食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度
食堂加工经营场所及设施设备清洗消毒制度
食堂加工经营场所及设施设备消毒、维护、校验制度餐用具消毒1.学校应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐需要。
2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
各类水池应以明显标识标明其用途。
不得餐用具清洗水池内清洗食品原料或冲洗拖布。
3.每餐收回的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。
餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
4.餐饮具清洗消毒工序应合理，按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的顺序操作，严格执行操作规范。
5.消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物；符合 GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
不得使用未经清洗、消毒的餐用具，不得重复使用一次性餐饮具。
6.餐用具消毒应首选热力方法进行，清洗消毒保洁要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行，并做好记录。
煮沸、蒸汽消毒保持 100℃，10 分钟以上；红外线消毒一般控制温度 120℃以上，保持 10 分钟以上。
7.清洗用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关标准和要求，对人体安全、无害。
餐用具采用自配化学消毒液体进行消毒的，应配备检测试纸，定时测量有效消毒浓度。
严格按照消毒剂使用说明进行餐饮具、用具的化学消毒，消毒结束后应用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液，沥干水后方可放入保洁设施中。
8.为防止二次污染，严禁用未经消毒的抺布擦拭已经消毒处理过的餐用具。
9.已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。
已消毒的餐用具应放置在洁净保洁设施中。
保洁设施有明显区分标识，不得存放其他物品，相关负责人应对其进行定期清洗消毒，保持设施的正常运转。
10.清洗过程中产生的餐厨废弃物应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
11.清洗消毒结束，要清理水池、地面和餐厨废弃物容器，保持室内环境、设备清洁。
食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度
食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度一、前言食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度是保障食品安全和卫生的重要环节，也是企业建立和完善食品安全管理体系的重要组成部分。
本制度是根据国家食品安全法、卫生法等有关法律，结合本企业实际，制定出的针对性强的清洁、消毒管理制度。
二、目的本制度旨在规范食品加工经营场所及设施清洁、消毒的程序和标准，确保生产过程中的卫生安全、保障食品质量，满足消费者对食品的健康需求。
三、适用范围本制度适用于食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理的相关工作。
四、职责1.企业负责人：对食品加工经营场所及设施的清洁、消毒工作负总责，指导和督促部门和员工按照规定进行操作和管理。
2.部门负责人：负责本部门的清洁、消毒工作，建立制度和流程，培训员工，组织检查和评估，并及时汇报上级。
3.员工：按照规定进行清洁、消毒工作，保证操作过程中的安全和卫生。
五、清洁管理1.清洁方法（1）物理清洁：包括洗涤、擦拭、吸尘、刷洗等方法。
（2）化学清洁：采用消毒剂、清洁剂等。
2.清洁程序（1）准备清洁工具和清洁材料。
（2）清洁前先将工具、设备和场所上的杂物和灰尘清理干净。
（3）根据实际情况选择合适的清洁剂和消毒剂。
（4）进行清洁、消毒作业，按照流程进行操作。
（5）冲洗干净，用干净的毛巾擦干。
（6）清理清洗工具及设备，保证其干净卫生。
3.频率（1）日常清洁：按需进行。
（2）定期清洗：不同部位的清洁频率不同，需要进行规定，每月至少进行两次全面清洁。
（3）清洁记录：对进行过清洗的设施、器具等进行记录，每年至少进行两次评估，评估结果需要记录。
六、消毒管理1.消毒剂的选择（1）消毒剂的种类应根据实际需要选择，并咨询专业人士进行指导。
（2）消毒剂必须有有效期和合格证书。
（3）消毒剂应存放在阴凉干燥处，防止日晒、高温和潮湿等因素。
2.消毒程序（1）选定消毒时间和方法。
（2）擦拭消毒：用消毒剂浸泡过的清洁布或棉绒，对设施、器皿等物品进行擦拭消毒。
加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度
加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度为了保证加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养工作的有效性和规范性，制定以下制度：一、加工经营场所的清洁管理1.清洁工作责任：加工经营单位应该有专人负责环境卫生的管理工作，明确具体职责，安排人员进行日常清洁和周期性大面积清洁工作。
2.清洁工具：加工经营单位应该根据清洁工作的需要购买适宜的清洁工具，包括各种清洁设备、工具，清洁剂等，确保清洁工作顺畅、高效，并充分保护保洁员的健康与安全。
3.清洁制度：应该制订清洁规范，明确清洁作业流程，及时处理清洁卫生事故。
二、加工经营设施的消毒管理1.消毒剂：加工经营单位应该采用符合国家食品卫生标准的消毒剂，根据实际情况采用适用的方法进行消毒。
消毒剂的存放和使用需符合要求，避免误伤操作员。
2.消毒设施和工具的维护：加工经营单位应该对所用的消毒设施、工具等进行维护和保养，保证其消毒的有效性和卫生满足要求。
3.消毒记录：加工经营单位应该建立完善的消毒记录，明确记录的内容和方法，并严格执行。
