。
7.3 库房管理人员应定期进行安全检查，发现问题及时整改。
八、奖惩措施8.1 对在生鲜配送仓库管理工作中表现突出的个人或团队，给予奖励。
8.2 对违反本制度规定的个人或团队，给予警告、罚款等处罚。
九、附则9.1 本制度由公司行政部门负责解释。
9.2 本制度自发布之日起实施。
生鲜配送公司管理制度规定
第一章总则第一条为规范生鲜配送公司的运营管理，确保生鲜食品的质量和安全，提高配送效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于生鲜配送公司全体员工，包括配送员、仓储人员、管理人员等。
第三条生鲜配送公司应严格按照国家相关法律法规、行业标准以及本制度的规定进行经营活动。
第二章生鲜食品质量管理第四条生鲜食品采购应选择具有合法经营资质的供应商，确保生鲜食品的质量安全。
第五条生鲜食品入库前，需对食品进行严格检查，确保食品符合国家食品安全标准。
第六条生鲜食品储存应保持适宜的温度和湿度，防止食品变质。
第七条生鲜食品配送过程中，应采取有效措施，确保食品的新鲜度和口感。
第八条配送员在配送过程中，如发现生鲜食品存在质量问题，应立即报告上级管理人员，并采取措施予以处理。
第三章配送流程管理第九条生鲜食品配送前，需进行订单审核，确保订单信息准确无误。
第十条配送员在配送过程中，应遵守交通规则，确保配送安全。
第十一条配送员在配送过程中，应主动与客户沟通，了解客户需求，提高客户满意度。
第十二条配送员在配送完成后，需将配送信息反馈给公司，以便公司进行配送跟踪。
第四章仓储管理第十三条生鲜食品仓库应保持整洁、通风、防潮、防鼠、防虫。
第十四条仓库内应设立食品分区，不同种类的生鲜食品应分区域存放。
第十五条仓库内应设置食品温湿度计，实时监测仓库温湿度。
第十六条仓库管理人员应定期检查食品储存情况，确保食品质量安全。
第五章安全管理第十七条生鲜配送公司应建立健全消防安全制度，定期进行消防演练。
第十八条仓库、配送中心等场所应配备必要的安全设施，如灭火器、消防栓等。
第十九条员工应接受安全培训，提高安全意识，严格遵守操作规程。
第二十条公司应定期对生产、配送、仓储等环节进行安全检查，确保安全无隐患。
第六章员工管理第二十一条员工应遵守国家法律法规，遵守公司规章制度，服从公司管理。
第二十二条员工应积极参加公司组织的培训，提高自身业务能力和综合素质。
第二十三条员工在工作中如有违法违纪行为，公司将依法依规进行处理。
生鲜配送中心管理要点
生鲜配送中心管理要点1.质量管理：生鲜食品易变质，因此质量管理是配送中心管理的核心。
首先，要与供应商建立合作关系，确保供应商提供的产品符合质量标准。
其次，配送中心要建立标准化的货物接收和货物质检程序，确保每批产品的质量。
还要定期进行库存盘点，检查产品的保质期和存储条件。
另外，建立质量追溯体系，当发现产品质量问题时，能够及时追溯到具体的供应商和生产批次，采取相应的补救措施。
2.库存管理：生鲜食品的库存管理是非常重要的，要确保及时补货和避免滞销。
首先，要监控销售情况，分析销售数据，合理预测需求，制定合理的进货计划。
其次，要根据产品的保质期和存储条件，合理规划库存的存放位置和数量，避免过期或者变质。
另外，要建立库存盘点制度，定期检查库存，并做好库存排查，及时处理滞销或过期产品。
3.物流管理：生鲜食品的配送过程需要遵循严格的物流管理措施，确保产品的质量和安全。
首先，要建立良好的运输网络，选择可靠的物流公司合作。
其次，要建立冷链物流体系，确保产品在运输过程中保持适宜的温度和湿度。
另外，要制定配送路线和配送计划，合理安排车辆和人员，以最优的方式进行配送。
还要建立配送跟踪系统，及时掌握产品的运输情况和配送进度。
4.人员管理：生鲜配送中心的人员管理是关键，要确保员工具备相关的专业知识和技能。
首先，要进行培训，包括产品知识、质量控制、操作规程等方面的培训，提高员工的专业水平。
