中国近现代茶学教育的诞生和发展_陶德臣
砖茶究竟产生于何时
学术界对青（米）砖茶产生的时间有不同看法，且成果又少，因而就有些模糊认识，主要有“唐代以前说”“唐代说”“宋代说”“明代说”“道光说”“咸丰说”。
为此，不能不郑重对待，并严格加以判明。
那么，砖茶到底何时产生的？砖茶产生的时间应为康熙年间（1662—1722），至乾隆年间（1736—1795）已呈成熟，嘉庆年间（1796—1820）已达兴盛。
一、砖茶产生于康熙年间康熙是中国历史上著名的皇帝，1697年平定了噶尔丹叛乱，1720年从西藏驱逐了策妄阿拉布坦叛军，巩固了统一的多民族国家。
1685—1686年经过两次雅克萨之战，沉重打击了沙俄侵略者，1689年签订了《中俄尼布楚条约》，巩固了东北边防。
他还采取了一些有利于发展生产的措施，使得清代社会生产得到了恢复和发展。
在这种背景下，市场尤其是西北市场对茶叶的需求增加，羊楼洞茶区茶产业的发展又为茶叶运销西北提供了可能。
正是在这种情况下，晋商深入羊楼洞从事茶叶贸易，与当地乡绅结成利益共生关系，踩制砖茶，运往内外蒙古。
与此同时，清政府与欧洲国家的贸易也已开始，中西茶叶贸易已经兴起，俄罗斯在京师[1]，其他欧洲国家在南方，均不同程度地输入茶叶。
茶叶内外销的推动成为砖茶生产的强大动力。
此时期，文字资料显示砖茶已经产生。
清人叶瑞廷《莼浦随笔》卷四记载了晋商来蒲圻收茶制作茶砖的情况。
其文载：“闻自康熙年间，有山西估客购茶邑西乡芙蓉山，峝人迎之，代收获，取行用。
估客初来颇倨傲，所买老茶，最粗者，踩作茶砖，仍号芙蓉仙品”。
此书作者为蒲圻本地人，所记内容应该比较准确。
有学者也据此认为康熙年间有砖茶的说法，其文称：“据叶瑞庭的《莼浦随笔》记载，康熙年间有山西商客，每岁至临湘羊楼司一带买茶，所买皆老茶，最粗者在羊楼洞踩作砖茶”[2]。
黑茶粗老，是湖广一带行销西北地区的大宗茶类。
至此，原来的帽盒茶发展成为真正的砖茶。
西商制销砖茶，促进了当地人投资房地产业，并与西商形成利益合作、共生关系。
近代中国茶学建制化历程
·近代中国茶学建制化历程·
括五个方面的内容：一是学会，包括专业人员和支持这门学科的人；二是专业研究机构，在学科中起带 头、协调、交流的作用；三是大学的科系，是培养该学科人才的场所；四是图书资料中心，为教学和研究 支持服务；五是本学科的专门出版机构，包括专业刊物、丛书、教材及通俗读物。① 本文基本采用费氏 的观点，但图书资料中心在专业研究机构和大学科系中均有提及，故不再作专门论述。
近代中国茶学建制化历程
樊汇川 石云里
（中国科学技术大学 科技史与科技考古系，安徽 合肥 ２３００２６）
摘 要：茶学的建制化是近代中国茶业革新的重要内容，是在晚清民国时期不断深化、渐次完成的。 主要体现在四个方面：由生产、科研兼顾的茶业改良场一类的示范机构逐步发展出专业茶叶科学研究机 构；围绕着茶业改良和茶学研究，创办了十余种茶学期刊，发表了大量研究成果，普及推广了现代茶学知 识；专业人才的培养方面，从最初的讲习所、职业学校逐步发展到大学科系，为茶业现代化培养了学术和 应用型人才；茶叶学会则经过茶业研究会、茶务学会等不同程度地带有学术性学会特征的早期组织逐渐 发展成熟，最终导致了全国茶叶学会和部分省份分会的成立。茶学建制化的完成标志着茶叶科学在中国 成为一门独立学科，对我国茶业的后续发展有着深刻影响和重要意义。
一、茶叶研究机构的建立与发展
专业研究机构的设立是一个学科建制化最基础的要素。１９世纪末至 ２０世纪初，印度、锡兰、日 本等主要产茶国都先后建立了专业的茶叶科研机构，如著名的印度托克莱（Ｔｏｃｋｌａｉ）茶叶试验站、日 本农林省茶叶试验场等。这些茶叶研究机构极大地推动了本国茶业的发展，并对世界茶叶科学研究 做出了重要贡献。近代中国茶叶研究机构的发展路径相对曲折，先后经历了清末民初的草创、南京十 年的发展和抗战期间的全面建设三个阶段，逐步由简单的试验茶场发展为专业的茶叶科研机构。
