粮油质量检验员实操题
粮油检验练习试题带包括答案.docx
粮油质量检验班练习题一、选择题1、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将（ A ）A．硫酸加到水中； B ．水加到硫酸中； C ．同时放到容器中；D．都可以。
2、量的基本特点是（ B ）A．不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出；B．量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q＝{Q}.[Q] C．量值大小与所选定的单位有关；D．量是反应物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。
3、有关基本量的说法不正确的是（ C ）A．在量制中选定的彼此独立的量称为基本量；B．长度、质量和时间是基本量；C．长度、力和时间是基本量；D．在国际单位制中，有长度等七个基本量。
4、有关量纲的描述不正确的是（ C ）A．量纲指数为零，量纲等于 1 的量称为无量纲的量；B．量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积的表示的数值系数为1的量的表达式；C．物质的量浓度的量纲为mol/m3；D．质量分数的量纲为1。
5、有关某一单位说法正确的是（）A．动力粘度单位为牛顿每平方米每秒；B．速度单位为 ms-1；C．动力粘度单位为帕斯卡秒；D．密度单位为千克 / 立方米。
6、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同。
下述表示不正确的是（）1A．当 C（— H2SO4）＝ 0.2mol/L ，则 C（H2SO4）＝ 0.1mol/L ；21B．当 C（KMnO4）＝ 0.2mol/L ，则 C（— KMnO4）＝ 0.1mol/L ；1 5C．当 C（Ca2+）＝ 0.1mol/L ，则 C（— Ca2+）＝ 0.2mol/L；12D．C（B）＝ Z?C（— B ）。
Z7、有关误差说法不正确的是（ B ）A．误差是某特定量的量值与真值之差；B．误差是测得值与平均值之差；C．粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成；D．在谈及误差时，给定的特定量必须指明。
8、在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（ D ）A．对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较；B．不同量之间可用相对误差进行比较；C．不同物质，不同测定方法之间也可用相对误差进行比较；D．10g 砝码和 250ml 容量瓶示值误差为－ 0.2mg 和＋ 0.2ml ，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较。
粮油检测员考试试题及答案
粮油检测员考试试题及答案一、选择题（共20题，每题1分，共20分）1. 粮油检测员的主要职责是：A. 进行粮油产品的生产B. 检验粮油产品的质量和安全性（正确答案）C. 进行粮油产品的销售D. 进行市场调研和推广工作2. 粮食中的主要营养成分是：A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 钙（正确答案）3. 粮油产品中最容易产生霉菌的是：A. 高脂肪食品B. 低水分含量食品（正确答案）C. 高糖分食品D. 高蛋白质食品4. 出现腐败变质的粮油产品在检测中主要是考察以下哪一项指标？A. 美观指标B. 营养成分指标C. 酸价指标D. 水分指标（正确答案）5. 粮食中的霉变主要是由以下哪种霉菌引起的？A. 黄曲霉B. 青霉C. 麦角霉（正确答案）D. 绿霉6. 在进行粮油检测时，最常用于脂肪含量测定的方法是：A. 煮沸法B. 蒸发法C. 溶剂提取法（正确答案）D. 重量法7. 粮油中的酸价是指什么？A. 脂肪酸含量B. 检测方法的酸碱度C. 脂肪氧化程度（正确答案）D. pH值8. 粮油检测中常用的质量指标是什么？A. 锅炉指标B. 成分指标（正确答案）C. 力学指标D. 化学指标9. 粮油中被广泛应用的保健成分是：A. 配料B. 防腐剂C. 维生素（正确答案）D. 颜色素10. 下列哪种方法不能用于粮油检测中？A. 高效液相色谱法B. 火焰原子吸收法C. 傅里叶变换红外法D. 法拉第循环电化学法（正确答案）二、填空题（共10题，每题2分，共20分）1. 粮油检测员在工作中需要掌握的法律法规主要是国家标准和________规范。
2. 粮油产品中的“滴定酸”是用来检测其________指标的。
3. 食品中添加的化学物质一般以“E”字开头，表示其为________添加剂。
4. 粮油中常见的脂肪是由甘油和________酸组成的。
5. 粮油中的水分含量越高，容易导致产品的________。
6. 通过对腐败粮油进行检测，可以发现其中是否存在________。
[整理版]粮油质检员试题
