酸度的测定
酸度的测定方法国标
酸度的测定方法国标（原创实用版3篇）目录（篇1）一、酸度的测定方法国标概述1.酸度的测定方法国标定义2.酸度的测定方法国标原理3.酸度的测定方法国标步骤4.酸度的测定方法国标结果分析二、酸度的测定方法国标具体内容1.酸度的测定方法国标实验材料2.酸度的测定方法国标实验设备3.酸度的测定方法国标实验步骤4.酸度的测定方法国标实验结果分析三、酸度的测定方法国标实验结论1.酸度的测定方法国标实验总结2.酸度的测定方法国标实验意义正文（篇1）一、酸度的测定方法国标概述酸度是化学反应中一个重要的参数，用于衡量物质中氢离子的浓度。
在食品加工、酿造、药品制造等领域中，酸度的测定具有重要的应用价值。
国家标准（GB）规定了酸度的测定方法，该方法基于滴定法，通过使用已知浓度的酸溶液滴定样品，从而计算出样品的酸度。
二、酸度的测定方法国标具体内容1.实验材料：样品、已知浓度的酸溶液、酚酞指示剂、氢氧化钠标准溶液等。
2.实验设备：容量瓶、滴定管、移液管、磁力搅拌器等。
3.实验步骤：a) 将样品与酚酞指示剂混合，用氢氧化钠标准溶液滴定至刚好变色，记录消耗的氢氧化钠标准溶液体积。
b) 用已知浓度的酸溶液滴定样品，记录消耗的酸溶液体积。
c) 根据滴定结果计算样品的酸度。
4.实验结果分析：根据实验数据计算样品的酸度，并与已知浓度的酸溶液进行比较，判断样品的酸度是否符合要求。
三、酸度的测定方法国标实验结论通过酸度的测定方法国标实验，可以准确地测定样品的酸度，为食品加工、酿造、药品制造等领域提供重要的参考数据。
目录（篇2）I.酸度测定的意义和目的1.酸度是化学反应中的重要参数之一2.酸度测定在化工、食品、环境等领域的应用II.酸度测定的原理和方法1.酸度计的原理2.滴定法、电位法和分光光度法等测定方法III.酸度测定的实验步骤和注意事项1.实验前的准备工作2.实验操作步骤3.实验结果的处理和计算4.注意事项正文（篇2）酸度是化学反应中的重要参数之一，在化工、食品、环境等领域都有着广泛的应用。
酸度的测定方法及计算
酸度的测定方法及计算酸度是描述溶液中酸性物质含量强弱的物理量，它直接影响着溶液的性质和用途。
测定溶液的酸度对于许多领域都具有重要意义，如环境保护、食品加工、药品研发等。
本文将介绍几种常用的酸度测定方法及计算方式。
一、酸度的测定方法1. 酸碱滴定法：这是一种常用的测定酸度的方法。
首先，将待测溶液与一种已知浓度的碱溶液进行反应，直至溶液的酸碱中和反应完成。
通过记录已滴加的碱溶液体积，就可以计算出溶液的酸度。
这种方法适用于测定含有单个酸性物质的溶液。
2. pH计法：pH计是一种专门用于测定溶液酸碱性的仪器。
它通过测量溶液中氢离子的浓度，间接地反映出溶液的酸度。
使用pH计时，需要将电极插入待测溶液中，根据仪器显示的pH值来确定溶液的酸度。
3. 酸碱指示剂法：这是一种简便快速的测定酸碱度的方法。
酸碱指示剂是一种能够在酸性和碱性环境中变色的化合物，通过观察指示剂的颜色变化来判断溶液的酸碱度。
常用的酸碱指示剂有酚酞、溴酚蓝等。
二、酸度的计算方法1. 酸度的定义：酸度通常用pH值来表示，pH值是以10为底的负对数函数。
pH值越小，酸度越大。
pH值的计算公式为pH = -log[H+]，其中[H+]表示溶液中氢离子的浓度。
2. 酸度的计算示例：假设有一个溶液的[H+]浓度为1×10^-5 mol/L，那么它的pH值可以通过计算得到：pH = -log(1×10^-5) = 5。
3. 酸度与酸碱平衡：酸度与酸碱平衡有密切关系。
在溶液中，酸性物质会释放出氢离子（H+），而碱性物质则会释放出氢氧根离子（OH-）。
当[H+]与[OH-]浓度相等时，溶液呈中性；当[H+]浓度大于[OH-]浓度时，溶液呈酸性；当[OH-]浓度大于[H+]浓度时，溶液呈碱性。
4. 酸度的调节：在实际应用中，我们常常需要调节溶液的酸度。
例如，在食品加工中，为了提高产品的口感和保质期，常常需要调节酸度。