晚清“假茶”问题再探(1870-1911)
2019年06月June ,20192019. 06No. 06,2019学术探索Academic Exploration晚清“假茶”问题再探(1870〜1911)林柏耀(南京大学历史学院，江苏南京210023)摘要：茶叶一直是清代最为大宗的出口商品之一。
19世纪中叶，随着中国经济被卷入世界资本主义市场，茶叶的对外贸易也获得了很大的发展。
但与此同时，"假茶”问题日趋严重，危及整个中国茶业界。
当时茶业交易中的 作伪手段极为多样，仅以生产过程论，就可大致划分为:增重、染色、翻新、添香四类。
"假茶”成因较多，但基本能从主动和被动两方面进行解释。
针对当时茶业中的伪劣、失信现象，时人并不乏进行反思、治理。
然而晚清时期 国家、社会弊病丛生,许多措施无从着力。
“假茶”治理虽取得一定成效,但问题始终未能得到妥善的解决。
关键词：晚清；中国茶业；“假茶”中图分类号:K05 文献标识码：A 文章编号：1006 - 723X(2019)06 - 0107-12中国人种植、制作及饮用茶叶的历史已然悠 久，陆羽《茶经》云:“茶之为饮，发乎神农氏，闻于 鲁周公0"[，](TO ，可为一证。
唐时，饮茶之风已兴； 及至宋，更为盛行，所谓“茶兴于唐而盛于宋”是也。
宋以降，随着茶叶需求的日渐旺盛，茶叶贸 易的开拓前进，在利益的驱使下，不仅茶叶私贩 趋于严重，而且制造及售卖“假茶”，也成为令人 关注的问题。
①往后元、明、清各朝,“假茶”问题继续发酵O [2](K76)道光末期，《南京条约》《望厦条 约》《黄埔条约》等不平等条约签订后，中国与外 洋的茶叶交易有了大幅增长，与茶叶贸易相伴生 的掺假作伪，困扰着国外客商。
晚清的“假茶”现象，不仅对普通消费者造成伤害，而且对中国茶 叶的声誉地位形成威胁，危及正常的茶叶贸易，进而损坏中国利源。
观察晚清“假茶”问题，既是 了解该时期中国茶叶问题的窗口，对于梳理近现 代中国茶叶造假的演变发展，治理当代的茶业问题,也将起到重要的借鉴、辅助作用。
我国茶学教育的起源和发展
我国茶学教育的起源和发展中国是茶叶的原产国，陆羽《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏。
”而根据《神农本草经》记载，早在原始社会时期，古老先民已经开始发现并利用茶叶来进行解毒。
所谓“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，是最好的证明。
几千年来，茶叶随着历朝政治文化经济中心的转移，从巴蜀之地向全国传播扩展，特别是长江中下游地区和华南地区发展，最终形成了现在全国20多个省份1000多个县市种植茶树的格局。
但是，不管是茶叶的种植生产和加工制作技术，还是销售和品饮知识及茶文化相关体系的传承和发展，从有记载以来，大多依靠师傅带徒弟的口口相传和文献资料的记载流传及在历史长河中交流融合而成，并没有一整套完整的学科体系教育。
当然，这与古代中国教育理念和学科设置有很大的关系。
古人认为读书才是正途，茶叶种植属于农业生产的一部分，茶叶加工工艺最多算得上是一门手艺而不是一门学科。
直到近现代以来的西学东渐，西方学科教育体系传入中国以后，茶学才慢慢正式成为一门独立的学科。
一、茶学教育的内容有哪些？茶学是一门特色鲜明的传统学科，追根溯源历史悠久，包含内容非常丰富，既涉及自然科学，同时又兼顾人文科学。
从大类上来讲，可以分为茶科学和茶文化学两类。