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[整理版]粮油质检员试题粮油检验知识1、对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。
2、原始记录应由校核员负责校核。
3、粮食质量检验员应该学法、知法、守法、用法。
4、根据有关规定，标准实施后需要适时进行复审，标准的复审周期一般不超过 5 年5、市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义道德观念。
利并重6、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。
未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。
7、粮油调运时，质量检验报告单随货同行;若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、互相谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。
8、进行有危险性的工作时，必须按有关定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。
以防万一发生事故，能够得到及时的救助。
9、检验目的抽样分为:验收抽样、监督抽样、周期检验抽样、定型。
检验抽样和仲裁检验抽样10、粮油出库检验时，下述作法不当的是采用选择性的扦样方法扦。
样11、数字36000有不确定位有效数字 12、剧毒品应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。
13、按相关规定储备粮检验样品应保留二个月。
14、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。
15、高压气瓶是用于贮存压缩气体，液化气体、溶解气体的压力容。
器16、《粮食流通管理条例》规定，产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定、对粮食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行监督检查17、在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，必须要加强质量管理，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T19000组标准是科学质量管理的指南。
18、总体范围和扦样单元是制定扦样方案的重要内容。
19、D类火灾是指可燃性金属(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火20、硫代硫酸钠标准滴定溶液用重铬酸钾记住物质进行标定。
粮油检验员试题3
41、为减少方法误差带来的影响可采用( )。
A 对照试验B 加强操作人员技能培训C 空白试验D 增加测定次数42、减少随机误差的方法是( )。
A 对照试验B 校准仪器C 空白试验D 多次测定取平均43、常量滴定管一次读数误差为〒0.01ml而每份滴定液有两次读数初读数和末读数可能带来〒0.02ml的绝对误差。
要将滴定误差控制在〒0.1%以下滴定液的体积必须大于( )ml。
A 10B 15C 20D 3044、关于有效数字的描述下述说法不正确的是( )。
A 有效数字不仅反映数值的大小而且反映测量的准确性B 有效数字就是计量仪器能测量到的数字C 有效数字全部是准确值D 有效数字包含全部准确值及一位可疑值45、下列数字中有效数字位数为四位的是。
A 【H+】=0.0050mol/LB PH=12.30C 20.36D 360046、如指定修约间隔为102对1.445001修约后的值为A 1.4B 1.44C 1.45D 1.44547、修约间隔为1对25.451修约后其值为A 25B 26C 25.4D 25.550、两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005其标准差分别为S1和S2两者之间的关系是。
A S1= S2B S1 >S2C S1= S2 /10000D S1 =10000S251、两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5其标准差分别为S1和S2两者之间的关系是。
A S1= S2B S1 >S2C S1< S2D S1 =S2 /100052、一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50如第6次测定结果不被Q检验法所弃去n=6时Q0.90=0.56最大值不应超过。
A 3.10B 3.12C 3.13D 3.1453、分析结果的准确度用表示。
粮油质检考试题库及答案