调节酸度的方法有添加酸性物质或碱性物质，或者通过稀释来改变溶液的酸碱度。
第五章酸度的测定
二氧化碳，冷却后备用。 3.调味品及不含二氧化碳饮料、酒类
将样品混合均匀后直接取样，必要时 也可加适量水稀释，若混浊则需过滤。
第四节 总酸度的测定（滴定法）
二、样品的处理与制备
4.咖啡样品 将样品粉碎经 40目筛 ，取 10g样于三
有效酸度： 指样品中呈离子状态的氢离子的浓 度（严格地讲是活度）用 pH计进行测定，用 pH值 表示。 挥发性酸度： 指食品中易挥发部分的有机酸。 如乙酸、甲酸等，可用直接或间接法进行测定。
第五章 酸度的测定
第三节 食品中有机酸的种类与分布
一、食品中常见的有机酸 食品中常见的有机酸有柠檬酸、苹
果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及 醋酸等。一种食品中可同时含有一种或 多种有机酸。有些食品中的酸是认为添 加的，故较为单一，如可乐中主要含有 磷酸。
一、原理
食品中的有机酸（弱酸）用标准碱液 滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示 剂，当滴定到终点（ pH=8.2, 指示剂显红 色）时，根据消耗的标准碱液体积，计算 出样品总酸的含量。其反应式如下：
RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O
第四节 总酸度的测定（滴定法）
二、样品的处理与制备
三、测定方法
测定基本同总酸度的测定。准确称样 2-3g，加入50ml无CO2 蒸馏水，置200ml烧 瓶内，加1ml磷酸（目的是使结合态的挥发 酸为游离态），在水蒸气发生器加热蒸馏 至300ml为止，用碱液滴定蒸馏液。
挥发酸(以醋酸计 )%=C×(V1 –V2)×0.06×100 W
第五章 酸度的测定
第六节 有效酸度（pH）的测定
四、电极使用维护及注意事项电极使用维护 及注意事项： 1．电极在测量前必须用已知pH值的标
酸度的测定原理及方法
酸度的测定原理及方法一、酸度的概念和意义酸度是指溶液中氢离子（H+）或氢氧根离子（OH-）的浓度，通常用pH值表示。
酸度的测定是化学分析中非常重要的一项实验，可以帮助我们了解溶液的性质和化学反应的进行情况。
二、酸度的测定方法1. pH计法pH计法是目前最常用的酸度测定方法，其原理是利用玻璃电极和参比电极之间产生的电势差来计算pH值。
具体步骤如下：（1）将玻璃电极和参比电极插入待测溶液中；（2）等待数分钟，使得电极稳定后记录下pH值；（3）取出电极并清洗干净。
2. 酸碱指示剂法酸碱指示剂法是通过观察试剂颜色变化来判断溶液是否为酸性或碱性，从而得出其pH值。
具体步骤如下：（1）取少量试样放入试管中；（2）加入1-2滴指示剂，并充分混合；（3）根据颜色变化来判断试样的酸碱性质。
3. 酸碱滴定法酸碱滴定法是通过在已知浓度的酸（或碱）中加入已知量的碱（或酸），然后测定反应后剩余的酸（或碱）量来计算出待测溶液的pH 值。
具体步骤如下：（1）将待测溶液放入滴定瓶中；（2）加入少量指示剂，通常使用表现为颜色变化的指示剂，如甲基橙、溴酚蓝等；（3）用已知浓度的标准溶液进行滴定，直到指示剂颜色变化为止；（4）根据反应方程式和已知浓度计算出待测溶液中H+或OH-离子的浓度。
三、注意事项1. pH计法需要注意电极的清洗和校准，以保证准确性；2. 酸碱指示剂法需要选择适当的指示剂，并且要注意颜色变化范围；3. 酸碱滴定法需要注意标准溶液和试样之间的反应比例，以及反应终点的判断。
四、总结酸度的测定是化学分析中非常重要的一项实验，可以通过pH计法、酸碱指示剂法和酸碱滴定法来进行。
在实验过程中需要注意电极的清洗和校准、指示剂的选择以及反应比例和终点的判断，以保证结果的准确性。
酸度测定原理及方法
酸度测定原理及方法酸度测定原理及方法引言：酸度测定是化学实验中非常重要的一项分析技术，它用来确定溶液中酸性物质的含量。