其次，要建立岗位责任制，明确每个岗位的职责和权限。
另外，要制定激励机制，对员工进行奖励和评价，提高他们的工作积极性和责任心。
5.安全管理：在生鲜配送中心，要建立完善的安全管理措施，确保员工和产品的安全。
首先，要进行安全宣传和教育，加强员工的安全意识和培养安全习惯。
其次，要对配送车辆和设备进行定期检查和维护，确保其正常运行和安全使用。
另外，要建立安全巡查制度，定期检查配送中心的安全隐患，及时消除安全隐患，防范事故的发生。
6.信息管理：生鲜配送中心的信息管理是提高效率和满足客户需求的关键。
生鲜配送中心管理制度
生鲜配送中心管理制度第一章总则第一条为规范生鲜配送中心的管理，提高工作效率和服务质量，保障食品安全，制定本管理制度。
第二条生鲜配送中心是指专门从事生鲜食品的收购、存储、分拣和配送的机构或者部门。
第三条生鲜配送中心的管理应当遵守国家有关法律法规和食品安全标准，保证从采购到配送的全程安全。
第四条生鲜配送中心应当建立健全的管理制度，明确工作职责和流程，规范操作规范，确保生鲜食品的质量和卫生安全。
第五条生鲜配送中心的管理部门应当配备专业人员，定期进行培训和考核，提高管理水平和服务质量。
第六条生鲜配送中心应当建立健全的食品安全管理制度，制定相关应急预案和措施，妥善处理突发事件。
第七条生鲜配送中心的各项管理制度应当定期进行评估和调整，保持适应性和有效性。
第二章生鲜食品采购管理第八条生鲜配送中心应当建立完善的食品供应商管理制度，确保采购的生鲜食品符合法律法规和标准要求。
第九条生鲜食品采购应当按照合同约定和食品质量标准，严格把关产品质量和数量，避免采购不合格食品。
第十条生鲜配送中心应当对供应商进行定期考核和监督，建立黑名单制度，严格监督食品供应链。
第十一条采购人员应当具备专业知识和经验，熟悉食品质量检测标准，确保食品安全和质量。
第十二条采购人员应当及时了解市场动态和价格波动，制定合理的采购策略和计划，降低采购成本。
第十三条采购人员应当订立采购合同，明确双方责任和义务，确保供应商按时交货、保质保量。
第十四条采购人员应当及时跟踪货物运输和入库情况，确保食品存储条件符合标准要求。
第三章生鲜食品仓储管理第十五条生鲜配送中心应当建立完善的食品仓储管理制度，确保仓库布局合理、通风透气、温度适宜。
第十六条生鲜食品仓储应当根据食品种类和储存特性进行分区、分类、标识，避免混淆和污染。
第十七条仓库管理员应当定期进行货品清点和检查，及时处理过期、损坏的食品，确保食品质量。
第十八条仓库管理员应当根据食品储存特性合理利用仓储设备和工具，提高管理效率。
生鲜配送业务管理制度范文
生鲜配送业务管理制度范文生鲜配送业务管理制度一、总则为规范生鲜配送业务管理，提高配送效率和服务质量，有效保障生鲜产品的新鲜度和安全性，特制定本管理制度。
二、业务范围生鲜配送业务包括对各类生鲜产品进行收货、仓储、分拣、配送等环节的管理。
三、配送人员管理1. 配送人员应经过专业培训和持证上岗，并定期进行业务培训与考核。
2. 配送人员需穿戴整齐，佩戴工作证件和工作标识标志，确保形象卫生。
3. 配送人员应具备良好的服务意识和沟通技巧，按时完成任务，不得擅自更改路线或延迟送货时间。
4. 配送人员应遵守交通规则，确保驾驶员安全，不得违反交通法规。
5. 配送人员应定期对送货车辆进行保养和检查，确保车辆正常运行。
四、收货管理1. 收货员应对收货环境进行定期检查和清洁，确保无异味、无杂物。
2. 收货员应对收货物品进行外观检查，确保无损伤、无污染。
3. 收货员应按规定流程进行验收，及时录入系统，确保信息准确无误。
4. 收货后应根据质量要求进行储存和分拣，及时处理次品，确保合格品与次品分开存放和配送。
五、仓储管理1. 仓库管理员应定期对仓库内的存货进行检查和排列整理，确保符合要求的生鲜产品放置在更适宜的位置。