粮油质检考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 根据国家标准，一级大米的杂质含量不得超过多少？A. 0.05%B. 0.1%C. 0.15%D. 0.2%答案：B2. 食用油中反式脂肪酸的含量标准是多少？A. 不超过0.3%B. 不超过0.5%C. 不超过1%D. 不超过2%答案：A3. 面粉中灰分含量的测定方法是什么？A. 直接称重法B. 灰化法C. 滴定法D. 色谱法答案：B4. 以下哪种物质不属于粮食中常见的污染物？A. 农药残留B. 重金属C. 微生物D. 维生素答案：D5. 粮食储存过程中，哪种微生物是引起粮食霉变的主要原因？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：C6. 粮食中水分含量的测定方法通常采用什么？A. 干燥箱法B. 蒸馏法C. 红外法D. 比重法答案：A7. 粮食中蛋白质含量的测定，通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 比色法D. 滴定法答案：A8. 粮食中脂肪含量的测定，通常采用哪种方法？A. 索氏提取法B. 直接称重法C. 滴定法D. 色谱法答案：A9. 粮食中矿物质含量的测定，通常采用哪种方法？A. 原子吸收光谱法B. 滴定法C. 比色法D. 红外法答案：A10. 粮食中农药残留的测定，通常采用哪种方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些因素会影响粮食的储存质量？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 通风答案：A、B、C、D2. 粮食中常见的微生物污染包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A、B、C3. 粮食中常见的重金属污染包括哪些？A. 铅B. 汞C. 镉D. 砷答案：A、B、C、D4. 粮食中常见的农药残留包括哪些？A. 有机磷类B. 有机氯类C. 拟除虫菊酯类D. 氨基甲酸酯类答案：A、B、C、D5. 粮食中常见的营养成分包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 粮食储存过程中，温度越高，粮食的保质期越长。
2024年食品类-粮油食品检验人员-粮油质量检验员考试历年真题常考点试题3带答案
2024年食品类-粮油食品检验人员-粮油质量检验员考试历年真题常考点试题带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.单选题(共20题)1.扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（）为一个检验批。
一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。
A.50B.100C.200D.2502.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入B.样品可以直接放入灰化C.样品灰化后关闭电源立即取出D.样品在马弗炉中灰化过夜3.支链淀粉分子与碘形成的复合体呈A.红色B.蓝色C.蓝紫色D.红紫色4.带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数。
A.4 粒/kgB.3 粒/kgC.2 粒/kgD.1 粒 /kgA.无色B.红色C.蓝色D.黄色6.下列玻璃仪器中不属于量器类的为A.容量瓶B.称量瓶C.吸量管D.移液管7.对于数字 0.00650 ，下列说法正确的是A.二位有效数字B.三位有效数字C.四位有效数字D.五位有效数字8.砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中A.辊子调的过松B.稻谷将胶辊卡住C.机件有松动D.电源至电机接线有问题9.下列粮食样品可以采用四分法分样的是A.大豆B.油菜籽C.小麦D.豌豆10.在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。
A.双试验B.对比试验C.平行试验D.空白试验11.实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）色A.粉红B.深绿C.浅黄D.天蓝色A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒13.下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是A.比色管B.容量瓶C.移液管D.碘量瓶14.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将A.硫酸加到水中B.水加到硫酸中C.同时放到容器中D.都可以15.小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。
粮油质量检验员试题一(含答案)
粮油质量检验员试题一(含答案)注意事项1、比赛时间：120分钟。