具体来说，茶科学里包含茶树学、茶树栽培学、茶叶加工学、茶叶检验学等，茶文化学包含茶史学、茶艺、茶道、民族茶艺学等等。
现代茶学交易已经分门别类，深入细化到每一个专业类别了，形成了完整的茶学教育体系。
茶的历史十分久远，自从茶圣陆羽撰写《茶经》开始，世界茶叶史上第一部茶学专著就此面世。
但真正形成茶学学科则是20世纪初的事情，根据现代文献资料和历史记载，我国最早设置茶学课程的大学是上世纪30年代的广州中山大学。
新中国建立以后，尤其是改革开发以来，我国茶学交易事业蓬勃发展，目前全国大部门农林院校和部分综合性大学都开设了茶学专业，比如浙江大学、安徽农业大学、湖南农业大学、福建农林大学和云南农业大学等等。
孰知茶道全尔真 唯有丹丘得如此——访茶史学者陶德臣
孰知茶道全尔真唯有丹丘得如此——访茶史学者陶德臣
廉鑫
【期刊名称】《农业考古》
【年(卷),期】2007()2
【摘要】人物小传:陶德臣,男,江苏高淳县人,生于1965年5月,现为解放军理工大
学理学院军队政治工作教研室副教授,中华茶人联谊会会员,中国国际茶文化研究会
会员,安徽农业大学中华茶文化研究所客座研究员。
1981年高中毕业,1986年镇江师专政史科(现为江苏大学人文学院)毕业,分配至花山煤矿当警察,任一大队教育干事,同年调入江苏省司法厅技工学校任政治教师。
1994年苏州大学历史系中国近现代史专业硕士毕业,该年到工程兵工程学院政教室任教(解放军理工大学理学院成立后,改称解放军理工大学理学院军队政治工作教研室)。
1993年以来出版专著1部,
参编著作5部,撰写专著书稿2部,发表论文170多篇。
1999年被评为解放军理工
大学优秀教员,2001年以来连续6年被评为解放军理工大学理学院社科系科研标兵。
【总页数】5页(P142-146)
【关键词】安徽农业大学;茶道;学者;茶史;政治工作;江苏大学;技工学校;茶文化
【作者】廉鑫
【作者单位】江苏南京
【正文语种】中文
【中图分类】S718.4
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中国茶艺的起源与发展
中国茶艺的起源与发展中国茶艺出自茶道，始于唐代，因此，又有称其为茶道、茶礼的。
那么中国茶艺的起源与发展是什么呢?以下是小编为你整理的中国茶艺的起源与发展，希望能帮到你。
中国茶艺的起源茶道首见于唐代封演的《封氏闻见记》:"茶道大行，王公朝士无不饮者"。
这是世界上第一次出现"茶道"一词，表明中国是茶道的发祥地。
从《封氏闻见记》中可知，唐时茶道已在王公贵族中广为流行，并形成了一定的茶道程式。
而唐代贡茶的发展，又对推动宫廷茶艺的形成与完善，提供了条件。
据《新唐书?地理志》载，唐时的贡茶地区已发展到十六个郡，可见规模之大。
唐代李肇《国史补》载，当时各地为了使进贡的茶能赶上宫廷清明宴，还出现了日夜兼程将茶送往京城的"急程茶"。
1987年，陕西扶风法门寺地宫出土的唐代宫廷使用的金银茶具、秘色瓷茶具以及琉璃茶具等，是迄今世界上发现最早、最完整，而史料又未曾作过记载的茶珍贵历史文物，它更帮助人们了解了唐代皇宫饮茶的豪华与饮茶的具体方式。
所以，茶艺(道)乃是中国历史文化名人，从长期的饮茶实践过程中，根据茶的特性，以及与饮茶紧密相关的饮茶环境、茶具配置、冲沏技能、品饮艺术入手，再结合地方风俗、文化特点，总结出来的一套饮茶礼法。
它代表了主人对茶基本精神的理解或者是主人、客人的一种亲和与敬重。
自唐以后，随着社会的发展，茶艺慢慢走向社会，为人类交往和经济发展服务。
中国茶艺的发展茶艺在中国古代，如唐朝宫廷的"清明宴"茶会、宋代的"斗茶"、明清文人的"茶宴"、寺院的"普茶"。
以及现代百姓招待客人的"客来敬茶"、广东、福建的"客家功夫茶"，还有少数民族形形色色的饮茶习俗，里面都蕴含着茶的"道"和"艺"，但与生活紧切结合，所以比较接近实际，不像日本茶道那样过于程式化。