2. 仓库管理员应制定合理的存货管理方案，采取先进的管理技术和设备，确保货物的安全、完整与新鲜度。
3. 仓库内应设置适当的温湿度控制设备，确保生鲜产品处于适宜的储存环境。
4. 仓库应进行实时监控，对温湿度、存货情况等进行记录，确保生鲜产品的货源追溯和信息管理。
六、分拣管理1. 分拣员应按照订单要求，对待发货物品进行分拣和打包，确保准确无误。
2. 分拣员应定期对分拣区域进行清洁和整理，确保无杂物和污染。
3. 分拣员应进行检查和保养分拣设备，及时处理故障，确保分拣效率和准确率。
七、配送管理1. 配送车辆应定期进行保养和维护，确保车辆正常工作状态。
2. 配送车辆内应配备专门用于冷藏或保温的设备，确保生鲜产品在配送过程中的保鲜度。
生鲜食品配送部各项管理制度
生鲜食品配送部各项管理制度目录一、基本制度 (2)1.1 人员管理制度 (3)1.2 岗位职责与操作规范 (4)1.3 采购管理制度 (4)1.4 仓库管理制度 (6)1.5 配送管理制度 (7)二、质量控制与安全 (8)2.1 食品安全标准与检验 (9)2.2 食品储存与保鲜规定 (10)2.3 配送过程中的安全措施 (12)2.4 应急处理与食品安全事故报告 (13)三、员工培训与考核 (14)3.1 新员工入职培训 (15)3.2 在职员工技能提升培训 (16)3.3 定期技能考核与评价 (17)3.4 员工激励与奖惩机制 (18)四、财务管理与成本控制 (19)4.1 采购成本控制与管理 (20)4.2 运输成本控制与管理 (22)4.3 仓储成本控制与管理 (23)4.4 人员成本控制与管理 (24)五、客户服务体系 (25)5.1 客户投诉处理流程 (27)5.2 账款回收管理制度 (28)5.3 客户满意度调查与改进措施 (29)5.4 客户档案管理与保密制度 (30)六、设备设施管理与维护 (31)6.1 配送设备的使用、保养与维修 (32)6.2 仓库设备的使用、保养与维修 (32)6.3 办公设备的使用、保养与维修 (33)6.4 设备更新与升级计划 (35)七、环境与安全管理 (36)7.1 配送中心卫生与环保要求 (37)7.2 配送过程中的安全防范措施 (38)7.3 环保设施与设备的配置与管理 (40)7.4 安全生产与消防应急预案 (41)一、基本制度食品安全制度：严格遵守国家食品安全法律法规，实施严格的食品安全管理体系，确保从采购、储存、加工到配送各环节的食品安全。
员工管理制度：加强对员工的培训和考核，确保员工了解食品安全知识和操作规范，提高员工的服务意识和责任意识。
仓储管理制度：建立科学合理的仓储管理体系，确保食品储存环境符合卫生要求，防止食品过期、变质和污染。
生鲜配送部门管理制度
生鲜配送部门管理制度一、部门职责1. 生鲜配送部门是公司的重要组成部分，负责负责生鲜产品的仓储、管理和配送工作，确保生鲜产品的质量和及时配送。
2. 配送部门主要职责包括：- 接收生鲜产品并进行分类、储存和保鲜。
- 根据订单要求进行拣货、包装和配载。
- 安排配送车辆进行商品配送。
- 跟踪配送进度并及时解决配送中出现的问题。
二、部门组织架构1. 生鲜配送部门设立部门经理，直接 report 给公司高层领导团队。
2. 配送部门下设仓储组、配送组以及质量监控组三个分组，各自负责不同的工作内容。
3. 配送部门的人员构成包括仓库管理员、配送员、质检员等不同职位。
三、工作流程1. 接收货物：配送部门接收生鲜产品后，需按照规定的标准进行质量检查，并登记入库。
2. 仓储管理：分类存放生鲜产品，并确保储存环境符合规定的温湿度要求。
3. 拣货配载：根据订单要求进行拣货、包装和配载，确保配载的准确性和及时性。
4. 配送管理：安排配送车辆进行商品配送，并跟踪配送进度，确保商品能够按时送达客户手中。
5. 售后服务：配送部门应建立健全的售后服务制度，及时处理客户投诉和货损问题，确保客户满意度。
