凉皮 擀面皮 配方及做法
擀面皮的制作方法与配方
擀面皮的制作方法与配方
擀面皮是中国传统的面食之一，制作简单，口感Q弹，香味浓郁，是广大食客喜爱的美食。
下面我们来分享一下。
擀面皮的制作方法：
1. 准备食材：中筋面粉500克，盐2克，水250毫升
2. 将面粉和盐拌匀放入大碗中，慢慢加入水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面团稍微发面。
3. 将面团放在案板上，揉成光滑的面团，盖上湿布静置15-20分钟。
4. 将面团揉圆，分成若干小块，每个小块都揉圆。
5. 取一个小块面团，用擀面杖擀成直径约15厘米的圆皮，擀面的时候要注意不要用力过猛，以免面皮变形。
6. 平底锅加热，倒入少许油，将擀好的面皮放入锅中，煎至两面金黄即可。
7. 煎好的擀面皮可以配合不同的菜肴食用，也可以直接涂抹花生酱或豆沙馅，卷起来吃。
擀面皮的配方：
1. 中筋面粉500克，盐2克，水250毫升，这是擀面皮的基础配方，可以根据自己的口味进行调整。
2. 擀面皮中加入一些蔬菜汁或果汁，可以增加面皮的颜色和口感。
3. 在面团中加入一些碱水或小苏打，可以使面皮更加蓬松，口感更好。
4. 擀面皮中加入一些糖和酵母，可以增加面皮的甜味和香气。
5. 擀面皮中加入一些调味料，如芝麻、豆浆或葱姜蒜等，可以增加面皮的风味。
总的来说，擀面皮的制作方法非常简单，食材也很普通，可以根据自己的口味和需求进行调整，制作出不同口味的擀面皮。
希望大家喜欢这道美食，也期待你们尝试制作并分享自己的美食故事。
陕西面皮制作方法
陕西面皮制作方法============陕西面皮，又称凉皮，是陕西省的一种特色小吃，以其爽滑的口感和独特的调料而闻名。
下面，我们就来一起了解一下陕西面皮的制作方法。
一、准备材料●高筋面粉：500克●水：适量●盐：适量●食用油：适量调料：●大蒜：适量，切末●醋：适量●生抽：适量●辣椒油：适量●芝麻酱：适量●香菜：适量，切碎●黄瓜：适量，切丝二、面粉揉制1.将高筋面粉放入大碗中，慢慢加入水，边加水边搅拌，直至面粉成絮状。
2.将面粉絮揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发约30分钟。
三、擀面成皮1.面团醒发好后，放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
2.擀好的面皮切成宽约1厘米的条状，然后切成小片。
3.将切好的面皮放入沸水中煮熟，煮至面皮透明即可捞出。
四、制作调料1.将大蒜末、醋、生抽、辣椒油、芝麻酱等调料放入碗中，搅拌均匀，制成面皮调料。
2.根据个人口味，可以适量添加盐、糖等调味品。
五、凉爽菜品制作1.将黄瓜洗净，切成细丝，加入少量盐拌匀，腌制10分钟。
2.腌制好的黄瓜丝挤去水分，放入碗中，加入适量的调料拌匀。
六、炒制特色美食1.热锅凉油，放入适量肉末煸炒至变色。
2.加入适量生抽、盐、糖等调味品，翻炒均匀。
3.最后，将炒好的肉末浇在面皮上。
七、美食摆盘1.将煮好的面皮放入碗中，加入适量的黄瓜丝。
2.倒入调好的调料，确保面皮和黄瓜丝充分浸泡在调料中。
3.最后，撒上切好的香菜末，增加口感和色彩。
4.将炒好的肉末均匀地浇在面皮上，使其看起来更加诱人。
八、食用方式陕西面皮可以直接食用，也可以搭配其他菜品一起享用。
在炎炎夏日，一碗爽滑可口的陕西面皮定能让您食欲大增。
此外，您也可以根据个人口味，尝试添加其他配菜，如豆芽、面筋等，使面皮更加丰富多样。
总之，制作陕西面皮的过程虽然简单，但要想做出地道的口感和味道，还需要多加练习和尝试。
希望这篇文档能对您有所帮助，让您在家也能轻松制作出美味的陕西面皮。
民勤凉皮制作方法
民勤凉皮制作方法简介民勤凉皮是一道传统的甘肃特色小吃，它以其独特的口感和独特的制作方法而闻名。
本文将介绍制作民勤凉皮的详细步骤和所需材料。
材料准备下面是制作民勤凉皮所需的材料列表： - 高筋面粉500克 - 碱水30克 - 盐适量- 温水适量 - 花椒粉适量 - 麻油适量 - 酱油适量 - 香菜适量 - 蒜末适量步骤一：制作面团1.将高筋面粉倒入一个大碗中。
2.慢慢倒入碱水，搅拌均匀。
3.加入适量的盐和温水，揉搓至面团光滑有弹性。
4.将面团放置在碗中，用湿布盖好，静置30分钟。
步骤二：擀面皮1.将静置好的面团取出，揉搓几下以去除气泡。