茶叶商帮崛起对茶叶经济发展的历史作用
武夷山茶的经营，以鸦片战争后福州开埠为 界，前期以山西商人经营为盛，后期以广东及厦 门一带商人经营为主。茶叶商帮将茶运往西北、 恰克图、广州、福州等地销售，使武夷山茶得到 极大发展。“山中土气宜茶，环九曲之内，不下数 百家，皆以种茶为业，岁所产数十万斤，水浮陆 转，鬻之四方，而武茗甲于海内矣”[7]。由于茶叶 贸易的发展，武夷山“由于商贾云集，穷崖僻 径，人迹络绎，哄然成市矣”[7]。武夷山茶叶的发 展又带动了闽北等地茶业的繁荣。“茶之产不一， 崇、建、泉随地皆产，惟武夷为最，他产性寒， 此独性温也”[7]。
3. 徽州茶叶商帮、平水茶叶商帮对浙江茶叶 的经营，推动了浙江茶区的发展
近代浙江平水、遂淳、温州、杭州四大茶
作者简介：陶德臣，男，教授，主要从事茶业经济和文化史、军事历史、党的创新理论研究，E-mail：tdctea@。 · 64 ·
·历史文化
CHINATEA 2020.02
区，外销以平水茶区最著名，经营该地区茶叶的 平水茶叶商帮影响也最大。他们在产区设茶厂， 在上海设茶栈或茶厂，大量制销平水珠茶。19 世 纪前半期的茶业全盛时期，计有大小茶栈百数十 家，从业商人大多是平水本地人员，外地商人很 少。如四明山茶栈在抗日战争浙东沦陷前 20 年 中，只有 1 家茶栈是江西商人所设，其余都是本 地人所设 。 [4] 浙东茶栈的发展很大部分还得力于 徽州人相助。徽州茶叶商帮对浙江其他地区茶叶 发展也起到了推动作用。徽州茶叶商帮在杭州建 有众多茶店，1895 年杭州开埠后，此地成为浙江茶 最大集散地，每年汇集此地的茶叶约20万担 （1担= 50 kg），四分之三运往各省。据 1929 年的调查表 明，在该地茶叶行及著名茶铺中，徽州茶叶商帮为 11 家，占总数的 52.38%[5]，茶行、茶叶庄号“多为 徽州人，经营以翁隆盛为最大，信誉卓著，销路最 广”[6]。
中国茶道教育培训
中国茶道教育培训茶道，作为中国传统文化的一部分，是一种独特的烹饪方式和理念。
茶道强调人与自然的和谐，以茶艺表达人际关系和情感交流。
茶道不仅仅是一种饮品的品味，更是一种修身养性的方式。
在中国，茶道教育培训逐渐兴起，为越来越多的人提供了学习茶道的机会。
一、茶道的起源和发展茶道起源于中国，距今已有几千年的历史。
相传，古代的神农氏发现了茶树，并将茶叶视为药物。
茶的饮用方式也逐渐演变为一种带有仪式感的活动。
随着时间的推移，茶道逐渐成为一种文化形式，并传入了日本等国家。
茶道在中国的发展可以追溯到唐代和宋代。
唐代的陆羽被誉为茶祖，他著有《茶经》一书，对茶的制作和品饮方法进行了详细的描述。
宋代的陆龟蒙更是进一步完善了茶道，并将其推广普及。
从此，茶道逐渐成为中国文化中的重要组成部分。
二、茶道教育的重要性茶道教育在当今社会具有重要的意义。
首先，茶道培养了人们对自然环境的关注与尊重。
通过茶道的修行，人们深入了解茶叶的生长、制作过程，以及土壤、气候对茶叶品质的影响。
这使得人们更加注重环保和生态保护。
其次，茶道强调人与人之间的和谐和友善交流。
在茶道的仪式中，泡茶和品茗是一个团结和交流的过程，人们通过茶道建立了深厚的友谊和师生关系。
茶道教育也培养了人们的包容与尊重，学习者不仅仅是传承者，更是关心他人和社会的积极分子。
最后，茶道教育传承了中国传统文化的精髓。
通过学习茶道，人们了解了中国传统价值观和文化思想。
茶道更是一种修身养性的方式，通过沏茶、品茗的过程，可以使人们平静心神，提升个人气质和修养。
三、茶道教育培训的内容和方式茶道教育培训的内容主要包括茶道基础知识、制茶技艺和茶道仪式。