四、质量管理1. 生鲜配送部门应建立质量管理体系，确保生鲜产品的质量和安全性。
并对配送中可能发生的问题进行预防和应对措施。
2. 定期对仓库进行清洁、消毒和定期保养。
3. 控制货物的温度和湿度，保证生鲜产品的新鲜度。
4. 定期对配送员进行素质培训，提高他们的服务意识和质量意识。
五、安全管理1. 配送部门应建立安全管理制度，确保安全生产，预防事故发生。
2. 配送员必须遵守交通规则，确保安全驾驶。
3. 配送中发生交通事故或商品损坏等问题，应及时报告并进行合理处置。
六、绩效考核1. 配送部门应建立合理的绩效考核制度，对员工进行定期的绩效考核。
2. 考核内容包括：完成订单的准时率、货损情况、客户满意度等指标。
3. 绩效考核结果作为员工升职和奖惩的依据。
生鲜配送部门规章制度范本
第一章总则第一条为确保生鲜配送部门工作的高效、有序和规范，提高服务质量，保障顾客利益，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于生鲜配送部门的全体员工，包括配送司机、配送员、调度员、仓库管理人员等。
第三条生鲜配送部门应严格遵守国家法律法规、公司规章制度及本部门规章制度，确保生鲜食品的新鲜度和安全性。
第二章配送服务规范第四条生鲜配送车辆应保持整洁、卫生，配备必要的保鲜设备，确保生鲜食品在运输过程中的新鲜度。
第五条配送员在配送过程中应穿着整洁，佩戴公司统一标识，保持良好的服务态度，尊重顾客。
第六条配送员在配送前应核对订单信息，确保配送准确无误。
如发现错误，应及时与调度员沟通，及时纠正。
第七条配送员在配送过程中应遵守交通规则，确保行车安全。
如遇特殊情况，应立即上报调度员，寻求帮助。
第八条配送员在配送过程中应妥善保管生鲜食品，防止食品损坏、污染。
第九条配送员在配送完成后，应及时将订单信息反馈给调度员，以便调度员统计配送情况。
第三章仓库管理规范第十条仓库管理人员应严格按照生鲜食品的储存要求，对仓库进行分类、分区管理。
第十一条仓库管理人员应定期检查生鲜食品的储存条件，确保食品质量。
第十二条仓库管理人员应做好库存管理，定期盘点，确保库存数据的准确性。
第十三条仓库管理人员在收货、发货过程中，应仔细核对货物信息，确保货物准确无误。
第四章考勤与奖惩第十四条生鲜配送部门实行考勤制度，员工应按时上下班，不得迟到、早退。
第十五条员工如有请假，应提前向部门负责人请假，并说明原因。
未经批准擅自离岗者，按旷工处理。
第十六条员工如有迟到、早退、旷工等行为，按公司考勤制度进行处罚。
第十七条员工在工作中表现突出，为部门创造良好业绩者，公司将给予相应的奖励。
第五章附则第十八条本规章制度由生鲜配送部门负责解释。
第十九条本规章制度自发布之日起施行。
第二十条本规章制度如与本公司的其他规章制度有冲突，以本规章制度为准。
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生鲜配送中心管理要点
生鲜配送中心管理要点
随着城市建设的快速发展，国民所得直线提升，在中国大陆大城市快速形成巨大的消费市场，吸引全球超市业顶尖企业抢食这个大饼。
国外业者借着强大资金，丰富的经营技术，急速在各大城市展开布点，并以连锁的方式来降低经营成本，其中极其重要的就是生鲜配送中心的建立，给连锁超市带来标准的生鲜质量、标准的生鲜包装、标准的生鲜技术，并降低店铺生鲜后场面积，减少店铺生鲜人事成本，缩短店铺生鲜的工作流程，为公司省下可观的经营成本，另外，统一的采购及单点的配送，降低了生鲜进货成本，给超市带来强大的竞争力及较好的毛利。
所谓生鲜配送中心（process center ,简称pc）就是根据各个店铺的生鲜订货内容，统一向产地、供应商或自采的渠道订货，经由配送中心统一验收、预冷、加工、分级、包装并配送到各店的机构。
PC成立的目的：