酸度是指溶液中酸性离子的浓度或酸性物质的含量，而酸度测定则是利用一系列的原理和方法来确定酸度的数值。
本文将深入探讨酸度测定的原理和方法，并分享我的观点和理解。
第一部分：酸度测定的原理（字数：500字）1. pH的概念与定义pH是酸度测定中最为常用的指标，它用来表示溶液的酸碱程度。
pH的定义为负对数函数，即pH = -log[H+]，其中[H+]表示溶液中氢离子的浓度。
酸性溶液具有低pH值，碱性溶液则具有高pH值。
2. 酸碱平衡与离子产生酸碱平衡是酸度测定的基础，酸碱溶液中的酸性物质和碱性物质会通过离子产生反应释放出氢离子（H+）或氢氧化物离子（OH-）。
这些离子产生的量与酸度相关，因此通过测定离子的浓度即可确定溶液的酸度。
3. 酸度计的工作原理酸度计是酸度测定中常用的实验仪器，它基于电化学原理来测定溶液的酸度。
酸度计中的电极可以感应到溶液中氢离子的浓度变化，并传递给测量仪器。
根据电极的工作原理，可以将酸度的数值转化为pH 值。
第二部分：酸度测定的方法（字数：700字）1. 酸度滴定法酸度滴定法是最常用的酸度测定方法之一。
它通过向待测溶液中滴加已知浓度的酸碱溶液，并使用指示剂来标示酸碱滴液的终点。
酸化反应和中和反应达到平衡时，所滴加的酸碱溶液量可以通过计算来确定待测溶液中酸性物质的含量。
2. pH计测定法pH计测定法利用酸度计测量溶液的pH值。
通过将电极插入溶液中并测量溶液中氢离子的浓度，可以直接得到溶液的pH值。
这种方法操作简单快捷，适用于实验室中快速测定酸度的场合。
3. 颜色指示剂法颜色指示剂法是通过指示剂的颜色变化来判断溶液的酸碱性。
指示剂通常根据不同pH范围发生颜色变化，比如鲜红色指示剂在酸性条件下变成黄色，在碱性条件下则变成蓝色。
通过比较颜色变化可以初步确定溶液的酸碱性质。
酸度的测定方法国标
酸度的测定方法国标（最新版3篇）篇1 目录1.酸度测定方法国标的概述2.酸度测定方法的种类3.酸度测定方法的操作步骤4.酸度测定方法的注意事项5.酸度测定方法的应用领域篇1正文一、酸度测定方法国标的概述酸度测定方法是用来测量物质中酸性物质含量的一种方法，广泛应用于环境监测、生物医学、化学工业等领域。
我国关于酸度测定方法的国家标准（简称“国标”）为 GB/T 1865-1997《工业酸度计》。
该标准规定了酸度测定的方法、仪器和操作要求等内容，对于保证酸度测定结果的准确性和可靠性具有重要意义。
二、酸度测定方法的种类根据酸度计的工作原理和测量方式，酸度测定方法可分为以下几种：1.电位滴定法：通过测量电极电位与溶液酸度之间的关系，确定溶液的酸度。
2.指示剂滴定法：利用指示剂的颜色变化来判断酸碱滴定终点，从而确定溶液的酸度。
3.电导率法：根据溶液的电导率与酸度之间的关系，计算出溶液的酸度。
4.pH 计法：通过测量溶液的 pH 值，间接计算出溶液的酸度。
以电位滴定法为例，介绍酸度测定的操作步骤：1.准备工作：准备适当的酸度计、电极、滴定管等实验器材，并确保器材的清洁和完好。
2.校准电极：将电极放入校准液中，调整电极的校准电位至指定值。
3.测量：将电极放入待测溶液中，记录此时的电位值。
4.滴定：使用滴定管向待测溶液中滴加滴定液，观察电位值的变化，直至达到滴定终点。
5.计算：根据滴定过程中电位值的变化，计算出溶液的酸度。
四、酸度测定方法的注意事项1.确保实验器材的清洁和完好，避免因器材污染或损坏导致测量结果不准确。
2.在滴定过程中，应控制滴定速度，避免过快或过慢导致滴定终点判断不准确。
3.在测量不同样品时，需要根据样品的特性选择合适的滴定方法和指示剂。
4.定期校准电极，确保测量结果的准确性。
五、酸度测定方法的应用领域酸度测定方法广泛应用于环境监测、生物医学、化学工业等领域。
篇2 目录1.酸度测定方法的概述2.国标中酸度测定的方法3.酸度测定方法的操作步骤5.酸度测定方法的应用领域篇2正文一、酸度测定方法的概述酸度测定方法是一种用于测量溶液酸碱程度的实验方法，其主要目的是获取溶液中氢离子的浓度。