学习者首先需要了解茶叶的品种、产地和制作工艺等基础知识，以及如何根据茶的不同特点来进行沏茶和品茗。
其次，茶道教育还包括茶具的选择和保养，以及与茶道相关的礼仪和文化。
茶道教育培训的方式多种多样，包括线下培训、实践体验和互联网教育等。
线下培训通常由茶道大师或专业机构进行，学员可以亲自参与茶叶的制作和品饮，深入了解茶道的精髓。
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中国近现代茶学教育的诞生和发展陶德臣(解放军理工大学工程兵工程学院政教室 江苏 南京 210007)[摘要]中国茶学教育是伴随着传统教育体制的改革,新式学校的建立而产生和发展起来的。
它分为三个明显发展阶段,即清朝末年的诞生时期,民国时期的发展时期,解放以后的繁荣时期。
每个时期均有其不同的内容,同时又有其内在的必然联系。
[关键词]茶学;教育;发展史 中国现代意义上的茶学教育是伴随着教育体制的改革,新式学校的建立而产生的。
具体产生时间是19世纪末至20世纪初的清朝末年。
民国时期茶学教育得到一定发展,尤其是一些大学成立了茶学系科,入学接受茶学教育的人数逐渐增多。
新中国成立50余年,茶学教育发生了质的变化,步入了新的发展阶段。
一、茶学教育的诞生19世纪末,针对中国茶业一蹶不振的客观情况,洋务派、维新派及社会上一些有识之士从振兴茶业的根本目的出发,提出了种种补救措施,其中就有建立学校,培养茶叶专门人才的内容。
这种呼声可视为茶学教育诞生的前奏。
1887年,台湾第一任巡抚刘铭传曾计划在台湾茶区建立一所近代化模范茶厂,采用机器生产。
其配套措施之一,就是计划“再立茶艺学堂一所,教授艺童,恒常习学”,并认为“此两端是亦补救之首法”[1]。
这可能是清末提出设立学校,培养茶务人才的第一人。
1891年,洋务派另一大员,湖广总督张之洞也提出要设立学校,为振兴茶业训练人才。
为此,他另设学堂,立方言学、商务学两科,招收茶商子弟聪慧学生50名,“专习各国语言文字及讲求商务”[2]。
虽然这还不是专门的茶学教育,但却是服务于茶业振兴的教育举措,可视作“大茶学教育之列”。
当然对茶学教育提出建议的还有其他人,如刑部主事萧文昭提出挽救茶业的“四招”中,第一招就是“设立茶务学堂”[3]。
1898年9月,这项提议得到光绪帝的批准,“谕于已开通商口岸及产丝茶省份,迅速设立茶务学堂及蚕桑公院”[4]。
这体现了维新派“振兴商务、农务、工业,奖励工艺创新,开矿筑路”,“改革科举制度,设立学校,设立译书局,允许自由创立报馆、学会和派人出国留学”等主张。
但光绪帝的朱批与维新运动一起遭到西太后的否定。
因此1904年清末新政前,张百熙、张之洞再次提出在产茶省份“设立茶务学堂”时[5],茶学教育已经成为时代发展的必然。
从现有资料看,中国茶业设课教授的最早记载出现于1899年创办的农务学堂。
从招生告示中公布的7门课可知,茶学教育已成为主要课程之一。
这7门课为“方言、算学、电化、种植、畜牧、茶务、蚕茶”[6]。
但茶业教育真正单独开班教学,还以“四川通省茶务讲习所”为始期,时间约为1907年,根据该所1906年发布消息,计划1907年开办。
根62据该所初设灌县,后迁成都,后改名为四川省立高等茶叶学校,学制3年,该校至1935年停办,共毕业学生18个班,造就了一批人才。
1909年湖北省成立茶务讲习所,所址为湖北羊楼洞。
同年,四川峨嵋县也于“宣统元年(1909年)开办蚕桑茶业传习所”[7]。
除了确知清代办过上述3所茶务讲习所外,清末还在筹办更多的茶务讲习所。
宣统二年(公元1910年)十二月,农工商部在上呈朝廷奏折中,请示“产茶各省设茶务讲习所”[8]等事。