一、连锁店铺数多，供应商的送货能力有限，无法及时送货到店，造成店铺缺货。
PC 可弥补这个缺点。
二、供应商多点配送，成本高，将配送成本加到进货成本上。
对PC而言，供
应商单点配送成本低，可减少进货成本。
三、统一加工处理，商品外观、质量一致。
避免单店加工，各店有各店的标准, 商品质量不一致。
四、PC统一配送，减轻店铺验收压力，同时避免供应商配送排队下货而引起的交通问
题。
五、减少店铺生鲜流程，可减少店铺生鲜后场及生鲜人事成本
PC的组织架构
一、加工部
1蔬果加工组
2、精肉加工组
3、水产加工组
4、熟食加工组
二、采购部
1蔬果采购组
2、精肉采购组
3、水产采购组
4、熟食采购组
5、日配采购组
三、运输部
四、行政部
PC的工作流程
一、蔬果组
1作业流程：
2、管理重点
①各店下订单：订单的内容由采购订定，内含品名、货号、规格、等级、单位、数量、讯息沟通、下订单时间、日期、店名、订货者等栏位，货号、品名、规格、等级、单位等由采购维护内容并定期更新。
下订单的截止时间必须规定清楚，才能进行下一个流程。
各店下订单的内容填写完整，并以电子档的形式传至
PC
②PC生成厂商订货单、拣货单。
PC生成厂商订货单：可经由电脑直接生成厂商订货单，或由电脑生成订货汇总表之后，由采购以人工方式转换成厂商订货单，向供应商、产地订货或自采。
向厂商订货的时间点须固定，给厂商充分的备货时间。
③厂商到货。
PC可向厂商规定到货时间，避免厂商同时到货，造成交通问题。
④验收。
事前由采购、PC验收员、厂商、店铺营运人员充分沟通验收标准，再由PC验收员统一执行验收标准，若进货时仍有争议时，由采购及时解决。
验收数量必须依据厂商订货单数量，不可多收也不可缺货（天灾除外），若有缺货现象，依照合同处理，由采购追货予以补足。
清洗：有些菜类尤其是蔬菜，含土量较多，要先经过清洗。
予冷：所有蔬果因呼吸作用会产生热量，加速自身老化，所以须经过予冷，一般采取的方法有散热法、如木瓜、芒果、香蕉、菠萝等。
常温保存法：如地瓜、芋头、土豆等。
直接冷藏法：如水果类。
复活处理法，大部分叶菜类使用。
冰水处
理法，如玉米、毛豆等。
冷温水处理法，如大部分叶菜类。
所有叶菜类予冷后应放于苏生库暂存，来恢复鲜度。
⑦分级：由于产地对蔬果分级不规范，必须由PC来完成，等级高的送到高档消费区的店铺贩卖好的价格。
⑧包装：依据事先订好的包装方式做包装作业，如以盒、包、袋、束、个、Kg 等方式，使用规定的包装材料及型号。
包装时注意不可损伤蔬果，同时包装要完整，外观要好看。
⑨贴标：包装好的商品要称重贴标，标签要定位，散装出货品要标示重量或数量。
另外可贴上促销标签等，加强促销效果。
⑩分货：在贴标之前，即把分货数量分配完成，在贴标的同时依据分货表的数量，即刻分配到各店，并完成小结（小结标签有品名、货号、数量、重量、合计金额）。
在分货的时候要留意数量的正确，店别的正确，装框的时候要注意堆叠的方式不可压伤商品并分类清楚。
框外贴上序号、店名及内容物明细。
打印店铺出货单。
出货准备区：本区必须有温控以防品温提升。
分货完成的蓝框必须正确定位，蓝框放置于蓝框车上，以利于快速正确的出货。
出货清点：由加工部蔬果组人员依据出货单内容点交框数给运输部司机，并即刻上车，装车完成后，车厢门加上封条。
装车前十分钟车厢先降温。
运输：运输前，运输部要依据货量多寡安排车次及路线，并配合店铺距离的远近及开店时间，准时将商品送达到店。
在运输时最好有温度记录器。
运输车辆最好装升降尾门，或店铺准备简易码头，以利快速下货、点交、缩短验收时间、充分发挥车辆运输功能。
店铺验收：司机与店铺收货人员依出货单明细点交蓝框数即可，司机并点收店铺
交回的蓝框及退货品等。
至于蓝框内容物明细的验收有差异，包含质量、数量等由PC加工部与店铺营运人员协商解决。
、精肉组
1、作业流程
各店下订单—►PC
-----
k
亠向供应同订货------- ・供应商来货