酸度的测定方法及计算
酸度的测定方法及计算
酸度的测定是化学和分析领域中的重要步骤，用于确定物质中的酸含量和酸碱度。
以下是几种常见的酸度测定方法和计算公式。
1. 酚酞指示剂法：酚酞是一种无色但易变色的化合物，当遇到酸性物质时，其颜色会发生改变。
使用酚酞指示剂法测定酸度时，将待测溶液倒入烧杯中，加入适量的酚酞指示剂，用氢氧化钠溶液滴定至指示剂变色，记录下滴定液使用量，计算出待测溶液的酸度。
2. 甲基橙指示剂法：甲基橙是一种橙色的化合物，当遇到碱性物质时，其颜色会发生改变。
使用甲基橙指示剂法测定酸度时，将待测溶液倒入烧杯中，加入适量的甲基橙指示剂，用氢氧化钠溶液滴定至指示剂变色，记录下滴定液使用量，计算出待测溶液的酸度。
3. 水杨酸钠滴定法：水杨酸钠是一种碱性化合物，能够与酸性物质反应产生黄色化合物。
使用水杨酸钠滴定法测定酸度时，将待测溶液倒入烧杯中，加入适量的水杨酸钠滴定液，用硫酸溶液滴定至滴定液变色，记录下滴定液使用量，计算出待测溶液的酸度。
在实际应用中，酸度测定的方法和计算公式可能因不同的应用场景和要求而有所不同。
此外，酸度的计算通常需要对测定结果进行校准和数据处理，以确保测定结果的准确性和可靠性。
第1章酸度的测定优秀PPT
分得到了分离。他将这种分离方法命名为色谱
法(chromatography)。
俄国植物学家
➢ 1931年，Kuhn 等用同样的方法成功地分离
茨维特
了胡萝卜素和叶黄素，从此色谱法开始为人们
所重视，相继出现了各种色谱方法。
➢ Tswett植物色素分离 实验图示：
样 品：植物色素
固定相：CaCO3颗粒 流动相：石油醚
2. pH=6.86标准缓冲溶液（25℃）
准确称取经（115±5）℃烘干2～3h并冷却的优级纯磷酸 二氢钾（KH2PO4）3.39g和优级纯无水磷酸氢二钠 （Na2HPO4）3.53 g溶于蒸馏水中，并稀释至1000mL。
3. pH=9.16标准缓冲溶液（25℃）
称取优级纯硼砂（Na2B4O7·10H2O）3.80g,溶于无CO2的 蒸馏水中，并稀释至1000mL。
1958 1959 1964 1965
Golay Porath, Flodin Moore Giddings
1975 Small
发明毛细管柱气相色谱。 发表凝胶过滤色谱的报告。 发明凝胶渗透色谱。 发展了色谱理论，为色谱学的发展奠定了理论基础。 发明了以离子交换剂为固定相、强电解质为流动相，采用抑制型 电导检测的新型离子色谱法。
➢ 固定相：在色谱分离中固定不动，对样品产生保留 的一相。
➢ 流动相：带动样品向前移动的另一相，与固定相处 于平衡状态。
第三节 酸度的测定
③调味品及不含CO2的 饮料、酒类：将样品混匀 后直接取样，必要时加适量水稀释（若样品浑浊， 则需过滤）。 ④咖啡样品：将样品粉碎通过 40 目筛，取 10g 粉 碎的样品于锥形瓶中，加入75ml80%乙醇，加塞 放置16小时，并不时摇动，过滤。 ⑤固体饮料：称取5～10g样品，置于研钵中，加 少量无 CO2 蒸馏水，研磨成糊状，用无 CO2 蒸馏 水移入250ml容量瓶中，充分振摇，过滤。
电位法（pH计法）
中氢离子的活度变化而变化），饱和甘汞电极为参比电 极，插入待测样液中组成原电池，该电池电动势大小与 溶液pH值有直线关系： E=E0-0.0591pH(250C) 即在250C时，每相差一个pH值单位就产生59.1mV的电池 电动势，利用酸度计测量电池电动势动势并直接以 pH 表示，故可从酸度计上读出出样品溶液的pH值。
三元酸 210 二元酸 150 一元酸 60 一元酸 90
COOH-CHOH-CHOH-COOH CH3-COOH
CH3-CH(OH)-COOH
5.3.4
挥发酸的测定（简）
挥发酸是食品中含低碳链的直链脂肪酸，主要