2.将面团分成几个等份，取其中一个。
3.将面团放在抹了薄薄一层油的案板上，用擀面杖擀成薄薄的面皮。
4.搓成大擀面皮后，撒上一些花椒粉和盐。
5.将面皮卷起，切成细条状。
步骤三：蒸熟面条1.将切好的面条放在蒸锅中，用大火蒸10-15分钟。
2.蒸熟的面条取出，用冷水过一下，使其更加爽口。
步骤四：调制酱料1.取一个小碗，加入适量的酱油、麻油和蒜末，搅拌均匀。
2.准备一些香菜，洗净切碎备用。
步骤五：装盘1.将蒸好的凉皮装在盘子中。
2.均匀撒上香菜。
3.浇上调制好的酱料。
小贴士•制作民勤凉皮时，面团的柔软度非常关键。
如果面团太硬，制作出来的凉皮口感会比较硬；如果面团太软，擀面皮的时候容易破裂。
需要根据实际情况适量增减水量。
•在擀面皮的过程中，可以适量撒些面粉以免粘连在一起。
希望这份制作民勤凉皮的文档对您有所帮助！享受美食的同时，也感受到传统小吃的魅力！。
凉皮的制作方法
凉皮的制作方法
凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，其口感爽滑，味道鲜美，
深受广大食客的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下制作凉皮的方法。
首先，我们需要准备以下食材，面粉、淀粉、盐、水。
将面粉
和淀粉按照2:1的比例混合在一起，加入适量的盐，然后慢慢加入水，边加水边搅拌，直至面糊变得非常光滑。
然后将面糊倒入一个
平底锅中，用小火慢慢煎熟，煎熟后的面皮要放在凉水中泡一下，
这样做出来的凉皮口感更好。
接下来，我们需要准备一些配料，黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、
蒜末、辣椒油、酱油、醋。
将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽放入碗中，
加入适量的蒜末、辣椒油、酱油和醋，搅拌均匀，这样做出来的凉
皮更加美味可口。
最后，将凉水泡好的面皮取出，切成细丝，放入碗中，倒入配料，搅拌均匀即可食用。
制作凉皮的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就
能够做出口感好，味道美的凉皮。
希望大家在家也能够尝试制作一下，享受美食的乐趣。
凉皮的制作教程
凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃，下面是制作凉皮的详细步骤：
1. 配料准备：
- 面皮原料：500克面粉，250克高筋面粉，1500毫升清水。
- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，花椒粉适量，醋适量，
蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。
2. 面皮制作：
将500克面粉和250克高筋面粉混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布饧面30分钟。
3. 面皮擀制：
将饧好的面团分成若干小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。
4. 凉皮切割：
将擀好的面皮堆叠在一起，再切成宽约1厘米的面片。
5. 凉皮煮熟：
将切好的面片放入滚水中煮熟，煮至面片变软烂后捞出，用凉水冲洗后沥干备用。
6. 调制凉皮汁：
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和，搅拌均匀成凉皮汁。
7. 凉皮拌匀：
将煮熟的凉皮放入大碗中，舀入适量的凉皮汁，用筷子或者手搅拌均匀，使凉皮充分吸收汁水。
8. 凉皮装盘：
将拌好的凉皮装盘，撒上香菜末作为装饰即可。
制作好的凉皮呈现出筋道的口感，酸辣可口，清凉开胃，是一道适合夏天食用的美食。
希望您能尝试一下，并且享受制作凉皮的乐趣！。
凉皮的制作过程和方法
凉皮的制作过程和方法
1. 准备材料
凉皮的主要原料是面粉和淀粉，可以根据自己的喜好添加一些配料，如生菜、胡萝卜、豌豆等。
2. 制作面团
将面粉和淀粉按3:1的比例混合，慢慢加水，揉成光滑的面团。
加入适量的盐和油，揉匀后静置10分钟。
3. 擀皮切丝
将面团擀成薄片，用刀切成1cm宽的面条状。