2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。
3、本试题题型为不定项选择题，每题有1～5个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。
4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。
5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。
试题1. 对标准描述不正确的是（ C ）。
A、检验方法标准大部分是推荐性标准B、GB 1351—2008《小麦》为强制性标准C、检验时应优先采用国际标准D、标准附录一般分为规范性附录或资料性附录E、销售大米包装上标明执行企业标准的，监督检验判定时应按该企业标准进行2. 选择和制定扦样方案必须考虑（BDE ）。
A、扦样过程的规范性B、检验的目的C、样品的代表性D、测定方法的性质E、整批产品的性质3. 精密度的大小不用（AB ）表示。
A、绝对误差B、相对误差C、标准偏差D、相对平均偏差E、变异系数4. 将1000 g 12.2%的净小麦样品调节到入磨水分为15.0%，需加水量是（ E ）。
A、20.0 mLB、23.5 mLC、29.4 mLD、30.2 mLE、32.9 mL5粮食与油脂扦样时，造成所扦取样品不具有代表性的原因为（ACDE ）。
A、扦样器选用不当B、粮食籽粒的成熟度不同C、粮食运输和入库过程的自动分级D、检验单元存在着不均匀性E、油脂样品杂质沉降、水分分离6.分光光度法定量分析时，影响测定结果的因素有（ABCDE ）。
A、被测溶液的浓度太高B、样品溶液所用溶剂不同C、样品溶液的pH值不同D、溶液的浑浊程度E、样品溶液温度变化7. 使用锤式旋风磨时处置正确的是（ABCE ）。
A、对于含水量高的样品应先烘干后再粉碎B、对于大颗粒样品需先粉碎到一定细度方可进行粉碎C、必须先开机后进样D、当机体发热时应立即停止使用E、发现噪音增大或使用一年后，应在轴承上加注润滑油8.《中央储备粮管理条例》提出了对中央储备粮管理要坚持“三个严格”、“两个确保”的基本原则。
粮油检验员的高级试题
粮油检验员的高级试题考题一：原料检验1. 简述粮油检验员对原料的要求及检验过程。
2. 针对不同的原料，列举出不同的检验指标及检验方法。
3. 如何判断原料是否符合质量标准？请详细叙述判断方法。
考题二：质量控制1. 在粮油加工过程中，如何进行质量控制？请描述整个过程。
2. 如何防止粮油产品中的污染物？请列举可以采取的措施。
3. 详细说明粮油加工中可能出现的质量问题及解决方法。
考题三：仪器使用与故障排除1. 粮油检验员常用的仪器有哪些？请简要介绍各种仪器的功能和使用方法。
2. 当使用仪器时出现故障如何处理？列举常见的故障情况及应对措施。
3. 如何保养和维护粮油检验仪器以延长使用寿命？请提供相关建议。
考题四：质量标准与法规1. 粮油产品的质量标准具体包括哪些内容？请列举并解释其重要性。
2. 粮油检验员在工作中需要遵守哪些相关法规？简要介绍并说明重要性。
3. 如何保持对新的质量标准和法规的及时了解？请提供可行的方法。
考题五：问题解答与案例分析1. 粮油检验员的工作中常常遇到的问题有哪些？请列举并给出解决方法。
2. 请提供一个具体的案例，描述在粮油检验工作中遇到的问题及你的应对措施。
3. 如何在工作中避免犯错？请提供实用的建议。
结语：粮油检验员是负责保障粮油产品质量安全的重要职业。
通过此次高级试题的回答，你将能全面了解粮油检验的要求及流程，掌握质量控制相关知识，熟悉常用仪器的使用和故障排除方法，了解质量标准与法规，并提升问题解决能力。
希望你通过认真准备和研究，能够成为一名优秀的粮油检验员。
有任何问题或不明白之处，请随时咨询相关专业人士。
祝你成功！。
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附件2
山西省第二届粮食行业职业技能大赛
粮油质量检验员职业技能操作比赛范围和要求
项目一：试样称量
一、基本原则
本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛公共项目，各组别选手均需参加该项目。
选手需按照规定的称量方法，在规定的时间内称取符合要求的样品份数。
从称量的规范性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手技能。
本项目满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的30%。
二、主要考核要求
（一）大米：采用增量称量法，精确至0.01g；
小麦粉：采用指定质量称量法，精确至0.001g；
植物油：采用减量称量法，精确至0.01g。
（二）按规定的称量方法，采用合适的器皿和相应精度的天平，在规定时间内称取尽可能多的试样份数。
称样量偏差不符合要求的,不计入称量份数。
称量偏差要求：大米≤0.01g；小麦粉≤0.005g；植物油≤0.1g。
（三）比赛时间：28分钟，其中实验准备3分钟，大米、