消毒记录可以作为食品卫生管理的重要依据之一、三、加工经营设施的维修保养管理1.设施维护人员的职责：加工经营单位应该指定专人负责设施维护保养工作，明确定期检修的内容和频率，及时处理设备的异常现象。
2.设备保养记录：加工经营单位应该制定保养记录，每一次的保养内容和结果应该详细记录，对设备的使用和维修提供依据。
3.设施安全监测：加工经营单位应该建立设施安全监测制度，针对每一种设备应该有专门的安全监测措施，确保设施的安全性，减少因为设备损坏而对食品安全带来的风险与隐患。
以上制度是加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养的基本规范，需要严格执行，确保加工经营场所及设施的卫生安全以及食品卫生不断提高。
同时加强员工的教育和培训，加大技术更新力度，这些都是推动食品安全工作健康有序发展的重要保证。
食品经营场所及设施设备清洗消毒制度范文
食品经营场所及设施设备清洗消毒制度范文一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题。
为了确保食品经营场所及设施设备的卫生安全，保障消费者的合法权益，根据相关法律法规，结合实际情况，特制定本制度。
二、目的本制度旨在规范食品经营场所及设施设备的清洗消毒工作，提高食品卫生管理水平，预防食品污染和食源性疾病的发生，保障消费者身体健康和生命安全。
三、适用范围本制度适用于各类食品经营场所，包括食品生产加工企业、食品批发市场、食品零售市场、餐饮服务企业等。
四、责任主体食品经营场所及设施设备的清洗消毒工作由食品经营单位负责组织实施。
食品经营单位应指定专人负责清洗消毒工作的管理，并建立清洗消毒档案。
五、清洗消毒设施设备食品经营场所应配备与生产经营规模相适应的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒池、保洁柜等。
清洗消毒设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要，并定期对相关设施设备进行清洁、维护并做好记录。
六、清洗消毒程序1. 清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。
2. 消毒步骤：（1）热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。
（2）化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除残留消毒液。
七、从业人员要求从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。
从业人员从事餐用具清洗、消毒、保洁工作应洗净手部并消毒。
从业人员操作中应保持工作服清洁，必要时及时更换。
八、监测与记录食品经营单位应定期对清洗消毒设施设备进行监测，确保其正常运行。
同时，应建立清洗消毒档案，记录清洗消毒的日期、时间、责任人、清洗消毒方法及效果等内容。
九、培训与宣传食品经营单位应定期对从业人员进行清洗消毒相关知识的培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。
同时，应通过各种渠道加强对消费者的宣传，提高消费者的食品安全意识。
十、附则本制度自发布之日起实施。
食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度
食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度第一章总则第一条为了保障食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精神，制定本制度。
第二条本制度适用于食品加工经营场所及设施的清洁、消毒管理。
第三条食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理应遵循预防为主、制度健全、操作规范、记录完整的原则。
第四条食品加工经营单位应建立健全清洁、消毒管理制度，明确清洁、消毒职责，配备专职或兼职清洁、消毒人员，保证清洁、消毒工作的正常开展。
第二章加工经营场所清洁、消毒第五条食品加工经营场所应保持内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。
第六条食品加工经营场所的地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
第七条食品加工经营场所应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
第八条食品加工经营场所使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
第九条食品加工经营场所发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
第十条食品加工经营场所的三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
第十一条食品加工经营场所废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
第三章设施设备清洁、消毒第十二条食品加工经营场所的设施设备应定期进行清洁、消毒，保持设施设备清洁、卫生。
加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度
加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度一、总则为确保我国食品安全，提高加工经营场所及设施的卫生管理水平，预防和控制食品安全事故的发生，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
本制度适用于食品加工、餐饮服务等相关经营场所及设施的清洁、消毒和维修保养工作。
二、清洁、消毒和维修保养要求1. 加工经营场所及设施应保持清洁，无污垢、油渍、霉斑等，地面无积水，墙壁、天花板无脱落、霉变现象。
2. 加工经营场所应定期进行消毒，重点部位包括：设备设施表面、刀具、砧板、餐具、餐桌、地面等。
3. 加工经营场所及设施的维修保养应定期进行，确保设备设施正常运行，不影响食品安全。
4. 加工经营场所应设置独立的废弃物处理设施，废弃物应分类存放，定期清理，防止污染。
5. 加工经营场所的通风、照明、排水等设施应保持完好，确保场所内部环境符合食品安全要求。
6. 加工经营场所应建立健全卫生管理制度，明确责任分工，确保各项卫生工作落实到位。