是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，不包括可用水蒸 汽蒸馏的乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2和SO2等。 正常生产的食品中，其挥发酸的含量较稳定，若 在生产中使用了不合格的原料，或违背正常的工 艺操作，则会由于糖的发酵而使挥发酸的含量增 加，降低了食品的品质，因此，挥发酸的含量是 某些食品的一项质量控制指标。
水蒸气蒸馏法
问题：
1、整个装置的操作要 点的什么？
水蒸汽蒸馏装置
蒸汽发生瓶
样品瓶
接受瓶
(1) 原理
样品经适当处理后，加适量磷酸使结合态挥发酸游离 出来，用水蒸气蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝，收集 后，以酚酞作指示剂，用标准碱液滴定至微红色30秒 不褪为终点，根据标准碱液消耗量计算样品中总挥发 酸含量。
酸度的测定方法国标
酸度的测定方法国标摘要：1.酸度测定方法的背景和重要性2.国标中关于酸度测定的相关规定3.常见酸度测定方法的介绍4.各种方法的优缺点比较5.国标在酸度测定中的应用及意义正文：酸度测定在食品、饮料、药品等行业具有重要的意义，对于保证产品质量和安全有着至关重要的作用。
我国针对酸度测定制定了相应的国家标准，为行业提供了统一的检测依据。
本文将对国标中关于酸度测定的相关规定进行介绍，并对常见的酸度测定方法进行比较分析。
首先，根据我国的相关标准，酸度测定方法主要包括指示剂法、电位滴定法、光度法等。
这些方法都有各自的适用范围和测定对象，具体方法的选择需要根据实际需求来确定。
指示剂法是一种简单、快速、易于操作的方法，适用于对酸度变化范围较窄的样品的测定。
该方法的原理是利用酸碱指示剂的颜色变化来判断溶液的酸度。
然而，该方法的精确度和准确度相对较低，受到外界条件的影响较大。
电位滴定法是一种常用的定量分析方法，具有较高的精度和准确度。
该方法通过测量电极电位的变化来确定溶液的酸度，适用于对酸度变化范围较宽的样品的测定。
但是，该方法的操作过程较为复杂，需要较长的滴定时间和一定的实验技巧。
光度法是利用酸溶液对特定波长光的吸收程度来测定酸度的方法，具有较高的灵敏度和精度。
该方法适用于对酸度变化范围较宽、浓度较低的样品的测定。
但是，该方法需要较为精密的光谱仪和标准溶液，成本较高。
各种酸度测定方法都有其优缺点，具体选择需要根据实际需求和条件来决定。
在实际应用中，国标为酸度测定提供了统一的操作规范和评价标准，有助于保证检测结果的准确性和可靠性，提高产品质量，保障消费者权益。
总之，我国酸度测定国标为行业提供了一套科学、合理的检测方法，对于保证产品质量和安全具有重要意义。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
样品预处理
1）无CO2饮料: 直接取样 2）含 CO2饮料: 除去 CO2, 取样 3）固体样品: 样品—磨碎－加无CO2去离子水－混合均 匀－取样
注意： 1）添加H3PO4 2）仪器安装及其操作
食品中有机酸的测定
1）薄板层析法（TLC）
2）气相色谱法（GC） 3）高压液相色谱法 (HPLC)
4) 离子交换色谱法（Ion-Exchange Chromatorgaphy）
酸度对食品加工过程的影响
1）颜色变化 2）食品风味的影响 3) 食品稳定性的影响 4）食品质地的影响
有机酸的来源与分布
Malic acid, citric acid, organic acid tartaric acid,oxalic acid, lactic acid,succinic acid, acetic acid, etc. Acid in food inorganic acid neutral salt Acid salt
RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O