- 1 -
小麦粉、植物油3种样品的称量时间各5分钟；选手称量每种样品后，可以对样品有效性进行复核，每次复核时间5分钟。
三、主要仪器设备
四、分值分配及得分点
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五、严重违规处理
比赛时选手若出现损坏天平、发生事故、伪造原始记录数据等任一情况时，此项目成绩均计为0分。
- 4 -
项目二：玉米脂肪酸值的测定
一、基本原则
本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛公共项目，各组别选手均需参加该项目。
选手应按照《玉米储存品质判定规则附录A 玉米脂肪酸值测定方法》（GB/T 20570-2015）的规定，在规定时间内完成待测样品中脂肪酸值的测定。
从操作的规范性、熟练程度，以及测定结果的准确性等方面考核选手。
本项目满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的30%。
二、主要考核要求
（一）选手根据比赛内容，合理计划、安排实验。
（二）检查所需仪器设备是否齐备、完好。
使用由竞赛统一提供的标准溶液及试剂，完成样品脂肪酸值测定全过程。
未提供的溶液比赛过程中由选手临用现配。
（三）比赛时间：30分钟，作双试验。
（四）振荡时间:10分钟。
（五）在记录表上如实填写原始记录并进行数据处理。
要求记录规范，计算正确，结果表达准确。
（五）实验完毕后，仪器设备归位，所用玻璃仪器放指定位置。
提前完成者，给予适当加分。
- 5 -
三、主要仪器设备
四、分值分配及得分点
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五、违规处理
比赛时选手若出现损坏天平、振荡器，发生事故或伪造原始记录数据等任一情况时，此项目成绩计为0分。
项目三：胶体金快速定量法测定玉米中ZEA含量
一、基本原则
本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛职工企业组项目。
参赛选手根据LS/T 6112-2015《粮食中玉米赤霉烯酮测定胶体金快速定量法》胶体金快速定量法的测定原理，按竞赛指定的胶体金快速定量检测条操作方法，对所提供的样品在规定的时间内进行玉米赤霉烯酮含量的测定。
比赛将从样品的前处理、溶液的配制、样液的滴加、孵育器及读数仪的使用、结果准确性等方面考核选手。
本项目满分100分，占技能操作比赛总成绩的40%。
二、主要考核要求
（一）本项目比赛时间20分钟，选手根据比赛内容，- 8 -
合理安排实验。
（二）检查所需仪器设备是否齐备、完好。
（三）使用竞赛统一提供的仪器设备、检测条及试剂，未提供的溶液在比赛过程中临用现配。
（四）检测从称样开始。
（五）完成玉米样品中ZEA含量测定全过程。
（六）作双试验。
（七）如实填写原始记录和测定结果。
（八）记录规范，计算正确，结果准确。
（九）实验完毕后，仪器设备及用品复位，清理实验台。
提前完成者，给予适当加分。
三、主要仪器设备及试剂
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四、分值分配及得分点
- 10 -
五、违规处理
比赛时选手若出现损坏天平、孵育器等仪器设备，发生事故或伪造原始记录数据等任一情况时，此项目成绩均计为0分。
项目四：酶联免疫法测定小麦中DON含量
一、基本原则
本项目为粮油质量检验员职业技能操作比赛职工机构组项目。
参赛选手根据GB/T 5009.111-2016《食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及乙酰化衍生物的测定》中第四法酶联免疫吸附筛查测定法(ELISA)规定的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）的测定原理，按竞赛指定试剂盒说明书的操作方法，对所提供的样品在规定的时间内进行呕吐毒素含量的测定。
比赛将从样品的前处理、标准使用液的配制、ELISA操作技术、酶标仪的使用、结果准确性等方面考核选手。
本项目满分100分，占技能操作比赛总成绩的40%。
二、主要考核要求
（一）本项目比赛时间45分钟，选手根据比赛内容，合理安排实验。
（二）检查所需仪器设备是否齐备、完好。
（三）使用竞赛统一提供的仪器设备、试剂盒及试剂，未提供的溶液在比赛过程中临用现配。
（四）使用试剂盒中提供的DON标准储备液配制标准使用液。
（五）完成粮食样品中DON含量测定全过程。
（六）仅作单试验。
（七）在记录表上如实填写原始记录和测定结果,用分析
软件完成有关数据处理，打印相关标准曲线和测定结果，并与原始记录一并上交。
选手不得通过删除数据以提高标准曲线的相关性。
（八）记录规范，计算正确，结果准确。
（九）实验完毕后，仪器设备及用品复位，清理实验台。
提前完成者，给予适当加分。
三、主要仪器设备及试剂
四、分值分配及得分点
五、违规处理
比赛时选手若出现损坏天平、酶标仪等仪器设备，发生事故或伪造原始记录数据等任一情况时，此项目成绩均计为0分。