将面条放入锅中，
用开水烫3-5分钟，捞出用冷水冲洗，并加上调料。
4. 制作凉皮
将烫好的面条放入锅中，加入适量的淀粉和水，用火煮至面条变
成浓稠的糊状。
将糊状的面条倒入大盘内，用刮板抹平成薄片状。
5. 搭配食材
在凉皮的表面摆放上生菜、香菜等绿叶蔬菜和切好的豆腐、黄瓜、萝卜等配料。
6. 添加调味料
在凉皮上撒上芝麻、辣椒粉、蒜泥、香油等调味品。
可以根据个
人口味加入甜酱、豆瓣酱、醋等。
7. 享用凉皮
将调味好的凉皮搅拌均匀，食用即可。
总结
凉皮是一种健康美味的传统食品，制作简单，营养丰富，适合各个年龄层的人食用。
在制作时要注意掌握好面团和面皮的厚薄程度，荤素搭配合理，调料齐全。
凉皮的芝麻酱、韭菜油、香油等调料也是多样化的，大家可以根据个人口味来选择加入。
擀面皮的具体做法
擀面皮的具体做法
关于《擀面皮的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿针对凉皮这道特色小吃毫无疑问不容易太过度生疏吧，凉皮是我们國家陕西的特色美食，现在在中国各省我们都能够见到和品尝到凉皮。
凉皮不仅味儿非常好并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃凉皮有益于我们的身心健康，那麼凉皮的具体方法到底是如何的呢？一起看一下下面的详解吧。
原材料：
洗面筋水，静放沉定，去掉冷水后得浓面水，约1.5 升、速发酵母5 克，或发面水适当、植物油1/4 杯。
面皮调料：
白醋、调合油辣子、油辣子、盐适量，加八角、麻椒、小茴香熬出食盐水、芹菜叶适当，烫断生，切割成丝、黄豆芽适当，煮断生。
作法：
1、洗面筋水加快发酵母搅拌均匀，使其发醇。
夏季一昼夜，冬季能长达3天。
待其表面起泡,味味酸时就可以了;
2、将不沾锅刷油烧开，将发醇好的面和水适当勺下锅内，用木棍搅拌，待面水融化浓稠时用劲迅速擦动，直至面糊所有沾在木棍上，用力捏之不沾就可以;
3、将糍好的面糊趁着热取得夹层玻璃菜板上快速擀做成厚薄匀称的面片;
4、将擀面皮放入炒锅里，火灾蒸七分钟至熟;
5、将蒸好的擀面皮放凉,擀面皮间抹油避免沾连。
取2 - 3片面性片，切宽条，加食盐水，油辣子，白醋翻拌;
6、将拌好的擀面皮装在碗里;
7、放上黄豆芽，芹菜叶;
8、再放入油辣子;
9、翻拌就可以。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一道既漂亮又美味的陕西小吃，那便是凉皮，我们了解擀面皮的做法十分的简易，我们只需要好多个流程就可以在家里里边自做出凉皮来，坚信阅读文章前文后大家都明白怎样做凉皮了吧。
陕西凉皮的制作方法2篇
陕西凉皮的制作方法2篇第一篇：凉皮，作为陕西的传统小吃，风味独特，受到了广大消费者的青睐。
凉皮的制作虽然简单，但没有掌握好技巧，也可能难以成功制作。
下面我将介绍陕西凉皮的制作方法。
制作材料：面粉500克、白醋20克、碱水4克、水250克、芝麻酱100克、辣椒油50克、蒜泥50克、葱花适量、鸡精适量、香油适量。
制作步骤：1、将面粉倒入盆中，加入碱水和白醋拌匀，逐渐加入水搅拌成面团；2、将面团盖上湿布醒发30分钟；3、将醒好的面团分成适量的小面球，用面杆擀成薄皮；4、将擀好的薄皮折叠成长条，再切成1厘米长的条状面皮；5、将条状面皮放入锅中，在沸水中煮熟捞出，放凉；6、将蒜泥、芝麻酱、鸡精、辣椒油和香油调匀，做成调料；7、将煮熟的凉皮倒入碗中，加入调料和葱花，即可食用。
温馨提示：制作凉皮时，面团要醒发，擀的面皮要薄，煮的时间和温度要使凉皮的口感口感好，不过火时间不要过长，以防面皮煮烂。
调料使用时，可根据个人口味适量加减。
第二篇：陕西凉皮，美食界的范本之一，让我们这些陕西人感到无比自豪。
凉皮的做法很简单，材料也很常见，但是你知道凉皮的口感是怎么来的吗？如果你想让自己制作的凉皮尝起来更好吃，下面我为大家介绍一下陕西凉皮的制作方法。
制作材料：面粉500克、碱水4克、白醋20克、水250克、芝麻酱100克、醋50克、盐适量、鸡精适量、葱花适量。
制作步骤：1、将面粉放入盆中，加入碱水和白醋，搅拌成面糊，逐渐加入水搅拌成面团；2、将醒好的面团分成适量的小面球，用擀面杖擀成薄皮；3、将擀好的皮切成条状面皮，放入开水中煮熟；4、将熟的面皮捞出，倒入凉水中冷却，捞出后沥去水分；5、将醋、盐、鸡精和葱花调匀，做成调料；6、将凉好的面皮倒入碗中，加入调料，搅拌均匀后即可食用。