宣统三年(1911年)元月十一日,两江总督张人俊呈递“设茶务讲习所”的奏折,计划得十分周密,指出“宁垣(南京)为南洋适中之地,拟设茶务讲习所,专收茶商子弟及与茶务有关系之地方学生”,所需“开办常年经费,均由皖南茶税局拨支,学生毕业以农工商部之艺师、艺士等职分别委用”[9]。
1907年在紫金山成立并于青龙山设分所的江南植茶公所,内附设茶务讲习所,招生120名[10]。
入民国后,此类茶务讲习所继续举行。
据20世纪茶学泰斗,当代茶圣吴觉农先生回忆说:“在教育方面,1915年湖南设立茶业讲习所,初在长沙,嗣移安化。
1918年安徽休宁设茶务讲习所,不三年亦即停顿。
1920年,云南设茶务讲习所;1923年,安徽六安设省立第三农业学校,内设茶科,也都受经费和政治的影响,或改组或停歇了”[11]。
关于这些茶务讲习所,在设立时间上可能有些不准确。
如关于湖南茶业讲习所,《中国茶经》称, 1916年湖南省建设厅设于长沙岳麓山,1920年迁安化,改称安化茶业讲习所,旋迁黄沙街,改称茶业学校。
并说1923年云南省设立了茶务讲习所[12]。
对此,朱自振先生认为吴觉农先生“可能在成立的时间和所名上记忆有误”。
他据民国十三年《昆明市志·茶业》所载:“前实业厅创办茶业实习所于大西门外”,并在市郊购得荒地百余亩,呈准开办模范茶园,“一以供该所学生实习之便,兼以提倡本地植茶事业”这一史料,认为云南茶业传习所设于1920年前后[13],1924年前后,该所将实习茶场从宜良迁至昆明。
除了这些茶务讲习所外,1918年安徽创办的休宁茶务讲习所和设于屯溪的安徽第一茶务讲习所,也都延续到1921—1923年才关闭[14]。
安徽第一茶务讲习所的学员由茶区择优选送,学制2年,共办2期,设有茶树栽培、制茶法、茶业经营等专业课,培养了胡浩川、方翰周、傅镇宏等著名茶学专家。
20世纪30年代至40年代,各省农商部门从茶叶生产实际需要出发,也举办过多种形式的茶叶训练班、讲习所,以培养、训练人才。
主要有:1935年全国经济委员会农业处在安徽祁门开设训练班,招收初中学生,用以指导茶农合作事业。
翌年上海商检局产地检验处举办茶业训练班,招收高中学生进行培训。
1938年民国政府实行茶叶统制统购,贸易委员会富华公司在香港和上海招收20余人,经数月培训后派往内地工作。
1940年公司改组后,亦招考高级及中级茶训班1次,共20余人,派往各厂实地工作。
此外,其他各省如江西、湖南、福建、浙江、安徽的茶管处、改良场、茶厂也都招收过类似的训练班,其中尤以安徽、浙江为突出。
1937—1941年浙江省三界茶叶改良场在嵊县三界举办茶叶技术训练班3期,学制2年。
1938—1941年安徽省茶叶管理处在祁门茶叶改良场举办2年茶叶高级技术人员训练班,学制1年;1939—1942年又在屯溪茶叶改良场举办了1期茶叶初级技术人员训练班,学制3年;1938浙江绍兴平水、章家岭等地办有茶业讲习会, 1939年浙江省油茶棉丝管理处茶叶部主办驻茶厂管理员训练班。
这些训练班开设了茶树栽培、茶叶制造、茶树病虫害、茶业经济等课程,并设有试验茶场和实验茶厂,培养了一批急需的茶叶人才。
学员毕业后大都从事茶63叶生产、教育和科研工作,而且反映良好,“当时颇能在行政及技术方面多有贡献”[15]。
二、茶学教育的发展清末至抗日战争初期,茶学教育层次低、规模小,课程设置不成体系,教育方式以茶务讲习所、训练班为主。
自抗战中期起,这种局面有了很大改观,茶学教育开始向层次较高,规模较大(相对而言),课程日趋合理,教育方式以中等教育、高等教育为主转化。
这是茶学教育发展的显著变化。
关于此,吴觉农先生有过总结说:抗战初期“国内农业及各种职业教育,倡导已逾数十年,但过去若干茶叶讲习所之类已是时办时停,而茶业高等技术人才则迄未训练。
故自办理统销政策之始,即有才难之叹”。