食品中的有机酸（弱酸）用标准碱液滴定时，被中和生
成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定到终点（pH=8.2,指 示剂显红色）时，根据消耗的标准碱液体积，计算出样 品总酸的含量。
测定过程
样品制备：
1） 固体样品：样品磨碎－均匀混合－加入无CO2的去离子水－于 70-80℃ 或者100 ℃加热0.5~1小时－定容－收集滤液
第七章 酸度的测定
主讲人
王永华
主要内容
概念 酸度测定的意义 酸度对食品加工过程的影响
酸度的来源
酸度的测定方法
酸度的概念
总酸度
食品中所有酸成分的总量。包括已经解离的酸的浓度和未解离 的酸的浓度。常用可滴定酸度来表示
有效酸度
指被测溶液中H+的浓度，所反应的是解离的酸的浓度。常用 pH来表示。
Free state
关于有机酸在水果等不同食品中的分布情况参照书本。
酸度测定的意义
酸度在食品加工中对食品的质地、稳定性、口
感、果蔬的成熟度等都会产生很大的影响，因 此检测酸度具有非常重要的意义。
酸度的测定
总酸度的测定 有效酸度的测定 挥发酸的测定
总酸度的测定
原理： 酸碱滴定法
薄板层析（Thin- Layer chromatography）
薄板制作：
选择不同硅胶、CMC－Na等材料，加入去离子水研 磨，铺板，活化（120℃烘干2h），备用。
上样分离：
点样，并选择合适的流动相，进行分离
计算：
计算Rf。
可以网站观看整个实验过程
气相色谱法（GC）
1. 样品制备：除去干扰实验的杂质。 2. 甲酯化 3. GC检测 选择外标法或者内标法 如果外标法，制作标准曲线。如果内标法， 加入内标物，一般为C17：0。 4. 计算
离子交换色谱
自动氨基酸分析仪（S-433D型全自动氨基酸分析仪） 原理： S-433D采用的树脂柱是一种特殊的离子交换材料，与每 种氨基酸有不同反应，当不同的缓冲液进入分离柱时， 因溶液的PH值、离子强度、分离柱温度以及各种氨基 酸本身的性质不同而使各种氨基酸得以分离，分离后 的氨基酸与茚三酮试剂在高温反应器中发生衍生反应， 生成可以被分光光度计检测的有色物质，仪器通过精 确控制各种分离条件以保证定性定量检测的重复性。
色谱法又可根据分离方法分为：纸色谱法、薄层色谱法、柱色谱法、气相色谱 法、高效液相色谱法等。 所用溶剂应与供试品不起化学反应,纯度要求较高。 分析时的温度,除气相色谱法或另有规定外，系指在室温操作。 分离后各成分的检出，应采用各品种项下所规定的方法。 1）采用纸色谱法、薄层色谱法或柱色谱法分离有色物质时，可根据其色带进 行区分； 2）分离无色物质时，可在短波(254nm)或长波(365nm)紫外光灯下检视，其中 纸色谱或薄层色谱也可喷以显色剂使之显色，或在薄层色谱中用加有荧光物 质的薄层硅胶，采用荧光猝灭法检视。 3）柱色谱法、气相色谱法和高效液相色谱法可用接于色谱柱出口处的各种检 测器检测。 4）柱色谱法还可分部收集流出液后用适宜方法测定。
挥发酸度
指食品易挥发的有机酸，如甲酸、乙酸等低碳链的脂肪酸。其 测定方法：可通过蒸馏法分离挥发酸，然后用标准碱来滴定。
牛乳酸度 （1）外表酸度：指新鲜牛乳本身所具有的酸度，是由磷酸、酪蛋白、白蛋白、 柠檬酸和CO2等所引起的。外表酸度在新鲜牛乳中占0.15%~0.18%。 （2）真实酸度：指牛乳放置过程中，在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸 而升高的那部分酸度。若牛乳中含酸量超过0.15%~0.20%，表明有乳酸存 在。 表示方法： 1）oT表示法： 指滴定100ml牛乳样品消耗0.1000mol/LNaOH溶液所 消耗的体积。 2）乳酸的百分数表示法： 与总酸度计算方法相同，用乳酸表示牛乳酸度。
凡具有荧光的物质，在一定条件下，其发射光的荧光强度与物质的浓度成正比。 因此，这一检测器只适用于具有荧光的有机化合物（如多环芳烃、氨基酸、胺类、维 生素和某些蛋白质等）的测定，其灵敏度很高（检测下限为10-12～10-14g／ml）， 痕量分析和梯度洗脱作品的检测均可采用。