温馨提示：凉皮的制作关键是面团的处理和火候。
面团需要在发酵过程中勤搓揉，让面筋更加坚韧，加上适量碱水和白醋能使凉皮更加劲道和爽口。
煮凉皮的开水一定要大火，要让面皮快速煮熟，避免过度煮烂，导致口感变差。
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陕西产的柿子醋加点水放在锅里烧开酱油加水和一个八角一个桂皮烧开晾凉干辣椒粉里加入草果,豆蔻,茴香,砂仁,香叶花椒粉,芝麻.用烧热的菜油泼熟,油要多.但是不能太热不然辣子回糊,颜色发黑,泼好的辣子不能马上用要放个一天,等油把辣子和香料的味道都浸出来才好.蒜捣碎,加味精和凉开水少许做成汁,调的时候在凉皮上加一汤勺煎醋一勺酱油汁一勺蒜汁加上适量辣子油一点盐搅拌均匀就好了.
擀面皮
陕西名小吃
用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。
停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。
淀的时间使水与面粉分离为宜。
接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。
一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。
接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。
每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。
岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。
通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。
岐山擀面皮制作方法~凉面皮制作方法~面皮”的制作方法？
<div>一．蒸前加工：<br/>选储藏期较短的面粉和水揉成面团，软硬比馒头加工面团较硬，揉到面团外面光洁为度，覆湿布静置半小时，千万不能有已发酵的面团存在。
关键：选面粉不能是储藏一年以上，面要和到家，静置30分钟。
<br/>二．洗面：<br/>将面团放入桶中搓洗，换水直到洗出水为清水时就好了，面筋待用。
将洗下来的面粉水用窗纱（纱布太密不宜过滤）过滤后静置澄清，去掉上层部分清水，稠稀以蒸后实验结果为准，过稠蒸出的面皮产生龟裂纹，口感发碜发散，筋度不够；过稀蒸出的面皮软滑发粘，口感腻而不爽，照样筋度不够。
（洗面也可直接将面团放在40目的纱袋中搓洗）。
关键：洗尽，过滤好，稠稀合适。
<br/>三．蒸制：<br/>用白铁皮作成高约3-4公分的圆形平底蒸箩，底部要相当的平，否则面皮厚薄不均，直径以锅而定（大半锅水漂浮蒸箩，能盖锅盖就成，锅盖不能漏气），得两个交换使用，一个蒸一个加料做好准备。
蒸箩用刷子刷上熟菜油以便脱模（每蒸一次重复此操作），将稠稀合适的粉水糊搅匀用勺子倒在蒸箩中，厚度约2-3毫米，放入已沸腾的水中，旺火气足2分钟（以起5-10公分大气泡为度），取出揭起展开，在面皮上再刷一次油以免下一张粘连。
关键：火大气足，蒸熟。
<br/>面筋蒸熟切小块待用。
<br/>四．调料汤卤制：<br/>1．料汤：草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米阕30<br/>2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。
（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）<br/>3．蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。
<br/>4．油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），油温过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
<br/>关键：料汤过浓味过于厚重有药味，料汤过淡无味<br/>五．开卖：<br/>碗底掂黄瓜条少许，少量面筋，切好的面皮（不能提前切），加料，醋不宜过多，以当地口
味为准。