这种情况至1940年已有较大改变,“茶业人才的质量较战前实已增多”。
究其原因,主要是培训了大批茶叶人才,中等茶叶学校和高等学校茶叶系科已正式建立。
抗战前中国已有茶叶中等教育学校,主要是农校和茶校茶学专业的开设。
如1935年福建创办福安茶业学校。
抗战后茶叶中等教育得到发展,除原有的福安茶业学校、湖南修业职业学校(后迁安化)继续存在外,崇安也成立了一所茶业学校。
1940年方翰周创办了婺源茶业职业学校(1947年迁修水,改名修水茶业学校),1940—1944年安徽省立徽州农业职业学校也增设茶叶科,学制3年,共办了2届。
此时期,主要产茶省份的农业学校都设有茶叶科,培养中等茶叶技术人员。
茶叶中等教育的发展顺应了茶学人才发展的新要求,这要比讲习所、训练班培训茶叶人才的方式规范,效果也好些。
茶学教育发展的突出表现为茶学高等教育的建立。
虽然1931年广东中山大学农学院创设茶蔗部,开设茶作课,并开辟茶园,建立茶叶初制厂,培养高级茶叶人才,开创了中国茶学高等教育之先河,但直至1940年“比较有规模的训练高级技术人才的应当首推复旦大学茶业系科的建立,以及在东南的苏皖技艺专科学校茶业科的成立”[16]。
此外, 1940年秋英士大学特产专修科附设茶业专修班。
1940年前后,中央大学、浙江大学、安徽大学、金陵大学、中山大学等大学都在农学院开设过特作或茶作的课程[17]。
设于崇安的苏皖技艺专科学校,设茶科,有学生20余名。
后因经费关系,招收的茶科学生移并福建省农学院继续学习。
而1940年开设的复旦大学农学院茶叶组,是中国解放前最有影响,也是唯一一所本专科兼招、教学和科研相结合的茶叶高等教育机构。
1940年春,复旦大学内迁重庆,校方与财政部贸易委员会茶叶处、中茶公司商定,共同在复旦大学设立茶叶系、茶叶专修科和茶叶研究室。
由中茶公司提供2/3经费,校方筹1/3经费,毕业生尽先由中茶公司选用。
由于当时教育当局认为茶叶仅为一种作物,范围过窄,不能设系,故改茶叶系为茶叶组。
开设的主要课程有:茶叶概论、经济学、作物通论、化学、土壤学、肥料学、植物生理学、茶树栽培、茶叶制造、茶叶化学、茶叶贸易、茶叶检验、茶树病虫害防治、遗传育种、茶厂实习等。
此外,4年制的茶叶组加强基础理论课程,2年制茶叶专修科精简了部分基础课或学时[18]。
由此可见,所开设课程相当全面、系统和丰富,并注重理论与实践的有机统一。
茶叶组创办时招收西南及东南地区学生本专科近30人,“考生成绩俱极优异”,1942年毕业了20多名专科生,均由中茶公司任用[19]。
茶叶组1946年迁回上海前已停止招生,专修科招生从未间断,直到1952年院系调整并入安徽大学农学院,(现为安徽农业大学茶业系)。
复旦大学茶叶组代表了旧中国茶学教育的最高水平,它为中国培养、造就了大量人才,大多数成为现代中国茶叶战线上的骨干,有的至今还活跃在茶叶生产科研、教育的第一线,为新中国茶业的64发展做出了重要贡献。
三、茶学教育的繁荣建国以后,经过50多年的发展,中国茶学教育已经进入了快速发展时期,建立起了具有中国特色的茶学教育体系。
目前中国的茶学教育网络体系主要由高等教育、中等学校及各类培训班组成。
茶学高等教育是在1952年全国院系调整的基础上发展起来的。
1952年复旦大学茶叶专修科调整到安徽大学农学院。
1954年2月安徽农学院单独建院,7月迁至合肥, 1956年茶叶专修科改为4年制的茶业系。
1950年秋武汉大学农学院筹建茶叶专修科, 1952年调整进入华中农学院,后将茶叶专修科撤销,1954年该科并入浙江农学院,1956年改为4年制本科。
西南贸易专科学校茶叶专修科1952年并入西南农学院园艺系,1983年与新成立的农产品贮藏加工专业合并为食品系,学制4年。