色谱法
色谱法（又称层析法）根据其分离原理可分为：吸附色谱、分配色谱、离子交换色 谱与排阻色谱等。
离子交换色谱是利用被分离物质在离子交换树脂上交换能力的不同使组分分离；常
用的有不同强度的阳离子交换树脂，阴离子交换树脂，流动相为水或含有机溶剂 的缓冲液。
分子排阻色谱法又称凝胶色谱法，是利用被分离物质分子大小的不同导致在填料上
渗透程度不同使组分分离；常用的填料有分子筛、葡聚糖凝胶、微孔聚合物、微 孔硅胶或玻璃珠等，根据固定相和供试品的性质选用水或有机 溶剂作为流动相。
凡具有与流动相折光率不同的样品组分，均可使用示差折光检测器检测。目前， 糖类化合物的检测大多使用此检测系统。这一系统通用性强、操作简单，但灵敏度低 （检测下限为10-7g／ml），流动相的变化会引起折光率的变化，因此，它既不适用于 痕量分析，也不适用于梯度洗脱样品的检测。 （3）荧光检测器
吸附色谱法是利用被分离物质在吸附剂上吸附能力的不同，用溶剂或气体洗脱使组
分分离；常用的吸附剂有氧化铝、硅胶、聚酰胺等有吸附活性的物质。
分配色谱是利用被分离物质在两相中分配系数的不同使组分分离；其中一相被涂布
或键合在固体载体上，称为固定相,另一相为液体或气体,称为流动相。常用的载体 有硅胶、硅藻土、硅镁型吸附剂与纤维素粉等。
液相色谱法（HPLC）
样品预处理：除去干扰检测的杂质，乳蛋白、 肽等），以放置损伤色谱柱。 2. HPLC检测 1）校准曲线的制作 2）样品检测 3. 计算
1.
检测器
（1）ห้องสมุดไป่ตู้外检测器
该检测器适用于对紫外光（或可见光）有吸收性能样品的检测。其特点：使用面 广（如蛋白质、核酸、氨基酸、核苷酸、多肽、激素等均可使用）；灵敏度高（检测 下限为10-10g／ml）；线性范围宽；对温度和流速变化不敏感；可检测梯度溶液洗脱 的样品。 （2）示差折光检测器
1)
直接测定法 蒸馏法或者溶剂抽提方法分离收集挥发酸，然后用 NaOH滴定。
2) 间接测定法 除去挥发酸，测定样品中的剩余酸度，然后用总酸 度减去剩余酸度，即为挥发酸度。
水蒸汽蒸馏
原理:
样品经处理后，加适量磷酸使结合态挥发酸游离 出来，用水蒸汽蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝，收集 后，以酚酞作为指示剂，用标准碱滴定至微红色30s不 退为终点，根据标准碱消耗量计算出样品中总挥发酸 含量。
有效酸度测定
pH
比色法
样品预处理
液体样品：
样品混合均匀－－测定pH
混有油脂的样品：
除去油脂－－磨碎样品－－加入无CO2的蒸馏 水－－－测pH
3) 水果和蔬菜：轧汁－－测定
pH法
校准pH（参看手册） 测定pH
清洗和保护pH计
比色法
pH试纸 标准管比色法
挥发酸的测定
C, NaOH concentration, mol/L V, the volume of NaOH consumed, mL m. Mass or volume of sample, g or mL V0, the total volume after dilution, mL V1, the volume used in analysis, mL K, reduction coefficient, the mass of main acid in sample equal to 1mmol NaOH.
谢 谢
2）无CO2的酒或者饮料 40℃加热30min－－冷却检测
3） 无CO2饮料及调味品 直接取样检测或者加水稀释。如果有浑浊，则要求过滤。 4） 咖啡样品： 样品磨碎－－过40目－－加入80％乙醇－－加塞放置16h－过 滤检测
取预处理好的样品，加入指示剂，然后用 NaOH滴定。
Total acidity c× K× 0 V× V m× 1 V × 100