2、管理重点
①各店下订单：同蔬果组；
②PC产生单据：同蔬果组；
③向供应商订货及供商到货：同蔬果组；
④统一验收：同蔬果组；
另外须留意来货车辆的温度管理及肉品温度，车厢温度应在0C （冷藏），—18C（冷冻），肉品温度4C以下（冷藏），一18C以下（冷冻）；
⑤予冷：猪肉部分都是冷藏或冷冻，所以不须要予冷，直接加工或入冷藏冷冻库。
鸡肉部分都必须要经过0.8%，0C的冷盐水降温15分钟处理。
除非供应商的冷链做的很好。
牛、羊肉同猪肉处理方式。
其他肉类若是冷藏或常温，也应该用冷盐水处理。
⑥加工：猪肉、牛羊肉以部位肉的方式出货或再做深加工，分切成肉片、
肉丝、肉丁、肉块、绞肉等形态出货。
禽类经冷盐水处理后，以毛巾擦干水分。
加工过程中，须注意加工室温度要维持在12 C恒温，加工的时间（商品在室内停留时间）愈短愈好，防止回温，变色。
加工室要注意场所清洁、个人清洁卫生、商品清洁卫生。
休息时间商品一定全部入库保存，商品不可落地。
休息时间前设
备要做清洁，下班前，对设备及场地要做彻底清洁及消毒杀菌。
⑦包装：将加工完成的商品依据加工手册标准陈列在包装盒内，散装商品以塑胶袋或保险膜包好，不可接触到空气，其他同蔬果组；
贴标：同蔬果组。
分货：出货准备，出货清点，运输，店铺验收同蔬果组。
三、水产组
1、作业流程
►店铺验收
＞运输
各店下订单一►PC --------- ►向供应商订货-------- ►供应商来货
►店铺验收
2、管理要点：基本上与精肉相同。
不同的部分如下：
①来货予冷：有些鱼类非冷藏品，必须以一层鱼一层碎冰的方式放在蓝框予冷。
至于冷冻货要以冷藏贩卖的解冻方式有，冷藏解冻法，冷盐水解冻法。
②加工：有些鱼类必须去鳃、去鳞、去内脏等加工处理之后，必须放在冷盐水
3.5%, O C、15min处理。
再将它擦干水分，装盒或切片、切半、切块等的方式加工再装盒。
四、熟食组
1、作业流程
各店下订单—►PC （生成厂商订货单，拣货单）---------- ►采购订货
----- ►洪应商来货 ------- ►统一验收-|~►漬洗"I—►加工制造
____ _____ I~~AM —
------ ►包装---------- ►贴标―►分货----------------- ►出货准备区
------ ►出货渚点 -------------- ・运输 ---------------- ►店铺检收
2、管理要点
各店下订单与PC生成单据：与蔬果组同；
②采购订货：商品种类有二种，一种是成品，另一种是原材料，如：米、面、油、调味料及生鲜品等。
由于熟食组牵涉生产制造的流程，相关原材料必须事先预估库存数，否则等到店铺订货之后再向供应商叫货已经太迟了。
③加工制造：必须遵照生产手册的配方配比调制并以正确生产流程制作, 产出的产品才能达到固定的标准。
在熟食组成品间必须带口罩，注意个人卫生、环境及设备卫生清洁。
其余流程与蔬果组同。
五、日配组：日配组不涉及加工部分，只有配送。
与蔬果组比较而言，省掉清洗、予冷、分
级、包装、贴标等流程，其余与蔬果组同。
PC的收入来源：
一、进仓费：采购与供应商签合同时，增加一项进仓费，供PC营运费用来源。
二、向店铺收取出货额的固定折数为PC经营费用或PC经营成本由各店铺依出货额多寡来分担。
三、由总部负责PC的费用。
PC经营绩效分析
一、来货分析：缺货品项，数量、金额的分析，质量不合格的分析，到货时间的分析。
二、出货分析：缺货品项，数量、金额的分析，出货时间的分析。
三、店铺满意度：缺货品项，数量、金额的分析，质量不合格的分析，到店时间的分析、其他店铺投诉的分析。
四、运输分析：车辆承载分析、出车率分析、里程数分析、配送店数分析、准时分析、服务分析。
五、力卩工分析：产出品项、数量、金额的组别分析、组别缺货分析、组别人效分析、出货准确率分析、出货质量分析、退货分析。