三、清洁、消毒和维修保养措施1. 清洁措施：（1）每日营业结束后，对加工经营场所进行彻底清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备设施表面等。
（2）对餐桌、椅子和公共设施进行清洁，确保无污垢、油渍。
（3）定期对厨房设备、餐具进行清洁，确保其干净卫生。
2. 消毒措施：（1）定期对设备设施表面、刀具、砧板等进行消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方式。
（2）对餐具进行消毒，可采用蒸汽消毒、化学消毒等方式，确保餐具符合卫生标准。
（3）对餐桌、椅子和公共设施进行消毒，可采用擦拭、喷雾等方式。
3. 维修保养措施：（1）定期对厨房设备、餐具进行维修保养，确保其正常运行。
（2）对场所内的通风、照明、排水等设施进行定期检查、维修，确保其功能完好。
（3）对废弃物处理设施进行定期检查、维修，确保其正常使用。
四、检查与监督1. 加工经营场所应建立健全内部检查制度，定期对清洁、消毒和维修保养工作进行检查，发现问题及时整改。
食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度
食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、总则为确保食品安全，提高食品质量，保障消费者健康，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
本制度适用于食品加工经营场所及设施设备的清洁、消毒和维修保养工作。
二、清洁、消毒责任落实1.加工经营场所及设施设备清洁、消毒工作由卫生管理人员负责组织落实，确保内外环境整洁，无卫生死角。
2.加工经营场所的地面应保持经常性的清洁，无积水，无杂物。
3.加工经营场所及设施设备的清洁、消毒应按照食品加工流程和食品卫生要求进行，确保各岗位无违反制度的情况。
4.发现问题，卫生管理人员应及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、清洁、消毒制度1.加工操作设备及工具清洁制度（1）各岗位相关人员应按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。
（2）用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
2.经营场所及设施消毒制度（1）定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行清洁、消毒。
（2）校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。
3.化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗，已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
四、维修保养制度1.定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行维修保养，确保设备设施正常运行。
2.对设备设施进行维修保养时，应按照操作规程进行，确保设备设施的安全性能。
3.维修保养过程中，应采取措施防止食品污染，确保食品安全。
4.维修保养记录应详细记录，包括维修保养时间、维修保养内容、维修保养人员等信息，以便查阅。
五、检查与监督1.卫生管理人员应定期对清洁、消毒和维修保养工作进行检查，确保制度得到有效执行。
2.对检查中发现的问题，应及时进行整改，确保食品安全。
3.加工经营场所的清洁、消毒和维修保养工作应接受相关部门的监督，确保符合法律法规要求。
学院食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理制度
学院食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理制度一、概述为了确保学院食堂加工经营场所及设施的清洁卫生、消毒安全，保障食品安全，特制定本管理制度。
二、加工经营场所及设施清洁消毒1. 加工经营场所的清洁1.加工经营场所每日开业前，应当对场所进行彻底清洁，包括油烟机、地面、墙壁、餐具、餐桌椅、炉灶等各项设备都要进行清洗消毒。
工作人员要认真检查清洗情况，确保无污物、无异味并无污染。
2.加工经营场所每日营业期间应保持清洁卫生，要进行垃圾分类和及时清除垃圾，必要时应用消毒液清洗地面。
3.每日营业结束后，应对加工经营场所进行全面清洁消毒，消毒液要按照要求进行配制，确保消毒效果。
2. 加工经营设施的清洁消毒1.各种设施、器具应分别使用专用清洗剂进行清洗消毒，确保清洁卫生。
如：切菜板、勺子、锅碗瓢盆等。
2.制定设施的清洗消毒方案，根据不同器具的材质、使用次数、污染程度等制定具体清洗方案。
3.勤洗手，安排专人管理清洗工作，加强管控与监察。
3. 消毒液的配制及应用1.消毒液应当配制饱和度为1%的紫外线消毒液或其他消毒剂。
消毒液使用后应及时更换，以保证消毒效果。
2.消毒液的使用范围包括加工经营场所及设施、人员手部清洗消毒等。
3.消毒液的配制应按要求进行，随时进行检查。
三、食品加工、储存卫生1. 食品工作人员的卫生1.食品工作人员应每日测量体温，人员包含制作操作者。
2.食品工作人员应保持清洁卫生，随时可以洗手清洗消毒。
不在食品加工制作、包装和食品接触地方吃东西。
3.根据疫情规定，工作人员要信息报告工作，一旦发生疫情，需要上报并采取措施。
2. 食品储存及保质期1.各类食品应分类储存，避免交叉污染。
2.确保食品采购源合法，有合格证、合同、发票等有效凭证。
3.食品应在有保质期的情况下进行储存，一旦过期应及时清理并销毁。
四、应急处理1.一旦发现器具污染、食品污染等问题，应立刻停止使用涉事工具。
2.进行快速处理：立刻对食品消毒等应急处理，可以采用消毒液进行处理。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品加工经营场所及设备清洁、消毒管理制度
(一)加工经营场所
1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
(二)、设施
1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识
4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
7、餐具消毒应有记录、存档备查。